パン業界に激震 山崎製パン「イーストフード・乳化剤不使用」表示の是非
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2019年5月23日 7時0分
製パン最大手の山崎製パンが、今年３月26日、自社のウェブサイト上に〈「イーストフード、乳化剤不使用」等の強調表示について〉と題したページを公開した。当初は大きな話題になることはなかったが、そのページの存在が知られるにつれ、業界がざわついている。
どんな内容かを紹介する前に、「イーストフード」「乳化剤」について説明しておこう。これらはパン作りに使われる食品添加物である。
イーストフードは文字通り、“イースト菌（酵母）の食べ物”で、イースト菌によるパン生地の発酵を促し、ふっくらしたパンを作るために使う。消費者庁の基準では、塩化アンモニウムや硫酸カルシウム、炭酸カルシウム、リン酸三カルシウムの他、計18種類の物質を総称してイーストフードと呼ぶことを認めている。乳化剤はパン生地の保水性を高めて柔らかさを保つために使われるもので、こちらも同様に、グリセリン脂肪酸エステルや卵黄レシチンなど25種類を総称して乳化剤と呼ぶ。
この「イーストフード」と「乳化剤」をネットでキーワード検索すれば、「危険な毒物」だとして、これらが原材料に使われているパンは買うな、食べるなと警告を発するサイトがずらりと出てくる。一部の消費者には忌み嫌われている物質のようである。
山崎製パンがウェブサイトで主張した骨子の一つは“イーストフードも乳化剤も危険なものではない”ということだ。
ところが、スーパーのパン売り場を見てみると、敷島製パン（パスコ）やフジパン、神戸屋、タカキベーカリーの商品で、「イーストフード・乳化剤不使用」といった文言がパッケージで確認できた。イーストフード・乳化剤を使っていないのだから、原材料名の表示欄には当然、これらの名称は載っていないが、別のスペースでわざわざ強調して「不使用」を謳っているのである。
前述した危険性を指摘するサイトなどでは、そうした「イーストフード・乳化剤を使用していないパン」を選ぶことが推奨されている。
では、山崎製パンは当該ページで何を伝えようとしているのか。詳細を見てみよう。
同社は、他の製パン会社の「イーストフード・乳化剤不使用」を謳うパンの成分を同社中央研究所で分析したところ、〈イーストフードや乳化剤と同等同質、あるいは同一の機能を有する代替物質を使用して製造された食パンや菓子パンであり、添加物表示義務は回避できますが、実際はイーストフードや乳化剤を使用して製造された食パンや菓子パンと何ら差のあるものではありません〉（山崎製パン公式ウェブサイトより）との結論に至ったという。
同社が指摘する添加物表示義務を回避する技術とは、たとえば、イーストフードと同じ成分を含む天然物のドロマイト（炭酸カルシウムと炭酸マグネシウムを含む物質）を使い、原材料名の欄に「ドロマイト」と表示して、イーストフードの表記を避けるといった方法があるという。乳化剤についても、製造過程において原料の脂質に脂質分解酵素を混ぜて反応させ、乳化剤の一つであるグリセリン脂肪酸エステルを生成させることで、乳化剤の表記を避けるといった「技術」があると指摘している。さらに詳細を知りたい人は、当該ページで解説されているので、そちらをご確認いただきたい。
そのうえで山崎製パンは、他社が「同等同質、あるいは同一の機能を有する代替物質」を使っておきながら、「イーストフード・乳化剤の不使用」を強調するのは、〈安全性が国際的に公認され広く使われているイーストフードや乳化剤に何か問題があり、「不使用」強調表示がされている食パンや菓子パンが、食品安全面、健康面で、あたかも優位性がある商品のように誤認される恐れがあり、適切な表示とは言えません〉（山崎製パン公式ウェブサイトより）と訴えている。
しかし、ライバル社であっても直接的な批判は避けがちな日本の企業風土で、今回のような他社製品の表記にクレームをつけるケースは、非常に珍しい。
全文は下記でどうぞ
http://news.livedoor.com/lite/article_detail/16502032/ そういえば食パン買うときに書いてあったな
100円の食パンだけど そもそも該当の添加物が有害だって科学的根拠とか許容量とかどうなの？ 自分がヤマサキのパンを買わないのは、超熟の方が美味いからやで 糖尿病になったのでパン何てどうなっても構いませんw 高齢になるほどガンに罹患しやすいのは常識ですが
それでも欧米は増加率が横ばいなのに対して
日本人だけが増えつづけているのです
日本人は世界的に観ても薬漬けになっており
これらの化学物質が細胞に異変を起こす 結局パン自体が日本人には毒だから
パンを食うのをやめたら2ヶ月で腹まわり8㎝体重5㎏落ちる 表示義務逃れのインチキパン多い
低脳BBA 「無添加でおいしい！こだわりのあるアタシってスゴイ！」 >>4
科学的とか根拠とか心ない事言うなよ
もっと人の気持ちに寄り添えないの？ 何と言われても俺は山崎パンは喰わない
喰うと体調が悪くなる（個人的感想） >>4
生まれてから死ぬまで食って普通に生きてる愛知県民というデータがあるわな どうせ食パンだろ
菓子パンなんか添加物まみれでやばいだろここの業者が作るのは >>1
＞「イーストフード、乳化剤不使用」
これって代替品使うだけなんだよな
しかもイーストフード、乳化剤そのものより素性の怪しいｗ
そもそも美味しく仕上がり健康にも問題ないからイーストフード、乳化剤使ってるのにね
意識高い系ほど「自然じゃない」とか寝言言って勘違いしているけど 実際フジパンとかの方が生地しっかりしてておいしいしね
クリームに関してはまだヤマザキに分があるけど >>17
塩や砂糖は化学式で表せるから食べ物じゃないw 原材料表示なんて見ても無駄だよ
チャーハン弁当の原材料が「チャーハン」で許されるんだから >>5
これ
パスコ >>>>>>>>>>>>>>>>>>>> ヤマザキ
パスコの方がずっとうまい
だがスーパーの棚はヤマザキが占領
パスコ売り切れでヤマザキの商品山積み、はよくある光景 すでに平均年齢が７０歳後半だの８０歳だのと言ってるのに
お前ら何歳まで生きる気だ 世界的にグルテンフリーになってきてるから、米粉増やすとかしたほうがいい。 化学添加物がガンとアレルギーをひきおこしている
理系は日本人の健康を破壊し続けている 食パンぐらい自分で作ればいいのに
ホームべーカリーは5000円台からあるし
小麦、塩、砂糖、バター、ドライ・イースト、水
で添加物不使用の食パン毎日食べられるぞ。 日本人はわかりやすい方に流れるから、山パンの言うことを聞かないんじゃないかな。
調べようともしないはず。 パサパサしたパンがいやだからじゃないの
消費者が悪い 平均寿命は世界２位くらいで、伸び続けてる上に、米よりパン食の方が多くなってるくらいだし、問題ないんじゃない？ TBSジョブチューンでパスコの社員が言ってたけど超熟のヒットが無ければ倒産してたかもしれないんだって
超熟は起死回生のパンだったんだ 対食品添加物精神的アレルギーという病気を新設すればいい 20数年前に一度だけこなした山パンバイトを今でもたまに夢に見る
アレはキツかった。。 >>1
高槻市民は国会での辻元を不使用にしろよ。
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これはヤマザキが正しいな
今後はヤマザキだけ買うわ >>29
社長とかほぼ毎日食べてるのに未だにデマババァがいるとはw
サルモネラタップリの手作り酵母パンとかジャーサラダ食ってそう ゴム不使用を謳っているから、生で出来るのかと思ったら
魚の浮袋や豚の腸を使ってたみたいな話だね 買ってはいけないを聖典とする宗教だし
関わらないほうがいいよ >>36
それ、痴呆や病気でガタガタでもカウントされてるからなあ
アタマと身体が動いて107くらいまで行きたいわ >>41
工場グレードの除菌ができないから消費期限が当日ならいいんじゃない？ マジで山崎パンはやめた方が良いよ
250円前後の地元のパンを買ってやれ 小手先の表記逃れしてるクソ会社のクソパンをドヤ顔で買うクソBBA 山崎よくやった
しかし一番ヤバいのはお前んとこのパンだ スーパーのパン売り場を見れば山崎パンだらけ
ケーキや和菓子もそう
そういう会社があえてこのような記事をＨＰに掲載したのはなぜか、分かるよね 山崎のパンになかなかカビが生えないのは
添加物じゃなくて衛生管理が行き届いてるから
そこら辺のパン屋は汚いから日持ちしないらしいw >>23
添加物がないぶん、作り手の美味しく食べて欲しい
という想いがダイレクトに感じられる！
素材本来の味を楽しんで欲しいという、
まっすぐでごまかしのない、正直な味わい！
これ全部宗教ね。 >>59
無添加食材や界面活性剤とかダイエットの難消化性デキストリンの原料が同じものから作られてるって知ったら添加物アレルギーババァって死ぬんだろうなぁ・・・
ぜんぶトウモロコシの粉 ヤマザキのパンは世界一うまい
うまいんだからひらきなおっていればよしｗ スナック菓子と変わらないようなパン食うなら
俺はポテチ食うわ >>66
コロッケパン好きで買ってる
やっぱしっかりした生地でおいしいよ 他のパンメーカーがやってることは姑息で卑怯だが、イーストフードと乳化剤が危険なことには変わりない >>60
オレは貧乏だから働ける年でいいわ
７０で仕事辞めて７１で死ぬぐらいが
まともに年金もねーのにどうやって生活すんだよ 犬やウサギなどの実験動物に有毒な量を与えて悪影響を確認する試験が必要な時点で添加物使用してる会社は論外 「ドロマイト」なんて怪しげな材料が表示されてたら、余計に買わないけどな 庶民は乳化剤やイーストフードやそれっぽいものを使って量産されたものを食うしかない
実際安いし味も悪くないし腹も膨れるから文句ないはずだ
一方、上級国民は焼きたてパン屋で調達するかホームベーカリーを使う 俺はヤマザキのパンしか買わねーなぁ
パスコとか敷島は不味すぎる >>83
その全粒粉ってEU産なら高確率でクリミア穀倉地帯＝チェルノブイリですよ？ >イーストフードと同じ成分を含む天然物のドロマイト
>（炭酸カルシウムと炭酸マグネシウムを含む物質）を使い
カルシウム マグネシウム 安全だろ 「少しの量なら安全」とかの話じゃねーんだよ
しかも、それだって「発がん性があるかないか」とか調べ方がわかってる範囲でしか確認できない
あとになって「実はこんな影響が判明しました」とかで禁止になったり規制値が変わったり今まで何度もあっただろ 乳化剤なんて水と油を混ざるようにするものだからな
洗剤と一緒や ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
