【おつまみ】茹でるvsフライパン？枝豆をおいしく食べる

**みなみ ★** · 2019/06/23(日) 20:22:40.74

2019年6月23日 18時15分
https://news.livedoor.com/article/detail/16665464/

枝豆の甘みをうまく引き出すには……？
夏のごちそうと言えば「枝豆」。シンプルながらも甘さが引き立った枝豆は、おつまみにおかずに最高の一品です！

定番の食べ方はなんといっても「塩茹で」ですが、枝豆の甘みを最大限引き出すにはどうしたらいいのか、調理法を深掘りしてみました。

そもそも甘みを引き出すというのは「でんぷんを糖に変える温度帯に、長い時間枝豆をいさせること」がポイントです。急に温度を上昇させるのではなく、ゆっくりと加熱することで甘みが増します。

ここでは、定番の塩茹でと、フライパンを使った蒸し枝豆とで、どちらが甘くなるか対決をしてみました。

まずは、定番の塩茹で枝豆の作り方のご紹介です。

ただ茹でるのではなく、湯を沸騰させないのがポイント！じっくり甘みを引き出します。

■材料
・枝豆：1袋（250g程度）
・塩：大さじ3

■作り方
【1】枝豆は、豆を切らない位置で先端を切り落とす。

以下ソースで読んで

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:23:44.37

最近こういうしゃらくさい話多いよね

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:24:00.71

>>1
ここで豆無し安倍晋三が一言
↓

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:24:50.38

レンジでチンで十分
手軽で旨い

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:25:52.66

枝豆は台湾産の冷凍が一番簡単でいいよ
中国産は買わない

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:26:08.02

情報爆発って奴ですね

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:26:18.23

これがほんとの豆知識

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:26:45.68

>>5
俺もこれ

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:26:56.83

デンプンを糖に代える温度帯って何度前後なのよ？
そういう大事なことちゃんと書け

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:27:02.75

炊飯器を保温にして約60℃で数時間ほっとけ

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:27:21.68

収穫して時間を掛けずに調理に入るのが肝

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:27:38.01

枝豆を捨てて

茶豆かスナップえんどうを買ってきます

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:27:38.06

一人でザル山盛り食べるから
大鍋で少量の水で蒸し煮

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:27:46.00

茹でるのが基本だが時々パターで炒めた枝豆も食べたくなるときもある

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:27:56.73

「でんぷんを糖に変える温度帯に、長い時間枝豆をいさせること」がポイントです

さつまいもが電子レンジじゃ甘くならないのはこれかなるほどなるほど

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:29:08.21

枝豆ってそんなうまいか？
飲み会で真っ先に頼むやつがいるから出てきたらしかたなくつまむけど
自分で頼むことはないわ

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:29:10.97

隣の畑の人に枝豆とトウモロコシもらったんで、もち麦も
いれて、枝豆コーンの炊き込みご飯したった。美味しかったで。

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:29:34.93

>>14
普通のフライ返しとか使ったほうがよくないか？
使い勝手悪くない？

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:30:15.72

自分はフライパンに枝豆と水を入れて茹でてるな
美味しいかどうかはともかく、そっちの方が水道代が安く済む気がする

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:30:35.18

フライパンで蒸し焼きにする　これが一番おいしい

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:31:22.49

消化のいいものは、血糖値が上がるから糖尿の元

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:31:42.40

>>18
自慢のパターなんだろ
なんか知らんけどw

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:32:01.39

>>18
wwwwwwwwwwww

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:32:33.59

はぁ？
普通は電子レンジでチンだしょ

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:33:06.30

低い温度帯でデンプンを糖に変える調理法は、オーブンの低温で作る焼き芋と同じだね、美味しいかもね。

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:34:20.42

冷凍枝豆を皮に焦げが付くくらいに焼くのが手っ取り早くて美味い
家飲みにはもっぱら焼いてる

少し油をしいてもコクが出ていいので皆も試して欲しい

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:34:48.96

>>16
茶豆は甘味があって旨いぞ
冷凍とか論外

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:37:52.42

>>21
枝豆は大豆より糖質低いっしょ？

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:37:59.76

茹でるだけじゃ甘みはともかくメイラード反応が起こらないから香りのない出来損ないになる
効率よくメイラード反応を起こせる180度で揚げるが唯一の正解
必要性は感じないけど甘みが要るなら砂糖でも振れば良い

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:38:00.81

油断してるとのどちんこにダイレクトアタックかまされるよな

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:38:45.40

ビーノおすすめ
さやえんどうより美味いよ

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:39:53.71

筋とって
一晩塩水につけて
オーブントースターで焼く

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:42:21.65

>>2
なんだろうね。
東西対決を煽るスレとかさ。

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:43:13.12

>>1
蒸した方が味は濃そうだけどな
でも蒸し枝豆はやったことないので今度試してみるか

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:44:06.32

農家の人が暗いうちから収穫して
朝取れに拘ってるのに
消費者のレベルが低いと無駄骨だなw

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:44:27.71

トースターで焼くのがベスト

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:44:42.49

焼く、炒めるってのは、さやから出すの？
生のまま？
一回茹でるの？

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:45:29.99

セイロで蒸すのが1番

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:45:49.75

>>37
さやのまま焼いてる

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:48:27.11

最近は台湾ものの冷凍で済ましてるな

コスパ最強だろあれ？

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:49:41.15

「でんぷんを糖に変える温度帯に、……」

「デンプンを糖に変えます」ってフレーズを思い出した。
「アルコール飲んだら糖出ちゃった」

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:49:55.26

ずんだは食べられるけど枝豆は食べられない不思議

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:51:16.77

甘けりゃうまいってもんじゃねえよ、馬鹿。

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:52:07.91

>>4
レンジが栄養も味も染み出さないから一番良いって聞いたなぁ

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:55:28.60

レンジで良いよ
手間をかけないのが枝豆の良さ

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 20:59:58.16

天ぷらにしろや

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:00:14.86

フライパンでペペロンチーノもうまい

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:00:46.32

うるせーよお前ら、黙って塩ゆでしとけ

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:01:27.09

たまに枝豆を剥いてから食べるんだけど虫が出てくると食欲が減るんだよなぁ

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:03:44.23

ご飯と同じか
チョロチョロがいいんだな

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:13:11.05

食べきれなかった分はニンニクショウガ醤油等のタレに浸けて次の日食べるとおいしい

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:16:38.04

>>28

枝豆を乾燥させれば大豆だぞ

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:17:42.71

>>52
馬鹿なのか？www

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:18:55.62

>>4
トウモロコシも

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:23:57.14

マヨネーズどっぷりが好きだわ

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:25:02.80

枝豆は調理方法より如何に鮮度の良い物を手に入れるかが勝負だわ。
採ってから数日経ってるスーパーの枝豆なんか勝負にならん。
大阪辺りに四国産の枝豆が出回り始めたが鮮度が悪すぎて美味しくないな。
あれは採ってから何日位経ってるんだ？

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:26:13.49

枝豆は採れたてをすぐ茹でるのが一番美味いと聞いた事がある(´･ω･｀)

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:26:52.57

グラグラとたっぷりのお湯沸かすの手間なんで、フライパン派

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:27:38.25

>>16
旨さはそこそこだが、アルコール摂取時には身体に良い。

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:28:27.58

>>57
採れたてならトウモロコシが最高に旨いよ。

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:29:25.36

>>52
若取りでっせ

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:29:42.80

>>28
その上、枝前とビールなんて飲めば、痛風の元

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:30:59.49

糖を引き出すか

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:31:04.71

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**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:36:40.88

へー、フライパンで蒸す方法もあるのか
歯応えが残る程度にサッと鍋で茹でるものだと思っていたが、別のアプローチも試してみろということか

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:37:31.75

蒸す

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:40:44.75

先ず新鮮な枝豆を手に入れます、軽く洗って鍋に放り込んで枝豆が浸る位に水を入れて火に掛けます。
沸騰してきたら直ぐにアクみたいのが浮いて来るので取りながら硬さをみます。
余熱が有るので好みの硬さより少し硬い位で上げるのがコツ。

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:46:12.26

山形のフリーズドライのだだちゃ豆貰ったそのままポリポリめちゃくちゃ美味しい

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:46:31.60

甘みより塩気と固さだろ。茹ですぎた枝豆程残念なものはない

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:49:38.02

>>13
それそれ
ひょっとして新潟県民？

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:51:27.52

大豆なんて、とりあえず種まいときゃなるもんだぞ、おまえら。
で1株は種用に完全熟成させれば、来年は種いらずになるぞ。

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:56:54.08

>>1
ケツに入れて発酵させて1週間待つ。
味はベリーグーっ

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 21:58:29.62

魚焼きグリルにアルミホイルひいて焼く
とにかく焼くのが栄養的にも良いとテレビでやってた
やったことないけど

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 22:01:35.39

>>71
自家栽培をもらったら、虫食いが多いから、よく触感が違う虫も誤ってよく食うよ。中身を目視して食わないときつい。
美味しいだけどね

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 22:06:49.51

茹で上がり後にしっかり塩ふるのがポイント
その塩が染み込んだ良い塩梅の頃に食う
ゆでたては逆に美味くない

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 22:07:24.11

>>18
揚げ足取りだがwww

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 22:08:02.92

実は「蒸す」のがいっちゃん美味しい食べ方

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 22:10:20.97

>>9
芋を参考にすると60～70度

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 22:18:50.24

採れたての枝豆を食べた事の無い人は人生少し損をしてるな。
>>71
確かに難しくは無いがそこまで簡単じゃないぞ。
虫除けにネット掛けたり草取りしたり多少手間が掛かるわ。
自分で種を取っても発芽率100パーじゃ無いし、種なんか安いんだからそんな所でケチるなよw

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 22:20:23.28

>>71
なぜタネ屋が育苗もしてるのかを考えてみような

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 22:21:37.45

>>53
収穫せずに乾燥させたらって事かな？

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 22:25:17.88

台灣式にニンニクとごま油で炒めるのも美味しいぞ。

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 22:28:07.55

ウチは畑があって枝豆は採れたてを食えるんだが
栄養豊富な豆だけあって虫害は凄い

おまえらが食ってるような綺麗な豆は農薬ぶちまけてやっと作れるんだよ
殆ど中国産だし危険性は推して知るべし

冷凍塩茹で枝豆も茹でで解凍しながら有害なものを抜いたほうがいい

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 22:37:19.48

レンジでちん

DNA破壊 ⇒発ガン物質の変質⇒ イルミナティ歓喜www

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 22:40:00.69

>>56
大阪なら八尾の枝豆探すとええよ

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 22:41:36.36

枝豆、とうもろこし、キュウリに味噌
冷やしトマトにスイカに、冷奴

ええ季節やのう

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 22:42:56.05

だだちゃ豆なら塩茹でにするけど、それ以外ならレンチン

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 22:47:08.13

>>16
家庭菜園で作った奴はすごいうまいな
スタートだけ手間いるけど育ち始めりゃ放置でいつの間にか茂ってる楽ちん作物
取り逃がせば種だけとっといて来年に使えばいいだけだし

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 22:52:43.91

>>83
防虫ネットでだいぶとマシになってるだろ
そんで今頃獲れるのは虫少ないよな
秋ごろのはカメムシの幼虫だらけ

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 23:01:24.14

枝豆高いから買えない

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 23:40:46.20

>90
うむ、納豆食おうぜ

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 23:50:19.73

>>85
若江東で八尾すぐなんで買ってみる！

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 23:52:29.28

>>16
それは安いチェーンの居酒屋でレンジしたベシャベシャの奴ばっか食ってるからでは？ｗ

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/23(日) 23:55:22.42

>>86
粒山椒が業務スーパーで売ってたから半分冷凍して、残りの
半分を天日干し乾燥、醤油漬け、味噌山椒した。
豆腐に少し味噌山椒で冷奴したら美味しかった。

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 00:36:00.78

>>87
本物は味が濃いよな。

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 00:42:00.89

>>92
https://www.city.yao.osaka.jp/cmsfiles/contents/0000027/27361/tyokubaisyomappu.pdf
八尾南駅でも即売会あるで

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 00:43:42.87

熟して乾燥させて茹でて藁苞に入れるのが最強

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 00:45:18.68

がんがん沸騰させて茹でてた

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 00:48:42.48

なんだよフライパンて
イラッとする

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 00:49:30.82

>>96
ありがとう。家屋と探索してみます。

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 00:50:16.65

>>100
家屋ちゃう。家族。

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 01:34:13.55

直接関係ないかもしれないけど安倍のせいで豆苗を再生栽培して食べてるよ

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 02:11:48.02

フライパンで茹でる
大量のお湯なんて無駄

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 02:19:18.52

焼き枝豆が美味しいよ

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 02:30:37.97

冷凍食品の塩水茹で

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 03:13:08.56

>>15
土鍋に入れてチンすると
すこぶるいいよ
加熱した後、そのまま20分位蒸す

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 03:14:46.78

>>29
あたまおかしいね

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 03:15:01.81

茹で時間と冷水に漬けるのと塩加減だな

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 03:31:58.65

在来の毛豆を朝市で買ってきて茹でたのに粗塩振りかけて剥くのが一番

だが、タコと一緒に炊き込みご飯にするのも捨てがたい　インパクトは弱いが見た目がきれいでじわじわうまい　年をとってきたらそういうのも好きになってきた

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 03:33:59.17

おかず…？

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 03:37:35.81

最近ダイエットにいいと若い女の子に人気あるからな

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 03:40:16.80

つまり炊飯器がいいってことじゃね

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 03:59:52.38

>>112
ご飯と炊いてサヤから外して混ぜても良いかもですね。
やってみよ。

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 04:04:38.09

>>18
センスある返しに笑ったわ

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 04:33:39.25

レンチンした冷凍枝豆を
オリーブオイル、ニンニク、鷹の爪で炒めて
ペペロンチーノ風にするとつまみに最高

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 04:45:09.36

塩の代わりに醤油入れる
おいしい

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 05:39:32.61

冷凍枝豆をレンチンしてたけどあれ旨くないなって思ってたら
温め過ぎだったんだな自然解凍か流水で洗うと旨いね

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 05:42:08.01

美味い枝豆はゆでてる時に立ちのぼる香りで100%分かる。

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 06:03:18.72

>>27
津軽の毛豆を知らんとは

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 07:01:08.01

>>16
豆は栄養あるんだ。豆食ってるだけで人間、死にゃしねェんだ。

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 07:07:12.75

皮のままオーブントースターで焼く

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 07:11:16.94

そらまめと同じでオーブン焼きが香ばしくてうまいだろうが、味の付け方が難しそう
濃いめの塩水に浸けてから焼けばいいのかな

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 07:12:31.94

>>119
美味しかったらもっと広まるんじゃね？
新潟は茶豆を山形から伝わってきた

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 07:15:05.96

…の後に？や！って漫画の影響だよな。
文法的におかしいんだけど気づいてないよね漫画脳。

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 07:21:41.75

>>60
この前親類にケースで送ってもらって毎日食べたけど日増しに甘みが無くなっていくのが分かるな
着いたその日に食べたのは格別に甘かった

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 07:26:03.29

おいしく皮も食べたい

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 07:31:26.45

>>10
炊飯器って低温調理器具になるから便利よねえ

釜臭くなるけど

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 07:40:06.49

>>83
それがあるからなぁ
今年は俺もちょっと植えてみた

畑マジキツイね
筋肉痛で吐きそうｗ

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 07:59:18.57

>>44

電磁波で組織破壊が起こるだろ。

現実を観ないフリをしているけれど。

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 08:41:45.72

枝豆農家としては塩茹でを推しとく
枝豆の旬は夏
夏場にちまちま料理してられっかよ
鍋で塩茹でなら大量に作れる
余ったやつは冷蔵庫に入れておけばいい

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 08:52:40.01

こうなるのか
http://i.imgur.com/JvsJ4Mq.jpg

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 12:41:36.30

>>5
本土から来て商売やってる中国人が原料豆を生で中国から仕入れ台湾で茹でて冷凍して輸出。

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 12:57:55.44

>>123
茶豆で思い出した

柿の種のメーカーからだしてる
茶豆入りのせんべいというかスナック
旨い

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 13:14:14.37

レンチン
わざわざ甘味を引き出す必要はない
ビールのつまみだしね
その意味で、だだちゃ豆は個人的には大して魅力はない

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 13:16:01.28

>>1
定温調理器に入れるのが実は一番

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 13:17:07.81

>>7
いいねえ、惜しい、2で書いて欲しかった。

**名無しさん＠１周年** · 2019/06/24(月) 14:21:54.45

>>62
枝前って板前の親戚か？