【食品】「クジラ肉」高たんぱく・低脂肪・疲労回復もあるけど...どう食べる？ おいしく進化するクジラ料理 ★2
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かつて、学校給食にもたびたび登場し、日本の食文化として愛されてきたクジラ肉。
今年7月の商業捕鯨の再開をきっかけに身近な食材になるかと思いきや、「若い世代には伝わっていない」と危機感を抱く男性がいます。
食べたことのない世代にいかに食べてもらうのか…外食産業で動き出した取り組みを取材しました。
商業捕鯨再開で「鮮度が違う」クジラ肉が食べられるように
今年7月、再開された「商業捕鯨」。各地から出航した捕鯨船が、日本の沖合で31年ぶりに漁を行いました。
捕獲するのは、国際的に十分な数が確認されているミンククジラ・ニタリクジラ・イワシクジラの3種類です。
商業捕鯨の再開で、調査捕鯨の時との一番の違いは、冷凍していない生のクジラ肉が店に並ぶことです。
「商業捕鯨なので鮮度が全く違います。仕入れたものが生でそのまま届く。」（阪急うめだ本店・販売促進部 米田進悟さん）
7月に阪急百貨店うめだ本店を訪ねると、販売されていたのは4日前に北海道の釧路沖で水揚げされたミンククジラの刺身や竜田揚げでした。
売場では試食も行われ「懐かしい味」と話すお客さんもいました。
戦後、牛肉や豚肉の入手が難しい中、たんぱく源として学校給食にもたびたび登場したクジラ肉。
しかし1987年に調査捕鯨が始まると出荷は激減し、23万トン以上あった消費量は最近では3000トンにまで落ち込んでいました。
様々な部位が購入でき、調理方法もわかるサイトも
商業捕鯨解禁の流れを受け、日本初のクジラ肉原料販売サイト『くじらにく．com』がオープンしました。
「赤身」や「皮」、「さえずり」などクジラの様々な部位が購入できるこのサイト。
クジラ料理の初心者向けに調理方法の動画なども充実しています。
「味付けまで全部わかる。クジラってこれまでほとんど流通していなかったので、料理の仕方自体を知らない人がほとんど。
これを見れば、どうやってクジラを使った料理を作ればいいのか一目瞭然ですね。美味しそう。」（辻憲太郎解説委員）
30年ぶりに商業捕鯨再開…しかし若い人には”伝わっていない”
このサイトを立ち上げたのは、ノルウェーの捕鯨会社で日本法人の代表を務める「ミクロブストジャパン」社長の志水浩彦さんです。
「手に入りにくいということもあって、食材としてのクジラ肉が若い人たちに伝わるということがされていなかった。
30年経った今、商業捕鯨が再開されましたけど、いざ誰が食べるのか？となった時に、若い人たちに（クジラ肉を）届けないと。
20年後40年後の日本、クジラを食べる人がいなくなっちゃう。」（ミクロブストジャパン社長 志水浩彦さん）
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190829-00010000-mbsnews-life
8/29(木) 15:13配信
https://lpt.c.yimg.jp/amd/20190829-00010000-mbsnews-000-view.jpg
https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/11/b8/f5/21/caption.jpg
http://yoshida-syouten.jp/jpg/image18.jpg
前スレ 2019/09/01(日) 00:36
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1567265799/ 高たんぱくで低脂肪、疲労回復しやすい「クジラ肉」
生態研究や調査捕鯨で、20年以上クジラに携わってきた志水さん。
毎年、乗船するというノルウェーの捕鯨船の貴重な映像を見せてもらいました。
「（船の）高いところからクジラが息継ぎするのを見つける。
捕鯨船を近づけて行って、出てきたところを捕鯨砲で仕留める。」（志水浩彦さん）
ノルウェーには日本同様「鯨食文化」があり夏の間、商業捕鯨をしています。
捕鯨船が捕捉するのはクジラが息継ぎをしに海面に出てくる瞬間で、船の監視塔から姿を見つけると捕鯨砲を放って捕獲します。
その命中率は90％だといいます。
約3週間漁を続ける船員たちのパワーの源はもちろんクジラ肉
高たんぱくで低脂肪な上、疲労が回復しやすいという「バレニン」という成分が豊富に含まれているそうです。
「ノルウェーはクジラをステーキにして食べる。3、4週間熟成させた赤身の肉。熟成させていますから旨味が増えて、肉自体を生で食べると甘い。クジラのカルパッチョだとオリーブオイルと粉チーズで…。」（志水浩彦さん）
Q食べるクジラか、生き物としてのクジラなのか…クジラのどこに愛情を感じる？
「両方ですね。生き物としての魅力もある。食べてもおいしい、体にもいい。全てに魅力を感じます。」（志水浩彦さん） 「クジラ肉」高たんぱく・低脂肪・疲労回復もあるけど...どう食べる？ おいしく進化するクジラ料理
志水さんの話を聞くエビス三鷹・鈴木健司さん
部位の呼称や調理法も…飲食店で丁寧に説明
『美味しくて栄養のあるクジラ料理を若い世代に伝えたい』その思いで志水さんは行動を起こしました。
この日、志水さんがいたのは東京・三鷹市にあるもつ鍋を始めとする肉料理が人気の居酒屋「エビス三鷹」です。この店では新メニューに「くじらの刺身」を検討しているそうです。
「解凍方法を間違うとドリップ（肉汁）がたくさん出てしまって、おいしくない肉になる。クジラ肉も脂身と（赤身と）一緒に紅白にして食べる食べ方があって、これおすすめです。
使う部分は赤身。あと皮下脂肪ですね。クジラは体を覆うように皮下脂肪がある。」（志水さん）
「それ（皮下脂肪）は何ていう名前ですか？」（エビス三鷹 鈴木健司さん）
「原料でいうと、白皮、皮小切。何が違うかというと、皮の厚さだったり、皮の大きさ。」（志水さん）
「薬味はニンニク？」（鈴木さん）
「すりおろしたニンニクと生姜がベースですね。」（志水さん）
「リアルな不安としてはロットが大きいので、保存とか品質保持。前よりはちゃんと（扱い方の）イメージができたので、
（サイトを）見るだけだと想像できないものもあるので、お話を聞けて良かった。」（エビス三鷹 鈴木健司さん）
クジラ肉はホームページ上で簡単に購入できますが、志水さんは初めてクジラ肉を扱う店舗からの相談には時間を惜しみません。その理由は…
「スーパーでクジラが並んでいても（若い世代が）買うか？というと、買わないと思う。なぜなら（クジラ肉を）知らないから、食べたことがないから
若い人たちがどこで食べるか？というと、飲食店で初めて食べる体験になる。鈴木さんのような若い経営者がクジラを扱ってくれると大変嬉しい。」（志水浩彦さん） クジラ肉を使ったイタリアンも！そのお味は？
商業捕鯨再開を受けて、クジラ肉に興味を持つ飲食店は増えてきています。東京・新宿区にあるイタリア料理店「オステリア クロチェッタ」では、
7月からイワシクジラを使ったメニューを始めました。辻解説委員、さっそく試食させていただきました。
「ナイフとフォークで（クジラ肉を）頂くのは初めて。一番興味がありますのが…イワシクジラの黄金焼きです。
パルミジャーノチーズが（クジラ肉に）コーテイングしてある。（味が）想像もできないですが、いただきます。」（辻解説委員）
そして一口…お味は？
「むちゃくちゃ美味しいですね！チーズの香りとクジラの旨味がうまくミックスされまして、口の中に上品に美味しさが広がる。新感覚ですね。
ほとんどの日本人はまだ気づいていないと思いますけど、クジラ肉とイタリアン合います！！」（辻解説委員）
「クジラ肉」高たんぱく・低脂肪・疲労回復もあるけど...どう食べる？ おいしく進化するクジラ料理
イタリアン料理店で調理されるクジラ肉
メニューにはスモークしたクジラ肉を使ったパスタも。シェフにお話をうかがいました。
Qイタリア料理にクジラを使ったメニューはある？
「ないです。イタリア人はクジラを食べない。7月になってから（イタリア人が）来客して食べました。」（オステリア・クロチェッタ 門脇稔さん）
Q反応は？
「ばっちり！ボーノ！と」（オステリア・クロチェッタ 門脇稔さん）
志水さんは、オーソドックスなクジラ料理に加えて、和・洋・中、様々なメニューを飲食店に提案し、普及を進めたい考えです。
ちょっと先の未来、日本の食卓にクジラ肉は戻ってくるのでしょうか。
「今はきちんと資源管理をしながら、持続的に利用可能な範囲で捕鯨を行っている。昔のように（大量に）供給できるようになるわけではない。
私が期待しているのは、30年経った今の技術でクジラ肉を料理したら、どんなに美味しい料理ができるんだろうと
美味しいクジラ料理を我々は食べられるようになる、ということを期待しています。」（志水浩彦さん） クジラ肉は残念なことに地上の獣肉と同質のようなので
獣肉を食べ過ぎた時と同様の弊害がある 鯨って食ったことあるけど、そんなにうまいもんじゃないぞ >>9
一応確認しておきますが、スーパーで買った解凍肉の刺身についてのコメントですか？ >>9
お前がどう思ったかとか関係ないから。
俺は納豆を食えないけど、普通にスーパーで売ってる。 国産は全然見ないのに
アイスランドだったかの鯨肉売ったわ 昔は給食に竜田揚げでうんざりするほど出されてたのに
高級品になったんだな >>13
消費者目線だとほぼそれだよねｗ
俺もそう思う クジラはうまいもんじゃない
せいぜい尾の身くらい
金額と比べたら全く釣り合わない
マッコウクジラを食ったこともあるが
あれでも美味だとは思わなかった >>18
だからクジラを語るなら神田の一乃谷に行け、っつってんのに、
いなかっぺはこれだから…… 価格といい栄養価といい、健康と活力を志向するおっさんをターゲットにするんだという鯨肉商売の方向性は
もうできてるじゃない。 くじらは不味いのに捕って更に流通させる意味はあるのか？ くじら肉.com見たら意外と安かった
まんまと乗せられて買ってみようかな。 1つ10kgじゃあ食い切れるかわからんが 技術の伝承で続ける意味はあるが商業捕鯨は無理
安くて食べやすい肉が沢山あるのに対抗できるはずがない
俺の田舎で正月に食べる風習があるが高価になれば途絶えると思う
というか年寄りがいなくなれば食卓にのぼらなくなる >>19
気になるよね
反捕鯨がながしたデマなのか、統計的科学的な証拠があるのか。 市場の卸で食った刺身は美味かった
ミンクとイルカは嫌い クジラの肉ってそんなに美味しい？
ちゃんとした鮮度の良いもの食べれば美味しいのかな 割とイルカ肉なんだっけ？
まぁ昔と違って冷凍技術が半端ないから美味いらしいし、脱退して取る量へらさずに管理しながら適正量流通させてくれ！ ※防犯協力を要請された方､何か御存知の方は､公明党・創価学会との繋がりのない野党系の政党か､同国会議員の方に情報提供願います｡
やりすぎ防犯パトロール､特定人物を尾行監視 3月19日19時7分配信 ツカサネット新聞
headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20090319-00000026-tsuka-soci（リンク切れ） i.imgur.com/Kr48zmK.png（同記事スクショ）
記事要約
・｢子供110番の家｣｢子供老人パトロール隊｣等の民間防犯団体員に対して県警警部補が｢尾行の仕方｣｢ごまかし方｣まで教えている
・防犯パトロールでは一般市民である人物が見える形で尾行や監視行為をし､対象個人へ”身辺への｢圧力｣”を感じさせている
・端的にストーカー行為と同じで､それが集団で行なわれている
・対象個人が店舗に入ると､店員に防犯パトロールの要員が警戒するように｢密告｣
・信じた店員は対象人物をあたかも｢万引き犯罪者｣の如く秘かに､あるいはあからさまに尾行
・防犯パトロールへの警戒対象人物への情報は､警察サイドからのもので検証されていない
※やりすぎ防パトを嫌がらせに利用する為､対象人物情報に､創価学会が不正に嫌がらせしたい人物をねじ込んでいるとの学会員の証言あり
・警察の生活安全課が地元の企業と｢防犯協力覚え書｣という形の協定書を取り付け回っている
・例えば､病院などは､警察と病院の覚え書によって､病院という場所を監視の場所に変える
・防犯パトロールの要員が､患者へのボランティアという偽装の形で病院に入り込むだけではない
・病院職員自身､看護師が入院病室の対象人物のそばで付きっきりで､会話の立ち聞きをするのは日常茶飯事
・この活動に､ある特定の政治的団体が関与して容易に入り込み､権力化する流れも疑われている｡
※ある特定の政治的団体とは創価学会の事である
■やりすぎ防パト問題 実際に行われている事 ※ＮＧ規制の為､修正版を掲載（１９年８月１９日現在）｡
NO.2742732 2013/07/28 16:27 コンビニ店員だけど､警察官に変な依頼された｡
baku●sai.com/thr_res/acode=8/ctgid=104/bid=119/tid=2742732/tp=1/rw=1/
■スレ主のレス 投稿日時 2013年7月28日午後4時から午後5時にかけて
これから帰宅という時に､急に店長から｢警察から仕事の依頼が来たから手伝え｣と言われた｡内容を聞いたら､女性の顔写真を見せられた｡
（あっ､この人……｡常連さんで､話したことがあるけど､気さくな人だったな）と考えていたら､
店長が｢レジ前に来たら､俺と一緒にその女性の前でニヤニヤするぞ｣と言った｡馬鹿げた内容に｢本当に警察の依頼なのか？｣と聞くと､
店長が｢いいから黙ってあの人の指示に黙って従え｣と店外を指差した｡高級車に一人乗ってる中年男がが警察官らしい｡
少し経つと､例の女性が本当に入店してきた｡会計の時､店長は｢よし､やるぞ｣って指示通りニヤニヤした｡俺はやらなかった｡
女性はすごい不快そうだった｡女性が店から出た後､警察官が店に入ってきて､｢お疲れ様です｣と声をかけてきて､店長と笑顔で会話し始めた｡
店長が｢何でやらなかったんだ？｣と俺に聞いてきたから｢馬鹿馬鹿しいからです｣と答えた｡すると｢お前明日から来るな｣と言われた｡
頭にきたので説教を無視して帰宅しようとしたら中年警官が｢これは安心安全の為なんです｣言い出した｡それも無視して帰った｡
■4 投稿日時 2013年7月28日午後5時台
店の客の中にもマークするように指示を受けて入店してくる人がいる｡カモフラージュの為に買い物もする｡
■20 投稿日時 2013年7月28日午後7時台
防犯活動だろ｡非行に走らないように見守るので協力して下さいと依頼された事ならある｡
あるご近所が外出したら連絡するので､ご近所が通過するのを確認したら思いっきりドアを閉めて下さいって｡
■21 投稿日時 2013年7月28日午後7時台
４です｡その客を装ったパトロールの人が､警察官に､ある人が入店したら､店内で､大きな声で読売ジャイアンツの話をしてと
依頼された事があったと話してた｡指示通りに話すと､その客がびっくりしたらしい｡
■27 投稿日時 2013年7月28日午後9時台
学生ボランティアやってた｡深夜担当時､コンビニで待機し､ある人が来たら､入口を塞ぐよう警部補に頼まれた｡
その日同じ担当の人と｢こんなの防犯じゃなくてただの嫌がらせだろ｣とやってて情けなくなった｡
■45 投稿日時 2013年７月２９日午前0時台
警察官に｢地域防犯活動に協力して下さい｣と写真を見せられて｢写真の人間がこれから近くを通過するので演技で構いませんので､
わざとらしいクシャミをして下さい｣と頼まれた事がある｡lg 学校の給食出たクジラの竜田揚げは美味かったな
もう一度食べたいな 小１の時、給食に出たクジラの竜田あげが嫌いだったのに、残すな食えと担任に言われて、昼の休憩時間過ぎても居残って食わさた思いでがあるから、食いたくも見たくもない あくまでかつてだからね
自分にはそんなに魅力的とも思えない >>39
どっちもクセがあるけど美味しいな
しかし、何で突然脈略もなく比較なんかしだすの？ かぼちゃと一緒に潰してパン粉をまぶしてコロッケ。。 >>20
鯨文化では東京はそんなに大したことないだろ
捕鯨基地のあった所の料亭のほうが美味いわ
場所は教えん なんで希少な動物をわざわざ狩って食べるんだ？
昔と違って他のたんぱく質取り放題なんだが >>27
甘味料のステビアが不妊になるという話は砂糖業界が流した・・みたいなケースがあるからな お店で食べた唐揚げはおいしかったが
素人が肉を買ってきてうまく調理できるんかな >>27
食物連鎖の頂点にいる動物だから、魚に蓄積した水銀がどんどん集まって
貯まっているって理屈だと思うが、同じように頂点の位置にいるのが
人間なんだよな。遠洋で水銀の蓄積の低い魚やプランクトンを食ってるクジラより
近海魚を日常的に食べている、漁師町の爺さん婆さんの方が水銀の蓄積率は
高いはずだぞ。そういう人たちが問題ないんだから、年に数回クジラをくうぐらいなら
まったく問題ないだろ。 牛豚鶏が安く手に入るのに鯨なんてゲテモノ食うわけねぇだろw これからのボディビルダー界隈はクジラが主流になるんかね？
まだ高い？ >>27
マグロを普通に食べている時点で気にすることは無い 低脂肪高蛋白という時点で筋トレ好きにもってこいじゃん
どんどん食おう >>53
食べたことないのか？
クジラ肉は揚げ物にするとクソ美味いよ もう肉より魚派にはクジラは良い感じで食える。刺し身 CWニコルの「勇魚」って小説凄く良かったから読んでみてよ つか、昔と違って食材の肉は多種多様に安く手に入るのにそれにとってかわってクジラ肉が食卓独占出来ると思ってるのかね
これだから老害共の利権漁りは鬱陶しい くじらの天ぷら（＾◇＾）！
https://blogs.yahoo.co.jp/hjbby485/61994488.html
鯨（くじら）のイメージを変えるほど、鯨の天ぷらは柔らかく (*^。^*)
いや〜 これで、１０７０円って考えると得した気分の味です！！！
鯨の刺身がこんなに美味しいとは…！
鯨肉を使った料理の数々が安くて旨い梅田「くじらや」に感激した
http://r.gnavi.co.jp/g-interview/entry/okura/4447 ワシントン条約会議でほとんどの動物の保護に反対した糞ジャップw >>63
クジラ肉が食卓独占するって、どんだけ飛躍してるんだよ。現状じゃ、一部の
居酒屋チエーンで販売する程度で、多くの庶民は年に一回口にする程度だろ。 >>19
日本人はヒ素も水銀も摂取しているはずなのに患者が居るという話を聞かない
ヒ素は微量だけど必須だという説もある
日本は毒性さえもろくに研究してないアンダーコントロール クジラの肉は揚げ物も１番
独特な癖があるから刺し身とかステーキはあんまし美味くない にしてももう少し安くないと手が出ないわ
高級肉を割安感沢山で売らないと 小学校の給食の竜田揚げしか覚えてないからな。安いならステーキとかで食いたい 最近の鯨は、マイクロプラスチックなどに汚染されてないかな？ >>76
政治家や一部犯罪者のアクロバット擁護というのは聞いたことがあるが
鯨の肉でやるとはな
煮ても焼いても食えるからな 同じ金額出すなら作りの盛り合わせや牛肉のほうがウマイ クジラはまずいって言ってる人いるけど、それはうまいクジラを食べたことがないからだよ。
一週間待ってくれ。本当においしいクジラを食わせてやるよ。 こんな臭い肉食わされるならこれより安い牛肉食ったほうがましやわ クジラのベーコン美味いね
子供の頃、よく車で来る魚屋さんがあって親に買ってもらってよく食べていた
今みたいには高くはなかったんだろうけど >>84
クジラはマジで美味いよな
給食の竜田揚げはおかわりしまくったからな
また食いたいな
あの頃に戻りたいぜ >>85
アメリカの牛肉は大量生産したコーンを食わせてるが
もともと牛は穀物を食べる様に体が出来ていないので
穀物を食べさせ続けていると穀類を消化するために胃酸を大量に出し
2、3年後には胃に穴が開く
胃に穴が開いて病気を発症させる前に成長ホルモンを大量投与して
病気が発症する前に急激に成長させて出荷する
これが安い牛肉の正体 ベーコンは懐かしいな
子供の頃は赤色何号みたいなギトギトした色がやばいって感じであまり食べさせてもらえなかったな
今でもペンキみたいに赤いのかな 誰もがクジラを旨い旨いと食うようになったら値上がりして困るよ
只でさえ高いのにさ
臭いとかまずいとか言っといてくれ ちょうど昨日千葉の和田浦で鯨料理食ってきたわ
カツも竜田揚げも旨かったぞ スーパーの鮮魚コーナーでクジラ肉が売ってるけど
北欧産の冷凍物ばかり
きっとデパ地下でぐらいしか日本産は出回ってないんだろうなー
売っていても高そうだし、竜田揚げは食べれそうにないや >>25
> 技術の伝承
いまの捕鯨の方法は明治時代に高給で雇い入れたノルウェー人から学んだものなので、機器やノウハウの面で
日本風にアレンジした部分があるとすればいわば黄色いサル式といったようなふうで、例えば新たな銛の開発と
運用といった面でも依然としてやはり本家のノルウェーの進歩には見劣りするところはある。
とはいえ、明治末からすでにそうなんだが、捕鯨会社の資本規模という点では、日本の大手捕鯨会社は世界
有数の大資本であった。欧米のように捕鯨業に民間の自由な参入を促すよりも、日本では政府によって囲われた
産業として統合と集中が志向されてきたという違いがある。捕獲枠ではなく、捕鯨船の隻数の割り当てによって
乱獲を防ごうとする日本独自の規制方式もその背景にある。
いま世界で唯一の捕鯨母船が日本に残っているのも、そうした日本の捕鯨産業史の特徴の名残りだろう。現在の
ノルウェーやアイスランドの捕鯨業者にそこまでの資本力はない。ノルウェーやアイスランドの近海には日本と
比べると鯨が多いので、陸上基地からキャッチャーボートで出かけていける範囲で捕獲すれば十分なのである。 だからアメリカ国内でも安い牛肉は貧困層の食べ物で
富裕層は成長ホルモン不使用のブランド牛を食し
知的層はビヨンド・ミートに手を出している スーパーで常時100ｇ30円くらいになれば試しに買うかな 子供の頃に1度だけ食べたけど臭くてめっちゃ塩辛かった >>77
子供の時のステーキといえばクジラだったわ
フライパンで焼いて、砂糖とウスターソースで甘くした
おいしかったよ
どのみち産地地元以外の給食は無理。
なんといっても刺身だよ。
早く食いたい。
戦後は輸入前で国産の牛肉や豚肉が高かったから鯨肉にしたんだろ
原油も人件費も今より安かったし冷凍も適当で費用がかからなかったからな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
