【食】本格的なカレー、どうやって作るの？「隠し味」3選 ★２
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2019年9月16日 6時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/17088718/
[みみよりライブ 5up−広島ホームテレビ]2019年9月6日放送「みみより」のコーナーでは、カレーの「隠し味」について取り上げていました。
今や日本の国民食になっているカレー。あなたのお家の隠し味は何なのか、番組が街の人に聞いてみました。
カレーの隠し味といえば？
赤ワイン、プルーン、マスタード...
各家庭で違う、我が家のカレーの隠し味。
ヨーグルトやチョコレート、ニンニク、コーヒー、りんご、ハチミツという声が多く上がりました。ルーを使わず、トマトジュースとスパイスを混ぜて作るという方も。
お母さんたちは、家族のために試行錯誤しているのですが、その強大なライバルといえば給食のカレー。
給食カレーは何が隠し味なのか、広島市の担当者に伺ってみました。隠し味は2つあるそうです。
1つ目は、肉を赤ワインに漬け込むというもの。赤ワインの酸味と渋みがお肉を柔らかくしたり、風味を良くしてくれるということです。
2つ目は、プルーンピューレを入れる、というもの。まろやかな甘みとコクが出るということです。他にも、小麦粉やカレー粉から手作りしている、というこだわりも。
お家のカレーも美味しくしたい、という方のために、家庭のカレーをワンランクレベルアップさせるための極意をプロに聞いてきました。
伺ったのは、広島市中区にある「南印度カレー食堂カレーの木」。店主の矢田さんは、本場インドに行った時に感銘を受けたといいます。
カレーといえばスパイス。こちらの店舗では、常備されている20種類のスパイスから、食材に合ったものを調合し、メニューを考えています。
以下ソースで
★１ 2019/09/16(月) 09:00:23.62
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1568592023/-100 カレーソースをルーと呼ぶ限りうまいカレーはつくれない 😊
普段アレンジしてる人へ。
たまには、何もアレンジせずに、丁寧にアクをとって、ルーも混ぜずに作ってみろ。
じっくり丁寧にレシピ通りに。
ビックリするほど美味いぞ。 辛いのが好きだったのに
子供のおかげですっかりバーモント甘口に慣れてしまった。 前スレ
983 名前：名無しさん＠１周年[sage] 投稿日：2019/09/16(月) 10:20:10.10 ID:X8QsaI/r0
ナス入れるとかいうやつよくいるけど
前入れたら、ばらばらになってなんだかわからなくなってしまった
別に炒めたやつを後からトップングした方がいいのだろうか
>>983
素揚げして塩振ったやつを上に載せると美味いんだよね
素揚げが面倒って人は揚げ焼きでもいい こういう質問だと、よくインスタントコーヒーとかあがるね (´・ω・`)
インド人が美味い、これ何ですか？って言うのが日本のカレールウ。
ハンガリー人が美味いからと帰省のたびに大量に持ち帰るのがシチュールウ。 へぇタイムリーつべでオススメにでてきた無水カレー昨日作ったばかり
水分少なくてカレールーそのまま食べてるみたいに
失敗したので結局水で薄めた 料理がヘタなやつは勝手なアレンジや隠し味を使わず
レシピ通りに作れよ ボンカレーの築き上げてきたその半世紀以上にも渡る歴史と重み、名を知られる事もない職人達の弛まぬ努力と安全安心。我々はそれらをスプーンひと匙ひと匙噛み締めて頂くのだよ。 「包丁人味平」ではしょうゆを入れて一晩寝かしていた。 ＞小麦粉やカレー粉から手作りしている、というこだわりも。
小麦粉入れる時点でド素人だろ スレタイが本格的なカレーだからな
インドやパキスタンのガチなカレーなら日本だと無理だわ
店のカレーなら砂糖とバター大量発生に入れりゃいいだけ 前スレで間違った、、、、
「アレクサに教えてもらえｗｗｗｗ」 どいつもこいつもお袋の味とレトルトの話しかしないからつまらん
オレが知りたいのは本当に美味いカレーなんだよ
特にリンゴやはちみつとか入れてるのは話にもならん だから、ルーを使ったうえで日本のカレーもじゅうぶんうまいんじゃなくて
ルーを使ったうえで日本のカレーの方がうまいと言っているんだが
この馬鹿、日本語が理解できなくてまつまたく話が通じない
↓
994 名無しさん＠１周年 2019/09/16(月) 10:20:57.07 ID:aowxVNsC0
>>961
だから話の流れ読めって言ってんだろ
日本のカレー→日本の市販のルー使ったカレー
俺が元レスに返信したレスだからな
これが分からずにお前が絡んでただけってことだ >>8
ハンガリーはもともとシチュー文化だからな
キッチンがない時代も庭にある竈に鍋置いて肉と野菜とトマトとパプリカ（チリ）入れて放置
夜になるとシチューができてる 豚小間で作るのが俺流、味がしみ込んで美味しい
全然隠してないがｗ 贅をつくしたローマ皇帝や中国皇帝すら食べなかったカレーを食べれる幸せ >>22
前スレ見れやｗ
結構参考になる話が多かった >>19
太田胃散とか入れたらうまそうだよな
あと龍角散か 今日のお昼はお手軽カレーチャーハソにしようかな
それとも庭の苦瓜炒めてレトルトカレーに入れようかな まずうまい肉ありき
問題はうまい野菜なんだよな
なかなか手に入らない
甘いにおいのするにんじんとか難しいで
隠し味というならそこらへんかな
変な粉とかはやめといたほうがいい (´・ω・`)
そもそも本格的なカレーなんてものは無い。 >>23
わかる
一時期レトルトカレーを食べ比べてみたが、銀座カリーが一番うまかった
ボンカレーとエスビーのディナーカレーがその次くらい アクを取る
ジャガイモは溶かさない(そもそも入れなくて良い)
これ守るだけでルーから美味しいカレーは出来上がります。
100%です。 以前は複数のルーを混ぜると美味いだのはちみつがコクを出すだの色々と聞いたもんだが、結局どの作り方も否定されてレシピ通りが一番なのね(´･ω･`) ていうか、日本のカレーは日英同盟と海軍の脚気予防の賜物で歴史的に意味のある食文化
他と比べるのはナンセンスだろ、日本のカレーは日本のカレーなんだよ まず素人のカレーを捨ててプロのカレーを隠し味として入れます
完成 >>9
無水カレーは、水分が大量に出る野菜、水分が飛ばない鍋両方が必要だからね
ル・クルーゼのココット使うと、簡単に出来るが、別に普通の鍋で普通のレシピ
で普通の材料でバーモントカレー作ったほうが美味いのが難点 お手軽にインド風のカレーが食べたいなら
ビンダル ペーストを少しカレーに入れればいい・・ >>12
料理が下手な奴は、どっかで手順間違えてるから、何をしても不味い。
不味い料理に、さらにアレンジして致命傷になる。 >>40
365日三食カレーになるぞ
ステイして三日で飽きた・・ (´・ω・`)
インドにカレーは無い。
イギリスはある。 >>14
お前は分かってるな。あとおかんのカレーへの言及があったら満点だ。 何かの本でブーケガルニとガラムマサラがいいと読んだ覚えがある
試した事はないが ハウスこくまろ中辛がいいんだけどな
ゴールデンとジャワも悪くないんだけど
材料が悪いとただ辛いだけになる >>23
同意
コスパも含めてレトルトの名品だわ
中辛が特にいい 混ぜる時は弱火でゆっくり時計回りに
↑これポイント まずは二日ほど断食
その後に柔らかい炒めたタマネギ、火を通した肉・ニンジンなどを食べて完成を待つ >>43
安いのと小分けなの以外にメリットがない
爽やかなジャワカレー、懐かしい味のバーモント、テンプレのゴールデンに比べるとイマイチ >>52
日本のカレーってイギリスのシチューが元だっけ？ >>52
インドカレーと言われている料理はカレーではなく、カレーのルーツになっただけの料理だからな
ジャンルとしていっしょにしてはいけない >>9
無水カレーって宗教みたいなもんだ
水分は別途調整した方が良いよ >>23
>>59
銀座カレーはしょっぱすぎる
すげー塩分使ってる 1人暮らしだが
土日にカレールー余らしても何なので具なしで作って
10食分ぐらいになるので2食分ずつ冷凍
食べたい時には野菜蒸かして肉炒めてルーに合わせる
2か月かけて消費する
具なしなら冷凍しても大して劣化しない
料理好きな人なら何かしら入れるだろうから
「明日、もう一度来て下さい、本当のカレーを食べさせますよ」
的な事を言いたい人は多いだろうな >>52
インド人やパキスタン人はスープカレーをどう思ってるんだろうか？ バーモントいれればいいんやで
秀樹も草葉の陰から見守ってるぞ 欧風カレー好きだで昼飯に週1行ってるけど1800円はするしな
トッピングも無しで量も少ないから結局他の店で違う昼飯食うことになるｗ
あれ家で作れないかといつも思うよな あて、カーチャンのカレーが一番美味いとか、
リアルで言うなよ。
本当に気持ち悪いから。
マザコンは、母親以外にバレたらダメ。
♥ >>43
グリコカレーってまだ未経験なんだよなあ
いつもS&Bかハウスなんで
レトルトのLeeはそれなりに美味いしグリコにも挑戦してみるか ココナッツミルク、トマトピューレを入れるだけで突然本格的な味に近付くぞ
ココナッツミルクがとんでもなく甘いから、辛口か中辛で作った方が良い
逆にイギリス風というか、普通のご家庭カレー作りたいときはこの2つ入れない方が良い カレールーは甘口買って一味唐辛子と砂糖を同量入れて辛くした方が旨いよ >>64
そもそもカレーとは何か。神が与えてくれた人類への問いかけじゃないかな。 >>68
男はジャガイモは嫌い
女はジャガイモ好き
これで戦争がおこる
男は肉じゃがも好きではない ┏( .-. ┏ ) ┓
【 任天堂 マリオ ＆ ルイージ 】🍄
【 マリオ 「M」】
*カルト宗教「オーム（AUM）真理教」ロゴ
グル（Google グール）、尊師
麻原彰晃
*クローンの元
孫正（Masa）義氏
グル＝ Google グール ＝ 尊師 ＝ 孫氏
【 ルイージ 「L」】
*カルト「宗教幸福の科学」
地球神「エル（L）・カンターレ（El Cantare）」
グル（Google グール）
大川隆法
「法」 ＝「L」aw の興隆 ab
https://mobile.twitter.com/prettypumpkin71/status/1173407146630733825
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account)
https://twitter.com/5chan_nel (5ch newer account) >>1
本格的とか言いながら
いきなり隠し味の話しだすの草 >>63
日本にカレーが入ってきた当時のイギリスカレーが元
イギリスカレーはシチューを元にインドのカレー味で作ったもの
そのイギリスカレーはイギリスではもうない キーマカレー作るようになって
自然とルー使わなくなった
旨味と塩が足りないと思えばバターましましにすればなんとかなる 海上自衛隊カレーのレシピで作ると旨いよ
海上自衛隊のWebサイトで閲覧できる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
