【食】本格的なカレー、どうやって作るの？「隠し味」3選 ★４
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2019年9月16日 6時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/17088718/
[みみよりライブ 5up−広島ホームテレビ]2019年9月6日放送「みみより」のコーナーでは、カレーの「隠し味」について取り上げていました。
今や日本の国民食になっているカレー。あなたのお家の隠し味は何なのか、番組が街の人に聞いてみました。
カレーの隠し味といえば？
赤ワイン、プルーン、マスタード...
各家庭で違う、我が家のカレーの隠し味。
ヨーグルトやチョコレート、ニンニク、コーヒー、りんご、ハチミツという声が多く上がりました。ルーを使わず、トマトジュースとスパイスを混ぜて作るという方も。
お母さんたちは、家族のために試行錯誤しているのですが、その強大なライバルといえば給食のカレー。
給食カレーは何が隠し味なのか、広島市の担当者に伺ってみました。隠し味は2つあるそうです。
1つ目は、肉を赤ワインに漬け込むというもの。赤ワインの酸味と渋みがお肉を柔らかくしたり、風味を良くしてくれるということです。
2つ目は、プルーンピューレを入れる、というもの。まろやかな甘みとコクが出るということです。他にも、小麦粉やカレー粉から手作りしている、というこだわりも。
お家のカレーも美味しくしたい、という方のために、家庭のカレーをワンランクレベルアップさせるための極意をプロに聞いてきました。
伺ったのは、広島市中区にある「南印度カレー食堂カレーの木」。店主の矢田さんは、本場インドに行った時に感銘を受けたといいます。
カレーといえばスパイス。こちらの店舗では、常備されている20種類のスパイスから、食材に合ったものを調合し、メニューを考えています。
以下ソースで
★１ 2019/09/16(月) 09:00:23.62
前スレ★３ https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1568601944/-100 インドカレー屋って看板掲げてても、作ってんのスリランカ人とかだもんなぁ
本当に美味いのか気になるが、行く気になれん 余計なアレンジをせずカレールーの箱に書いてある作り方に忠実に作って一晩寝かせる
これでどんな奴でもおいしいカレーが作れる ボンカレーのちょっと高いやつ美味いよ
200円くらいのやつな？
名前なんだっけ忘れた ルーだけで完成してるんだから、余計なものを入れるな（ハウス食品） 安易に隠し味を入れて誤魔化すよりも丁寧に基本の作り方をしてどんな味になるかを見極めることが先かな カレーに合う最高の隠し味
それは塩だ
市販のカレールーは塩分が少なすぎる
黙って大さじ一杯塩を入れろ
素材の味を殺さないギリギリまで塩を入れろ 薄力粉 ２００ｇ
塩 ５ｇ
タイム １０ｇ
バジル １０ｇ
オレガノ ５ｇ
セロリーソルト ５ｇ
黒コショウ １５ｇ
ドライマスタード １５ｇ
ガーリックソルト １５ｇ
ジンジャーパウダー １５ｇ
白コショウ ４０ｇ
ハイミー １０ｇ ギー、ヒングー、クミンシード、カルダモン、ナツメグ
このあたりをちゃんと使えば
本格的なカレーになる ボンカレーNEOだ思い出した
晴れの日はNEO
俺おもしれー 前スレの無水調理の奴
ビタクラフトの22cmくらいの両手鍋一択だわそれ
手入れが楽だから
ナショナルの置き型の食洗機にもそのまんま入る
んなもん大掛かりな圧力鍋とかクソだろ カレー粉とヨシダソース
牛の匂いがする
野牛バッファローかなあ 甘味は蜂蜜だのプルーンだの余計な事考えずに素直にチャツネ使っとけ >>55
市販のカレールーは説明書通りに作れば一番うまい味になるようメーカーが味を調整してるから、隠し味は入れない方がいいんだぞ。 TVでベジブロス見てやったけど酸っぱくなっただけで全然うまくなかったな 隠し味とかわけわからんもん入れてカレーを不味くする嫁死ね。ルーでつくるカレーが不味いとか人間として終わってるわ。 隠し味など一切不要、いや、むしろ無用だわ
余計な事すんな馬鹿
そのまんまが一番美味しいんだよ >>22
ついでに脂も多いから、高血圧になったらカレーはNG
鍋洗うと脂の量に驚かされる
ルーは粉末タイプの方が脂が少ないね 神保町の有名店カレーの「ボンディ」が「じゃがいも」別に出てくる理由はカレーに「じゃがいも」入れてはいけないってことかしら。 捻くれた人間が「隠し味」なんぞに拘るんだよ
そのままが一番 >>39
こいつらはジャガイモ買う金がないだけだぞ カレーのスパイス調合は俳句と同じ、一つの小宇宙
その瞬間だけのきらめきをリアルタイムで閉じ込めた物
だから普遍的な唯一無二の作り方なんて存在しない カレーの肉は、ポーク一択だと思う。
牛肉の煮込み料理でウマイものって、ほとんど無いでしょ？
せいぜい、赤ワイン煮込みくらい
（スキヤキは、牛肉をまずく食べる料理の代表と言われいてるしね）
ブタは、豚角煮、チャーシュー、豚汁他、たくさん庶民の味としてある。
なので、家庭用日本カレーは、ポーク一択
時点で、さっばりめのチキンかと。 >>1
くだらなさNo.1記者
このゴミ記事の何がニュー速？ >>38
ゴーヤを入れて煮込めば簡単に不味くなる。
すべてがゴーヤ味になる。
絶対にやるなよ。
どうしても入れたかった、別に炒めてトッピングするんだ。
(´・ω・｀) もやし・キャベツ・豚バラ肉・しめじ を炒めて塩コショウ少なめの味付けに、最後カレー粉まぶして
ご飯のおかずとして食う方が美味しいのではないかと思えてきた。
糖質・脂質ドロドロのルーよりも、このほうが毎日おいしく楽しめそう 自作する場合スパイスは５種類以下で作った方が、味が纏まりやすい。
下手に20種類とか入れちゃうとバランスがとりにくくなるから、止めといた方がいい
大抵の人には市販のカレールーに胡椒やバターかチョコちょこっと足しとけばほぼほぼ満足する。
この前炊き出しで、作ったら減りが異常に早くてビックリした。カレーは非常時には作りやすくていいな まず、田んぼ借りて米を作り、畑を借りて野菜を作りましょう >>39
カレーにジャガイモ入れると痛みやすくなるんよ
店でも前の日の持越しとかをやってるならこの位のケアは当たり前だろうね
あとはジャガイモが崩れるのを嫌がってるとか
崩れたジャガイモが狙った味を崩すのが嫌とか色々でしょ >>32
>>35
これが食べる側の率直な意見だろーなーと思うんで結局レシピ通りに作ってるわ
店の味食べたかったら、該当する店行くだろうしな なんでカレーに隠し味入れたがる奴多いんだろうな
普通に塩で調整すれば良いだけじゃん 関西人はカレーに生卵と醤油かけて食うんだから、隠し味とか必要ねーだろ。 日本のじゃないカレーにある、あのピーナッツのような
風味の正体はなんという材料なの？ スパイスも作るならガラムマサラ、クミン、ナツメグあたりは必須かね
インド風は油いっぱい使うよな ちょうどカレー屋にいるところだ。
隣の奴がスプーンを皿にガチガチとぶつけるように音を立てて食っている。
半端ない音だ。何なんだ、こいつは。 万代バスセンターのカレー特別旨い訳でもないのに
毎度行列作ってて意味不明だわ 低レベルな話ばっかだなあ
まずホールスパイスでスタータースバイスをギーでじんわり炒めて香りをうつす
この工程で勝負の八割が決まる
安いカレーはこの工程をいれていない。
それからタマネギはオーブンで茶色になるまで炒めるが手間暇かけたいならフライパンでこのギーを使って茶色になるまで炒める
みじんのにんにく、しょうがもいれる
みじんのセロリなどいれてもよい これが本当の隠し味だ
そこにパウダースパイスをモソッと入れる
ところでそのさらに前の段階である事をするがこれも隠し味だな >>63
たらみのカップゼリーの入れもんがオススメ。冷凍庫から出したら周りを水道水で軽く濡らすと、底を押したら中身が出てくる。 「カレーは箱裏のままつくるのが一番旨い」といっとけばアホでも何か物を言っているように見える今の悪しき風潮はどうにかしないと >>66
ガラムマサラ? w
そんなもん最後の最後の香り付けで誤魔化すためのものであって
スタータースパイスを大量に使ってるなら重要ではない
ナツメグ?wwwwww あれって大量に食うと死ぬんだけどなw
本来肉料理に使うものだ
カレーで使う量はごくわずかだ ルーを使ってる全ての日本のカレーはカレー風のシチュー
昔から日本でカレーと呼ばれているものはインドに存在しない
アマゾンでギャバン買えばいいだけ なんだよ昔良く行っていたカレー屋に行きたくなっちゃうじゃないか… >>71
インド人は毎日食ってるんだから、そんな手間はかけない 本格的なインドカレー作りたいのか、
本格的な欧州カレー作りたいのか、
本格的なタイカレー作りたいのか、
本格的な日本カレー作りたいのか、
で、本格的な日本カレー作りたいなら、バーモントカレー買って来い。もちろんジャガイモは入れろ 余計なものは入れない
ルーだけでOK
それが一番美味い >>79
英国経由のが日本で呼ばれてるカレーだ
そんな事はインドカレー作れる人からしたら常識だド雑魚 >>67
俺もカレー屋でカレーを食ってるところだけど
隣にいる奴が俺をみながらスマホでなにか書き込んでいる クミンで炒めると本格的な味になるってテレビで見た
ビーフシチューは味噌とヨーグルトで全然変わるよ 簡単レシピ
市販のカレールー１箱
玉ねぎ600グラム以上
他好きな具材。
カットトマト缶1缶
カレー粉
人参肉軽く炒めて鍋投入。2時間ぐらいで柔らかくなる。
カットトマト3分の2投入
玉ねぎが3分の１の嵩になるまで炒めて味見して強力に甘くなったら鍋投入。
出来上がりの少し前にきのことカレー粉炒めて投入、残りのトマト投入。
ルー溶かして最後にお好みでしょうゆ投入。
3時間もあれば美味しくできる。 >>82
家庭の話なんぞ知るか俺のはインドの一流レストランのカレーの作り方だアホ
まずベースカレーというものを作る >>71
お前みたいな書き込みしてる奴山程居たから同レベルでは？ 前スレのインド人に習った奴出てこいよwww
不味そうwww 本格的なカレーには米が大事。
ということで、土壌の改良をして田を耕すところからかな。 カレーはすばらしい
業務用スーパーの1kgすじ肉みたいなクッサイ肉でも美味しくなる(´･ω･`) >>87
味噌はエチオピアなんかが隠し味で入れてる
ヨーグルトは隠しもクソもない
最後の仕上げにベースにミルクもしくはココナッツカレーなどを入れるがその一種としてヨーグルトもある
ここにほうれん草のペーストを入れるとサグマトン ヨーグルトはこの場合は軽くかけるだけ >>91
ド雑魚はだまっとけカス
ボンカレー食ってろ カレーみたいなものに、少し変わったもの入れて、隠し味ですとか言いながら
ドヤ顔されるとイラっとするわ
インスタントカレーは銀座カリーがコスパも含めて一番美味いと思うのは俺だけ？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
