【食】本格的なカレー、どうやって作るの？「隠し味」3選 ★６
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2019年9月16日 6時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/17088718/
[みみよりライブ 5up－広島ホームテレビ]2019年9月6日放送「みみより」のコーナーでは、カレーの「隠し味」について取り上げていました。
今や日本の国民食になっているカレー。あなたのお家の隠し味は何なのか、番組が街の人に聞いてみました。
カレーの隠し味といえば？
赤ワイン、プルーン、マスタード...
各家庭で違う、我が家のカレーの隠し味。
ヨーグルトやチョコレート、ニンニク、コーヒー、りんご、ハチミツという声が多く上がりました。ルーを使わず、トマトジュースとスパイスを混ぜて作るという方も。
お母さんたちは、家族のために試行錯誤しているのですが、その強大なライバルといえば給食のカレー。
給食カレーは何が隠し味なのか、広島市の担当者に伺ってみました。隠し味は2つあるそうです。
1つ目は、肉を赤ワインに漬け込むというもの。赤ワインの酸味と渋みがお肉を柔らかくしたり、風味を良くしてくれるということです。
2つ目は、プルーンピューレを入れる、というもの。まろやかな甘みとコクが出るということです。他にも、小麦粉やカレー粉から手作りしている、というこだわりも。
お家のカレーも美味しくしたい、という方のために、家庭のカレーをワンランクレベルアップさせるための極意をプロに聞いてきました。
伺ったのは、広島市中区にある「南印度カレー食堂カレーの木」。店主の矢田さんは、本場インドに行った時に感銘を受けたといいます。
カレーといえばスパイス。こちらの店舗では、常備されている20種類のスパイスから、食材に合ったものを調合し、メニューを考えています。
以下ソースで
★１ 2019/09/16(月) 09:00:23.62
前スレ★５ https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1568626520/-100 本格的なカレーとは？
カレーの定義からまず教えていただきたい
もしかしてインドとかもう関係ない？ うちの隠し味は水だな
うちのカレーはカレールーを小さいフライパンで水で溶かして
ごはんにかけるだけと非常に合理的なカレーである 玉ねぎ・ニンジン入れて肉入れて煮て
カレーパウダー（カレー粉）どっさり入れて終わり
ジャガイモは茹でたやつを後で皿に乗せる。
ジャガイモ入れてしまうと台無しになる。 昔、徹底的に拘って作ったカレーの決め手は鶏ガラの出汁を使う事だったけど
あれこれと凝った事をすると余計に味にまとまりが無くなる事に気がついた
最近はシンプルに玉ねぎの量を多くするだけで良いという結論に インドじゃ魚は禁忌の中じゃ結構上の方だから食わない人も多いぞ
特に川魚はガンジス川が死体を流す河だしそれもあって避けられる傾向 >>4
漬けこむにしても、前日から仕込まないとダメだよな。
果物は、酵素が柔らかくするって言うけど
数分漬けたくらいじゃ変わらんよな。 「母さん、アレンジはもういいから…普通のカレーでいいから…」 >>8
日本に普及しているカレーはイギリスとインドの間を行ったり来たりしてた貿易船の船員が
当時のヨーロッパでポピュラーだったシチューに入れる牛乳が船の上で保存できなかったので
代わりに積み荷の香辛料を入れたものが元祖だという説があるのでインド式カレーとは違う 多分キャンプとかバーベキュー的なカレーなんだろうな
そういうことなら
ん～～～どうやろ 水溶きカタクリでどろどろ感増し
じゃがいもなんかいらないぜ >>8
腐りかけで臭くて食えない物を誤魔化して食うための香辛料の塊
出汁だの隠し味だの、ましてやとろみだのちゃんちゃら可笑しい どう味付けしようが半日も経てば同じ色した排泄物に姿を変えてしまう儚い食べ物よ 隠し味というか、フレークタイプのリー10倍カレーが好きだったんだがもう売ってないの？ インスタントコーヒーとかヨーグルトとか蜂蜜とか入れない方がうまい ジャパネットたかたで水を入れないで調理できる鍋を宣伝してたけど
水なしでな野菜から出る水分だけでカレーを作ってたわ 一度食べてみたいな >>14
んで自分で食うのかよｗ
不覚にも噴いたわｗ そもそもカレーなんて玉葱と人参を4時間ぐらい煮込んでルー入れたら
大体美味しくなるんだよ
あとルーはハウス・ザ・カリーの中辛がお勧めね 塩胡椒するときにカレー粉ふりかけて炒める
最後にすりおろしの生姜、ニンニク、醤油、ソース、ケチャップ
マジでうちで大人気の取り合いレシピ
旦那なんてご飯無くても、ルーだけでオヤツに食べてる
やってみて 市販のカレールーは好みがあるとして、
最低でも仕上げには、カレー粉（黄色いターメリック粉）をまぶしたほうがいいかも。
あとは、すぐ食べずに一日くらい寝かしたほうが味がいいかも。 [比叡カレー 磯風カレー]
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γ三ヽLﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘﾘ｣
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ヽてﾉΓ￣￣￣￣￣￣|
`┗┛| 1kg 100円 |
""""""""""""""""""" >>32
これ動画で観てからうちのカレーにはコーヒー牛乳が必須だわ
辛すぎたときに入れるとまろやかになるからジジババや子供には好評 >>17
あー、ある。これもまた真なりだな。
料理の基本ができてない人に限ってすぐアレンジしたがる。
そのセンスの無い事と言ったら・・・。 >>32
直ちに画像を消さないとお前さんが消されるぞ >>32
お前それヤバすぎる。売国奴マジで死ねよ。 プルーンピューレって
チャツネ的なことだろ…
福神漬けの汁というか… 塩
余計なことはせずに「ん？味が物足りないかな？」という時には塩だけ足せ >>48
福神漬けの汁は海自の護衛艦カレーでも使われてるな >>9
ビーフブイヨンを少し入れると美味くなるぞ
空き缶二つとロウソク二本で作れるカレーってのが動画で紹介されててやってみたら意外といけたわw >>35
水分の多い野菜を使うのがポイントだそうだ チキンとタイカレー（イエロー）そのままでめちゃ美味しい。
箱買いして毎日食べまくったら、さすがに飽きたけど。
このスレ読んでたら、久しぶりに食べたくなってきた。
レッド、グリーンより日本人向けに調整された味なのかなと思ってたら、
本場の味により近いのがイエローだそうな。
https://livejapan.com/ja/article-a0001556/ >>11
ああ、それは美味いだろうね
野菜たっぷり具だくさんカレーは良い >>31
寿司もステーキもそう思いながら食うんだ？
もったいないというか料理人に失礼だからこれからはカロリーメイトだけ食ってなよ スレ見てたら人の味の好みは千差万別とわかるので
自家消費だけならアレンジどんどんどうぞだが
家族単位以上だと何も手を加えない方が無難かもと思ってしまう うえに醤油を入れるってカキコがあったが
一定年齢以上の年寄り(80代くらいから)ってカレーに醤油掛けて食う人がたまにいるよな >>4
お肉の柔軟剤パパイヤ酵素はガチ
その他はガセ 本格的なカレー作りたいなら
インドとかスリランカとかのカレーペースト簡単に手に入るから
まず日本の食品会社のカレーを買うのやめた方がいいんじゃないかな >>52
具・・・？かな？
だとしてもルー自体がオヤツになる？
ちょっと謎が多いな
自信たっぷりなだけに詳細が気になるところ ウスターソース、ケチャップ、醤油、味醂、砂糖、りんご、インスタントコーヒー
蜂蜜、ヨーグルト、牛乳、チョコレート、梅干し、福神漬けの液…
どれも試したが理想の味にならない。俺はしょっぱくて黒いカレーが好きなんだ ピーナッツバターとミキサーで砕いた玉ねぎ４個とゴールデンカレー
これでココイチの味が再現できる！ >>35
どろどろの甘甘になるよ
好む人も多いけどね
俺は甘いもの苦手だから好きではないな
旨味もかなり出てはいるよ >>3
たぶんクズプルーンをペースト状にしたんでしょ どんだけルーが上手くてもライスがベトベトだと食えないやはりライスはパサパサが珠玉
上級者はタイ米がデフォ コーヒー牛乳
ウスターソース
焼肉のたれ
ケチャップ カレーに豚肉入ってるご家庭見ると、貧しいのか出自が賎しいのか、いずれにしてもまともに付き合っちゃいけないとこなんだなと思うよね 前スレ>>977
やはりそうなのか
田舎もんで普段から美味い魚ばっか食ってるもんであの重油みたいな匂いには本気で吐きそうになった
たまたまでも勘違いでもなかったんだな
ちょっと安心した >>66
それは入れてる
>>67 >>69
うちの祖父母や曾祖母さんがカレーに醤油掛けて食ってたんだが
ガキの頃に真似したら「塩っぱいやん」って思って避けてたが今度やってみるか >>77
新潟県民disってるのかw
良いバラ肉を使ったポークカレーは旨いよ
脂多めのやつ >>70
黒いってどういうこと？
ルーを焦がす？
LEEの黒いヤツが好きだった？ トマトちゃうか
玉ねぎ4個適当に切る
炊飯器に底に玉ねぎ入れてザク切りトマト1個入れて肉とか他の好きな具材いれてその上に残りの玉ねぎ上からかけて水入れないで炊飯
出来上がったら鍋に移して辛口のルー好きなだけ入れて完成
めっちゃ美味い 集団ストーカー（Gang Stalking）は精神病の妄想ではない - Togetterまとめ
https://togetter.com/li/796999
2015年3月19日 ...
②◇矢野絢也元公明党委員長は、 集団ストーカー行為等につき裁判を起こし、
2009年に勝訴した。
矢野絢也氏とその家族に対して、日常生活が困難になる程の監視、尾行、 恫喝に
よって 、警察が矢野宅の隣に常駐するに至った集団ストーカー事件である。裁判
の結果、敗訴して、集団ストーカー問題が広く知られる原因となった 事件
山本弘氏の集団ストーカーに関するまとめが偏っており、
集団ストーカー被害者＝統合 失調症であるという印象操作の意図が感じられた ...
http://www.cyzo.com/2011/09/post_8463.html m
都内の大手コンサルティング会社から労働法の専門弁護士として依頼を受任し、
不都合な社員や退職させたい社員がいる際には、まず集団ストーカーと呼ばれる
手口で、その社員の 周辺に複数の人間が常につきまとい、その社員に精神的苦痛
を与え続け、その社員がたまらなくなって、 怒鳴ったり暴力を振るったりしやすい
ようにする、もしくは精神的苦痛で自殺しやすい状況にする行為を続ける
☆このような集団ストーカー行為、もしくは産業医の制度を悪用する手口を使って
、被害を訴える個人に対し、 統合失調症等の精神病として診断書を作成して被害者
の発言の信憑性を低下させ、その上で産業医が治療と称し 措置入院等を行う事で、
報道、捜査機関、裁判所等を欺いて対応が出来ないようにし、さらに一般市民を
自殺や泣き寝入りに追い込むrtertergdf >>62
醤油入れても良いが、あくまで隠し味だからな。
入れすぎると｢醤油味のカレー｣になる。 ハウスのお肉を焼くだけでおいしいカレーの素を入れるんだ >>76
パサパサ感でコシヒカリはタイ米にどうやっても追い付けないだろ >>1
4種類あれば、十分においしいカレーは作れるんです！
https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/M/Meshi2_IB/20170227/20170227085609.jpg
レッドチリパウダー
ターメリックパウダー
クミンパウダー
コリアンダーパウダー
この4種はぜ～んぶ100円ショップで売っています！ 自家製カレー粉の基本
ターメリック・コリアンダー・一味唐辛子
これらを、基本１：１：１
これでカレー粉のベースが完成
これだけでもいけるし、お好みで
クミン・胡椒・ナツメグ・etc 適当に。
玉ねぎ炒めるときはニンニク・ショウガ必須な。 トマトとコンソメだな
ルーを入れなくてもそのままスープとして味わえる 真面目話し隠し味と言う概念から考えるとニンニクがトップくるな
ニンニクほど万能なものはなかなか無いで 市販ルーの辛さ度は表示そのままだから、たまねぎ量調整でのうまみ調整が一番いいかも。 全ては愛のターメリック
ハラハラハラペーニョ
泣かれちゃヤダモン・シナモン・カルダモン
無理かパプリカ・コリゴリコリアンダー ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
