【マグロ】トロや赤身だけじゃない、中落ちが人気 かつては廃棄、有効利用へ
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中骨や尾の身はいかが−。
すしネタなどで人気のマグロで、トロや赤身といったなじみの身のほか、魚市場で「端材」として扱われてきた部位の人気が高まっている。
中にはマグロの希少部位を専門に扱って、若者を中心に人気となっている店もあり、話題を呼んでいる。
国内外からマグロが集まる東京・豊洲市場（江東区）の仲卸売り場には、移転前の築地市場（中央区）時代から、希少部位を店頭に並べる店が目立ち始めた。
ベテラン仲卸によると「トロや赤身以外はかつて売り物にならず、捨てるか身を取って従業員らで食べていたが、今は多くの店が商品として業務用に販売している」という。
マグロ専門の仲卸・大善は「最近は赤身が付いた中骨などの希少な部位を、あるだけ全部譲ってほしいという注文が入るほど人気がある」という。
いずれの部位も「トロや赤身などが売れないと出せないため、注文が入り過ぎても困る」（大善）というが、マグロを無駄なくさばけるとあって、どの仲卸も販売に前向きだ。
東京都中野区にある「マグロマート」は、いわば希少部位の専門店。
豊洲市場の仲卸数店から毎日のように本マグロの中骨や脳天などの部位を仕入れている。
オーナーの平島瑠尉さん（36）は「若い世代を中心にマグロの珍しい肉を、手軽に安く味わってほしい」と今年7月、近くから移転し若者向けに店内をリニューアルオープンした。
おしゃれな若者向けの店ではカップルや女性同士の来店が多く、週末には予約が多く入っているという。
人気の「中落ち」は、骨ごと客のテーブルへ運ばれ、スプーンで身を削りながら食べる姿が見られる。
マグロの中骨を目の前に、女性客らはスマートフォンで撮影し、インターネット交流サイト（SNS）にアップして楽しむ人も少なくない。
千葉県浦安市にある鮮魚店「泉銀」では、数十年前からマグロの希少部を扱っている。
店主は「筋がある尾の身は空揚げやカレー用に。
皮は湯がいて千切りにして酢みそで食べるとおいしいなどと説明しながら売っている」と言い、常連客からの人気は定着。
マグロの有効利用に一役買っている。
https://amd.c.yimg.jp/amd/20190928-00000059-jij-000-23-view.jpg
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20190928-00000059-jij-bus_all ネギトロのネギはねぎ取る
これ豆知識な
だから中落ちは元々需要だらけ >>1
マグロより、このｵﾆｬﾉｺの方を食べたい♪ 日本人はどんどん貧乏になって、捨ててたゴミまで食べるようになったのか。 牛豚は骨周りの肉は旨味がある
タイも旨い
マグロはよく分からない 赤身ですらクソ高くなってるから、安い中落ちに客が流れてるだけでは？ 中落ちって骨にひっついてるからコラーゲンが多そう。
串にさして軽く炙ったらどうだろう？ 大学生の時卸市場でバイトしてた時よくもらって食ったわ
中骨のところは塩コショウなじませてオーブンで焼いて食ったり血合いのところは唐揚げにして食ったり
学生の頃は貧乏してたけどいいもの食ってた
今のほうが貧相な食生活してるわ 昔の日本人は贅沢だったんだな
今の日本人の方がよっぽど質実剛健だよな ホルモンやスジ肉と同じ流れ
調理は面倒だが工夫次第で安くて美味い部位だったのが普通に高い部位になっちゃった >>2
昭和の頃は、トロは臭いから捨てられてた
冷凍技術の発達で昭和末期から、一部の店でトロが食べられ始めたくらい >>12
マグロも中落ちは濃厚だぞ
赤身部位では一番旨い むかしから中落丼は東京の和食屋のランチメニューの定番だろ
よくわからん記事だ 昔はカツオ、サンマすらゲセンな魚言われてたからな
カツオは捨ててたらしい
平安時代とかだけど >>1
目を付けるな、ヤメロ！！
俺の酒のつまみが品薄になるだろ タタキがコストパフォーマンスが最もいいよ。
口の中に入ったら同じだろ？ 40年前には中落ちが美味いって言われてた。
その当時、昔は捨ててたって話を聞いたよ。 >>43
うそじゃないって言いたいのか
いまさらな話だといいたいのかわかならいけど
美味けりゃいいかなと カウンターの寿司屋で時価のネギトロ巻き頼んだら一本2000円だった そんなに高くないお店なのに >>27
だいぶずれてない？
江戸時代は捨ててた。
というか、ねぎまにしてたな。
捨てるところだけど、ネギと醤油で煮ると、脂が落ちるし。
ねぎまの殿様、というのが（目黒のさんま同様）殿様に下衆な物を喰わす話だからさ。
赤身はいいけど、脂が多いとヅケ（醤油漬）にしにくかったのもあるのかな、と予想だけど。 この店は基本予約しないと無理だぞ
早めの時間で2人ぐらいなら行けるかもだけど 数十年前から中落ち大人気って騒いでたやん
針の飛んだレコードかよ ネギトロ巻きって鯵とかサラダ油とか混ざってると聞いて食わなくなった >>47
店の裏で骨と皮から身をこそげ取ってるカッパの子供の人件費が乗るんだろ >>31
いい大トロだな
しかしおれは筋が有ったり伸びたりでいかにもなオオトロより
繊細に脂の乗った中トロが好き >>8
明治期の初めくらい。
要するに19世紀だろう。 有効利用ってことではカマがいいな
https://i.ytimg.com/vi/VnjHLYg6ffU/maxresdefault.jpg
量は少ないが大トロに匹敵するカマトロが取れる
それをスシにして
切れにできないところはネギマにして
残りは塩ヤキ >>16
スプーンで掻き取ったやつどうやって串に刺すんだよ
ネギトロの赤身版だぞ ２０年ほど前、千代田区のなかおちの店によく通ってたな
まだあるかな >>1
貧しくなったんだよ。
外国人が大量に観光に来るってことは
それだけ日本人が貧しくなっているということ。
バカでもわかる事なんだけどね。
低賃金ネトサポが仕事で噛み付いてくるだろうけど。 中落ちは旨いけど
大トロはまずい。脂っこくて
食えたもんじゃない。
あれも昔は捨ててたんだよな。 >>68
観光客が多いと貧しいの？
じゃあ中国は？
ネトウヨ煽るにも最低限の知能は必要 昔からマグロは捨てるところがないと言われていたよな
骨に付いた身をスプーンで掬い取ってどんぶりにするんだ、旨いぞ トロの筋をのどにひっかけて何度も死にかけたことがあるから、赤身か中落ちがいいわ。 別に中落なんて珍しくもないわけだが
>>21
専門店で出す店あるよ
それに卸に頼めば手に入るだろ 中国包囲網 w
東京を米軍に包囲されてる国が何いってんだよ
自分たちの包囲をまず解いてみろ、マヌケ
.kich オレの知り合いの灯油販売している大先輩が
中央市場に配達行ったときに、凍ったマグロの尻尾（競りの時尻尾切断）を頂き、それを何度か頂いた。そのまま食べず、蜂蜜と醤油と酒とショウガで煮込んで食べた。結構な量と独特のコラーゲン、美味しかったです。 >>71
昔は冷蔵庫と冷凍輸送技術が無かったからな、
トロはすぐに傷むから販売できず捨ててただけ
一般庶民がトロを食えたのは昭和40年代からだと思う スーパーの寿司屋のネギトロはトロじゃないし
中落ちをねぎとる云々とも無縁だから
ネギを和えて包丁でトントン叩いてトロトロにするから
ネギトロだって言ってるぞ
ネギトロ頼んで、ネギ入りのトロ鉄火以外が出てきたら
死人出るくらい暴れてくれるヒーローはいないものかと
世の中を憂う気持ちで胸が一杯になる 居酒屋行くと丸ごと中落ちとスプーン出てくるわ
ほじって食べろと 関東人は鮪マグロとうるせーわ
他に美味い魚なんぼでもあるのになw >>81
スーパーのネギトロは赤身に油脂混ぜただけやがなw
んなもん食えるわけねーわw >>48
堂々と顔出しするってことは店主の嫁なんだろうな
店主「うちの嫁にヘンな事しようとしたらこの包丁で三枚に下ろしてしまうぞ！ってノリ >>84
赤身はともかく、油脂って具体的に何を混ぜるの？ >>87
およそ食用油脂であればなんでもありうる。
業務用にはネギトロ加工専用品もあるぞ。ショートニング的なものらしい。 >>90
べつに食えないものも食って毒になるものも入ってなくね？ 俺の中ではもうマグロはびんちょうマグロしかなくなってる >>90
俺はスーパーで筋やアラの良いとこ買ってネギトロにして食べてる 「ネギトロは油脂が入ってるから怖くて食べれない」
米に油脂まとわせたチャーハンもダメなんか
パスタに油脂まとわせたペペロンチーノもダメなんか 大昔は漁師や漁村の人だけが食べられるとかじゃなかったっけ？
ハマグリの殻でこそぎ取ってたんだよな？ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
