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【外食】中野駅北口ふれあいロード北に「牡蠣×鯛ラーメン」　元フレンチシェフが和の食材で
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0001砂漠のマスカレード ★
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2019/10/30(水) 07:52:44.44ID:bHXFkJIV9
「牡蠣×鯛ラーメン」を提供する「ただいま、変身中。」（中野区中野5、）が10月17日、中野駅北口ふれあいロード北にオープンした。（中野経済新聞）

14年間フレンチ一本で料理を学び続けてきたシェフが、板橋「鯛塩そば 縁（えにし）」などに続き、和の食材にフレンチの技術を織り交ぜたオリジナルラーメンを売りにオープンした同店。
「『牡蠣ラーメン』とはカキ5個分、タイ1匹分を使ったミネラルとコラーゲンたっぷりのラーメン」を提供する。
席数はカウンターのみ10席。シェフによると、店名は「和の食材をいろんな形に変身させながら新たなものを生み出すことから。そのまま付けてみた」という。

ラーメンメニューは、カキ1個と豚肩ロースや鶏チャーシューなどがのるスタンダードな「牡蠣ラーメン」（タイだしまたはタイ×豆乳だし、880円）、
辛さが3段階から選べる「赤牡蠣ラーメン」（900円）、濃厚スープを絡めて食べる「汁なし牡蠣ラーメン」（880円）。
トッピングは「牡蠣増し」、チャーシュー、チーズなど、サイドメニューは「牡蠣ご飯」「卵牡蠣ご飯」などと、「替え玉」や酒類も用意する。ランチはラーメンと牡蠣ご飯のセットメニューも提供する。

営業時間は、昼＝11時30分〜14時30分、夜＝18時〜22時30分。

みんなの経済新聞ネットワーク

https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191030-00000000-minkei-l13
10/30(水) 6:02配信

https://images.keizai.biz/nakano_keizai/photonews/1572350534_b.jpg
https://i0.wp.com/ore-ramen.com/wp/wp-content/uploads/2019/10/IMG_7994.jpg
https://images.keizai.biz/nakano_keizai/headline/1572350799_photo.jpg
https://i1.wp.com/ore-ramen.com/wp/wp-content/uploads/2018/08/IMG_2366.jpeg
https://i0.wp.com/ore-ramen.com/wp/wp-content/uploads/2018/09/IMG_2733.jpg
https://tokyo-tabearuki.com/wp-content/uploads/Transforming-121.jpg
0002名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 07:54:32.71ID:SU5cst520
ラーメンに不要な具
・メンマ
・カイワレ
・ナルト
・もやし(少量なら可)
・わかめ
0004名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 07:55:43.14ID:E9iHYrBH0
鯛のアラの潮汁に麺入れたらええねん
0008名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 08:03:51.60ID:sRiVjDTl0
食材自体に和も洋もないだろ
0009名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 08:06:49.55ID:87iVBcpX0
みんなの経済新聞が取り上げた店の早期廃業率の異常な高さよ
0011名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 08:08:32.00ID:lJBkz0WW0
食べ物で遊ぶな
0012名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 08:10:22.48ID:PcqjzpkR0
>>7
なし汁ブッシャー
0014名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 08:16:28.35ID:dAoPcfOo0
日本人の悪い癖
大衆の食いもんを凝って
高級な物に変える
寿司なんか典型的
0017名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 08:24:22.73ID:mbFunz9H0
くったけどまじゅい
ラーメンかと思って食うと吐くレベル
0019名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 08:31:59.37ID:Cgjtu+xo0
>>1
>14年間フレンチ一本で料理を学び続けてきたシェフが
なんていうか…うん
0021名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 08:38:14.99ID:bHXFkJIV0
錦糸町には鯛のラーメン屋と牡蠣のラーメン屋が各々あるな
0023名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 08:44:13.22ID:ha0VmOY/0
>>20
上手く調理しないと海鮮系の旨味を生臭さと感じる人もいるからな


あと、中野ならえん寺行くわ
0026名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 08:49:42.37ID:ULl/iiq40
うちの街にはコクがあり後を引く花鳥ラーメンがあるよ食いに来てくれ。
あ変換ミスだ、化調ラーメンな
0027名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 08:57:47.02ID:vVZ/qGHj0
食べ物で遊ぶな💢💢💢
0028名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 08:59:23.69ID:E1JOIpWT0
来店した芸人を、面白くないってSNSで評して炎上その後閉店した大阪の鯛ラーメン屋行ったことあるけど、魚臭くて食えんかったぞ
0029名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 09:00:03.96ID:UjZ6JG+k0
鯛出汁ってまずくはないけど中毒性はないから最初は客が集まるけど
リピーターはあまり出てこない感じがする。
0030名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 09:04:44.60ID:7T17oncy0
>>2
コーン
0031名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 09:06:56.38ID:1YfMecdG0
>>4
それでいつもにゅうめん作ってるよ、アラ安いしね
ふり塩して焼いてからダシをとるだけで簡単
0034名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 09:11:23.36ID:tJwJuCqv0
鯛の出汁のラーメン一回食ったことあるけど
二度と食うことはないだろうな
0035名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 09:11:50.33ID:6C9Wwo3c0
鱒も入れとけよ
鱒牡蠣鯛ラーメンで語呂も良い
0037名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 09:13:15.53ID:Z1x7ZHUm0
牡蠣や鯛とか担々麺のラーメンは色んなところで食べたけど、これからはときわ台のスープメンでしか食べたくないな
あそこより美味しく安いラーメンは存在しない
柴崎亭を超えたラーメン屋だな
テレビのガチンコに出てた人がやってるみたい
0038名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 09:16:35.64ID:j+z/77DI0
>>2
えー？メンマはしょうゆ、塩には必須だと思うけどなあ(´・ω・｀)

しょうゆだったらチャーシュー、ネギ、メンマ、ナルト、この4点以外は不要
例外でおれ個人的に認めるものとしてほうれん草ぐらい

炒め野菜は味噌と塩で可
0043名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 10:50:06.45ID:SU5cst520
>>30
抜けてたわ
それもほんといらない
0045名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 19:11:15.82ID:py7iABoV0
高級（）カジュアル系の飯は大体満足できないよな
0046名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 19:19:18.25ID:WmQpxE9p0
>>45
お前の舌が機能してないだけだ
貧乏人はゴミでも食ってろ
0047名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 19:24:18.50ID:M22ayTDf0
久しぶりに、とものもとにでも行きたくなった
0048名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 19:47:00.79ID:5LCExJxZ0
鱒は？鱒はつかわないの？
0049名無しさん＠１周年
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2019/10/30(水) 19:48:24.74ID:spCnRewT0
>>39
逆だよ
意識高い系ラーメンは具をゴチャゴチャ盛らない
カケソバのように麺とスープだけで仕上げる
0054名無しさん＠１周年
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2019/10/31(木) 01:47:26.38ID:hV2n9A6Z0
>>51
フレンチで通用しなかったのがラーメン屋始めるのはよくあることだ
0055名無しさん＠１周年
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2019/11/01(金) 00:58:06.15ID:wv+lL4We0
>>1
牡蠣と鯛だと牡蠣の味が濃すぎて鯛の風味が負けてしまう
0056名無しさん＠１周年
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2019/11/01(金) 01:01:11.90ID:EMdQ0u/D0
>>2
俺は葉物がほしいわ
お浸しがないならカイワレ
0057名無しさん＠１周年
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2019/11/01(金) 02:34:20.03ID:ETftNTPD0
海鮮の調理って難しいよね
風味が強すぎるとカレーやラーメンの味をぶち壊す
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