【食生活】ウナギの頭、大阪人が食べる理由
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ウナギの稚魚の漁獲量が減少傾向にあり絶滅が危惧されるなか、本来なら捨てられるウナギの頭を丸ごと食べられるようにと、商品化する取り組みが進んでいる。
商いの町として発展してきた大阪ではウナギの頭を「半助(はんすけ)」と呼び、食材を無駄にしない“始末の精神”の象徴とされてきた。
濃厚なダシがとれるうえ、美容にいいコラーゲンもたっぷり。「ウナギが食卓から遠ざかかりつつある近年、これを見逃す手はない」と、関係者は意気込んでいる。(上岡由美)
■上方落語にも登場
「資源が少ないので、ウナギを食べようとむやみに言えない。それなら食べない部分を完全に使い切ろう、と考えた」
こう話すのは、元高校校長で「うなぎミュージアム雑魚寝館」(堺市堺区)館長の亀井哲夫さん(71)。今回の商品化の立役者だ。
水産庁によると、ニホンウナギ稚魚の国内採捕量(漁期は昨年11月〜5月)は3・7トンで、前年実績を約6割も下回った。昭和50年代前半に50トン前後あったことを思えば、その減少ぶりは深刻といえる。
そこで亀井さんは、かば焼きにする際に本来は捨てられてしまうウナギの頭に着目。ヒントになったのは、豆腐とともに煮込んだ大阪の郷土料理で、上方落語「遊山船(ゆさんぶね)」にも登場する「半助豆腐」だった。
ウナギの頭が半助と呼ばれる由来は諸説ある。その昔、1円を「円助」と呼び、ウナギの頭ひと山の売値がその半分の50銭だったためという説。
ほかにも、半助という名前の男が売っていたとか、半人前のことを半助と呼んでいたことから名付けられた−などがある。
関東では食べる習慣はなく、その理由はかば焼きにするときの焼き方の違いのようだ。関東では焼く前に頭を落としてから蒸すが、関西は丸ごと火にかけ、焼き上がってから頭を落とす。
このため頭にはタレが染み込み、安くても売り物になったという。
■硬さを克服、旨味たっぷり
今では家庭で使われる機会が減っている半助だが、ビタミン類やタンパク質、カルシウムなど栄養は豊富。
おいしく味わってもらえないかと、亀井さんは平成26年に「うなぎ百珍」という会社を立ち上げ、商品開発に乗り出した。
ただし、この半助には一つネックがあった。頭の骨がおそろしく硬いのだ。
和食の料理人に協力を求め、箸でほろっと崩れるほど軟らかくするまでに2年かかった。「どうせウナギ屋さんには勝てないのだから、ほかのお店がやらないような商品にしよう」と、
半助のすき焼きや半助のチャーハンなど試行錯誤を重ねた結果、しょうゆをベースに砂糖などと甘辛く煮る佃煮(つくだに)にすることに決めた。
商品名はずばり「半助煮」。味のバリエーションはみそやサンショなど3種類あり、口に入れるとサクサクとした食感が小気味よく、味も濃厚。それでいてウナギの風味も残っているので、ご飯のお供にぴったりだ。
しかし、当初、製造を頼んでいた堺市内の工場では量産体制が困難に。作れる分だけを細々と販売しつつ、提携先を探していたが、この窮状を救ったのが、
大阪市住之江区に本社を置く昆布専門店「舞昆のこうはら」だった。来年春から予定小売価格700円(税込み)で再発売されることになったという。
https://news.livedoor.com/article/detail/17352974/
2019年11月8日 19時1分 産経新聞
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/8/2/8229c_368_c6f0919962927cb445742c4f55f77b18.jpg ウサギの頭、食べるの?
猿の脳味噌食べる話は聞いたころある。 東京の町中に鰻の頭置いといたら
大阪人ホイホイになるな 頭食べるのはウナギだけだろw
メザシとかは、頭を残す。
というか、頭をちぎってから食べるよ、大阪に人間は。
江戸の人はメザシを頭から食べる人がほどんどだろw 行きつけの鰻屋で良く頭を貰って来て黒焼きにして鈴虫の餌にしていたな。 >>14
このアタマとご飯を炊き込んで、「うなぎメシ」ができる。 ウナギの頭食える訳ないやん
かたいのに
あんなもん食ったら死ぬど 大阪人が大人に見えた
いつの間にかウナギの頭を食べるのが常識になってしまったのかと思った お頭なんか食いたくねーわ
人間のエゴの犠牲者なんだから
せめてお頭は手厚く葬ってやれ >>19
これ頭じゃないよね
オレがふつうに食ってるとこやん
頭もついてるけど 半助は豆腐と煮るのが定番
ダシを取るのが目的で身はせいぜいねぶる程度だが、骨まで食いたきゃ下ごしらえに圧力鍋を使えばいい 半助知らんガキばかりで呆れる
こんなアホばっかりになってもとんのやら大阪の食文化が廃れるはずやわ 東京だってうなぎの頭を食う奴は食うわ
ただ、肝や倶利伽羅や鰭に比べて圧倒的に美味しくない 土人が乾燥させた人の頭をたくさん輪でつないで
首飾りにしている的な
おちゃめな不気味さを感じる 船場汁みたいなもんやろな
出汁に使うのかな
ウナギの頭は食ったことないが
化学調味料が登場したので、もうほとんど無くなった文化やろ > 美容にいいコラーゲンもたっぷり
しょぜんジャップの知能はこの程度😋 >>34
日本語でお願いします
もとんのやらって何 四万十川の天然ウナギのウナ重定食には肝汁と骨のフライも付いている。が、頭は食べない。
特別に頭を出してくれと注文したら対応してくれるのかも知れんが。 うなぎの頭で遊んだあと、ゴミ箱に捨てたら
大阪人が拾ってカバンの中にしまってた。 >>39
点々の位置がチョンは相変わらずおかしいなあ
朝鮮語には濁点の発音ってないんだっけ 食うとしたら、素揚げしないと無理だろう
関東では食う習慣ないな、それにうなぎは
全滅するんだから食うもんじゃない 700円とかえらい高いな。10年前なら中国産特大ウナギ買えた。 食わないだろww
シナ人みたいだなチョン傘下のくせにw >>38
だいたいおうてる
炭火で焦げた鰻とタレの風味を豆腐とおついに移して楽しむもんやね
船場汁はコショウやけど半助豆腐は鰻なので山椒の粉を振っていただく >>45
マジか。見たかった
今度見たらTwitterにあげて欲しい タイトルとスレの内容がまっ違う
大阪貶める詐欺すんな >>57
だがかぶとの一通りで頭は出してないんだよな(笑) 近大がマグロに続いてウナギ養殖に成功したとかテレビでやってたよ >>64
本当かどうか知らんが研究チームに近大の研究者は少ないらしいぞ >>61
そんな恥ずかしがるなって
家の冷蔵庫を開けたら
鰻の頭がこんにちわしてくるんだろ? どうせ中国産うなぎの頭を中国で加工し、日本ではパッケージングだけだろw
そんで品質表示ラベルには日本産とか…
いつもの手口ですねw >>12 東京の人のセンスってそんな感じなの?
>>45 絶望的に気色悪いよな お前
>>50 朝鮮の間の子が絶賛増殖中の都市に住んでると頭おかしくなるよな 頭はタレの出汁にするんじゃねーの
骨はカリカリに焼いて食べるとくっそ美味いゾ >>1
食べない。
あれはタレを作るときに入れるだけ。 >>54
鯛のあら炊きの頭は美味いよね
もちろん骨は食べないw なんでも食うんだなw
似たような国の人いなかったっけ うなぎミュージアムなんかあるんだ
初めて知ったわ
近大の養殖には期待してる
中途半端に高級化して食べなくなったわ
中国産は買わないし 焼いた鰻の頭を鈴虫にやると元気に鳴く。
半助はもちろん知っているが何で今更話題になるの? >>76
食ってみたけど驚くほど固いよ
食おうとしても食えるもんじゃない 浜松銘菓うなぎパイも鰻の頭と中骨を煮た出汁から
うなぎエキスを作って、それをパイ生地に練り込んで作ってるらしい 頭ギリギリの身と皮にいちばん栄養がある...らしい
が 頭は丸焦げでなきゃ食べられないやろ! うちの犬でさえ煮干しの頭を残すのに
さすが大阪民国 トンキンはドジョウ丸飲みするらしいね
東京名物ドジョウ鍋 ホルモンとか鰻の頭とか
日本人が捨てる物を好んで食べる大阪人 半助でも、骨までサクサクってなんだ?
あれは普通、しゃぶって終るだろ 舞昆のこうはらって彦八祭りのスポンサーで名前みるな >>93
関西の焼き方は蒸さずにカリッカリにするから美味い
東京は一度蒸すから無理じゃね? >>88
北陸を含む東日本ではどじょうを食べる文化あるけど? 大阪のうなぎは腹開きだから骨が残ってる
関東は背開きだから骨がない
当然、食感も変わってくる 大阪でも食べないって意見が結構あるけど
むしろ東京のウナギ屋でも結構出すところあるぞこれ >>101
東夷にはウナギとドジョウの区別がつかんのだろう >>99
頭は蒸す前にとっちゃう
だから関東でも出す店はあるよ >>82
ホントに食ったの?
バカだなあ(笑) 関西でやったら笑われるよ。
あれはダシを取るのに使うんよ。
ダシ+味付けかな。 >>103
ケンミンショーと同じことだろ
あれも全県民が食べているように勘違いさせる >関東では食べる習慣はなく、その理由はかば焼きにするときの焼き方の違いのようだ
千葉の老舗鰻屋で佃煮風にしたのが出てきたけど
取材不足じゃね 普通に漁獲制限しろよ
売れ残りとか論外だし年中くいたくねぇよ 大阪人だけど食べないと書いてるやつらは移り住みついた2.3世くらいの両親とも訛ってる連中、江戸〜戦前から住んでいないのに大阪人語るな! >>111
この記事嘘だよ
だって頭とってから蒸したり焼いたりするんだもの
とった頭を串焼きにして「かぶと焼き」と言って提供する店は関東でもあるよ じゃうなぎのタレ作るとき
関東は頭だけ別に焼いてから
入れるのか? >>106
言ってることがよく分からないけど
ウナギと間違えてドジョウをたべてるってこと?
日本語覚えたてかな? >>109
それな。
まあ日経の書き方が悪いんだけど、
相変わらずマスコミにまんまと踊らされる愚民さんども。 昭和な時代の新宿のウナギの屋台じゃ普通にウナギの頭数個の串が売られていたぞ
安いから頭だけ買って食っていたが。 食って美味いなら食った方が良いに決まっている。
船場汁も本来は鯖の捨てる部分、アタマ、ハラワタ、
シッポ、骨を煮込んだものなんだろ。
それでも美味いなら食うべきだよ、絶対に。 関東でも屋台でウナギの頭を5連くらい串に刺して蒲焼のタレで焼いたやつあった気が いやだから大阪でも頭落として食わないんだろ?
だからこのオッサンがそれに目を付けて喰えるように加工したって話じゃねえか
おめーら馬鹿なのか? 吉野家がアメリカから輸入してる牛肉
アメリカ人は食わない部位なんだってな 普通の大阪人はウナギの頭は食べません
食べる人もいるかもしれないがそれはただのゲテモノ食いで極めて珍しい人です
記事を書いた人は何を意図してこんな記事を書いたのか問い詰めたい
日頃差別だの人権だの偏見だのと口うるさいマスゴミが自ら率先して誤解を生むような記事を掲載して
それを仕事とするとはいったい何事か?記事を書いた者がまともな日本人かどうかも疑わしい
真に受ける人が少なからずいるだけに悪質極まりない ウナギの頭ばっかし串に刺したやつ見た事ないの?
関西だけか。 >>131
関東の居酒屋やうなぎ屋でも出すところ結構ある >>126
かば焼きやどんぶりは頭落と尻尾は落としているぞ 今は食べないんじゃないか
味見したことあるが堅いよ
ウナギの頭と骨はよく焼いて
タレを作るときに入れる食材になってる 売って無いんだから
食えないわ
うなぎの専門店にでも行けば
あるんかも知れんが
それだと大阪限定の話やないやろ 全部食べるのはいいことだ。大阪人はやっと世界に一つ善行を果たしたな だから珍味なんだよ
ハチノコとか有名な地域でも全県民が常食しないだろ >>15
焼いてある場合、魚好きは頭から食う。地域は関係ない。どっちにしろゴミが減るのは良いこと。 >>1
半助豆腐か
美味いんだけど
最近、半助が手に入らない >>27
大阪人て、放るもんとか言いながら食ってるしなあ
見栄っ張りなだけだわ 半助、うまいよね。
焼き魚で、ちゃんと焼けているなら、大きめのイワシでも秋刀魚でも、
頭から尻尾まで、骨も内臓も食うよ。 スーパーとかでウナギ売る時には頭は除けて売ってるしね。
頭を除けるのは日本ウナギと大陸ウナギとは頭を見ればすぐ分かるからだとも言われている。日本ウナギは目が小さいが大陸ウナギは目が大きい。 ウサギの頭?大阪人こえええ
と思ったらウナギだった >>138
スーパーでウナギの蒲焼き丸ごと売ってるやん
それ噛み付いてみてん
食えんけ 肝焼きと間違えてるんじゃないか
まあ珍味でありそうだけど そういえば関西の釣り人って釣った魚、毒がなければなんでも食べるもんな
ボラ・スズキ・メジナ・ウミタナゴ
エサ代の元を取りたいのか? >>151
焼き肉店のランチメニューは安いけど
牛タンがついてるんだよね
あれが苦手 これ大阪人はウナギの頭を食べるとかの話じゃないぞ
スレタイが悪いのであって
大阪の会社がうなぎの頭まで食べられる製法を開発したと言うだけの話 ググったらすぐ出てきたわ
大阪の郷土料理らしいな
大阪人の食文化は特異だな。。。
https://i.imgur.com/qL0RcCw.jpg ホッケの頭も食うぞ、柔らかいし。
鯛の頭も圧力鍋で調理すると食える。 >>156
素手で触った魚は、逃がしてもほぼ死ぬからな
人の手だと魚には熱すぎて火傷、触れるのは口ぐらいな >>116
東京に限らずあちこちで鰻の串焼き出す店でやってるよな。
かぶと、ヒレ、バラ、クリカラとか色んな部位の串焼きがある。
新宿のカブトとか浅草のうな鐵とか有名だよな。 >>1
俺は関東人だが確かに頭を食べる習慣はないな
また確かに焼く前に頭も落としているのが通常だね
ただ稀に丸ごと焼きもあるかな? 赤羽のまるます家で食ったな。結構身が周りについてて美味い。
柔らかかったから圧力鍋かなんかで蒸すのかな ウナギの頭なんてどこの鰻丼屋行っても出してこねえぞ 異国の食文化をみだりに貶めてはいかんぞ
いくら俺達にとって奇妙なものであっても うなぎの頭から甘いいい出汁が出てくるよ
半助が手に入れば一度やってみたらいい そういえばうなぎの頭なんか見たことないな。大阪ではスーパーのパックでも尾頭付きで売ってるのか?なんかグロそう 食べれるもんは食べたらいいじゃないか。生き物の命を頂いてるんだから。 >>168
ウナギ屋で買うんだよ、半助くださいと言って
猫は大好物だよ、うなぎの頭 関係ないけど、銭湯の女湯・男湯でお客さんの背中を流す人は、三助 北摂民が喜んで食ってそう
あいつら頭が左巻きだからな そういや泉佐野市のふるさと納税で貰ったうなぎは
頭がついていたな・・・
確かあそこも大阪か・・・
ただウナギの産地は違ったような気もする・・・
まあ珍しかったね >>156
ボラは釣る場所次第らしい
磯はあかんけど外でつれた奴はうまいとか言ってたな 今度、出張で大阪の客先行くときは
ウナギの頭をお土産に買っていけば
受注間違いなしだな >>5
なんで?
絶滅させたらダメな理由でもあるんですか >>169
卑し目はしないが嫌いなものを嫌いと言えないなんて、ポイズン
実際あるかは知らないけど、双脚羊(中)とトンスル系(韓)は勘弁 関東は蒸すから頭が邪魔になるんじゃないの
関東は背中向けて一気に焼いて身を縮めるから >>156
忘れてた
スズキに関しては昔から宍道湖八珍としても食われてるからな
スズキの洗いは知ってる人はそれなりにおるよね 噛み砕けないこともないけど下ごしらえしないと固いよ >>182
突っ込ませてもらって申し訳ないが
23区でも横浜でもどこでも良いがあそこはどこの国でも
どこの郷土料理でも食べることがそりゃできるだろう
ここでの話は一般的な事なんだけど? >>15
アジの開きだって頭食うぞ。
香ばしくてクリスピーで旨い。 千葉県の、めちゃ美味い鰻屋は頭を佃煮にして出してくれるよ。 大阪では確かにアタマ付いて売ってる場合が多いけど食べないです >>195
もったいないは日本の誇るべき文化だろ。資源の乏しい貧しい国だった
からこそ、食べ物や物を大事にしよう、使おうという発想が強くなった。
自国の文化も知らん輩がニダニダ的外れなこというのは滑稽。 京都の料亭で鮎出たけど、頭サクサクで身はしっとり
職人の腕次第なんだ >>203
夜中に母ちゃんがこっそり食べてるのは秘密にしてあげような 懐かしい、昔は街のうなぎ屋で1袋いくらで売ってたな
煮物に入れるとうなぎの出汁が出て美味かった 俺、お好み焼きにご飯とみそ汁は衝撃的だったな
しかし意外と食えるんよね 半助鍋かあ、開高健が何かで書いてたな
しゃぶって、骨は残すんじゃないの? おかしいな。江戸落語では、長屋の住人が、「鰻には、胴体もあるんかい」でそ 硬いって意見もあるけど、ちゃんと処理したかぶと焼きはやわらかくて美味しいよ >>209
そうかやっぱ高級店じゃないとうまいもん食えないんだな 大阪人の冷蔵庫を開けると人間の頭が入ってたりするらしい 東京でも串焼き出す所はカシラも有るだろ
これ書いたヤツが馬鹿 今更感があるけど
現5ちゃんって朝鮮人に利権握られてから
日本の国内対立を煽るネタが増えたなと思うわ
お前らも楽しむのはいいけど
自分達が朝鮮人の思う壺に嵌ってるって自覚は持っとけよ うなぎの骨を上げたものがうまい
最近はつまみでもなかなか売っていない 逆に東京でし食べたことない
地元の大阪では食べに行かずにかば焼き買って帰って家で食べるからかな まあ全部食うのが一番良いかもな
その分、ウナギの全消費量の1〜2割でも抑制出来れば
最近は、手を出してなかったアフリカ産などのウナギまで輸入しとるし、
日本人の真似して中国等でも消費が増えてるからなあ
今後は大規模な完全養殖出来るようにするか、
それが難しいなら養殖が容易なナマズ等に切り替えろ 大阪のヤマダ電機に行ったら
キムチ専用冷蔵庫があってびっくりした >>157
大阪の人間やのに知らんの?
商売人は嘘でもなんでも売れたらええんやろ? 大東京ビンボー生活マニュアルでコースケがウナギのかぶと焼き食ってたから東京でも食べるものだと思ってた 稚鮎は天ぷらで全部食べたりするけど
うなぎの頭は食わんね >>240
というか元は東京でしか食えない、記事書いた人間が物知らんだけ >>15
鮭だって食べるだろ
他にも鯛とか兜煮にするし 食えない深海魚も普通に売り物にするしこの地域に日本の民度とか関係ない >>226
>大阪人の冷蔵庫を開けると人間の頭が入ってたりするらしい
まあ、いくら大阪でもそれは無いと言えるが、中国なら普通に有り得そうで怖い。ww 本来捨てるところを食べるのは韓国人の習性
鶏の足、鶏冠、内臓など >>145
大阪は、東日本人が怖がるフグ料理の文化もある。 魚の頭なんてごちそうだろ?
俺はさんま塩焼きでも頭は食べるぞ >>185
病気に弱くて、本来なら絶滅してる種の蚕から
新薬開発するニュースがこないだあったろう
生物多様性の維持には意味がある >>1
>美容にいいコラーゲンもたっぷり
コラーゲンって胃腸で消化して吸収したらただのタンパク質だから
肉のタンパク質や牛乳のタンパク質と同じ かぶとの串焼きとして、焼き鳥横丁にあったな。昔は、これとビールで大満足だった。 >>5
近大がまた養殖成功したから おそらく数年で商業ベースに乗るからいいじゃん >>261
フグの唐揚げはなんか知らんがプリプリで実がギッシリ
あれはお得
てっちりは皿の絵が見える薄さなのに >>265
飯の話の時にわざわざ糞の話するとか
おまえ朝鮮人かよ >>266
どっちも同じ理由 フグは通常の魚の8倍も身が硬くて
あの薄さじゃないと食えないのよね刺身 大阪人だけど食ったことねーし、周囲で食べてるやつみたことねーし
そもそもどこで食べれんのよ >>270
周囲に鰻屋行くやつがいないだけということか うなぎってあの専用の甘いタレなかったら小骨の多いだけであんまり旨くな息がする。 >>4
聞いたことない。
それとミュージアムがある堺在住だが、このミュージアム自体も数年前にナイトスクープで初めて知った。 ウナギの身の部分は関東人が食べる。
残ったウナギの頭を大阪人が食べる。
ということでしょ。
ちなみに関東ではゴミ扱いの魚の目玉も、
大阪人は好んで食べる。 あくまで出汁をとるために使ってた頭を食べられるようにしたって話だろ
大阪でも頭なんて普通は食わねーよ 半助はNHKの料理番組で文枝が紹介してたのを見た記憶がある
思い出の味 みたいな感じだった >>279
目玉はコラーゲンで
関東でもスーパーに並ぶと瞬殺だぞ 海原雄山wが出してたな、半助鍋
檀一雄も荻窪辺りの呑み屋でいつも鰻の頭喰ってて
ある日かじったら釣り針が出てきて一緒にいた太宰治が大笑い 鰻の頭ぐらいかわいいもんやで、ネットで5ちゃんねるとか言うのん見に行ってみい、コイツら人を食うてる >>185
生態系が崩れる可能性がある。
家畜を襲うからと言ってオオカミを絶滅寸前させたらシカが異常繁殖したとか、米を喰うからと言ってスズメを激減させたら、虫が異常に増えたとか事例があるように1つの種を絶滅させたら何が起こるか分からん怖さがある。 >>5
その絶滅危惧種を一番食べまくってるのは関東土人のイメージだけどな
関西はとにかくたこ焼きお好み焼きのイメージしかない >>15
柳葉魚とか公魚とか稚鮎なんかは丸ごと食うんじゃね?大阪でも。 >>4
伊勢は普通につきだしで出て来るしメニューにもカミシモって言うのがある え?うなぎ屋ではカシラ串普通に売ってるやろ?
自分で捌いてない店は知らんけど 大阪人と京都人←この言い方ムカつく
都民道民県民だから腐民にしろ 蒲焼きのタレ作るのに、焼きがらした鰻の頭を煮詰めて出汁にする。 >>301
東京人を関東人と呼んだり、東京弁を関東弁って言うと
田舎者と一緒にするなってマジギレするよw 下り天然うなぎの季節だな
あの名店この前の水害でやられてないかな頭の佃煮もうまいし行きたくなった。 川越で見たけどなぁ
お前らの世間が狭いのは知っているが
お前ら了見まで狭いのか 大阪人だけど食わないなぁ
鮭の皮を食う食わないと似た話題な気もする 食える場所があるってだけで日常で食ってるわけじゃない
そもそもスーパーに売ってないしな >>308
千代田中央港品川の生まれ育った人達は全然気にしない。というかどうでもいいや。 海老フライの尻尾を食べる名古屋人の俺が通りますよ。 巣鴨の八つ目や にしむらに行けば、兜串あるで。肝串より安くてあっさり食べれるのでおすすめ 檀一雄と太宰治がウナギの頭を肴に呑んでたら檀が齧った頭に
釣り針が残っていて刺さった。それを見てた太宰が大笑して
「君、それが人生の余徳ってもんだよw」ったらしいね。 「オカシラ付き」があってさ
イケるんかと思って知らずに
頭を口に入れたけど、とても噛める硬さじゃねえなw
飾りなんだとあとで知った 店で食べる鰻は関西風が好き
スーパーで買ってきて家で食べるのは関東風の方がマシ 四万十川天然ウナギのうな重定食が3500円は高いですか? NHK朝ドラ「ごちそうさん」で近藤正臣が作ってた
半助 関東でも鰻の頭を食べるし美味しいよ
ミンチにした焼きつみれ
みたいな感じの料理 >>263
でも近大マグロは美味くないよ
うちの猫も食べない
見た目はマグロだけど >>333
安いね
スーパーの養殖ウナギでも国産はそのくらいするのに
四万十産のウナギでしかも料理してその値段は安い >>313 鮭の皮喰うと消化できなくていつまでたっても気持ち悪い >>341
鮭の皮美味いのに。
ただ喰うだけのゴキブリには分からんか >>321
大阪は蟹かと思った
まあ食い倒れだからなんでもあるな 大阪人だがスズメの頭は食うけどうなぎの頭は食わんな >>15
さかなクンさんはサンマも頭からいくんやで ケンミンショーみたいにごくごく一部の習慣を府民全員がやってるように書いてる捏造記事か? >>349
何でも食べようとするから食文化が発達するんだよ >>352
案外つまらんな
水路に落ちた死体に鰻が群がるとか、わりとよくある話 700円かあ
悩む額だな
でも美味かったら食う
本文中にもあるけどウナギの蒲焼きは頭があるのが普通だし 上方の落語に出てくるね
師匠の松之助がサンマに半助買ってこいって言ったら分かってなかったってコラムに書いてた 自由が丘の鰻屋でも出てる
大井町のでも
別に珍しくないだろ。記者が無知なだけ? >>363
マジか食ってみたいわ
てか関西風のうな丼が食いたいw 鯖とか魚の缶詰の骨は柔らかくて食べられるけど、あんな感じになってたらアラ好きとしては骨ごと食べたいなあ >>156
関豚民て釣るだけで捨てるの
生き物粗末に扱うなや 関東は蒸す工程があるからふんわり、関西はいきなり焼くので締りのある仕上がりになる。
食ったことないけど >>370
関西風のほうが好みに合いそうな気がする
食ったことないけど 食べたことは無いけど、存在は知っていた。画像の写真は
ウナギの頭が良く分からないような盛り付けだけど、もっと
エグイ盛り付けだったような記憶がある。 いや大阪人でもうなぎの頭なんて食わんし
落語のネタを真に受けるな 記事内容と全く違う大阪を貶めるためだけの悪意に満ちたスレタイ
さすが首都圏人の心は東京ウンコ湾のごとき汚さ 健康にはいいかもしれないけど、骨硬いじゃん
食いたくない 都内のあちこちで釣れるみたいだけど泥抜きすれば天然物を素人でも美味しく食べられるかな?
捌けるから市販のタレ買ってきて焼けばOK? 左翼は世論を分断して弱体化させるのが目的だからな
こうやって争ってる時点で左翼勝利 スーパーで売ってるうなぎに頭がないのは大阪人が食ってるからか。 大阪の鰻屋なら半助豆腐は大抵メニューにあるだろ。
東京だと鰻の頭を出してるのは鰻丼、鰻重の店じゃなく鰻の串焼きの店だろうな。 ホルモンでどて焼きを作り始めたのも大阪やし
まぁ普通のことでっしゃろ まあイギリス風でなければいいや
イギリス人曰く 今までで最も巨大なナメクジを想像してくれ
それをはるかに超えるナメクジを丸のみするイメージだ
と 俺がガキの頃は河口の堤防のところからミミズを餌に釣り糸垂らしたらウナギが釣れたものだ。
今は港の防波堤でアジ子やら木っ葉グレを釣る奴しか見なくなった。 知り合いがやわらかく燻製にして売ってるが旨かったわ >>296
瀬戸内海のタコだって獲れなくなって来てる 煮込んでやればいい感じのダシが取れそうではある、あまりイメージ湧かないけど 大阪人は何でも食べるからな
ある意味中国人や韓国人に近い人種である 40年位前に、静岡の浜名湖土産で、鰻の兜煮の缶詰を貰った事が有る。
ちゃんと調理した鰻の頭は美味いぞ! >>4
普通に食べるわ。うなぎ頭付きで売ってるし。 >>333
安すぎ関東なら時価だよ
大体最低8000円はするね うなぎの かぶと時雨煮 完売 ってどういうことじゃ >>1
いや、鰻の頭は東京でも食べるでしょ
串焼きを売ってる鰻屋へ行けば、普通に「かぶと」って名前でメニューに乗ってるよ >>405
それは蒲焼きをご飯の中に入れるから
「間で蒸す」でまむし >>1
おい余計なことばらすなよ
大阪人は野蛮だと思われるだろ >>409
そりゃ日本人はたべてなかった部位ですし、ルーツの捏造は今の大阪の主要民族の得意技 俺は渋谷にある串焼き屋で毎回うなぎの頭食べてるわ
鰻屋なら普通にあるメニューだと思って
静岡でうな重食うときに頭焼いたの頼んだら
ちょっと微妙な間があって
出てきたブツが骨が全然焼けてなくて食えたもんじゃなかった
テグスのかたまり食ってるみたいで吐き出したわ
ちゃんと焼いたことないならそう言って断れよと思った 大阪人だが、ウナギの頭って食べたことない
ってかウナギ自体もほっとんど食ったこと無いんだったわ ほう佃煮かあ 美味しく食べられそうな気がする
栄養満点 目にも良さそうだぞw >>416
戦後の闇市で三国人が食べてたって話だけど、落語とか持ち出してるし >>414
俺の超特大アナコンダの足元にも及ばない >>414
シラスウナギは今は貴重だから大事に育てろよ 大阪人は犬猫の頭を食べるという話なら聞いたことがある
よく火を通すとコリコリ歯応えがあり「ごっつ美味いねん」だそうな >>360
それでパン助つれてかえってきたらよた話がひとつできるな 大阪出身だが、うなぎの頭を食う奴なんて見たことも聞いたこともないわ 大阪人だけど鰻の頭なんか食べたことないわ
頭つきで売ってるけど食べるときは頭切り取って捨てるし マニュアル人間は食べようともしないだろうけど食べられるよ
多少身もあるから
まあ普通の魚も同じだろ 美味いんなら食べてみたい
頭とか気にしたことなかったよ >>410
安物は本物の蝮を使ってたのだよ
「だから最初からマムシって言ったでしょ、何か文句あるの?」ってことで ウナギの頭はお袋の味
学校から帰って晩飯ができるのを待つ間
いつもテーブルの上に常備してあるウナギの頭を
ボリボリかじってたもんよ 池袋の鰻屋で売ってたな
一串三個頭ついてた
あんまりうまくないけど栄養があって漬かれや肩こりとかすぐ取れたね 近所のおばちゃんは家でウナギを出す度に飼い犬に頭を上げていたらしい
犬が死んだ後におばちゃんが涙を浮かべて
「1回で良いから身を食べさせておくんやった」
と言っていた
いや、なんの関係もない話だが 一般的なスーパーにはまず扱い無いけれど、
輸入鰻で弁当や丼とか加工品多く出す店なら
頭だけ詰め合わせたのを売ってる事も。
だいたい10匹分くらい入ってワンコイン程度。
これを豆腐やネギと煮た半助鍋で頂きます。 うなぎのタレはうなぎの頭を煮詰めて作る。
うなぎが消えたら、うなぎのタレも消える。 うなぎのタレはビタミンBの錠剤を噛んだときの後味がする。
天然のビタミンBの補給源。 東京でも普通に食うもんだと思ってた。
品川大井町の立ち食いの鰻屋で頭の串焼きを何度が食ったよ。
口の中でしゃぶって地べたに骨をはき出してたから、
床がジャリジャリいうんだよ。いま思うと汚ったねえ話しだが。
そんな店も代替わりして、すっかりオシャレになっちまったが。 >>441
おまえの家、鰻屋さん?
それとも魔物? 硬くて食えないけど頭が付いたのがスーパーに売ってる
たれに頭入れて煮る 1つの生命体を頭からしっぽまで食べるのは体作りに色々栄養素あって良いやろな
しかし半助は知らんかったけど雑魚寝館は知ってた 俺はガキの頃は自分でウナギ釣ってきたりしていたくらいウナギ食って来たが、未だかつて頭は食ったことがない。少なくとも俺の周りではそんな文化は無い。
大阪の文化ということは、在日朝鮮人が伝えた大陸文化なのか? >>163
おまえはいつもデマを書いているが、なぜ嫌われるのか自覚したらどうだ。 人参の皮とうなぎの頭でQOL上昇だな
頑張って節約して新聞買ってくださいね♡ 大阪の人の個性ってあるがままのようで
実は他との違いを見せるためのものなんじゃないかと細菌は思い始めた >>39
ヌタウナギなんぞを喰う輩に言われたくない 大阪で大きな市場の露天で折りたたみテーブルに豚の頭が重ねて売ってた、
びっくりした 沖縄料理なら耳しか使わないよね、商売人が買うなら夏場に露天?で
仕入先から直に届けて貰うよね? 市民向けだよねwコワ >>415
なぜか名前挙がるけどほんと大した店が無い >>127
昔、食べられない物を食べられるようにした、という事で表彰された。 頭食うのを否定してる奴って、まともな鰻屋に行ったことがないだけだろ 【観光】お金なし、知名度なし、人気生物なし 三重苦の弱小水族館に大行列ができるワケ
ttps://egg.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/1528439246/l50
「ランチ食べ放題」で客が元をとれないワケ なぜ「得するのは、むしろ店側」と言えるのか
ttps://egg.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/1525596244/l50 【食・話題】売れ行き好調・レトルトカレーが「ルー」を逆転したワケ
ttps://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1528510949/l50
【改竄大国】この10年、日本の大企業で「品質問題」が続発する理由
ttps://egg.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/1516351793/l50 ( ゚∀゚)
( ∩ミ ほーら、ウナギの頭だよ
| ω |
し ⌒J 大阪土人はケチだから、鰻の頭まで食べる
大阪土人ではないオレは勿体ないから食べる お前らはエビフライの頭から尻尾まで喰うんかい!?アホかワレ! 犬が人間を噛んでもニュースにならないが人間が犬を噛んだらニュースになるの例え通り、大阪人の話題が多いのは大阪人が犬と同じレベルだから。 東北の日本海側だけど、町の老舗の魚屋系のスーパーで、
土用の丑の日に台湾で養殖しているうなぎを焼いて売り出す
例年行列を作って買うが、焼き方が東京で見たのと違い、蒸さずにカリッと焼く
骨や頭を焼いたのや肝も別売り
全体的に関西風らしい 鰻の骨煎餅とかも普通に食うけどね。
半助豆腐も知らないの多いのだな。
鰻の頭は鈴虫にやる良い餌でもあるし。
行く付けの鰻屋で良く貰って来た。 半助食わない(知らない)ってのは、関西人でも若い連中だろね。それなりの店でなけりゃ今や廃棄物扱いだから。手間だしね これ大阪だから叩かれてるけど東京でだけ食われてるって話だったら
「美味しいのに!」「一番うまいところを知らないなんて・・・」ってツイートで溢れるぞ で、若い連中は"手間掛けてまで旨いものを食わない"からさ。本当に旨いものを知らないし たしかボンさんが焼いて渡辺に食べさせようとしてたな 頭のとこと尻尾のとことでカミシモとかで
近所の鰻屋さんがたまにくれる
美味しい ゴミで捨ててた海老の殻がラーメンの出汁に使われるようになって高騰したように
うなぎの頭もゴミから高騰するんだな >>16
マジレスすると漢字を崩した変体仮名というのがあって、
「奈」をくずした変体仮名の「な」は「ふ」にみえるということ >>499
「な」も「奈」の草書体からきているけどね
くずし方いろいろ、なお話 >>5
>そもそも絶滅危惧種を食うなよ土人
それね。
てか、完全に公定価格を決めて1身1万円以上とすれば良いだけ。 >>498
うん かたいよ、東京だけど若い頃よく鰻屋で兜焼きくってたよ
いまは歯がたたないだろうなあ >>479
普通に食うけどな
生のエビの尻尾は食わんけどな 茨城だけど近所にウナギの頭の串焼きあった。
5匹くらい刺さっててグロいけどうまかった。 アユの塩焼きを親戚のおじさんが丸ごと食べ尽くしたのにはカルチャーショックを覚えた
俺も真似して必死で頭蓋骨を噛み砕いて完食を達成した 阿佐ヶ谷にうなぎ全部食わせる店があったな
頭柔らかくておいしいよ
蒸して柔らかくし過ぎたとか、未完成だとか言ってたけど >>1
半助はタレがしゅんでて焦げが香ばしいから美味しいんであって、食べるというよりしゃぶる感じ。 >関東では食べる習慣はなく
いやいや、普通に食べるぞ。
口をつまんで骨だけ残して中を食うんだわ >>512
肝吸いと うなぎボーンしか無い@j関東 >>513
うなぎボーン美味しいな!!アレ好きやわ。 しゃぶってみると、えらの部分の骨がもしゃもしゃしていてわりと不快なのだが、
関西の下層たちはどうやってあれを食ってるのか? 西日本のウナギのかば焼きは頭が付いているからな
食いたい奴は食う
別に変なことではない 小魚以外は鯛とかマグロとかは兜の身をほじって食べるけど、頭全部をむしゃむしゃ食べたりしないよ、気持ち悪い。 >>41
なってもとんのやら
↓
なってしもうとんのやら
↓
なってしまってんのやら 最近大阪人の興味が中国やインドネシアに向いてるから、東京に気を引こうと必死だなw エビは天麩羅、刺身問わず一匹丸ごと喰うな。
さすがに、生物は殻取らないと喉に刺さるけどw
鮭の塩辛を飯に乗っけながら、酒のつまみとして喰うと最高。 >>506
キチン質なんぞ地球上生物で言えば
何億トンってレベルなんだが 大阪でうな丼つったら
『ウナギの頭どんぶり』だからな
実は捨てる >>468
静岡県は水が豊富でうなぎの養殖業が多いから
もともとうなぎやが沢山なので
大したことなくても老舗扱いのうなぎ屋も多いな
加工業者に関しては長年やってるだけあって
うなぎの骨せんべいが安くてうまい それなりの店でうなぎ食ったら土産として半助詰めたものを持ち帰らせてくれるが
帰って調理しようと袋開けたら魚とは言え大量の頭ばかりでモヤモヤするからな 関西の魚屋だけど
うなぎの頭は出汁用
骨と一緒に炙って、醤油砂糖みりん酒で煮詰めてとろみを付ける
これが蒲焼き用のタレ
うちは捨てているが
骨と頭はうなぎのタレでベトベトのまま豆腐と一緒に煮て卵でとじる
骨と頭についたタレがもったいないだけで
別に頭が食いたいわけではない まあ、俺も知らぬ間にタレの形でウナギの頭エキスを食っていることになっているのかも知れないが、感覚的にウナギの頭を食うこと自体気持ち悪い。
俺の地元には頭食べる習慣も無いし。 >>538
日常の食卓のあちこちに、「もとをたどれば気持ち悪い」ものがけっこう形を変えて
潜んでいたりするかもしれないので スズメの丸焼き旨いよ
頭からバリバリ食べれて最高!! 個人的には半助食べんけど持ち帰りの鰻屋でよく売ってるな
昔近所の寿司屋の職人さん達が土用の丑の日にうちの犬に余り物の半助をこっそりやって鰻の味を覚えさせてしまった
塩分強いのに何してくれてんねん >>541>>542
骨だらけで一歩間違えたら喉に刺さるんだろ?
知り合いが丸焼き喰って喉に刺さって、悲惨なことになってたよ 鰻の頭は食べると言うかしゃぶるんやで
ぼりぼり食わんぞ 大阪人はウナギの頭を食べて
美味しい身の部分は捨ててるの?
それとも身の部分を買う金がないの? >>550
コラーゲンたっぷりでお肌にいいのよ、って信じるのね? >>546
>長野はバッタを食う
イナゴは昔から食ってたと死んだじいちゃんから聞いたことがある。長野では蜂の子を食べるんだろ?
さすがに俺の地元では蜂の子を食べる習慣は無い。
ウジ虫みたいで気持ち悪いし。
ただ、人間はいずれはタンパク源を虫に求めないといけない時代が来る、とは聞いたことがある。 東京人は濃い味付きの馬鹿舌ってことだw
子供の舌は好き嫌いが多く許容範囲が狭い
本当の味わいを知らないからだ
東京人が他所の食をおとしめるのは、
その子供舌のせい。東京人は無知なんだよ、味覚にw 日本人と大阪人の区別の仕方
日本人はウナギの身を食べる
大阪人はウナギの頭を食う
日本人は焼きサンマのワタを食べる
大阪人は焼きサンマのワタを嫌う
日本人は焼きそばを食べる
大阪人は焼きそばを白米のおかずにして食う
日本人はウドンに天カスを入れる
大阪人はウドンに牛の腸を入れる >>1
ベクレが適当なこと抜かすなよ
カントン土人、ベクレ、被曝ゴミ 「うなぎの頭を関東人に食べてもらう為に」ってww
関東人なんかバカ舌しか居ないんだから
何でもケチャップかけて食べさせときゃいいんだよw
あいつら関東の猿どもは天津飯もケチャップかけて食ってるしw 関西人=チョン文化
うなぎの頭は食わねーだろ
気が狂ってる 大阪民国大阪都大阪腐民に聞きたいんだけど、お前らの脳味噌って腐れきって蛆が沸いてて、シナチョントンスルゴキブリヒトモドキ同士で共喰いする習性があるんだろ?
その朝鮮人としての埃、カニバリズムやスカトロジー、大切にしろよ!
そすて、大和民族たる日本人を汚鮮したり、嫌らしい韓鮮症持ち込んだりしちゃだめだぞ!
分かったか? 気味悪いとは思うが、
マグロの兜煮とか
マムシのアルコール漬け
みたいなものと思えば
理解は出来る。
自分的にはどれも
遠慮はしたい。 ウナギの頭、大阪人が食べる理由:ドケチだからに決まってるがなw 俺の親父は魚の頭はしゃぶるように食べてきれいに骨しか残らないように食べるが、ウナギの頭を食べるところは見たことがない。
ちなみに俺は目刺しの頭ですらちぎって残す。ww 日本人のマナーは残さず食べる
精進料理とか料理屋の賄い文化も同じこと
ここで批判している奴の方が日本人の考え方じゃ無い罠
日本的精神のない奴は割烹の賄い食った事もない土人なのかねぇ >>574
出されたものを残さず食べるだろ
そもそもウナギの頭なんかを料理にだされたら接待者の脳みそを疑うわ 東京じゃ食べないねぇ
油かすうどんも食べる習慣がない バイト先の犬(2匹・雑種)が、お向かいさんの料亭の御主人からよく鰻の頭(たぶん蒲焼)をもらっていたなぁ。
老犬だったけど、そのときだけはテンションMAXだったわ。 >>573
関西人の奇行の理由は
「覚醒剤やってるから」
で殆どが説明がつくよな
そのくらい蔓延してる 鰻をカシラやヒレやら肝やら部位ごとに分けて食べるのは東京の文化だろ
東京以外だとせいぜいウナ肝ぐらい >>576
ウナ串屋に行ったらカシラ置いてる
東京というか江戸文化といった方が分かりやすいか 江戸焼きの鰻を喰ったらふにゃふにゃで歯がなくても食べられる高齢者用だな
噛まなくていい鰻は鰻じゃない 時代は大阪を感じる
カントンなんか所詮田舎弁晒しまくってる自称都会っ子だからね 若者のウナギの頭離れみたいな現象も大阪ではあったりするのかな 大阪商人の「始末・才覚・算用」の精神が今も大阪の地に受け継がれているのは良いことだ >>591
他県の人を大阪の税金で助けてあげる「人情の街」でも大阪はあるんだなあ 大阪人はケチで卑しいからうなぎの頭も食べるんだよなw >>595
戦後の大阪は朝鮮の自治領になってるからね
大阪出身者って近畿圏の人達からも日本人扱いされてないしね 関西だけど頭も柔らかいから食べてた
安物の蒲焼は硬いから食べない >>590
単に貧しいだけだろ。
明治時代の各地の食生活を調べたことがあったんだけどさ。
東京は庶民でも朝から味噌汁よ。
大阪は商家の経営者一家でも、前の晩の残りの冷や飯と漬物程度だ。味噌汁なんかありゃしねえ。 >>1
>関東では食べる習慣はなく、その理由はかば焼きにするときの焼き方の違いのようだ。
またウソデタラメを書くマスゴミ。都内どこでも、うなぎのかしら串ぐらい普通に置いている。 >>271
力王やな
この親子の妻(主人公の母)の死体を食った鰻の丼を毎日食わされていたという話 >>591
大阪市の市民の1/10が生活保護
国から絶対金流れてる
大阪市だけでは負担無理やろ
大阪市は金食い虫の寄生虫 うなぎのタレを作るのに使わないのか?
タレはどこかで買ってきてるのか?w >>602
それは飯を食べる暇も惜しんで働いてたからだろ >>575
精進料理や賄い料理は
捨てないで命を丸ごといただくという事だ
店屋の賄いは本来は捨てるような客にださ無いような部分を使って
技術を磨く意味でも食べ物に感謝する意味でも簡単に捨てないで食べる工夫をする
お前の言ってる残さず食うとかは全然日本の本来の頂きますとも
精進とも関係無い
料理屋で修行し直せ たまにいくうなぎ屋は「カミシモ」って言う名前で頭としっぽ出てくるわ
ビールとか頼むとオマケで小鉢で出てくる >>615
やや骨っぽいけど、味はウナギだよ
むしろ身の部分よりウナギ感あるかも >>612
本来なら捨てられる部位を賄いに は素晴らしいと思うけど1は商品化するんだよ...馴染みがないわしらからしたらキツいよ 味覚音痴の関東人は関東の食い物だけ食ってろw
要は関東の料理人に技術がないだけの話なんだよなあw
関東人の腕では鱧やフグも調理出来ないし、うなぎは手抜きの蒸し料理w
関東は食文化の遅れてる地域なんだよ
これは認めざるを得ないわ >>619
東京都のふぐ調理の免許取得は日本一厳しいって知らないのか? >>616
大阪腐民の腐れきって蛆が沸いた頭を飾ります せめてウナギなみの知能が欲しかったんだなwwwwwwww >>624
共喰いする時は韓癬症(韓鮮症)に気を付けろよ! >>614
うなぎの串焼を出す店だと、頭も普通に売ってるよ
東京だと「かぶと」って名前だね
あと蒲焼きを作る時の端切れを焼いたのとか、ヒレを焼いたのとか、串焼出す鰻屋だと結構いろんな部位が食える ウナギの蒲焼き作る時に時々タレを貯めた液体に浸しながら焼いてるが、あの液体の底にウナギの頭が沈んでいるのか? >>621
徒らに厳しいだけみたい。勿体ぶっているのかもっと実質的な利権なのか。
要点と実習で修了の大阪はフグ中毒の件数がおそろしく少ない。 >>628
そういうお店大阪では聞かないな、羨ましい
親の出身地が三重でたまり醤油の甘辛だれを限界まで焦がした津の鰻が好き過ぎて同じ地焼きの大阪風ですら薄味に感じる、江戸風も食べてみたいなあ 日本人の知恵だな、頭の部分が1番栄養あるし。
所詮歴史のない東日本は現代になっても知的な文化が根付いてない。
東日本の方は400年前まで未開の僻地だったから、
食のレベルがかなり低いと思う。 食える部位は食うべきだ日本中に拡散していいんじゃね安い前提だが 大阪人は百済人の子孫だから日本人では考えられない嗜好をしている。
ウナギの頭だけで無くて犬肉や猫肉も大好きだったはず ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています