【食生活】ウナギの頭、大阪人が食べる理由
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ウナギの稚魚の漁獲量が減少傾向にあり絶滅が危惧されるなか、本来なら捨てられるウナギの頭を丸ごと食べられるようにと、商品化する取り組みが進んでいる。
商いの町として発展してきた大阪ではウナギの頭を「半助（はんすけ）」と呼び、食材を無駄にしない“始末の精神”の象徴とされてきた。
濃厚なダシがとれるうえ、美容にいいコラーゲンもたっぷり。「ウナギが食卓から遠ざかかりつつある近年、これを見逃す手はない」と、関係者は意気込んでいる。（上岡由美）
■上方落語にも登場
「資源が少ないので、ウナギを食べようとむやみに言えない。それなら食べない部分を完全に使い切ろう、と考えた」
こう話すのは、元高校校長で「うなぎミュージアム雑魚寝館」（堺市堺区）館長の亀井哲夫さん（７１）。今回の商品化の立役者だ。
水産庁によると、ニホンウナギ稚魚の国内採捕量（漁期は昨年１１月〜５月）は３・７トンで、前年実績を約６割も下回った。昭和５０年代前半に５０トン前後あったことを思えば、その減少ぶりは深刻といえる。
そこで亀井さんは、かば焼きにする際に本来は捨てられてしまうウナギの頭に着目。ヒントになったのは、豆腐とともに煮込んだ大阪の郷土料理で、上方落語「遊山船（ゆさんぶね）」にも登場する「半助豆腐」だった。
ウナギの頭が半助と呼ばれる由来は諸説ある。その昔、１円を「円助」と呼び、ウナギの頭ひと山の売値がその半分の５０銭だったためという説。
ほかにも、半助という名前の男が売っていたとか、半人前のことを半助と呼んでいたことから名付けられた−などがある。
関東では食べる習慣はなく、その理由はかば焼きにするときの焼き方の違いのようだ。関東では焼く前に頭を落としてから蒸すが、関西は丸ごと火にかけ、焼き上がってから頭を落とす。
このため頭にはタレが染み込み、安くても売り物になったという。
■硬さを克服、旨味たっぷり
今では家庭で使われる機会が減っている半助だが、ビタミン類やタンパク質、カルシウムなど栄養は豊富。
おいしく味わってもらえないかと、亀井さんは平成２６年に「うなぎ百珍」という会社を立ち上げ、商品開発に乗り出した。
ただし、この半助には一つネックがあった。頭の骨がおそろしく硬いのだ。
和食の料理人に協力を求め、箸でほろっと崩れるほど軟らかくするまでに２年かかった。「どうせウナギ屋さんには勝てないのだから、ほかのお店がやらないような商品にしよう」と、
半助のすき焼きや半助のチャーハンなど試行錯誤を重ねた結果、しょうゆをベースに砂糖などと甘辛く煮る佃煮（つくだに）にすることに決めた。
商品名はずばり「半助煮」。味のバリエーションはみそやサンショなど３種類あり、口に入れるとサクサクとした食感が小気味よく、味も濃厚。それでいてウナギの風味も残っているので、ご飯のお供にぴったりだ。
しかし、当初、製造を頼んでいた堺市内の工場では量産体制が困難に。作れる分だけを細々と販売しつつ、提携先を探していたが、この窮状を救ったのが、
大阪市住之江区に本社を置く昆布専門店「舞昆のこうはら」だった。来年春から予定小売価格７００円（税込み）で再発売されることになったという。
https://news.livedoor.com/article/detail/17352974/
2019年11月8日 19時1分 産経新聞
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/8/2/8229c_368_c6f0919962927cb445742c4f55f77b18.jpg 半助食わない(知らない)ってのは、関西人でも若い連中だろね。それなりの店でなけりゃ今や廃棄物扱いだから。手間だしね これ大阪だから叩かれてるけど東京でだけ食われてるって話だったら
「美味しいのに！」「一番うまいところを知らないなんて・・・」ってツイートで溢れるぞ で、若い連中は"手間掛けてまで旨いものを食わない"からさ。本当に旨いものを知らないし たしかボンさんが焼いて渡辺に食べさせようとしてたな 頭のとこと尻尾のとことでカミシモとかで
近所の鰻屋さんがたまにくれる
美味しい ゴミで捨ててた海老の殻がラーメンの出汁に使われるようになって高騰したように
うなぎの頭もゴミから高騰するんだな >>16
マジレスすると漢字を崩した変体仮名というのがあって、
「奈」をくずした変体仮名の「な」は「ふ」にみえるということ >>499
「な」も「奈」の草書体からきているけどね
くずし方いろいろ、なお話 >>5
＞そもそも絶滅危惧種を食うなよ土人
それね。
てか、完全に公定価格を決めて１身１万円以上とすれば良いだけ。 >>498
うん かたいよ、東京だけど若い頃よく鰻屋で兜焼きくってたよ
いまは歯がたたないだろうなあ >>479
普通に食うけどな
生のエビの尻尾は食わんけどな 茨城だけど近所にウナギの頭の串焼きあった。
５匹くらい刺さっててグロいけどうまかった。 アユの塩焼きを親戚のおじさんが丸ごと食べ尽くしたのにはカルチャーショックを覚えた
俺も真似して必死で頭蓋骨を噛み砕いて完食を達成した 阿佐ヶ谷にうなぎ全部食わせる店があったな
頭柔らかくておいしいよ
蒸して柔らかくし過ぎたとか、未完成だとか言ってたけど >>1
半助はタレがしゅんでて焦げが香ばしいから美味しいんであって、食べるというよりしゃぶる感じ。 ＞関東では食べる習慣はなく
いやいや、普通に食べるぞ。
口をつまんで骨だけ残して中を食うんだわ >>512
肝吸いと うなぎボーンしか無い＠j関東 >>513
うなぎボーン美味しいな！！アレ好きやわ。 しゃぶってみると、えらの部分の骨がもしゃもしゃしていてわりと不快なのだが、
関西の下層たちはどうやってあれを食ってるのか？ 西日本のウナギのかば焼きは頭が付いているからな
食いたい奴は食う
別に変なことではない 小魚以外は鯛とかマグロとかは兜の身をほじって食べるけど、頭全部をむしゃむしゃ食べたりしないよ、気持ち悪い。 >>41
なってもとんのやら
↓
なってしもうとんのやら
↓
なってしまってんのやら 最近大阪人の興味が中国やインドネシアに向いてるから、東京に気を引こうと必死だなｗ エビは天麩羅、刺身問わず一匹丸ごと喰うな。
さすがに、生物は殻取らないと喉に刺さるけどw
鮭の塩辛を飯に乗っけながら、酒のつまみとして喰うと最高。 >>506
キチン質なんぞ地球上生物で言えば
何億トンってレベルなんだが 大阪でうな丼つったら
『ウナギの頭どんぶり』だからな
実は捨てる >>468
静岡県は水が豊富でうなぎの養殖業が多いから
もともとうなぎやが沢山なので
大したことなくても老舗扱いのうなぎ屋も多いな
加工業者に関しては長年やってるだけあって
うなぎの骨せんべいが安くてうまい それなりの店でうなぎ食ったら土産として半助詰めたものを持ち帰らせてくれるが
帰って調理しようと袋開けたら魚とは言え大量の頭ばかりでモヤモヤするからな 関西の魚屋だけど
うなぎの頭は出汁用
骨と一緒に炙って、醤油砂糖みりん酒で煮詰めてとろみを付ける
これが蒲焼き用のタレ
うちは捨てているが
骨と頭はうなぎのタレでベトベトのまま豆腐と一緒に煮て卵でとじる
骨と頭についたタレがもったいないだけで
別に頭が食いたいわけではない まあ、俺も知らぬ間にタレの形でウナギの頭エキスを食っていることになっているのかも知れないが、感覚的にウナギの頭を食うこと自体気持ち悪い。
俺の地元には頭食べる習慣も無いし。 >>538
日常の食卓のあちこちに、「もとをたどれば気持ち悪い」ものがけっこう形を変えて
潜んでいたりするかもしれないので スズメの丸焼き旨いよ
頭からバリバリ食べれて最高！！ 個人的には半助食べんけど持ち帰りの鰻屋でよく売ってるな
昔近所の寿司屋の職人さん達が土用の丑の日にうちの犬に余り物の半助をこっそりやって鰻の味を覚えさせてしまった
塩分強いのに何してくれてんねん >>541>>542
骨だらけで一歩間違えたら喉に刺さるんだろ？
知り合いが丸焼き喰って喉に刺さって、悲惨なことになってたよ 鰻の頭は食べると言うかしゃぶるんやで
ぼりぼり食わんぞ 大阪人はウナギの頭を食べて
美味しい身の部分は捨ててるの？
それとも身の部分を買う金がないの？ >>550
コラーゲンたっぷりでお肌にいいのよ、って信じるのね？ >>546
＞長野はバッタを食う
イナゴは昔から食ってたと死んだじいちゃんから聞いたことがある。長野では蜂の子を食べるんだろ？
さすがに俺の地元では蜂の子を食べる習慣は無い。
ウジ虫みたいで気持ち悪いし。
ただ、人間はいずれはタンパク源を虫に求めないといけない時代が来る、とは聞いたことがある。 東京人は濃い味付きの馬鹿舌ってことだｗ
子供の舌は好き嫌いが多く許容範囲が狭い
本当の味わいを知らないからだ
東京人が他所の食をおとしめるのは、
その子供舌のせい。東京人は無知なんだよ、味覚にｗ 日本人と大阪人の区別の仕方
日本人はウナギの身を食べる
大阪人はウナギの頭を食う
日本人は焼きサンマのワタを食べる
大阪人は焼きサンマのワタを嫌う
日本人は焼きそばを食べる
大阪人は焼きそばを白米のおかずにして食う
日本人はウドンに天カスを入れる
大阪人はウドンに牛の腸を入れる >>1
ベクレが適当なこと抜かすなよ
カントン土人、ベクレ、被曝ゴミ 「うなぎの頭を関東人に食べてもらう為に」ってｗｗ
関東人なんかバカ舌しか居ないんだから
何でもケチャップかけて食べさせときゃいいんだよｗ
あいつら関東の猿どもは天津飯もケチャップかけて食ってるしｗ 関西人＝チョン文化
うなぎの頭は食わねーだろ
気が狂ってる 大阪民国大阪都大阪腐民に聞きたいんだけど、お前らの脳味噌って腐れきって蛆が沸いてて、シナチョントンスルゴキブリヒトモドキ同士で共喰いする習性があるんだろ？
その朝鮮人としての埃、カニバリズムやスカトロジー、大切にしろよ！
そすて、大和民族たる日本人を汚鮮したり、嫌らしい韓鮮症持ち込んだりしちゃだめだぞ！
分かったか？ 気味悪いとは思うが、
マグロの兜煮とか
マムシのアルコール漬け
みたいなものと思えば
理解は出来る。
自分的にはどれも
遠慮はしたい。 ウナギの頭、大阪人が食べる理由：ドケチだからに決まってるがなｗ 俺の親父は魚の頭はしゃぶるように食べてきれいに骨しか残らないように食べるが、ウナギの頭を食べるところは見たことがない。
ちなみに俺は目刺しの頭ですらちぎって残す。ww 日本人のマナーは残さず食べる
精進料理とか料理屋の賄い文化も同じこと
ここで批判している奴の方が日本人の考え方じゃ無い罠
日本的精神のない奴は割烹の賄い食った事もない土人なのかねぇ >>574
出されたものを残さず食べるだろ
そもそもウナギの頭なんかを料理にだされたら接待者の脳みそを疑うわ 東京じゃ食べないねぇ
油かすうどんも食べる習慣がない バイト先の犬(2匹・雑種)が、お向かいさんの料亭の御主人からよく鰻の頭(たぶん蒲焼)をもらっていたなぁ。
老犬だったけど、そのときだけはテンションMAXだったわ。 >>573
関西人の奇行の理由は
「覚醒剤やってるから」
で殆どが説明がつくよな
そのくらい蔓延してる 鰻をカシラやヒレやら肝やら部位ごとに分けて食べるのは東京の文化だろ
東京以外だとせいぜいウナ肝ぐらい >>576
ウナ串屋に行ったらカシラ置いてる
東京というか江戸文化といった方が分かりやすいか 江戸焼きの鰻を喰ったらふにゃふにゃで歯がなくても食べられる高齢者用だな
噛まなくていい鰻は鰻じゃない 時代は大阪を感じる
カントンなんか所詮田舎弁晒しまくってる自称都会っ子だからね ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
