【企業】ミシュランは「世界一残酷なテスト」シェフが提訴も
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ミシュランを巡って今、世界各国で「掲載拒否」を求めるレストランが相次いでいます。背景には「シェフへの重圧」があるといいます。
レストラン「Eo」のシェフ、エオ・ユングォン氏：「不健全な本に自分の店と名前が載ったこと自体が侮辱です」
韓国版のミシュランに掲載されたのは、ソウルのイタリアンレストラン「Eo」です。しかし、このレストランのシェフが自分の店の情報を勝手に掲載されたとして、ミシュランを侮辱容疑で告訴したのです。
シェフはミシュランガイドへの掲載には明確な基準がないことから、自分の店の情報の掲載をやめて審査基準を明らかにするよう電子メールで要求したとしています。しかし、その意思に反して現在も掲載されているのです。
レストラン「Eo」のシェフ、エオ・ユングォン氏：「評価の内容、方式、結果に対する部分が独善的で自己中心的だと思う」
CNNの取材に対し、シェフは「ミシュランガイドは世界一残酷なテスト。いつ来るか分からないテストを待って、一年中働くことを強要される」としたうえで、ミシュランガイドは「金に目がくらんでいて理念はない」と話しています。
ミシュランを巡っては、フランスにあるレストランも「三つ星」を自ら返上して掲載を取り下げさせたとして話題になりました。
AFP通信によりますと、その理由はミシュランガイド掲載に伴う「とてつもない重圧」だったということです。
2003年、ミシュランで三つ星を獲得したフランス人シェフが死亡。ミシュランかどうかは不明ですが、権威あるレストランガイドの評価を気にしていたのではないかといわれています。
また、去年、フランスのシェフが三つ星から二つ星に格下げされ、うつ病になったとしてミシュランを提訴したこともありました。
料理人を精神的に追い込むこともあるレストランガイド。銀座にあるレストランのシェフはガイドの在り方について、このように話しています。
サラマンジェ・脇坂尚オーナーシェフ：「ミシュランに掲載されることって、若い頃から夢のようなことだと思っている。今度はそれを維持しなければならない。
そのプレッシャーを考えると、ちょっと憂鬱（ゆううつ）にもなりますよね。日々、自分のなりわい、料理を作ることに誠実であるということ、真面目に料理を作ること、それだけなんです」
https://news.livedoor.com/article/detail/17443094/
2019年11月27日 14時52分 テレ朝news 元々恨み知らずだったのが
フランス語鉛でミシュランになったものだからな 2018年までは星一つだった
2019年からは星なし よくわからんが
日頃からきちんと仕事してればテストに怯えなくていいんじゃないの？
というかミシュランのテストの為に仕事してるの？ 東京のミシュランガイドに載ってる店に何件か行ってみたが、
地元のヒトに連れられて行く店の方が、総じて料理もサービスも良かったよ。 勝手に味見しにくるのは別にいいと思う
載せるなという要求を無視するのは最高にクソ 京都の料亭がミシュラン掲載拒否を求めた事のパクリか？ そりゃ首にミシュランタイヤつけてガソリンの刑は残酷すぎるよ
飯塚以外にはやめてくれ レストランが世界のタイヤメーカーを格付けすればいい >>7
ミシュランに載らないレストランでも日々きちんと仕事してるだろうね
しかし一度載ってしまったら次も、その次も、と毎年載る事を期待される
きちんと仕事していても載らないことはある
でも一度載ったのに載らなくなったら
手を抜いたんじゃないかと色々言われたり責められるだろう
これがプレッシャーでなくてなんなんだと 「グランメゾン東京」でも、客にはワンランク下げたワインを提供して、審査員にだけ美味しい料理を出してたな 情報の掲載をやめて審査基準を明らかにするようっておかしくね？
掲載やめてほしいなら、基準なんかどーでもいいじゃん あーこのシェフAbemaでさっきやってたわ
内装はあんまミシュラン感なかった >>1
2003年ｗｗｗｗ
ずいぶん古い話を引っ張り出してきたなｗｗｗｗ >>28
覆面パトカーのオマワリもマスクマンじゃないよ まったく関係のねえこと思い出した。
中学受験のほぼ誰でも知ってる模試団体のひとが業界を複数渡り歩いてて
その人に聞いたんだが、とある都内の泡沫私立中が、自分とこの偏差値を
せめて31から少しでもあげてくれねえか？ってんでしょっちゅう訪問してきて
あるとき中華料理で2千円ぐらいおごってもらったんで偏差値を31から33に
あげてやったそうだ 抜き打ち審査だからいつも通りの仕事してれば良いだけの話なのに…
こうつは事前に審査員がくる日を知ってて、
その日だけの気合い入ったサービスを提供したのか？ >>23
そもそも掲載されたのが偶々なんですと開き直ればいい 勝手に載せるなはまあわかるけどさ
いつくるかわからないテストが残酷って・・・
テストに対策取るのが当たり前だとこんな考えになるんだな
テストの時だけ頑張るるもりか
平常時を評価しないでどうすんだよ ふだん通りの仕事してればいいのでは？
ミシュラン関係なく。 殿堂入りさせてやれ
三つ星殿堂から一つ星殿堂全てアリだ ＞ シェフは「ミシュランガイドは世界一残酷なテスト。いつ来るか分からないテストを待って、一年中働くことを強要される」
客の前でもちゃんとしとけよとしか思えんがな
ミシュランを見て押し寄せる一見に嫌気がするとかならわからんでもないけどな 何だ韓国人じゃないか。
あいつら何事に対しても非難するのが日常だからな >>36
開き直ったって悪質な奴らが好き勝手にぶっ叩いて悪評ばらまいた挙げ句イタ電とかするじゃん わざとフォークを落として店員の対応をテストするらしいな >>33
偏差値31から33って自分の名前が漢字で書けるか、その漢字にふりがなを振れるかの違いじゃねぇか >>46
物凄く売り上げに影響するらしいからな
年がら年中プレッシャーが凄いんだろ
日本の番組はどこも美味いというが
そんな事あるわけねーって言うから
紹介を見て自分で判断というのが
分からんらしい
だから、無理やりでも落として
信憑性出すんでしょ
結論、自分で判断してる人はいないっつー でもね？
くる日が分かって、その日だけ体裁を整えて得た高評価は、ホンモノではない、と思う
気を抜きたいなら、そうすればいい
ソレがその店のリアル
いつ行っても高水準であるから、星が得られる 不正とかありそうでやだ。
銭渡して星あげるとかさ。
食べログなんて不正の宝庫 >>53
そういうもんでもないんだよ
落とし枠があるみたいだから
権威づけにな
ヤオなんですよ、ある種 タイヤはいいのになぁ
余計なことやめりゃいいのに。キムタクドラマもｔばっちり ミシュラン門前払いしたったわ、的な店があってもいい 韓国ミシュランかよ
普段と違うよそ行きの対応の臨戦態勢続けるから
身の丈に合った仕事しておけよ >>58
日本にはあるだろ
断ったら聞いてくれるからいいよな
食べログと違って ヨコハマタイヤの笑ってる奴とミシュランマンを対決させようぜ 万人向けの料理なんて作れないだろ？
関西と東北ですら味付け違うのに国の違いなんて。
基準てあるのかね？
教えて、自称食通の人 常に全力でおもてなしします、という発想はないんだな
バレなければ手を抜くと >>64
「万人向けの料理」
そうなると、幸楽苑の一番安いラーメンとかになってしまう。
当たり障りのない味。 >>64
体の構造が似通っているからだいたい同じものを食べれるんじゃない。 >>65
これ遠回しに鼻薬が効かないのは違法って訴えてるので。 チョンのもてなしなんてこんなもんだ
発想からして違う >>65
そういうのもなんかな
動きはユルいが無駄がない
やる気のない脱力系のマスターの
喫茶店が好きなんだよね ミシュランなどどこ吹く風で美味しい料理を安く提供してくれる店で食事にありつきたいものだ
それが煙たい頑固オヤジの店でもな
掲載されて浮かれて喜んでる店になど行きたくもないね >>58
誰が調査員かは明確にわからんから門前払いは難しいだろうけど
掲載の許可を取りに来たときに断った店は日本にはたくさんあるらしい
ガイドブック見て客が押し寄せてくると店のキャパシティによってはパンクするしな >>67
そう、食べるだけならできる。
食べるだけなら… >>75
掲載された版の販売中止と回収を求めているんだと思うよ。
ガイドに載っただけでは宣伝にならないから、ガイドに載っていることを大衆に告知しないといけない。
訴訟を起こすことで良い宣伝になるし、来年以降掲載されなくなったとしても、断っているのだと周知できる。 >>75
断っても消さないから訴えたと書いてあるぞ。 三ツ星付いたら翌年から掲載拒否すれば一番効率いい気が うちも蕎麦屋やってるけど、食べログとかグーグルの評価なんていちいち気にしていないよ。
食べログのコメントなんてグルメぶってるやつが適当に書いてるだけだし、うちの食材の原料なんて解りもしないのに全然違うことかいてるよ。
ミシュランなんて外国人がエラそぶって店の評価してるんだろ。
あんな毛唐どもに日本食の出汁の旨味とか解るわけないっつうの。
和食と中華、アジア諸国の食文化と西洋の食文化なんて歴史が全然違うのにそれを格付けなんかできっこないのに、何を基準にしてるかなんてわからんのにね。 ＞「ミシュランガイドは世界一残酷なテスト。いつ来るか分からないテストを待って、一年中働くことを強要される」
ミシュランを見て客を見ず
駄目だコリア ミシュランと食べログ、どちらに載るのがより嫌なんだろう、料理人ﾆｷいたら教えて >>36
シェフがオーナーなら良いけど、そうじゃなければそうも言えないだろ >>6
余計なお世話なんだよねどっちも
そういう意味では欲しくてお願いするモンドセレクションのほうがマトモ >>1
店辞めちまえよ
金払って食いに来ている客にいつもテキトーに料理出してんのかよ？ >>11
そりゃどうだよな
通いたくなる店ってのは
ホスピタリティも程よくきちんとして
美味い 先週末
食べログ3.4で1階にある暇な店
その向かいには
階段で登らなきゃならない3.0の店は満席でした
食べログはアテにならん ミシュランお断りしました（過去形）で看板出しておいたわ。私のお店んことです・ハイ。 韓国版じゃあ拒否しても掲載されるの納得
日本だと断った店があったはず >>91
そういう昇りが立ってる店あるよね
アレ、既製品なんだろうな >>74
キャパ超えと似たようなものだけど、同じ昔から来てくれてる人達を残念がらせたくないって断る店もあるね。
ミシュランに限らずテレビの取材なんかも。 そもそも旅行者向けの評価だから、そこまで深く考えなくても良いのにね >>52
おいらが酔っぱらってるせいかな？
読んでも意味がわからん というか、普通に「掲載するがいいか？」とか挨拶は無いのか？
営業時間から定休日とか、お勧めは何でどんな料理？とか取材もあるだろ。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
