【いちおし】お雑煮 歴史や思い、地域によってさまざま 作って食べてみては
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12/1(日) 11:30配信
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20191201-00000516-san-life
♪もういくつ寝るとお正月−。早くもそんな時季になってきた。正月といえば、雑煮。季節感は薄れつつあっても、そんな家庭がまだまだ一般的だろう。関東ではすまし汁に角餅、関西では白みそに丸餅、雑煮の定番。だが、実は地域によって、もっと細かく分かれているという。雑煮の商品監修を手がけ、古今東西のあらゆる雑煮を調査している「お雑煮やさん」（川崎市）の粕谷浩子社長に話を聞いた。（吉沢智美）
そもそも雑煮の起源とは何なのだろうか。ひとつには、公家の人々が食べた餅の入った汁物だという説がある。粕谷さんは「室町時代に足利家がこれをまねて武家に広まった。当時は宴席の最初の方に出てきたものだった。江戸時代になって、現代のようにお正月に神様にお供えしたものをお下がりで食べる雑煮の形となり、庶民に広がった」とみている。
以下ソースで モチは四角のみで丸モチは不可
アンコは入れるとか鬼畜の所業
もちろん味噌ではなく醤油系で
具はダイコンニンジン鶏肉くらいで良い 親が千葉のはば海苔かける具の無いお雑煮の所だから
具の多いゴチャゴチャしたお雑煮が羨ましい 香川の餡餅雑煮（白味噌）
鳥取・出雲の小豆雑煮（澄まし汁）
この二つは本当に謎 >>5
はば海苔雑煮、ググってみたよ
むちゃくちゃ美味しそう！
うちの地元は長崎だから、魚やら野菜やらいろいろ入ったごちゃごちゃした具雑煮だよ
でも千葉って長崎と割と似てて山海の幸に恵まれてそうだから、具沢山にできそうなのにな >>1
そもそも一緒に煮てはダメだ
餅が溶ける
餅を別に焼いて、汁と合わせる
これが良い 丸餅であご出汁に唐人菜と鶏肉とブリの切り身と椎茸とかまぼこを入れるのが実家流なんだが
自分で作るのは鰹と昆布と椎茸とささがきゴボウで出汁取ったのが好きだから実家の雑煮が物足りなくなってきた 正月に天理教本部に行くと雑煮をタダで食べられる
5日だったかな？ >>10
長崎ですか？
ささがきごぼうがはりついた餅って旨いですよね >>13
実家は長崎市
でも島原の姫松屋の具雑煮の出汁が好みでいろいろ試しに出汁作ってみてる そもそもつきたての餅をちぎって入れるから焼くも煮るもない >>1
実家が鳥取県なんだけど、甘い雑煮なんだよ・・・そのまんま小豆のゼンザイって感じ。
子供の頃、母親に澄まし汁か味噌味の雑煮が食べたいって訴え却下された事もあったｗ 関西（大阪）だけど、すまし汁に丸餅
具材は、大根、人参、里芋、ほうれん草
シンプルだけど美味しい 地元は地味雑煮地域、嫁ぎ先は豪華雑煮地域だから、2日間それぞれ食べて3日目はその時の気分で他地域のを調べたレシピで作ったりする
家族は嫁ぎ先の豪華な雑煮が地元の味になるからか、やっぱり1番好きみたい
焼いた鰤とか海老とか入ってたしかに美味しい >>5
ぐぐったら超美味そうにしか見えないんだけど！ お正月は醤油仕立て
小正月は味噌仕立てで食べてる
具は変わらないけど お雑煮美味しいね
うちのは大根人参鶏肉と三つ葉が入ったしょうゆ味だな お母ちゃんの田舎観音寺の塩餡餅入り白みそ仕立て雑煮は、
親父が見ただけ聞いただけで嫌な顔をするので、
正月でも家族とは別に台所で食べていた。
本当に甲斐性無しのくせに偉そうな親父だった。 赤味噌を希釈して正月の間食べる
くたくたに煮た大根と里芋と油揚げが具
https://i.imgur.com/dp3iQ4N.jpg >>17
旦那の実家が京都でそれなんだけどおいしいと思えたのは最初の一口だけだったわ >>3
カップヌードルのトムヤムクン味に餅入れるだけでも美味い >>24
観音寺って香川県の観音寺だよね。オレの婆ちゃんの実家が川之江で、毎年、すまし汁に
普通の餡餅を入れた雑煮を作って、『これが四国流』って言い張るんだけど、そんなの
ないよね。オレは大嫌いで食わないけど。 >>30
うどんを丸く固めた物が餅の代わりに入っているとかなんとか 新潟の血筋が入ってるうちの雑煮は鮭といくらが入ってる >>34
美味そう
大根煮込みに手間がかかってるね！ 俺は白味噌に餡餅だ
子供の頃は嫌だったけど大人になってから美味さに気付いたわ 醤油仕立ての汁に塩ゆでのブリとハマグリ、あとは煮しめや昆布なんかを適当に入れる
うちの方ではこれが標準だな >>24
よっぽどお父さんが嫌いだったのかな？
普通は中学生くらいになったら母親に「普通の雑煮が食べたい」って言うよね お餅の形が□か○かは、静岡と愛知辺りで分かれるんだっけ？ はばのりは美味しいけど高いんだよねー。
かいそうというコトジツノマタの煮凝りもあるぞ。
あれはおいわいのときに食べる がんばれ餅の仲間達
【磯部餅】
老人撲滅のエースオブエース。
焼いて醤油につけて海苔を巻くだけという精錬された調理法で
初心者から玄人まで幅広いユーザをつかんでいる
【雑煮】
正月に現れる最強の暗殺者
つゆと共にするりと喉元へ忍び込み、老人の息の根を止める
【ぜんざい】
甘さの裏に隠れてた静かな伏兵
思いがけない熱で舌を痛めつける荒業も
【きなこもち】
老若男女の人気を活かし、物量作戦を挑む鉄砲玉
成功率は低くとも、消した老人の数は数知れず
むやみに突撃するのはゴリ押し。勝算ある突撃は集中攻撃だ
【あんころもち】
子供や老人に人気がある、ターゲット層を狙った策略家
あんこに身を包み自身の大きさを隠して特攻する コンビニのサトウの切り餅が、角餅/丸餅の戦乱の世を平定したな。
見事に角餅で天下統一。
ローソンが源平、ファミマが承久の乱、セブンイレブンが関ヶ原。 >>38
四国はミステリアスだからな。
鍋にポン酢を用いず、すき焼きみたいに溶き卵で食う家庭が多い。 まあ何でもいいよ
もう地域差とか文化なんてのはどんどんなくなっていくから
家庭の味なんざ料理できない奴が増えたからどんどんなくなっていく
テレビとクックパッドとコンビニにあるものだけしか残らない >>54
マジ？白菜とか春菊とか鱈とか卵で食べるの？ 餅の美味しさがわからんのだが・・
もう30年以上食べてない >>44
笑
言う言うw
小学生まで餡入りを食べてたのに、急に餡入りまずいよなーって餡無しにしたがるのが、
香川の子供の成長の証 奈良育ちだがうちのカーチャンは石川だからか知らんが
すまし汁ベースで餅は丸餅だわ
鶏と人参と大根と里芋三葉入れて飾りにいくらを入れる >>53
いやサトウだってバカじゃないから西じゃ丸餅売ってるよ >>59
ウチは金沢だけど、澄まし汁で角餅煮て、具は三つ葉か葱しか無いなぁ
丸餅だと、御母堂は南加賀か能登の方かな？ >>4
田舎の雑煮ですね。
嫌いじゃないけど元旦のハレの日には寂しい。 やっと1年ぶりくらいにかつお菜が食べられる
楽しみ >>52
新見だけどブリ入ってるたぶん北房あたりの文化 >>59
うちも母親の実家能登だったけど元旦は京風で２日はすまし汁だったわ。
餅は丸餅で能登から送ってもらった奴か米屋さんで買ったのとかだったけど。
今はサトウとかのパック餅で作ると直ぐに溶けちゃう。
関東住み何で年末になると和菓子屋とかで丸餅買って、あとスーパーで雑煮大根を探してる。 あんこ入りの丸餅なら、大福餅で簡単に代用できそう
京風の薄いダシに大福餅を入れると美味しそう すまし汁で大根・人参・水菜・紅白のかまぼこ・鶏肉 お餅は丸だな ＠松山
伝統的なのかどうかは知らない ばーちゃんの代からのオリジナルっぽい また今年も丸角論争のスレが立ったか
おまえらも好きだなあ >>4
干し椎茸で出汁をとるのと三つ葉は絶対に外せない。
あと我が家は大根じゃなく白菜だなそれにナルト巻きも入れてる >>5
新海苔が１０枚８０００円超するから雑煮の単価としては高い贅沢品だぞ >>70
松山市は原爆で家が消えて対岸に避難した人（我が家もそう）
筑豊の炭鉱が閉山して流れてきた人が多いから
家庭料理に広島や福岡の影響が強いんだよな。 >>62
七尾に住んでるぞ俺は。
その雑煮は間違いなく七尾の形だ。
さっき>>70と全く同じと書いたけど青物は水菜じゃなく三つ葉入れてるわ。 >>70
防府出身で松山在住の義実家はそれだわ
(年によって水菜がほうれん草だったりはする)
うちは香川
お餅は丸いあんもち
正月大根、金時人参、さといも
(全部断面が丸くなるように輪切り)
いりこだし、白味噌、仕上げに青のり
溶けかけたあんもちに、白味噌と青のりの風味がめっちゃ合うんだよ
騙されたと思ってやってみてほしい 昆布かかつおベースのだし汁にしょうゆみりんで味付けしてもち菜(小松菜)敷き詰めて焼いてない角餅煮てかつお節載せる、以上 でろんでろんの餅に三つ葉やなんかが粘りついてるのを見ると
餅にもその他の具材にも失礼な気がするからオカンのお雑煮嫌い ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
