【食】「西の牛、東の豚」という嗜好分布の意外な背景★2
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西の牛、東の豚」という嗜好分布はなぜ生まれたのか。統計データ分析家の本川裕氏は「西日本では農耕に牛を使うことが多く、老廃牛の肉に親しみがあった。一方、東日本の農耕は馬が多かったことの影響が考えられる」という――。(後編/全2回)
■「西の牛、東の豚」という地域構造はいつからのものか?
「西の牛、東の豚」。地域によって肉の嗜好の差が見られるようになったのは、いつ頃からなのか。最近の傾向なのか、以前からの傾向なのだろうか。
前編では、地域別の肉の嗜好を探った(図表2、3)。だが、この図表は地域的な特徴を際立たせるには効果的だが、時系列変化を追うのには適さない。そこで、同じ家計調査の県庁所在市別のデータを用いて、牛・豚・鶏の購入金額構成比を計算し、最大限データを過去にさかのぼった50数年前と現在とで比較してみよう(図表6参照)。
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■豚肉と鶏肉を食べなかった地域の人が食べるように
一見して分かる通り、50年数前には、牛肉と鶏肉の「西高東低」、豚肉の「東高西低」の地域構造は今より明確だった。現在も、そうした傾向は残っているものの、かつてと比べると明確ではなく、物流の進化などにより食のパターンの全国平準化が進行したことをうかがわせる結果となっている。
全国平準化の進行は、こうした「東西」といった大きな地域別の傾向の変化とともに近隣県どうしの差異が小さくなった点にもあらわれている。図では近隣県における割合の差をあらわすギザギザがずいぶん滑らかになっていることからそれがうかがわれる。
平準化の指標としては、「データのばらつき」の程度をあらわす変動係数が使われることが多い。肉の地域別消費額の変動係数を調べてみると、図表7で見るように、牛肉、豚肉、鶏肉の値は、それぞれ、この50数年の間に3割減、8割減、7割減とすべてで大きく値を減少させている。つまり、「データのばらつき度」が下がり、平準化していることを表している。特に、豚肉と鶏肉のばらつき度の低下はめざましい。これらと比べると、牛肉は、なお、東西差がかなり残っているといえる。
■50年数前より牛肉の「西高東低」の格差が縮小
牛肉消費は図表6で分かるように、かつては、北陸、近畿、中四国で特段に多く、豚肉消費の多かった東日本で全体的に少なく、西日本でも鶏肉消費が多い九州では比較的少なかった。こうした傾向は今でも成り立っているが、明らかにその程度は弱まっている。
鶏肉消費は、かつては、純粋に西高東低の地域構造をもっており、九州がもっとも割合の高い地域となっていた。今は、消費が全国的に平準化した中で、東北と九州がやや多いというパターンになっている。
なぜ、鶏肉の消費が全国的に平準化したのか。
養鶏は、養豚や肉用牛と比べても飼料代が経費として大きいので、飼料の運搬費もバカにならない。わが国では、飼料は主に輸入に頼っている。その飼料の輸入・生産拠点は、東日本の太平洋岸と南九州に集中立地している。鶏肉消費が東北と九州で多いのは、そこから遠くない地域にブロイラー生産が集積している影響があると考えられる。
12/10(火) 9:30配信 続きは↓で
https://headlines.yahoo.co.jp/article?a=20191210-00031351-president-soci
★1が立った時間 2019/12/10(火) 15:34:46.71
前スレ
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1575959686/ >>629
トーキョーXならロース100gで500円くらいだけれど
もちろんカナダ豚やUS豚ならアンガスより安いだろうけどね >>630
そもそもエックスはブランド豚じゃん
国産でもブランド無しあるし 四国出身だからカレーの肉は鶏肉。
鶏肉でなければ豚バラ。
ビーフカレーなるものはデパート大食堂の気取ったメニュー。
これが当たり前だった。
今でもカレーは豚バラスライスが最高に旨いと信じて譲らない。 豚の生姜焼きばっかり食ってるな
牛肉も嫌いじゃないけど東地域住み >>621
最高級の牛の肉は高くて口にすることが無くても知識と知ってるのが大阪人
でも豚の事は意識してないなー 和牛っていうと霜降りの黒毛和牛のイメージ強いけど
脂肪少な目の短角赤牛というのがあるらしいが、どんなんだろう
食べたことある人いる? 関東で牛肉のカツって言ったら、メンチカツになっちゃうからな。
上方文化とは違うのです。 >>643
ならんしょ新橋のおか田みたいに以前から牛カツ出してる店もあるし
牛カツ出す店も増えてるし てか関東の庶民の生活水準が関西のそれに追いついたのは戦後 鳥や魚介類、羊のほうが多いかな...生ハムも食うけど ちょっとの間でもいいから西日本(別に近畿でなくて十分)に住んでみればわかるけど
東はやっぱ文化の程度が低いのは絶対的事実なんだよなあ。 >>582
お米が採れないから代わりに小麦粉を使ったおまんじゅうが地元伝統のものになってるなあ
秩父とかもだっけか >>643
人形町そよいち
ビーフカツとポークソテーの名店だがな
豚の食べられない奴は可哀想だなww しかし、なんで東北と関西の二つは上から目線で食文化を語るんだろう?
日本各地の料理に別に優劣なんか存在しないし、起源だの源流だのと頭がおかしい。 カレーが豚肉とか貧乏すぎて涙が出るわ
そこまで落ちたくないね >>652
わし関東の出身で,妻が関西出身。
妻に豚肉カレーがどれほど美味いか説いても,まったく相手にされない。
豚肉カレーを食いたくなったら1人で外食するしかない。 西日本だと牛肉が安いからな
牛こまよりも豚バラのほうが高い ココイチ(豚ベース)
サンマルコ(牛ベース)
圧倒的にサンマルコが美味い >>653
わし結構ガキの頃から外国生活が長かったので外国産生ハム,サラミは好きだ。
ザウワークラウトに入っている塩漬けの豚肉とかソーセージも美味い。
みな豚だ。豚さん偉い。
残念なのは,日本産の生ハム,サラミ,ソーセージは安いのはいいが,味はダメ。
おそらく日本では豚の食べ方がまだ未熟なのだと思う。 牛肉は味が濃いからステーキや
すき焼きなんかで食べたい。
豚は牛肉によりたんぱくな味だから、
カレーや煮込み、豚カツなどで。
関東は豚肉中心なのは別に
貧乏だからじゃねえよ。
関東は昔は養豚が盛んで田舎じゃ養豚やってた。
牛はだいたい乳牛で肉を食べるために育ててる所はあまりなかった。
わが埼玉県のサイボクハムの豚肉は
うまいぞ。
沖縄も豚肉をよく食べる。
一番よく食べてる肉は鶏肉かな。
唐揚げやフライドチキンなど
買ってビールを飲んでいる。
俺は鶏肉、豚肉、牛肉、馬刺、ラム肉、合鴨の順に食べる。
那覇で山羊刺し食べたな。鹿肉はもらったのと阿寒湖で食べたわ。
旅館、石垣島で猪食べたよ。 >>657
養豚の歴史を見ると面白いな
中国や東南アジアは豚を古来人糞を与えて育ててたから通年飼育ができて生肉として利用できた
だから中国で肉と言えば豚
西欧は人糞飼育が発明されなかったから春に産ませて育て餌や作物が無くなる晩秋に親豚以外を屠って燻製にした
野菜のない冬をそうやって凌ぐので多彩な塩漬け燻製肉文化が発達した
干し草で冬を越す牛は通年利用できる肉だったからいろんな料理が生まれた一方
豚肉は大体ハムベーコンがベースになって出てくるのはそういう訳 >>654
関西人は自分とこの文化の方が上という固定観念に縛られて両方の違いを楽しむとか思い付きもしないからな 明らかに劣ってるものをなんで楽しまなきゃならんねん
アホか >>655
豚コマと比べないのは何で?
そんなに牛肉が優秀ってことにしないと、
同和の仕事がなくなっちゃうから? 旦那の兵庫の実家に帰省した時に出てくる牛肉ステーキがすごく美味しい 近所のスーパーの高めの肉を塩胡椒して焼いてるだけなんだけど
高級鉄板焼屋で食べた味がする
もしかしてめちゃくちゃ高い肉買ってくれてるのかなぁ >>655
牛肉のバラ肉と
豚肉のバラ肉とを比較するとどうだろうか?
牛肉のコマ切れと
豚肉のコマ切れと比較したら? >>665
かなり高いと思う
その辺のスーパーで売ってるような値段じゃない >>670
じゃあ関西のラーメンや蕎麦も不味いなんて言わず楽しんでね カナダ牛の小間切れと豚小間切れは
あんま値段変わらん 他の国々ではどうなんだろう
中国・韓国・ベトナムなどの中華圏は豚>鶏>牛
インドやカンボジアやタイなどのインド圏は鶏>羊>水牛
イスラム圏は羊>鶏>牛
ヨーロッパは豚>牛>鶏>羊
ラテンアメリカは牛>豚>鶏
ってイメージだけど実際どうなんだろうか >>677
宗教的禁忌が存在しない動物については、単に身近にいる動物やその地域で飼育しやすい動物を食ってるだけだと思います。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています