【外食】横浜家系ラーメンのご飯無料サービス お店側の本音は？★２
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ズズズッとコシのある中太麺をすする音が隣席から漏れ、食欲がそそられる。濃厚な豚骨醤油のスープと絡めて食べる「横浜家系ラーメン」だ。他のジャンルと比べ、家系では「ご飯食べ放題」「ランチタイムはライス無料提供」のサービスが目立つ。
横浜家系ラーメンの店では、一体なぜご飯を無料提供しているのだろうか。実施店舗を訪ね聞いてみた。
◆横浜家系ラーメンには、なぜご飯が無料で付くのか？
相鉄線の和田町駅下車後、南口の商店街を抜け国道16号沿いに出ると、「八家」と書かれた赤い看板が目に飛び込んできた。ラーメンを極め32年の庭山哲店長（67）の経歴を紹介するポスターが、店の入り口に貼られている。家系ラーメン発祥の店「吉村家」で11年厨房に立ち、元祖の味を受け継ぐ1人だ。
チャーシュー麺（850円）を注文すると、サービスの半ライス（130グラム）が付いてきた。麺をすすりながら、広報で息子の道開さん（23）からオススメの食べ方を聞く。スープ、胡椒、ピリ辛調味料、ごまを和えた「まぜご飯」を勧められた。実践してみると、箸が止まらない。分厚く切られたチャーシューとスープに浸した海苔も米に乗せてみる。これまた旨い。一心不乱に白飯をかきこんだ。
◆八家：苦学生を腹一杯にさせたい
開業当初から、終日半ライスの提供を続けている八家。周辺には横浜国立大学があるため、店のメインターゲットは学生だ。「苦学生にお腹一杯食べさせたい」との一心で、学生ラーメンは580円から提供している。学ラン姿で来店した地元の男子中学生は「給食だけでは足りないので、お腹が空くとよく来る」。多い時は週に3、4回訪れるといい「チャーシューに（すり下ろした）ニンニクを付け、スープを浸したご飯と食べるのが大好き」とお気に入りの食べ方も教えてくれた。
「ラーメン＆ライスは至極の組み合わせ。お客様が求めるなら、提供するのが店の考え方です」（道開さん）
とはいえ、店長の哲さんは半ライスを付けることは賛成でも、食べ放題など発展させるのには消極的だ。「ライスがラーメンのおかずになっている。味そのものを楽しむのなら、今の量で十分」と考えている。
◆吉祥寺武蔵家：こだわりの米、売り上げ増に
「ラーメンを頼む2人に1人は、ライスも注文してくれる。ウチにとっては、売り上げ増の要因にもなっている」と吉祥寺駅近くにある「吉祥寺武蔵家」副店長の上村大輔さん（42）。100円で実施するご飯食べ放題が、客単価の上昇につながっていると分析する。
白米へのこだわりは強く、青森県産「まっしぐら」と「つがるロマン」を仕入れている。1日に使う量は30キロ近く。最大4キロ保温可能な炊飯器は、昼時にはわずか30分ほどでなくなってしまうこともある。セルフサービス形式で、3、4杯おかわりする客も少なくないからだ。
おいしいライスの食べ方をレクチャーするPOPも作った。スープに浸した「キャベチャー（キャベツとチャーシュー）」をご飯と一緒に食べる方法などを紹介する。
有料のトッピングだが、オススメされたら試してみたくなる。注文が相次ぎ、客単価の上昇につながっている。
◆志田家：過剰なサービスは「自爆行為」
サービスを追求する他店に追随し、ライスの無料提供を強いられているラーメン店もある。JR京浜東北線の蒲田駅東口から徒歩3分の所にある「志田家」を訪ねた。オーナーの志田健さん（37）は「中長期的に見た時、過剰なサービスを追求する動きは、自分たちの首を絞めるのでは」と懸念する。
志田さんによると、蒲田駅周辺には100店舗近くのラーメン店が並ぶ激戦区。志田家の道路を挟んだ向かい側には、フランチャイズの家系ラーメン店がある。ご飯食べ放題や替え玉10円などのサービスにどう対抗するか。採算度外視で、ランチタイムのライス無料提供を始めて3年余。サービス導入で月々にかかる実際の米代に加え、本来頼むはずだったラーメンやトッピングの注文が抑制されたと分析。「年間にすると、100万円くらい損失している」と嘆く。
ラーメンの味で勝負したいと思い、ランチの無料提供を見直したいと思ったこともある。他店に客が流れてしまうのではとの不安も募り、蒲田の店で営業する間は当面、現状のままにする予定だ。
続きは下記をご覧ください
https://image.news.livedoor.com/newsimage/stf/7/6/76529_963_d626c616_5cf636ee.jpg
https://news.livedoor.com/article/detail/17704692/
★１：2020/01/23(木) 17:24:30.38
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1579767870/ 40代になると無料でもご飯が食えなくなるんだよな… >>3
チャーシュー麺でもないのにチャーシューが食べ余ったりするよね。 最近の家系は○人が経営している店が多くて警戒している ラーメンの利益率って、かなり高いだろ。
原価の安いライス無料で、客が増えれば儲かるだろ。 家系のスープは麺よりも米飯に合うから麺抜きオプションをやってほしい ライス無料にする必要無い
その無料ライス分の金額がラーメンに上乗せされてるから、その分値段を下げてくれ ラーメンは月に2回 解禁は18年後かしら...
70過ぎまで働かすのはカンベンしてくれ 妖精さんになりたいわ >>18
蕎麦屋で儲かってる店は沢山あるけどラーメン屋で儲かってる店って殆ど聞かないな >>17
それはあれだろ、看板に「家系」とか書いちゃってるエセ家系だろw スープは出来合いのをドボドボ注ぐ奴w >>23
蕎麦屋なんて、ラーメン屋の店舗数と比べたら、絶滅危惧種だろ。 ラーメンおかずに白米食う
味音痴が多いのって関東だっけｗ
東京人とか横浜人とかなんで関東人は変なのが多いんだろうかｗ 家系とかくどくて、しょっぱくて途中で飽きる
ライスで誤魔化さないと無理 俺のよく行く家系は650円のラーメンでもライス無料だわ。小100g中200g大400gだけど中がちょうどいい量だわ 前スレ971が書いてたが、都内にはチェーン店しかないな
都心部育ちの自分は川崎に引越して初めて家系食べたな
千葉には有名店あるからびっくりした 確かにご飯無料だと
敢えて面大盛とかトッピングとかしなくなる 米有料でいいから、うまい米にしてくれ
どこもくそ不味くて食えたもんじゃない >>29
お好み焼き定食ってツッコミ待ちなら他あたってくれるか? 青森から神奈川に引っ越したおかげでラーメンを好きになった。ありがとう家系。青森の焼き干し系ラーメンの不味さと言ったらもうヤバいからね。 家系ラーメンを食うときは臭みと油っこさを消すために
擦り下ろし生姜をトッピングしてもらってる。 苦学生の昼食にならいいけど…
＞「給食だけでは足りないので、お腹が空くとよく来る」
…食べ過ぎじゃね？
それから、贅沢言えば、炭水化物より野菜でもつけてあげた方がいいんじゃないかなぁ… 抱き合わせ販売してて、ラーメンだけを安く頼めないっていう不便な店なだけだろ。 ファミレスとかでもスープおかわり放題とかあるけど、その分高いと思ったら行かなければ良いだけ。 >>29
ところがお前のエリアにもそんな店があってはやってるぞ 家系ラーメンのご飯がまずい。 ご飯食べて美味しくないって思ったのは初めて こういう家系は肉体労働者向けが始まり
カロリーも塩分も更に高い、味もこいので
食べるならそういうもんだって思いなさい スープまで飲ませると底に残る残飯がなくなって
満足度プラス廃棄費用も安く済むな
その分客の健康は損なわれる 残りスープにご飯ぶち込んでコショーかけて食うと最高に美味い
海苔やネギを少し残しておいて一緒に食うと尚良い
とにかくコショーがポイント
ちまちま小綺麗に白飯のまま食うのは勿体ない
保身をやめよ >>54
「横浜家系」を名乗ってる店のほとんどはCPS（本家とは異なるスープ）
普通の家系は店名が「○○家」なだけ。 >>39
家系ラーメンは確実に健康に悪い
青森で家系が流行ったら、
さらに青森県民の寿命が縮まる >>60
青森のラーメンは塩分が多めなので、どっちもどっち ライス代なんて30円ぐらいだろ
無料にするなら最初から20円ぐらい値上げしとけばいいだけ >>20
家の近所の家系ラーメン屋は餃子定食頼むとスープ付いてくるよ 和田町にそんな店ができたのか
俺が住んでた頃はこの辺はすずき家しかまともな家系はなかった記憶だが どこかと思えば
やる気のない台湾まぜそばだったここか
オーナー一緒なのかな
変な記事だな >>59
そうなんですか ありがとうございます 横浜家系ラーメンって、行ったことないので 最初からライス無料込みで価格設定してる店相手に、後出しでライス無料を始めても利益が食われるだけ
ライスつけずに客が減っても大差ない ケチっていつ炊いたかもわからんご飯出されるとゲンナリする >>57
スープ全部飲むと特典がある店があったりする。 >>53
稲田堤の武蔵家は店炊き
って言うか、新中野系の武蔵家は店炊きだろ
>>67
早い話がチェーン店って事、町田商店と言った○○商店系が当てはまる
俗に言う偽家系ラーメンがこれ
家系と言えば、この動画が貼られてないな
https://youtu.be/iWktWd0em5s >>56
磯子のヤマト運輸で夜勤バイトしたあと朝６時台からすすって帰ったもんだわ 結局関東人は子供舌なんだよなあ
関東人の塩辛い物がうまく感じるのは味覚馬鹿の証拠ｗ なんか昔から横国大の前で営業してるような文章だけど、
この立地で開業して２年しか経ってないでしょ
もともと六角家系列だから神奈川大の学生が多かったのかも知れないけど
近くにある塾の子供たちの方が通いやすそう
晩御飯食べられないから家系ラーメン 家系なんてのは家族で食べるものじゃないけどな。
ガテン系の食事だから明らかにたいして運動してない連中や
子供なんてのは更に向かない食事。
家系の起源である吉村家の初期はそういう工場系で働く連中相手の商売だったわけで。
普通に知らないで食ったら味濃すぎ量大杉とかなるんじゃね。 >>77
そりゃ学生だろうが子供だろうが来るだろうけど、別に普通は向かないってだけだしな。
味は濃いわ、それどうにかするために無料ご飯くったりしてたら、カロリー過多、塩分過多、になるだけで。
まあ学生でも運動部系の学生でカロリー不足、塩分不足ってなるならまあ向くんじゃね。 >>78
学校の近くにある家系の店の前にいってみてみな
無料ライスの店じゃなくても
普段から頻繁に学生来てるし >>80
だから来てるから何？って話なんだよなあ。
しかも行ったことはあるし。ちなみに学生が多い地域な。
ワークマンに主婦がいても別になんだって話なんだよなあ。 >>81
普段から食ってるって話だわ
普通は向かないじゃなくてこれが現実ですわ >>81
来てても向かないものは向かないよｗ
来てることと=じゃないもの。区別がつかないタイプ？ 二郎系ラーメンだと１４００キロカロリーぐらい
家系ラーメンだと半ライス込みで１２００キロカロリーぐらい
男子学生が晩飯がわりに食べるならセーフ
毎日食べるわけではないし >>83
現実はこういうものだということであってそちらの健康論とは違うものなのだ >>86
だからくってもデブと塩分過多になるだけｗ書いただろｗ
何を勘違いしてるんだか。 >>87
ところがどっこい来てる層がそうなってるかというと >>88
そりゃ数回着たら即時そうなるわけじゃないしな。
普通のラーメンですら言われてるのに更にやばい家系のを否定するのかｗ 体重６０ｋｇの男子学生は、机で勉強しかしてなくても１日２０００キロカロリー消費する
軽い運動を２時間ほどすれば、２５００キロカロリーは消費する
朝６００キロカロリー （家でトースト２枚＋サラダ＋コーヒーとか）
昼７００キロカロリー （大学生協でカレーライスとか）
夜１２００キロカロリー （家系ラーメン半ライス付）
運動してない人でも、朝忙しくて食べられなかった日とかに
家系ラーメンならカロリー的にはセーフ >>1
吉祥寺武蔵家
https://youtu.be/XemrS0KgbjM
ライス食べ放題にして肝心のラーメンはぬるーいものを提供しています >>89
そもそも健康ごっこするのは病院食でも食べてればいいんだよ
精神衛生上いいだろ >>44
壱六家はインスパイア店炊き
ただここ出身の商売っ気高い○○商店や壱○家、魂○家は店炊きすら辞めてるから偽系 ラーメンと餃子は食べるけど
ラーメンと白飯は食えない すんげえ 太った男が
夏に ジャーのところで
汗をかいて ぽたぽたと ジャーに太った汗をぽたぽたと ジャーの中に汗をポタ
俺はとても あのご飯を食す気にはなれなかった 家系不味いと言ってる連中はライスと一緒に食べてないからだよ
ライスに行者ニンニク乗っけて食ったら世界が変わるぞ 家系のは魚介系のこってりスープというイメージがあるけど、
あれだったらご飯が合いそう >>98
家系で魚介使う店ってかなり少数派じゃないか。 >>100
そうなのか
ぐぐったら横浜スカイビルの壱八屋というところだった
魚介系スープって書いてあったことだけ覚えてる 最高級のリンゴ、ネギ、ニンニク、昆布、タマネギなども一緒に煮込んでるよ 家系スープはこうして作る
豚骨、鶏ガラ、カツオミンチ、昆布、野菜、隠し味に野菜ジュース
https://youtu.be/vlwfwyqgXDw?t=130 >>101
上にもあるが壱系（壱が入ってる屋号）で食えるのは壱六家だけ亜流だけど
せっかく横浜駅来たなら吉村家行けばいいのに 若い時何も考えないでガッツクだろうけどおっさんになって取り返しのつかないことになる >>80
向く、向かないの話してるのに｢来てるよ｣ってバカなの？w ラーメンと白飯
餃子と白飯
どちらも絶望的に合わない
ラーメンライスがおｋなら焼きそばと白飯も食えよ どんなに旨くてもラーメンは月に2〜3回しか食べないな。
今は近所の食堂にリニューアルされた唐揚げ定食にハマってて、
一週間で5〜7食くらい食べてるな。何か麻薬的なものが入ってるような気がしてならない。
メニュー結構あって、カレーとか名物だったのに頼む人見かけなくなったw >>1
脂玉浮かせるのはもうやめてくれるか？
あれ、味に関係ないだろ これ、スープの廃棄コストを減らすためらしいね
どっかのチェーンでは、スープ完飲したら店全体で盛り上げるとか気持ち悪いことやってるし
まぁ経営努力っちゃ経営努力 家系ラーメンはご飯に合うからな
くるまやのネギ味噌ラーメンもご飯に合う >>104
店によって隠し味が違うから面白いんだよな
最高の素材を贅沢に煮込んでダシを取ってるから本当に美味しい
美味い家系は下痢にならないんだよな >>73
新杉田にあった吉村家が労働者狙いだったからな >>118
それは背脂チャッチャ系東京ラーメンの話ですか？
家系はチーユが上から注がれていますよ 体動かしてない人が毎日食ったら、体重６０ｋｇが７５ｋｇになる
半ライスを全ライスにしてしまったら、体重８０ｋｇになる
塩分もとり過ぎだから、腎臓→肝臓→心臓の順に悪くなる ラーメンが沼というか泥みたいな色をしている武蔵家(中野)系列店はラーメンライスを勧めてる
それ以外でラーメンライスを強調しているのは近くに大学があるところくらい
家系は別にライス勧めてない
直系はあんなに濃いのにライスどうのこうのって聞かないでしょ >>127
一時期Hba1cが8.2ぐらいまで上がってたけど、ラーメン止めて毎日歩いたら元に戻ったわ 店の思惑はどうでもいいが、成人病まっしぐらな食い物は御免被る 家系とは？
吉村家にさかのぼる「店で生の豚骨を煮て豚骨スープを炊く」ラーメン屋の事
特徴は「上記豚骨スープ、海苔、チャーシュー、ほうれん草を載せ鶏油をかける(中)太麺」のラーメンの事
店炊きのインスパイア店舗(せい家、壱六家、らすた)なども一部あるが基本的に全ての家系は吉村家から別れた店だとも言える
ちなみに買ってきた業務用ポークエキスに背脂をミキサーで混ぜて水で割った白っぽいクリーミースープ屋(町田商店、その他○○商店、壱角家、魂心家)などは、
家系の人気にあやかったニセモノなので間違ってもそれが家系だと勘違いしないように
味も中身も全く違うし似せる気すらないのに「家系」をかたってます このスレ見てたら食いたくなって行ってきたw
近所には壱角家と大和家ばっかだけど
去年やっとまともな店(武蔵家で修行した人の)ができて良かった。
そこはライス食い放題を謳ってたけど、米は結構美味かった。
入り口に積んであった米の袋には秋田米と書いてあったな。 >>124
そうか。
にしても過剰な脂には変わらんが 九州の田舎者の俺が東京出張で「美味しい東京のラーメンが食べたい」と言ったら家系ラーメンに連れていかれた。
どろどろで太い麺の劣化とんこつラーメンで気持ち悪くなった。
俺は縮れ麺のあっさりした美味しい東京のラーメンが食べたかったのに…。 >>133
オレの周りだけかもしれないが家系嫌いな人に出身聞くとほぼ全員九州
ラーメンの認識が関東と違うから認知違和を抱くんだろう 家系はとんこつラーメンの原価3倍以上かかるからな
舌が肥えてない人にはハードルが高い 家系食べたら胃もたれする40代のジジイだが、トッピングにキャベツ付けたら全然胃もたれしなくなった。
ジジイはキャベツつけろキャベツ。 >>138
今時裏ビデオってまさかVHSの事言ってる？ 意味わかんねえなこいつ>>139
なんでVHSとか言い出したんだろう 意味わからないことはないだろw
ヤクザの儲けでって言いたいのはわかるが
裏ビデオという言い回しがすごい古すぎて興味がてら聞いてみただけだよ。 >>140
吉村が客を本屋に仲介したのが裏ビデオだからだろ
DVD普及前だった >>144
刺激が優しくなるとかじゃないの？辛いものならわかるけど。
胃に入れた分のトータルは？ 結局は町中の中華屋さんの
余計に脂を入れてないラーメンが一番旨い。
足りないなら半チャーハンくらいはあるし >>149
いや微妙に本気で思ってそうだからw
やはりカロリー０的なネタか >>130
工場系は不味いからな、
家系は店炊きに限るよ こういうこってり系ってごはんないと食べれんわ
ごはんが油吸い取ってくれる感じで食べやすくなる 若い頃なら別だけどもう歳だしご飯食べ放題はいいやって感じになる
その代わり肉多めのやつ頼んだりする チャーシューと煮卵は自分で作るんだけど、家系ラーメンスープで業務用のいいのある？味覇足してもなんか違う >>126
武蔵家は醤油がかなり濃いからな
ライス抜きで食べるのは厳しいw
正統派家系も好きだし、武蔵家や武蔵家で好き >>133
九州のどこ出身よ？
熊本はドロドロとんこつがメジャーだよな 家系、あんまり食ったこと無いが、残ったスープにライスをぶっこんで
なんかカウンターにあった豆板醤みたいなもんをかけて食えって
推奨してたからやってみたが気持ち悪くなった >>158
直系の方が醤油が濃い
でもライス勧めてない 広島でサラサラとんこつの海老出汁ラーメン食べたが最高だった。
ドロドロなとんこつは何か工夫が足りないんじゃないの？ うずらの卵があるのは家系風のニセモノ
あれを美味いっていうのはアホ 脂ドロドロはごまかしとしか思えない。
コラーゲンがーとか書いてあるけど。
近所のそんな店には女性が入ってるの見たことないし、最近潰れた。
脂が無くても旨いラーメンは旨い。 >>165
チーユ垂らすんじゃないの？
あれも同類と思ってるけど >>166
チーユと背脂は違うし、別に家系はドロドロではない
ちなみに油無しで注文出来るし >>161
さすがにそれはウソ
吉村家行ったが、見た目も味も武蔵家より醤油薄かったぞ >>162
とんこつで海老出汁？？？？？
家系とは全く別物の話をなんで書き込んでんだ？ >>169
脂浮いてんの意味ねーんじゃね？ってこと >>168
吉村家よりしょっぱい店あまりないだろ
武蔵家なんて全然 たかさご家のキューちゃん漬けは邪道
中島家をゴマ＋酢で食うのが好き ごはん無料の店にはいかなくなった。
糖質半減ラーメンを出して欲しいな。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
