【外食】ラーメン一蘭が「超強気の値段」でも行列を絶やさないワケ 唯一無二のラーメンが出来るまで ラーメン一杯が890〜980円
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もはや九州豚骨ラーメンの代名詞となった「天然とんこつラーメン専門店 一蘭」。ラーメン一杯が890〜980円（店舗によって異なる）、替玉は210円と、
チェーンのラーメン店としては“強気”とも言える値段設定にもかかわらず、連日行列ができるほど店内は賑わい、国内はおろか海外にも進出を果たしている。
なぜ一蘭は、日本を代表する豚骨ラーメンになったのか。どうして世界的に受け入れられるようになったのだろうか。
すっかり定着した味集中システム
まず、現状を知るべく、一蘭の店舗に行ってみることに。私事で恐縮だが、一蘭は20年弱ぶり。ファーストコンタクトは博多の天神店（現在は休業中）で、その後、上野にあるアトレ上野山下口店で食べて以来となる。
一人ひとり席が仕切られた「味集中カウンター」（筆者撮影）
向かったのは中野店。地下へ下ると、券売機だけポツンと佇んでいる。ここで食券を買い、さらに奥へと通路が伸びており、角を曲がったところで、一人ひとり席が仕切られた、お馴染み「味集中カウンター」がお出迎え。
席には味の好みを記入する「オーダー用紙」がセッティングされていて、麺の硬さや赤い秘伝のタレの有無などを記入する。なにをどう選んでいいか分からない時は、あらかじめ点線で囲まれたところを丸で囲めば、店側が勧める味になるという。
卓上のボタンを押すと、店員がオーダー用紙を回収し、出来上がりを待つ。お冷は回転寿司のお茶のように、グラスを押すと水が出る給水器が各席に付いている。追加のオーダー用紙も完備されていて、席を立つことなく用が済むようになっている。
ラーメンが出来上がり、店員が丼を置くと、深々と頭を垂れ、すだれがシャーッと閉まる。こうすることで、厨房側への視界も遮られ、まさしく味に集中するしかなくなるわけだ。
博多ラーメンの枠を超えた一杯
さて、久々の一杯はというと、九州の豚骨ラーメンというイメージからは離れた、クセのない、サラッとした味わいだった。注文シートで「こってり」と指定したので、表面に油の層が若干出来ていたが、コクはこの油から感じられるくらいで、スープ自体は実にさっぱりとしている。
味としては、博多ラーメンという枠を超えて、世界の「日式豚骨ラーメン」になった、という印象を受けた。と聞くと、「豚骨ラーメンと博多ラーメンのナニがどう違うの？」と思われる方もいるかもしれない。
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両方とも豚ガラを煮込んだスープをベースとしていることに変わりはない。しかし、豚骨ラーメンが定着した九州においては、単に豚骨のスープというだけに留まらない“独自のスタイル”というものがある。
先に、こってりは油を加えると述べたが、多くのオーソドックスな豚骨ラーメンを出す九州の店では、東京のラーメンのように、透明な油（多くはラード）を加えない。豚骨にある脂が、煮込まれることでお湯と合わさって乳化しているので、後付でコクを演出する必要がない。
東京の豚骨ラーメン店ではラードを加える店が多く見られるが、九州スタイルが好みの場合に「油抜き」と言えば、スープ本来の味が楽しめる。ちなみに、九州で油の浮いたラーメンに出会うこともあるが、ラードを使わないところは寸胴に浮いた油分を掬って足してくれるケースもままある。
このように、本場の九州人が作る東京の店でも、土地に合わせて微妙に仕様を変更していることが多い。そしてここに、一蘭が人気となった要因が隠されている。
かつては「会員制の店」だった
つまり一蘭は、油でこってり度の調整をできるように（しかも天然由来でトランス脂肪酸ゼロの油を使用）し、豚骨臭を消すなど、早い段階から単に博多のスタイルを押し付けることをしなかったのである。九州だけに留まらず、広く支持される要素を早々に取り入れたわけだ。
だが、当初から一蘭が、今の人気を支えている味集中カウンターやオーダー用紙を採用していたわけではない。
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「オーダー用紙」では味の濃さやこってり度、チャーシューやねぎの有無などが選べる（Photo by GettyImages）
https://news.livedoor.com/article/detail/18021469/
2020年3月26日 5時0分 現代ビジネス 手の込んだ本格ラーメンを１杯1000円で食えるのは日本だけだよ。 一人ひとり席が仕切られた「味集中カウンター」だから、コロナ感染の危険がない 高すぎ
自分の中で、安くて旨い一蘭以上の店あるから行かない >>3
日本は6〜700円で食えるから。はい、論破 こういうスレに必ず現れるのが
ウチの地元の店の方が美味いという奴
店の名前は絶対に出さない 自信が無いから、他人と味についてリアルタイムで話しにくい味集中カウンター
自信が無いから、自分で色々選択できるオーダー用紙
ここに行くやつの舌が分からん ラーメン屋って入りにくいと考えてる人結構いるんだよ
1度入った店は入りやすくなるから何度も利用される。1度流行れば勝ちよ >>1
一蘭は中国人観光客が激減して思いっきりダメージ食らってるけどな。
都内や大阪の一蘭なんて客の８割が中国人だったろ。 3月26日にこの記事かわ出せる日経ビジネスのセンスに脱帽ww 博多豚骨系のチェーンは今ほとんどダメだろうね。
家系、二郎系はなぜかシナ人寄り付かなかったから全然問題ないどころかむしろ増えてるw 場所代がラーメンに限らず含まれるからね
それが少し高いだけ。この少しがすげーいやらしい。
それでオプションのトッピング取れればねぇ儲かるわな。 >>18
二郎を見習って欲しいね。
一等地にある店もあるけど、値上げしてないし。 はっきり言って 不味い
旨いと言ってる奴は味覚馬鹿
もしくはホントの豚骨ラーメン食べた事が無いのに
豚骨ラーメンを語る情弱 いま替え玉クーポン配りまくってるから大食いするならむしろ安い 駅から遠い国道沿いの店舗は日本人で賑わってる
3連休は行列できてた >>10
ココイチより近所のインドカレーが美味いも同じだな
地域すら出てこないw 東京のラーメン屋は日本人を相手にしてない
ターゲットは訪日外国人
外国人の食べたい日本食＝ラーメン
外国人は「円換算」の金銭感覚が無いので
トッピング付き1200円ラーメンでも
普通に注文しちゃう
まあ日本人も外国で「ドル換算」になると
金銭感覚くるって浪費しちゃうけどね ここは高過ぎ。
680円
替え玉100円
これが適正。 はっきり言って不味い
これを旨いと言ってる奴は味覚馬鹿か
ホントの豚骨ラーメン食べた事が無い情弱 何が会員制だよ
俺らが秘伝のタレ混ぜてイタズラしてたらポスターの裏にマジックで会員制と書かれたのが始まりだよ >>26
某豚骨ラーメンチェーンがそれで今客が飛んでいて閑古鳥が鳴いてるな。
客が全然いないから入ろうとも思わない。
昔は日本人客だけで行列できてたのにね。
近くの家系は混んでるわ。 値段見て、食わずに退散した。
クソ高すぎ。アホが。 >>26
ケチだから海外旅行の時もいちいち円換算して買い物してたわ 初めて食った時びっくりするぐらいマズくて店で初めて残したラーメン。 豚骨ラーメンってラーメンじゃないわ。
味噌ラーメンと一緒で邪道だわ。 半年に１回食うかだから１０００円が高いとは知らんかった
ラーメン専門は１０００円くらいのとこ結構多くね？ >>10
あと「日本人はラーメンに1000円払えないほど貧乏になった、これからは中国人の時代」ってのも湧いてくると予想
・・・いや、価値がないと思うものに金出したくないだけよ？ 鳳凛か我ガでいいです
一味はチャーシューがパサパサでイマイチ わざわざマレーシアからこれ食う為だけに来日した人を知ってる もう15年くらい行ってないと思うけど、安すぎるラーメンよりいいんじゃないwどんな店でも安すぎる店は何処から仕入れてるか不安でしょ。 東京で昔からある長浜ラーメンとか靴下の匂いっぽくて食べれないし環七のなん電感電の前はバイクで通るときに息止めてたんだけどこういう有名店なら食えるかな >>26
ラーメンキチガイのキアヌ・リーブスは金額や周囲の人達を全く気にせず、ひたすらラーメン屋をまわるみたいだな
外人集団がラーメン屋の１角を占拠してるのは目立つだろうな 食っても腹満たさないし高いし味は普通だし、店は味気ないしで魅力何にも無いわ あの赤いタレ好きなら唯一無二なんだろうが
俺あれ嫌いだから
タレ抜くとその辺にあるただの業務スープラーメンなんだよね
なんの価値もないただ高いだけのラーメンになる >>10
同系統のラーメン構成、
つか多分意識してると思うけど
暖暮というラーメン屋さんがある
ここが非常にウマかった
一蘭が好きなら一度行ってみる事をおすすめする
昔、神保町にあった頃に通ってた思い出 チャルメラを鳴らしにいくとこだがそれで1000円は高いよな
バリカタ麺で我慢しとけ 大量の味の素に味覚をごまかされた味音痴が好むラーメンだな。 以前は週2〜4回ラーメン屋通ってたのに
すりおろしニンニク入れるのを止めたら
ラーメンが不味く思えるようになった つーかどこのラーメンも750円くらいは平気で取るから強気とは言えそこまででも無い
これが1500円とかならうーんとなるけど >>10
お前、一九ラーメン野芥ディスってんの？
福岡の人間にぼてくりこかさるばいｗｗｗ うざい接客もないし濃厚接触の可能性も低い
女が1人で入ってもじろじろ見られないし替え玉もこっそり頼めるし最強 でもアプリでよくクーポンもらえるし来店ポイントで替え玉食えるじゃん >>69
お前、椅子とか机触んねーのかよw
だったら何処におっても無敵だぞw 九州の豚骨ラーメンとは別物だが普通にうまくないかな。
もっとうまい店はそりゃあるし、九州の豚骨ラーメン期待したらガッカリするし値段も高いが、数あるうまいラーメン屋の一つって感じかな。 一蘭はまずい
味に集中させられるせいで余計不味く感じるよ俺は >>5
美味しくないではなく、一蘭より美味い店は腐るほどある(福岡県民) >>26
＞外国人は「円換算」の金銭感覚が無いので
＞トッピング付き1200円ラーメンでも普通に注文しちゃう
そもそも彼らにしたら１２００円のラーメンは安いんだよ。
海外じゃ（特に欧州）外食はちょっとした軽食でも1500円2000円は当たり前、基本クソ高い。
日本みたいに低価格の外食産業が多い国は珍しい。 こういう明るいニュースを久しぶりに見た気がする
ここはコロナでも客減ってないの？ ここと中本は風俗嬢、AV嬢御用達のイメージしかない 一蘭スタイルはなんか武漢ウィルスうつされそうで怖いな
狭いし換気悪そうだし >>55
替え玉2回がデフォ
一蘭行って替え玉しないとかありえないw
コミュニケーション障害で替え玉するのが恥ずかしかったのか？ そもそも味噌バターコーンラーメンが無いとは
死に腐りやがれ >>10
まあ店名や地名出せば特定されて少なからず攻撃されるリスクもあるし
スレの論争になることもあるじゃん?
少なからず
マジで?今度行ってみるわ!
ってな事にはあまりならんでしょ >>78
博多の知識皆無の俺が観光に行った際、是非ご教授願いたい 正直そんなにうまいとは思わない。まぁラーメンの好みなんてそんなもんだな。 一蘭のメリットは深夜営業
つまり夜食（おやつ）
晩飯の時間帯なら他のラーメン屋に行く
この使い分けができてこそ、通 1回だけ食べたけど味に関して抜きん出ている点があるような印象がない ＞ラーメン一杯が890〜980円
あのワニのカフェなんて、ラーメンて言っていいのか分からんようなのが1490円(税抜き)だぞ 一蘭は一蘭の味だからたまに食いたくはなる
でもすげぇ美味いからと言われたらそうでもない ラーメンは500円
チャーシューメンは600円
これ以上は高くて手が出せない！！！
うおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおおお オレは１回しか食ったことないけど
値段については別にいいと思うけどね
誰かがオレに
「１０００円やるから一蘭みたいなラーメン作れ」
って言われても
オレはそんな能力ないし オーダー用紙ピンボケしてるじゃん
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