【外食】ラーメン一蘭が「超強気の値段」でも行列を絶やさないワケ 唯一無二のラーメンが出来るまで ラーメン一杯が890〜980円
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もはや九州豚骨ラーメンの代名詞となった「天然とんこつラーメン専門店 一蘭」。ラーメン一杯が890〜980円（店舗によって異なる）、替玉は210円と、
チェーンのラーメン店としては“強気”とも言える値段設定にもかかわらず、連日行列ができるほど店内は賑わい、国内はおろか海外にも進出を果たしている。
なぜ一蘭は、日本を代表する豚骨ラーメンになったのか。どうして世界的に受け入れられるようになったのだろうか。
すっかり定着した味集中システム
まず、現状を知るべく、一蘭の店舗に行ってみることに。私事で恐縮だが、一蘭は20年弱ぶり。ファーストコンタクトは博多の天神店（現在は休業中）で、その後、上野にあるアトレ上野山下口店で食べて以来となる。
一人ひとり席が仕切られた「味集中カウンター」（筆者撮影）
向かったのは中野店。地下へ下ると、券売機だけポツンと佇んでいる。ここで食券を買い、さらに奥へと通路が伸びており、角を曲がったところで、一人ひとり席が仕切られた、お馴染み「味集中カウンター」がお出迎え。
席には味の好みを記入する「オーダー用紙」がセッティングされていて、麺の硬さや赤い秘伝のタレの有無などを記入する。なにをどう選んでいいか分からない時は、あらかじめ点線で囲まれたところを丸で囲めば、店側が勧める味になるという。
卓上のボタンを押すと、店員がオーダー用紙を回収し、出来上がりを待つ。お冷は回転寿司のお茶のように、グラスを押すと水が出る給水器が各席に付いている。追加のオーダー用紙も完備されていて、席を立つことなく用が済むようになっている。
ラーメンが出来上がり、店員が丼を置くと、深々と頭を垂れ、すだれがシャーッと閉まる。こうすることで、厨房側への視界も遮られ、まさしく味に集中するしかなくなるわけだ。
博多ラーメンの枠を超えた一杯
さて、久々の一杯はというと、九州の豚骨ラーメンというイメージからは離れた、クセのない、サラッとした味わいだった。注文シートで「こってり」と指定したので、表面に油の層が若干出来ていたが、コクはこの油から感じられるくらいで、スープ自体は実にさっぱりとしている。
味としては、博多ラーメンという枠を超えて、世界の「日式豚骨ラーメン」になった、という印象を受けた。と聞くと、「豚骨ラーメンと博多ラーメンのナニがどう違うの？」と思われる方もいるかもしれない。
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両方とも豚ガラを煮込んだスープをベースとしていることに変わりはない。しかし、豚骨ラーメンが定着した九州においては、単に豚骨のスープというだけに留まらない“独自のスタイル”というものがある。
先に、こってりは油を加えると述べたが、多くのオーソドックスな豚骨ラーメンを出す九州の店では、東京のラーメンのように、透明な油（多くはラード）を加えない。豚骨にある脂が、煮込まれることでお湯と合わさって乳化しているので、後付でコクを演出する必要がない。
東京の豚骨ラーメン店ではラードを加える店が多く見られるが、九州スタイルが好みの場合に「油抜き」と言えば、スープ本来の味が楽しめる。ちなみに、九州で油の浮いたラーメンに出会うこともあるが、ラードを使わないところは寸胴に浮いた油分を掬って足してくれるケースもままある。
このように、本場の九州人が作る東京の店でも、土地に合わせて微妙に仕様を変更していることが多い。そしてここに、一蘭が人気となった要因が隠されている。
かつては「会員制の店」だった
つまり一蘭は、油でこってり度の調整をできるように（しかも天然由来でトランス脂肪酸ゼロの油を使用）し、豚骨臭を消すなど、早い段階から単に博多のスタイルを押し付けることをしなかったのである。九州だけに留まらず、広く支持される要素を早々に取り入れたわけだ。
だが、当初から一蘭が、今の人気を支えている味集中カウンターやオーダー用紙を採用していたわけではない。
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「オーダー用紙」では味の濃さやこってり度、チャーシューやねぎの有無などが選べる（Photo by GettyImages）
https://news.livedoor.com/article/detail/18021469/
2020年3月26日 5時0分 現代ビジネス こんな値段出さなくても美味しいラーメン屋はいくらでもあるからな
一蘭なんて近所に出来たけど行く気にすらならない お一人様カウンターはいいけど、
一度食べてみたら豚骨の風味すら無くて萎えた 麺の量が1.5倍で\680なら食べようかなってなる あんまり店のラーメン高くなるとスーパーで売ってる二人前袋ラーメンとチャーシューでいいんじゃねと思ってしまう 日本の感染率はなぜ低いのか…
味集中カウンター＆紫外線サンバイザー
これだ！ 納得してる人に水を差す気は無いけれどラーメンに千円近くは出せないな １０年以上前梅田の一蘭行ったけど
１杯８００円？で凄く麺が少なかった記憶
あれ１玉も入って無かったと思う 確かにスープは極上とんこつスープだけど具がないだろ、
既に高いのに更に高価なトッピングをしてようやく人並みのラーメンになる >>10
名前挙げると汚れとニワカが列になるからうぜぇしw
529の店はマジ。去年までラーメン550円という奇跡のコストパフォーマンスだったわ 業務スーパーの29円生ラーメンをエバラの濃縮とんこつスープで食うと似たような味になるよ ゴミは否定しないから一蘭行っとけw
口に合うのが１番だろ はじめて入って、値段の高さに驚愕してから
二度と行かん。 セントラルキッチン方式なのに高めだね？ メインの客層はインバウンドとか？ 昨日子連れで三人でいったけど
子供二人は無料、替玉2皿もアプリのクーポンで無料
払ったのは自分の分のラーメン900円ほどだけ
でもなんだか物足りなかったわ
あんな個室システムで子供に固執してる時点で、経営ヤバいのかなぁと思ってしまう ラーメンを神格化するいみがわからん
ラーメンとか金出したくない筆頭 >>577
袋ラーメンの一番人気サッポロラーメンは5食入りで398円くらいだっけ？
スーパーの特売の時に298円で売ってるけどこれなら1食60円と格安 一回行ったけどシステムがめんどくせえっていうか、完成したラーメンを出せと思った。 >>611
CoCo壱番屋と同じだな、そのまま食べるとルーが足りなくなるからトッピングしてようやく完成品になる >>562
東京のゴミ接客の天ぷら屋や寿司屋に比べたら一蘭の方が大好きだわ
（一蘭なんか５年くらい入ってないけどさｗ
ちなみに数か月前に上野駅に行った時は一蘭に長い行列が出来てたよ？）
東京の飲食店は値段が高いだけで、京都よりも遥かに一見さんに冷たいから
東京に住んでると飲食店に入る気が失せて、自炊がはかどる >>523
大阪は美味いラーメンがほとんど無いから
少数に集中してしまう 秘伝のタレがスープの旨味を台無しにする店。
NYで食べると20ドル以上の価格になる。 ある百貨店の北海道物産展で８３０円のラーメンを食べてみた
まずかったので作っているところをのぞいたら
スープの寸胴などあるはずもなく、店で売っている２食２５０円程の
インスタントをおっさん一人で作っていた
仕方なく会計したが、後に百貨店ごと潰れたよ >>617
百貨店の催事のイートインで成功例と思ったのは
ミシュラン1つ星フレンチの「レザンファン ギャテ」ぐらいかな。
テリーヌの専門店なので、料理は既に用意されているものを切って盛り付けるだけ。
待ち時間も短いし、店で食べるレベルのクォリティも維持されていた。
リヨンから出店したミシュラン2つ星の「Le Bec（ルベック）」など酷かった。
悪い評判を取るぐらいなら、中途半端な出店しないほうがよい。 >>609
そうそれ
自作味付煮卵とメンマとチャーシューの欲張りセットでも200円やで ロット見出しだのジュエルだの ラーメン屋で戦わなくていいからな 博多で一蘭と同じさっぱり豚骨で安い店ってあるの？
豚骨だからってコッテリにしてない？ いつも行列みてスルーしてたが今なら並ばずに入れるかな？ >>617
おまえの中のデパートってイオンだろ
百貨店のチェックは相当厳しいぞ んなもん出したらペナルティの上出禁 >>626
休校で子供無料キャンペーンやってるから
子供が多い地域じゃ子連れだらけで混んでる
繁華街なら子供いないしスムーズかも >>627
その店、東京にある？
一蘭との違いはそこ >>631
はかたやって24時間のあちこちあるとこ？
あそこは店でスープ作ってるの？ >>539
観光客はそうだろうな
地元民はいかないし >>12
これ
一人で入りやすいのはいい
私女性だけど、ちゃんとしたラーメンたまに食べたくなるんだよね 近所にあるけどガラガラだわ
近くにある丸源ラーメンは繁盛してるのに あの仕切りのあるカウンター形式のせいでうちら家族は行く事すら出来ない
小さい子ども連れはハナから対象外なんだろうけど、それなら一蘭行かず別の店ってなるわ
しかも唐揚げ餃子、炒飯等のサドメニュー殆ど無いし
一度一人で行った事あるけど、不味くは無いけど大騒ぎされる程美味いとも思わなかった
近所の河童ラーメンの方は家族連れでも入りやすいし、サイドメニューあるから自動的にそっち行くわな
結果、うちの近所の一蘭はいつもガラガラ 超強気って言うから一杯２０００円くらいかと思ったら・・ ラーメン一品のみ、サイドメニュー一切なしならそれはそれで潔いと思うよ
個人経営のこだわりの店だと一品のみは珍しくないし当然献立表もない
値段がどこにも書いてないのはぼったの可能性あるのでよくないが そこまで高くなくないか？
最近ラーメン食べないから知らんが
2000年前後のラーメンブームの時にすでに
一杯900円とか1000円とか普通にあって
ラーメンも高くなったなと思ってたけど >>647
1000円でもその価値があればいいんだよ
値段に見合った中身じゃないから高いんだよ 麺とスープだけであの値段はなあ
似たようなので長浜で750とられた この前
もっこすラーメン行ってチャーシュー麺とライス頼んだら1100円取られてビックリした イオンのインスタント麺（１袋１５円）に長ネギやオクラや卵入れて
食ったほうがはるかに美味い 正直、はかたやの290円ラーメンと味は大差ない
自分の好みに合わせられる分だけおいしいレベル >>644
カウンターしかないけど仕切りは取り外せるから小さい子連れでも行けるよ
むしろ小学生未満は常にお子様ラーメンセット無料 >>657
行きたくない理由を喚く奴にいらん事を教えないでくれ
店内で泣かれたら迷惑 >>658
一蘭がウェルカムなんだから別に良くね？
もはや経営がうまく行かず子供向けファミレスに移行しようとしてるように感じるわ
嫌な予感しかないけどw 渋谷の一蘭は並で980円だけどいついっても満席だな >>661
東京の値段設定はどこもそんなもんって言ってんだよくそ田舎民www 俺が30年以上まえに働いてた店のメニューで1番安いラーメンが1200円だから大したことないわ >>663
値段と量のバランス考えたら東京でも高い方だぞ
まあ、それでも行く価値があると思うから行くんだが >>665
激安チェーンの話は他所で
俺も好きだけど
>>666
値段の話でコスパの話してない 六町の田中商店や井草の御天の方がうまいが一蘭もたまに食べたくなる。
ただ一蘭は店増やし過ぎたな ひさびさに食べにいったら
思わず替え玉注文してしまった >>663
東京でも福岡風ラーメンは700円前後だぞ
しかもちゃんと店でスープ炊いてるやつな >>672
全体で比べてくれ
700前後で食えたらそれは安めの店だ 豚骨ラーメン屋って ラーメン屋のくせに
調子づきすぎ >>1
100ワニの お湯そば1500円 より全然ましだな 一回だけ食ったけど何が美味いのか解らん
普通の豚骨だったぞ >>636
他の地方は知らないが福岡には地元民しか行かない一蘭の店舗がいくつもあるし長く続いてる 他のラーメン屋も仕切りは真似すればいいのにな
回転率も上がって一石二鳥 地元民がいかなけりゃ営業続くわけ無いだろ常識的に考えて ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
