【経営】くら寿司、バイトテロからの復活の兆しに水…なぜ回転ずしは他の外食業より打撃少ない？
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新型コロナウイルスは、不振に陥っていた大手回転ずしチェーンの復活をも妨げている。販売不振に陥っていたくら寿司は、3月の既存店売上高が前年同月比15.5％減だった。12.2％増と大幅プラスだった2月から一転、大幅マイナスとなった。同じく販売不振の「かっぱ寿司」を展開するカッパ・クリエイトは、2月の既存店売上高は8.0％増だったが、3月は23.1％減と大幅マイナスだった。両社とも販売不振から脱却しつつあったが、新型コロナがそれを妨げている。
くら寿司は、長らく客離れに苦しんでいた。既存店の客数は2019年10月期まで3年連続で前年を下回っていた。既存店売上高は19年10月期が前年を下回った。19年10月期は客数が12カ月すべてでマイナスとなり、売上高は11カ月がマイナスだった。
19年10月期の不振は19年2月に世間を賑わせた「バイトテロ」の影響が大きい。アルバイト従業員がゴミ箱に捨てた魚をまな板に戻して調理しようとする様子が映った動画が拡散されて大問題となり、その後は客数と売上高が大きく落ち込むようになった。
それが今期に入ってからは、既存店売上高のプラスが目立つようになった。19年11月が1.1％増、20年1月が4.8％増、2月が12.2％増だった。客数は依然としてマイナス傾向にあるが、客単価が大きく上昇し売り上げを押し上げているのだ。客単価は19年4月〜20年2月までの11カ月すべての月がプラスだ。
くら寿司は「1皿100円」という低価格を売りとしているが、19年3月から単価が高い旬の高級魚を使ったすしを期間限定で提供する「旬の極みシリーズ」を始めている。第1弾には高級魚として知られるクエのすし「国産天然くえ」（税別200円）を発売した。その後、同シリーズの名のもとに高単価のすしを毎月のように提供している。最近では4月10日から「厚切り桜鯛」（同200円）と「特大生サーモン」（同200円）を販売している。
単価が高い商品の投入は、これだけではない。19年9月から販売を始めた高級スイーツブランド「KURA ROYAL（クラ ロワイヤル）」も高単価だ。第1弾として期間限定で発売した「たっぷり 完熟マンゴーパフェ」と「黒糖タピオカミルクティー」は518円（税込み）と、くら寿司としては高単価だ。最近では4月10日から「まるごとマンゴーパフェ」を528円（同）で発売している。こうした高単価のスイーツを2〜3週に1度のペースで投入している。
高単価商品を積極的に投入したこともあり客単価が上昇し、売り上げを底上げしている。また、新規出店効果もあり、くら寿司の19年11月〜20年1月期の連結売上高は前年同期比7.2％増の359億円と、大きく伸びている。
このように、くら寿司は業績が回復基調にあったわけだが、新型コロナの感染拡大で外出自粛が広がったことが影響し、3月の既存店売上高は大きく落ち込んだ。
回転ずしチェーン各社に大打撃
かっぱ寿司も新型コロナに復活を妨げられている。くら寿司と同様に、最近は不振から脱しつつあった。 かっぱ寿司は「すしがまずい」とのイメージから客離れが起きていた。既存店客数は19年3月期まで5期連続マイナスで、それに合わせて既存店売上高も長らく通期ベースでマイナスが続いていた。それが、ようやく19年3月期に既存店売上高が0.1％増と、わずかながらもプラスを確保することができた。
すしの品質向上が功を奏した。すしネタの加工を、従来は工場で一括して行っていたのを店舗で行うように改めたほか、注文を受けてから調理して新鮮なすしを提供するフルオーダー型の店舗への転換を進め、すしの品質向上を図った。こうしたことが功を奏し、客足が徐々に回復するようになった。
20年3月期は特に好調だった。既存店売上高は今年2月までの11カ月間のうち10カ月が前年を上回っていた。プラス幅も大きく、増加率が5％以上の月が5カ月もあった。こうしたことから、通期での大幅プラスが予想されていた。だが、新型コロナの影響で3月は23.1％減と大幅マイナスになった。これが影響し、通期は0.6％増の微増にとどまっている。
新型コロナは、回転ずしチェーン王者「スシロー」にも大打撃を与えている。運営会社のスシローグローバルホールディングスは、3月の既存店売上高が13.7％減だったと発表した。2月まで28 カ月連続で前年を上回っていたが、連続記録はストップしてしまった。増加率は高い水準で推移しており、19年11月が10.0％、12月が7.0％、20年1月が7.0％、2月が12.0％と大幅増収を達成していた。しかし、ここにきて一気に沈んでしまった。
続きはソースで
https://biz-journal.jp/2020/04/post_152665.html
https://biz-journal.jp/wp-content/uploads/2020/04/post_152665_1.jpg 一番つばが飛んで駄目なやつやん
鮮度くんでも蓋やボタンにつくよ 家の近所の回転寿司屋の来客止まらない。店には有難いだろうが、よく今時期に行く気になれるな… いやいや回転寿司なんてコロナ終息するで絶対に行かないわ 日本人は寿司好きで、安くて
クオリティが高いからだろ 好きで毎週行ってるからそうそう止められん
空いてる夕方いつも行くんだが
先週は2グループと2人だけ、今週は客は俺一人だったw
だから今は感染する気起きんわw
ちなみに先々週はレーンの上流に如何にも現場風の咳の酷いおっさんがいた
即効で店から出たわw くら寿司ではかけうどん1杯と海老天寿司1皿が俺のジャスティス。 ちなみに、くらでは無いけどね、テーブルも結構ある大手チェーン店 くら寿司で隣りの席の子供に両親が席を立った時にお皿を上げたら喜んでくれた
良いことをした 注文の声に声優さん使ったり、結構いろいろやってるよね
スイーツも結構おいしい そもそも刺し身など生もの自体ダメでしょ
加熱して食うもんじゃないと 安いからな
俺は三皿だけであとはガリ大量食いお茶がぶ飲みで腹を満たして満足 この世に及んで営業してんの?
回転寿司何か飛沫感染のリスク高いだろ >>2
都知事の外出自粛が出る直前にはま寿司行ったけど、その時点でもう完全注文制になってて
レーンは止まっていて一品も流れて無かったよ >>18
俺の行くはま寿司は今でもレーン動いてるよ
既に完全注文制にレーンごと改修してあるけど >>17
この世 wwww頭悪そうー。批判する前に日本語おぼえましょうね wwww 独自解釈無添で消えた客も多いだろ
このご時世カバーでの他チェーンに対する利点はあるだろうけどそこそこ大きい隙間あるからな
オーダー専用の高速レーンが頭上にある店と実質的な差はないんだよなあ そういやテロったバイトくんはしっかり賠償はしたのかな？ くらは好きなんだけど店員があまりに酷くてなあ。なんで普通に出来んの？
あとサイトで限定メニュー表示出来るようにしてくれんかな？
出汁タコ焼きか海鮮ユッケが有るときにだけ行きたい。 小学生も5年生ぐらいになると味がわかってくること＆ビッククラポンが子供っぽく見えることなどから
くら寿司に行くのを嫌がるようになる くら寿司普通にまずいんだもん
イオンやライフの寿司の方が遥かにうまいってどういうこと？ スシローでは昔からテイクアウトしてたからライフスタイルに変化は無いけど店舗がガラガラになったのは感じる
どこもかしこもだけど >>6
> 寿司ネタにコロナついたらどうなるの
それ言ったら寿司関係なく外食が危ないｗ ネタはキッチンハイターで消毒
透明プラスチックカバー >>18
レーン止まってて完全注文制ってどうやってんの？
テーブルまで人が持ってくる？ >>36
注文したらレーンからシューっと新幹線が来る >>38
上流で咳とかクシャミされたらアウトだろ
飯中なんて客は誰もマスクもしてないし
マスクした店員に運んで貰った方がマシ ぷっ
引き篭もりの危機管理能力は大したもんだな(苦笑) >>26
スーパーの寿司はレベル高いよ
東急とかライフとか美味い 緑肉でもバイトテロでも
阿呆はすぐに忘れるんやから楽勝だよな バイトテロ相手にきっちり追い込んだ企業ってあんのかな あいつら『幸福な家族像』がトラウマ並に刷り込まれてるから
「家族みんなで寿司を食べた」という精神的優越感を得るために行くんだよ
あの程度の値段の寿司で優越感を得られるとか
真っ当な思考回路じゃ理解に苦しむところだけど
密閉されたクルマで週末ごとに人混みにわざわざ出かけて
スプレッダーになる危険性を何とも思わないレベルのアタマなんだから 食べ物を経由してコロナったやつはいるのか？
経路不明ってのがそうなのかしら やっぱりアナウンサーでも無理な早口言葉が功を奏したんだろうな 評判おちたのはバイトテロじゃなくてスラップ訴訟のせいだと思うんだけど ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
