【テークアウト】食中毒にご注意 新規参入増で警鐘 ベテラン店がSNSでノウハウ公開も [靄々★]
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「テークアウト」食中毒にご注意 新規参入増で警鐘、ベテラン店がノウハウ公開
新型コロナウイルス感染拡大による外出自粛を受けてテークアウトを始める飲食店が急増する中、気温が高くなる季節を迎え、食中毒発生を危惧する声が飲食関係者の間で高まっている。テークアウト未経験の新規参入も多く、衛生管理が十分行き届かない店舗もあるとみられるためだ。関係者は「食中毒を出せば経営の命取りになりかねない」と警鐘を鳴らしている。
「ＴＡＫＥ ＯＵＴできます」。緊急事態宣言後、京滋の街中にはこんなのぼり旗や張り紙があふれる。居酒屋やカフェ、和洋各種の料理店など多様で店内客減少の穴埋めが狙いだ。
滋賀県草津市内の国道１号沿いのそば店「名代 宿場そば」もそんな店の一つ。先月２４日からカツ丼やかき揚げ丼といった弁当７種類を販売する。最も気を使うのが食中毒対策だ。店を経営する南弘蔵社長（３９）は「起こり得る事なので危機感を持っている」。以前からノロウイルス対策などに力を注いでいたが、コロナ禍を受け、揚げ物の温度管理の徹底をはじめ、殺菌効果のある次亜塩素酸ナトリウムを使って調理場や器具などの清掃回数を増やし、記録にもつけている。
会員制交流サイト（ＳＮＳ）には食中毒に注意を促す書き込みも目立つ。国産牛ステーキ丼専門店「佰食屋」（京都市右京区）の中村朱美オーナー（３５）は先月、７年半超続けるテークアウト営業で一度も食中毒を出していないノウハウの一端を事業者向けに投稿した。飲食物の賠償責任保険加入や菌の付着や異物混入を防ぐためビニール手袋とメッシュキャップの着用、消費期限の表示など５項目を挙げた。一度のみの投稿だったが、多く拡散され、反響を呼んだ。
食中毒患者が増えることで新型コロナに立ち向かう医療従事者への負担増を懸念したという中村さんは「店内での飲食物提供は店員の目に見えるが、テークアウトは違う。消費者がいつ食べるのかも分からず、そこまで想像力を働かせて提供しないといけない」と訴える。
テークアウトや宅配で食中毒の注意点
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テークアウト弁当用のカツ丼に入れるとんかつに規定温度まで火が通っているか確認する従業員（草津市大路２丁目・「名代 宿場そば」）
https://kyoto-np.ismcdn.jp/mwimgs/a/a/600m/img_aa36eff90f2e3fe544442c9068c3520a3505127.jpg
https://www.kyoto-np.co.jp/articles/-/239315
2020年5月10日 18:00 京都新聞 >>34
こういうときのせっかく外にでるならいい物心理は怖いよね
行列が恋しくていってそう >>1
しょうがないけど、持ち帰りの野菜はやっぱり次亜塩素酸ナトリウムにつけてるの多いよね
刺身のツマの大根とか消毒臭くて食べれない >>1
汚らしいエラ張りブサイク整形レイプ民族チョン
整形なしには人前に出られないほど醜悪なパンスト朝鮮顏をしてるくせに、
日本人のふりをして性犯罪を犯しまくりやがって。
朝鮮民族は、歴史的によそ様の国でも凶悪な性犯罪を繰り返してきたゴミクズ民族。
東南アジアの女性たちに最も忌み嫌われている。
ベトナムでは朝鮮人による連続強姦で生まれたライダイハンが大量発生して社会問題になっている。
日本人女性たちは戦中も戦後も、朝鮮人による性犯罪に苦しんできた。
いまも日本人女性を汚しまくってるAV男優とAV撮影者のほとんどが在日朝鮮 人だ。
●●● 深刻化する在日朝鮮人の性犯罪 ●●●
http://seihanzai.tripod.com
. >>7
あんなおせち作ってよくこんなにウェーイできるな こういうの和製英語って言うんだよな。
なんでテイクアウェイってマスコミが言わないのだろう？ Uberの配達員見てると頼む気しないわ！
交通ルール守らないし不潔っぽいどこの馬の骨ともわからん連中が運んでくる食べ物口にする気しないわ！! >>9
To Go
海外のファストフード店だと
「Stay or go?」
って聞かれる 容器にアルコール吹いて乾いてから詰めるのが
給食会社だと当たり前にやってるが
そんなことやってないだろうな
あとミニトマトとか見た目は落ちるが
へたに菌がついているので、取った方が
安心 素人のテイクアウト食なんか怖すぎるわ冷食の方が安心だしうまい チンしても食中毒ってなるの？
テイクアウトの弁当次の日食べて
今ん所まだ一度も当たった事ないんだけど >>61
なる
特にウエルシュや毒産生型
一日おいたカレーが典型 階段登っていくタイプの店が軒先でランチ販売してるんだけど階段に鍋や味噌汁カップ置いて 売れる度に呼び込み店員が味噌汁ついでる。
階段に置くか？と不衛生さを感じる >>65
まさか直置きじゃないよな？
まあトレーとかあったとしても嫌は嫌だけど >>3
テイクアウトってのは自分で取りに行く出前だ
出前で寿司取ってもちゃんとすぐ食べるだろ
テイクアウトを弁当と勘違いしてる奴が悪い テイクをテーク
フェイスをフェース
こう呼ばせたい風潮は何かの陰謀なのか？ 地元に根付いてるパッとしない定食屋の弁当は
食中毒怖いからと言って店内では添えてる生野菜は入れず
その代わり野菜たくさんの豚汁つけてる。
衛生は気をつけてるけど、暖かくなってきたしすぐ食べてねと一言添えて売ってくれる。
調理担当のジーさんは、衛生管理だつって
バーさんの会計が忙しくなっても厨房から出てこない。
もちろんバーさんもジーさんもマスクしてる。
20年同じメニューだから味見しなくてもマスクしてても作れるよと笑ってた。
見直した。また買いに行こうと思った。 もう新型コロナのPCR検査とか入院先の調整とかの役目から
保健所を外してやってくれよと思う
食中毒起きても対応する人員いま全国的に実質ゼロだろ？
保健所は食中毒メインでいいんだよ。つかそっちが大事 パストリーゼをシュシュしておけば大概のものは大丈夫やろ？ >>56
経験不足で冷えた状態だと美味しくないの多いね。 保健所の許可が要るんちゃうの？
まあ、保健所もそれどころではないだろうけど。 こういうのは道具や設備で万端整えるのは大前提の当たり前であって、その上でオペレーションのノウハウそのものだからなあ…
それこそ個人経営の飲食店でテイクアウトとか怖くて無理 >>76
テイクアウトは基本的には飲食店の許可で出来る >>69
二重母音の発音とカタカナ語のズレを修正したいって事だから
陰謀っちゃ陰謀だな >>61
細菌は加熱で死ぬかも知れんが、細菌が作りだす毒素は電子レンジではどうにもならん
あとは個人差
腹の中にビフィズス菌などが多いと細菌が多少入ってきても問題ない お酒を出すお店が持ち帰りを売るのでいろいろ買った
味が濃くて持ち帰りのあいだに揺れることを考えていないことがわかった
スーパーで売っているお弁当がやすくておいしいことに気が付いた
松家の300円の牛めし弁当（せぱれーと）は洗練され安く早くうまい >>81
東京駅に駅弁でない弁当屋がいろいろ出来たときに買ってみたけど、持ち歩いて車内で食べるために駅弁は進化してるんだなと思った。 >>61
時期的になんとかなったんだと思う
これからのほどほどに暑く湿度が高い時期がヤバイ >>81
・酒
・飲み仲間
・薄暗い照明
この3つが揃った状態でないと
飲み屋のメシはどこもマズイ >>19
昔名古屋駅近くのマックで店内飲食でも
紙袋に入れて渡してくる店があったな。 >>7
懐かしいな。
2ちゃんでお祭りになってたけど、3.11全部吹き飛んだよな。 きょうは真夏日〜
沖縄梅雨入り
マスクで熱中症になるなよ
救急が迷惑する >>52
つかその前に「お持ち帰り」だろ
Take away とか言ったところでテイクアウェイとカタカナ英語になって意味をなさない
日本語使え 意識高い系のレストランがテイクアウト始めたけど
店で出すものそのまま詰めた感じで見た目グチャグチャ
大変なのは分かるけど… 父が料理仕事してたけどノウハウないとテイクアウト難しいし食中毒なんか出したらコロナどころか一生店出来なくなるから難しい選択だろねーって言ってたな >>80
O-157も、亡くなるケースは細菌が作り出す毒素にやられてだもんな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
