【食文化】卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？ [みなみ★]
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2020年5月22日 11時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/18298276/
卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？
タケノコやキャベツ、アスパラガス、新玉ねぎなど、春に旬を迎える食材はたくさんありますが、実は、卵の旬も春とされているそうです。卵料理の代表といえば、ふっくらと焼き上げた卵焼きが思い浮かびますね。ところがその味付けについてウェザーニュースが行った独自調査によると、おもに関東が砂糖派、関西が出汁(だし)派と、大きな差が生じています。結果の紹介と、なぜ調味料に地域的な差があるのかについて、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに解説してもらいます。
卵の旬は春だった
年中買える卵は私たちにとって身近な存在ですが、平飼いや放し飼いなど自然に近い環境で育った鶏の有精卵は、実は春が旬だと言います。「およそ千年も昔の原種に近い鶏は、春の時季にしか卵を産まなかったようです。品種の掛け合わせが進んだ現在でも、1年の間で鶏のコンデションが最も良いのは春とのことで、『春たまご』は美味とされています
以下ソースで ( ´ⅴ｀)ノ＜砂糖入れるのはガキの時代まで。大人は醤油か出汁 発がん物質は各器官で適応に消化され
血中に吸収し毎日少しずつ蓄積する
そして細胞内の遺伝子を傷つけがん化する
がんの基本的なメカニズムである
近年の食物環境は個人の摂取量で違いはあるが約50年でピークに達している
しかし現在はあまりに摂取量が多く約40年という噂もある
※生物学的半減期をふまえてあくまで摂取過多の場合であり摂取してがんになるわけではありません
毎日基準値超え過程ランク
放射性物質｢グループ超。数年で発症」
体内で放射線を毎日摂取することになる
ソーセージ。ベーコン。ハムなどの加工肉は悪性物質が凝縮するため｢グループ1。10～20年で発症｣
手作り(昔ながらのドイツ式製法)の無塩せき製法は除く
高温で直に調理された牛肉や豚肉などの外国産赤身肉エストロゲン漬は非ヒ素系殺虫剤。木材用防腐剤と同じ｢グループ2。20～30年で発症｣
しゃぶしゃぶ牛丼等やフライパンでワインなどを用いて煮込むのは水分の膜で温めているので良い
韓国式焼き肉は直に高温に触れて焼くのでダメ。日本式焼き肉は炭火(遠赤外線)で焼くので良い【炭火でも燃え盛る炎で焼くのは厳禁】
熱い飲食物は食道の粘膜が損傷して粘膜の細胞が再生の過程で遺伝子が誤作動する
合成着色料と同じ「グループ3。30～40年で発症｣
がんリスク食べ物
1位 炭酸飲料(炭酸水除く) 危険な原料多種含む。アメリカの学校では肥満を兼ねて炭酸飲料水は販売禁止
2位 外国産焼き肉加工肉含む 特に赤身エストロゲン漬
3位 カビ カビ毒アフラトキシンはカビ類最強 毎日カビに触れ易い環境は要注意
4位 養殖魚 特に外国産のサケや中国産ウナギ ※土用の丑の間隔なら中国産ウナギを食べてもほとんど影響なし(腹が白ウナギは養殖)
5位 アルコール スピリタスはアルコール類最高 肝臓の処理能力が高ければ低リスク 砂糖とかありえんわ
なんで飯のおかずが甘いんだよ
スイーツじゃねーのに 佐藤ほんとイヤ
おかずを甘ったるくするな
ミリンもイヤだ 砂糖入れるなら白身は捨ててガッツリ泡立ててから焼くと美味いぞ >>2
卵焼きなんざ味付けはどうあれ女子供が食うもんであって、男が食うもんじゃねえw 関東の文化なのかやたら砂糖とかミリンで甘ったるくするのほんと嫌い 砂糖の味付けの卵焼きは家庭で作る。
だしを使うだし巻きは買って来るもの、家庭ではなかなか上手に作れない
（作れる家庭もいるのは承知）という感じ。両方美味いし好き 砂糖や出汁をいれるのは、卵焼きって言わないんじゃないの？ 別に平等というのは
法の下であり
俺は結構ドライなのよね 震災前神戸の長田区で売ってた玉子焼きが絶妙な塩加減でご飯何杯でもいけるぐらい美味しかった
あの店もうないだろうなぁ 中国人に大人気の日本のエロ漫画
異世界ハーレム物語5～対決？淫乱サキュバス姉妹～
doudoujin.blog.jp/archives/1077401207.html
という作品があるのだが、ネットで中国語に翻訳したものが出回っている
実はコレ、中国人が勝手に翻訳したものをネットで無断で公開しているのだ。
勝手に中国語で公開して日本人に多大な迷惑をかける・・
なんと恥知らずな民族なんだろうか
やつらは腐った卵で作った卵焼きでも平気で食いそうだ 東京で卵焼きを頼んだら甘くて不味くて食えなかったわ。 馴れ合いは好きじゃないし
うーん、別に、
付き合いたい人と付き合えばいい 家庭科の時間、卵焼きが俺の担当で
実家の味付けが、醤油なのでそのまま作ったら
班のみんなに非難轟々 卵焼き＝甘いって昔卵が高級で水増しにエビのすり身入れたのが始まり（諸説あり）
砂糖で甘くするのは邪道、寿司屋の玉子も砂糖だけどな、すり身で作る店少ないし 沖縄は塩派が主流みたいだ
まあ不味くはないんだろう 家で卵焼きはそんなつくらないし
買ってきたりお店で食べるときは色々なのを楽しむ。
家の味と言うけど、お弁当とかに入れるときはほうれん草と明太子とかツナとかいれたりする。むしろオムレツの方が多い。
朝食とかだとベーコンエッグだし。
砂糖や出汁の卵焼きってそんなに食べる？ >>18
今つくったけど。だし巻き。
家庭どころか、俺の職場の手洗い場にカセットコンロ置いてだ。
今冷ましてる。
昼になったらハムとでパンにはさんで食べる。 甘いの嫌い
初めて食べたとき気持ち悪くて仕方なかった 漫画やアニメや食いもんぐらいならなんか言えるバカどものスレw 味付けはマヨネーズと砂糖、食べるときに醤油かけるのが一番美味い
異論は認めない
だし巻き卵は子供の頃に卵豆腐を食べさせられて吐きそうになった思い出で、茶碗蒸し同様苦手だわ
お吸い物の貝類とか出汁が口内にジュワッと来る感じが吐きそうになる お寿司のネタのタマゴより少し甘味少な目が
家庭の味だった。
長ネギか紫蘇か色味のために刻んで入れる どれでも好き。
塩や醤油もいい。
砂糖がわりにメイプルシロップ入れると香ばしくて美味しい。 小さいころは家で作った砂糖と醤油と酒が入った甘めの玉子焼きで
はじめてだし巻きを食べた時はうまって思ってしばらくはまった
でも最近はだし巻きが少し生臭い感じがして甘めの玉子焼きの方が好き うちの実家はひき肉をいためたのが入っているのがスタンダードだったよ うちは出汁
旦那の家は砂糖の甘いやつ
どっちもおいしいから適当にとりまぜてつくる 弁当に甘い卵焼きが入ってるとテンションがだだ下がりだわ。 佐藤敏夫じゃない、砂糖と塩、そしてネギをみじん切りにした卵焼きが懐かしい。
砂糖入れると、卵焼きが黒焦げになりやすいんだよね。そこがまた良い。 砂糖を入れると焼きが黒くなるので、出汁と味醂。
京都の出汁巻きも美味いよ。 関西の文化なのかやたら塩とか出汁で塩っからくするのほんと嫌い
血管バキバキになるわけだわ あれだけ牛丼屋とかあるのに
甘いのがご飯に合わんとかないやろ 卵にマヨネーズでも上手く焼けるとか
卵黄と油だから >>40
暑い地域は汗かくから塩主体で寒い地域は体温守るために砂糖主体の味付け多いよな >>1
出汁の卵の方が手間隙かけて上質なもの、な
感じがする あじも優しい
砂糖は無理矢理味変えてる感じがするので
好きじゃない 甘だれにすればいいのに 出汁まきにしたりー
甘くしたりー
ネギいれたりー
のりいれたりー
いろいろ楽しめよ >>41
各家庭それぞれの味だと思ってたが。
たまによその家の卵焼き食べると家より美味しく感じる。 >>72
お前の家の牛丼は砂糖だけで味付けするんか?? ババァはしょっぱくてまずかったから自分では甘くしてるうまい 本来は出汁を取って入れるんだけど
時間短縮で旨味を出す為に「砂糖」を入れ始めた、って昔聞いたな
時間があれば出汁取るか＞かつおだし入れて焼いた方が旨いよ お袋の味を再現する時は砂糖多め
それ以外は出し汁メイン 砂糖は無いな、出汁1:水5位で薄味が好き水分量多めのだし巻きが至高 >>74
確かにそうなんだろうなあ
以前青森の食堂で食べた玉子焼きはめちゃくちゃ甘かった
それはそれで美味いんだけどね 関東の卵焼きはおやつかと思った
あんなもん普段の食卓に並ぶのか
ゾッとするな >>93
何処が発祥なんだろうな
ウチの死んだ婆さんも「砂糖」が多かったな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
