【食文化】卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？★２ [みなみ★]
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2020年5月22日 11時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/18298276/
卵焼きの味付けは、砂糖？ 出汁？ 全国の多数派は？
タケノコやキャベツ、アスパラガス、新玉ねぎなど、春に旬を迎える食材はたくさんありますが、実は、卵の旬も春とされているそうです。卵料理の代表といえば、ふっくらと焼き上げた卵焼きが思い浮かびますね。ところがその味付けについてウェザーニュースが行った独自調査によると、おもに関東が砂糖派、関西が出汁(だし)派と、大きな差が生じています。結果の紹介と、なぜ調味料に地域的な差があるのかについて、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに解説してもらいます。
卵の旬は春だった
年中買える卵は私たちにとって身近な存在ですが、平飼いや放し飼いなど自然に近い環境で育った鶏の有精卵は、実は春が旬だと言います。「およそ千年も昔の原種に近い鶏は、春の時季にしか卵を産まなかったようです。品種の掛け合わせが進んだ現在でも、1年の間で鶏のコンデションが最も良いのは春とのことで、『春たまご』は美味とされています
以下ソースで
★１ 2020/05/23(土) 11:19:10.91
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1590200350/-100 日本人が選ぶ
卵焼きの味付けランキング（農林水産省調べ）
１位 キムチ味
２位 出汁
３位 砂糖
４位 めんつゆ
５位 みりん 料理が甘いのが嫌いっておこちゃまが味覚障害だろ
カツ丼が甘くて嫌？
ソースにもどっかり砂糖入っていますからw >>1
塩
テフロン鍋は邪道
砂糖や出汁醤油はテフロン以降の新参のレシピ え？
だし巻きじゃないのは、味付けないのが普通だと思ってた。
プレーンで焼いて後からかけるのでは？ いろいろ入れて味付けだろ？
１種類しか入れないの？ 東京で甘い卵焼き食べた時はこいつらこんなもの食べて舌バカか 味を語るなとおもた 我が家では卵には少量の砂糖と白だし両方入れる。
大根おろしに醤油をかけて薬味として添える。 日本の中心部は新しい出汁巻き
日本の周辺部（含東京）は古い砂糖味
好きな方でどうぞ >>11
おっさんが素手で握る
汗だらけのジャンクフード トンキンって結局料理の味付けは東北の流れなんでしょ？集団就職的な理由から 卵焼きって基本塩のみだなぁ
だし巻き玉子となるとほんだし、塩を入れてごま油で焼くわ 弁当類は全国的に甘い味付けになってる
普通の家庭は自宅で食べないしね 何に合わせるかじゃね?
寿司なら出汁がいいし、唐揚げとかなら砂糖 塩のみ
出来上がった卵焼きに九州の甘い醤油を少しだけつける 関西の厚焼き玉子挟む玉子サンドも関東人は甘いの挟むと思って違和感感じるんだろ 目玉焼きと玉子焼きの中間的なやつが好き
シンプルに塩コショウだけ 味付けはプレーンにケチャップだろ
悩むところは玉ねぎをどれだけ入れて焼くかだけ 甘めの卵焼きにマヨネーズつけて食う。
これが俺のジャスティス(´・ω・｀) 献立によって、おかずになる味付けにしたりデザートになる味付けにしたり 出汁と砂糖と醤油とみりんの組み合わせだろ・・・どれかが目立ったらダメなんだから 砂糖も塩も両方入れる
砂糖だけだとボケた甘さになるけど
少量の塩が味を引き締める
後パセリ刻んで入れると美味しい
食べる時に大根おろしと醤油掛けると
立派なオカズになる >>1
大人は出汁
子供向けは砂糖
金糸にする薄いのや目玉は入れない
かき混ぜそぼろスクランブルは、用途による プレーンで焼いておいて
食べるときにお好みでコショウと醤油だろ 卵焼きは砂糖味
オムレツは塩こしょうで下味つけてバターで焼いて何も付けずに食べる
卵焼きで飯は食べられない、あくまで箸休め
寿司の玉子は剥がしてシャリと別々に食べる
おかずにするなら塩こしょうで味つけてフライパンにゴマ油敷いて一気に流し込んで丸く焼いたやつ 卵焼きは醤油と味の素。出汁入れるのは出汁卵じゃないの？ 普通の日本人に大人気のキムチだよな
スーパーの漬物コーナーで幅きかせてる一番人気キムチにネトウヨイライラ 子供の頃から砂糖だったからか砂糖だわ
他のより圧倒的に好き 卵焼きの味付けは、焼く前に入れるのか、焼いた後に入れるかでも変わって来るだろう。
焼く前に少し塩を入れて、焼いた後は塩胡椒で味付けをする。 たっぷりのバターと塩コショウでプレーンオムレツにするのが一番旨い 塩コショウ振った溶き卵を好きなように焼いて
あとは出来上がったのに醤油なりマヨなりケチャなりつけて自分なりに好きなように喰え
焼き方も人それぞれだ
溶き卵に砂糖はいれてもいれなくてもいいが入れないほうが好き ここ見てると
色々バリエーションが合って
飽きずに食べれそうだな
って思った 卵は甘くしても美味いが麦茶やグレフルに砂糖はアカン >>72
これがシンプルに美味いけど、卵焼きとオムレツは似てるけど違う 未だに覚えてるんだけど、小学生の頃、玉子焼きの味付けは砂糖か塩かで、クラス全員に先生が挙手させたんだよな。自分ちの家庭ではどっちかと。
当然砂糖だろと思ったら、なんと9割塩味だった。あれは、菓子でもないのに砂糖味なんて恥ずかしいという心理で、みんな砂糖味なのに塩で手をあげたに違いないと今でも思ってる なんだかんだ言っても料理の「おいしい」は、砂糖と塩と油だよな。 へぇー
意外と塩は少ないんだな。
砂糖34％
出汁が32％
しかし、地域別にみると近畿では
砂糖16％
出汁45％
四国では
砂糖23％
出汁32％
沖縄を除く他の地域
砂糖30〜40％台
出汁20〜30％台 >>85
これは好みにもよるんだろうけど、自分は卵の味を純粋に楽しみたいから
塩胡椒での味付けが好きなんだ。
醤油やソースだと味付けとして濃過ぎて卵の味が良く分からなくなる。。 関東は砂糖以外が多数派で
関西も出汁以外のほうが多数派じゃないか もうみんな色々 両方作るようになってるでしょうよ
東と西の違いもあまりなくなって、多数派なんてナンセンス オレは玉子だけでなにも入れん、じゃないと玉子の旨味がわからんだろう？ 卵焼きにはメイプルシロップ。
騙されたと思ってやってみて。
もう美味しすぎて号泣するレベル(´・ω・｀) うまい棒のめんたい味をくだいてそのまま食べるとチョーうまい 和食って砂糖使うの多いよね
昔から砂糖って日本にあるの？ >>67
自作しにくいからじゃね?
いや、キムチ自体売れてることは認めた上での話 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
