【食文化】卵焼きの味付けは、砂糖？出汁？全国の多数派は？★２ [みなみ★]

**みなみ ★** · 2020/05/23(土) 12:46:17.03

2020年5月22日 11時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/18298276/

卵焼きの味付けは、砂糖？出汁？全国の多数派は？
タケノコやキャベツ、アスパラガス、新玉ねぎなど、春に旬を迎える食材はたくさんありますが、実は、卵の旬も春とされているそうです。卵料理の代表といえば、ふっくらと焼き上げた卵焼きが思い浮かびますね。ところがその味付けについてウェザーニュースが行った独自調査によると、おもに関東が砂糖派、関西が出汁(だし)派と、大きな差が生じています。結果の紹介と、なぜ調味料に地域的な差があるのかについて、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに解説してもらいます。

卵の旬は春だった

年中買える卵は私たちにとって身近な存在ですが、平飼いや放し飼いなど自然に近い環境で育った鶏の有精卵は、実は春が旬だと言います。「およそ千年も昔の原種に近い鶏は、春の時季にしか卵を産まなかったようです。品種の掛け合わせが進んだ現在でも、1年の間で鶏のコンデションが最も良いのは春とのことで、『春たまご』は美味とされています

以下ソースで
★１　2020/05/23(土) 11:19:10.91
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1590200350/-100

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 09:37:49.13

>>618
俺も焦げめがいやで高校の弁当は塩卵焼き
で今は
卵焼きにあとで醤油

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 09:38:50.76

卵には何もいれない本来の味を大事にする

何か入れるとか邪道

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 09:39:44.44

>>259
阿蘇では甘い玉子焼だったな

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 09:48:45.84

砂糖とめんつゆ

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 09:50:18.46

>>616
精肉売り場見たときに
「牛すき焼き用」はあるけど「豚すき焼き用」は見たことがないな
「豚焼き肉用」は見かけるけどね

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 10:10:44.88

よし、昼に玉子焼き作るわ

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 10:12:43.99

お寿司屋さんの玉子焼きは甘くておいしい
お蕎麦屋さんの玉子焼きは塩辛くておいしい
いきつけの居酒屋のだし巻きは芸術

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 10:19:16.14

切れてる厚焼き玉子　原材料

●紀文（ファミリーマートコレクション）
鶏卵、砂糖、みりん、だし汁（食塩、かつお節、さば節）、醸造酢、食塩、植物油／加工でん粉、調味料（アミノ酸等）、着色料（カロチン）、（一部に卵・さば・大豆を含む）

●セブンプレミアム
鶏卵（国産）、砂糖、植物油、かつおぶしだし、しょうゆ（小麦・大豆を含む）、醸造酢、食塩／グリシン、酢酸Ｎａ

コンビニの厚焼き玉子には漏れなく砂糖が入ると思うけど、西と東で味付けが違うなんてことは無いよね。

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 10:20:49.68

やよい軒の卵焼きが１番うまい。

砂糖、塩、鶏がらスープのもと、マヨネーズでわりと近い味。

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 10:25:03.30

卵焼きとして食べたいのは甘いのだなあ
甘塩っぱい系だとベスト
何かに付随してる卵焼きなら出汁で良い場面も多いけど

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 11:17:11.04

でじる&いじる

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 11:38:43.81

甘い卵焼きなんか食えるか！
弁当のおかずには塩の卵焼きが一番なんだよ！

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 12:07:46.34

味の素とネギと醤油で固めに焼くのが好き

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 12:46:11.08

塩だけでいいだろ

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 13:44:31.05

寿司は玉子焼き甘いでしょ
東京は玉子焼き=甘いだよ
浅草や築地に玉子焼き売ってるけど甘い玉子焼き

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 13:46:10.46

昔は砂糖は高級品だから、甘い玉子焼きはごちそう

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 15:09:18.12

牛乳も入れてプリンにしちゃえよ(´･∀･`)

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 15:27:54.20

甘い玉子焼きとだし巻き玉子は食ったことあるけど塩が入った玉子焼きはないな。やっぱしょっぱい玉子焼きなのかい？

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 16:41:03.94

めんつゆ

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 17:53:40.40

ばあちゃんの作った砂糖入り卵焼きはめっちゃ美味い
嫁が作ると、こうはいかない
この違いは何なのか

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 19:02:04.36

卵は甘くてもしょっぱくても基本美味しい

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 19:45:31.69

醤油と中華味

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 23:18:10.89

>>651
うん
卵大好き

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 23:21:40.95

塩コショウで目玉焼きだろ？
バターたっぷりのトーストと食う

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 23:21:53.95

卵1つにつき、カレースプーン1杯の砂糖、さらにごくわずかな塩
これが長野出身の母親から受け継いだ卵焼きだな

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 23:22:06.98

小学校くらいまでは甘い卵焼きで
それ以降は塩気のある卵焼きだったなあ
なめたけや海苔がたまに入ってて美味しかった

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 23:22:38.30

>>648
そうだよ
甘いのと塩味ので全然おかずとしての立ち位置が違うから
両方作れると楽しいよ

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 23:24:24.65

砂糖で作るのが卵焼きで出汁で作るのは出汁巻き卵じゃないのか

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 23:24:39.50

寿司屋で食べるのが玉子焼き
料理屋で食べるのがだし巻き
冬に俺が使ってるのが腹巻き

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 23:29:13.97

卵焼きには醤油だろ？

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 23:30:26.35

砂糖と塩だな

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 23:31:49.67

卵焼きよりもところ天だろう。
酢醤油か黒蜜か、どっち？

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 23:33:06.59

チーズ入りが至福。
スライスチーズかプロセスチーズで。

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/24(日) 23:53:37.02

うちはホタテ出汁で焼いて大根おろしに醤油

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/25(月) 00:10:37.02

>>629
＞全国多数派が甘い卵焼きなのに
＞レスを見ると甘いのなんてダメだというのばかり
＞ノイジーマイノリティというのがよくわかるスレ

いや、ジジババが多い証拠なんだよw

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/25(月) 01:51:20.62

東京人は何でも甘くするか辛くするかしか能がないからな。
カッペの集合体の文化だからしゃーないけど。

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/25(月) 02:16:35.09

>>650
奥さんは旦那や子供の健康を考えて薄味信仰になりがち
女友達がデキ婚したら濃い味に文句言うようになって
色々鬱陶しいから徐々に疎遠になった

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/25(月) 05:24:56.16

どっちも美味い

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/25(月) 05:26:52.07

塩昆布

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/25(月) 05:45:51.35

>>1
どうでもいいが、大学時代にしょうゆで味付けした卵焼きを弁当箱に入れていったら、
連れに「卵焼きが黒い」って言われた
しょうゆだと見た目が良くないね

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/25(月) 09:03:01.75

>>666
大阪都市圏の2倍の人口だけどな。
大阪2個分の街を田舎扱いするところは日本国内には存在しない。

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/25(月) 09:19:09.45

溶き卵に味の素と醤油入れて焼くだけでいい

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/25(月) 09:20:39.11

塩一択
あるいは隠し味程度に醤油
既製品は甘いのしかないんだよなあ

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/25(月) 09:30:04.04

砂糖に塩少々

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/25(月) 09:31:44.10

砂糖ｗｗｗ味の素(中華味)ｗｗｗ
舌が麻痺してんじゃね？
卵の旨味をぶち壊すだけなので、適量の塩でじゅうぶん

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/25(月) 10:26:32.32

人それぞれに味の好みやお気に入りの調理法があるんだから
他人の味覚をバカにするのは良くないと思う

俺は甘いのも塩味も好きだな
弁当の思い出は甘い方の玉子焼き
塩味は玉ねぎ刻んで入れると更に旨い

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/25(月) 10:45:03.73

ほんだしと醤油
ほんだしと塩
どっちかだな

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/25(月) 13:03:08.35

>>654
トーストと食うとなると醤油が合わない・・

そんなときのためのバルサミコ

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/25(月) 13:05:13.57

一番うまい卵焼きは、たっぷりの砂糖と牛乳
これを混ぜてオーブンで焼いて、冷蔵庫で冷やしてから食う
マジで美味い

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/25(月) 16:42:55.35

>>679
それはもうスイーツですよ

**不要不急の名無しさん** · 2020/05/25(月) 19:55:20.64

>>670
筑前煮は濃口醤油で黒くなった方が味が染み込んだ感じがして美味いけどな。薄口醤油で緑や赤が鮮やかなのは生煮えみたいに見える