【食文化】卵焼きの味付けは、砂糖? 出汁? 全国の多数派は?★2 [みなみ★]

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
1みなみ ★2020/05/23(土) 12:46:17.03ID:qnyvNDBm9
2020年5月22日 11時0分
https://news.livedoor.com/article/detail/18298276/

卵焼きの味付けは、砂糖? 出汁? 全国の多数派は?
タケノコやキャベツ、アスパラガス、新玉ねぎなど、春に旬を迎える食材はたくさんありますが、実は、卵の旬も春とされているそうです。卵料理の代表といえば、ふっくらと焼き上げた卵焼きが思い浮かびますね。ところがその味付けについてウェザーニュースが行った独自調査によると、おもに関東が砂糖派、関西が出汁(だし)派と、大きな差が生じています。結果の紹介と、なぜ調味料に地域的な差があるのかについて、歳時記×食文化研究所の北野智子さんに解説してもらいます。

卵の旬は春だった

年中買える卵は私たちにとって身近な存在ですが、平飼いや放し飼いなど自然に近い環境で育った鶏の有精卵は、実は春が旬だと言います。「およそ千年も昔の原種に近い鶏は、春の時季にしか卵を産まなかったようです。品種の掛け合わせが進んだ現在でも、1年の間で鶏のコンデションが最も良いのは春とのことで、『春たまご』は美味とされています

以下ソースで
★1 2020/05/23(土) 11:19:10.91
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1590200350/-100

631不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 09:37:49.13ID:4iF4l9tyO
>>618
俺も焦げめがいやで高校の弁当は塩卵焼き
で今は
卵焼きにあとで醤油

632不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 09:38:50.76ID:b2aGzFQy0
卵には何もいれない 本来の味を大事にする

何か入れるとか邪道

633不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 09:39:44.44ID:OLDYgLiR0
>>259
阿蘇では甘い玉子焼だったな

634不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 09:48:45.84ID:CS2o+BIv0
砂糖とめんつゆ

635不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 09:50:18.46ID:lp8KFNN40
>>616
精肉売り場見たときに
「牛すき焼き用」はあるけど「豚すき焼き用」は見たことがないな
「豚焼き肉用」は見かけるけどね

636不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 10:10:44.88ID:MyKxTYlr0
よし、昼に玉子焼き作るわ

637不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 10:12:43.99ID:hx/MrVaO0
お寿司屋さんの玉子焼きは甘くておいしい
お蕎麦屋さんの玉子焼きは塩辛くておいしい
いきつけの居酒屋のだし巻きは芸術

638不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 10:19:16.14ID:zXgu202X0
切れてる厚焼き玉子 原材料

●紀文(ファミリーマートコレクション)
鶏卵、砂糖、みりん、だし汁(食塩、かつお節、さば節)、醸造酢、食塩、植物油/加工でん粉、調味料(アミノ酸等)、着色料(カロチン)、(一部に卵・さば・大豆を含む)

●セブンプレミアム
鶏卵(国産)、砂糖、植物油、かつおぶしだし、しょうゆ(小麦・大豆を含む)、醸造酢、食塩/グリシン、酢酸Na

コンビニの厚焼き玉子には漏れなく砂糖が入ると思うけど、西と東で味付けが違うなんてことは無いよね。

639不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 10:20:49.68ID:f+sEEowQ0
やよい軒の卵焼きが1番うまい。

砂糖、塩、鶏がらスープのもと、マヨネーズでわりと近い味。

640不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 10:25:03.30ID:SLHIeYeL0
卵焼きとして食べたいのは甘いのだなあ
甘塩っぱい系だとベスト
何かに付随してる卵焼きなら出汁で良い場面も多いけど

641不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 11:17:11.04ID:50NNEt2i0
でじる&いじる

642不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 11:38:43.81ID:VQT2Y1Bp0
甘い卵焼きなんか食えるか!
弁当のおかずには塩の卵焼きが一番なんだよ!

643不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 12:07:46.34ID:3zHH/eFD0
味の素とネギと醤油で固めに焼くのが好き

644不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 12:46:11.08ID:LmDIO9jt0
塩だけでいいだろ

645不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 13:44:31.05ID:OVqThUZL0
寿司は玉子焼き甘いでしょ
東京は玉子焼き=甘いだよ
浅草や築地に玉子焼き売ってるけど甘い玉子焼き

646不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 13:46:10.46ID:OVqThUZL0
昔は砂糖は高級品だから、甘い玉子焼きはごちそう

647不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 15:09:18.12ID:fyDswCRW0
牛乳も入れてプリンにしちゃえよ(´・∀・`)

648不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 15:27:54.20ID:Mc32o35z0
甘い玉子焼きとだし巻き玉子は食ったことあるけど塩が入った玉子焼きはないな。やっぱしょっぱい玉子焼きなのかい?

649不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 16:41:03.94ID:X7IyBXe00
めんつゆ

650不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 17:53:40.40ID:ntQnLc2C0
ばあちゃんの作った砂糖入り卵焼きはめっちゃ美味い
嫁が作ると、こうはいかない
この違いは何なのか

651不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 19:02:04.36ID:Ix2tUUgd0
卵は甘くてもしょっぱくても基本美味しい

652不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 19:45:31.69ID:MCEdOFFO0
醤油と中華味

653不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 23:18:10.89ID:XoYLw3zI0
>>651
うん
卵大好き

654不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 23:21:40.95ID:R7xoGCHy0
塩コショウで目玉焼きだろ?
バターたっぷりのトーストと食う

655不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 23:21:53.95ID:40sJYvaZ0
卵1つにつき、カレースプーン1杯の砂糖、さらにごくわずかな塩
これが長野出身の母親から受け継いだ卵焼きだな

656不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 23:22:06.98ID:Frded4nU0
小学校くらいまでは甘い卵焼きで
それ以降は塩気のある卵焼きだったなあ
なめたけや海苔がたまに入ってて美味しかった

657不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 23:22:38.30ID:rWFyUIHv0
>>648
そうだよ
甘いのと塩味ので全然おかずとしての立ち位置が違うから
両方作れると楽しいよ

658不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 23:24:24.65ID:gpcin2qy0
砂糖で作るのが卵焼きで出汁で作るのは出汁巻き卵じゃないのか

659不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 23:24:39.50ID:AhGG2s2i0
寿司屋で食べるのが玉子焼き
料理屋で食べるのがだし巻き
冬に俺が使ってるのが腹巻き

660不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 23:29:13.97ID:c+drOAJe0
卵焼きには醤油だろ?

661不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 23:30:26.35ID:W8XJsVsc0
砂糖と塩だな

662不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 23:31:49.67ID:sIJAi9LV0
卵焼きよりもところ天だろう。
酢醤油か黒蜜か、どっち?

663不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 23:33:06.59ID:KHM5Y7M50
チーズ入りが至福。
スライスチーズかプロセスチーズで。

664不要不急の名無しさん2020/05/24(日) 23:53:37.02ID:CWqD+FBS0
うちはホタテ出汁で焼いて大根おろしに醤油

665不要不急の名無しさん2020/05/25(月) 00:10:37.02ID:oeAUKuQM0
>>629
>全国多数派が甘い卵焼きなのに
>レスを見ると甘いのなんてダメだというのばかり
>ノイジーマイノリティというのがよくわかるスレ

いや、ジジババが多い証拠なんだよw

666不要不急の名無しさん2020/05/25(月) 01:51:20.62ID:8kBSeOVz0
東京人は何でも甘くするか辛くするかしか能がないからな。
カッペの集合体の文化だからしゃーないけど。

667不要不急の名無しさん2020/05/25(月) 02:16:35.09ID:x7gVycSeO
>>650
奥さんは旦那や子供の健康を考えて薄味信仰になりがち
女友達がデキ婚したら濃い味に文句言うようになって
色々鬱陶しいから徐々に疎遠になった

668不要不急の名無しさん2020/05/25(月) 05:24:56.16ID:lOJ5bMM20
どっちも美味い

669不要不急の名無しさん2020/05/25(月) 05:26:52.07ID:5ecbowv00
塩昆布

670不要不急の名無しさん2020/05/25(月) 05:45:51.35ID:BWOJR81W0
>>1
どうでもいいが、大学時代にしょうゆで味付けした卵焼きを弁当箱に入れていったら、
連れに「卵焼きが黒い」って言われた
しょうゆだと見た目が良くないね

671不要不急の名無しさん2020/05/25(月) 09:03:01.75ID:LuIGMqYb0
>>666
大阪都市圏の2倍の人口だけどな。
大阪2個分の街を田舎扱いするところは日本国内には存在しない。

672不要不急の名無しさん2020/05/25(月) 09:19:09.45ID:wfvF+Pue0
溶き卵に味の素と醤油入れて焼くだけでいい

673不要不急の名無しさん2020/05/25(月) 09:20:39.11ID:AGRR7M5Z0
塩一択
あるいは隠し味程度に醤油
既製品は甘いのしかないんだよなあ

674不要不急の名無しさん2020/05/25(月) 09:30:04.04ID:Gna+oR7U0
砂糖に塩少々

675不要不急の名無しさん2020/05/25(月) 09:31:44.10ID:w4IGqSF90
砂糖www味の素(中華味)www
舌が麻痺してんじゃね?
卵の旨味をぶち壊すだけなので、適量の塩でじゅうぶん

676不要不急の名無しさん2020/05/25(月) 10:26:32.32ID:uRDqeFLe0
人それぞれに味の好みやお気に入りの調理法があるんだから
他人の味覚をバカにするのは良くないと思う

俺は甘いのも塩味も好きだな
弁当の思い出は甘い方の玉子焼き
塩味は玉ねぎ刻んで入れると更に旨い

677不要不急の名無しさん2020/05/25(月) 10:45:03.73ID:72mrbhjxO
ほんだしと醤油
ほんだしと塩
どっちかだな

678不要不急の名無しさん2020/05/25(月) 13:03:08.35ID:y+nVoi430
>>654
トーストと食うとなると醤油が合わない・・

そんなときのためのバルサミコ

679不要不急の名無しさん2020/05/25(月) 13:05:13.57ID:y+nVoi430
一番うまい卵焼きは、たっぷりの砂糖と牛乳
これを混ぜてオーブンで焼いて、冷蔵庫で冷やしてから食う
マジで美味い

680不要不急の名無しさん2020/05/25(月) 16:42:55.35ID:XlVaM9Qs0
>>679
それはもうスイーツですよ

681不要不急の名無しさん2020/05/25(月) 19:55:20.64ID:ITbtDHsh0
>>670
筑前煮は濃口醤油で黒くなった方が味が染み込んだ感じがして美味いけどな。薄口醤油で緑や赤が鮮やかなのは生煮えみたいに見える

■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています