「大戸屋」手作り調理巡り・・・筆頭株主(コロワイド)VS社長がバトル コロワイド「セントラルキッチンを導入しろ」 [ガーディス★]
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2020/06/25 に公開
「大戸屋」の大株主と社長が激しく対立しました。でき立ての味を追求し続けるのか、効率化を求めてまとめて調理するのか。株主総会で25日に結論が下されました。
野菜を切るのも、そして、それを揚げるのも、もちろん店内です。一品、一品を丁寧に店内で調理することを売りにしてきた大戸屋。しかし、その店内調理を巡って深刻な対立が起きています。ひと月前。
大戸屋ホールディングス・窪田健一社長：「コロワイドの都合でセントラルキッチンが導入されれば、料理の味や鮮度など品質が低下し、大戸屋の店内調理の良さを完全になくしてしまうものだと考えます」
これは居酒屋「甘太郎」や焼肉店「牛角」などを運営する大戸屋ホールディングスの筆頭株主「コロワイド」が提案したもの。セントラルキッチンとは複数の店舗で提供する料理を1つの場所で調理、加工する方式のことで、店舗では簡単な仕上げだけで済むため作業の効率化が図れます。ただ・・・。
大戸屋ホールディングス・窪田健一社長：「株主提案には大戸屋の未来はない・・・」
さらに、コロワイドは将来の子会社化を見据えた経営陣の刷新も求めています。その株主提案を採決する株主総会が25日に開かれました。
株主：「激励です。一つ頑張って頂きたい」「県をまたいで来ました。埼玉県の北の外れで（午前）6時前から動き出して2時間かかりました。コロナ怖いですよ。なんで（総会に）来たかというと大戸屋さんに頑張ってほしいなと思って」
現経営陣を応援する声がある一方、こんな意見も。
株主：「店内調理でこだわりはいいんですけど、提供時間があまりにも長いのではないかなと・・・。コロワイドさんの合理化を入れてもお客さんは喜ばれるんじゃないか」
結果は・・・。
大戸屋ホールディングス・窪田健一社長：「書面、またはインターネットによって議決権を行使された方を含め、過半数の賛成を得られませんでしたので、本議案は否決されました」
約60％を占める個人株主の多くがコロワイドの提案に反対した格好です。店内調理は続けられることになりました。ただ、株主総会では業績不振に対する経営陣の責任を問う意見もありました。
https://m.youtube.com/watch?v=j8ChlTJpxDg コロ●をワイドに広めるみたいなバッドネーミングだな テレビで部下にオラつく社長は不愉快極まりなかったが、
店舗調理の原則は正しいと思う >>7
なんでこんな名前にしたんだろうな
国鉄もそうだけど >>1
セントラルでやるなら大戸屋の意味がないんだが、かといってそれほど美味い訳でもないのが残念。まあ赤字にならずに固定客がいるのならそのまま続けた方がいいよ。 やよい軒行くから
しょうが焼き定食も日替わりランチも廃止した大戸屋にはもう用はないっす そもそも今の料理の味が良くない
セントラル方式で味が良いなら絶対セントラルのほうが良い 初めていったら混んでないのに注文忘れられてるのかと思うほど待たされたわ
それ以来当然行くわけない どっちが出なくて、それぞれの利点を取り入れればええやん。全ての調理を一つの店でする必要なんてない。
餃子の王将が餃子を工場生産に変えたように。 >>1
店内調理とは思えないまずさ
いや、まずいは言い過ぎた
まずくはない(肉はまずい)、しかしうまくもない
高めの定食なのにうまくないから不思議 コロワイドは試験的にセントラル仕様の店舗を３店ぐらい作ってテストしてみればよ。収益性は上がると思うがちゃんと差別化出来るか興味がある。 今のままじゃ駄目だって明確にわかってるんだから、
「セントラルキッチンが駄目」って言うなら別の改善策提案しないと コロワイドのほうが正しい
コロワイド自体も赤字だがこれはコロナによる影響が大きい
一方、大戸屋はコロナがなくても赤字だった
赤字の経営陣が何言っても説得力ゼロ マネーの虎、小林敬の出番じゃないか？
大戸屋の幹部が、社員が、火の玉になって頑張らなアカンのとちゃうのん 大戸屋はシマホッケ一匹定食を23年前の560円に戻せ
同じものだと仮定すると2.5倍くらい値上げしてる
狂ってるわ コロワイドのやり方が正しいかどうかわからんが、最近の大戸屋は劣化しすぎだろ 野菜は店で切りますがメインの肉や魚は調理済みを店頭で温めるだけ
この拘り意味あるの？
ビジネスモデル的に間違えている どっちでもいいからさっさと飯出せ。
昼休み終わっちまう。 >>19
3店じゃセントラルの意味無いだろ。せめて30店舗にして人件費 光熱費含めてどれだけ売上と差益出るか？見てみないと。 ここ数年行ってないが、以前はよく厨房でレンジの音がしてた。あれは何だったんだ？ 提供遅いんだったらすげー美味しくないと
遅い高い別に美味しくないだと潰れそう この店何度も行ってるが待たされたこともなければ高いとも思ったことない
食後の温かいお茶のサービスに感動したもんだ
某和食チェーンは最初に出てきたが後に出てくると不思議と嬉しい
ただ…大戸屋の弁当は何故か不味かった コストを追求するとみんなセントラルキッチンになる
コンビニ弁当を家でチンするのと何が違うの？ >>18
池袋にある汚い店だった時は、安くてそこそこ美味い定食屋だったんだがなあ。 >>28
野菜についてはわからんでも無い。実際問題某チェーン店でカット野菜と八百屋から仕入れた野菜で作ったサラダだと売上が明確に変わったわ 意識高い系の自分としては今までのように店舗調理を続けてほしいんだが >>21
カット野菜は冷凍豚肉より味が落ちる。特に茄子とキャベツ。 大戸屋の弁当好きだけど、店内で食べるのは嫌い、個人的に大戸屋店内の内装が微妙 時間がない時は行けない
時間がある時はもう少し洒落たところに行く
結局中途半端なのでは？ >>19
面白いなｗ
不採算店をコロワイドにまかせて収益性が改善するかやらせてみたら面白そう >>37
海原雄山でなくともカット野菜があまり美味くないことくらいはわかる >>9
池袋の街の定食屋の頃知ってる人は少なくなったな 餃子の王将くらいの待ち時間で料理提供しろって
大戸屋行ったことないけども30分程度待たせるとか聞いて行く気起きない
(´･ω･｀) そもそも個人株主は外食経営のプロではない
素人に判断は無理
あんまりゴネてると救世主のコロワイドがさじ投げて逃げ出すぞ コスト重視とかもう古すぎるわ
わざわざすかいらーくとかと客の取り合いしてどうすんのよ
今の大戸屋の顧客層ってコスパ（笑）みたいな感じだろ セントラルキッチンを導入させたい理由は、それが売上につながるから
各店舗は本部からセントラルキッチンで調理した食材を購入する形を取る
だからセントラルキッチン形式にすると売上が増える形になるのだよ
会計上は内部取引で相殺されるが、PL上は売り上げが多いことになる
まあ会計マジックを使いたい奴らと実質的なものでやりたい奴のせめぎ合いだよね
個人的には大戸屋を応援したい >>30
まあ３店ではセントラルの効率を発揮出来んだろうが、味と食感の差異はわかると思われ。 >>47
その間正社員の平均は給料上がってない
最低賃金は3割上がったかどうかだぞ >>23
この前も五稜郭の店潰したじゃん。
何回目だよ。小林に実店舗経営はもう無理だろ。 大手の YouTube CM マジで気持ち悪い
店員がお客さんの素性まで妄想してチェックしてる
無職のおっさんが入ったらこの小汚いおっさん無職か毎日大変だなあ
とかやるのかよ >>43
乗っ取られた創業者一族が腹いせにコロワイドに全株売っぱらった。 もともと旨いと思わないがますます価値が無くなるな
誰も行かない店になりそう 15年くらい前は美味かったが今はメニューも減って美味くもないだろ >>2
コロワイドは会長の蔵人金男って名前もヤバイ（本人のせいじゃないが）
会長の暴言はさらにヤバイので過去に炎上とかもしてたな 大戸屋は不味くはないけど、旨くもなくて高いから満足感はない。。
店舗調理でもっと味をよくするか、今のレベルをキープして
セントラルキッチンに移行する方がいい。 大戸屋はないわあ
貧困女子みたいなのが大杉
みすぼらしい気分になる セントラルキッチンだと売りがなくなるってのは分かるが
高い遅いって外食として致命的だろう 大戸屋は意外と攻めてるメニューが多くて好きだけどなあ。
ときどき大外しがあるけどw
そのあたりが大戸屋の楽しみ。
普通の定食なら、やよい軒かな。 セントラルキッチンよりも、コロワイドの名前変える方が先だろ。 セントラルキッチンでええやん
味の違いなんてわかりゃしないんだから少しでも安くした方がいい >>49
今の店舗のはす向かいくらいの黒い建物だった記憶が。
食後のコーヒー無料じゃなかった？ >>48
しかもカット野菜をそのまま盛り付け可能なら労力減るのに、一度全て水洗いしなきゃいけないルールだったから結局そこの分のポジション必要だったからねぇ。
切る作業だけ減らしてもと結論付けたわ >>24
23年前と比較してるあなたが狂ってるよ
諸外国の物価とかが動画推移してるとかもっと勉強したほうがいい 拘りをもつのは良いのだけど、それがお客にプラスになるかどうかを測っていないような気がする。 >>18
誰にでも作れるようにオペレーション出来てないだけだと思う。
餃子の王将みたいにキッチンに居る人間によって
味の変化でかそうでまだ行った事無いんだよなー >>56
なんかみんな甘ったるいのな
安い肉をクソ甘いタレでごまかしてる感アリアリな ミニストの手作りおにぎり美味しい
レジを見ると汚いオッサンしかいないけど >>57
途中で関与してる人の最賃も3割増えてる訳だからな セントラルで誰でも自動的にできるようになったらもはやオート屋 調理してんの高校生アルバイトとかだったりするし、逆にセントラルキッチンでプロがやった方が美味そう >>90
セントラルキッチンこそ誰がやってもかわんねぇよ。
やってる事給食とかわんねぇよ？ >>57
肝心のホッケが数倍値上がりしてんだよアホタレ 大事なのはうまさと提供時間だからな
目的がおかしくなってる しかし、３０分待ったとかいうレスもあるが、あのメニューでそうなるかね。カット野菜は論外としても、仕込みを工夫して妙なシズル感を抑えてやればもう少し値段も抑えられるのではないかな。
あとしょうもない食器のバリエーションは即時中止した方がいい。あんなもんターゲットが違うし現場のオペレーションを何も考えておらん。 >>64
そんな名前を付ける親に育てられた→暴言吐く人間になった
よく分かります スタンプ貯めたクーポン券が突然廃止になりました。消費者契約法に抵触する違法行為です >>81
もともとそういう店じゃない
創業者がやってた時代から少数の多能工で回すスタイルだった セントラルになるなら行かない
まぁ去年も一回しか行ってないが >>95
そもそもメシ頼んでそこから作ってすぐ出てくる
これがおかしいって事忘れてる人間が多すぎんだよ。
オーダーから作りますねなら仕方ないだろ 店内調理しか売りがないのに変えてどうすんねん
潰れるまでそこは貫け 店内調理にこだわるなら正規雇用の調理担当者を雇え
バイトにやらせるならレンチンのほうがよっぽどまし >>99
一番チェーン展開しちゃダメなパターンじゃんかそれｗ
せめて二郎みたいに暖簾わけスタイルにすりゃよかったのに
中途半端なラムラ系の店みたいになってるな 他店と差別化せずに価格競走ばかりする
だからフランチャイズ化やコストカットばかりが優先されまずい店ばかりになる
安ければいいという消費マインドを生み出す社会システムも悪いんだが そもそもコロナ災害で外食はほぼすべて大赤字
創業時のスタイルで通したら倒産しかねない
因みにコロナ前でも赤字寸前だった >>96
作る時間が15分程度でも
3名
4名
2名
と別メニューが連続で入ってくれば30分なんてすぐ超える 「大戸屋」いらないからもっとマクドナルド沢山増えてほしいなあ >>104
じゃあ松屋へどうぞ
株主もユーザーも求めてるのが違うからってスレだろこれｗ コロナワイド系の店で働くのはやめたほうがいい
金男に殴られる 王将も餃子を店で作るのやめてからのほうが調子いいし >>72
全然致命的じゃないよ、牛丼屋の客層で勝負してる訳じゃないから
むしろ、今回の件は今いる顧客を捨ててレッドオーシャンで勝負しましょうって話なので非常に危険 これは大戸屋が良くない。
テレビでも感情に訴える様なレポしてたけど、経営改善が出来なければ仕方ないだろ？
それで客足が途絶えたとしてもだ。 乗っ取った窪田健一社長
乗っ取られた創業者の妻と息子 >>117
コロワイドがいいとも思えないが
残念ながら現経営陣のほうが経営センスはないんだよな >>113
大戸屋行った事無いんだけど提供までどれぐらいなんかね？
某居酒屋チェーンのランチ営業手伝った時は揚げ置き二度揚げ上等
よっぽど特殊なメニューでなければ5分10分提供普通で
早ければ1分提供だったけど 焼き魚定食750円
ご飯みそ汁おかわり自由
セルフコーヒー飲み放題
職場近くにあるけどチェーン店の定食屋なんてこれでいいんだ 野菜を切るのと、合わせ調味料の作成はセントラルでやってもいいと思うよ
調理の最終工程（煮る、焼く、揚げる、蒸すなど）だけ各店舗でやればいい 客としてもこれは株主側が正しいと思うよ。大戸屋は品が出てくるのが遅すぎる。ハンパなく。
じゃあ、時間かけたからすごく美味しいか？と言われると・・・ ちょっとね。 >>90
セントラルキッチンて食品工場だよ
パートとバイトだらけ。
それこそ高校生バイトも入る
雇用契約結んで給料受け取ってるから、プロと言えばプロだけど >>125
忙しくない時間だとこれ1分で出てくるw >>124
だいたい20分くらいだが、5分から30分くらいの幅がある。
しかも、注文忘れてることが多く、30分後にこれから作りますとか平気で言われる。 >>123
ただ求められてるのが現経営陣側なのがね
セントラル導入した瞬間に終わると思うよこれ
唯一のウリがオーダー後作成なわけだし 調理の合理化を推進して明らかに不味くなって客が減ったリンガハットと同じ轍を踏むか >>129 コロナワイドは17パーセントしか株を持っていない
少数派の意見だよ 大多数は大戸屋経営陣を支持してる 大戸屋で30分どころか2時間待ったことがあるよ
日曜日の満席の大戸屋で つばめグリルはセントラルキッチン方式で成功してるが 松屋のサラダなんかくたびれてて、変な匂いするからな。やっぱり野菜は鮮度がないとね。 松屋や吉野家レベルに値段が安くなるなら
今すぐやれ コロワイドは不味い
かといって、今の大戸屋が旨いわけでもない。
どこを目指すか… >>116
それでも限度ってもんがあるからなぁ。ちょい飲みで締めに定食を食うならまだしも。感覚的には１０分が限度じゃないかね。 まあ売り上げ重視ならセントラルキッチンだわ
一般の株主は昔の大戸屋復活を夢見てるのだろう 大戸屋ってひたすら安いだけの大雑把な食堂だったのに
いつからこうなった 手作りが売りかもしれないけど、その分うまいわけでもないという >>132
忘れるのは完全にオペレーション作りミスってんだろ
店舗規模広げすぎて回せなくなっちゃったけど
ハンディ導入出来てない居酒屋みたいになっちゃってるねｗ
客席狭めてキッチン広げて使えるカンテキなり増やせばいいのに >>135
へー、そうですか。
ま、自分は客としての感想を言っただけなんだけどな。 大戸屋値上げでサービスも悪くなって最近全然行かなくなったな セントラルキッチンにして昔のやよい軒目指せばいいのに… コロナ来てから、なぜかこれ系のチェーン店には全く行かなくなった。
人生の時間を無駄にしてる気がして。
どうしても外食する時は個人経営の店。 ずっと大戸屋行ってみたいと思ってて機会があったから一度入ってみたんだけど、
開店直後でまだ混んでなくて蕎麦とまぐろ丼のセット頼んで、自分達より後に入った人の方が先に配膳されてたからこっち忘れられてるのかな？ってくらいだいぶ待たされて、
やっと来たねお腹空いたねってまぐろ丼を食べたらありえないくらい生臭くて、結局蕎麦だけ食べて店を出たよ
もう行くことは無いと思う… >>137
大戸屋のウリはキッチンお手製で
つばめは無化調無防腐剤がウリだろ
全く違うだろ >>128
合わせ調味料がダメなのよ。さしすせそは投入のタイミングで味が変わるから。まあ漬けてしまう唐揚げとかならチルド運送でも良いが。 前に弁当買ったけど量が少なすぎてびびった
二度と買ってない 日本人の調理スタッフはあれもこれもみんなできて賃金も高くない、だからいいものを安く出せるっていうのが好調時の大戸屋だった
そういうスタッフを安く使えなくなると値段は上がるし料理はいつまで経っても出てこなくなる >>153
>自分達より後に入った人の方が先に配膳されてたからこっち忘れられてるのかな？
注文したメニューで時間は変わるやろ >>146
飲食の陥りやすい罠だね。オペレーションが追いつかなくて、サービス低下、顧客離れ、赤字転落。絵に描いたような凋落。 >>160
注文受けてから蕎麦打ってるならわかるけど 味と値段も釣り合ってないし遅い高いじゃ先は見えてるな >>155
まあだからこそある程度出来る人間板場に差し込むしかないんだよね
つか、今丁度料理人あぶれてるし募集せんのかね？
料理人大量募集して出来高制で給料払うよー
とかやれば暇なヤツ応募しそうだけど。主に俺とか >>160
甘いな。大戸屋の場合は、同じものを頼んだ場合ですら、別々のタイミングで出てくるんだぜ。 もう終わりだろうな
経営が切り替わった時点で終わってたんだけどね >>1
もう大戸屋は無理だな
株主がそういう方向性ならばそうなるしかない セントラルキッチンがええと思うが
店内で料理するってことは料理人の腕によって味が変わるってことやろ？
きちんとした腕を持った人をすべての店舗に配置できるとは思えんし >>160
遅いレベルが違う
家族で行った時自分のだけ来なくて他の家族は食べ終わってるのにまだ来なかった
流石に文句言ったわ 手作りったってしょうもないバイトの手作り。こんなん食うならセントラルキッチンでいいよ >>166
たしかに大戸屋って同時同卓無視よな
ファミレスはかなり気を遣ってるところなのに >>161
お客さんの相手するのもクレーム処理するのも
板場が「すぐできるからねー」ってドリンクと一緒に
バイトに指示するのも技術だからね。
でも人員削りたがるのが経営者なんだよねー。
そこ赤血球とか電気とか無くてはならないラインなんだけど
削りたがるよねー
自分は必要以上に儲かってるくせに 大戸屋は糞みたいな拘り捨ててプレナス（やよい軒）を見習え。
やよい軒は、ほっともっとも共通化できる部分を増やしたうえで、お替り無料や洒落た陶器に盛ったりジャズ流す演出で、ほか弁色を消しながら男女共に支持されてる。
やよい軒が安いのは、精米も自社、調味料も自社で作るくらい内製化しててセントラルキッチンも最大限使ってるからだぞ。 >>174
王将は店によって味違いすぎだろ
個人がやってる王将とか中々カオスな店舗もあるぞ >>160
行けば行くほど提供時間が遅れ、さて最後に行ったのは何年前か
今行くと提供まで1時間で済むかな？ >>165
そこそこハードだからな。意外と頭脳労働と肉体労働を足したものだし。 セントラルキッチン絶対反対
調理時間短縮の工夫を要求するならわかるけど、セントラルキッチンにしたら大戸屋である意味がない セントラルキチンでやるなら店頭でパウチー買ってレンチンで自分で盛り付けるセルフサービスでもやってろボケって感じ
むしろコンビニで並べとけばもっと便利だなｗ >>18
都内だとほぼほぼ外国人バイトで注文間違えました許してとかザラ過ぎるからなぁ大戸屋。
そんなんだから厨房もお察し、今時最低時給のまんまバイトを拘束出来る訳が無いからお察し下さい。 客がスピードを求めるビジネス街なんかでは
セントラルキッチンの別ブランドつくれば >>180
いや本当になｗ
料理人とか調理師ってバカがなる職業だと思われがちだし
実際バカなヤツ多いんだけど、提供順とか食べる速度とか
全部計算しないと一気に破綻するからなー
年末仕事中に鼻血出したことあるしｗ 同じメニューで調理方法に差をつけて選べるようにしたらどうだろう？
オーダー後作るが割高な定食A
セントラルキッチン方式の割安な定食B
これで売上多い方を残せば？ >>183
今は知らんが数年前の深夜のデニーズはそんな感じだったな。セブンのお惣菜のハンバーグ。 そんなに満席になるほど客が入ってるなら効率的にするのも手だが
それほど満席になってるのを見たことが無いから１品1品を丁寧に調理してればいい 個人でやってる街の定食屋と大戸屋ならどっち行くよ？
割高で遅くてそこまで美味く無いなら街の定食屋の方が良くね？ >>181
あの値段でセントラルキッチン？はぁん？
ランチで千円飛ばして食うもんじゃねーだろ。 セントラルキッチンといってもピンキリやぞ
ファミレスだって野菜切るし >>190
今は所謂定食屋が希少だからなぁ。
700円で腹一杯さんま定食喰えるざっかけない飯屋とか次々に消えとる。 それなりに美味しいけど遅いし高いしで利用する気にならない
多少味は落ちるけどやよい軒行くわ >>186
俺は子供の頃から家で飯を作ってて、それでむかしほか弁でバイトした程度だが、ほか弁とかでもメチャ頭使うからなぁ。日曜夕方のピークとか同時に７品ぐらい進行するし。もう終わるとヘトヘト w コロワイドのお店
ステーキ宮
かっぱ寿司
甘太郎
やきとりセンター
三間堂
牛角
温野菜
かまどか
ここのセントラルキッチン使わされて不味くなりそう 大戸屋の厨房には年季の入った本物のプロはいらないけど、ど素人の料理は食いたくないからど素人もいらない
少なくとも調理師免許取得者か数年間飲食店の厨房に勤務してたくらいのレベルで運営してほしい
もし各店で人材が確保出来ないならセントラルキッチンでいい、というか品質維持のためにも必要だ >>190
個人でやってる知り合いの店か自分で作って食う
たださ、個人店である程度の味のボーダー超えてる店って
各駅、各町にどんだけあってどんだけランチ営業してて
そこがどんだけの席数あんだよ。
そういうスキマ狙ってんだろここ 創業家とのお家騒動の後は株主と対立かよw
質の割りに値段も高いし。
もう二度と行くことは無いわ。 >>191
王将で昼メシに1000円使って食うのはなかなか大変だと思うの… 大戸屋好きだったけど、最近行ったら店員がマスクはしていたけどずっとオレの席の横あたりで咳し続けていて嫌な思いした。咳出るなら休ませろよ。
あと厨房ではマスクをずらして口出してた。これ見たらああこんなもんなんだなと思ったよ。
やよい軒はマスクせずにアクリルのガードみたいの着けてたけどあれじゃ飛沫は防げない。
オレはちゃんと衛生管理できてた松屋で十分だと思った >>188
客としてもデニーズはボックス席借りるだけ店だったからな
あれでも最初の頃は…いやよそう >>203
そうでもないぞ？東京だと晩飯定食に一品つけたら余裕で飛ぶ。 >>190
行きつけの個人店と町中華が５店舗あるからそっちだな。 株主にウダウダ言われたくなきゃ上場しなきゃいいのに >>198
進行多いのが一番しんどいよね
鍋振りながら揚げ物みて焼き台見て、居酒屋だったから
トースター見て、その上で焼き台の進行見て出そうな卓の料理は
一旦ステイして、板場とドリ場近かったからいけそうならドリンク手伝って
でもドリ場やってるヤツは鍋振れないから盛り付けさせて
盛り付けアウトすぎて指示してたら軽く破綻する
よくやってたなー俺 店内手作りによって、お客様の大切な時間が犠牲になってる事を理解しないとな >>211
そもそも王将ワンコインで飯食えるか？食えないぞ？ >>214
焼き台二個出てきてるな
串の焼き台とサラマンドルな。どっちも焼き台なんだよなー >>213
大した資本もないのに拡大しようとするから 気まぐれに2500円のうな重を頼んだら、提供まで50分かかってたわ >>175
そうなんだよ。まぁ、大戸屋は路面店出し始めてから変わったね。 今後は追加の給付金もないだろうから、飲食店は潰れまくるだろうね
個人でやってるバーなんかは99パーセントがなくなると言われている >>219
大戸屋側は拡張方法完全に失敗したよね。
暖簾わけとか徒弟制みたいなシステムにすりゃよかったのに。
何で無駄に大きくしちゃったんだろ？
うちの近所にも出来たけど結構早めに店畳んでたな。
その店も24時間フィットネスに変わった時はちょっとさびしくなった >>217
ワンコイン？誰がワンコインで食べれるとか言ったの？ >>217
1000円がなんでワンコインになるんだよw
ラーメンチャーハンなら500円しないがな。 試しに、大戸屋セントラルとか出してみればいいのにね >>201
食べ物にこだわりがない人はかなり多い
とりあえず手作り料理がバランスよく食べられる店としてあまり考えずに大戸屋を選択する人たちはいるだろうな >>223
そらおめー、失敗を失敗と認めたくないグループだからね。ふらんす亭とか。 昼飯ワンコインって高校生までじゃね？
サラリーマンでワンコインとか言ってたらどんだけ貧困なのかと驚くわ そこらにある個人の定食屋は店内手作り調理だけどさっさと出てくる
大戸屋も同じようにやればいいだけ
個人店にできることもできないなら、あきらめてセントラルキッチンにしろ >>116
大戸屋もカットチキンやカット野菜使うようになったとガイアの夜明けでやってたよ。
それは良いとして、人手に頼ってたら品質にブレがでるし、人材不足で成長スピードが遅くからな。
まあセントラルキッチン否定型で巧くやってるのはスシローだが、スシローはシステマチック。大戸屋は根性でやってるだけだ。 店内調理してくれるのは良いのだが、この価格帯の店にしては提供時間が遅すぎる。餃子の王将みたいにセントラルキッチンと店内調理の折衷は出来ないのかな？ >>231
それな
俺の知人は昼飯はワンコイン！とかいってて栄養失調で死んだよ
最後は骨と皮だけになってたがそれでもワンコイン！ワンコイン！といってた >>22
なにがコロワイドが正しいだこのクズやろう！
コロワイドは、帰化朝鮮人の企業だぞ！
日本を破壊して日本を侵略しているのが帰化朝鮮人や通名朝鮮人だ！
騙されるな！ >>221
店舗運営には人が大事って事忘れちゃったのかね。
ちょっとさびしくなっちゃうねそれ 下町はワンコインで普通に定食とか手作り弁当食えるから助かるぞ >>231
お前ら大好きなすき家でワンコイン牛丼セットやっとるが。 >>214
その通り w 右手のフライパンで生姜焼きをやりながら左手で唐揚げを揚げて、脚で冷蔵ケースを開けて次のトンカツをチェックして、横に頭を伸ばしてグリルの中の焼き魚を見て、海苔弁が急に５個入って裏の冷凍倉庫まで白身フライを取りにダッシュとかな。
んで戻って来たら味噌汁が沸騰直前でセフセフとかさ。だいぶ鍛えられたわ w 妙にコロワイド叩きの記事が増えてるけど・・・・
なにやらネガティブキャンペーンでも張られてるの？ｗ 手作りの大戸屋とセントラルキッチンの小戸屋で分ければいい。 >>215
そのとおり
待ち時間が長い。
定食屋のイメージに遠い値段だし。 そういうこだわりあるなら吉野家に売れば良かったのに >>49
名ばかりの別物だよな今は
すっかりアンチになったわ >>191
個店調理が強みだ、なんて言ってるけど、夜は割烹みたいな店がやってるランチに勝てる要素が無いよな。 >>42
それはオートって読むんだよ
・・・うん、正しいな >>248
コロワイドくらいしか買ってくれなかったのだろう 俺は大戸屋はかなり美味いと思うけどなぁ
なんか美味くは無いってコメ多いね >>243
大好きなってなんだよ
すき家なんて行かんわ
別にランチは贅沢しないが、牛タン屋のねぎしくらい（1200〜1800）が標準だわ >>228
まあそこが大戸屋に求められてるニーズだろうしなー
逆に個人店でも普通に冷凍モノ出してるところはいくらでもあるし
>>229
ふらんす亭と大戸屋って関係あったのか >>18
あの金額とあの長い待ち時間に見合った味ではないよな 今の店舗数で店内調理にこだわるなら、多分各店で調理経験者の人材の確保なんか無理だろうから、
バイト初日の人でも作れるくらいのマニュアル化出来る商品に絞るべきだよ
あと調理マシンの導入、てんやのフライヤみたいに大戸屋の商品に対応した特注ものね シェフ調理がウリのロイヤルホストは大量閉店だし
逆にオート化しすぎたリンガーハットも不評だし
要は程度とビジネスモデルの問題や >>244
汁の火は提供直前まで弱火、出す時だけ強火
離れる時は最悪止める(乱暴に動かしてもいいから)
を、やらないと本気で殴ってくるおっさんが親方でな…
毎日地獄だよねーｗ >>253
バイトが日本人のセーガクやおばちゃんしかいないトコはまだましなんだが、都心だとほぼほぼ日本語で注文しても「はぁん?」なツラする奴しか居ないからクッソ待たされるわ頼んだ奴と全然違うわそもそも何注文してるか理解すらしてないから
メニューに指差して「コレくれ！」ですら間違えるポンコツばっかししか居ないのよマジで。 味が落ちないという保証があるならやれば良い
客はシビアだよ >>258
そうなんだよな
てんやとかかつやとか、勝手に揚げてくれるからな セントラルで食中毒の物を何軒もばら蒔く羽目になるんだろ？ セントラルキッチンになると店員の負担が減って人員も減らせるとか
準備時間も無くせるとか、色々費用のメリットあるんだろうね
でもそれだと、お母さん食堂提供店になってしまうわな >>220
なんじゃそりゃ w どうせ妙に肉厚の中華うなぎだろ。
スーパーで国産うなぎのパックをしたのを買って、お湯で軽く洗ってからグリルで焼いて、炊きたての飯に乗せて食った方がいいな。やってる間に冷奴と水割りで５チャンでもやってりゃ無駄もない。 >>255
ベンチャーリンク絡みじゃね？
根性論大好きなところは大体リンク系。 >>262
そういうの、セントラルになった時の方が
反応シビアだと思うよ。
現実がどうであれ、受け手によっては「ああ、冷凍食品つかうようになったんだ」
「ああ、お湯ドボンになったんだ」でイメージ一気に低下するだろうし >>214
居酒屋キツイなぁ。レストランですらそこまでは分業にしてたしがまぁ追いつかないよね ちなみに大戸屋って地味にメニュー多いからセントラルキッチン云々の前にそもそも不可能だって気付けと。
吉野家の手抜きメニューの二番はあるぜ？ トンカツに味も糞もあるかよ。作るのめんどくさいだけで誰が作っても味変わんねーよwww 客の意見を言わせてもらえば調理時間長くないよ
鳥の黒酢餡定食も爆弾丼もサバの炭火焼き定食も10分で出てくる >>265
現状手一杯なのにこのシステム導入したから一人減らしてねと言われるのが一番キツイわ。
そのシステム優秀でも一人分にはならないんだから 大戸屋は昼だとやたら待たされるから夜に酒なしで定食食うための店ってイメージ
時間限られてる昼だけは提供時間減らすためメニュー減らすかファストメニュー追加で誘導して
夜は待たせる代わりに突き出し的な小皿でも提供したら満足感上がるんじゃないか >>245 コロナワイド系は不味いからな 会長の金男が嫌いな奴多いだろうね
コロナワイド系で働くと金男に殴られるからな 何でもかんでも時短時短、利便性利便性って価値観で技術革新をすると心が死ぬ
結果日本人が支那人の様な人間になる
企業経営者はよく覚えておけ >>260
確か味噌汁のストックが切れてすぐに補充する関係でコンロを全開にしてたのよ。まあ味噌を入れる前で良かったけど。昔のほか弁て味噌汁も手作りだったからね。レスさんきゅ。 >>15
セントランが味が良いとか言ってる味音痴が料理に何か言えると思うな。
こう言う間抜けが多すぎる。 片付けますのでお外でお待ち下さいで30分経過。飯頼んで30分経過。2度と行かないと誓った >>271
ぶっちゃけると今時「フライヤー」なる設備があるから余程のオタで無い限りまず失敗しないのが揚げ物なんだがな。 ここ米まずいよな
おかずの量減ったのより米がまずいのが嫌い >>268
離れる客もいれば、スピードアップで新たに利用する客もいる
味が落ちないなら他のチェーン店と勝負になるだろう
今は時間掛かりすぎてジリ貧の状態 >>52
は？
でて行けば良いじゃない。
お前がコロワイドの回し者か？
味音痴の経営音痴。
バカを雇うとかコロワイドはやっぱり間抜けだな。 >>267
何か別のが噛んでるのかー。
最近の飲食色々判りづらい！ｗ
>>269
板場焼き場真ん中の人間、常に走り回ってたよー
コロナのおかげで20kg太ったわ！
>>271
説明するのも面倒くせぇからおうちでどうぞ。多分一番安上がりだぞー
味は保障せんけど旨く出来たらお得だよ 半分の店で導入して、売上で競ったら
話題にもなって客増えたりして >>108
バカ？
創業の理念を失って長続きする会社は多くない。
経営もわからない知恵遅れが何か言えると思うな。
間抜け。 >>272
炭火で魚やってるんだ！
行って見ようかな 餃子の王将は提供早いくせにそこそこ美味いからビックリ
大戸屋はあんだけ時間かけて普通なんだよな
ブラック研修かもしれんけど、少なくとも王将は料理人が作ってる感じする
作ってるところ見えるし
大戸屋はバイトの子がマニュアル通りにチンタラ作ってんじゃねーの？って勘ぐっちゃうわ そんなに速い提供が必要なら牛丼チェーンにでも行ったらいい
大戸屋に求めるのはスピードでは無く栄養バランス >>287
まずいセントラルキッチンでは客は呼べない。
味なんてどうでもよい居酒屋なら良いかもな。 定食屋に必要なのは、うまいご飯とうまい味噌汁とうまい漬け物、
大戸屋に最低限必要なのは安くてうまい大戸屋ランチなんだから、
大戸屋ランチが税込７００円から８００円台で、バイト調理でご飯も味噌汁もおかずもうまかったら多分全てが上手くいくよ、
他の定食は焼き魚か揚げ物だけでいい、品揃えの無駄なこだわりはいらない 鶏と野菜の黒酢あん定食の味は守って欲しい
あれしか食わないレベルで好き >>278
弁当屋はそういうのもあるのなー
こちらこそありがとう >>259
そういえばなぜかロイヤルホストはセントラルキッチン廃止してると思われてるらしいな 以前大戸屋で、名前は忘れたが
肉と野菜をカゴで蒸した料理を注文したことがあった
ところがなんと肉は蒸してあったが、野菜が生のまま出てきた
こういう料理なのかと思って、キャベツシャキシャキしてんなーとか思いながら完食
後日、同じ料理を注文したら、肉も野菜も蒸して出てきたｗ
俺は一体どこに怒りをぶつけたらいいのか愕然とした記憶がある
大戸屋潰れろ >>295
味は守るがどんどん量を減らします
皿はそのままだから寂しい見映え >>190
大戸屋だろうな
支払い方法が豊富っていうのは凄まじい武器 >>284
ニッチ狙ってて、そこがウケてて回答も出てる店に
それ捨ててファミレス化しろとかどういう冗談だよｗ
逆に時間かかっても美味しい物を出しますってスタイルに
する方が解じゃねぇの？ 有象無象と一緒になって
今まで作ってきたブランドとか全部消し飛ぶだろそれ あの山田うどんでさえセントラルキッチンだというのに（ ＾ω＾）・・・ あのね、大戸屋より美味しくて安くて健康的な定食屋が個人経営でいくらでもある事は知ってるの
大戸屋より提供が速い牛丼チェーンや中華チェーンがいくらでもある事も知ってるの
じゃあ大戸屋必要ないじゃんって言われるとそうじゃないんだよな
素人には分からないかな
大戸屋は必要、ただしセントラルキッチンになったら不必要 >>291
王将は当たり外れあったからなー
近所の王将はキッチンで中国語しか聞こえてこない時は
何食っても基本ハズレ無かったし
今はセントラルキッチン導入したからどうなってるか知らん。行ってないし >>292
実際そうなってるだろ
だから客減って赤字なんだよｗ >>291
ていうか現場の回し方にアタマ回ってねータイ人ベトナム人ばっかし。
大戸屋と日高屋はまじでポンコツなバイトしかいねーから客に怒鳴り飛ばされる、日本人のバイトリーダーにに怒鳴り飛ばされるあるあるだかんな。 工場で作って揚げて店で2度揚げすればよい
頭いいわ俺 >>308
王将との違いは何だろうな
ブラックには変わりないのに 手作りのほうが料理としてはいいのは確かだが
このコロナ禍を乗り越えるのは結構大変そうだな
セントラルキッチンが不味いというのも
考えようによっては錯覚ではないかと思う、やり方は有るだろ
積極的にシステム見直すのも良いんではないかと思うね 十年前くらいに新橋に接客がひどいフランチャイズの大戸屋があったな
多くのテーブルに食べ終わった食器が置いたままで汚ならしかった
本部にクレームを入れたけど返答無し
味が落ちてセルフレジ導入して更に最悪になったよね >>312
集団調理は食中毒一気拡大の危険性もあるからな。
最近もあったろ、埼玉で。
あれ多分一人が迂闊な事やっただけだぞ 大戸屋はできる店員と無能な店員の差が激しいな
王将は平均して有能
日高屋は無能な奴はだいたい外国人 >>306
セントラルキッチンのバーミヤンの方がよっぽど餃子うまいけどな 手作りなら
店ごとのパートなりバイトさんで
味なり力量の差が出るのかな 自炊はしない（できない）
でも健康的な献立が必要って層が一定数いるんだわ
毎日牛乳チェーン、中華チェーン、ラーメンじゃ寿命が10年は減る
大戸屋ならメニューに寄っては自炊より栄養バランスが良い
スケソウ鱈の黒酢餡定食、五穀米、麦味噌汁、冷奴
これだけのバランスを毎日自炊するのはコスト性も悪いし何より手間
大戸屋ならこれを1200円程度で食べられる
バイトさえ正確に動けてるなら10分〜15分で提供される >>309
ただ不味いのではなく、糞不味いだろ普通( ´艸｀) たしかに提供時間までに不評ではあるが
セントラルキッチンにしたらそこらへんにあるチェーン店とかわらないから
大戸屋選ぶ理由もないかなっておもわなくもない >>314
実際問題ホールだけやってるスタッフ抱えられないんだろ >>318
バーミヤン旨いのか。
チェーン店あんま行った事無いんだよな。
そういや知り合いの中国料理の人が
「作る時間ひり出せなくなったからチルド餃子に変えた」って
愚痴ってたな。うまいのかもな >>310
１度目の揚げで中まで熱が入ってしまうから無理だな。それならちゃんと８割揚げて、オーブンで焼いて出した方がいい。 行く回数は減ったけど提供時間に不満はない
量が減ったのとしょぼくなったのと値段があがったのが不満 >>305
かなりの人はこだわりの個人店なんか知らんし興味もあんま無いから
まともな定食食べたいと思ったときにとりあえず知ってる大戸屋に行くわけだよな、実際品質は良くないけどさ やよい軒はコストパフォーマンスが悪い
一品出すごとにガンガン金額が上がる
コストを下げるとすげーやる気のない貧相な病院食みたいになるし
トータルでの栄養を考えると未だに大戸屋の方が安い 手作りはあくまでプロセス。
結果の料理がどうかで考えるべきで、
現状それがよくないから、お客さんが来ない。
株主コメントが香ばしいのは、
そういう抜き取り方をしたのかな。 和食チェーンってロードサイドだと
夢庵とか華屋与兵衛とかさととかあるけど
駅前だとやよい軒くらいしか無くね？
大戸屋はセントラルキッチンにしても
競合少ないからあまり客逃げないと思うよ >>327
もっと使えよ
量減らして値段上げたのに赤字なんだよｗ 急いでいるときに大戸屋は選択肢にはいってなくて
今日はゆっくりバランスよく食べたいっていうときにいくんだよな
だから提供時間とか気にしてないな。読書しながらまってる
客層もあまりせかせかした人いないよね
食べ終わっても談笑している人とか結構いるし
セントラルキッチンだけはやめてほしいなぁ >>311
マジ話すると
日本人バイト≧中国人バイト>半島バイト>>>ベトナムバイト>>タイ人バイト。
ちなフィリピンバイトは慣れたら下手な日本人より仕事出来る。
日本語はぁん？はまぁ百歩譲って許せても自分がやった仕事を追加され先からどんどん忘れるメモリ量の低さは流石に呆れるしかない。
ハタ目で見ても「なんで自分がヤラかしたのか覚えてない」ってツラしてるバイト見てるとなぁ。 >>320
いっそのこと「まいどおおきに食堂」にでも行ったら？
○○(地名)食堂って名前のところ
自分でおかずを選べるし、魚なんか注文受けてから焼くのはめちゃうまい 大戸屋に求めてるのは安い金額設定でも早い提供時間帯でも美味しさでも無いんだな
素人には分からんかな
大戸屋に求めてるのは栄養バランスしか無い
自炊しろ？
面倒くさいし大戸屋で食べるレベルの品数を作るとなると提供時間云々以上の膨大な時間がかかるし、一人分しか作らないならむしろ割高になる
よって大戸屋は必要 味からして手作りの意味ないな
現状はすべて中途半端 >>1
この「株主」という奴らのアホさ加減がすげえな。 提供時間遅いからリーマンの俺は自然と昼飯の選択肢から外れてる
一番楽なのは回転寿司屋
最短5分、ワンコイン500円で昼飯終わる >>331
どーしても和食！てならそうなるけど質が悪いと日高屋でニラレバライスとかになっちゃうんじゃないかね？ 「野菜を切るのも店内です。」
1年ほど前にWBSで社長が店内のオペレーション軽減のため、野菜や肉はカット済みのを
使うように変更したてインタビューに答えていたぞ。
適当なこと言うなよな。 ロードサイドで鼻息荒くしていたステーキのなんちゃらは潰れちゃったし、
華屋与兵衛も閉店ラッシュだったし、酒でも飲むしなねぇ
メクラの檸檬も死じまったし、酒でも飲むしかねぇ いや、なんか五穀米？あれにごま塩かけて食うのが大戸屋に求めるものだろ？？ >>342
今こそ家呑みだろ
プレミアム系の酒とか手に入れやすいんでね？
酒屋知ってれば 大戸屋にあと何か求めるとしたらカット野菜やカット肉使用しても良いし10%値上げしてもいいから野菜類は全て国産食材にしろって事 セントラルキッチンにすることのメリットとデメリットを完全に見誤ってるだろ
経費は下がるかもしれないが、同時に質を落とすことになり、
価格を下げざるをえなくなり、客単価が下がり客も離れジリ貧になるだろう。 ふりかけのごまめ塩をごま塩に戻してほしい…
豆が固くて飯と一緒に噛んでると豆だけが口の中に残る >>348
コロナだからなー
俺も近所の弁当屋でから揚げ売り切れって言われて凹んだ
12時ちょい前。もっと作って！ でもロス怖いよねー
だから何も言えん >>329
やよいはコスパ気にしなきゃ妥当だけどなぁ。
むしろやよいでドカ飯食う奴のが希少じゃね？
大戸屋は都内限定ならはっきり言うと行くな、だな。マトモに注文出来なきゃ食券製にしてくれレベルでグダる。 >>337
そう
美味ければ多少高くても遅くても我慢するけど
不味くは無いけど特に美味くもなくやたら待たされるのに
店内調理にこだわってますとか言われてもなあ 他の外食産業からすれば、大戸屋のセントラルキッチン導入は大歓迎だろうなあ。
同じ土俵に立ってくれるんだから攻略しやすくなる。
高級家具メインを捨てた大塚家具みたいなもんだ。 >>346
セントラルキッチンでもいいんだけど、コロワイドっていうのがなｗ >>352
美味しい店探しが出来るチェーン店として
ネット上で点数付けでもすりゃいいのにね
点数低いとこは必死こいて料理人探すだろ 俺は東京住みだけど、京都出張の時は宮本むなしとか良く通ったな。小鉢とかは冷蔵ケースから取って、焼き魚とか揚げ物はレンチンだったかな。白飯も椀物もそこそこ美味かったよ。
いつも小鉢で生ビール３杯飲んでからアレコレ食ったから３０００円近く使ってたけど。定食屋ってあれでもいいんだけどな。 そうそう
高級家具や特注家具の無い大塚家具がニトリやIKEAに勝てるかって話
セントラルキッチン導入は大戸屋というブランド喪失の未来しかない
コロワイドは朝鮮系なのかな？
経営にセンスが無いな 牛丼屋のように温めるだけは論外だが
中央厨房だからと言って味が落ちるわけではないだろ
むしろ衛生面ではこちらのほうが軍配が上がる >>359
むしろ高級路線に行くべきだと思うがな
安く安く向かうのはおかしい >>354
やよい軒の自動おかわり機やべーぞ
滅茶苦茶コメがまずくなる
あれは客足落ちるわ、行きたくないと思うレベルでまずい
店舗減って慌てる前に廃止した方が良い >>336
その客層を逃さないで増やすのなら健康志向のレストランとして人の手を加える工程増やすのが一番かな？
人件費増えるのと食材費も上げて一人1500/料理の単価にしてって感じになるだろうが >>362
早く提供できて集客力アップで黒字化すれば、セントラルキッチンにする必要はないんだぞ
無策で赤字継続ならセントラルキッチン 余計な副菜削ってメイン大きくライスはまともがベストじゃね >>362
だったら定食屋なんてやめて価格帯上げて和食料理屋にでもなれよ
定食屋にブランドとか言われても >>349
元の質が100だってのならセントラルキッチンにしたら良くて75ぐらいにしかならないが元が80ぐらいならなんとかなるでしょ 店内調理に付加価値なんて無いからな一流のシェフが調理してるならまだしもバイトだろ(´・ω・`) まいどおおきに食堂で
ついつい取りすぎて昼飯なのに
１０００円超えちゃう 気に入らないならTOBすればいいだけだろ
それができないなら大戸屋株を全部手放せ >>336
栄養とれるもの食べたいってニーズに応えてるってのは分かるけど、
大半の人は食物繊維がとれるかどうかしか興味がないはず、次に緑黄色野菜とかタンパク質がとれてるかどうかくらいだから、
ニーズのハードルは低くて、たくさんメニュー抱えなくても実現できるよ、
メニューが少なければ調理場の負担や店のロスが減って経費削減が図れるから利益が上がる、店内調理にまだ拘っていけるかもしれない 和食チェーンには今のところ
ニトリやＩＫＥＡのような巨人はいない
少々質落としても、値段下げて回転上げたらそれ以上に客が来る コロワイド傘下になってからステーキ宮がおいしくなくなったと思ってるので
あまりいいイメージないな
>>365
なんかすごそうなマシン
一度は見てみたいわ 黒字化？
だったらメニューの値段上げればいい
そもそも貧乏人はそんなに行かないだろ
あと回転率の話なら主婦や学生や酔っぱらいを遠ざけて一人暮らしのサラリーマンやOLや独り身老人と言った客層を如何に呼び込むかを考えればいい
決して料理のクオリティや真心を無くすな
極論を言えば支那化するなって話 >>377
鹿のうんこみたいにボロボロ出てくる
しかも余裕で黄ばんでるし能力低すぎだぞ >>378
回転率上げるのに主婦やOLに独居老人は悪手なんだが セントラルキッチンに変えても気が付かれない
位のクオリティにできるならやればいい
この手の店は質が落ちたら一気に客が離れるよ 店内調理という大戸屋の持ち味がなくなる。
コロワイドはそこんとこ分かってない。 いや、低クオリティの食事でいいならそもそも大戸屋なんか行かないよ
松屋の回鍋肉定食美味いし、日高屋は安い値段で腹一杯にできるしファミレスは居心地いいし
低クオリティで同じ土俵に立って大戸屋はどこに勝てるんだよって話
どこにも勝てないだろ >>373
地味に高いよねあれ
自分も普通に食べようとしたらすぐなるわ
でも丸亀製麺でも１０００円超えてるおばちゃんとか居るで ＞提供時間があまりにも長いのではないかなと・・・。
それはいいんだけど。
結局、味が落ちるならだれもいかねぇだろ。
わかって言ってんのかな。 >>368
あとメニュー数を減らさんとな。副菜は冷蔵ケースで客が好きに取れるようにすればいいのよ。 1番分かってないのはこういう変化はこっそりやらないとダメだってことだ消費者にバレたらおわる
株主総会でやることじゃ無い >>374
今年は会社側だが、黒字化できなければ来年はコロワイドにつく
他にいい会社が噛んでくればそっちにいくかもだけどｗ どっちにしろ行かないから好きにしていいよw(ヾﾉ･∀･`) >>373
ホテルの朝食バイキングも取りすぎてそう いまの無能な経営陣では大戸屋倒産までわずか
話題記念に訪問するか あまりにも長い提供時間ってそもそも店舗どこよ？
俺の使ってる2店舗は着席してメニュー頼んでからどの品も10分で来るよ
席が空いてないから外で待つのはそもそも外食産業の限界なんだから仕方ない話だろ
混んでんなら違う店行け
もしくは混まない店舗を見つけろ >>373
よーく値段見ると小鉢がとにかく高い
小鉢に手を出さないことが大事 個人的に感じるのが、このクラスで競り合っている定食屋の覇者はプレナス系のやよい軒ではないかと思っている
ほっともっとを展開するプレナスの力には、他社はなかなか敵わないのでは
そんな気がしています 外食は人手不足でどうにもならない
さっさと損切りすべき 高確率で統失の客と遭遇するから私もあまりいかなくなったな・・・
店内でずっと同じこと言い続けているようなやつ
やっぱあまり人がいない店だから入りやすいのかな？ 提供までに時間がかかりすぎてることを問題視してる勢力と、他社にないユニークな店内調理を捨ててまで提供時間短縮にこだわる必要があるのかという陣営との言い争いが繰り広げられたのか
どちらの言い分も間違ってはおらず、あくまで民主主義に則った、非常に健全な総会だったな >>397
こだわるならこだわればいいけど、黒字化しろというシンプルな話 >>396
ココはいいのか？
プラス民、同じ事ばかり言ってるけど 確かに料理が出るのは早くなるだろうけど、じゃあガストでいいかとなる >>384
アレはココイチオプションのスタートがココイチより安いだけであれこれ付けたら700円の壁余裕で突破するからなぁ。 >>399
あ、それで赤字なんだ
まあそれじゃあ経営上の判断としては確かにねぇ 東京以外の大戸屋は味が劣るんで
セントラルキッチンにした方が味良くなるかも・・・？ もっとボリュームのある普通の定番定食が何種類か欲しいんだよな
やよい軒のほうが少しだけマシだわ >>401
ネット掲示板はNGにできるからな
リアルはそうはいかない、いやでも耳に入ってくるからな 全て店で作っているというので行った事あるけど、人が作っている感じが何故かしなかった
まずいんじゃ無くて無機質な感じ まあ何だよ。コロナ自粛で自炊という最強のライバルが生まれたしな。朝の通勤時間で昼の弁当を作って、帰りの通勤時間で自炊すれば半額以下でボリュームたっぷり。 知ってるひとがいたらご教示願いたいが、
大戸屋ランチのかぼちゃコロッケは店内で生のかぼちゃから作ってるわけ？それともニチレイとかに業務用として頼んで作ってもらってるわけ？
もし後者なら厳しい意味で店内調理なんかすでに出来てない、大戸屋側の無駄なこだわりがあるんだからそういうのは捨てさせて、
まずは品質が保てない商品からセントラルキッチンで作ればいいんだよ、
具体的には煮物はセントラルキッチン、焼き物と揚げ物はマシンを調達した上で店内調理、くらいでバランスとっていけと 美味い米と味噌汁に焼きたての魚
これだけでよかったのに
色合いの良く無い訳わかんないメニュー増えすぎだし小鉢ボッタ多すぎ
あれでは提供早かろうが遅かろうが関係なくダメすぎる 大戸屋は営業利益ベースで赤字だからな
今期もコロナで大赤字
営業利益赤字＝同じこと続けていると倒産＝今商売畳んだほうがマシ
ってことだから
社長が「社員の目が死んでる。本気でやれ。」とか言ってるようじゃもう終わり コロワイドは知らんが、日本はパチマネーで買われつくしたから
物言う株主＝韓国系
の確率が高いため、反日企業だらけで、今後日本人の手に戻ってくることは二度とないんだよね ここガイアの夜明けだかで見てから1度もいってないな
今後も行きたいとも思わなくなった >>279
大戸屋の料理人の腕が既に落ちてるせいで業績も落たんだが… >大戸屋
近くになければ行ったこともないので低みの見物をいくか ガイアの夜明けで放送してたけど社長もバカで潰れるだろうなとは思ってたな
どうせ今までのやり方で潰れるンだからセントラル導入したらええやん
導入したら株主から増資うけれるだろ >>379
レスありがとね
ますます見てみたいわwww
いっそ鹿デザインにすればいいのにね チキンかぁさん煮を頼んだとき「これホントにかぁさんが煮てるんですか？」と聞いてみたところ、一瞬の間が空いてから「屈強な男性社員が煮ています」と返ってきた
「じゃあかぁさんって・・・」と問い詰めると、「材料がチキンかぁさんなんです」と言われて、ちょっと悲しくなった 美味しいご飯と味噌汁と美味しい焼き魚
これだけで勝負したらいいのにな
ここいろんなの作るけど値段が高いだけで旨くもないw
社長バカなんじゃねーのとは思う とりあえず５８０円でアホみたいに美味い昭和の黄色い豚バラカレーライスを出してみろとは思う。 最近の大戸屋ランチ、
唐揚げもカボチャコロッケも異常に小さくなっててびっくりした セントラルキッチンて…
俺厨房屋だけど病院と学校関係でしか見たことないぞw >>409
例えば、冷凍の枝豆を食うだけでも栄養面でかなりプラスになるからな
冷凍の枝豆はほとんど栄養の損失がないから、手軽にかなりのビタミン類やタンパク質がとれる上、食物繊維も豊富
ちょっとした知識があるだけで、おうちごはんでも簡単に栄養面でリッチな食事が出来ることを大部分の人は分かってないんだなと 遅い高い大して上手くないだからな
魅力がないんだわ >>1
昔の大戸屋の方が安くて美味しかった気がするのだが気のせいか？ まぁ今年中に潰れるだろうな
いきなりステーキよりは遅いかもしれんが >>419
え、、無理、、
フレッシュネスバーガーいけなくなっちゃった 大戸屋不味くもないけど美味くもないって言ってる人って普段どこで何食べてるの？
やよい軒とかとそんな変わりないと思うわ >>428
いや天一のラーメンスープとか最近だと王将の餃子とか、
とりあえずチェーン店で取り入れてるところはいくつかあるじゃない
大戸屋も規模的にはセントラルキッチンやっていいんだがな コロワイドは本体経営は優秀だけど買収向いてないよ
かっぱ寿司買ったけど全然ダメやし、時前の魚べいはスシローを遥かに超えてクオリティ高い。けど、全国的になぜか発展はせんよな。 >>429
んだな。今は枝豆がシーズンインしたから生鮮でも出回ってるしね。いま水割り飲みながら「ニラともやしの辛子醤油和え (オリジナル) 」を食ってるが、暇つぶしも兼ねて原価３０円ぐらいだわ。ひじきとかは結構手間がかかるからスーパーで買って３食ぐらいに分けて食ってるけど。 久しぶりにいったら、味は落ちてるし
具材が小さくしょぼくなっていて、
ガッカリした。 大戸屋はいつの間にか池袋東口の薄暗い路地裏の３階建ての洋食屋から
全国区になったんだか。
昔みたいにエレベーター代わりの紐で引き上げる方式で
安くて腹一杯食べれる店に戻すべき
やよい軒は、旧ほか弁からほっともっとに替わって
店舗型弁当店として発展して御飯お代わりし放題になったらから
値ごろ感もあるけど、大戸屋はダメだな高過ぎるよ 大戸屋で昼食に1000円近く出すなら、
居酒屋のランチのほうがよっぽど幸せになれる うちの近所の居酒屋兼定食屋があるんだが
ご飯ｵｶﾜﾘOK
ブリの照り焼き大きめ
アサリの味噌汁
香の物
ほうれん草のお浸し
これで580円
でその後に飲むけど学生とか定食だけくいにくる
魚は季節や相場によって変わるけどサンマの生姜煮とかご飯がいくらあっても足りんほど旨い
吉野家とかも580円出せばご飯は御代わり出来るし大戸屋にいく理由がない
社長理解出来ないんだろうなぁ コロワイドグループのスケールメリットを活かして工場や食材の共通化すれば定食の値段を100〜300円落として大復活は間違いないけどな。
ただ、味が変わらないことが大前提だけどな 手作りやめたらもういかね
コロなんとかは村上とかとおんなじだろ？
話半分にしとけ
そのうち居なくなるから 会社買われたならしかたないだろ。
欲をかいて上場なんかすればそうなる。 >>444
はぁーたまらんなブリ照り。それで５８０円は凄いね。ま賃料がただみたいな個人店かも知れんけど。サンマの生姜煮とか想像しただけで酒が飲める w 資金繰りでダメだろう。オレが銀行ならあの社長にカネは貸さない。 >>444
580円の定食とか社食かよ
そんなもん商売にならないし学生か客層悪いのかしか食べねえよ
牛丼じゃないんだからそれはやり過ぎ
それに吉野家は税別680円の定食からオカワリだったはずだが？牛丼の定食すら680円するんだから
そんなに安い定食食べたいならファミレスいけって話。そのファミレスは利益殆どなくて閉店ラッシュやけどな 大して美味しくないよね
セントラルキッチンでも変わらん >>445
王将も餃子の手作りやめたけど、客が減ったって話聞かないよね。
むしろスタッフの労力が減って、1つ1つていねいに作れ、味が良くなった模様。
手作りを礼賛してるのって、リソースは無限という前提の姑根性なんだろね。 >>419
こんな文章書く人間の方がどんな親に育てられたのか疑問
っていうものすごいブーメランだな 美味いなら、多少高くてもいい。
それが大戸屋だった。
それが、ちょい安くて、めちゃ不味いになった。
なんでやねん。
店内調理にこだわるなら、料理人のスキルを上げろ。 >>449
銀行も大戸屋に貸してるつもりはないと思うよ。
大株主コロワイドに貸してるつもりで化してる。
でなきゃ貸さない。 待つ時間よりも子供がうるさくてかなわんわ
仕切ってくれんかな >>397
ロイホも店内調理だけど、そこまで遅くはないよ。 >>453
外食なんかで働いてる連中がどんなものか考えたほうがよい。
一言で言えば「図体と性欲だけは大人になった3歳児」だ。 現社長ライフ出身なんだな
ライフの惣菜の方が遥かに美味い
今の大戸屋はイオン西友クラス それで割高で待ち時間は長い >>450
居酒屋のランチは夜にも来てもらうための販促だから利益は度外視。
言い換えれば、夜の売上につながらなければやめる。 >>18
丸亀うどんや王将と同じで店舗やバイトで味が全く違う
うまい店舗を探すしかないな >>452
餃子は自作するとわかるけどチルドにして２日目ぐらいまでは割といけるのよ。むしろ中の野菜がしんなりしてちょうどいい。 年に一度の贅沢と記念日には毎年大戸屋だったが店内調理やめるなら今年からやよい軒にするは そういう提案されるほど行き詰ってるということで
現経営陣は優秀じゃなさそうね 福岡にあるわっぱ食堂がうますぎるから大戸屋には行ってないな >>435
味はたいして変わりないんだけど普通の肉野菜炒めとか定番定食があるだけやよい軒のほうがマシなんだよな 同じメニューでも店舗によって具の量も味も結構違ってたのは本当にそう
とくに豆腐とチキンのトロトロ煮定食
現場のスタッフの力量に左右されすぎるのはそれはそれで問題かもしれん >>457
あそこは冷凍を自動のコンベアの機械で再調理するだけだよ でもさ、セントラルキッチンの料理は不味いとかいう人でも
ファーストクラスの機内食は美味しとか言うんだろｗｗｗ もう回復する見込みなんてないだろ
時間長いわ量も少なくなったわで誰が行くんだこんなとこ >>462
昔国際展示場のそばで行った丸亀が激マズだったけど近所の丸亀は旨い
王将は職場の近くは旨いが近所はニラレバのレバーが生焼けだった >>472
アレは昔の am/pm の冷凍弁当に近いから優秀。コストはそれなりに高いと思うけど。 ガイアの夜明けを見た限りでは店内調理でこれ以上のコストカットは無理っぽかったぞ
セントラルキッチンで手作り風にすればいいだけだと思うが どっかで聞いた名前だと思ったらしゃぶしゃぶ温野菜の女店長がバイトに「殺してやっから」｢殺してやる｣の恫喝電話してたあのコロワイドか バジルチキン、昔は大きなチキンステーキを切った感じだったのに、最近は小さい肉片がいくつかあるだけ
頭おかしいんか？ ファミレスでは一番格上のロイヤルホスト自身が積極的にセントラルキッチン方式採用してたりするからな
昔は吉野家とかが接客に変なこだわり持ってたけど、経営者の先入観が一番の障害だと思う あれだけ店舗数が増えるとセントラルキッチンのほうが味の均一性保てるのでは >>2
会長の名前が蔵人金男だからな
でも、本名山本さんだっけ 効率化は大変結構やけど
大戸屋のキッチンに立っても
1ミリも料理うまくなる機会がなくなるわけで
社会全体としてはどやねんと思わなくもないです 国立の大戸屋はめちゃうまかったんだけど、新宿の大戸屋は焦げたキャベツ出てきた思い出 >>1
セントラルキッチン方式にしたら、牛角レベルの焼肉定食とかが大戸屋で食べられるようになるの？ >>460
居酒屋のランチ客はほとんど夜に来ないよ、というか他のジャンルの店でもそうらしい
昼に定食やってる居酒屋は赤字は出さない範囲でサービス営業してるということ だめなのは何だろうな。数ある店の中でここに入ろうと思うことがまずないわ。何故から知らない。 コロワイドって少し前に株板で話題になってたな
全然興味なかったけど空売り勢は儲けてた まあでも負けてる大戸屋が高級志向を捨ててやよい軒のマネしたって今付いてる客が離れてじゃあやよい軒でいいやって言われるだけだろ。 そもそも冷凍技術や保存技術が格段に向上して、バイト程度の調理技術ならセントラルキッチンのが格段においしいケースのが増えてきたわけで、チェーンレストランで頑なに検討さえ拒否するのはただの思考停止だと思う まこなり社長の初デートが大戸屋で速攻フラレた話がめっちゃ面白かったｗ 大戸屋って美味しくなくね？横浜の大戸屋3回程利用したが出てくんの遅いし割りと高いし。ネームバリューあるから期待してもやっぱり提供時間が遅いと印象悪い。店内調理はいいがそれに傲らずオペレーション変える努力しないと間違いなく客いなくなるよ。
客のニーズ分かってんのかと投げ掛けたくなったな。 >>475
apのレジで頼む冷凍のやつおいしかったよなぁ >>474
丸亀はうどんも店内で打つから、出来の良い店を探すのがよいね
ちなみにうどん係りもそれ以外もバイトだから、ある意味すごい 昔は店によって先払い後払い混在してたけど最近は統一されたのかな？ 牛角がある時期からくそ不味くなったのこのせいか…。もう十何年も前の話だけど チェーンは店によって味が違うってのタブーだから
そういったのは個人店に任せりゃいいのに >>477
外食に勤めてる人なんてそれなりの人ばっかりなんだからそうなる。
ペッパーランチみたいに強姦事件起こすところもあるし。
>>487
単に牛丼屋の定食のほうがコスパが高いから。
牛丼屋にほとんど行かない人が見れば、
牛丼屋の定食の充実ぶりに心臓止まるw >>493
廃棄ロスも少ないし、そのせいかそんなに高くもないし。 >>499
ただ、レジでの滞留がひどくて、客の回転とかでは相当まずかった模様。 何かここいつも揉めてるイメージだな
定食が600円台だった頃がピークだったな >>470
そーなんだ。勉強になりました。サンクス。 テーブルにあるアンケート出すとよくお食事券当たった 本音はセントラルキッチンを導入すると利益がコロワイド側に持って行かれるから阻止したいだけだろ。客から見ればくだらない争い。 今のままでたのむわ
サイドメニュー組み合わせて600円くらいで健康的な定食を食える今の大戸屋が好き セントラルキッチンでいいんじゃね？
他の同業みても味は落ちてないぞ >>509
600円じゃ食えんだろう
どこの大戸屋だそれ？ >>500
まあ繁盛店あるあるだね w 俺の使ってたところは下町で割と空いてたし。俺はシフトの関係で空いてる時間に行ってたから特に不便は感じなかった。
デイリーヤマザキのタマゴサンドイッチとかも店内調理の店舗があったけど美味いんだよなぁ〜これが。
>>503
それは知らなかったわさ。 まあ野菜のカットくらいは工場でやって良いんじゃないかと思う
そうすれば形や大きさの悪いC品以下の野菜も使えるし
調理で一番面倒なのは野菜の皮剥きやカットだし
切ってしまうと日持ちしないし変色する問題はあるが >>1
店内調理にこだわりがあるって店側の考えで、客からしたら同じぐらいの味で早く出てきたほうがいいんだけどな 都心なら居酒屋ランチの方がうまい
いろいろ探してみるべし >>513
根菜はなんとかなるかな。葉物とか地面の上に出来るやつは難しい。とくにアスパラガス。 馬車道も昔は美味かったが、セントラルキッチンになって
並のファミレスになってしまった。 フレッシュネスバーガーもある時期からハンバーガーがめちゃ小さくなってから行ってない 昔の彼氏(立教生)に池袋に美味しい定食屋があるって連れていってもらった所
あんまり覚えてないけどあれってやっぱり大戸屋だったのねとこのスレで確認 大戸屋の固定客って味覚がそれなりに冴えてるからセントラルにしたらすぐにわかると思うけどね。
セントラルにして離れた顧客の分を新規顧客で開拓出来ればいいけど、それには提供価格を２割下げないと無理だと思うな。 >>518
サラダなんかは、諦めて現場でしてもらうしかないか 大戸屋で飯と生たまごをたのんで
卵かけご飯を食って、さっと出ていく
人を見た。
これなら早いなw 待つ時間が無いなら吉野屋で喰えば良いのに
待つ時間すらたのしめないと 工場系は一度行ったらああこれねって感じで二度目はないな >>81
某餃子屋は旨い店と不味い店に差があったからなぁ。最近は休憩時間に餃子を包むのを国が激怒だったかでセントラルキッチン式に変わったのか味は下位にレベルを合わせてきてるなぁ。 これ、今の大戸屋の経営者側が、
創業者亡き後大戸屋を乗っ取って効率化と
創業者の息子へのパワハラで追い込んだ奴で、
創業者の息子がそれを阻止するためコロワイドに持ち株売ったのね。
大戸屋を悪くする現経営者を追い込むため、
大株主コロワイドが無茶を言ってる構図ね。
いずれにしても元の大戸屋には戻らないのね。
だから大戸屋側が正義というわけではないからね。
構図が難しいけど。 >>524
葉物野菜は切ったらすぐに味が落ちるからね。 ファミレスなんだから、セントラルキッチン化は仕方ない 【大戸屋】
上場来初の赤字予想は「人気定食の値上げ」が原因？「コロナショック」が追い打ちをかけるか
https://news.yahoo.co.jp/articles/fa8d49f60e0561553c2d72c9a758718bcead621c
> 大戸屋ホールディングスの窪田健一社長は、当時「値上げをしても、共働きの家庭が増えることで、
> 大戸屋のヘルシーな定食メニューの需要は高まる」と見解を示したうえで、値上げによる客足の落ち
> こみは少ないと予想しました
現経営陣も あまり有能ではないようね >>529
伊吹マヤ「パターン青です … 茄子です！茄子の味噌炒めです！」 もう手作りである必要ないだろ
メニューの劣化で質にこだわる客は離れたから
提供時間までが長いよーだけには応えといた方がいいのでは >>7
実際に洗剤が食品に混入してその通りになった事件を過去に起こしているからな…
もう何年前かな、あの時にも嘔吐屋って名前で2ちゃんが盛り上がっていた覚えがある。 >>14
しょうが焼き無くなったのかよ！？
確かに経営陣は無能だわ。 >>99
味で勝負と言いながら指導が適当とか救いようが無いな… >>160
うちの近所の松屋は定食の人が牛丼の人に抜かされたと苦情言いまくったので
順番通り出てくるぞ。
レンチン料理フェアの時期は定食の人で詰まると次に持ってく台みたいな所に牛丼と味噌汁が出番待ちしてたりする。 物いう株主って外国じゃ当たり前みたいだけど株主の言うこと聞いて倒産とか大赤字とかやったら責任は取締役とかに取らされんの？
好き勝手言ってダメならお前のせいとかできるんか？ 効率化を優先して金儲けだけ考えた企業はすぐにつぶれる
美味しんぼで見た 大戸屋はガキが少ないから良く利用するわ。出るのがおせーと文句言う基地外が来ないからゆっくり出来るしな。せかせかしてる奴はマナーも悪いし直ぐ店員に悪態吐くからあかんわ たいした料理でもないのに、値段が高い。定食屋であの値段はないだろ。
しかし、店内の雰囲気は好きだ
セントラルキッチンにして、もっと安くする工夫が必要だろ。
そして、大戸屋はこれだよな、って名物を一つでもいいから考えろ! 別に味はもう低下しようがないだろ
普通に不味い
遅い不味い高いからどれか改善しろってのは正しい意見だわ 大戸屋が光輝いてたのなんて2000年代初頭だろ
もうあの頃には戻らんよ
コロワイドのやり方が合ってるかどうかは分からんが、過去への拘りを捨て去る段階だろよ大戸屋は 値上げと大戸屋ランチの廃止が客離れの主因と言われているが、
コロナ以前に大戸屋は赤字に転落してたわけで 現経営陣に問題があるのは明らか 店内だろうがセントラルだろうがどうでもいい
旨いかマズイか
それだけだ 大戸屋潰れて跡地に日高屋に入って欲しい
広島県だけど 大戸屋って手作りでも美味いわけじゃないし（とにかく味にコクがない）何より出てくるのがやたらと遅い
社長の例のパワハラを見るまでもなくいつの間にか足が遠のいてたわ ２２，３年前上京して来て新宿アルタの近くにある地下の大戸屋に友達と入った時はいい店見つけたと思ったんだけどな つまらない雑談だけど、
コロナと消費増税で外食自体あまりしなくなったなあ
特にコロナは店内で食べたらイカンみたいに、やばい所になってるイメージで、
ここ数ヶ月基本持ち帰ってるわ 赤字の時点で何言っても説得力ないわ
未来はないって、今のままだと既にないからテコ入れしようとしてるんだろうに 一時期はたまに行く昼食の外食はほぼ大戸屋だったが、
最近は行かなくなっちまった
バジルチキンサラダ定食を頼んでたけど、ボリュームがしょぼくなったんだよね 高くて量が少ない。味はいいとは思うが昔みたいにランチや夕飯でふらりと入る事が無くなった >>558
そりゃその当時は今ほど安い店にあふれてなかったからな。
都心部ならなおさら。
今じゃ牛丼屋とかも定食出すから、コスパ悪くなっただけで。 むかしは、街中にあって焼魚の定食が食べられる点で大戸屋は貴重な存在だったよね コロワイドは大戸屋じゃなくてサイゼリヤ買収したほうがいいんでね？ >>566
金額の問題じゃねーよ
クオリティの問題だよ 大戸屋はババアが一人でボックス席を専有しているイメージ セントラルキッチンにしたら黒字になるの？
少なくとも昔の大戸屋ファンはセントラルキッチンになっても行かないよ
あくまでも昔の大戸屋が良かっただけなんだから
大戸屋の株も買ったなぁそう言えば >>572
すでにむかしからのファンは離れてる
コロナの影響が出る前に赤字に転落してるしな >>572
遅い高い不味いですでに初期のファンは行ってないよ
んで新規も獲得できてないのが今の現状
今や一般人が飯屋選ぶときの選択肢に大戸屋はほぼ入ってない 牛角めちゃくちゃ味落ちててびびったわ
カルビ硬すぎ量少なすぎ 大戸屋に来てる客はそもそもファストフードばりにぱっと出して欲しいと思ってないだろ コメダ
売上高 312億1900万円
営業益 78億7800万円
経常益 77億7500万円
最終益 53億7600万円
1株益 117.3円
1株配 51円
営業利益率 25.2％ ←世界の外食産業で最強 リンガーハットはマクドナルドからスカウトした雇われ社長が
中華鍋廃止して冷凍食材のレンチンに変更したとたん味ががっくり落ちた
俺にすらわかるほど
客足が落ちて株価も下がった
あれがあるからのう
客はうまく変っても鈍感だが、まずく変ったら敏感だよ >>1
だから選択と集中じゃ！
メニューを２０品まで絞れ。
健康メニューは５品でいい。
大皿は変な形をやめて３種に統一しろ。
調味料の数を増やせ。
空いた時間で野菜は手切りしろ。
シーズンメニューで市場調査しろ。 セントラルキッチンにして逆に失敗した企業なかったっけ？ >>588
最後の一行は同意出来るけど、前文通してアホだなぁ・・・
大学の先輩後輩メンタルを文書化してどーすんだコレ 【どあでも いい 低民度の ゴミNews wwwwwwwwwwwwwwwww】 不味くはないんだけど、ここまで
美味くない飯ってのもそうないような >>1
店内調理はぜひ続けてほしい！
その料理の新鮮さ手間隙感かけてるところが
大戸屋で食べる満足感そして良さ
他のチェーン定食屋との決定的違い >>583
コメダって立地は悪くても固定ファンが居ていつも満席
外食ではすば抜けた利益率だろね 昼に行くと20分待ち当たり前、しかも高い
大戸屋なんてとっくに選択肢から外れてるからどうでもいいや
で、今度はコロワイドが仕切ってセントラルキッチンにするんだろ、もういいとこなしじゃんw >>591
最後の一行もおかしい
飲食業のスタッフが昼時に昼食休憩取れるわけないだろ
暗に休憩を取るなと言っているに等しい >>588
一代で大きくした創業者らしい迫力でとても良いじゃん
綺麗事でなく常に本音の人なんだろね コロワイド傘下に入らなかったことで、大江戸屋がどうなるかわからないけど、
かっぱ寿しは、確実にコロワイド傘下に入ってから、味が美味しくなった。
だから、大江戸屋もそうなったほうが、お客のためにはいいと思うが･･。
大江戸屋の社長や経営陣は、自分らの地位が危ういから、阻止に必死だったんだろう。 900〜1000円ぐらいの価格メインで
今以上の期待はむずかしいだろ
ファミレスだともう少し高くなるな 渋谷で夜更かしして飯食うところ無くなったら行ってた >>599
都市部の店舗は違うけれど、住宅街やロードサイド店は4人がけの席に1人が居座ってもどうぞどうぞだからね
それが出来そうな場所に店舗を構えてる >>14
やよい軒、量は少なめだけど味は好きで結構通ってたわ
最近はそこまででは無いけど >>588
小さい声でしか挨拶しないから俺も挨拶返しませんよ
そんな人に挨拶するようになるわけないだろ >>607
コメダ長居すれば色々食べたりするので十分ペイするんだろね
オレも行くとそのパターンですわ 同じ系でやよい軒あったな。
近所にないけど。大戸屋の方が少しだけ高くて少しだけうまいかな。
どちらも時々いく。 >>604
かっぱが変わったのは総選挙番組で惨敗してからじゃなかったっけ？
あれからまぐろも厚くなるしアボカドがペーストじゃなくなるとか大きく変わった
わさびって普通のわさびと西洋わさびが混ざってるんだけど、一時期は西洋わさびの方が少ない混合率だった
今の成分表示は西洋わさびの方が多いけれど、どの時期で切り替わったかだなあ コメダみたいに旨くてすぐ料理出てくるならいいが
大戸屋は調理時間長くて大して美味しくない
二度と行かんわ >>612
あれはマスコットとか見てて悲しくなったなw
忖度しなさ過ぎて コロナ前から揉めてる案件だけど、コロナのせいで状況変わったね。
密にならず売り上げ確保するには無駄に待ってる時間を減らす必要が出てくる。 >>601
対象は店舗スタッフじゃないだろう。
おまけに牛角は平日は昼営業していない。 >>1
> 約60％を占める個人株主の多くがコロワイドの提案に反対した格好です。店内調理は続けられることになりました。
筆頭株主が個人株主≒常連客に提案否決されるって、
コロワイドさん、そんなんで自分とこの経営大丈夫ですかぁ？ コロワイドが正しい・間違いではないんだよね。セントラルキッチンは戦略の一つであり、必ずやらないといけないものではなく、メリットとデメリットが存在する。 かっぱ寿司はたしかに美味しくなったな
まだまだ経営は順調でないけど回転寿司は利益率が良いからいずれドル箱になるだろね
傘下の居酒屋はどんどん閉店させてるが、コロナ下では先のない赤字業態で当然だろね もともと創業者相続人と経営陣が大きく争い、混乱を極めたときに
コロワイドが創業者株を買い取り、創業者一族が出ていくことで経営陣が助かった経緯があるらしい
しかし経営陣は創業者の確立した個別調理にこだわりあるので、今はコロワイドとセントラル調理で対立してる
尤も個別調理によるコスト高と値上げにより業績はずっと低迷
コロナ前に既に大戸屋は赤字寸前だったようだ
やはりオペレーションを見直ししないと大赤字になる危険もある
経営陣はコップの中の嵐をやめて広い視野で見るべきだね 強権発動しても店の売り（コンセプト）変えたらもう別物。
バーミヤンが良い例 >>627
赤字寸前ではなくコロナ以前に赤字ですな
値上げしても客は減らない との社長の読みが見事に外れた
大戸屋の20年3月期、初の最終赤字へ 客離れや減損で
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO56200280Y0A220C2TJC000/ 焼き魚定食食べたいとき大戸屋行くな
焼き魚以外食ったこと無いけど店内調理のほうがいい
待ってる時間も別に長いと感じたことないし
レンチンするだけの定食屋も行くけどあれは食べるだけだからな
休憩も兼ねて食事したい店か、手早く食事を済ませたい店かの差別化ができればそのほうが客としては嬉しい 大戸屋好きだったな
なんで行かなくなったんだろう
そういえばモスバーガーも行かなくなった
同じ理由のような気がする 大戸屋といえばヘルシーな定食屋。ある意味貴重な存在。 大戸屋はもう手遅れだろ
値上げしすぎて客とんでるし 現経営陣に委任状出したが、ぬか喜びできる話か？
一年間の猶予が与えられただけ、成果がでなきゃ、来年はコロワイドの提案が通る >>20
昔のメニューに戻せばいいんだよ
見た目だけオシャレっぽくして食べづらい、提供が遅いじゃしょうがない 一年も待ってる時間がソモソモあるかな
オフィスはコロナで定食需要が減退
前年比売上２割減少がどこの外食でもごく普通で
もともと赤字の大戸屋は既にロープ際に来ているはず
個人株主はシビアな外食経営のプロではないがゆえに判断力がない その方が合理的で利益が出る
味のバラつきもない
手作りじゃないと出せない領域はあるのだろうけど
大衆店に求められる事ではない 今の技術ならセントラルキッチンでも問題ないレベルでの味出せるんじゃね？ いっその事焼き魚定食専門店にすればいいのに
調理も統一出来るでしょ LINEで頼むと半額や500円で食える
この味で無能は化学調味料と薬品くさい米でも喰ってろよ コロワイドも抱えてる事業赤字だらけでなことしてる場合じゃないだろ コロワイド
ゼンショー
モンテローザ
どこがマシ？ まず、美味しいものを出してください
劣化しすぎでしょ。。。 ミスター味っ子の展開じゃん
でもサイゼリヤばりに徹底する作戦もあるしな 大戸屋である必要は無くなるな
競うな持ち味を生かせ まあ高いわな。
もう100円くらい安くしないとつぶれるよ。
20年くらい前は良かったが今は他に選択肢いくらでもあるからな。 >>641
そのかわり味が落ちて
やよい軒レベルに落ちる 店内調理なんかに拘ってもそんなのただの自己満足だろｗ 調理担当者がバイトじゃ店内調理にこだわる意味が全くない
練度が上がらないから遅いし雑
個人のおっさんがやってる定食屋に勝てない 大戸屋は提供が遅いから
リーマンのランチには使えない。 セントラルで旨いもの作ればいいだけ
店内がなんでもかんでも旨いと思い込むのは危険
店舗の店長により味のばらつきが出る方が問題
絶対セントラルの方が良いよ >>651
昔は手頃な値段で魚が食えて熱々というだけでよかったのにな
今は高くて時間かかって量少なくて味はイマイチという残念の４重奏 店内調理といってもチェーン店だから仕入れる材料は同じで店による個性なんかないもんな
こういうスタイルならセントラルキッチンでも変わらんよ コロワイドまじキモすぎ
ここまで粘着するかねー
あと貧乏人の嫉妬もヤバイ セントラルにすることにより人件費が浮くからその分料理の増量に充てれる
労働時間は減り現場は楽になるしウィンウィンもいいとこ 手作りのくせに、時間かかる、値段が高いは仕方ないけど
マズイってどーゆーことやねん！？ 大戸屋の実質的創業者「三森久美」が、叔父の三森栄一の食堂「大戸屋食堂」を譲り受けて
1983年に株式会社化
山手線の主要駅に大戸屋を作って繁盛させる
↓
業績拡大が続く大戸屋は、三森久美の義理の兄 窪田健一に経理を任せる
↓
三森久美が癌の為に余命一年の宣告を受けて実の息子の三森智仁(三菱UFJ信託行員)に経営を継がせようとする
↓
三森久美の友人、三菱UFJ信託の河合直忠に事業継続をお願いする
↓
河合直忠は大戸屋の相談役になり、息子への禅定を進める
↓
何故か義理の兄の窪田健一と河合直忠相談役が結託して
海外事業部に出向させてた創業者の息子 三森智仁を出向直後に解雇
↓
復権を求めて息子の智仁は訴訟するが、最終的にコロワイドに株式を売却して撤退
↓
コロワイドが年間数十億円の赤字を垂れ流す現執行部の解任を要求
保有割合を高める為にTOBを実施 客層と価格があってない。
どっちかと言うと少し美味しい定食食いたい学生や若者なんかが多かった。ランチでも食える価格だったが今は学生じゃ高いと思うけどね。
時間のないリーマンは使えないし。
その辺のマーケティングもしてないんじゃないか。 >>655
これって定食屋としては致命的なんだよね
回転が良くて利用頻度が高いサラリーマンや労働者層を取り込めない
月１利用で長居する女性客や高齢者なんか集めても商売にならない >>120
乗っ取ったって…
亡くなった会長とは従兄弟だし、頑張ってると思うけどね
嫌がらせに負けないでほしい >>658
店主が市場行って目利きで材料を仕入れるわけじゃないもんなｗ
店舗調理にこだわるのは単なる自己満足 個人でやってる街の食堂なんかでも作り置きしてディスプレイに入っているお惣菜を
レンジでチンして出すところもある
それでも大戸屋よりも美味しいけどな >>308
大戸屋は人件費削減で教育係すら排除したからポンコツかいないし育たない
店長は常に残業しても時間が足りない仕事量で時短を要求されてるし現場はメチャクチャよ むしろ1200円の定食屋で良いから質を鬼良くしろや
グラスビール付きで1500円でも良い
生姜焼きなら豚g200円レベルを120gな！副菜は10種から3つ選ばせろ
香の物もガチぬか漬け、古漬け、季節の浅漬け3種盛りな！ >>665
息子がまだ20代なのに「社長にさせろ！」って言って「まだ若過ぎるから経験積んでからにしろ」って言う経営陣と揉めたんじゃ無かったか？ 美味しんぼのウナギ回で
客を待たせないため温めるだけで提供する店の味が悪いと言われてたの思い出すわ 基本的にチェーン店なんて時間がない時にサッと食べるために仕方なく入るような所でしょ
それなのに出てくるのが遅いなんて致命的だし商売として間違えてると思う やっぱ1000円以内
今はこえるメニュー多くなったけど プロの料理人がやってるのなら分かるが、アルバイトに店内調理させてもなあ・・・ｗ
そんなんならセントラルキッチンでええわな 店内調理でもいいんだけど味をどうにかしろ
バイトに作らせるんだから丁寧に作るとか意味ないやろ 調理はやっぱり差はでるな
同じ店でも
焼き物で焦げすぎだろ、とかたまにある >>675
ほんとにそうだね
ちょっと高いけどまともなメシが食えるから学生の頃に毎日通ってた
一人暮らしにはマストな店だと思ってたよ
今行ったら多少メニューに面影はあるけどほぼ別物で高い遅いまずい
どうすればこうなるんだって感じ
俺が加齢で感覚が変わったせいだけではないと思う 魚の定食は種類ある。なんだかんだ
他のチェーン店は
サバ定食ぐらいしかない。
調理に時間かかるのかね 大戸屋は実質創業者の三森久実氏が亡くなって
それからはお家騒動が起きて経営迷走して今に至るからな 今の経営陣って大戸屋の味を守るとか言ってるけど、やってきたことは値上げと質の劣化の連鎖だからな
創業家追い出しに大戸屋ランチ廃止、客層を女に絞るとか経営自体にセンスがないわ セントラルキッチンでやるなら店舗で売る必要すらないしな。
店舗はどのみちなくなるな。常に新鮮は不可能だし。 まずくはないが美味くもない、量も少ない、割高、注文受けてから遅いで何一ついいところないのに大戸屋行く意味ある？ 生きたものを輸送して現場で捌く以外無理だろうな。新鮮とかは >>696
そうだね、その通り
現経営陣のやり方が絶対正義じゃない、会社は利益を上げるのが正義
店内調理が良いのではなくて、出来たてがいいんだよ
効率化とオペレーションの見直しは避けて通れない >>675
その程度なら楽勝だな。生姜焼きは国産豚バラ120gに玉ねぎとピーマンのスライスを合わせて炒める。キャベツの千切りを下に敷いて、副菜の小鉢と香の物も大丈夫。 ラーメン餃子、カレー、とんかつ
あたりがおもく感じることが多くなってきたから
選択肢が少なくなってしまった >>698
立地もあるから旨いのは間違いなくその場で卸したものだが。
利便性がないからそんなのはないし。 昔はそこそこ食べられて高くなかったのに
女性も取り込む路線目指してから、だんだん高くなってきたな 仕入れ原価は安いけど調理の手間とか考えたら販売価格が高くなるのは仕方ない。 >>680
そういう客はお似合いの松屋やら吉野家やら富士そば行けばいいだけｗ
そもそもコンビニ弁当をうまいとかいう客が
セントラルキッチン導入しろだのわめいてるだけで
コンビニ弁当ありがたがる馬鹿はだったら大戸屋に行かなきゃいいだけ
大戸屋がやるべきなのは無理な店舗数維持とかやめて
身の丈に合った規模と店内調理の水準維持
セントラルキッチンなんて導入したら目先の売り上げやら数字重視で
客のことはただの数字になって終わり
個人経営の人気の定食屋の味をチェーンで再現がコンセプトのとこに
吉野家松屋レベルの安かろう早かろうまずかろうを導入するとか自殺行為ｗ >>707
ホッケも高くなったよ、獲れなくなってきたから >>707
昔はスーパーで1匹100円とかで投げ売りされてたけど、今は国内漁獲高7割減で輸入品も入りにくくなって高級魚の仲間入りだって。
市場価格は倍どころか5倍以上みたい。 セントラルキッチンにするくらいなら大戸屋の看板を下ろして新チェーン始めた方がいいと思う
ただ手作りのこだわりだけで終わりではなくスピードアップの取組は真面目に考えてほしい
店舗作成でも仕込みとかできるはず
個人の定食屋のように
今のままじゃ腹減った状態では待てないから行けない >>689
結局一億総貧困社会が原因ではあるな
竹中重視の馬鹿政府がここ二十年で日本をめちゃくちゃにした結果
町に残るのはマック吉野家松屋だのその辺で
普通の定食屋とかは絶滅寸前
高い高いとか文句言う馬鹿はコンビニ弁当やコンビニの割高でまずいものを
安いと思ってるのだろうか？
大戸屋に必要なのは提供する料理の質を以前のレベルに戻すことであって
これ以上劣化させるなら大戸屋の存在意義はなくなる >>692
女性向けの定食屋の需要が無いとは思わないけど、ニッチだよね
女性向けにしたら、そら量が少なくて、味付けが合わなくて、遅いわ 最近、俺の山田うどんが大戸屋の悪いところばっかり真似しているような気がする
早く目を覚ましてほしい、いろいろな意味で 調理済み食材をレンジでチンして盛り付けるだけなら、ファミレスと一緒だよな。
焼魚とか確実に不味くなるだろ。 >>713
大手のファミレスや定食屋は従前からセントラルキッチンなんだけど。ロイホは除く 個人経営の人気の定食屋は、２０年以上のキャリアを持ってたりする
それを２ヵ月で再現するのは無理なので、中央でまとめて調理した方がマシ そもそも今も
セントラルキッチンとかいうのに近いんじゃないの
いう程、調理に差があるかね
他のチェーン店もメニューによっては時間もかかるぞ 昔はよく行ったけど、値上がりしすぎ
安くて良いものを提供するのが企業努力で、今の冷凍技術ならセントラルキッチンもありかもしんない セントラル拒むのもわかるけど人雇えよ。
テレビでブラックぷりやってからイメージ悪くていかないけど >>719
ロイホの創業者の回想録では、
「1967に興銀からの融資でセントラルキッチンを建設した」
となっている。 >>698
行く意味のないとこをよくそんなに語れるなー >>710
それは反論するわ
吉野家は安くて早くてうまい
正直存在に感謝してる >>722
自分は水槽のようなものに入れて生きたまま輸送したらいいと思います。
糞と餌 水の循環の問題を解決すれば可能と思います。 「店の真ん中に調理場を置くって、良いんじゃね」と思ったら
セントラルキッチンとセンターキッチンを勘違いしてた。 ここの焼き魚は、もう少ししっかり焼いてほしいと思う。 近所に大戸屋出来たけど、高くてなんか
イメージ悪いから行ってない。ご飯おかわり出来るやよい軒に来て欲しかった。 >>1
個人株主はコロワイドによるTOB期待で提案反対
→コロワイド、前日終値の4割超でTOB発表
→個人株主、思惑通りでウホウホ！！ セントラルキッチンならバイトテロ起こしにくいからな サイゼリヤはセントラルキッチンで美味い料理提供ひてるからな
大戸屋は甘えてるだろ >>588
これに反発してるやつが沢山レスしてるけど、
まともな社会人ならこの社長の言ってることが正論なことを理解できるよ。
反発してる連中は能書きだけいっちょ前で生産性ゼロの軒並み社会のお荷物クンばかりなのが笑える。 しかしFC比率が高く、自店調理なのに店舗ごとの味の違いのクレームが少ないね。
直営店で店員の質が問題となっているいきなりとは大違い。 >>735
あれはサイゼリヤが特別にすごいと理解すべき >>737
いきなりってどこでそんな問題になってるの
そんなの気にするのはごく僅かないきなりマニアだけだろ 魚たべたい時はここが候補になるかな
昼なら居酒屋系のランチもあるか
地元の定食屋もいいのだけど、入りやすくないのと
自分の近所は1000円はするから安くない セントラルキッチンはホント味落ちるからな
ラーメン屋でよくあるわ >>739
いきなりマニアは別に文句言わないさ。
ただ、肉マイレージを消化するまで閉店しないでくれと言うだけさ。
まあ、大戸屋をほめたが、いつまであの金額と待ち時間に耐えられるかだな。 今のメニューを見てきた
定食メニューは数絞ってる努力は見えるが、サイドメニューが大杉て意味が無くなってる、これではバイト中心の現場が大変だ
やはりまず品数絞って調理作業の効率化を図ってみて店内調理にこだわれるかを確認したほうが良い気がする
例えばサイドメニューは定食メニューに付かないものは全部外して良いよ、かぼちゃコロッケとほうれん草だけでもいいくらい
定食の肉料理は豚はとんかつとかつ丼、鶏は親子丼と唐揚げと甘酢あんかけとチキン南蛮くらいにして、焼き魚系は今のままで良いけどね
定食メニューは１０くらい、サイドメニューは５くらいに絞って厨房の負荷を無くして品質向上に努めないとなあ 大戸屋の実質的創業者「三森久美」が、叔父の三森栄一の食堂「大戸屋食堂」を譲り受けて
1983年に株式会社化
山手線の主要駅に大戸屋を作って繁盛させる
↓
業績拡大が続く大戸屋は、三森久美の義理の兄 窪田健一に経理を任せる
↓
三森久美が癌の為に余命一年の宣告を受けて実の息子の三森智仁(三菱UFJ信託行員)に経営を継がせようとする
↓
三森久美の友人、三菱UFJ信託の河合直忠に息子への事業継続手続きをお願いする
↓
河合直忠は大戸屋の相談役になり、息子への禅定を進める
↓
何故か義理の兄の窪田健一と河合直忠相談役が結託して
海外事業部に出向させた創業者の息子 三森智仁を海外在住のまま解雇
↓
復権を求めて息子の智仁は訴訟するが、最終的にコロワイドに株式を売却して撤退
↓
コロワイドが年間数十億円の赤字を垂れ流す現執行部の解任を要求
保有割合を高める為にTOBを実施 セントラルキッチンは良いと思うが問題は牛角も温野菜もここが買い取ってから目も当てられないほど品質低下したこと
肉がまずいのは当然ながらオーダーしてから15分以上たっても飲み食い放題なのにビールすらこなかった レギュラーメニューは洗練してほしいが
それ以上に期間限定メニューだな
今のカツオ丼とか 手作りの味だから、大戸屋。
これがセントラル方式になったらダメだね。
コロワイド方式になったら、効率追求に走り、そのうち、レトルトになり、残飯の味になるのも近いでしょう。 学校の給食もセントラル方式になると
不味くなるよね >>719
ロイホはセントラルキッチンの先駆者だ
今も昔もカレーとかスープとかセントラルキッチンでつくって冷凍出荷だ >>1
変えないで欲しい
時間がかかっても良いしセントラルキッチンにするなら大戸屋に行く意味が無くなる なんか聞いた事あると思ったら
コロワイドってカッパ寿司か！
あのコピペ思い出して、変な話納得してしまった つか時間かかるのはともかく時間つぶしコンテンツ導入しないと駄目やろ
店内にはテレビ流して新聞と漫画雑誌用意して、単行本も人気どころは全巻そろえて メニューの絞り込みと、セントラル可能な部材などの選択による厨房設計だろねー
ここは 近所にあった大戸屋はうまかったんだけど潰れちゃったんだよな
まあ客少なかったしな えー
作ってくれるから行ってるのに
本当は、町の手作り定食やさんに行きたいけど、中々見つけられないし、
大戸屋ならほかのファミレスより手作り感あるしってんで行ってるんだよ これに似たような話で、ほっともっとの分離の時に有ったよね。
つくりたてにこだわって、置き弁はダメとか
コストが見合うなら、店内調理のつくりたてがいいけどね
、ムリだからどうしようか 幸楽苑 はなまるうどん はセントラル
王将 丸亀製麺 は店舗
セントラルにすればええってもんでもない >>710
理想はそうだけど無理でしたってことだろ
ちょっと混むと出てくるのに30分かかったり
個人経営の定食屋にはできてもチェーン店には無理なんだよ
ちゃんと手のかかったもの食べたいならホテルのランチとかでいいわ
ちょっと高い分入ってから出るまでストレスがない 今日株価1,366円に対して
某サイトで
目標株価 売り 925 円 てｗ
どんなんやねん！ｗ
そんなに悪材料しか無いの？ セントラルキッチンにした時点で、ブランド低下どころか、松屋に成り下がる。
必要なのは店舗の整理、メニューの整理、お昼に出る少し安い定番メニュー5点の開発。
ガスバーナーとか使って炙りや焦げ目を綺麗に演出する一手間。
味は悪くないから、少し修正しろ。あと社内パワハラする馬鹿社員はさっさと辞めろ。 かっぱ寿司を美味しくしたコロワイドの手腕はプロだよ
かっぱ寿司改革ももう6年目だが成果が出たのは最近になってからだ
伝統企業の改革には多大な時間がかかるのだ
コロワイドの大戸屋改革もまだまだ前途多難だが
少なくとも利益低下とサービス低下を続けてきた現大戸屋経営陣には能力が無い
コロワイドの大戸屋改革を断行しなければ赤字で潰れてしまうぞ >>762
＞ちゃんと手のかかったもの食べたいならホテルのランチ
ランチなら、ホテルでもほとんどが業務用加熱加圧（遮光していないので、レトルトとは言わない）食品さ。 クックパッドも経営上のゴタゴタが起こってから、なんか低迷しちゃってるが、大戸屋も正念場だな。 店舗で全て作って、それが美味しくて利益も出てるならなんの問題もないが、たいして美味くもない上に利益率も悪いんだから何かを改善しなきゃいけないのは明白。
セントラルキッチンを否定するなら何か対案を出さなきゃ。 別の取材記事を見た。大戸屋にセントラルキッチンを導入しろというのでなく、コロワイドが所有しているセントラルキッチンを使えという株主提案だわ。
コロワイドCKを利用するようになったら、仕入れや料理のノウハウが失われてセブンHD(コロワイド)とセブン非直営コンビニ(大戸屋)の構図になりそう。 >>723
あのガイヤの夜明けは見ててしんどかった
あの放送が影響したのかどうかあの時の社長は退任してまた今の社長が兼任になってたね 筆頭株主のコロワイドも引くに引けない状況だから
どっちも困っちゃうんだろうねえ
TOBしてもしなくても厳しい展開は確実な情勢 大戸屋のようなチェーン店に、客は高品質な味を求めてないだろ。
そこそこ美味しくて、安い価格を求めてる。
手作りの味なら、個人経営の店選ぶだろ。 コロナ災害でどこの外食も売上減少の非常時だよ
現大戸屋経営陣は非常時との認識が本当にあるのだろうか
利益がでなければ長年貢献した社員たちも路頭に迷うのだ
売上を維持し利益を回復させるには改革しかない
株の数合わせでコロワイドの提案を押しのけても経営困難は１ミリも変わらず
むしろ現状更に悪化してるはずだ 合理化して安くて早くしろよ
高い遅いとかもう未来もクソもねえだろマクドに負け続けてるモスを見ろ コロナの潜伏期間かもしれない
調理人が作った料理なんて
食べたくないのでセントラルキッチンを推すが
店員や客にコロナ奴がいるかもしれないので
大戸屋行かないからどっちでもいいや コロワイドを過剰評価しすぎ
カッパ寿司をどうにもできない時点で会社の実力はたいしたことない
多分マズくなる >>569
他に安い店があれば、そんなにクオリティ良く感じなくなるんだよ。 個人商店と値段変わらないんだもんな。
提供時間もメニュー数絞ってる分個人店の方か早いし。
夜遅くまで空いてたので仕事帰りに胃に優しい物が食べたくてたまに寄ったけど、残業無くなった今では全く行かないわ。 >>767
天ぷらや寿司でもか？w
バフェやラウンジならあるけど日本料理の店で業務食材のみはありえない
つーかホテルのグレードによる
大したことなかったら次はない わざわざ株買って文句いう理屈がわからん
嫌なら買わなければいいわけで
買って文句をいうのはどうも日本人的な価値観では無いな
>蔵人金男
社長の名前見たら納得した
金さんなのね かっぱ寿司の現場改革も非常に大変だったらしい
現場にはプライドがあるから合理的オペレーションには非常に大きな反発があり
数年かかるのも当然だろう
とはいえかっぱ寿司は確実に味とサービスが向上してる
他社が二の足を踏む伝統企業改革に乗り出すコロワイドは珍しいビジネススタイルだ
合理化の成果はこれからはっきり見えて来るだろうね >>764
今のままではダメだね、昼だけ作り置きセントラル定食を500円で出せばいいかもwww >>778
かっぱ寿司は以前よりは良くなってるよ
シャリが透けて見えるマグロじゃなくなったしｗ
海苔は相変わらずカチカチだけどな ファミレスみたいなメニューだったら、セブンイレブンで十分みたいな感じはあるから
どこかで差別化しないとな 自分がよく行くところの大戸屋はおそいとは感じないな
あんまりはやくても、電子レンジかよと思うわｗ 以前の大戸屋はそこそこ安くそこそこ美味しいコストパフォーマンスの高さが魅力的だったが この社長、ガイアの夜明けかなんかでブラック業態をすっぱ抜かれて大炎上してたよな 大戸屋の対抗は現状
やよい軒しかなくね
サイゼや吉野家とかあるけど
それは競合なのかね
まあ、自炊か作ってくれる人がいるのが一番だけどね！ｗ いくつか職場を変わってきたけど、
自動化や機械化をしてるとこは従業員が機械任せに慣れてしまって、あまり深く考えなくなるような
傾向があるような感じはする。 逆に、セントラルキッチンではなかったのか
食中毒とか怖くなってしまうわ >>760
丸亀は製麺機も各店舗に用意してるから海外進出も楽言うてたし
店内調理にこだわるなら大戸屋も海外進出に力入れるしかないんでは？
日本国内じゃ値段あげられないし 手作り信仰は、よろしくない。
味、安全性、効率その他もろもろを勘案して、結果が優れている方を採用すれば済む話。
手作り信仰は、よろしくない。 コロワイド系の店で王将よりうまいブランドが1つでもあんの？
それが答えだろ
コロワイド系は全て不味いんだよ
かっぱだって不味いからな >>794
セントラルキッチンの方がトラブル起きたときの被害は大きい >>792
そう、だからやり方次第で大化けするのよ。
だからコロワが狙いをつけたのだろうし、今の経営陣がダメなのかもしれ無いw コロワイドは、朝鮮人企業だぞ。
しかも帰化通名の朝鮮人だから質がめちゃくちゃ悪い！ そもそもセントラルキッチンで均一化と効率、価格競争しか手はないでしょう
手作りで旨い定食が出せる店ならあんな社長の下で働くより独立するからね
いまいるのは平均程度で独立しても客がつかなそうな店ばっかりだからでしょ 今日の株価、大戸屋HDはコロワイドによるTOBの話を受けてストップ高
一方、コロワイドの株価は下がってるw
日経平均上がっているのにね >>733
コロナで外食は当面無理だろうと2000円割った時点で利確しちゃった
まさかこんな展開になろうとは
10年前に1200円で買ったから優待含めてまあまあの利回りにはなったけど、やっぱり素人は株やるもんじゃないな >>1だけ読むとこんな酷い株主いるんかって思うけど、大戸屋じゃなあ。安いわけでも無いし。 どっちもどっちだけどガイアの夜明けの記事をみたらコロワイド支持でもいいかなと思った。
大戸屋好きだったのに下半身テロから行ってないし。 >>803
自分で店もつ気はないけど料理好きでパートしたいおばちゃんが一番のターゲットだと思うけど
そういう人をどう集めるかだけど >>102
正論なんだが、一から作る店と知らずに入って結局食わずに会社戻るパターンが有るので表の目立つところにオーダー入ってから作りますと周知して欲しい >>811
はやい、やすい、うまいがキャッチフレーズになるくらいだもんねwww 熟練の職人が良い材料を使って店内調理ならわかるが、
店内調理にこだわってバイトにやらせるとか意味がわからないｗ 株主と社長の争いは、品性的にはサソリvsムカデみたいな毒虫対決のように感じるからどちらに肩入れする気もないんだが
現場のスタッフの質を保てるのかという問題が一つ（バイトテロのリスク、関わる人間の数・工程数で感染拡大源になるリスク）
コロナ拡大次第でまた自粛になるかもしれないし、外食にくる客の数が不安定という状況下で店舗メインで食材管理するリスクの問題がもう一つ
これらを考えるならセントラルにするのも一理あるけど、味がどれだけ落ちるかによるな セントラルキッチンにするなら半額くらいにしてくれないとw 大戸屋とか近くにやよい軒があるからもう行くことは無いな
コスパ悪すぎ 大戸屋は家から５分場所にあるが
一度も食べた事が無い俺からすれば
どっちでも構わない >>1
百歩譲っても、付け合わせの惣菜の一部くらいなら許すが
メインをセントラルキッチンで作られたら、大戸屋なんか行く意味がなくなるんだよ
競合より割高で、オーダーから出てくるまで時間が掛かっても、インチキなしで作った定食が食いたいから行く訳で 遅い高い少ないでコスパ悪いなので男は入らないから客少ないよね
男少ないからまんさんは入りやすくてまんさん専門店になってる 買収だの合併だのでサービスのアイデンティティがなくなる一方
同じような店ばかりになるね >>824
何時間も前に工場で焼かれた焼き魚を暖め直して出されるのと
バイト調理でもちゃんとオーダーが入ってから店で焼いて出す焼き魚で
後者がクソだという奴らとは飯の話するのは無理だな 議決権行使が採決に影響及ぼす状況って面白いな。たいてい大株主や機関投資家の意向だけで決まってしまうのに。 王将生生餃子を冷凍庫にいれても味の変化なんか知らんでよ。 >>828
コロワイドは焼き魚はセントラルにするって言ってんの？ バイトに作らせてるのに店内調理ってｗ
的外れなこだわりだな プロボックス内で走りながらセントラルキッチンするからはよ。 まあなんでもいいけど注文から出てくるまでが異常に長すぎなのをなんとかしない限り未来はない。 そもそもチェーン店は美味さとか拘りを求めて行くところちゃうやろｗ
そういうの求めるならチェーンではない個人営業の食堂に行くわ 金男
「総会の議決で負けたからTOBで株数増やすわ 力技で行く！」 大戸屋ググったらパンプキンカツに唐揚げやらトマトやキャベツやら〜欲しい〜
ピットインで即逃げしてぇー >>102
居酒屋とかお酒を飲むお店ならそれでもいいんだけどな
すぐに出てくる冷奴や煮込みでもつまんでゆっくり飲みながら待てばいい
この手の店はそういうタイプじゃないんだから遅いのは致命的 >>835
「時間はかかるけど美味い」ってのは別にいいんだけど
ちょっと長すぎるのがねー
美味さはそのままにもう少し時短の工夫する方向で何とかして頂きたい バイトでもセントラルよりマシなんだよなー
アホがバイトバイト騒いでるけど訴えたほうが良いよコイツら バイトでもマニュアルどおり
丁寧で清潔な作業してくれればいいわ
個人経営は
変なこだわりや衛生面が時として気になる 20年前池袋周辺にできたばかりの頃はよかった。あの頃には戻れないのか >>836
なんか、駅の立ち食いそばに対して十割そばを出さなきゃそばじゃない！とか文句つけてるみたいなもんだね。
いや駅のそばに求められてるのはそこじゃないから。
大戸屋も同じ。 メニューのこだわり論のわりに事業が上手くいっていない大戸屋に対して
牛角のコロワイドが敵対的TOBしかけてんのか
けどそんな腐った内幕さらしながら買収して別物になった大戸屋とか信者ですら通わなくなるだろ やよい軒とか喰ってるゴミ連中に言われたくないよな、時間無いならコンビニ行けって感じ余裕がない癖に店にくる方が悪い コロワイドが買収したら、さらに飯マズになって終わりそう
大戸屋ランチ廃止されてから行ってないからどうでもいいけどw >>22
客が何を求めてるかでコロワイドが正しいとかの問題じゃないよ
客のニーズにあわないと大塚家具みたいになる 値上げで業績下がりっぱなし
この前天丼を500円に戻したてんやは売上が大きく回復した
合理化して値下げしなきゃ落ちる一方だよ 日本人のほとんどは吉野家以外は消えても困らないみたいだし >>841
>>849
大戸屋関係者か？
お前の方こそ訴えられるぞ
やよい軒にお前のレス送ってみようかなｗ >>854
やれよ
おまえこそ何処の誰かな？？
関係者だろお前が そら大戸屋が手作りっていったってうまくもないんだから
合理化してエサつくりゃいいじゃんってのは理に適ってるな
肝心なのは材料と味だぞ？ 量が少ないし味はソコソコ止まりなのに提供するのが遅いんじゃ暇な人しか来ないだろ アルバイトの兄ちゃんに作らせて「セントラルキッチンではありません、
店内調理です！」なんて言われてもなあ まあＴＯＢ成立して役員入れ替え、セントラルキッチンだろうな
ＴＯＢアテにして持ってる奴も多いから >>830
これこそ、株主優待制度の意義だよ、多くの個人株主が会社を陰から支えてるのよ
古くは北海道中央バスの買収失敗とか 安くなるなんて甘いな
TOB仕掛けて必死なの沸きまくってるし
コイツら絶対同じ奴だから訴えろよ
大戸屋は コロワイド式でやったら今通ってるやつすらいなくなるわ 一店舗のバイトでも大騒ぎになるのが
チェーン店なんだよな
そこに気を使う分だけ信用できるところはあるかな 飲食に関わるやつって株主も含めてアホなのかな。県をまたいできてコロナが
怖いって、怖いのはお前の地元民だ >>854
おい、はやくやれよ
脅しなら今度はお前に話行くが 注文を受けてから調理するモスバーガーがマクドナルドに押されているのも同じ構図だね 大戸屋はむかしはよく行ってたけど、最近はいかないな。
店内調理はいいんだけど、時間かかりすぎだし、高い。 牛角のコロワイドが敵対的TOB仕掛けてるのが現実、遅いの不味いのなんかどうでもいいわ、なんだコレ何やってんだ ご飯おかわり有料になったのはどこだっけ？
大戸屋？弥生軒？むなし？
最近定食屋行ってなくて疎い >>866
マクドナルドだって、バーガーは注文を受けてから作ってるじゃんwww
オペレーションの問題だよ モスの斜陽化はロッテリアの工作員に浸透されて徹底的にやられたせい
同時期のマクドも駅前や繁華街の好立地の店舗を撤退する自滅戦略やってたし
もちろんマクドが抜けた後にロッテリアや後にバーキンになる店が入居
不二家やモロゾフが不祥事報道で株価急落したところをロッテリアに買収されたり
あの時期はどう考えても異常だった 朝一場で魚買って目の前で捌いて焼く炉端焼きの店が
一番うまいってことだな
酒飲まないと嫌がられるけどさ いまは知らんけど、むかしは魚を炭火で焼いてたな。
確かにうまいんだけど、昼休みに20分も焼き時間がかかるものを頼むことは少ない。そういうことを大戸屋はわかってない気がする。回転が悪いから値段も高くなる。結局、金を持っていて暇な年寄りしか行かなくなるが、いまはコロナで年寄りは外食しない 安くするならありな気もするが、今の客層は変わって牛角とは同じような客層になんのかな？ 昼間に焼き魚定食をさっと出せとかいうなら
セントラルキッチンの冷凍チンしかねえわな
そんなものなぜ食いたいのかもよくわからんが 焼き魚とか事前調理真空パックで納品されたのを店で炙り直して出すのか？
相当、味が落ちそうだけど時短は凄そうだな こんな斜陽の定食屋を立て直すより、自分のところの斜陽な飲食店を立て直して下さいっ！ >>876
全国チェーンでセントラルキッチンやって
生なわけねえじゃん
カッチカチの冷凍だよｗ
前の日に冷蔵庫に移して解凍しとくの
そんでチンで客に出す
焼きなんか要れないｗ
ハンバーク系はぜんぶそうだから
魚でも同じだってｗ 今後豚肉、牛肉は高騰するよ
アメリカがまともに輸出出来なくなってるから市場に出回らず国内も輸入も価格が暴騰してるから飲食店やスーパーも値上げせざるを得ない >>875
セブンやファミマの冷凍食品食べてみろ
もう、それでいいやってなるぞ レトルトと冷凍食品でいいべ
客に味の違うなんてわかんねえよ >>880
まあそうだろうな
焼き魚なんて冷凍なら
ファミマでもどこでも同じもんだ >>876
冷凍ものの焼き物は凍ったものを油で揚げるんだぞ
焼き鳥なんかも全部そう >>883
やらねえやらねえ
あれ難しいからｗ
バイトにできる作業じゃない >>875
あらかじめ焼いておいて、注文があったら表面を再度軽くあぶってだせばいい。
個人の定食屋はそうやってるだろ。生から焼いてほしい場合は＋200円で受ければいい 食い物屋なんて
大手のチェーン店より
個人経営の方が質も味もいい
ホントに旨いもん食べる時は
個人経営に行きます >>878
定食の値段を100~200円くらい落とすならそれでも客つくんだろうけど
今の値段でそれやったらいきステより酷いことになりそうね >>886
だからレンジでチンだってｗ
それ以上やらねえよ
だから時短なんだよｗ
炙るなんてやりだしたら
そのためのスタッフいるから
やらないよ >>885
吉野家の焼き鯖定食はバイトがバーナーで焦げ目つくってんぞ >>24
そういう奴が多いから、
みんなの所得が上がらないんだよ。 >>888
牛角のやりたいことはそれじゃね？
ファミレスと同じ値段でっていう
潰れても牛角にすればいいっていう
たぶん店舗とスタッフが欲しいんだよ
潰れてもいいと思ってるよ コロワイドという名前の悪さを変えられないようでは経営センス無いよね 独自性を否定してどうする
他のところと変わらなくなるだろうこんなことしたら まぁ大戸屋の話題になるとセットでやよい軒(とサクラ水産)が語られがちだけど
実際問題としては吉野家とか松乃屋あたりがメシかきこみスポットとしては優秀だから負けてんだろ そりゃ個人店や専門店ではない場合は
セントラルキッチンの方が良いに決まってる
味はともかく衛生的だし メニュー改悪しすぎ
値上げして肉減らすて何なの
女性客向けとか舐めてるだろ
社長が駄目なんだと思う
昔の江戸屋は良かった >>1
ハンバーグ大魔王さえ運営出来なかったダメ会社。
独自性の否定しかできんのか?? 鳥料理多すぎ
しかも肉少ないし
病院食みたいで不味い
やよい件のほうがマシ きったねえ店で定食が食えればいいよ
小綺麗にして、アイスクリーム置いたりしてんじゃねえよ。
魚とご飯と味噌汁とビール、これだけでいいんや。 朝鮮コロワイドのやり方は汚い
株主総会で朝鮮コロワイドの案が否決された途端に買収だと・・
もう二度と牛角には行かない >>902
牛豚鶏のなかでは、鶏肉が飛びぬけて低コストだそうな >>901
外食のトップなんてみんな独善的だろ
けんの井戸やいきステの一瀬、スケール小さくなるけど令和納豆の宮下
みんな頭おかしいでしょ >>903
つーか、30年前、池袋東口で細々とやっていた頃に戻して欲しい。 こだわるほどの技術ではないとは
思うが何となく頑張れ経営陣 大戸屋も今の路線だとジリ貧なのはわかりきっているけど
だからといって牛角コロワイドなんてのがクッセェ敵対買収しかけてどうすのって話だよなｗｗｗ >>524
サラダ野菜だけは店頭カットでいいよ
ガストのサラダが店頭カットやめてマズくなったから お家騒動→バイトテロで止めだったのにさらに落ちたいんだなｗ >>896
定食はやよい軒が最強や
トリカツ大好きだったのになくなったの悲しい 安い飯屋だと食う側もかっこんでさっさと出ていこうとするけど
値段があがるほどにどっしり構える率があがるだろ
それを助長するのが店舗調理による遅さで、客も遅いのを前提にきているノンビリ派
当然回転率がダダ下がるので客単価をより一層あげようとして悪循環に陥る
どっかで均衡をとらないといけないんだけどそれが取れていないので落ち続けている 1000円以下の定食で
肉なら鳥がいいわ
脂身少ない 今の技術だとCKのほうが鮮度や品質が良いことが多い
何より素人のバイトが作ってる時点で店舗の格差が出る バイキングやビュッフェなんかもできたてを提供するという主旨に反するとやらない店はある
あくまで店で味わっていただきたいとテイクアウト一切やらない店もある
徹底的なこだわりが熱狂的な信者を生む事はあるだろう 手作りならなんでもいいわけじゃない
あんなバイトテロするような奴らが作ったもんなんか食いたくねえだろ コロワイドは、大戸屋の看板と土地建物が欲しい。
TOBして大戸屋を場合によっては潰してしまい別業態にしてしまえばいいからな あれは該当店舗を畳んでその損失ぶんをまるっと訴訟にかけて糞バイトの人生潰さなきゃいけなかった
見せしめだけど二度とこのような馬鹿は出しません生かしておきませんって意味で効果はある
それを一日の教育指導(笑)で対応しましたってそりゃないわ >>907
駅ナカとかショッピングモールの小綺麗な店舗全部廃止や。
ちょっと地代の安いとこでまったりやらねば。 70円値上げしただけで来客が減って赤字に転落だからな
大戸屋のファンなんてその程度なんだよ >>802
それが本当だとしても、牛角は焼き肉がKoreanBBQと訳されるなかで、
YaKiniku を Japanese style BBQ として世界展開してくれてるんだぜ
しかし、なんでも在日説すげぇな
事実でないなら馬鹿らしいけど
事実だとしたら、日本のあらゆる産業で朝鮮人がＴＯＰにたってるってことだよね
日本人雑魚すぎｗ >>922
値上げしてからメニューもちょっと高級食材使ってますみたいなアピールしてて鬱陶しい。
そんなん要らん。
和食うめえなって思えるレベルが大戸屋のちょうどいいとこ >>736
何言ってんだ
ねらーのほとんどは自称
一流大卒で
2ヶ国語以上流暢に話せて
年収は8桁
童貞は小学生の時に卒業
そんな奴らだぞ コロナワイドに買収されたら工場料理になるのか
手造り料理が美味かったのになあ
10年前くらいまでは良かったがバイトテロやコスト削減でランチ他値上げしてメニュー内容改悪してからおかしくなった
もう行く価値も必要もないな
やよい軒で食うわ タッチパネル注文でほんとにコストカットできてんのかなぁ
結構気になるわ
居酒屋みたいにバンバン注文するとこじゃねーし、１テーブルずつタッチパッド要らんとおもうが。 セントラルキッチンやるなら薄利多売やらんと効率悪くない？ 価格が上がってるのは
外食全般そうじゃね
でもあまり変わってないだろ
諸外国からみたら格安になっただろ 王将やよいの客が居ないだけで天国だからな
ほんとにそこ推すだけでいいんだよ
小汚ないのが来ないのが売り >>931
バカだから知らないんだろ
高いとか言ってる時点で察しろ お家騒動で思い出したがホットモットとほっか他亭も親子喧嘩して分裂したよな
ホモよりほか弁のほうが美味しかった
会社のコスト優先か客の要望取るかで変わるよな
今の大戸屋は値上げして量減らして鳥料理だらけで酷いね 量が少ない高いとか言ってる客は要らない
つまりセントラル化もしなくていい
これのほうが生き残れる >>936
出来てないから血まみれの赤字でこんな話になってるんじゃないの？ >>931
丸亀製麺が海外進出で激安で売れる位だから
日本の外食チェーンは東南アジアですらもうそんなに高く無い >>938
そうなんだろうけど、逆に
大戸屋は海外店舗は
場所によっては高い 和食(ラーメン含めて)系は原材料日本から持ち込みだろうから高くつくわな
醤油や味噌に出汁に使う昆布イワシ鰹節とかは流石に現地で代用出来ないだろうし 一蘭みてみろよ
てかムカつくからアンマリ書かんわ
ゴミ株主に牛角w一味に絡まれたら終わり
業績悪い方がコイツらには都合が良さそうだ 店内調理が必ずしも美味いわけではないが、手をかけることが好きな日本人にはハマるんだろ
セブンの弁当に負けてるならもはや議論の余地もないとは思うが ちょっと前に期間限定であったハンバーグうまかったな
魚はあんまり美味しくないかな
わざとかもしれないけど塩気が足りなくて旨味がなかった >>943
経営者が無能すぎて、このまま潰れるか買収されるかしか道が無いんだがｗ 肉団子のあんかけ定食？は焼いた野菜も旨くて毎回注文してる
一回冒険しようと親子丼頼んだけど熱いだけで旨くなかったから >>927
要するにまとめると、こどおじってことだねw セントラルキッチンで問題ないだろｗ
魚の下ごしらえとかサラダとか全部まとめてやった方が効率いいし
店舗でイチイチ細かい事すんなよ TOBか
店内手作りなくしたら全く魅力なくなるんじゃね 店内手作りってどこからどこまでやってんの？
魚も店の中でおろしてるの？ 社長は毎日、店舗巡りしろよ
手作り調理が良いことだけじゃないぞ 約60％を占める個人株主の多くがコロワイドの提案に反対した格好です。店内調理は続けられることになりました。 >>952
干物が多いから、店舗ではさばいてはいないだろう。
スケソウダラにしても、商社経由で切り身を購入しているのじゃないかな？ 店内調理という売りが無くなったら
大戸屋なんてすぐ潰れると思う 外食大手のコロワイドは、居酒屋業態を中心に不採算店196店を閉店すると発表した。
新型コロナウイルスの感染拡大の影響で業績が悪化したことを受け、大量閉店に踏み切る。
コロワイド、巨額赤字で未曾有の大量閉店…かっぱ寿司が足かせ、7期連続減収で再建見通せず
やけくそやあｗ 手作りで美味しく作るスタッフが確保できないなら、セントラルキッチンの方がいいよね。
ご飯なんかただ炊くだけなのに、ここで食べて美味しいと思ったことがない。 創業者の遺族と経営陣が対立して前者が株を売り払ったのは、
ぺんてる、オリジン東秀、そして大戸屋。
もっともぺんてるは売り払った一人を除いて遺族が経営陣側についた。 >>36
高田馬場さかえ通りにもあったけど、日雇いや学生を対象にしているような店だった
清瀧酒場と近いものがあったよ 東京に92店舗 神奈川に45店舗って多過ぎだろう
時間がかかるというのに ２０年前と同じサービスは提供できない
時代は変わったんだ 売り上げよくない。人減らす。時間かかって満足度低下の悪循環かなぁ。モスバーガーもそんなイメージ。 牛角やかっぱ寿司みたいになったら
大戸屋の良いとこが全て無くなってしまうな まあセンキチしました値段一緒です
なら誰もいかないだろ >>1
悩むわぁ。
大戸屋、
料理出るのめちゃくちゃ遅いから
会社の近くにあっても
ランチには敬遠しちゃうんだよな。
でもその分、
チェーン店にしてはそこそこ旨いから、
夕食や休日には食べに行くし。 昔に比べてめちゃ量が少なくなったよな
最近行ってないけど 注文してから来るの遅すぎる
魚釣りに行ってるのかと思ったわ >>13
セントラルから近距離に放射状に作る。
セントラルを山上に作れば運送費も節約できる。 >>25
大昔の話だが、再生前の吉野家がそんな感じだった。
クズ肉がパラパラとふりかけ風に乗ってたよ。 わざわざ手間のかかる店内調理してるのにたいして美味くないし無駄に高いしなにより遅い
店内調理にこだわるならそれなりのレベルの人間を揃えなきゃ味も効率も下がるのに無計画に出店したからろくに調理できない人間ばっかで味と効率が低下
客離れして売り上げ悪くなったから人件費削減でさらに味と効率低下
無駄に多く出店したのにその分の食材調達の営業努力がないから材料費も高くなって値上げでさらに客離れが加速
もう手遅れレベルで何もかもが遅い
センキチがどうのとかのレベルじゃない
企業としての計画性とか全く無さすぎる >>977
>店内調理にこだわるならそれなりのレベルの人間を揃えなきゃ味も効率も下がるのに無計画に出店したからろくに調理できない人間ばっかで味と効率が低下
>客離れして売り上げ悪くなったから人件費削減でさらに味と効率低下
>無駄に多く出店したのにその分の食材調達の営業努力がないから材料費も高くなって値上げでさらに客離れが加速
某ステーキチェーンも同じ失敗して閉店しまくってるな
全然いきなりじゃなくなってるし高いし不味いって感じで >>977
ここはメインターゲットがいまいちわからないよな
提供遅い＋高いからサラリーマンのランチは見込んでないのかと思いきやビジネス街のど真ん中に出店してみたりな >>981
元々はそこまで遅くもなく高くもなく不味くもなかった
大量出店で店員の質が下がりまくって結果として全てのサービスが低下してる
店内調理にこだわってるのに目先の利益で店増やしたから従業員の育成が疎かと言うか追いついてない >>980
＞某ステーキチェーンも同じ失敗して閉店しまくってるな
棒ステーキチェーンのほうが直営店比率が高い（FC店比率が低い）のじゃないかな？ >>983
直営店の比率が高いのに店員の質が下がってたならすでに終わってるな
まぁ実際終わってるが 1000近いけど続きは↓で良いと思う
【日経】コロワイド、大戸屋にTOB 子会社化で立て直し狙う [蚤の市★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1594249880/ 今のまま続けても赤字のままなんだし変えるしかなくね いや俺は二俣川店利用者だが、手作りの味に満足して通ってるよ。
セントラルキッチン（笑）なんかにしたらもういかねぇよ馬鹿じゃねぇの？
大塚家具といいこの株主といいグローバリストだろ？死ね死ね死ね！！ >>1
そんなに自信と金あるなら一から作ったらええやろに
無駄に大戸屋にこだわる必要ないやろ セントラルキッチンって吉野家の牛鮭定食の鮭だろ
家畜の餌化を進めるんだ 大戸屋の良いところを無くす提案なんぞはねのけて当然誰もが効率を求めてるわけでない。
今のクオリティを保つためなら値上げも受け入れるぞ。 >>996
すでに値上げして客離れして赤字なんだが 大戸屋っていつも混んでるから全く行くことができないけど出てくるの遅いからなのか このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
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