【熊本豪雨】創業112年の老舗うなぎ店「秘伝のたれ」が流される…店主「涙も出ない、笑うしかない」 ★2 [ばーど★]
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豪雨災害に見舞われた熊本県人吉市では、創業112年の老舗うなぎ店「上村（うえむら）うなぎ屋」が浸水した。
観光客らが行列をつくることもある人気店。創業以来守ってきた「秘伝のたれ」が、泥水とともに流れた。
「見る影もなくなっちゃったね」。9日朝、泥水が床一面に広がる一室で、店を切り盛りする上村恵子さん（68）がため息をついた。5日前まで厨房（ちゅうぼう）だった場所には、作業台や食器が散らばっていた。
上村さんは4日午前7時ごろ、自宅から従業員4人と店の様子を見に向かった。着いた途端、ひざ下まで濁流が流れ込んだ。「扉閉めて！」。従業員の叫び声が響くなか、水は扉を突き破った。慌てて3階に避難したが、数分で2階の床上30センチほどにまで達した。
水が引き始めた午後3時ごろ、1階に下りると、たれが入った鍋はひっくり返り、中身が流れ出して空っぽになっていた。水槽を泳いでいた約200匹のうなぎは大半が逃げたり死んだりし、残っていたのは3匹だけだった。
上村さんの夫で、3代目店主の由紀穂（ゆきほ）さん（70）は家の浸水で店にたどり着けなかった。店内を見たのは5日昼。「涙も出ない、言葉も出ない。笑うしかなかった」
店は由紀穂さんの祖父が1908年に始めた。午前7時に店に入り、仕込む。毎日200匹のうなぎをさばき、昼には恵子さんの手作り弁当を2人で食べるのが数十年来の日課だった。
たれは祖父の代から受け継がれた店の宝。鹿児島や宮崎産のうなぎを炭火でじっくり焼き上げ、仕上げにさっと塗ることで、甘じょっぱい味になる。地元客や観光客に人気だった。
2020年7月12日 15時10分 朝日新聞デジタル
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/
https://news.livedoor.com/article/detail/18561246/
★1が立った時間 2020/07/12(日) 15:55:37.40
前スレ
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1594536937/ 112年モノなのか
すぐに作れる秘伝のレシピみたいなのはないのかな 先祖に甘えずに、料理人なら自分の味で勝負したら良いんじゃないの。 秘伝のタレって何回か継ぎ足したら大半が入れ替わるらしいな まさか・・・分散させておかなかったとか・・・そんな間抜けはしてない・・・よな？ >>7
てか。
初日はキツイが２日目からは１１２年の伝統の味になるようなイメージ
>>8
痛快だよね？ｗ 旅行中のコナン君がドロ水を飲んで
これは112年の秘伝のたれ やむを得ず新たに一から作り直したが、実は味は変わらなかったというオチだろう >>12
「内部で繁殖している細菌のパターンがキモ」ってことになってるらしい 老舗うなぎ屋の結構お高い持ち帰り用についているタレもたいしたものではない
調味料とカラメルで仕上げたの味はすぐに見破れる 時代遅れだなあ
なんでクラウド保管しておかないの？ タレの壺の底に初代が遺した秘伝レシピが書いてあるんだろう？ まあ、多分作り直してもたいして味は変わらない。気分の問題。 >>1
https://dailyportalz.jp/b/koneta05/12/16/01/
>とはいえ、100年後になるとその割合は、
0.0000…18（0が32個ならぶ）にも小さく
なってしまうので、たぶん江戸時代のタレは、
残っていても分子1個とか、そんな感じに
なりそうです。 「継ぎ足したうなぎのタレが旨い」というのは、ある種の幻想だからな
一から作っても「それなりの味」になる
その場合、うなぎの頭やら腹やら身やらを焼いて煮込んでタレに漬け込むわけだけどね
旨み（厳密にはうまみ成分やら脂分やらだが）が馴染むまで数日は必要かも知れんけど、
数十年、数百年単位で継ぎ足して熟成させる意味なんかないよ 前にテレビで検証してたけど
創業から継ぎ足しても
分子レベルでは別物になるので
意味ない 単純な疑問
秘伝のたれを3階に避難させれなかったの？ いまごろ有明海の魚たちがタレを味わってるよ
安心しろ >>32
１００万／月のサブスクリプションだったんだろ 最初から壺の底に蒲焼きを沈めておいた方が効率的だと思うのだが ウナギなんてあまりくわねーし
その辺のスーパーで売ってるやつで十分だ 弟子とかのれん分けとか居るでしょうし
有名店なら
ほんとに駄目なら有名店から分けてもらえるでしょう
支援って形で つまり、人吉のうなぎ屋は
いままで、１００年以上、洪水に襲われなかったが
今回初めて、襲われた
ということらしいが
心配なのは
今後人吉は、ひんぱんにこういう洪水が来るような町になるのか
という点が
どうもざんねんながら、そういうことになりつつある
と、いうことだね 宣伝文句が無くなるのが問題かもしれんけど
今まで継ぎ足しのために作ってたのと同じタレを大量に作れば元の味は再現できるんでしょ >>50
今年は安いし行きまくりだぞw
もう5回くらい行ったw おいどんの地元にある 継ぎ足しの銭湯 に入りにこんね 真っ黒で美しかばい 混浴やけんがオナゴは水着ば着んしゃい ちゃんと作って１晩も寝かせれば十分美味しいよ
どんまい 作り方が分からなくなった訳じゃないんだろ
大げさな なんでうなぎは浜松が1位のように言われるのかわけわからん
ほとんどが鹿児島産だろうに
もっと宣伝した方がいい >>29
日本酒（清酒）の蔵がそんな感じだね
なっとう厳禁 日本ってGOKAN以外にも伝統ってあったんだ。
意外。 >>52
でも、１００年前に空中を漂っていた塵のかけらを食べることができると思うとロマンを感じないか？ 実名を挙げて大変悪いが、何百年の伝統の蕎麦汁を焼失させた神田藪蕎麦に対してあまり同情の声が湧かなかったのは、みんな伝統のありがたみよりも値段の高さが嫌だったってことよ。 うちの電気ポットの水もかなり以前から継ぎ足しだわ
どうりでうまい
水道水だけど >>43
それを試みて逃げ遅れるより人命の方が大事 店のおやじもウナギ追っかけたままどっかいっちゃったらしいな 門外不出の秘伝のタレだろ
良かったな秘密は未来永劫守られた 逃げたうなぎはうな重になるところを海に帰ったのか? ウナギだって永遠にいるわけじゃないからな
始まりがあれば終わりもあるよ 仕組みがよくわからん
付けだれに旨味がうつるとうことは
うなぎ本体からは流出しとるやん 客はそこまで拘ってないし分からないんだから
そんな発表しないで再開させればいいのに。 >>1
人吉は川辺川ダム反対の筆頭だったじゃないか
反対した人吉、相良が水害の被害を受け
受け入れてダム建設地から移転した五木村は
被害が少ない
それもサダメだろ 一般家庭の粉物とか調味料ですらよく見ると粉ダニまみれなんだから秘伝のタレとか虫だらけだろうな タレは元通り取り返すのに100年かかるけど、逃げたうなぎ197匹は元々1日分の食材なのね
どうせしばらく営業できないから逃げられた件のダメージは無いようなもんだな
残った3匹はどうするのだろう
この際だから逃がしてやってもいいと思うが、店の再建を目指すならパンドラの希望のようにその日まで飼い続けるか… >>75
痺れるぞ
市販品はすでに調味料とカラメルで味付けされている
あと増粘剤とか
消費者の舌飼い慣らされているからね。コクがあるように感じる 100年前の成分が残ってるわけねえだろ
タレ作ってうなぎ焼いて2、3日つけときゃ元どおりや 去年の台風19号で水害に遭った長野県飯山市の老舗うなぎ屋は
水が迫ってきたとき、たれの甕を3階に避難させたそうな。
泥水につかったうなぎは商品にもできず、廃棄するのも忍びないので
「ニホンウナギなら放流してよし」との許可を貰って千曲川に放流した。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
