【熊本】老舗うなぎ屋、秘伝のたれに浸水 熊本・人吉、店主の失意深く [爆笑ゴリラ★]
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7/14(火) 8:41配信
共同通信
豪雨被害を受けた「上村うなぎ屋」を片付ける上村恵子さん＝12日、熊本県人吉市
九州豪雨による濁流は熊本県人吉市の創業112年の老舗「上村うなぎ屋」にも押し寄せ、秘伝のたれが水につかった。「もうやめようか」。祖父の代から続く歴史が途絶えるかもしれないとの不安を抱きながら、観光客や地元住民に愛された町の有名店は、再起に向け清掃作業に追われる。
4日午前7時半ごろ、3代目店主の上村由紀穂さん（70）の自宅周辺の道路は茶色く濁った水に覆われ始めた。一足先に家を出た妻恵子さん（68）は、約50メートル先の店舗へと走った。店に着いた途端、水位は急上昇。恵子さんは3階へと避難し、別のビルに避難した上村さんと大声で無事を喜び合った。
https://amd.c.yimg.jp/im_siggaEkrc0y96vRQnpwcKr10oQ---x900-y597-q90-exp3h-pril/amd/20200714-00000030-kyodonews-000-2-view.jpg
https://news.yahoo.co.jp/articles/e6d4d84a2eda451a0e2b9499c604b8d7cb37ce19 まあ鰻なんて大した食い物じゃないからやめたほうがいいかもね この一件を知り合いの公務員に説明してやったら、ひとしきり爆笑したあと目に憐憫と軽蔑の色を浮かべたよ。
「民間・・・w」ってボソっと言ったのが印象的だった。
ちなみにこの騒動の記事を渡してやったら大受けで、いま庁舎内でメール回覧されまくりらしい。 >>3
お前な、簡単に廃業しろっていうけど鰻のたれって何十年間も継いでいくんだよ。
一長一短でできるものじゃない。
それ理解してんの？ どういうこと？
秘伝って今の店主にも秘伝だったのか 浸水したことを黙ってたら良かったのにな。
しれっと新しいタレで鰻出しても誰も気がつかないだろ。
あと全国の鰻屋は、今後は密閉容器にタレを保存した方がよいな。 鰻なんて素人が七輪で焼いて市販のたれかけただけで美味いんだからやり直せるだろ なんだかんだ言って大体新しいタレに入れ替わってるから気にすることないぞ 再開して、同じ味を再現できたら伝統なんて
どうでもいいってなるよね。 秘伝のタレ
命と等しく大切だから
担いで逃げるのだが
野タレ死にとはね...
なんで秘伝のタレを持って避難できなかったのかね 中国産安ウナギしか食えないヤツの嫉妬スレになるのであった >>11
近所こうなぎ屋は保険所の指導があって
タレは毎日作り替えるようになった
タレが入る容器も複数個買って滅菌させてる 大事なものはクラウドだろ
備えもせずに後悔するだけって、馬鹿は救いようがない 「通っぽい人がウマいと言ってるからウマい」
それ情報食ってますよね 日に200捌くならヒトツキありゃ
完全に入れ替わってるだろ
災難だったけど、戻せるよ 醤油、酒、みりん、砂糖とちょっとだけほんだし入れりゃタレとかすぐできるだろ
秘伝とかないない 今の店主はタレを作れないのか？
作れるならそんな気にするほどでもないだろ >>22
漫画だとまず秘伝のタレの壺を抱えて逃げるんだけどな〜 ネットにウナギのタレのレシピがあるから、それで我慢するのだw タレの継ぎ足しとか意味の無いことをやらないで毎日作れば良いじゃん >>25
中国から輸入して、浜名湖で泥抜きした国産www 味の違いがわからないのに通ぶりたがるカスが好み喜ぶ食い物 継ぎ足してても実際は一年くらいで完全に入れ替わるんじゃなかった？ まあでもタレは大事じゃね？
くさやの干物って マ ジ で
うんこの香りだけど、ほんとに旨かったからw >>8
> お前な、簡単に廃業しろっていうけど鰻のたれって何十年間も継いでいくんだよ。
> 一長一短でできるものじゃない。
> それ理解してんの？
それって、本当に意味あるの？
菌が繁殖してやばいだけじゃね？
大体、しょうゆと砂糖が基本のたれに、焼いたうなぎをつけるんだろ？
それを何年も繰り返すって、常識的に考えたらやばくねえか？ こういうタレは半月もあれば寸分変わらず再現できる
ちょっと道具が必要 タレ位どうにでもなるって
先代から全く味変わってないし
店がオープンしたらまた行列に並んで行くよ 底のほうから、いろいろなヤバイものや摩訶不思議なものがでてきそうだ。 ホントは判ってない常連のツウが
「あー、やっぱ変わっちゃったなー」
とか言うからこういうのは黙ってた方がいい
「タレはなんとか無事でした」でええんよ 秘伝のタレって一ヶ月もあれば中身全部入れ替わるらしいけど
それなら再現余裕でしょ ちなみにラーメン屋のチャーシューのタレは何回か使ったら捨てます
本当に必要ですか？その長期間アピール どうせ継ぎ足しするんだから
ペットボトル1本くらいの量だけでも持って逃げとけよ
それで再建後に奇跡のたれ()で一儲けできたのに >>1
ずっとら継ぎ足してるんだから、簡単に作りなおせるだろ 食べる方の体調だってあるからねぇ
舌が肥えるっていうけど
オヤジのまんま出しても
「やっぱ先代には」とか言われちゃう
ネガ情報は黙ってりゃいいのになぁ ご飯にうなぎのたれかけて混ぜて食うだけで美味いよな
玉子焼きと山椒を乗せるとなおよし
うなぎいらねー 鰻好きな人の味覚を試そう
おまえ通ぶってるけど本当に味わかってんの？ そんなに大事なら
リスク分散して、天気図注意して事前にどうするか想定して護れよ
無能が 秘伝のタレって怪しいタレ、油臭くて、やたら生臭かったりするし、新店で、新しい醤油の香りが生きているタレの方が美味かったりもする。 >>52
お前美味しんぼに出てくる無知な評論家みたいなこと言ってるなw 鰻は焼きの方が重要っぽいけどな
焼きが上手くいけば市販のタレでも美味いし金取れるよ 樽を２つに分けておかねえのかな。仕事のHDDはRAID組んだ上にあと2箇所にバックアップとってるけど。 酒醤油みりん砂糖少々でええやん
それに焼いたウナギを潰して入れとけば、似たような味になるだろ そんなに大切なら何で定期的に株分けしてないのさ。リスク管理がなって無いな 中身が入れ替わるとか言ってる馬鹿がいるけど、鰻のたれの原理を理解してない。
薄くなっていくと思ってる。
これが馬鹿の考え方。
秘伝のタレ+新しいタレを煮詰めると、
また新たな秘伝のタレになる。
減ってきたらまた継ぎ足し。
これを繰り返すことでコクが伝承されていくんだよ。
コクは成分では表示されないので化学分析では解明できない。 >>75
その割にうなぎ屋で食中毒事件って余り聞かないな 失ったら困る秘伝のタレなら真っ先に安全な場所に避難させろよ。
護るべきも護らず後から事が起こって悔やむこの手の馬鹿はマジで多い。
造り酒屋は麹を駄目にし養蜂場はミツバチを駄目にし。
学習能力ゼロかよ。 前の成分が一定数残り続けると思うなら
それでえーよ
分けてるならそれは出来るが
ハンパない塩分濃度にしないと
数ヶ月すら保たない >>77
科学的根拠あるならちゃんと説明してみろよｗ
山岡四郎みたいに通ぶってｗ 周りで何人も人が死んでるような状況化で鰻のタレがぁとかうなだれてたらまじで引くわ >>86
あの手のタレは塩分濃度が高いからちゃうか？(￣▽￣)b 鰻とか秘伝のタレを売り物にしてる店のタレは、時々生臭かったり油臭かったりするから〜どうよこれ？ >>8
それが駄目になったから廃業しろってことだろ？ タレを新たに作り直す技術が失伝してるのか？
だとしたらキョンシー映画の霊幻道士みたいだな
あれも先祖が残した対キョンシー用の道具を
子孫が作れなくなっているから壊れたらそれで終わり 継ぎ足しの繰り返しで創業時からのたれなんて分子レベルすら残っていないよ
むしろ残っていたら腐ってる >>99
技術の進歩に目を背けた古い考えのやつらは痛い目を見るってことだな タレの中に秘伝があるなら
それは評価と歴史だ
腐敗しないんだからある範囲で
入れ替わってんだよ
醤油考えりゃ分かるだろ
開栓したら劣化するだけだ
熟成なんか起きないよ
混ぜ物（脂等）すればするほど
腐敗し易い 言わなきゃわかんないのになんでわざわざ言っちゃうの >>1
醤油メーカーとか酒蔵とかもテレビに出ていて大丈夫なのか気になるわ 俺が一から作り直してやるという気概がほしいね
御先祖様もそう願ってると思う タレじゃなくてうなぎで勝負しろよ
最初の人のタレはどんなタレだったんだよ 継ぎ足していくと１ヶ月でほぼ中身は入れ替わるから、なんの価値もない。 一子相伝の秘伝のレシピを伝える前に先代が亡くなったとかならともかく、作り方くらい伝わってるんだろうから一からやり直せばいいのにね。
店を失って再建する金がなく立ち直れない、とかならしゃーないけど。 伝統に頼らず、自分が伝統の起点になるんだ
というのは簡単だが、店を建て直すのは大変だよね >>89>>103
ど知ったかがなんか言ってて笑う
醤油は煮詰めたりしないだろ
初歩すら知らないくせにドヤ顔 数年前テレビで見たけど、
継ぎ足しのタレは物理的に
わりと早めに入れ替わってるらしいな。
意識の問題とブランディングだと思う。 実際のとこ、うなぎが美味しいのってタレありきだよな？
うなぎのみとタレのみだったら、絶対タレのみの方が白米に合うだろ >>8
せっかく一朝一夕を一長一短ってボケてるのに、誰もツッコミがなくて残念だったな。 食わなきゃ分からん。ここの鰻は美味かったよ。焼き方が絶妙。 >>50
俺もトリビアだかで見たよ。確か2年だった。でもうなぎって焼き方で全然違う食べ物になるよね。結果として好みが分かれる。自分はインスタ映えしないけど、浜松系の厚くなくて焦げ目が少なくて小さい某店のうなぎが一番好き。文章や画像でも伝わらないわな。 >>117
もっと言えば、タレがあれば鰻である必要もない。味で言えば穴子の方が旨いし
臭いもないし安い。
鰻をありがたがってるのって、年寄りだけでしょ。 よーし、おじさんのウナギから美味しいタレを出してあげるよー >>111
ここは超人気店だから金は腐るほど持ってるし、いくらでも融資引っ張れる
ここよりも餃子のナントカ龍のほうが心配
すげーうまかったので廃業しないか心配 継ぎ足しのタレって実際美味いかどうかは別にしてイメージ戦略的な要素が強いからね
別のうなぎ屋からタレ分けてもらうとかすれば、美談になるよ んなもん言わなきゃええんよ
どうせ客は誰一人としてワカラン
インスタに「♯安定の美味しさ ♯秘伝のタレ」とか上げてくれるよw >>11
焼いてんじゃん
どちらかというと串焼き屋の共用ソースが危ない >>121
俺は松本のまつかのうなぎ弁当が世界位置好きだな 知ったかの馬鹿の戯言集
8 名前：不要不急の名無しさん[sage] 投稿日：2020/07/14(火) 08:53:52.40 ID:AqLGAtKI0
>>3
お前な、簡単に廃業しろっていうけど鰻のたれって何十年間も継いでいくんだよ。
一長一短でできるものじゃない。
それ理解してんの？
85 名前：不要不急の名無しさん[] 投稿日：2020/07/14(火) 09:14:10.12 ID:AqLGAtKI0
中身が入れ替わるとか言ってる馬鹿がいるけど、鰻のたれの原理を理解してない。
薄くなっていくと思ってる。
これが馬鹿の考え方。
秘伝のタレ+新しいタレを煮詰めると、
また新たな秘伝のタレになる。
減ってきたらまた継ぎ足し。
これを繰り返すことでコクが伝承されていくんだよ。
コクは成分では表示されないので化学分析では解明できない。
113 名前：不要不急の名無しさん[] 投稿日：2020/07/14(火) 09:24:26.92 ID:AqLGAtKI0
>>89>>103
ど知ったかがなんか言ってて笑う
醤油は煮詰めたりしないだろ
初歩すら知らないくせにドヤ顔 >>126
お前うなぎ屋のプライドの高さしらんのかい >>114
関西式の方が美味しいよ
関東風の焼き方だと表面のパリパリ感が無くて
食感が乏しくて風味もイマイチで脂も少なくなるから
関東風の表面のパリパリ感の無さと身の食感の無さは
関西風に慣れ親しんだ人からすると全く物足りない ( ﾟ∀ﾟ)
( ∩ミ ほーら、秘伝のタレだよ
| ω |
し ⌒Ｊ >>134
おめぇのDNAが伝承されることは無いわw ぬか床と同じで有益な菌が繁殖して腐らないんだろ
つぎ足すと常在菌が発酵させて味を整えてる 秘伝のタレ信者が多過ぎ。店の売り文句で「創業112年、秘伝のタレ」が浸水で
ダメになったのは痛いが、うなぎ屋は「良い食材、よい備長炭、職人」がいれば
何とかなる。
タレと言うが、一朝一夕では無理としてもタレのベース「かえし」は1,2週間も
寝かせて熟成させれば元通りになる。良い醤油、酒、味醂、砂糖とウナギの頭を
放り込み煮ておけばよい。
タレって発酵食品ではないので暫く熟成させておけば、成分が適度もまじりあって
コクが生まれる。乳化もする。そんな事は科学で見れば明らか。
なまじ、職人とか言う連中はそれを無視する。経験も大切だが、少しは食品科学も
知るべきだろうなあ。
それより、タレに使う「醤油」「酒」「味醂」を厳選すべきだろう。それで大きく味が変わる。 >>125
ウナギも餃子の店も行ったことある
美味しかった
廃業しちゃうのかな？すげー心配
というか町が無くなっちゃわないかが心配するレベルだ >>133
身のふんわり感が全く無い関西風を好む奇特な人がおるんやね >>118
素で間違ったのを得意げに指摘されると気の毒になるな。
>>95のツッコミが大本命だっただけに。ごめんね。 >>126
オレみたいな一般人は「継ぎ足しって汚くね？」とか心の中で思ってしまってる
だから正直「先祖代々継ぎ足して〜」とか恐怖でしかない ドラマや漫画とかだと
職人気質のベテラン従業員が「こんなこともあろうかと(ry」 >>143
あのな。
味のスペシャリストが2週間のタレと秘伝のタレの違いに気がつかないと思ってるのか？
長年継いできたタレと同じにはならないんだよ。 何があっても、己が死に直面しても、守らなあかんやつちゃうの！
知らんけど >>151
たぶん毎日火を通しているのでは
前にここではないが100年以上継ぎ足しているタレを
細菌がいないか検証していたが綺麗なもんだった 実際に継ぎ足しのメリットって科学的に証明できないもんかね
物にもよるけど食い物に関しては昔からやっているものが科学的に見てもものすごく利にかなってたってケースは多いし
1年間の消費量を考えると、中身は入れ替わってるだろ。
継ぎ足し継ぎ足しすると実際数ヵ月で中身は全部入れ替わるらしいから
数ヵ月かけてやり直せばいいよ そんなに大事なものなら別の場所にも保管しとけばいいのにな
次は三階建ての店舗兼家にしたらいい
秘伝のタレ様の避難場所できるぞぉ >>158
味の均質化という面では意味があると思うよ。
と言っても、それは長くてもせいぜい数か月あれば実現できるもので
数十年とか100年とかの時間には全く意味はない。
そもそも数十年前100年前とは調味料自体が変わっちゃってるからね。 大雨予想されてるならタレを高い所に避難ぐらいさせとけ戦時中に空襲で家財道具よりタレ担いで今に継ないでる店も有るだろ これで、この店が「秘伝のたれ」を謳って商売したら詐欺って事だな >>155
同じにはならなくてももっと旨くなるかもしれんだろ 秘伝のタレは少しづつ入れ替わるのはその通りだが
毎日足していくので熟成マックスの状態をキープ出来ると言うメリットはある >>158
無理。
例えば同じ材料の料理でも塩を振るタイミングを少し間違えるだけで味が変わる。
ただ成分上は同じ。科学的に捕捉するのは不可能。 うなぎはそのうち絶滅危惧種指定→食用が禁止され、
全てのうなぎ屋が廃業に追い込まれる
これからはせいぜいウナカマの調理法でも研究しておくんだな 鰻の味なんて一般人にわかんねえんだから
黙って秘伝のたれって言えばいいのに 継ぎ足しのタレなんて、2週間くらいで中身全部入れ替わるってテレビでやってた >>166
熟成は語弊が出ないか？
広く使われるけどさ
イイ感じに混じり合った状態を
キープ出来るってのはある
味の安定化だよな >>145
「全く」ってことは無いと思うけどね
関東風の焼き方の方が、圧倒的にデメリットが多いと思うけどな
関東人がウナギの蒲焼以外の食事では大好きなはずの
「外はパリッと中はふんわり」を実現できるのは、関西式の焼き方だよ
どうせ、関西風のうなぎの蒲焼をろくな店で食べたことも無いんだろうけどさ
まともな店で関西式のうなぎの蒲焼を１回食べてみたら
歯が無い老人と、関東贔屓の意地っ張りさん以外は、関西式の方が美味いと判定すると思うよ >>27
くその役にも立たないコメだな
生命活動止めてみたら？ 一種のブランドだわな
少しでもタレを取り分け保存してればな
新しいタレに混ぜれば、元のタレが1%だったとしても、ブランド的には問題なかろう
ウデはあるんだろうから、味もそのうち復活する リスク管理なら、一年に一度、１/３くらいを、安全な場所で冷凍保存かな 今、うなぎのタレ専用の完全防水金庫を作れば売れる！ 白焼きは関西風が好きだ
加熱ってのは殺菌にはなるが
味は劣化していく
加熱してたら維持出来ると思うなら
そういう調理をしてみたらいい
回転サイクルと継ぎ足しのバランス
鰻屋も焼き鳥屋もラーメン屋も
そこらが一番難しい
客入りが読めないからね >>163
うむ2階まで浸かっているからな
ここまで水が上がったのは前例がない
これまでどんなに浸かっても1階だった
1000年以上歴史がある神社もはじめて浸かったんだってさ 九州の鰻どころで育ってきたが鰻にパリッという食感は求めてないかな。
それはサンマやサバに求めてるもので、
関西の鰻はだから美味しくない。残したのも初めてだった。
グルメがたこ焼きとかB級ものしかないのも納得というか。
関東や静岡の鰻の美味しさたるは感動したものだが。 だいたい数年で新しいのに入れ替わってるから大丈夫！ 俺が小細工したタレと
他の店の秘伝のタレで
自称鰻痛にブラインドテストしてみればいい >>181
へえー関西のウナギはパリッとしているのか
そんなの食ったことないな >>181
関東のウナギがどう美味しいんだ？具体的に解説を頼むわ
天然ウナギの時代だったらカタい身を軟らかくする意味は有ったが
身が軟らかい養殖ウナギしか基本的に食べられない今の時代に
ただでさえ軟らかい身をさらに軟らかくして更にウナギの風味を消しつつ
身の脂まで落としてしまう関東式の焼き方のメリットって何？ >>158
うま味成分が違うとTVでやってた。
元のたれが重要なんじゃなくて、焼いたウナギをつけることによって
追加されていくうま味の方が重要。
数週間すれば元のたれは残ってないってのは根本的に的外れ。 >>184
関西は直火で焼いてるからそうなる。凄く不味い。
ただ焼くだけという一番原始的な方法だからね。
そこから手間をかけて味を追求したのが全国各地の鰻の名産地。 >>183
安心しろおまえのタレじゃ小学生でも判るから なんで雨沢山降ってるのに一階に置きっぱなしにしたの？
危機管理能力なさすぎ
自業自得すぎる いわゆる秘伝のたれ・ソースっちゅうんは衛生的にどうなんだろう？ >>185
焼くだけの関西風の鰻なんて関東でも試してるんだよ。
でもそれより美味しいから蒸す行程を入れてる。それを理解しよう。 >>192
やっぱり具体的な反論は皆無か
ロクにウナギの蒲焼を食った経験もない貧乏引き籠り乙 >>1
そのタレじゃなきゃ美味い鰻が出せないなら
修行しなおせ！
タレ依存症料理人！ >>167
人間の味覚なんて簡単に騙されるからな
他の感覚（視覚、嗅覚）どころか事前の情報（店の評判、店の外見など）からももろに影響される
秒単位の塩を振るタイミングなんかよりも当日の本人の体調の方がよっぽど支配的
食事はある線を越えると料理を食べるのではなく情報を食べている その場で作った鮮度抜群新鮮なタレを売りに再起してほしい >>172
個人の感想過ぎる
あんたが関西風が好みっていうだけの話を一般論みたいに言うなよ
それいったらあんたも関東で本当に美味い鰻食ったこと無いだろう？ >>193
まあまあ。なぜそうムキになるのか。
具体的に述べるよりシンプルな理由で分かりやすかったと思うが。
そもそも味に関しては本人の趣向次第なので議論しても無駄だと思わんか。
いくら関東の鰻をおいしいと力説しても関西で育った人は理解できないだろう。
鰻は皮がパリッとしてないといけないものだから。
大人になって本物の鰻を食べても違和感が起こるのは仕方がないこと。 雨沢山降ってるのに1階に置きっぱなし
バックアップとってなかったのも
間抜けすぎる
自業自得
同情する余地なし あれって実は毎日入れ足ししていれば
わずか数年でほぼ全部が入れ替わってる
というのをTVの検証でやってたな
つまり全くの意味無しなのさ
気持ちの問題にすぎん
しょせんはただのタレだよ
あんなものはドボンと付けた時に落ちてくる
うなぎの脂でまろやかになってるだけだし
また数日で元の味に戻せるよ 田舎の便所は汲取式だから、実質タレにうんこ入ったのと一緒だろ。 継ぎ足しの秘伝のタレって衛生上問題ないのかいつも気になる 結構前にテレビで秘伝のタレの継ぎ足し実験してて（卓球？）白と黒の球を混ぜて、最後には全部新しいのになってたのを見た事がある そもそも初代は継ぎ足しなんかに頼らずやってきたんだろ？ >>8
継ぎ足し続ける秘伝のタレって
実際には短期で中身が完全に入れ替わってて
古い成分は残ってないってのが科学的見解だったような >>205
味の一貫性に対するイメージ対策もあるだろうね
特に代替わりなんかの時は、仮に前より良くなったとしても先代と違うとかクレームつける客は多いから 秘伝が伝わってりゃ、また作れるんじゃねの？
たれのつくり方が秘伝なんだろうし。 長い年月かけて
炭素化したものが下にこずんでるから
炭を入れとっきゃいいらしいよ 再現できない時点で商売として元々破綻してると言わざるを得なああ >>134
.
_, ,_ .・(U) ﾎﾞ
( ﾟДﾟ).;；.;∵ヽ('∀' ) ﾝ
( .；..;’' ﾁﾞ
| ★";'. /
し ⌒Ｊ ｯ
(U) 秘伝すぎて
( '∀')ノ 誰にも知られないまま腐敗しました！ 毎日半分づつ入れ替えると
２日で1/4
３日で1/8
１０日で1/1024
１６日で1/65536
３２日で1/4294967296
で秘伝のたれなんて実質存在しない >>219
これが間違った考え方。
薄くなっていくという。
融合するという概念がない。
例えば毎日10分の1継ぎ足しするとする。
秘伝のタレ9/10 + 新しいタレ 1/10
これを煮詰めると秘伝のタレ 10/10になる
新たな秘伝のタレに生まれ変わると言えばいいか。
なのでこの行程を繰り返せば薄くなることはない。 いつまでこの話してんだよw
覆タレ壺に返らずって結論出ただろ スポイトで1滴垂らしただけでも伝承
もう誰も秘伝のタレに騙される人なんていないでしょ
キチガイ店主があたおかになってるだけ >>221
薄くなっていくのは、補充液要素では補えない原液にしかない要素のことじゃなかろうか。 秘伝のたれと
継ぎ足して入れたたれを食べ比べても
だれもわからんだろうな
継ぎ足したたれを１年ぐらいおいてから
でやるともっとわからんとおもうｗ なんかどれが美味いか論争が起きてるが
俺なんかはこれまでウナギを食って美味いと思ったことが一度もない
美味しんぼじゃないがｗ 新しいタレを作ればいいだけでは？
継ぎ足しするから味が良いとか
単なるファンタジーらしいぞ。 B級グルメの串カツですら二度づけ禁止なのに、どれだけケチなんだよ。 >>228
そのファンタジーが売りだった店だったのなら、ダメージはあるかも。
今まで通りに変わらず美味しいウナギを出しちゃうわけにはいかないかもしれんし。 継ぎ足すことで沈殿してるうまみ成分が熟成されるのであながち継ぎ足しもファンタジーやオカルトではない >>232
沈殿してるなら、もはや味に影響ないんだが しらいしうなぎのタレも水没してるのになぜうえむらうなぎだけ記事にするんだ？ ダムさえ作っときゃ
少なくともタレを安全な場所に置けることが出来たのにね 継ぎ足す秘伝のタレって意味がわからん。
不衛生すぎる。
また調合して作ればいいだけだ。
変わりゃせん。 継ぎ足しに一切旨味効果なし、寧ろ不衛生と
研究で出てるのにな。 レシピが秘伝なだけであって中身は市販のものなんだから生きてただけで儲けもん
あとたまに菌が繁殖言っている人いるが高濃度の糖の殺菌力は侮れない
虫の混入は当たり前だけど ＞「もうやめようか」
タレ以前に水没店舗の手直し考えたらもう無理って話のような気も。 >>114
全く別物と言っていいので比べられるものではない
>>133みたいのを真に受けると恥をかくから無視したほうがいいぞ あたかも継ぎ足しが秘伝の味みたいに言われてるが
不衛生だから新しく作ったタレの方がいいよ 数年後の球磨川
村人「球磨川でうなぎが大漁だ！」
店主「ウナ、お前だったのか！」 >>227
すき家とかでしか食ったことないでしょ？ やっと入れ物洗えるのか (´・ω・`) きったねぇからな
タレとか使ってる間に変わってるし
また作ればいいだけだろ
というか衛生的にそうじゃなきゃ逆に何十年変わらずとかコロナの時代に叩かれる要素やん 昨日作ったタレのほうが (´・ω・`) 絶対うまいぞ？
継ぎ足しのタレって容器の底に何が沈んでるか得体が知れない。ゴキブリの死骸が沈んでてもわからない。 >>210
その代々継ぎ足し継ぎ足しが良いって客もいるだろうけど、黙ってりゃわからんよな。 うなぎ屋は何かあった時はタレだけは持って逃げろと先代から教わるはずだけど？ >>8
だからこれ切っ掛けに廃業しろって
言ってんだろ >>252
こしたりしないのかな？
継ぎ足しのおでん屋は毎日最後にこしていたけど 御贔屓の常連さんに「これから新しいタレを育ててやってください」とでも言えば喜ぶと思うけどな ぬか床は毎日手あかを補充しないと菌が死んじゃうんだっけ？
不衛生って書く前に一応検索したら5件しかなかった
みんなあんまり気にならんのかな >>254
先代は お前が死んでもタレだけはこぼすなって教えてたんじゃないのか？
↑って書いてからスレ読んだら汚いだのゴキブリが だのばっかりでほっこりした たれくらいまた一からやれって
命があれば何とかなる
(´･ω･｀) だいたいおまえが１００年前のタレ食ったことねーじゃねーかw その大事にしてるの合ってるのか？ｗ
江戸時代から継ぎ足しであらゆるものが入ってるアレか スーパーのうなぎのタレでええよ
どーせ誰も分からんしw 創業以来継ぎ足し継ぎ足し水を入れた浴槽で身体を清めた
店主が握る絶品の寿司をご賞味あれ！！ 継ぎ足しなんて気持ち悪いもの使うのやめたら
気持ち悪い客減って普通の客がたくさん来るようになるじゃん 牛丼屋だって開店以来の継ぎ足しだぞ。
１日回は濾すけど。 弟子が暖簾分けしてもらった時に
タレを持たせてれば良いけどね。
そこから分けて貰えば、復活するよね。 どうせ底にゴキブリが溺れて死んでるって
不衛生なもんやめろ まつたけ、もウナギも、絶滅危惧種だよ、食うのは生きとし生けるものすべてに感謝して
から食ってくれ。 >>257
ゴキブリの病原体とエキスは引き継がれる 馬鹿だな公言したら駄目だろ
どうせ違いなんかわからないんだから >>227
触感が気持ち悪いしな
鰻が旨いは先入観
鮎の方が旨い 100年前の日本なんて
冷蔵庫もラップもないよね
という事は
○○とか○○とか
高確率で入ってる
無理絶対ムリ 「秘伝のたれが水につかった」 よくいるよなこういうバカ店主。 毎日使って継ぎ足したら
1か月も経てば中身は入れ替わる。 バカは思考停止てるからな。 バカ店主に教えてやれ。
今店が繁盛してんのはアンタの実力だよ。 ば〜か。
そんなこと、黙ってりゃいいものを
閉業の口実になるだけ >>86
メリットは少なくともない
現代じゃ洗脳効果で釣れる人も減ってるし いつもは新鮮さにこだわるジャップがワインやタレになると古いものを好むってダブスタなんだよな 秘伝にしなかったらよかったのにねｗ ひとり占めはこういうときに困る 山岡「うなぎはタレをつけずに食うのが素材の味を引き出して一番うまいんだ、うなぎ本来の旨味成分を殺してしまう秘伝のタレなんていうのは本来邪道でつけるべきじゃない、
タレは鰻を気持ち悪がった当時の日本人を鰻好きにするための
大昔の宣伝手法ってとこかな、
いや~それにしてもマスターの焼くこの鰻のぬめり感、香ばしさ、最高だ、やっぱり鰻はうな松の鰻が最高だよ」 まあ物理的には1年前のは一切残ってないから
味的には問題ない アンジャッシュ渡部みたいなクソ食通気取りのせいだな笑 今時バイトテロが小便入れて更に秘伝のタレにしてても不思議じゃない うなぎ屋、焼き鳥屋の
創業当時から継ぎ足した秘伝のタレを謳ってる店
絶対、厨房はコテコテに汚い >>11
再春館製薬なんか4時間かけて器具を洗浄するのにな >>1
「継ぎ足し継ぎ足しでタレを育てる」とか迷信だからｗ
継ぎ足し用のレシピは持ってんだろ？
一ヶ月も営業したら元の味になるからやってみなｗ 常連はこのニュース知ってんだろ。
あんたたちがここの味を作るんだよ。店主は、ここのバカが言うたれを持って逃げなかったのか、なんてことは一切気にしなくていい。そういう言葉をかけなよ。 ということは、秘伝のタレを112年間使い回していたということでいいのかな。 継ぎ足してるなんて一言も言ってないんだなあ
そもそもここは焼きの旨さだから 手に入らなくなる醤油やら材料あるだろ 絶対昔と味変わってるわ 伝承もくそもない 入浴して身体に残る秘伝の出汁出し切れば味は戻るが、ヘビなんか底辺しか食わんから辞めるも人生。
金が無ければ役所行って役人狩れば良い。 忙し過ぎて店員の態度が悪いとか文句たらたら書いてるブログでも
うなぎが出てきたら態度を豹変させてたから美味いのだろうなｗ スーパーのウナギのたれもそこそこうまいからな。
区別つく客なんか大していない。 >>312
「秘伝のたれ」 精神安定剤というか、鰯の頭も信心からというか、そんな感じだろ。
タレなんて作ればいいだろ？
どうせ、継ぎ足しで毎日作ってんだから。 ぶっちゃけタレなんかどこの鰻屋でも味なんか対して変わらんぞ
逆に鰻屋でくそ不味いタレだったなんて記憶はないわ 継ぎ足しのリスクは折り込んでおけよ。
企業努力だろ。そこは。
流された。可哀想にはならない。
商売にあぐらかきすぎ。 廃業だろうな…台風19号の被災地でも廃業した飲食店が多かった つまりたれひとつ作れないとか素人商売やってた訳な。今のチェーン店と同じじゃん 串うち3年
裂き8年
焼き一生！
タレ管理の格言はないな。 今までより美味しいタレを作ればええんやで
あきらめたらそこで試合終了ですよ たれ持って逃げたご先祖の話とか割とあるから当然そういう行動をするもんだとばかり思ってたわ。 別の場所に予備保管してたと言って、新しいの作れば誰も気が付かなかったろ >>290
おい、朝鮮人。
日本料理のことを知らないくせにエラそうなことを言うんじゃない。
日本には新鮮な素材の味を楽しむ料理と、納豆や味噌、醤油などの発酵させる
調理方法があるんだよ。
糞を食べる朝鮮人には理解できないだろうけどなｗｗｗ インバウンドを機にルックウエストでアジアを向こう！
自立した熊本は沈没するオワコン日本から独立しよう！！ まぁどうでも良いけど
無くなって廃業する程大事なもんなら
もっと大事に保管しとけって話だよな これだけ歴史のあるウナギ屋なら逆に暖簾分けしたところからもらって育てるってもつらいか >>24
顔を真っ赤にしていないで早く廃業しろwww >>1
スーパーで売ってるタレもかなり美味しいよ
マジで ウナギが旨いのはたれだからな。ウナギ自体は脂っぽい下魚 コレ新しいタレ作って店再開したとして
客に味が変わらないと言ってもらうのと変わったと言われるのどっちがいいの？ >>340
家の親は最終的にご飯にタレだけをかけて食べていた
タレが好きだってことに気づいていたぞ >>344
自分も自分も
家でウナギ食べた次の日に余ったタレに山椒かけて食べてるわ てかタレもそうだろうけど店舗がもうドロドロだろそっちの補修もきついんじゃないの 112年もたてば何回も入れ替わってるだろう！112年の秘伝とは言えないのではないか？
テセウスの舟 パラドックスだね。 >>52
漬けたあと焼けば大丈夫らしい
でも、衛生的じゃないよね >>290
> いつもは新鮮さにこだわるジャップがワインやタレになると古いものを好むってダブスタなんだよな
ほんそれなwww
捌きたてのウナギを
100年前のタレにつけて食べる
ア ホかよ >>341
こういうときは、別の鰻屋さんが支援に乗り出すべきでは？
同じ土地では競争もあるだろうから、東京とか、名古屋とかの老舗鰻店が暖簾分けならぬタレ分けして差し上げろよ
一から作っても美味しく出来ると思うけど、伝統112年なんてのはそれ自体がブランドだったんだろうからさ
同じか、それ以上に歴史がある鰻店がタレ分けして度量を示せ
一から作っても、みんな応援で行くと思うけど
気を落とすなよ 秘伝のタレは2年で入れ替わるって実験してなかった？ 初代のタレは出来たてだった事を考えたら
代々のタレが無くなっただけで店を畳むとか軟弱者もいいところ
むしろ自分のタレが初代として歴史を刻む事になると考えれば胸熱だろうが オマエら
オレが作った半年前のタレ食べるか？
いらねーだろ
人間てほんと不思議で馬 鹿 >>8
誰もつっこまんけど
それ言うなら一朝一夕なw
ネタならいいけどw 出入り業者さんに配達してもらった秘伝のタレ使い始めましたって正直に書いて再会しろ。 「いい加減洗えや汚ねえなあ」っていう神様のご宣託です、受け入れなさい 縁起担ぎかなにかわからないけど
完璧に再現できないのならプロ失格でしょう >>128
わかるけど、それだと温泉もだめな気がしてきた 何年継ぎ足しても一月位で新しいタレと入れ替わってるんやで 江戸時代や明治、大正時代のゴキが佃煮になって、滋味深いタレになってるだろうね♪ >>371
多分成分調査したら便の成分がちょっと交じってると思う
歴史あるものには不都合な真実が隠されてるものだよ 継ぎ足しの秘伝のタレとかいってる店苦手
腹壊したとか聞かないから大丈夫なんだろうけど気分的なもので 普通は定期的にこしてるから
底の方に何か溜まってるとかないぞ >>368
一月も客に出せないままうなぎと戯れてタレを熟成させるとか金銭的にも精神的にも厳しくね？
初の試みだからいつ前の味と同じになるか正確にはわからんし 某所のラーメン二郎は長年継ぎ足した濃厚スープがウリだったのだけど
移転の際にスープを新規で作り直したらスッキリして旨くなったと評判が高まった ぶっちゃけうな丼の味の80％はたれの味だもんな
ご飯にうなぎのたれかけて食ったらそれだけで普通にうまいし >>328
そんなのどこの国でもそうだろ。大体、このタレが秘伝って証拠があるのか？ 鰻のタレも大変だが酒蔵なんかが水没すると蔵の木に染み付いていた酵母菌が流されて死活問題になるんやでその蔵独特な味の酒ができなくなる >>1
まあ、店の「売り」だしなあ。
あの急激な浸水では、対応を攻める気にはなれない。 >>379
代々引き継がれてるタレなんか、キモチ悪いだけだわ。焼き鳥のタレもそうだけどね。
毎日新しいのを作ってほしい。 秘伝のタレとか◯◯年継ぎ足しとか言うけど、10年もたったら入れ替わってるだろ。 >>368
それはただ単に数学的なものの考え方なんじゃないの？
黄色く着色した水を毎日1mlずつ捨てて新たに青く着色した水を1mlずつ追加しても
1ヶ月どころか1年経っても青い水になんかならないらしいじゃない ああいうのって腐らないの？って思うんだがそうみたいだな。 ああ、でも毎日かき混ぜたりしていれば水は腐らないって聞いたことあるな。 >>4
100年物と1週間物の違いなんて
格付けチェックしてもわからんだろ（´・ω・｀） >>383
その実証って
500mlのビーカーを使い、1mlずつ継ぎ足す
というミスリード狙って現実無視した実証だろ。
https://dailyportalz.jp/b/koneta05/12/16/01/
毎日0.2％しか継ぎ足されないんじゃそりゃ1年経っても色は黄色にならんわｗ
0.2％毎の継ぎ足しなら元の色水が９割切るのに５２日かかる。 タレ。醤油、日本酒、砂糖（または味醂、蜂蜜）
減った分は火を入れた後、継ぎ足していく >>370
東日本の震災で長年使い続けてた囲炉裏の灰と炭が流されたってのを昔ニュースで見た 秘伝のタレがあったから今があるわけじゃない
一代目の祖父には秘伝のタレなんかなかったはずだ 先代に頼るからこうなる
お前が作り上げるんだよ
無能かよ？ 秘伝の継ぎ足しのタレと言っても普通の店ならちょくちょく濾して器変えてるから心配すんな
俺も自営業やってるけど無理するくらいなら辞めた方が気楽だと思うなぁ正直
継続選んで自○してたら本末転倒だもの >>388
500mlに1ml足すのもテレビが一ヶ月で入れ替わるってのもミスリードだよなぁ
うなぎ屋のタレの総量と使用量が解らんのに勝手な数字いじってるだけ
でそれを見たおバカさんが信じ込んで一ヶ月でなくなる！！
ってアホな書き込みをしちゃう ジャップはバカだから代々秘伝とかそういうオカルトに弱いよなｗ >>396
>500mlに1ml足すのもテレビが一ヶ月で入れ替わるってのもミスリードだよなぁ
いやいや、その「500mlに1ml足す＝0.2%毎しか継ぎ足さない」という設定は
そのサイトがミスリードさせるためにやってるだけだから。
TVでの検証で「毎日0.2％しか継ぎ足しません」なんてアホな設定で検証するわけないじゃんｗ
そのサイト
＞500ml という値が現実的でないならば、カメの大きさを50リットル、一日に使う量を100ccと
＞考え直しても同じ結果になります。
こんなトンデモ平気で書いてるんだよ？
ウナギのタレ５０リットルって、どんな大型店の設定だよｗ
しかも５０リットルもタレを保持し続けてる店が、１日に継ぎ足す量が100ccなわけないじゃん。 日々タレにうなぎの味が写っていくってことだよな。
うなぎのアラでも煮て濾して混ぜればすぐに再現できそう。 部活中は水飲んではいけないみたいな昭和の悪習慣だな たれの継ぎ足しって、数カ月単位の結構短期間で入れ替わるって実験で検証されてたよな
だからそんなに気落ちすんな、大丈夫やって >>132
そう聞くと鰻屋の店主って色々と面倒臭い人多そうだな 安全清潔なタレを売り文句にして、新生うなぎ屋として頑張れよw >>384
少なくとも高校生以上ではないのかな？
義務教育受けていたら防腐の知識くらいあるはずだものな
てか結構な率でいるから相当平均年齢低いのかこのスレ
意外だ >>398
いや、だからあなたのおっしゃる通りミスリードで
前提条件を揃えずに残ってるだの残ってないだろ鵜呑みにしてる人が多いよねって話 そんな大事な物なら事前に避難させとくか
何がなんでも秘伝のタレ壺を持って行くべきだったろう
金など捨てても創業以来の秘伝は守ると言うぞ >>412 イチャモンレベルのことしか言えない痴呆老人 >>143
売り文句ってやつだろ。そのまま真に受けるなよw >>413
じゃあお前はだ液とか入った不潔な継ぎ足しタレでも食ってろ タレを他の場所にバックアップしておくべきだったな。 >>1
【 川辺川ダム建設を白紙にした民主党による人災 】
在日朝鮮人からの政治献金問題を放置する朝鮮民主党（立民党）。
日本を破壊し続ける超絶反日の害悪集団・朝鮮民主党（立民党）と、在日朝鮮人だらけの朝日新聞（＝日刊スポーツ）。
民主党 （立民党）さえいなければ、地震対応の初動の遅れによる原発事故なんて起こらなかった。
民主党 （立民党）さえいなければ、実直に生きていた福島の人たちがこんなに苦しむことはなかった。
民主党 （立民党）さえいなければ、尖閣国有化という戦後最悪の 愚策により日本が戦火にさらされることはなかった。
朝鮮民主党 （立民党）とグルになってディスカウントジャパンを繰り返す変態新聞（＝TBS）さえいなければ、
【震災のドサクサにまぎれて献金１０４万円を返金】
http://yarakashita0311.wiki.fc2.com/wiki/%E8%8F%85%E7%9B%B4%E4%BA%BA%E3%80%80%E5%A4%96%E5%9B%BD%E4%BA%BA%E7%8C%AE%E9%87%91
. 日頃からの危機管理がなってないのは否めない。
持ち出せるようにしとけ。 命が助かったんだから良いじゃないか
店までは行けたんだからそんなに大事なら丼に一杯掬って持って上階に上がれば良かっただけなのに 毎日余ったタレを全部捨てて次の日にはまた同様に作っていたのでは
モッタイナイからな
それで継ぎ足しと言うやり方が出来たんだろう
さらに商売人がモッタイナくて金をケチっているというケチ臭い行為を
隠すために継ぎ足しの方が旨いと言う言葉でごまかしてきていた
でも今ではモッタイナイが美徳とされる時代だから
ようやく時代が追いついてきたといったところだろうね 表面に浮かんでいるホコリも底に沈んだゴキブリの死骸も、タレの大切な養分です。 予報出てなかったの？
出てたとしたら何でタレの一部をタッパーにでも入れてを上の階に置かなかったの？ チコちゃんが「秘伝のたれはなぜ腐らない」かを教えてくれたよ。 >>3
東京のどっかの大学前のとんかつ屋が廃業しただけで「思い出の味がーー」と大騒ぎするくせに 数値以外のところに価値があるというのが見えない人たち 別のスレでブラックホールの話してるのに
ここでは秘伝のタレの是非を議論していて
あまりの落差に笑ったわｗ
ありがとう 継ぎ足し系では、
タレは復活できそうだけど、
秘伝の糠床は難しそうだな。 >>426
お前うなぎをどうやって焼いてるか知らないだろ。 >>427
毎日濾して火入れしてるって知らなさそう 国から研究者によるハザードマップと浸水予測がでてて、ダムも嫌だ、それに代わる治水も何もしてこなかった。
鮎を守るためダムも壊しました。
そうしたらタレも自然に帰っていったんだろ。 何十年も継ぎ足しだけでやってきたタレっていうけど、
実際は30日ぐらい経てば中の物質は完全に入れ替わるんだけどね ここで折れないで続けたら良いな。
そしたら今度熊本帰った時は徳永じゃなく、ここにいくわ。 >>52
塩分や糖分が高いと菌は繁殖できない
塩や砂糖は賞味期限も無い
菌はタレの表面に浮いた油とかの上に繁殖できることはできるが、頻繁に攪拌されて濃い塩分に浸かるから死ぬ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
