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【食】魚を焼くときは身から？　皮から？ [みなみ★]
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0001みなみ ★
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2020/08/06(木) 19:38:19.34ID:yNWKiunB9
8/6(木) 19:00配信
https://news.yahoo.co.jp/articles/383f3a2923b6872cc715fcc68d05a1b126e2af49

こんにちは！　好奇心も食欲も旺盛な50代主婦、ハルメク子です。

先日、うちの娘に「魚ってどうやって焼くの？」と聞かれました。自信満々に「『川は皮から、海は身から』って言って、川の魚は皮から焼くのよ」などと教え、娘も立派に焼けるはず！　と思っていたのですが……。

なんと、料理教室の体験を終え、帰ってきた娘から「『川は皮から』なんて言われなかった」という衝撃の報告が！　ちなみに焼いたのは鮭だったらしく「そもそも鮭って川で生まれて海で育って川に戻ってくるけど、どっちから焼くの？」とまで聞かれてしまい、答えに困ってしまいました。

主婦としてこんなことではいけない！　と早速正しい魚の焼き方を調べてみることに。

魚を焼くときの基本は「盛り付けたときに上になる面から焼く」ことなのだそう。たとえば魚の切り身なら皮から、干物や開きなら身から焼くということですね。最初に焼く面にきれいな焼き色がつくからですね。

以下ソースで
0002不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:38:37.75ID:J9ckIxlF0
８３８８６１
0006不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:39:41.91ID:aJy9vB5j0
海腹川背と昔から言う
0009不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:39:59.86ID:JeFKg7jb0
表から焼く
0010不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:40:32.58ID:5kKdrsW50
うなぎはどうすりゃええんや
0011不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:40:36.68ID:baGptzsg0
身を軽く焼いてから皮をカリカリ煮焼くんやで
0015不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:41:24.57ID:YViQHKtl0
両面焼きグリルで焼く
0017不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:43:34.83ID:YFtGUy460
>>4
コロナやん
0019不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:44:08.24ID:YFtGUy460
>>16
それでいい
0021不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:44:31.47ID:ORX+wC9U0
フライパンで焼くポワレは皮から焼く
0022不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:45:18.20ID:YViQHKtl0
>>16
焼き方関係ないから
0023不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:45:39.26ID:7eHe1iEU0
えっ
両面焼きグリルなんだけど
0024不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:45:44.24ID:YFtGUy460
>>14
話題NO１
深海魚系女子と金魚系男子
0026不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:46:02.74ID:YSA6SKKs0
あたりめえだろ
皮なんか一分で焦げるぞ
0029不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:46:47.54ID:9E8yljj80
>>1
「鯉を焼く時は絶対に皮から焼かないとダメだ」
「どうして？」
「だって『こいに身を焦がす』というだろ」
0031不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:47:49.86ID:3NSxVhN40
グリルでは

身に軽く焼き目を入れてから
皮を表にして強く焼き
さらに身にもどして、弱火でじっくり焼く
0032不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:47:58.77ID:wW2orV7v0
最近、オーブントースターで焼くわ
ホイルを敷いて盛り付け面をうえにし、ひっくり返さない。
0033不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:48:14.89ID:OpHq2/Oh0
いいかい学生さん、
鮭の皮をな、鮭の皮をいつでも食えるくらいになりなよ。
それが、人間えら過ぎもしない貧乏過ぎもしない、ちょうどいいくらいってとこなんだ。
0034不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:48:20.49ID:MJQRIr5P0
ウナギは？
0035不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:48:50.78ID:LLoPYRph0
魚は臭くなるからマンションじゃ・・
0036不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:49:00.42ID:qI+ghr1g0
最近のグリルは上下火がつくからどっちでもよくね
0039不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:50:35.20ID:h0ECbJ5l0
焼き魚とか貧しい昭和までの話だろ
肉食え肉
0040不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:50:41.03ID:p72ACJYM0
>>1
>>主婦としてこんなことではいけない！

どうでもいいけど、これを男が言ったら大炎上だろ
料理は主婦っって決めつけるな！みたいに。
0042不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:51:47.05ID:bGYbiCMm0
ニュースでもなんでもねぇ
スレたててんじゃねぇよダボ！
0043不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:51:48.87ID:cdeu+V3/0
>>25
つまり身からですね！
0044不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:52:13.64ID:rTbsMzQ20
>>8
盛り付けた時上になる方から焼く、に従うなら
焼き魚は皿に乗せるとき頭が左になるようにと教わったからさんまは左側から焼くのかもね
0045不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:52:37.79ID:WNlVMInT0
好きに焼けばいい
盛り付けに拘るなら表になる側でいいし
両面綺麗に焼けるならそう焼けばいい
0046不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:52:59.65ID:R7S+5gfZ0
>>11
煮たらカリカリにならんで。
0047不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:53:03.70ID:3NSxVhN40
肉を喰う奴は

大腸癌、膵臓ガン、胆嚢癌になる
0049不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:53:32.99ID:CSfYHCrW0
焼き魚の総菜をスーパーで買ってきて、レンチン
まあこれでいいよ

というわけで、どこのスーパーの総菜が美味しいかのほうが
ずっと参考になるね

でもずっと美味しいとも限らなくて、惣菜担当が別になると
これまた違ってくるという、なかなか厳しい話なのである
0050不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:53:44.82ID:ULVqwsux0
魚身鳥皮って今は言わないの？
0051不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:53:45.96ID:PJVII8mm0
魚焼きには焼き表って用語もあるし、身から焼くのが普通だと思う。
0053不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:55:14.84ID:yNeldt9a0
皮をパリっと焼き上げるために、身から焼いて皮を後で炙るようにしてる。
皮を先に焼くと、せっかくパリっと焼きあがった皮に脂が落ちて、湿っぽくなる。
0054不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:55:36.38ID:kFxG1yZ80
俺はフェラからだな
0059不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:57:25.11ID:U9gaW5s20
魚も肉なんだけど
0060不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:58:31.12ID:GMFQLtum0
皮から焼いたら丸まっちまうのはサバだけ？（＠フライパン）

まあ切り身ならメリケン粉でムニエルにした方が無難なんだけどな
0061不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 19:59:02.72ID:pjZ66VZW0
>>18
ちがうのでわ？
海の魚は腹が旨くて
川の魚は背が旨い
006357
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2020/08/06(木) 19:59:40.04ID:ve8FHUjV0
逆だった、左半身からだな
0065不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 20:00:56.67ID:n5kSD7SI0
切り身だったら中側からしか焼けねぇだろ
一匹だったら外側からしか焼けねぇだろ

どんだけバカなんだよ
人間やめちまえよ
0066不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 20:01:20.47ID:TjCcF4930
フライパンでクッキングシート使えばどっちでもいいんじゃね
0067不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 20:01:37.95ID:mfJzIplh0
盛り付けの時に表側にする面を先に焼く
焼き目がついたら裏返してじっくり焼く（切り鮭）
0068不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 20:01:43.89ID:JDv7JsDx0
>>61
じゃけ、海は余分な油を落とす為に腹から
川はパサパサにならんように背から(皮)から焼く
0069不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 20:02:08.83ID:JeFKg7jb0
上身から焼け
0071不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 20:03:13.32ID:zUoSgtgB0
近所のスーパーの鮮魚コーナーの魚の鮮度が悪いので、そもそも買わない。
そんなレベルの高い話はできない。
0073不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 20:04:05.34ID:kBp+u+Sr0
海の魚→うみ→身から
川の魚→かわ→皮から
って教わったけどちゃうのか？
0074不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 20:04:37.14ID:Gewr2BbA0
>>12
わいも思った。
そもそも鮭の切り身に至ってはそれ以前だし。
0076不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 20:05:59.52ID:/kkKQJRW0
身から皮からって何で切身が前提なんだよw
一匹まるごとを身から焼いてみろや
0077不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 20:06:16.12ID:IJBZfxsj0
釣ってすぐ食うのは美味いぞ
煮るけど
0079不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 20:07:09.83ID:HpL+GK2f0
>>70
オレも魔法のお皿使っていたけど
フライパンが一番うまく焼けると気付いた。
0080不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 20:07:22.24ID:09IGwyLQ0
>>1
鮭については｢深夜食堂｣でリリィが安藤玉恵に訊かれて悩んでたねw
0081不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 20:07:48.59ID:iaAfvkZ10
明日また来てください
本物の焼き魚を食べさせますよ
0084不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 20:08:28.13ID:LjZmKOKr0
>>29
鯉に鯉焦がれ鯉に泣く
って言うしな
0086不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 20:11:15.99ID:5QpUkFg10
>>29
これは、川に生息する魚である鯉と、人の感情であり時に行動として発露する恋とをかけた、
非常に面白いジョークです
0090不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 20:13:09.85ID:MJQRIr5P0
焼き魚の王様はホッケだろう
逆に最下位は鮎か
0091不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 20:13:11.52ID:ufLaR2nB0
海は身から川は皮からとか言わない？
0093不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 20:13:52.37ID:LV7/WY5w0
川の魚は寄生虫が皮の下にいるから、皮を先に焼いてきちんと火を通す
海の魚は皮の下に脂肪が多いので、皮を先に焼くと脂が流れ切ってしまう
0095不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 20:14:54.72ID:Tu0Gz6du0
>>83
同意。科学的根拠が知りたくて最後まで記事読んだのに女の書く記事はダメだわw
いや人のせいにするのは良くないな。期待した俺が馬鹿だったわ。
0096不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 20:14:58.69ID:nRrlcksX0
>>87
高齢者居る家は底辺でも常時冷房つけてるからむしろ寒い
0098不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 20:15:33.97ID:d88vQNd+0
>>1
うちの場合、逆だわ
グリルで焼くと、絶対に後から焼いた方が高温ですぐ焼き色がつくから身からだわ
0099不要不急の名無しさん
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2020/08/06(木) 20:15:50.64ID:CSfYHCrW0
>>90　アユはちゃんと美味しいよ
でも骨が面倒というのは、もしかしたらあるかも
といっても、特に面倒でもないんだけどね
冷凍品は不味くなってたりする場合もあるので、そこらは良く選んでね　
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