マスクをしていなくても搭乗させたり離陸したり、マスクを強要することなく

国内・国際旅客運送約款
https://www.flypeach.com/fm/conditions_of_carriage
第2条 約款の適用
B) 旅客の同意

に基づき

空港内・機内では、マスクを着用してくださいを含めた
Peachの感染対策について
https://www.flypeach.com/information/jp/infection_control/

を要請したのに

何度も同意を断ったり、席の移動を断ったり、ひとつも譲歩せずにマスクをしないことを航空会社に頑なに強要した

そりゃあ【運送契約を破棄】されて、新潟で降ろされても当然だし、損害賠償されるのも当然