【経済】家系ラーメンの老舗「破産申請」にファンが悲鳴！何が「六角家」を潰したのか [アルカリ性寝屋川市民★]
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「家系ラーメン」の老舗「六角家」が破産申請していたことが9月15日に明らかとなり、家系ファンの間に衝撃が走った。
帝国データバンクによれば、「六角家」を運営する「有限会社六角家」は創業から2年後の1990年に設立。1994年に開業した「新横浜ラーメン博物館」への出店により人気に火がつき、横浜市内はじめ首都圏、札幌、名古屋、大阪、高松などに直営店を拡張。その後、全国規模の知名度を利用し「六角家」の名を冠したカップ麺がコンビニで販売されるなど順風満帆だったが、代表の体調不良も重なり、2017年10月末には店舗を閉店。そして今年9月4日に横浜地裁より破産手続き開始決定を受けたと伝えられる。
家系ラーメンに詳しいフードジャーナリストが語る。
「六角家は家系ラーメンの中でも、吉村家、本牧家と並んで『家系御三家』として、多くのファンに親しまれてきました。ところが、経営悪化で、15年には消費税の滞納が発覚。17年6月には店主が体調不良のため休業し、同年10月に閉店。以降はコンビニやスーパー向けのカップラーメンのロイヤリティでしのいでいたという噂もあります。その需要も、全国に増えつつある大手資本の“家系”に食われてしまったという見方もできます」
近年、街中で急増していた「家系」を謡うラーメン店の中には、異業種からの“参入組”も多く、一部マニアの間では「味を似せただけのニセモノ」と批判の対象となっていた。
そもそも家系ラーメンは、豚骨や鶏ガラから取った濃厚な“ケモノ汁”に、醤油ベースのタレを混ぜた豚骨醤油のスープ、そしてモチモチの太麺が特徴だが、一人前になるためには「湯切り」だけで4〜5年はかかるとされ、きちんと修行を積んだ者でないと、独立しても家系御用達の製麺所から麺を卸してもらえないという噂が流れたほどだ。
家系ラーメンの店主を務めた男性が語る。
「本来、家系ラーメンとは総本山の吉村家で修行した人たちが独立する形で『家』の屋号を引き継いで拡大していったもの。修行は厳しく、1日に何十キロという鶏ガラや豚骨を煮詰めていく作業は過酷を極め、さらに麺茹でにも独自のルールがあります。大鍋で一度に大量の麺を茹でて、平ザルで一食分ずつ湯切りするのがならわし。鍋の中にある10人前もの麺から、固め、普通、やわらかめとそれぞれ取り分けていくには熟練の技を必要としますが、手首への負担はかなり大きい。私の場合もそうですが、腱鞘炎でこの湯切りができなくなって、閉店を決意する店主は意外と多いんです。何人も社員を雇って後継者を育てていた店ならば話は別ですが、カウンター数席だけでやってきた小さな店は消える運命にあるのかもしれませんね」
さらに、もう一つ、六角家衰退の要因は消費者ニーズの変化にあるのでは、と語るのが前出のフードジャーナリストだ。
「厳選した素材を厳しい修行に基づいた手法で提供し、だからこそ、その味を求めて遠方からも客が押し寄せた。ところが、最近、街でよく見かける『家系』の名を借りただけのチェーンでは、平ザルではなくテボという円筒状の器具を使っていて、味の違いは明らか。にもかかわらず、客が流れていってしまったのは事実。わざわざ遠くまで好みの家系の店に足を運ぶより、近くで“似た味”を求めるようになってしまったのも衰退の原因かもしれません」
全国的な知名度を誇った老舗が消えてしまうことは、ファンにとって残念な限りだが、別経営の「六角家戸塚店」はじめ「六角家」を冠した姉妹店は営業継続中とのこと。
ともあれ、「六角家」が家系ラーメンの歴史に名を刻んだことだけは間違いない。
アサ芸biz 2020年9月23日 10:00
https://asagei.biz/excerpt/20601?all=1 ラーメン屋か、家系は入らなくなったな、
若い頃だけ。脂がキツいからな ＞わざわざ遠くまで好みの家系の店に足を運ぶより、近くで“似た味”を求めるようになってしまった
所詮ラーメンなんてそんなもんだよなｗ >>1
ファンと言いながら食べに行ってないんだろｗｗｗ
毎日食いに行けよｗ 近所に
毎年、店名が変わるラーメン屋があるんだけど
なんなん？ 消費税の滞納てｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
経営悪化に関係なく預かってる金を使いこむ道徳意識の低さじゃんｗｗｗ 大鍋で一度に大量の麺を茹でて、平ザルで一食分ずつ湯切りするのがならわし。鍋の中にある10人前もの麺から、固め、普通、やわらかめとそれぞれ取り分けていく
マジで？
中で麺が泳がないの？
玉のまんま泳がんだろ・・ 家系って具が寂しいよな。
二郎系みたいな野菜山盛りみたいなのに慣れると。 似たような味のをお取り寄せして作って満足してしまう人が多いだろうな 今日もまたコロナ禍で名もなきお店が人知れず潰れてゆく
しかし、その店の前を通り過ぎる人々の日常には何の影響もないのである そう！！誰も食べに行っていないのである
>>1で悲鳴をあげているファンとやらも
食べに行っていなあのである！！ いやいや
今まで潰れなかったのが異常だと思うの＾＾
六角橋に汚い店を開店した時から知ってるけどさー >>16
一度に茹でる麺の中から時間差で上げるんじゃない？ 暖簾分けした店をきっちり把握した一覧表ないのかね？
怪しい店が多すぎるわ 六角家の記事じゃなくて吉村家どうなのって文章で吹いたｗ 安部だよ！アベノミクスの正体がこれだ！庶民は苦しむしかないんだよ でこれって
ろくかくけ
なの？
ろくかくや
なの？ 東京都内で数少ないからだと思うけど、山岡家が御三家に入ってないのは違和感が強いな…
一番成功してるの山岡家じゃないのか？ 湯切りがどうちゃらとかの店側のこだわりは客には関係ないからな
特別な時に行くものでもないから平均点程度で十分だし わざわざ足を運ぶほどの店じゃなくなっただけじゃなく、近隣住民すら行かないような店になったってことか >>1
> 一人前になるためには「湯切り」だけで4〜5年はかかるとされ、
ホンマかいなｗ >>1 【 家系ラーメン （いえけいラーメン） とは 】
1974年以降 に 登場した 神奈川県横浜市発祥 の 豚骨醤油ベース で
”太いストレート麺” を特徴とするラーメン、およびその店舗群である。
ラーメン店 「吉村家」 を源流とする。 わざわざ自分で仕事をつらくして、それで体こわして廃業とか、バカの極み
味に関係ない部分は変えりゃいいんだよ 本牧家てのは間門にあった店？
あそこも朝鮮人だったのか 黒Ｔに腕組みとか何故か作務衣を着てるとか
(´・ω・｀) スーパーで売ってる2人前300円くらいのつけ麺がラーメン屋と並ぶ味だから困る。
具まで買うと結構高くなるから店のほうが手軽だけど >>13
麵についている粉を泳がせることによって、落とすんだよ 年季の入った場末のラーメン屋のタンメンが至高な俺には関係ない話だ
トンコツなんて臭くて食えたもんじゃない 今じゃ家系ラーメンなんて神奈川の至る所にあるからなあ
時代でしょうね 吉村家の李だって裏ビデオ売らなければ暮らしていけなかったわけなんだが
どうしてあんなゴミばかりで出汁とっても儲からないんだろう >>5 >>21
六角橋に近い西神奈川。白楽駅より東白楽駅が近い
跡地は人気のホルモン屋 >>1
厳選しようが何しようが
家系ラーメンが脂だらけの不健康な食い物ってのは
変わらんけどな 湯切りをなめるなよ
俺も昔はちょくちょくカップ焼きそばを落として泣きを見たぞ 本当の食通はラーメンなんて食わん
ジャンクフードや ラーメン好きだけど家系の太麺が年齢的にきつくなった
あと背脂もなしじゃないと辛い
今は中細麺の味噌トンコツが好き
年齢と共に好みって変化していくな ＞わざわざ遠くまで好みの家系の店に足を運ぶより、
＞近くで“似た味”を求めるようになってしまったのも衰退の原因かもしれません
マジで家系って
美味しさにさほど違いがないからな。
絶品がないんだけど、普通に作ってるお店は最低限度の味も保障されてる。 >>28
それなら解るけどさ
「取り分ける」ってなら
それぞれ泳いでそうじゃない？
「時間差で上げていく」って
書いてほしいわ
人数分は「取り分ける」だろうけどね >>48
まかないはペヤングソース焼きそば。
湯切り前にソースを入れてしまったり、湯切り中に流しに麺を捨ててしまったり、
初心者にはかなり難しい。
完璧なペヤングを作れないものにラーメンを語る資格はない。 ん？六角家はずっと前から店主体調不良で営業してないなかっただけでは？
しいていうなら病気には勝てないよねじゃね？ _, ,_
( ﾟ _ ﾟ) ｡o( 豚骨と言えば)
'
※ 博多ラーメン は、 ”ストレートの細麺” をベースにしたラーメンである。 近く家系何軒か出来てたから、そっちに客流れたんじゃねーの？ >>3
語呂悪いな
安部ちゃんの数少ない長所は
アベ○○みたいに、キャッチフレーズが作りやすかったことだな(´･ω･｀) >>12
新しい店にはみんな行きたがるからな。看板代なんて半年かからず回収できる。 新横浜ラーメン博物館ってのが
偏見だけど叩き上げの本格職人が作っているイメージがしない 普通に状況に応じた経営が出来なかっただけだろ。
きちんとしていて経営計画書があったら銀行融資も受けられるけれど、それすら出来なかったのだろ。 敵対的に二軒くらい直系の息のかかった店近隣にオープンさせられてたろ
内ゲバに負けたってやつ 家系なんて食ったことないわ
田舎もんには無縁だから潰れろ 客が求めてもいないモノをありがたがって本物とか自分達で誉めあってたってしょうがないよな
ザルがどうこうとかただの自己満足でしかない ラーメンってのは日常食だからねぇ
そこまで完璧な味を求める人は少ないんだよねぇ
行列店より手軽に食べられる方に客がシフトしてしまうのも仕方がない
個性派の店よりも町の中華屋の方が長続きするっていうもんさ 湯切りと聞くと椎名桔平が出てたUFO？かなんかのCM思い出すわ
ウーパールーパーも出てたやつ >>41
かつては行列店だったがここ数年はガラガラ
一昨年か去年ひっそり閉店したが近隣は誰も驚かず >>87
桂花ラーメンは唯一無二だよなあ
チャーシューも卵もクソマズだけど 手首に負担をかけない湯切りの方法を開発すれば済んだ話だな マニアでもない人が電車乗り継いでラーメン食べに行ってた方が異常だったんだよ
それが当たり前みたいな商売してたら足元掬われたってだけだろ 麺はいらない
スープと海苔と漬物と白飯だけで良いわｗ >>76
すみれ抜けてから微妙な店しか残ってなくて行く気にならんわ >>42
雑巾かモップの先で練習してるのはよく見かけたよ >>38
東京には一店舗しかないじゃん
山岡家はチェーン系列ではクオリティが安定してるね
麺の食感も小麦の香りも感じるし、スープは余計な混じり物がないから脂っこいんだけどそこまでくどくない
チャーシューは脂っこいスープに対してサッパリしてるから丁度いい
ただコロチャはしょっぱいな 日本のラーメン屋って韓国で言うチキン屋のイメージだな 吉村家のレシピと取引業者のリスト盗んで起業したんでしょ？ここ 家系なら青物横丁の“まこと家”行く
神奈川県民だが 家系とかクソ辛い脂だらけのスープのクソまずいラーメンだろ
一回行って2度といかないと思ったわ
あんなんうまいって言ってるヤツアホやで 湯切りは丸亀駅で使ってる掃除機みたいなの使えばいいじゃんって思うけど ＞一人前になるためには「湯切り」だけで4〜5年はかかるとされ、
あーもうこういう日本文化やめて
吐き気がする 皆には申し訳ないが、私は家系ラーメンの旨さがわからない 椿食堂管理がやってる赤い看板の「ラーメンショップ」のように、緩いチェーン展開で
ないと、破綻するのは目に見えておる。 ラーメンマニアはどんなザルで湯切りしたか当てられるらしい
すごい >「湯切り」だけで4〜5年
効率悪すぎだろ
>鍋の中にある10人前もの麺から、固め、普通、やわらかめとそれぞれ取り分けていくには熟練の技を必要としますが、手首への負担はかなり大きい。
鍋を３つ用意して、固め普通やわらかめで別々に茹でればいいじゃん
手首への負担も減るし、分かりやすくて楽だろ
出来るだけ楽に省力化すればいいのに、「手作り」とか「熟練の技」とか「職人の勘」に重きを置くのが意味分からない 自宅から二郎まで徒歩1分なので、わざわざ家系ラーメンとか食べに行くことは無い。 25年前に行ってたころは美味しかったけどなあ
その頃は元祖とはいわれてたけど吉村家は全然だと思った
こんな結末になるとはね 近くに王道家とかができたからでしょ
吉村家とか昔の味と違って進化してるし
むしろ、ロイヤリティ無くて
全然客入ってない、本牧家が潰れないのが
不思議 もう3年前に消えてんのに何をいまさら
衝撃言いたいだけだろカス 東京では味より情報を食ってるからラーメンの流行り廃りが目まぐるしく繰り返される
真にうまいラーメン以外は淘汰される地方ではそんなバカらしい現象は起きない >私の場合もそうですが、腱鞘炎でこの湯切りができなくなって、閉店を決意する店主は意外と多いんです。
長いこと修行積んで腱鞘炎で閉店とかちょっと頭悪い世界に聞こえるんだがやっぱ重要なのか…？ ワンコイン駅前そばうどんが気楽でな
ラーメンもそういうのがあればいいんだかまぁ無理よな 一時期テレビが持ち上げてただけでラーメンなんて油と塩、炭水化物まみれのジャンクフードに過ぎないからな
栄養的には袋入りスナックに毛が生えた程度
チャーシューもりもり入れてやっとピザとタメはれるかどうか
もともと貧困層の食い物なんだよ 駐車違反の取締り厳格化が響いたな。
ここに限らず環七のラーメン屋とか、それで衰退した店は多い。 ラーメン屋でビルが建つなんて言ってたのに
裏ビデオ売って稼がなきゃならんのだから
ラーメン屋は実は美味しくない商売なんだな
あんなに客がいても
問題は人件費だろかな
値段も安すぎる、一杯千円くらいにならないとね >>137
中華料理でもイタリア料理でも麺料理はあるけど
そんなアホな話は無いわいな 「湯切り」だけで4〜5年
ラーヲタって得意げにこういうこと言ったりするけど、
目隠ししてききラーメンしたら間違うと思うわ 湯切りだけで4,5年とか馬鹿だなぁ
ホリエモン呼んで改革してもらえよw >>117
俺もだよ、普通のラーメンは旨い店もあるけど
家系は総じて味が濃くって不必要に不味いチャーシューがデカい、レシピ間違ってんじゃねーの？
って思う
カップ麺よりまずい店ばっかり >>127
浴室乾燥機付きなので外には干さない
そもそも国道沿いなので無理 ＞「湯切り」だけで4〜5年はかかるとされ、
どんだけかかんだよｗｗｗｗ
寿司修行かよｗ
ラーメンとか煮込む以外にほぼすることねぇから
自尊心のために、そうやって長〜い枠を作ってるだけだろ >>82
味はわからないけど
ひらざるのほうが切れるから
茹で汁でスープが薄くならない ぶっちゃけ家系なんて
しょっぱい、脂っぼい
ほうれん草冷凍解凍しただけでゴミみたい
韓国海苔でティッシュペーパー入り
チャーシューはインジェクション肉
にんにくねぎは中国産
どこにも食べる価値ない >>116
フランス料理やイタリア料理はもっと大変
ピザ回して土台作れるようになるのは3日だと思ってるのか？ ラーメンなんかどれも一緒
それをわかってない奴が多いよねw >>143
路駐すげー迷惑だから取り締まってくれて助かるわ そうそう修行元の吉村家を裏切るように独立して
拡大路線を取り名前が手が出せないくらいに有名になってしまった
接客悪かったり味が落ちたりして客が離れ落ちぶれ気味なところに
今がチャンスと吉村家の息のかかった店が次々近隣にオープンして息の根止められた >>154
色んな魚の裁き方とか衛生管理気を付ける必要がある分まだ寿司の方がマシ
ラーメン何てアホでもできる単純労働だからなｗｗｗｗ 是非食べたいと思う訳ではないが
あのスープの味に海苔とほうれん草を付けたのは大発見だと思うわ 地元にあった家系は店主が変人でも毎日行列で大人気。美味しかったなぁ〜。
店主のギャンブル三昧で追い込みかかっで閉店。 まぁ家系は好き嫌いあって当たり前だな
俺もそんなに好きな方じゃない
年に一度食べるかどうか >>1
手を広げすぎたんだろ、腕も無い若手が増えて味がバラバラだったよ >>147
一番注文されるのが嫌なのはチャーハンって有名な話だろ >>119
ラーメンショップってチェーン店なのに地味にそれぞれのお店で味が違うよね
ラーメンショップだからって安心して入ったら凄くまずくてビックリしたお店に当たったわｗ おまえら
なんでらーめんなんて食うの?
塩と脂肪と糖質のカタマリ、
品のかけらもない大味を、
説教されるみたいにしながら食って
なんで金を払うの?
知恵遅れなの? 六角橋で続けるには近隣住民の胃袋をつかまないとダメ
そこそこ美味しくて安い町中華とかは人気がある
ここは以前から近隣住民人気が無かった。臭いし そもそも飲食店で長く続けらるってなかなかない
時代の流れで大型系列店の進出で町にあった個人店はかなり畳んだがこんどはまた違う流れにシフトしただけかと >>124
仕事だけ増えて負担が一切変わらないだろ 一度だけ本店に行ったけど
そこまで美味とは思わなかった
それよりは
もっと北にある味噌ラーメン屋
あの味噌チャーシューは絶品だった >>177
いわゆるボランタリーチェーンというものだな。
第一旭も複数の流れがある。
京都の本家第一旭とか神戸ラーメン第一旭とか。 >>12
店員の顔をみればわかる。同じ店員や経営者でオーナーが
同じなら「店名ロンダリング」だよ。
居抜きで買ってるならよほど見る目がない。
ラーメン屋って匂いがするから。近隣住人から苦情が出やすい。
潰れた店だと居抜きで設備がそのまま使える。
俺だったら大丈夫って思う自信家が次々に引っかかって
内装費、保証金を払って借金を抱える。
関西には有名なストリートがあるよｗ 別名内装屋だけが
儲かる通り。 湯切り四年て新人潰して競争相手減らすための理屈だからな 湯切り4-5年て出川よりもっと不器用な人間の事だろw
森川葵なんて15分よきっと >>1-3 >>1000
コロナマップ(世界の感染者をまとめたマップ)
https://vdata.nikkei.com/newsgraphics/coronavirus-world-map/
新型コロナウィルスに感染すると若い人でも
・14% 100人中14人が死ぬ(伊国政府報告)→米国では国民の2%が感染し、20万人死亡、死因の3位は新型コロナになってます。
・脳に重大な損傷を受ける(英国研究機関報告)
・60% 100人に60人が心臓障害や心筋炎を併発し、治らない(独国研究機関報告)
・43% 100人中43人が呼吸困難の後遺症(イタリア・ジェメッリ大学病院報告)
・40% 100人中40人が味覚障害、嗅覚障害の後遺症(イタリア・パドヴァ大学報告)
・15% 100人中15人が人工透析(米国医療法人報告)
・無症状でも肺が繊維化し10年以内に80% 100人中80人死ぬ可能性(台湾医師報告)
・87% 100人中87人何らかの後遺症が残る(伊国研究機関報告)
・免疫細胞を破壊される(米国研究機関報告)
・95% 100人中95人 2ヶ月でコロナに対する免疫が消え、再感染する(中国大学病院報告)
・27% 100人中27人が関節痛の後遺症(イタリア・ジェメッリ大学病院報告)・53% 100人中53人が疲労系の後遺症(イタリア・ジェメッリ大学病院報告)
・21% 100人中21人が胸痛の後遺症(イタリア・ジェメッリ大学病院報告)・14% 100人中14人が聴覚障害(英国マンチェスター大学報告)
・10% 100人中10人が神経障害(イタリアのジョバンニ23世病院報告)
・9% 100人中9人が運動能力障害(イタリアのジョバンニ23世病院報告)
・一生味や香りを感じなくなる(伊国研究機関報告)
・倦怠感や風邪の症状、息苦しさが一生残り元気を失う・頭痛、頭がボーッとし考えられない、幻覚、痙攣が一生残り、何もできなくなる(EU研究機関報告)
・血管がボロボロになり最後は血管が破れて死ぬ。また血管を修復する為にできた血栓によって脳卒中や心筋梗塞を引き起こす。
血管が破れることで、そこから先の臓器や細胞が壊死する。←突然死の原因
・耳鳴りが一生治らない、悪化していく(英国大学報告)
・無症状でも他人にうつす
・50% 100人中50人は無症状(日本政府ダイアモンドプリンセスの船内感染者調査報告)
h >>187
皇族なんて下品なイカサマ血統の邪教信者だろ 潰したんじゃなくて潰れるべくして潰れたんだけどな
ラーメン好きな人の間ではラー博に出してから店員も味も変わったって有名だったし >>1
不味いから潰れる
というか家系は一度も美味しいと思ったことない 東京近郊というか横浜だから話題になっただけ それを勘違いして全国展開したのが原因だろ >>116
無能さんには世の中のありとあらゆるものが吐き気の対象なんだろうな >>20
麺を均等に分けるのが難しい。
以前行った店では自分のが取り分けが最後で
「麺が少なくなっちゃったんで海苔増しにしておきました」
と言われて以来行ってない。 記事だと厳しい作り方の作法があって、それで店員さんが体を壊してしまうように
受け取れる。 家系の定義がよく分からない
ラーメン二郎みたいなのとは別だよね？ ラーメンショップでいいじゃない
ネギラーメン最高〜 セブンイレブンで売ってるセブンブランドの豚骨ラーメンが旨い
それに茹でたほうれん草と海苔を乗せて食えば300円でなんちゃって家系ラーメンの出来上がり
しかもその辺の家系ラーメン屋より美味い 出張で横浜に行ったときに一番はやってるっていう家系のところに連れて行ってもらって並んで食ったが塩からすぎだろ
ガマンして食ったけど
地元にも高井田系とかいう黒くて醤油からいアホみたいなのあるから濃い味が好きなやつはいるんだろうが れんげを出さないクソ応対の店のだったからね
マスゴミが持ち上げたラーメン屋はダメになる 「湯切り」だけで4〜5年
そんなわけ…あるかーい！！！！ >>42
技は盗むものみたいな古い考えでろくな教え方してないんだろうなｗ
まあ、自分が苦労して身につけた技術を簡単に覚えられては困るって気持は分かるよ 時代は松戸のとみ田なのかな
ちょっと手を広げすぎの気がするが >>2
お店の会計支えるほど一人で食べないといけないの？
アホだからそんなクズみたいな事を吐けるの？ 味が似てるならそれでいいじゃないか
そこじゃなきゃ味わえないものが修行の苦労話しかないように読めるぞ 豚骨醤油ほど過大評価されてるのもない
まともな豚骨や醤油食ったら豚骨醤油なんて食えんわ 家系は美味いと思ったことないが、偽物の店にしか行ったことなかったのかもな、と記事見て思った 六角家系統のクソ店主のラーメン食うくらいなら自分で作るかチェーン店の方がマシ >>30
どっかのサイトが家系図作ってるぞ
そのサイトも胡散臭いし工場系のスープをベタ褒めしてるのもどうかと思うが 豚達の言う独自ルールみたいなのが意味わかんな過ぎて行きたくない よく知らんが敬遠されるような常連とかいたとか？
殿様商売のラーメン屋もまた増えてきてる
普通でいいんだよ普通で 5年くらい前の時点で潰れているも同然だったのに何を今更感があるけどな いろいろ食って
結局、家系に戻ってくる。
武蔵家好きです。
武蔵家って、どこの流れを汲んでるんだけっけ？
六角家だっけ？ 自分で生ラーメンゆでるか冷凍ラーメン試してみ
工夫次第で家系()より美味くて健康的な奴がすぐ作れるから
子供が折った折り鶴に一万円着けて熟練の技が〜て自慢しながら売りつけるのがラーメン屋 六角精児の呑み鉄本線(´･ω･`)
田舎の電車旅はお酒が美味い
混んでたら中では飲まないけどね >>38
山岡家は茨城の牛久でラーショ系の店やってた時は美味かったんだけどな。
もう30年くらい前か。 六角家羽振りがいい時は社員旅行ハワイに行ってたんだよな >>99
なんかわかるかも
シチューとかそっち系なんだよな >一人前になるためには「湯切り」だけで4〜5年はかかるとされ、
ラーメンに詳しくないんだけど、湯切りってそんな難易度高いの？ >>216
強制だと思ってる時点でファンとはいえない >>2
羽田店の味の違いに愕然として、二度と六角家には行かなくなったわ そうそう、あのテボってやつな
あれじゃあ生麺が沸騰した湯の中で泳がない
麺を温めるだけでは麺の本当のうまさは引き出せないんじゃないかって思うわ 家系は塩辛くて味に深みがなくて塩水飲んでるようなもんだからな
あんなん旨いっていって喜んでる奴は味覚障害だよ
スープ飲めないよあんなの てか、実家の田舎に帰ってから店がないから家系食べれなくなった
田舎でもう一度商売してや ちなTOEICで900点超えるまでにかかる時間が一千時間と言われている
湯切りってTOEICよりも難しいんだなｗｗｗｗｗ >>82
平ざるの方が伸びてるんじゃないか？
ブレwを楽しんでるんだよきっと 湯切りは5年で済めば早い方
ラーメン屋は大将格の一番上手なやつが茹でるから >>190
普通の注文が一番多くて、固めがその次、やわらかめが一番注文が少ないだろうから、鍋を分ければゆで時間の管理が楽になる
湯温に関しては、温度管理機能付きのコンロ使えばいいんじゃね 手ぬぐいはちまき
腕組み
黒シャツ
デブ
これだけで貴方も家系ラーメン開業できます！
麺とスープは業務用でおけ！ ラーメン作るのに5年も費やすとかバカバカしい
こういうのに限って実は誰でも簡単に作れるからそれがバレたくないから技術出し渋ってるだけなんだよな
みんなそういう無駄に時間かけて修行したみたいなストーリー大好きで人生無駄にしてる感ある奴隷が作る料理大好きだもんな >>241
意外と家がない店多いな
なんだよじれっ亭ってwww >>34
アベガー病になってるクズの妄想
六角家の本店は数年前にもう閉店しているんだよ
味が落ちまくって閑古鳥状態
親父が体調も崩したのも重なって再開断念＆破産なんだよ
なんでも安倍のせいにする癖をやめたら？バカを加速させるだけ 杉田の吉村家食った事ある奴は中々いないだろうなぁ
あれこそ本家の味だよ 平ざるをうまく使いこなす姿は鮮やかだなと思うけど
5年も掛かるかねぇ なんで全国に沢山あるラーメン屋はファンだとか持ち上げられるのに、同じ飲食店でもジャンルが違うと急に不要だから潰れても関係ないって言い出す基地外がいるんだろう 湯切りなんかに何年もかかるわけねーだろ。突発的にラーメン屋始めた創業者はどうなるんだよ そもそも豚骨に太麺合せてるところが間違ってる。
潰れて当然やろｗ アニが家系だよｗｗｗｗ
アニが腕組だよｗｗｗｗ
ファカジャネーノ★キチガイ野郎め 四半世紀ぶりに天一食べたけど臭みが消えてた
こってりスープって味変わった？ >>257
家でできるラーメンなら新宿の凪とか有名店が色々やってるし実はかなり簡単だよ >>80
とらきち家と末廣家か。
あれ絶対嫌がらせだよな >>267
お前福岡土人か？あんなウンコ臭えラーメンよく食えるなw つうか、吉村本人から途中から嫌われてたんじゃないのか？
あんな近くに末広家出されたのが致命傷だろ、あと右腕、No.2が育って無かったのか
みんな逃げて行ったのか
千葉の某店も吉村から嫌味言われてるもんなw 平ザルとお玉型でそんなに違いが出るのか。おもろいな >>261
豚に失礼だし
元祖豚の餌の二郎にも失礼だろwww >>1
どっかの店で厨房の床で盛大にビチャアッ！って湯切りしてて
一瞬で食欲が失せたけどそんなもんなの？ないわー >>257
多分機械入れた方がコストかからないし余計な修行もいらなくなるよな
それか近くの食品工場に発注するとか ラーメンで1000円取ろうと思ったら遠方から客が来るぐらい美味くてかつ斬新じゃないとダメ
それがダメならとにかく値段下げて大盛りの薄利多売
この２択しかない
中途半端な高級路線の店は軒並み失敗してる >>207
豚骨ベースでとった濃い目の出汁
基本は醤油
ストレートの中太麺
海苔チャーシューほうれん草
こんなもんか？
一時期、食品業ではない謎の業種が「なんとか家」という名前で新規出店しまくってたけど
あれ裏ではほとんど繋がってたとか聞いたけど 平ざる湯切りって最初と最後で差が出る自己満こだわりだよな 近所に天一出来たんだけど
以前本店で食べた物とは別物だった
天一も工場でスープ作っているのに何故だ？ ＞家系ラーメンは、豚骨や鶏ガラから取った濃厚な“ケモノ汁”に、醤油ベースのタレを混ぜた豚骨醤油のスープ
え？家系ラーメンって真っ白い豚骨スープ＋太麺だった気がするけど
醤油なんて入れてたっけ？ 修行で体を壊して続けられないって部分を改善するだけでチェーン店が入る隙間を作らせないで済んだんじゃないか？
スープも専門業者にレシピ渡して工場で加工したりと合理的に行えないのも潰れた理由だよね >>262
俺はたかさご家の方が合ってたわ、長者町にあった頃の話な >>255
手ぬぐい鉢巻と黒シャツは
汗のせいで仕方ない面はある 近くに末廣家っていう吉村家直系で評判の高い店が出来て客がそっちに吸い取られた
さらにとらきち家の開店がそれに追い討ちをかけて白楽では居場所を無くしたってイメージかな 工場スープで一番再現しやすいみたいな事聞いたな
牛丼屋みたいな感じになるんじゃないの >>205
これ杉田家でやられたな。
フル無視で小盛出されたが 友達何人かで行ったが
みんな塩辛すぎて食べれない不味いって意見だった
普通の舌してたら不味いってなる
塩分の味覚がバグってる人用の食べ物だよ、アレ 六角屋は店主が交代して味が悪くなっちゃったってもう10年ちょっと前に友達が言うてた 結局似た味で十分だと云う事。
腱鞘炎になるとか一生懸命の意味を履き違えている。
麺マニアなんていい加減な連中相手に商売してる自覚を持たないとな。 >>291
天一も店によって味が違う
会社の近所にある店は、時間帯によっても濃い薄いの差が激しいｗ >>288
繋がってたというか、麺とスープを卸してるんでしょ。
ギフトって会社だっけ。 >>254
ほとんど硬め、残りが普通、ごく稀に柔らかめだよ >>280
だからわざとテボでヌメリ出るまで湯切りと混ぜ混ぜするまぜそば屋もあるからな
茹でてる時も湯切りの時も麺同士密着する割合多いから味が全然違うよ セブンの六角家が美味しくねえんだよな、あのカップ麺はとみ田も微妙だしまともなの中本とすみれくらいしかねえじゃん そりゃあ嫉妬に狂ったお馬鹿なお飾り当主がお家の柱である重臣を暗殺なんてしたからだろう 牛丼屋なんてアホみたいな奴かカタコト外人が店員してて適当に盛った奴が出て来ても
大して問題ないだろ？
ラーメンも元々その程度の商売よ
カタコト外人が一月で全業務覚える程度の事をやれ湯切り四年、秘伝のタレがよ〜て
インチキ権威づけで客にありがたがらせてるだけ 六角屋はあまり美味くなかった気がする。
自分は杉田家が好き。いつの間にか壱六より上になっちゃったよね。 機械式のザルで茹でるのが一番美味しくて安定もするはず
スープもベースさえあれば決まった湯量で同じ味作れるし
実はラーメン屋経営なんてさほど難しく無い >>250
オレもそういうの割と気になるタイプで、ご心配いただてる通り生きるのが面倒くさくなる >>236
麺玉1個茹でてそのまますくい上げるなら難しくないかも。
麺玉10個茹でて大盛1中盛2並6を過不足なく分けられるかな？ 昔食べた役所地下のラーメン屋行きたいと思いながら、どこの場所か忘れている 家系ラーメンが潰れるのはコロナじゃなくて単にまずいからだろ >>323
あるけど行った事ない
そもそもラーメンあまり食べないからなんだけど どんぶりセットしてボタンを押せば適切な硬さ、湯切りをされた麺が
ポンと出てスープまで注いでくれる機械を買えばいい。
トッピングは見栄えもあるから手作業で。
湯切り修行に５年もかかるなら２０００万かけても惜しくないだろ。 >>292
豚骨ベースに濃い目の醤油がルーツだから赤茶色が基本だろ
いまは家系に塩も味噌もあるが >>319
最近HSP症候群って知られてきたからよかったじゃん >>275
バカ舌バカ鼻の持主か？
吉村家も十分くせぇわ。浅間に住んでた俺が言うんだから間違いない。 いらっしゃいませ
ありがとうございます
10年くらい前の戸塚店だけどこれもまともになかったからな
家系って客をないがしろにしないといけないルールでもあんの？ 商標登録しなかったから全国にラーメン修行すらしてない偽家系チェーンが広がって
家系＝不味いみたいに風評被害になってるんだよね 多角経営とか不祥事とかでもなければ潰れる理由は一つ
客が来ないから
ファンだというなら足しげく通えよ
いざ潰れて嘆くようなのは本当のファンじゃねーわ >>313
ワイ味の違い分からない方だと思うけど、食べ比べてみて分かるかな？？ 大体腱鞘炎になるやり方を指導する方がおかしいよな
普通腱鞘炎にならないよういかに工夫するかに頭使うだろ >>280
そんな奴は
カップラーメンかインスタントラーメン
食べてろ。
変わらないだろ？ 家系は、麺が太いから「やわらかめ」だな
博多ラーメンじゃあるまいし硬めは、パス >>1
近所で似た味で潰れるなら
二郎も潰れるなこりゃ 定食屋とか中華料理屋にあるような醤油ラーメンの方がおいしかったりするし
なんならカップヌードルの方が手軽で美味しかったりする
正直ラーメンだけで勝負するのが無理ある
回転寿司も寿司だけで勝負せずにサイドメニュー豊富だろ
ラーメンやるならせめて餃子とチャーハンくらい作れるようにならないと ただ単に通う味じゃなかった
1度食べたら2回目行く気にならないない味だった 壱角家や町田商店や山岡家は家系名乗るな、地方の人間が勘違いする
マジで死ね 家系ってラーメンショップのパクリだろ(´・ω・｀) >>331
それなんだろうと思うけど、薬処方してもらえるわけじゃないし治るもんでもないし
気づいてもらえたからといって日常は何も変わらんよ >>344
二郎は、どこの店舗も固定の信者が居るから大丈夫じゃね 家系ラーメンが
マクドナルドや牛丼屋と同じように安く販売する努力してたら潰れなかったとは思うよ。
マックバーガーと吉野家並盛価格推移
http://dl1.getuploader.com/g/aosi77/142/mac-yosinoya.png
ラーメン７００円だったら吉野家並盛り２．５杯
マックバーガー、チキンクリスプなら７個も食べれる訳だし
安値販売する努力しなけりゃそりゃ客離れ起こすのは必然。 >>298
冷凍つけ麺なんかその辺のラーメン屋と遜色ないレベルまで来てるし、冷凍食品業界の研究開発力は半端じゃない。 ラーメンの湯を切るなら、IKEAのサラダ用の水きり使えばいいじゃん
遠心力で楽に水が切れるぞ 九州のとんこつラーメンですごい臭いのない？？
吐きそうになるやつ。（例えば博多だるま
あれを美味しいと思って食べてる人が多いの？ 家系は商標登録されてないのをいいことに悪徳コンサルが家系スクールを勝手に作って2週間でラーメン修行終了すぐ開店ってやっちゃったから
そこら中に不味い家系ができて家系ブランドがなくなっちゃった >一人前になるためには「湯切り」だけで4〜5年はかかる
頭おかしい
無理して腱鞘炎になるような事するより
違う事考えてくれよ(´・ω・`) 昨日、セブンで六角家のカップ麺買ったところだったわ >>350
アレは「横浜家系」とか言うやつで、「家系ラーメン」とは別ものだからなあ。 >>340
テニス続けてれば一度は肘や手首にガタがくるだろそれと一緒 客の前で部下店員を怒鳴ったり体罰したりする店だっけ？
客に喧嘩腰の店だっけ？ ワイ中本(北極)に10回は通ってスープむちゃ美味い！！とか思うから、普通のラーメンに関しては味音痴かもしれない…
ラーメンショップのラーメンもむちゃ美味いとか思うし… >>331
もう一つ言うと、ＨＳＰは繊細なので気遣われる事の方がもっとしんどいのよ
普通が一番 >>292
白くはないよ
白と茶色の混じった濁った薄茶色
東京ラーメンの澄んだ醤油スープと博多ラーメンの白い豚骨スープを足して割った感じ 人気あったんだろ。
従業員が売り上げ盗んだとかあったかね >>339
大きめのテボとか麺の量少ないとか対策取ってる店なら大差無いと思うが
基本テボ使ってる所で酒井製麺使ってる店は少ないから、そもそもの麺の味から違うけどね
酒井製麺使ってる店でのザルとテボの差は味あえるのは大変だと思う >>292
お前はアレか？
料理に塩もしょうゆ、味噌、砂糖も使わず
素材味だけで食べるタイプなんだな ファンのイメージが汚い豚だから他の客が寄り付かなくなったからでは？ うずら入れたり味噌とか塩みたいなラインナップある店は全部エセだからな
魂心家お前だよ >味の違いは明らか。にもかかわらず、客が流れていってしまったのは事実。
ようするに油ドロドロのスープならなんでもいいんだろ >>369
それも言ってたよ、深入りしないでウンウンで良いって カップ麺を普通に鍋で作ったら結構うまかったし
5玉100円ぐらいの麺と適当なスープで自分で作ってもそこそこ食えた
ラーメン屋なんか行くのがあほらしくなったわ
スープは湯で温めろって書いてるけど鍋に取ってもやしと一緒に煮て沸かした方が美味かったな 正直3日あったら家系よりうまいラーメン作れる
あんな塩辛いの好きとか異常 >>365
横濱家は店ごとにスープ炊いてるちゃんとした家系だろ 知名度はあるから株式会社化してたら大手の外食に株売って店は継続って道もあったろうな コンビニからカップ麺を見なくなったなと思ったら破産とは 元々ジャンクフードに800円とか値段付けてる段階で頭どうかしてるんだよな
こんなん原価一杯200円行かないだろ
カタコト外人バイトと機械入れて同じの作らせたら一杯300円で済むんだろうな なにがって悲鳴を上げつついかなかったファンとやらだろう >>42
吉村の店が新杉田にあった頃店前でおしぼりで練習してたな >>385
3日待たされるくらいなら3分でカップ麺食うわ >>3スガバージョンか？
こう言っちゃなんだけど、ラーメンごときで大げさすぎない？
客だってその素晴らしい熟練の技を極めたラーメン様にいくら払ってるの？
素晴らしい言いながら1000円くらいでしょ？
そんで生活や命がけでラーメン煮てる店主が腱鞘炎で店をたたむとか馬鹿げている。 >>362
違うんかい？
だとしたらオレはたかさご家町田系のほうが好きだわ
渋谷侍とか >>292
白っぽいスープの店は工場から来た濃縮スープを薄めてるだけの店 >>393
ラーメンショップむちゃ美味いよね！
北極(中本)とラーメンショップ、サイコー('∀`)！！ 近くにあかね屋てパチ家系みたいなこがあるけど味は普通だけどランチタイムにご飯食えるからたまに行くわ
六角もヲタ相手にするんじゃなくてご飯只でつけたりして一般人受け狙えば良かったのにね 結構好きだったんだけどなあ
自分の舌が肥えてるとは思わないけどこれくらいうまいラーメン屋でも潰れるのか >>362
店炊きなんて田舎に店だしても客来ないからなw >>318
ホリエモンみたいな池沼の発言
そんなんで美味いもの出せたら誰も苦労しないんだよ >>378
メッセンジャーがおいしいって言ってるから間違いない そりゃ後発の家系ラーメンの方が出汁が濃厚で美味いからな。
3年前に食べたらスープ薄くて驚いた。似たような薄さの吉村家がいまだに行列出来てるのが不思議。 以前、よく吉村家とか行ってたけど最近行かなくなったなあ
ちょっと塩分高すぎんだよなあ >>357
うん時々、店の外に匂いがくるラーメン屋がある >>392
今時都内で800円のラーメンとかめちゃくちゃ良心的じゃん >>390
基本の基本は家系は酒井製麺か長谷川製麺って所からだからな
酒井使えない店が地元の製麺所に作らせてるダメ太麺の家系とか論外
あとは会社形態にしてスープを工場で作ってる所ね >>403
たかさごや、町田家はちゃんとした家系。
紛らわしいけど、町田商店ってのが工場系スープ。 >>296
テニス選手みたいな格好でいいやん。短髪に額に汗止め、ユニクロの夏用の半袖服みたいなの わけわからんルールで縛って苦労するってなぁ
＞麺茹でにも独自のルールがあります。大鍋で一度に大量の麺を茹でて、平ザルで一食分ずつ湯切りするのがならわし。鍋の中にある10人前もの麺から、固め、普通、やわらかめとそれぞれ取り分けていくには熟練の技を必要としますが、手首への負担はかなり大きい。
こんなもん、時間決めりゃそれでおしまいだろうに熟練って >>392
外食産業で原価率が25%だったら、割と高い方に入るんだが･･･ >>408
業務スーパーで食材そろえたら一杯100円でいけるで
ほぼ中国産食材になるがな 俺あのモチモチ太麺が苦手
噛み切れない冷麺みたいな麺を
丸呑みする感覚が気持ち悪くてな… 肉体労働者相手のラーメン屋だと労働で大量の汗かくから
味付けも塩がきつくなるけど、一般の客だとしょっぱすぎーになるから塩は抑え気味にする
これが中途半端になるとどっちからも嫌われる 六角屋戸塚店は未だに健在。あそこはまともだからな。 >>423
す、すまん…ワイ中本とラーメンショップにしか行かない…
この2つで満足
家系とラーメンショップどっちが美味い？？ >>417
汁の中に小麦粉を練ったヒモのようなものが入ってる 余程の不味いラーメンじゃない限り自分はそんなに拘りは無い >>408
水
油
醤油
業務スーパーの麺
海苔
ハム
これで1杯100円くらいでできるが 小さいラーメン屋が潰れたってだけでしょ、なんでこれがニュースになるのか >>243
デボの大きさに比べて麺の量が多いなら考えられるが、安心しろw
君の舌では差が判らんw どっかのラーメン屋みたいに一杯3000円ぐらいにしとけばよかったのに 例えば「平ザル&自家製スープ」の店と、「テボ&業務用スープ」のラーメンをブラインドテストで食わせて、
見分けられる消費者がどれくらいいるかって話で。
スープの仕込みまで全部自分ところでやってる所は過重労働で精神に余裕が無いから接客レベルが酷かったりするし。
店内の清掃も行き届かなかったり。
要するにスープや麺の仕上がりなど細かいデティールにこだわり過ぎて、接客とか店内環境とか一般人にもよく見える部分のレベルが維持出来てないんだよ。 地方からの出張で来た方を家系に連れてくと9割以上がマズくて食えない言われるわ笑笑 >>424
黄金町のたかさご家前に初めて行ったけど、高砂町や長者町にあった時の味では無かったわ… これだけジジババまみれになったらそりゃ油塩炭水化物まみれのジャンクフードなんて売れないよ
炭鉱とか肉体労働者御用達の食いもんだしなこう言うのは >>426
ならわし、でワロタ
農家でもAIやロボットを使って省力化や事業継続に知恵を絞ってる時代なんだぜ？w 家系ラーメン？
社会に普通に浸透してるような言い回しだけぢ全く意味わからんなんじゃそりゃ こんなもん序の口だろw
飲食業倒産→卸業倒産→生産業倒産
地獄はこれからだ 客が3人くらいしかいなかったらどうするの？
それでも10人前茹でるの？ >>84
ラーメン1000円とか要らないだろ。
手軽に食べられるのがラーメン。
500円以下で提供しろ。 >>426
手が機械の障害者雇えば解決なんだけどな。 家系って名のつくラーメン屋で美味いと思ったことが一度もないが、もしかしたら偽物だったのかもねｗ ドカタやブルーワーカー上がりが飲食やる代表的な職種がラーメン屋と飲み屋w
飲食店に銀行は事業計画書持ってても殆ど通らない業種がラーメン屋と飲み屋w >>438
ラーメンショップは当たり外れが大きいからなあ…。
つーか、フランチャイズなのに味は各店舗任せだしw どんなに美味いラーメンでも3口目以降は惰性で食ってるよな >>3
民主党が悪い
ミンミンミンミンミンミンミンミンミンミン >>438
ラーショで良いよ、吉村家店主も東京のラーショで修行してたから >>450
今はわからんけど昔上野のアメ横にあったな
お上りさんをキャッチみたいな感じの店 >>79
コスト的に食券機を入れなきゃ成り立たない。 >>438
不味いラーショと美味い家系なら家系かも。
美味いラーショは本当に美味いからなあ。
茨城のラーショ結城結束店の太麺はガチで食った方が良い。 平ザルなんて面倒だろ？籠ザルのテボで茹でた方が固麺普通柔らかめはしっかり分けられる。 >>323
wikipediaにも
関東地方のご当地ラーメン
横浜市の食文化
神奈川県の麺料理
でカテゴライズされてるぐらいだからなあ 店主の苦労を売りにする店はヤンキー気質には受けるけどさあ、味はどうなんだろ？ >>323
ラーメン好きは東京圏から出れないマジで >>468
鶏白湯にありがち あれはマジですぐ飽きる 人気がないから潰れるんだろ
改良改善を怠った慢心の結果だよ。 >>451
店内のにおいからラーメンはスタートだからな。流石に違うわ。 >>467
ラーショ本部から食材仕入れてるラーショと仕入れ少ないラーショでは味は全く違うよ >>467
ワイの知り合いが店をやっていた関係で良く食べにいっていた
麺と唐辛子とスープを買ったら調理方法は店任せと言っていたなぁ
ちょいうろ覚えだから、勘違いしていたらスマソ >>452
出張で来た人を本場の博多ラーメンの店に連れてくと臭くて店に入れない…みたいなあるあるだな。 ファンが悲鳴って？
「ギャ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜！！」
って？
あははwww 杉田屋が出来た頃に通ってたけどパクリの店だと勝手に思い込んでたすまん >>460
飲食店向けの卸は悲惨らしいな
店はミクロで勝ち負け出るだけだが卸はマクロで売上減は避けられないからな >>262
ワイは杉田民なんでよく食べたぞ 最高だったよ
朝、5時前に開店した静けさの中で、社長がシンクで頭を洗って気合を入れる
昼時は社長の怒号が時折響き、従業員の頭を鍋で殴り、蹴飛ばす
煩さに文句を言う客がいると、「金を返すから帰ってくれ！」と追い返す
まだ若い男性客がくると、「兄ちゃん、童貞か！？」と揶揄う
横浜西口に行ってからは一度も行っていない
向かいで後を継いだ杉田家は最初の数年こそ美味かったが、その後はガタ落ちで行かなくなった
今は○○家出身の〇〇家に数か月に一度行く程度
六角家は4年前に昼時に行ったが、客ゼロで並びのとらきち家で食べた まぁまぁかな >>476
味の差は出るな
ラーメンのレベルが低いところじゃないとテボは客入らないよ 一人前になるためには「湯切り」だけで4〜5年はかかるとされ、きちんと修行を積んだ者でないと、独立しても家系御用達の製麺所から麺を卸してもらえないという噂が流れたほどだ。
飲食業はこの手の意味不明ルールが多すぎない？ ぶっちゃけ家系ラーメンってどこが美味いの？
豚骨が不気味な臭い、だいたい塩辛過ぎてて旨味が感知できない
スープに浸した海苔をご飯に乗せて食うスタイルがいかにも下衆 ちょっといいカップラ（凄麺ねぎみその逸品とか）で満足できる馬鹿舌でよかった まこと家の目の前にあるマンションに某有名犯罪者が住んでた件 >>447
実はスープは冷凍で誰でもかんたんに開業できるし、もう中途半端な店は淘汰される段階なんだろう
ラーメン屋のスープが冷凍なら、当然、大手即席めんメーカーの味もラーメン屋と同レベルになる
スーパーで売ってるスープ付き生麺と、ラーメン屋のラーメンの違いがもう無くなったんだよ >>489
実は麺すら仕入れなくても良いらしいぞ
手打ち麺のラーショもある >>428
元々中国の食べ物だからむしろ元祖リスペクト >>471
そうなのかー、知らなかった！
ラーメンショップって大当たりの店の評判が良くて驚いた！ >>343
は？硬めでしょ。
あの太い麺で柔らかい？
意味が解らない。 >>458
結局，工程のコア，肝って何かを見極めることができずに非効率作業を増やしていったってことだよな。 >>1
食ってる途中で水飲んだら怒鳴られる店だっけ？ >大鍋で一度に大量の麺を茹でて、平ザルで一食分ずつ湯切りするのがならわし。
ならわしってなんだ土人の集落かよｗｗｗｗ >>452
バカみたいにしょっぱすぎるからね
直系や元直系はこういう傾向だから薦めにくい >>500
どの業界でも独立開業するには企業勤めで何年か実務経験踏むのは当たり前だろ 緊急事態宣言で殆ど自炊で暮らすようになったら
家系ラーメンなんて濃すぎて食えなくなってしまった ファンがギャ〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜！！って言ってるんだw
ハライテーw 豚の餌とか20年前に流行って欲しかった
もう食えん >>500
理不尽なことに耐えられるか見るんでしょ。上の人とコネも作れないし。 地方の友達が横浜来た時はシャレでサンマーメン食べさせてたけど
地方に本物の家系ないなら家系連れてったほうが良かったのかな
でも自分が行くのは地元のローカル駅のとこだからわざわざそこまで連れ出すのも躊躇する >>500
昨日の左官も同じ位だったが？
専門業なんて何処も同じだろ >>501
吉村家
名店と言われるは麺は美味いから薄めで頼んでみたら >>508
うちの地元もラーショ本部から許可貰ってコッチ専門でラーメンショップ椿の看板挙げてるよ
安定して美味いに間違いは無い >>500
湯ぎりさせてもらうようになるまでじゃないか
流石に湯ぎり一年やって習得出来なかったらアホだから違う道に行った方がいい >>2
コロナで新規客が増える訳がないんだから、既存客が通い続けるしかないわな >>501
家系ラーメンは配膳とともに「くっさなにこれ？残飯？食えねーよ。」と
ラーメンに水をぶっかけながら言って
食べずに出てくることに優越感を得るためだけの場所だぞ｡ えー！あそこ無くなったのー！？(最後に食べに行ったのは2年半前)
とかザラにいるだろうしな 修行が湯切りだとか言ってるけどいくタイミングによって
寸胴の底スープにあたって臭すぎたり一定の品質保ててない吉村家総本山。 >>2
記事中でファンの反応に触れた箇所は
＞家系ファンの間に衝撃が走った。
だけ
スレタイしか読まずに何と戦ってんの？ まあ、肉体労働者が食べるラーメンじゃね
塩分、脂肪分を過剰に補給したい人向け 老舗って言っても平成の30年間だけだよな。
平成ちょい前のバブルで貯めた資金で開店し，平成不況，失われた20年という
消費者Ｂ級嗜好で支えられ，アベノミクスの景況好転で飽きられ，コロナでト
ドメを刺された。 グーグルの口コミ見る限り店が潰れたのは味のせいじゃなくて接客がめちゃくちゃ悪かったらしいな 店を閉めたのに？今ごろ？固定費があったの？
どういうこと？ >>500
この手の修行はよく叩かれるけどサラリーマンも一緒でしょ？ >>533
底なら美味いだろ、調整後直ぐが生臭いんだよ 八家とか竜家とか六角家の姉妹店を名乗ってる店は何かスープが薄いんだよな
結局戸塚の六角家が一番しっかり出汁を取ってて一番美味い >>531
ネットの中だけ強そうなコトいう子居るよねー 本当に安倍だけは許せんな
どんどん日本の文化と歴史を破壊しやがって >>539
カップラーのロイヤリティが入ってたんじゃ？ ラーメンショップ舐めていた…凄さが分かった
でも、蒙古タンメン中本の話題がほとんど出ないのもおかしい…
中本もむちゃ美味いと思うのだが
ラーメン界隈ではゲテモノなのかな？？ わざわざ千円払って糖尿病になりにいくようなもの
おまけに店主のオヤジに怒鳴られながら食うんだろ？
食い終わったらさっさと出てけ後つかえてるんだよとか指示されるんだろ？
わざわざ金払って罵声浴びながら糖尿病リスク高めに行くとか客はマゾなんだろうな >>513
元祖がそうやってつくってる以上「家系」を求める客を相手にしてる限りやめられない
偽モン扱いされるわ
どっかでのれんとスタイル捨てたらよかったけどなかなか難しいんじゃないかな >>536
貴方は斬らないと…
塩だ
譲れない戦いがある >>547
業務用1キロの袋に入ってる中国産はQちゃんとは言わない 地元だけど、あんなクソまずラーメンありがたがってる事が
不思議なラーメン屋でした。 >>538
最近の人気店は接客にすごく気を使ってる
俺が行く店は並ぶ時小屋の中の椅子に並んでお茶まで用意されてる
昔は外で立って並んでた >>317
杉田家は肉体労働者が多い場所だからかわからんが味がしょっぱすぎる
その点、壱六家は上品さ差を持ち合わせつつもしっかりと家系の良さを出している
しかもウズラの卵が嬉しいしあのチャーシューもうまい >>551
ロイヤリティーが入ってるのに破産てわけわかめ 麺の固さやら味の濃さやら知るかボケ
固めだの普通だの柔らかめだのこっちはテメエらの普通を知らねえよボケが >>143
ラーメン屋に限らずだな。
飲酒運転の厳罰化も大きい。 その素晴らしい何年も修行が必要なラーメンがなーんでカップラーメンになるのよwwwwww
腱鞘炎意味ねーやん 人気店はいつ行っても行列だから一見さんは「やめとくか」になって寄り付かなくなるよな。
それでも常連がいるうちはいいけど家系ってあきるよな。そのうち売り上げが下がって潰れるんだろ。 チンピラ店主に始まりチンピラ店員により終わった それだけ
ぼったくってる商売なのに名有りで潰れるのはよほど教育 指導が無能だったってこと >>42
その道10年のベテランと新入りが湯切した物を食べ比べたって違いは無いと思われる >>554
それこそ店舗が地方に無いからな
ラーショは何処でもある感じ、意識の共通化が出来ない
ここで不味いと書いてる単発も、本家の孫やひ孫の店がほとんどだろう、店舗名も書いてないし >>566
つけ麺の模範とされてるのに最近セブンで大安売りしまくってるとみ田よりマシ >>538
家系なんて社会不適合者しかいないから
接客のいい店は全くといっていいほどないよw >>262
めっちゃ美味かったな
今のスープより醤油は薄めで桃の風味が漂ってた気がする ファンなんていたの？
最期のほうはがらがらでしたよ >>12
潰れてそのまま使える居抜きとしてまた同じ業態のラーメン屋が入るだけなんじゃないの
近所にもラーメン屋が入っては潰れ入っては潰れて暫く何も入らなくて
最後にはチェーンクリーニング屋が入って一番続いてる
何が入っても絶対潰れる立地建物ってあるけどね >>1
六角家は当主がクソすぎてすぐ潰れるよな
家臣もなんか弱いし(´・ω・`) >>562
上品っていうか、アレこそインスタントラーメン食ってるのと変わらんだろう。 六角屋を買い取った企業の経営がへたくそだっただけ
カップラーメンが全く売れなかったし 壱角家ってまずいのによく続いてるなと思う
客は入ってないけど あと何よりも杉田家は豚臭すぎて無理だわ
千家の方がまだ良い
その点壱六家はマイルドで上品な香り >>566
腱鞘炎になる位ならまだ車の生産ラインで働いた方がマシだよな 六角家ってチェーン店じゃねーか
どこ行ってもうまくない、味同じでスープの素かと思ってたわ そもそも今の日本で外食する金持ってるような奴は
間違いなく日本人を騙る無能な在やチョン
日本はオレたち日本民族の国なんだよ
1食に200円以上かけてるヤツはいますぐ日本から出ていけ ラーメンといえば家系しか店が無いところで3年ほど働いてて食べ飽きたからもう家系はいらない
タニヤって場所なんだけど >>570
結局昼間に満員にならないくらいで食える店のが通うというね
待ってらんねーよ >>1
外国人「家系ラーメンは「いえけい」なのに、なぜ店名は「○○や」なのですか？」
って時点で、家系ブーム（）はゴミだと思った 山岡家は無性に食べたくなるときがあるな。体に悪いけど。 セブンとかキンレイのロイヤリティってそんなはした金しか貰えないんだ >>543
ここ10年，いや，15年かな。
ラーメンは袋麺か中華そばしか受け付けなくなった。
中東で肉をほとんど食べない菜食主義的生活を１年程続けたせいだと思うが，
ショップのラーメンは食べても，店を出たら胃がムカムカして公衆便所直行で吐き出すようになった。
豚骨や牛骨が悪いのだろうか，あるいは，麺の量が多いせいだろうか。
味は悪いとは思わないし，うまいと思うショップもある。
だけど，胃が受け付けなくなった。
何が違うんだろうか。 >>591
飽きたというより他で代わりがきく味なんでしょ 魂心家前好きだったけど麺が劣化してから頻度減った
今は町田商店が一番美味いな >>584
もっとわかりやすく言うと
杉田家の味は底辺労働者の味がして臭くて食えない
千家の方がまし
壱六家こし至高 >>585
吉村家の頃ならともかく、今の時代ビデオじゃ無理だろ。 そういや昔俺が家系にはいったらいきなり店長が出てけコラ！て怒鳴ってて
見たら店長が若い店員しばいてた
で、食い始めたらまた出てけオイ！ソコ！て店長が怒鳴ってたから
見たら今度は俺の隣の客が他の奴としゃべり始めたのが気に入らなかったみたいだ
でもって俺が食い終わって店出ようとしたらまた店長がオイ！さっさと出てけや！て怒鳴ったんだ
振り返ったらその店長はゴキブリと格闘してた…… >>571
そっかー、辛い中にもスープのはむちゃ美味いけど…
やっぱり異端児だったのか… 横浜家が吉村家のはす向かいで抵抗してるのすごいなって思うw 気軽に美味いもの食えないから首都圏以外に住むのってあり得ないよな、地方に住むってどんな罰ゲームだよマジで… >>607
まあ壱六家の味で満足できるのなら良かったんじゃね？ ラーメン如きが調子乗った結果だろ
ラーメン屋の3/4は無くなっていいよ 何がってお前らファンだろ
ラーメンに限った話じゃないがファンがヘイト稼いでジャンルごと嫌われる流れ >>619
そもそもあの臭い杉田家の何が言いのか？
語れるんか？ >>615
この間中本で中国人の女の子2人がありえない色と濃度のラーメン食ってたな。
やっぱ向こうの人は辛いの強いんだと感心したわw ラーメンって店とかよりラーメン自体が大して美味くないよね
そばの方が美味い 家系なら日ノ出町の高砂家が好き。でも歳取ると毎日は食えない。最近は永福町係大勝軒か坂内が多い。 寿々喜屋しか行かなくなったな。ラーメンショップ自体が減った気がする。 何年も修行（）して破産とか笑いものになるだけの人生だな
俺たちか >>499
厨房見えないようにしても分かるもんかねぇ。 >>576
中本は首都圏限定だよなぁ
首都圏には店舗沢山あるから盛り上がっていいはずだと思うけど… 武蔵家っていうのはなぜかリピっちゃうな
印象がいいのかな？ >>521
非効率で意味不明のことを集団でやって結束力を固めるのが宗教の手法の一つだからな。
意味不明の言葉を唱和したりな。一人の時にでも唱えさせたりな。 >>590
車の生産ラインで働いてもなんのスキルも身に付かずクビになったら潰しが効かないけど
ラーメン修行者は調理師免許取れるし独立開業もできるから奉公する価値はあるんじゃ？
あと単純作業なのにいち従業員でも下手な寿司職人や懐石料理の職人より給料高い店もある 入って数ヶ月で麺上げ他主要オペをさせてもらえる店もあるのにすごい差があるな
店主の麺上げ物とは味に大差あるのは間違いないからそういう日に行っちゃうとハズレ引いた気分になるけど 身体壊すような修行が問題だろ？自ら潰したんだよ。難しいザルなんて廃止して店主が長く続けられるようなスタイルに変えてれば生き残れたのにな >>623
ラーメンなんて好みが分かれる食いもんなんだから、人それぞれで良いんじゃね？
君にとっては壱六家が一番。 >>42
一人前になるためには「湯切り」だけで4〜5年はかかる・・なんて信じるのは阿呆でしょうな
♪つれて 逃げてよ
♪ついて おいでよ
♪夕ぐれの雨が降る 矢切の渡しぃ〜 >とりわけてく
いやいや、硬めは早く上げてるだけぢゃんさらっと嘘吐くな、てぼだかザルでも変わるかそんなもん >>611
吉村家行った時に店主が店員にバッキャーロとか死ねとか大声で罵ってるのを聞かされながら食わされた
長いんだよウラ行ってやれよ
なんで金払って罵詈雑言聞かされながら食わなきゃなんねーんだ
二度と行ってない 簡単に言って、
潰れるって事は、みんなに評価されてないんだよ セルフのお冷やとかぬるかったし
客商売としてあんまり気使ってない店だとは思ってた
まだ家系が珍しかった初期は、それでも客来てたんだろうけど これは食器棚から出されなかったレンゲちゃんの呪いだな >>636
ああん？
ノリましにして白飯巻いて食べるために濃いいんだぞ？
あと肉体労働者や港湾関係者多い地域だからな
汗で消耗した塩分を補給するために味が塩辛いんだわ 懐かしいな
免停になるから初めて六角橋へいって入ったラーメン屋がここだった
今から25年くらい前の話だけど店の前ですごい匂い出してたの思い出すわ
俺自身家系ラーメンって知らなく客も俺一人だった記憶 >>612
なんだと！
おい、ポンコツ
やってやるよ
…今日の夕食は肉うどんにする
野菜炒めも添える ラーメンとは、ソープの味が薄く、最後の一滴まで飲み干せるものでなくてはならない
最初に飲んだ時から美味いスープは味が濃すぎて全部は飲めない
塩分過多 とか 体の健康の為 とか言って捨てるつもりで作ったスープは
不味いに決まっている 目糞と鼻糞がラーメン談議に興じててワロス
ID:cqZYt4CJ0
ID:qK7eICOI0 セントラルキッチンでスープ作って店では温めるだけって所には行きたくないな >>630
永福町の大勝軒か懐かしい。彼女と銭湯入ってから並んで食って
スーパーで買い物してたなぁ。横浜戻ってから行ってないな。 >>625
ワイ分かった！
中本のスープ激うまだけど盛り上がらないのは辛いの好きな人が多く無いからだと！(今更感) >>654
湯の管理が悪いと覿面だろ
テボはアンモニア臭する店多い
平ざるは踊り具合でわかるから湯の管理がいい 六角家の末期は酷かったなぁ。
あんなに美味かった店がカップラーメン以下のなんの味もしないゴミになるとは思わなかったわ 一見個人のラーメン屋に見せかけて
セントラルキッチンで作ったスープで作るチェーン系ラーメン屋ばっか
それを有り難がって食べてるの馬鹿みたい >>205
まとめて茹でないでザルで分けりゃ難しく無いでしょ
タイマーかければ同じ茹であがりだ、湯切りは大変かもしれないけど >>610
それもあるだろうな。
胃が弱っているとか。
中東だと豚のエキスは人体に有害とかいうトンデモ医学論文が出ていたりするけど，案外，濃縮したものは有害かもと思ったりもする。 >>653
ググッたらそうみたいね
グンマーの人も北極ハマって欲しい
むちゃ美味い！！ ラーメン詳しいやつって雑誌の猿真似してるだけの猿だよな
地元の人間しか知らない名店ってやつを知らない >>669
それはザルの形式の問題ではなかろう
湯が悪けりゃ平ざるでやっても不味いだろ 本店でレンゲが無いからレンゲくださいって伝えたらレンゲは客に必要ないって断られた。傲慢だからだろ。 >>673
日本料理の職人と違ってそれぐらいしか腕の良し悪しを差別化できるとこがないから >>641
俺の地元のラーメン屋が行くたびスープの濃さが違うのは湯切りが下手くそだったのだろうか 新型コロナの後遺症で味覚音痴になったラーメン痛が行かなくなつたからだな 昔セブンイレブンで売ってた鍋焼きの六角家のラーメンが美味くてよく食ってた 東村山にあった柴ちゃんってところがめちゃくちゃ美味しかった
おまえらはどうせ知らんだろうな ガチンコラーメン道が好きだった
毎週夢中になってた純真なあの頃 ラーメン屋で働きたい奴いないだろうな。飲食店で一番過酷だろ。 偽家系と呼ばれている町田商店の運営会社のギフトが家系の中じゃかなり成功してるからなあ
時価総額150億
でも個人資産100億以上の吉村実には勝てない >>674
最近は風当てて湯切りする機械とかもあるんだよ
結局ちゃんと湯切りできりゃ何でもいいはず ここじゃないけど鶏ガラ魚介トンコツとかいう訳分からんのも出てきたよなw >>42
単に奴隷として長い間縛り付けたいだけやでw
他の老舗の飲食店も同様 >>685
そうなのか…ワイ、味音痴なのかな…
あのコクのあるスープ、むちゃ美味いのだけど…辛さだけじゃなくて…書いていたら食いたくなってきたw >>262
当時杉田に10年くらい住んでたけど一度も行かなかった
古本屋にはしょっちゅう行ってたけど 一度に茹でるとか何がいいか分からん
柔らかめを頼んだら最後まで待たされるんか？ ○○が倒産
ファンが悲鳴
お前らが食いにいけよ
こんなんばっかだなｗ 家系も二郎系も大阪だとなかなか見かけないな
自分の行動範囲に少ないだけかもしれないけどほぼ見ない >>642
六角屋に限らず、ラーメンは宗教の領域にまで達してたからな
ファンの皆様、お布施が足りないよ！ 修行(笑)とか言ってるからだろw
素材にこだわり手間暇かけるのはいいが
作業は誰でもできるように最適化しなければならない >>665
履歴書は手書きじゃないと許せないのと同じタイプだなw 湯切りで手を痛めて閉店するくらいだから、その補完要員として
店にいてもらわないといけないし、さらに次の弟子が入ってくるまでの
猶予が5年なんだろう。賃貸は2年契約ってのもあるかもしれん。 人間の感覚はLOG。２倍美味しくても目盛り１個分しか変化が無い。どこまでコストダウンして差が無いか追求が足りなかったのさ 湯切りだけで4-5年も修行しないとダメな奴が作るラーメンなんてそら潰れるわ 20017年10月に閉店なら昨今のウイルスは関係ないんだな >>697
ギフトは家系だけじゃなく二郎系にまで手出し始めたりしてるからヤバいかもねw 千家とかはうまいけど、いまいちな家系増えまくってるよな
不味い店ばっかだけど 地方のラーメンより高めのカップ麺の方が美味い件…
すがきやってカップ麺は高くても不味かったけど ぶっちゃけテボ？あの筒みたいなやつにいれて個別に茹でる方が簡単そうじゃない？
味が変わるとも思えんのだけど >>693
東村山、昔住んでいたw
カチカチ山っていう焼き鳥屋が美味かった！ >>682
テボは麺同士が密着するからもともとアルカリの逃げ場がない
平ざるは同じ湯の汚さでも湯中で踊る分逃げるんだよ
そもそも平ざるだと作業者が湯の状態に敏感になる
汚いまま使うようなだらしない店は他の原因でつぶれる
テボだとまともそうな店なのに湯の管理はひどいって店に遭遇する率が高い 六角が潰れたのは、
まず三好長慶とケンカして
浅井長政とケンカして負け
イザコザが起こって弱体化して
トドメに織田とケンカして負けたこと >>554
蒙古タンメンは辛いだけ
うまいラーメンがどんなのか知りたいなら山形へ行け
山形はラーメン家のガチ生存競争が行われているから
不味い店はすぐ潰れる
特にアトラクション系の蒙古タンメンみたいなラーメンは嫌われる
山形にもし蒙古タンメン中本がで来たら一ヶ月持たずに潰れるね 湯きりの練習する前に経営の勉強しろよw
優先度間違ってるだろ 近所にあれば通っただろうけど
うちの近所には大和家があるから 韻を踏んでるな
家系ラーメン 破産申請 ファン悲鳴 ファンが悲鳴って書いてあるけど
殆どファンがいないから破産したんだろうに ラーメンのどこに職人技が求められるんだろうなw
最近は寿司やウナギだって修業ってなんだよって言われ始めてんのにww >>516
いや実務経験とかじゃなくて俺が突っ込みたかったのは湯切りに4〜5年ってところ
でも>>520みたいな理由が根底にあるんだな >>554
中本うまいってそれ味覚障害だぞ
地獄ラーメン田中屋行ってこい 蒙古好きだけどあれラーメンかといわれたら微妙じゃね？ 魚介系が受け付けんのだが
きちんとスープとるならともかく粉末ドバーは味が全くこなれてなくてどうしようも無いと感じるんだがそれ売りにしてる店が繁盛してるんだよな… >>平ザルではなくテボという円筒状の器具を使っていて、味の違いは明らか
家系って食べに行ったこと無いんだけど
そこまで違うのか >>618
地方に低能DQNが多いのって関係してそう… >>13
ちゃんと湯切りしないと麺に味がつかないんよ
天空切りとか平で湯切りできないやつの逃げだから 元々ちょっとアレな会社やん、他と比べたらアカンよ。 >>739
ワイ、神奈川県だし自分がどのくらい味覚がわかっているのかな？分かれば良いのよ
多分、味音痴の方だという自覚はある… ラーメン屋は流行り廃りで味なんて二の次
まずいのは論外だが >>51
チャーシュー、ネギを買うと五百円くらいするからね。 食いに行かねー自称ファンが潰したんだろ
朝昼晩毎日食いに行けよｗ >>721
美味しければセントラルキッチンでも構わんと思うわ >>739
本当だろうな
子供達と姪っ子と甥っ子を連れて行って
俺は恥をかかないんだろうな >>38
山岡家やは鶏油じゃなくてラードだからそもそも家系では無い >>752
京都でラーメン食べたら味がしなくて驚いたけど大阪辺りなら濃そうなのにそうでもないの？
関西ローカルで美味しいラーメン屋さんあれば知りたい それより上大岡の壱六家をどうにかしろ
反ワクチン5gだぞ まじか
コロナ以降他のラーメン屋も全然行ってないな 二郎は相変わらず長蛇の列だけどな、コロナ関係ねーよ。 >>698
それじゃあ宗教にならんだろう
俺も宗教を自動化装置でぶっ壊すのは嫌いじゃないけど 湯切りの腱鞘炎でリタイヤって、あの工程、機械化できひんのか >>2
それだな
ファンとか言いつつ行ってないって事じゃないか >>464
町田商店はともかく壱角家、山岡家は家系と呼ぶのもおこがましいゴミ
いずれにしても家系を謳っているチェーン店にはいかない方が無難 確かに平ザルと籠ザルの差は大きいし旨いラーメン屋を見分ける1番簡単な方法は平ザル使ってるかどうかの確認と言われてる
でもまあラーメンオタはもちろん、ラーメンのメインターゲットの若者やDQN層は味とかわからんし気にしないからなぁ
あいつらにとっちゃ塩分脂肪分うまみ調味料さえダバダバ入れてりゃ全部同じだし
なのに今どきライス有料でおかわり不自由とかやってけるわけないというか自殺行為だし他の小規模家系も遅かれ早かれだわ >>779
全くなぁ。
炒飯や生姜焼きだって機械が作る時代だと言うのに ザル
とかそこまで影響ねーわ
値段と場所と味と雰囲気などが噛み合わんと生き残れん
ラーメン信者多いが、所詮素人 >>763
なら尚更、山形でラーメン食べてこい
山形は夕御飯として毎日食べられるような本当にうまいラーメンがしのぎを削って生存競争してる
適当に入ったラーメン屋でも他県のラーメン屋よりも旨いから >>779
1人分ずつ小さいザルに分けて茹でればいいじゃん。 >>772
そもそも山岡家は元々ラーショ系だよね
家系では無いってのは公式ブログだかHPにも書いてたな >>384
そうね所詮ラーメンだからね。かんたんだからこそラーメン店ばっか。 臭いもアレだし、トッピングのキャベチャーもダメだし全く良い所が無かった
フランチャイズ店舗だけダメで、本店は美味かったのかな >>749
ぬお、自宅から1時間超える、、微妙に遠い、、残念だ
新宿とか都内の東または横浜の東、藤沢方面、町田方面の方が出やすい… >>779
ぐぐったら、自動麺脱水機として売ってますよ >>1
値段に見合わない味やから潰れるんやで。
高くても美味けりゃ人は来る。
不味くても安けりゃ人は来る。
簡単やろ。 アルコールの販売をもっと規制すべきだよね
１７時以降の販売禁止にしたらいいのに >>785
山岡家は家系では無いし、公式に否定してる。 茹で方でそんなに差が出るものなの?
教えてグルメな人 >>216
アイドルなんてそれで成り立ってるじゃないか
ファンとは言えんね
アイドルの方はファンとは言えるんだろうけど、馬鹿でしかない思ってるけどさ 豊田市の六角堂はほんとマジ美味いよ！
一度食べてみて >>761
良かった、仲間がいた！
中本ボロクソに言われていて悲しい… >>777
二郎って店員が誰一人マスクしてないのに
客がしてないと煩く言ってくるところだよなw 麺の湯切りって野菜の回転水切り機みたいなので代用出来そうじゃない？
あの湯切りは調理場に飛び散ってそうだし 他のラーメン屋同様に丸い網のやつで湯切りしたら良いじゃん
家系食う奴らが味の違いわかるわけ無いだろ 派生してるチェーン系の中には〇社のニオイを感じるんだが、ワイだけか？ 閉店する程客いない訳でもなかったから資金運用で失敗でもしたのかね？ >>709
大阪なら東淀の区役所裏の上新飯店行っとけ。
醤油ラーメンとカレーラーメン意外はほぼハズレが無い、焼き飯も旨いし餃子はオカンの手作りで中身ギッシリ。
勿論値段もリーズナブル、五目ラーメンを頼むとオヤジが間違えて五目焼そば作ったりするがw 四連休吉村家の行列はすごかった
斜め前のバス停越えて並んでた 湯切りはラーメン屋の見せ場みたいなもんで、自動化したら価値がなくなるんか。 所詮ジャンクフード
作る方も食う方も拘るほどのもんじゃない 「何が」って、あの接客態度だろ
席を半分でゾーン分けして、ゆっくり食べてると待たせてる客からガン見されるし
前はレンゲすら置いてなかったからな
あんな店は潰れて当然 >>821
そりゃ作ってる方は暑くて厨房でマスクなんてしてたら熱中症になるだろ。 吉村家は相変わらず長蛇の列だから美味しくないんじゃない？ 湯切りなんて、小型脱水機みたいなの開発して、
さっとやればいいだろうに、修行とかｗ
だから日本人の生産性は低いと言われる。 >>698
そんなのあるんだ、じゃあ麺は問題無いね
日本人の悪いところだけど無駄が多い、無駄を減らす努力しなきゃ生き残りは難しいね >>784
御飯を茶碗に盛った時に毎回誤差1gの範囲に納められる？ たかがラーメンで、騒ぎすぎなんや
意識高い系のラーメン屋にだけは行きたくない
あんなの誰でも作れるで 家系はあまり好きじゃなかった
昔ながらの大きなラーメンといった所かね
外人も家系とか並ばなかったよね >>782
ありがとう 口コミ見たら行ってみたくなった
尼崎もなんとなく行ってみたいと思ってたから行く目的できて丁度良かった >>768
絶対に大丈夫だよ
何しろ山形の一般的な家族は
父「今日は外食にするか」
母「外食いいねどこのラーメン屋にする？」
長女「私、鶏冠がいいなあ」
次男「えー有頂天がいい！」
母「やすいから「のじ家」にしましょ」
こういう日常会話が普通 飯田商店ととみ田は食べてみたい
あそこは評判が異常だし店内も盛り付けも上品だし
家系は下品なイメージだわ ラーメンマニアって蘊蓄が多くてウザいんだよ
どこかで聞き齧ったことを得意気に語って通ぶるのバカっぽいよ 吉村家、壱六家、がんこ亭よりも八の字屋が一番好きだった。 >>799
ケンチャンラーメン？ってところ、まずかったぞ
蕎麦は美味かったから蕎麦ばっかり食ってた 家系がとんこつ名乗ってとんこつファンを騙すのやめてほしい
太麺のとんこつラーメンなんてありえないんだよ 家系なんてどこも味同じなんだから
濃ゆいから空きやすい
新規のイマい味の店が近所に出てきたら容易に客奪われるだろ 名古屋の六角家喰ったことあるけど口には合わなかったな
あの一角にあったラーメン屋にしては持ったほうだがいつの間にか潰れてた みんなよく食ってんだな。サッポロ一番の醤油、塩、噌のローテで満足。たまにアラビアン焼きそば。 >>821
並んでる奴等もマスクなんかしてねーよ、あそこはジャングルと同じ、そもそもあそこで感染する様な奴はあの店にはいかねえ、ニンニクマシマシでコロナが逃げてくわ。 >>844
そことちょっと離れるが、行くなら阪神尼崎の商店街は見とくべき インスタントも驚くほど美味くなったな…これじゃ店も大変だわ。 >>853
>>855
もう何十年覇権とってんだよ！ >>854
団地は五階までのエレベーターがないところ
五階以上でエレベーターついてたらマンション名乗ってよい ラーメンは糖質の塊で健康の敵だってことが国民に浸透したからな
酒タバコと同じで時代遅れの嗜好品に過ぎない >>849
あれはお前にはまだ早い
金ちゃんラーメンや龍横軒いけばわかる 家系ラーメン屋もうどん屋もだけど
麺はゴムみたいなのを固麺とかモチモチと称し
汁を弾くのが流行ってるようで不味いわ お前らが「から揚げ」ばっかり食ってるからだろｗｗｗ 湯切りだけで4〜5年というのがもし本当なら、それはもう、やり方自体に欠陥があるということじゃねーかな 個人的には吉村家より岡野町交差点向かいの横濱家の方が好き >>858
ニンニクは殺菌してくれるからね。
ウイルスに効くかは知らんがw >>855
食べた後の胃もたれ感が全然違うんだよw >>872
ラーメン屋の店員なんてほとんど障害者みたいなもんだから
湯切り一つ覚えるに数年はかかるよ ＞何人も社員を雇って後継者を育てていた店ならば話は別ですが
かなり儲かってたんだからそうすれば良かったんだよね、がめつく一家だけで稼ごうとせずに。
そうすれば今頃は”六角チェーン”になってた可能性すらあるのにね。
幸い、私が推しているラーメン屋の一つであるらすたラーメンは代々木に２号店も出来てるし
順調に経営されてるみたいですね。流石ですね。やっぱり人間活動なんだから弟子との関わり、
人間とのかかわりを嫌がっちゃ駄目ですね。挙句の果てに１９５ｃｍの中国人バイトなんか雇ったら
不味いと文句を言ったら襲い掛かられる桂花ラーメンみたいになるのです。 湯切りだなんだっての読んでると、そりゃ潰れるだろうな、と思う くだらない脳筋体育会系体質かよ
挙げ句の果てには離れていった客にまでケチつけるとかwww
潰れて当然だわ
ざまあ 何年前だか忘れたけど、ものすごいラーメンブームがあったよね
どっかのテレビ局の大晦日夜の特番がラーメンランキングだった年
あの年は、あちこちで並んでラーメン食べたなあ
なんで食べなくなったんだろ
分からないけど、単純に飽きただけかな マスコミの魔法がとけてしまったからな
もう誰もラーメンなんて特に食べたいものではないw 六角といえば観音寺城がやけに固くて信長の侵攻が止まってしまってイベント進まなくなっちゃう苦い思い出 >>わざわざ遠くまで好みの家系の店に足を運ぶより、近くで“似た味”を求めるようになってしまったのも衰退の原因かもしれません
高い日本製より安い韓国製、みたいなもんか。 ブームとしては長続きしたし、他の系統のラーメンにも影響を与えまくったから
ラーメンの歴史の中では上出来だったのではなかろうか 90年代前半によく行ってて
つぶれる何年か前に久しぶりに行ったけど
本当に酷いもんだったわ
あれじゃ客離れる >>635
余裕でわかるよ
いい麺テボ茹での方が不味い麺を湯切りより美味いし
テボ茹ででも美味い茹で方出来たら凄いけどね 六角家って、店内の雰囲気が最悪だったから、
味と雰囲気が良い店を選ぶわな >>58
三角コーナーに湯切りしててそのまま三角コーナーに直行とかな >>886
ファンってかラーメン中毒だな
一種の病気 色々難しいこと言ってラーメン作ってる割にはカップ麺出してたのか
○○のカップ麺とか有名店の名前冠したカップ麺なんて店の味には似ても似つかないものばかりじゃん
よくそんなもんOK出して販売したな 腱鞘炎なんて労災案件だし、その業務を改善せずに強制してくる時点で企業として終わってる 佐野とか福島のどっかのラーメンように
存在しない仮想の集団を造り上げただけ >>859
ググったら食べ歩きに良さそう
ローカル商店街好きだから是非行ってみるわ！
有益な情報ありがとう！
つか尼崎に城があったの今知ったｗ 今はもうカップラーメンとか冷凍食品でもかなりウマいしな うえむら屋が好き！
半年に一回くらいしか家系は食べないけど、いつもそこ 吉祥寺の洞くつ家がある限り問題なし
10年ぐらい前に閉店した南新宿の麒麟家も美味かったなぁ >>861
パクリも何も、元がラーショ系だからあの形。
その理屈だとラーショが家系ラーメンのパクリになっちゃうぞ？ >一人前になるためには「湯切り」だけで4〜5年はかかるとされ
インチキくせー、胡散臭せー
〇〇セミナーと同じ臭いがするな 市販の豚骨醤油スープに業務スーパーで300円で売ってる鶏油を入れれば
家系スープの味になることに最近気付いた
家系ラーメン食いたくなったら自宅で作ることにした >>80
セブンイレブンみたいだな
商売の世界は厳しいなー 友人から教えてもらった百麺というラーメン屋も凄いおいしいんですが、
そこも順調に２号店だか３号店が目黒に出来てましたね。
やっぱり人間関係を広げなきゃ駄目ですよ、どんな業種であれ。
清算したら百麺も食いにいかないとねｗ 残念ながら別に家系で他に無理してまで
食いたい店はないなｗ らすたラーメンと百麺が俺のお勧めですねｗ
らすたは半分くらい食ってから黒コショウ、百麺は焦がしにんにくをどばっと入れて食うと巧いんです。
六角家は無理してまで食いに行きたいとは思わないｗ >>827
まさかこんなスレで上新飯店が出るとはw
餃子美味いよな >>824
みんな黒いTシャツ着てえらそうにしてるからそう見えるだけじゃね ラーメンに旨いも不味いもねーよカス
くせ〜んだよバカ
たくさん食って病気になれアホ >>916
腹減った昼飯何にしよう
旨いって評判のラーメン屋がある
そこにしようか
って人が多いと思うんだが一食ぬいてがまんせんだろ >>881
花鳥風月
ラーメン金子
有頂天エボリューション
鶏冠←俺のおすすめ
パクりの殿堂のじ家
若武者
麺辰
龍横軒
他にも一杯ある >>928
カップラーメンカレーとシーフードで悩む >>799
山形なんて冷やしラーメン()ぐらいしかないだろ 京都に行った時、ラーメン屋入ったらやばかったな
関西はラーメン文化じゃないのがよくわかった… 場所は六角橋で新型コロナによる神奈川大学のオンライン授業で学生客が一気に減少
元から客は減っていたんだろうけどな >>921
弟子が練習できるのは従業員の賄い用や閉店後しかない。 やたら神格化されてる吉村家はどうなんだ？
つべで弟子ぶん殴ってる印象しかないんだが。 海老名店の末期は悲惨だった
とても「食べ物」とは言い難い汚ならしい盛り付けだった
展開には悪臭がこびりつき、服が台無しになるし、味もなんだかねえってかんじで
程なくして消滅した 東京に来た修学旅行生とか、美味い家系食べたら人生観変わるかもな > 豚骨や鶏ガラから取った濃厚な“ケモノ汁
俺の実家は平成初期までラーメン屋をしてたが、近所から猫ラーメンと言われてたよ。
なんでも親父が猫を捕まえてるところを目撃した奴が何人もいて、あれは絶対野良猫をラーメンの出汁にしてるはずってね。
それで子供の時はイジメにもあったわ。勝手な噂話でイジメに会うほど辛いもんはないわ。
中学まで不登校気味なのもあって高校は底辺だったが、メンタルは強くなって卒業後は親父の店を継ごうと思い仕込みを習うときにこの「ケモノ汁」の正体を知って継ぐのを辞めた。
浪人したが猛勉強の結果、師業に着くことが出来たのでそれ以来田舎には帰っていない。
ケモノ汁のワードで鮮明に思い出したわ。
ラーメン嫌いの理由が子供の時食べすぎたから、と頭の中ですり替わってた事にびっくり。 ラーメンのような炭水化物は
絶対くうな
病気になりたいやつは食え >>940
コロナ前から六角橋から追い出されている >>936
人口当たりの山形ラーメン屋の数が断トツ全国一
外食ラーメン消費量断トツ全国一
出前ラーメン消費量断トツ断トツ一位
むしろ山形にはラーメンの大体全てがある 家系は脂が半端ないから通常店舗用グリストだと処理が追い付かないとか
コンビニ店舗からの中途半端な居抜き物件だとグリストからの下水臭で入った瞬間に食欲失せる >>828
横浜家が潰れないのはコバンザメ商法なのかもな
そんだけ行列してたら諦める人を拾ってんだな >>934
龍上海が好きすぎてその為だけにラー博行ってるわ 山形ってラーメン全汁して朝昼おやつ夕夜に漬物食いまくってそう 家系ラーメンって、素で1300キロカロリーくらいありそう
チャーシューメンとか頼んだら1600超え 町田商店は店舗増えてるみたいだから家系がダメってわけでもないんだろ 六角家は家系好きになったきっかけの店だわ。
昔の職場の近くに本牧家直系の店があって毎週通ってた。
家の近所はなんちゃって家系ばっかだったけど
最近武蔵家系の店が出来て、そこはたまに行く。
なんちゃっては名前だけ変えた壱角家系列が多すぎだな。どこで食っても一緒。
厨房に壱角家の名前が入ったマニュアルが貼ってあるな。 最近はラーメン以外で武蔵野うどんがちょっとしたブームになってるね >>861
お前相当味覚音痴だろう
山岡家は家系でも何でもないぞ
味の系統が根本的に違う ここ読んでたら山形にも行ってみたくなった
気になる店多くて胃が足りなくなりそうｗ >>954
あなたが角煮ラーメンを食べに行ってやれよ
可哀想だからさ >>884
油がきつい
昔は二郎とかこいラーメン好きだったけど、今あまり食べたいなって思わなくなったもん
まあ時々行くけどね、上手いというよりもキツいっていう感じ >>215
とみ田の東京駅のは大したことなかったけど本店は美味いのか 幸い、俺もまた回復してますからね。
順調に１日階段８００段往復できるくらいまでには回復しました。
原因不明の体調不良もコロナだった可能性はゼロではないが、
別にクラスターにはなってないのでとにかく良かったですね。
この分だとらすたラーメンと百麺もまた問題なく完食できそうです。
後は私も回復して活発な人間活動を再開し楽しく知的活動して暮らさなきゃね。では。 東白楽の本店だったところももう30年前から酷かったな、スープとかドブだよドブ 六角家食ったことないな
家系ラーメンは吉村家、杉田家等の直系と王道系だけでいい >>357
現地人も臭いと思ってる
でも臭い店の方がうまいラーメンを出すんだ
だから逆に臭いラーメン屋を探すようになる
関東でもたまに臭い店があるが
とんこつにそこまでこだわりがない地域だと
ただ臭い店としてすぐ潰れるという悲劇
本場の味ならいいと言うわけでもない難しさ ラーメン店の多さは過去の喫茶店並だから
いずれ整理、縮小で減るだろ >>970
山形の良いところが旨い店がそこら中にあるから客が分散してほとんど並ばなくて良いところ
まあ確かに一度の旅行で制覇は絶対無理ねw 家系は突然時代に合わなくなったんだよ
内装もおっさん臭くてダサいしな
いかにもコロナ臭い セブンのコラボしたカップラーメン美味しかったのに
名を変えて再犯してくれんかな 某家系の某店で前働いてたけど(自分でラーメン屋出したかった)
体調によって味が変わるから自分でも食いたくない日があるから
家系は俺にはダメだと思った。 脱サラ組だけど、そんな修行しなくて「家」つけて充分儲けてまぁーす >>986
琴平荘はめちゃ並ぶらしいけどそんなに旨いの？ 茹でルールワロスwwwww
平ザルで取るなんてどーでもいいルールだろwww >>987
外人あまり人気なかったもんね
日本の古典的なラーメンって感じで 修行してなくても味を似せられる大した技能も必要ないラーメンでしょ
別の名前で店やる分には問題ない 六角家行くくらいならとらきち家行くしそりゃ潰れるわ このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
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