【経済】いま外食で一番儲かるのは「唐揚げ」だった…！唐揚げ専門店、急増のワケ ★３ [首都圏の虎★]
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ハンバーガーやピザを凌ぐ急成長ぶり
写真：現代ビジネス
日本のマーケット調査会社・富士経済が今年6月に発表した外食産業国内市場調査によれば、「唐揚げ」をメインとして提供するイートイン、テイクアウト両方の店舗を対象としたマーケットは、2019年に853億円、そして2020年には1050億円の見込みであるそうです。
前年比で23.1％増という予測値は、同調査の対象となったハンバーガーや宅配ピザなどを凌ぐ数字。コロナ禍にあって、際立って好調だと言えるでしょう。
唐揚げのテイクアウト店舗は、古くから“唐揚げの聖地”と呼ばれてきた大分県中津市に端を発する形で「有名店」が誕生。2010年頃から全国に出店するようになり、2011年の東日本大震災の経済不況化で、さらに出店が加速したと考えられます。
また、その後も勢いは止まらず、上記のレポートによれば、
〈2019年は『から好し』を中心に、『からやま』『からあげ縁』『鶏笑』なども店舗数を増加させ、消費者への認知が広がったことで需要が増加し、市場は2018年比41.0％増となった。2020年も上位チェーンの新規出店が続いている〉
とのことです。
そもそも唐揚げブームが過熱したきっかけは、2014年12月19日、とんかつ専門店『かつや』などの運営で知られるアークランドサービスHDが、浅草の名店『からあげ縁‐YUKARI‐』とコラボし、神奈川県相模原市にからあげ専門店『からやま相模原店』を開店。店舗展開を始めたことにあると筆者は考えています。
その後、しばらくして、すかいらーくグループが手掛ける『から好し』が2017年に新業態としてスタート。2018年6月末には急成長を遂げています。
この2017年から2019年という期間は外食業界において、前述の『かつや』のような「とんかつ店」を新業態として始める企業が急増した時でもあります。しかし、コロナ禍を背景に、そうした企業が次々に、とんかつより価格帯が低く日常性の高い「唐揚げ」業態に移行したと言えるでしょう。
このように、唐揚げ市場の急成長のウラには、消費者目線でのブーム以上に、外食企業目線でも業態として優れていた、という意味合いが大きいのです。そこで、この業態の優れている点について解説したいと思います。
日本人の「定番のおかず」になったワケ
Photo by iStock
まず、日々の食生活の中で唐揚げ自体の「喫食頻度」が極めて高いことが挙げられます。
唐揚げは、けっして“ごちそう”という位置づけではありません。しかし、いつの時代にも常に“定番のおかず”として不動の地位を築いています。
また、それ単体でもおかずになりますが、脇役的な位置づけをこなすことができるこのも唐揚げならではの話です。例えば、ラーメンやおにぎり、サンドイッチといった主食とのセット、カレーのトッピング、そしてお酒のおつまみ……様々な利用シーンで活躍します。
この背景にあるのは、日本の鳥肉の流通が「丸鳥」での流通でなく、「若鶏(ブロイラー)」の切り身での流通が主であるということです。
唐揚げでよく使用されるブロイラーは、肥育期間が短いため、比較的安い食材として流通しています。さらにブラジルなどの海外から輸入されたものは、他の肉類にはない価格で仕入れることも可能です。
一方、ブロイラーは肉自体に味わいはありません。しかし、肉質はやわらかく、しっかり味付けすれば美味しくいただける食材でもあります。
そのため、第二次大戦後の食糧難を経験した日本の家庭の食卓において、安価な食材としてブロイラーが、さらにそれを手軽に美味しく食べる調理方法として唐揚げが、重宝され、他にはない喫食頻度の高さを維持することができたのです。
古くから喫食頻度の高い料理であった唐揚げ。ですが、こと近年になってそのニーズの拡大に拍車をかけたのが、「食の外部化」にあります。
女性の社会進出や高齢者を含む単身世帯の増加を背景に、家庭で揚げ物料理をする機会が減少しています。それが、揚げ物全体のマーケットの拡大に寄与していると考えられるのです。
全文はソース元で
https://news.yahoo.co.jp/articles/2c5389c4d08710d8a8e7c65c9a0008756de88720
https://amd.c.yimg.jp/amd/20200924-00075632-gendaibiz-000-3-view.jpg
★１ 2020/09/24(木) 23:29:51.15
前スレ
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1600993166/ 日本をチョン国みたいにチキン屋だらけにしようとするチョンダイ まあ結局唐揚げしか売ってないからホモで唐揚げ弁当買う わかるわ。
から揚げ弁当って、から揚げとメシだけだが、それでも買ってしまうし、ウマイなｗ
から揚げの実力は相当高いよ。 ほっかほっか亭やHotto Mottoでも
他の弁当買っても
唐揚げ単品はよく買うな 最近のは手羽先とかカレーとかカキフライ弁当とかあるな ブラジル産の冷凍モモ鶏肉なんか
100g 28円位だもんな
原材料費は安いから >>3
自然科学系はチキン店さえ選べないのか・・・ あの兄ちゃん、唐揚げ弁当ばかり買ってたから気持ち悪い 唐揚げの消費量って東京より大分の方が大きいらしいね
もう逆転はしたのかな やはり儲かるのか
近所の持ち帰り専門の唐揚げ屋、ずっとおばちゃんがしてたけど数年前から息子夫婦が手伝いだしたんだ
そしたら息子の車がアクアからベンツに変わってたわw なんとか刺身で食えるようにしてほしい
年取ると揚げ物は食いづらいわ >>24
モモ肉買うのは日本だけだからな
海外では胸肉のほうが高い 唐揚げ専門店のからあげは不味いと思っていたが
母体が朝鮮系と聞いて納得した いくら唐揚げ好きでも3ヵ月も経てば買うペース落ちる気がするけどどうなん？ ケンタッキーの国産肉食べるわ
得体のしれないブラジル産はいらん 韓国のフライドチキン現象と同じだな
日本にもから揚げ屋か餓死かの2択を迫られる未来が待っているのかな >>36
値段が他より高くてもいいから部位が選べたらなぁ
嫌いな部位は食べないから割高すぎる >>24
小売りもする業務用販売店で販売店の利益も入ってこの値段w
国産鶏肉使用をうたってない飲食店はブラジル産とかを使っている所が多いんじゃないのかな?
加工、調理しちゃえば分からないもんね 鶏肉はブラジル産買わない
牛肉は米国産買わない
サーモンはチリ産買わない
薬剤やホルモン剤が怖すぎる ウエッ、ハッハッハ
先進外食テイクアウト大国の韓国人が発明した唐揚屋のパクリにか？
パクリ迷惑民族の日本は地球市民の嫌われ者 日本も韓国みたいに、チキン屋で生活する若者が増えるのか 高齢化の日本
唐揚げなんぞ 月１回で十分
それ以上だと胃もたれしていかん リスクヘッジできてないから一過性の流行過ぎたら閉店ラッシュになるぞ >>43
鶏肉はブラジル産 豚肉は米国産 だね
価格を抑えるためにはこれしかない ＞家庭で揚げ物料理をする機会が減少しています
ここが理解できない。巣篭もり消費で増えてると思うが･･･。
むしろ居酒屋通いがコロナで通えなくなってテイクアウトでカラアゲを選択した。
この方がわかりやすい。 流行の流れが
日本→朝鮮 から
韓国 → 東朝鮮 へと変わったのがさらに表面化したニュースだな 韓国の真似じゃなくて食材のコストや利便性的に同じような傾向になりやすいってだけだろ
ローマと日本でうなぎの食い方が似た(あまじょっぱいタレで蒲焼きにする)のと同じ >>51
揚げ物は油が飛び散ってキッチンが汚れるから、避ける人も多いんだろう 儲かる流行ってるでこれもヤクザのシノギになるんだろうなあ
タピオカ屋みたいに https://watamishopsearch.jp/fc/
みんなが大好きなワタミもフランチャイズで唐揚げ始めた位だし…
オーナーカワイソス 飲食業界は、何かが当たると急激に乱立し、そして共倒れ。 材料費は安いけど油の処理が面倒だから家であまりやらないしな。買ってしまうのもわかる。 タイムリーでびっくり
つい先日、近所に唐揚げ屋が忽然と現れた
町並みに似合わない、ぶっとい毛筆体の大きな看板が現れた
元は潰れそうだった喫茶店 コンビニやスーパーのから揚げもあるし冷凍から揚げも総菜が足りない緊急時に使えるし激戦だぞ うまいけど家で作ってもうまいから
わざわざ買うっていうのはあんまりないな
どうしても弁当を買わなきゃならない時くらいだ もうタピオカもブームは去ったしな、これからはチキン屋が儲かる 今までビジネスを始めるとしたら
アメリカで成功しているスタイルをそのままパクって日本で起業すればよかったが
これからは韓国の流行を見ながらビジネスを考えた方が効率いいかもな から山も、から好も作り置きの唐揚げ出して来るんだよね。だから俺は支持しないわ。Sガストの若鳥の竜田揚げ定食の方が良かったよ いまだに唐揚げ弁当みたいな唐揚げメインで飯食うというのが理解できない
唐揚げは単体で食うもんだろ >>22
動物好きが多いからニワトリが可哀想…ってなるのかも >>82
まあ、キミだけが信じられないと
思うのは自由だけどw >>78
近所の店は都会で流行ってる食べ物を田舎に持ってきて
パクり商売で儲けている 晩飯の献立にもう一品欲しいって主婦がよく買うよね
日本に進出した韓国チキン屋はKFCみたいな売り方したから失敗したんだと思う >>1
「原価=その事業者の全支出」と考えるアホがいるから原価厨が正義になるんだぞ？ >>82
本当に美味しい唐揚げを食べて見てください
安い油っこいｵｪｯとなるような粗悪品でなければ割とイケます 不人気で潰れた飲食店の後によく唐揚げ屋が入るみたいね
大家さんも、次の借りてが居なくて困って、賃料下げてるのかな 二年ぐらい前に韓国の経済専門家が
「ソウルで急増しているフライドチキン店は一年以内に7割が倒産するでしょう」と言っていたけど
まだ沢山あるのだ有ろうか？ 唐揚げも工夫すれば売れるかもしれん。
特に食べ歩きできるような工夫を施してみたり、主食も兼ねれるようにしてみたりだな。 タピオカと同じなのね
確かに得体の知れない感じで怪しい
お肉の出所もわからなそう からあげってさ
なんで肉の原産国書いてないの？
総菜屋でもくっさいときあるんだわ
ああ、これ間違いなくブラジル肉やって ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
