【味玉】 「ラーメン屋に負けない味」を追求した結果→「作り方教えて」と本職からお願いされた半熟味玉 [朝一から閉店までφ★]
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2020.10.05(Mon)
中将 タカノリ
これが「世界一美味しい半熟味玉」！※麦ライスさん提供
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本職のラーメン屋さんが「作り方を教えてほしい」と教えを乞うほどの「世界一美味しい半熟味玉」レシピがSNS上で大きな注目を集めている。
このレシピを紹介したのは『茹で卵の時間表』など数々のお料理ハックやレシピを公開し話題の料理人、料理研究家の麦ライス（@HG7654321）さん。
※麦ライスさん提供
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麦ライスさんのツイート
「ラーメン屋さんが『作り方を教えてほしい』と言ってくれた味付け公開します
【麦ライス風半熟味玉】
ネギに焼き色を付ける←1番重要
調味料を加え沸騰させ、火を止め粗熱を取る
冷えた6分ボイル卵と一晩冷蔵庫で寝かせ完成
世界中でどこのレシピよりも一番美味しい自信があります
↓補足あり
【味玉補足】
沸騰させたマリネ液の粗熱を取る理由は
①液が熱々だと卵に火が余分に入ってしまい半熟ではなくなる
②袋でマリネする場合膨張して危険な為です にんにくを『生姜』に変更すると女性はかなり好きな味になると思います」
これは麦ライスさんの名を一躍有名にさせた「茹で卵」のアレンジメニューなのだが、火加減や香り付けなど料理人としてのこだわりや工夫が随所にちりばめられていて興味深い。
この半熟味玉のレシピはどのようなきっかけで編み出されたのだろうか？麦ライスさんにお話をうかがってみた。
中将タカノリ（以下「中将」）:以前から幅広いジャンルのお料理レシピを紹介おられる麦ライスさんですが、今回はラーメンの具材まで！とびっくりしています。この半熟味玉を編み出されたきっかけをお聞かせください。
麦ライス:味玉はめんつゆのみの簡単なレシピなどは色々ありますが、自分オリジナルの配合で「ラーメン屋に負けない味」を作ってみたくてやり始めたのがきっかけでした。
そして香味油から着目した焼いたネギの香りをプラスして他にないレシピにしました。複数の店舗を展開するラーメン屋のオーナーである友人が遊びに来た時にあえてこれを出したのですが、非常に喜ばれ「レシピを知りたい」と言われたので教えてあげました(笑)
中将:本職のラーメン屋さんでは逆に思いつかない作り方のなのかもしれませんね。麦ライスさんの探求心と独創性には頭が下がります。
このところテレビやウェブメディアにひっぱりだこの麦ライスさんですが、今後の抱負などお聞かせ願えますでしょうか。
麦ライス:そうですね。少しずつメディアに載せて頂く機会も増えてきまして、具体的には言えませんが嬉しい大きなオファーなんかも来てます。今後は『レストランに立つ料理人』ではなく『料理研究家』としてもっと有名になるつもりでいるのでそこは宣言しておきます(笑)
中将:おぉ！楽しみにしてます！
◇ ◇
なお半熟味玉を作って残ったマリネ液は、煮詰めてトロトロにして鶏肉や豚肉と絡めると美味しいとのこと。卵が入っていた物なので早めに使い切ったほうがいいということなので、半熟味玉を作るときは同時に肉料理も作るのがおススメだろう。
麦ライスさんは今回の半熟味玉のように、数々のためになるお料理ハックやレシピをTwitterで公開中。素人でも簡単に再現できるように丁寧に書かれているので、料理好きの方はぜひチェックしていただきたい。
https://maidonanews.jp/article/13790325 味玉が100円って高くない？
せめて50円だよね？
卵の原価って10円くらいでしょ？ 幸楽苑やスガキヤの店員だって本職のラーメン屋なんだからね！！ ラーメンに味卵って必要か？
むしろチャーハンにつければいいのに、といつも思う >>4
餌もあたえないつもりか～♪その辺に卵落ちてるのか～♪ >>6
工場員「あん?たーけた事いっとんじゃなーわ」 >>1
商売やるうえでは効率も大事
おめえのやり方は失格だ
近所のババアに半熟ゆで卵の作り方は教わった
おまえより効率が良い
お前の負け 本職ってヤクザ((((；ﾟДﾟ))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ レシピ見ても作り方がよくわからん。
卵の殻は剥くのか？緑ネギは刻むのか？
①卵を6分茹でて冷やす
②緑ネギを1本オーブンで焼く？
③醤油みりん砂糖にんにく水をレンチン沸騰後冷ます
①②③を袋に入れて一晩冷蔵庫に入れる
朝からラーメンはきつい(´；ω；`)でもやってみる。 >>3
研究開発に金かかるんだよ。文句あるなら自分で作ったマズイ卵食えば 味しみこませるとか言うけど
白身の表面に色つくだけだよね？
タレ煮詰めて茹で卵にかけるだけでよくね？ >>3
味玉が100円でも高いと思わない人のおかげで、
普通のラーメンを多少は安く食えるんだよ
味玉をつけないときは金持ちに感謝して食え
味玉をつけるときは貧乏人に奢った気持ちになれ
玉子の原価程度しか払いたくなら自分で作れ 味玉100円という対価がどうしても理解できない
ラーメンの８分の１の価値は味玉にはない >>25
貧乏人ほど金の価値に鈍いから味玉つけるんだぜ
金持ちは金の意味を知ってるから金持ちになれる
オレはほどほど 作り方教えてのラーメン屋「コスト掛かりすぎなので却下」 ネギの緑部分を焼いて味と香りつけって発想はなかった
これは試したい 買ったばかりの鶏卵をゆでると
からに身がくっつく。
数日放置して鶏卵内部の炭酸ガスを抜く。 >>30
自作パソコンに大金かける人にはメーカー品じゃ敵わんからな 半熟って6分位なんだ
パンに使うからトースターで一緒に焼いたりたまに茹でたりしてたけどいつもてきとーだった
面倒臭いね 世界では、毎日万単位の人が飢えで命を落としているのに。
ひでー奴らだ >>39
１００均に卵型したメーターが売ってる。
それを一緒に入れて茹でると色が変わって教えてくれる。 >>41
一緒に放り込んだり砂時計みたいにお湯が抜けるのとかいろいろあるのは知ってるけど、わざわざ買うまではいいかなと思っててきとーに作ってた 沸騰した鍋に常温でさらした卵投入して七分、急いで引き上げて
めんつゆ現役に砂糖ひとつみ、味醂、酒コサジ１
隠し味にチューブの生しょうが、チューブのニンニクいれて
一晩寝かせる
最高にうまい >>39
常温卵を沸騰しまくった湯に入れんと6分じゃ短すぎると思うわ
俺はいつも倍の12分で半熟にしてる
6分だと白身も半熟で温泉卵みたいになってると思う 【画像】中国で人気だった美人配信者さん、放送中に加工が外れてしまった結果ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
http://rxuy.bradam.org/2020/news/MSXI4292354.html
【朗報】女性がHの前にこれをするだけで6倍オーガズムに達しやすくなるwwwwwwwww.
http://rxuy.bradam.org/topics/PdkH0418335.html 所詮ゆで卵
こんなもん、いくら美味く作ったところで付加価値は代わり映えしませんがな >>45
水から中火10分で半熟
鍋の大きさにもよるけど 半熟味玉を初めて食べたのは中野の青葉
柔くて包丁では切れないので糸で切ってると聞いて、へー！となったｗ >>3
一度自分で味玉作ってみ
黄身が流れ出るくらいの半熟加減の卵を20個ほど剥くのにどれくらいかかるかやってみりゃいいよ
一個100円じゃまったくやる気しねーぞ >>9
いらんよな
月見とかハンバーガーにもいらん >>54
>>黄身が流れ出るくらいの半熟加減
流石に失敗だべｗ >>45
俺は冷蔵庫で冷やした卵を沸騰したお湯に投入して
Mサイズ5分50秒
Lサイズ6分20秒
常温だと同じ茹で時間でも季節で固さが変わってしまうので冷蔵庫で卵の温度の均質性を保つようにしてる >>56
それを漬け汁に3日ほど漬けておくと浸透圧で黄身の固さがちょうど良くなるのよ
茹で上がりにちょうどいい固さだと3日漬け込んだら黄身が硬くなり過ぎる
俺的に
白身より黄身の方が凝固点が低いから、剥ける程度に白身を固くしつつ黄身は流れ出る固さに調整するにはそれなりに技術が必要 >>60
だんだん皮蛋を作るみたいな話になってるｗ >>7
煮卵と言えばラミレスだな。
ベースはめんつゆでも良いがネギ油をプラスすると良い感じになりそうだね。
試してみるか。 特に変わった作り方でもないだろ
こんなの教えてくれっていうラーメン屋なんているか？？
いても開業３ヶ月の素人店主だろ >>65
麺つゆだけだと味が和風に寄り過ぎるので、動物系の旨味も少し入れるとかなり旨くなるよ
家庭で手軽にやるなら創味シャンタンかね
ニンニクはキツくなるけどネギなら品が良さそう
生じゃなくて焼いてるのがポイントだなー
俺もやってみよう >>3
ゆで卵のトッピングが、100円は本当に高いと思う。
中がとろっ半熟で味が染みてる卵は、高いが100円でも良い。手間が少しかかるから。
味玉とありトッピングしたら、染みてないゆで卵の場合がありガッカリする。確認取れんときはトッピングしない。
家で味付き半熟卵簡単に作れるが、しょっちゅうしないし面倒。 友達のノリで教えてって聞いただけでしょ
味醂を煮切らない辺りも素人臭い 新手のステマか？ たまに煮卵だと思ったら単なるゆでたまごの店があって「やられた！」と思う >>72
最悪だったのは
煮卵トッピングしたら、味のないうずらの茹で卵(ハードボイルド)が5個くらいポロポロ入ってた時だな
殺意すら覚えたわ 某ラーメンチェーンで煮卵トッピング頼んだら
キンキンに冷えたやつをラーメンにドボンされててショック受けた >>74
>>うずらの茹で卵(ハードボイルド)が5個くらいポロポロ入ってた
それ、怒るところか？ 具体的な店の名を教えてみろ 出来ないクセにｗ 味玉とか煮卵とかラーメン屋で食わないからどうでもいい >>75
わいも経験あるわｗ なんやねん！？てテンション下がるよなｗ >>76
壱六家の系列店だが
なんだその意味不明な煽り >>75
冷えた煮卵ならラーメンに浸して最後に食べるからいいが
固茹でなら卵トッピングなしでいいなw >>69
煮切り醤油をどう時短するかなのだよね。
めんつゆに味覇足して五香粉ちょっと降ると良いかな。
まずはネギ香味油作っておくか。 卵は底にピンで穴を空けて沸騰したお湯につけ8分
殻剥いてジップロックにすき焼きのタレか麺つゆで空気抜いて漬け込む レシピ見ても独自性がネギくらいしかないんだが誇大表現じゃね？ 自信満々でうけるw
自分のラメンスープに合わせて仕込むから他人のレシピなんかいらん
嘘松かな すまんな
卵とご飯、チャーシューも食べないとラーメンを食べた気がしない体質なんでな >>39
半熟は常温から始めてL卵で7～９分の間
冷蔵庫に入ってると黄身が半熟で残りやすくなる
この場合は予熱調理してるのかと思うが
卵の大きさとスタートする時の卵の温度はとても重要 >>45
それ水から熱した場合でしょ
６～７分は沸騰したえるとこに入れる時間 昔っからあるごく普通のレシピにしか見えないのは多分気のせい ネギいる？
漬け込み液でがっつり漬け込んでるのにそれでも嫌って
そこまで卵の臭みが嫌ってんならまず頼まんだろ >>94
私は臭い消しじゃなく香り付けとして使っとるよ たまに味玉食べたくて作るけど
めんつゆに漬けるだけ >>98
たいした手間かかってねーだろ
いわゆる水商売だって今どき水１０倍じゃ売らねーだろバーカ 味玉はあまり好きじゃないしスープ冷めるからトッピングしないな >>29
貧乏人は扱う金額に対して%で価値を考える
金持ちは扱う金額が増えても100円は100円として金銭感覚が変わらないって所があるな 麦ライス風半熟味玉
ハンドルネームに食べ物入ってるからややこしい ん？ こんなレシピで旨いのかね？
ミリン入れて火を通さないのはどうも信じがたいな
ワシならこのレシピでやるならネギ焼いてから残りの出汁を全て入れてから
一旦火を入れ沸かして ミリンの酒分を飛ばしてからならわかるけど
このまんま漬け込みはどうなんだろう >>45
ろっぷん、なのか
ろくぶかと思って読んでたわw
卵がヒエヒエか常温に戻してるかでと
ゆで時間は変わってくるかもなー ニワトリに死ぬ程めんつゆ飲ませれば味玉生まれんじゃね？ これネギとにんにく入れる以外はめんつゆ派と変わらんのでは？ 牛丼屋におけるサイドメニュ－ただの生卵価格を比較
牛めし松屋が70円
吉野家で68円＋税
すき家で税込み60円 ちなみに生卵が一番安いすき家でも「おんたま」は80円 ウチのカーチャンがチャーシューと一緒に作る味玉とニンニク以外は一緒や ラーメンにいらない具
①メンマ
②玉子
③なると
④もやし
⑤ほうれん草
⑥麩 ラーメンに玉子トッピングして食べる
冷たい！てなって客をなめてるとしか思えなくてラーメンや嫌い >>122
塩ラーメンには必須といっても過言ではない >>103
うわー
何%お得とか考えてしまうわ
貧乏人の発想やったんやな >>122
海苔が入ってるラーメンなんて極一部だけの例外だろうが >>121
素ラーメンが一番旨い
具が入ると味が濁る ただの茹で卵を出す店で『味たまひとつ』とかしったか注文する仕方がいちばん店主カチンとくるんだよ >>127
そう？
俺の方だととんこつ系と醤油系、ついでにつけ麺でも入ってる。
中華料理店なら別だが。 >>44
そのパン焼くバター付ける最高に美味いみたいな誰でも知ってること書き込んでなんか意味あるの？ >>3
原価厨は店の賃貸費や光熱費や従業員の人件費が計算できないのかね？
外食は相当ボッタくらないと赤字になる そこでもどこでもマウントと自分語りだな
コロナで人に自慢話する機会が減ってるからかな > 複数の店舗を展開するラーメン屋のオーナーである友人
スープ、タレ、その他すべて業務用を使ってるような店だろうな >>121
いらない具は一番最初に食べて葬り去る派
もちろん海苔も含めて >>127
スープにたっぷりつけた海苔でライスをくるんで食う至福を知らんのかよ なんにでもニンニク入れる感性の時点でどうせ好みの味じゃないとわかったわ。半熟よりちゃんと茹でた方が好きという少数派だから大半のやつとは合わないけど。 具もりもりのラーメン
ライスに乗っけて食べると美味しいよね フライパンに水数杯入れるだけで出来るよ。ドボンさせる必要全く無い
6分+火を止めて蓋して5分 >>145
美味いよー
というか、俺のレシピとほぼ一緒
醤油は激安だけは避けろ 今日作ってみたけど部屋の中がにんにくの匂いで凄いw
炊き込みご飯も作って味玉入りおにぎりにしてみる ラーメン屋のトッピングってボロい商売だとつくづく思う ラーメン屋で１００円の煮玉子が高いって言ってる人に反論しているのは
ラーメン屋の関係者だぞ、お前らだまされるな！
原価くそ安い煮玉子を１００円で売るのはラーメン屋の儲けどころだぞ。
ラーメン屋で、トッピング無しのデフォのラーメンを売っていても儲けが少ないからな。
デフォのラーメンの単価を高く設定すると集客が落ちるから、
利益率は低くなるが、できる限り安くしている。
煮玉子なんか１０個つくるのも２０個つくるのもたいして手間は変わらん。
たくさん茹でて、使えないバイトでも殻むきぐらいできるからやらして、
あとは、タッパーにぶちこむだけだ。 ゆで卵を作る専用のスチーマー買った
意外といいぞ
硬さとかコンロ専有する問題とか解決した https://www.youtube.com/watch?v=mDkUp98INBw
↑
この製品がいいぞ
ヨドバシカメラで2000円くらい
小さすぎず大きすぎず使用後の水洗いもかんたん 我が家は半熟が嫌いなやつばかりだから。
半熟だと白身食べて、卵黄の部分は勿体ないが廃棄処分になってしまう。 (・∀・)ラーメン ←わかる
(・∀・)らーめん ←わかる
(・∀・)拉麺 ←わかる
(・∀・)らあめん ←なんかキモいけど、まぁわかる
(・∀・)らぁめん ←なんかキモいけど、これもわかる
(・∀・)らぅめん ←？？？なんだこれ。キチガイ？ 塩つけて食べるのが好きだけど
味玉は好きでも嫌いでもない
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