【社会】 高級寿司屋の大将が怖くても許される納得理由 客には｢徹底的に尽くすのがいい｣の落とし穴 [朝一から閉店までφ★]
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高級寿司屋の大将が怖くても許される納得理由
客には｢徹底的に尽くすのがいい｣の落とし穴
永井 孝尚 : マーケティング戦略コンサルタント
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2020/12/09 11:20
私たちの常識は「高級サービスではお客様に徹底的に尽くせ」だが、真逆のことも多い。高級すし屋の大将は怖いし、高級フレンチもしきたりが多くて行くのに気兼ねしてしまう。それにもかかわらず、高級すし屋や高級フレンチは繁盛している。
その理由は何か。マーケティング戦略コンサルタントであり、『世界のエリートが学んでいるMBAマーケティング必読書50冊を1冊にまとめてみた』の著者でもある永井孝尚氏に分析してもらった。
https://toyokeizai.net/articles/-/394113
高級サービスほど、どこか高飛車でも大繁盛
私たちは「お客様に気を配り、徹底的に尽くすのがサービスだ」と思っている。しかし不思議なことに、高級サービスほど「細やかに気配りし徹底的に尽くす」とは一見正反対だ。
例えば高級すし屋。ミシュラン三つ星獲得の「すきやばし次郎」はオバマ元大統領も訪れるほどの世界的な店だが、店主の小野二郎氏はまさに頑固一徹。ニコリともせずに「おまえ、誰だ？」という声が聞こえそうな顔で出迎えられる。
店内には緊張感が漂い、とてもすしを楽しみながら世間話ができる雰囲気ではない。さらに食べ終わるまで値段もわからない。しかも高い。お値段は「お任せ」コースで4万円（税別）からだ。
高級フレンチもしきたりが多い。まず予約は必須。最低限、ジャケット＆革靴着用。Tシャツ、音を立てて食べる、ワインの一気飲み、落としたフォークを自分で拾う、すべてNGである。
高級サービスほど、どこか高飛車な感じがしてしまう。しかし大繁盛なのだ。
現代のマーケティングでは「サービス・マーケティング」がホットで、さまざまな理論が生まれている。しかし従来のサービス・マーケティング理論では、高級サービスでこのように緊張感を強いられ、しきたりも多いという現象が説明できなかった。
→次ページすし屋ではとんでもないことが起きていた
https://toyokeizai.net/articles/-/394113?page=2 失礼なやつには無礼で返すだけ
普通にしてりゃ怖くない 多く金を払うといいものが手に入るとか
せいぜい平成までだな >>4
そんなことは無い
自分にへりくだる相手に対してだけいい顔してるだけ お寿司屋さん、呼び方はなんて言えばいいの？
ご主人
お兄さん
大将
だんな
おやじ
お店の屋号
いたさん
マスター
シェフ 板前と違って、寿司職人は客の前で接客しながら調理するのが当たり前になってるから、
客に対して怖い人って殆どいないと思うけどなあ。
漫画やアニメの見過ぎなんじゃないか？ 寿司好きのしょくんは法窓夜話・続法窓夜話をよみましょう >>8
お店の雰囲気によるなぁ、自分は行く店でご主人と大将使い分けてる 日頃黙ってても忖度されるような身分が行く所なんだから、別にいいんじゃねーの？ｗ 料理人ってアレ何であんなイキってるやつが多いの？ 刃物持ってるから？８９３と一緒やんｗ ジャケット＆革靴着用か紋付袴スタイルだと寿司屋のオヤジに怒鳴られるんだね >>8
すいません、と声を掛ければ接客してくれるから別に呼び方考える必要はない。 そういう店はミシュランに落選する（価格とサービスも審査対象のため）
ミシュランに受かりもしない店を持ち上げる意味不明な記事だね 夕方に折り詰め予約しようと電話したら「ねえ」って言われた
もう電話しない 弘前の仁平寿司 >>1
>>1
“女”だから馬鹿にされて差別されてるのではなく、“女という理由でありとあらゆる事から逃げてる”からバカにされて男性（＝社会）から信用されないんだよ
この構図をいつになったら理解するんだろうな？
生きてても何も生み出さないメスは死んでOK
お前らメスが社会で生み出したものは何一つないからな
■今の少子高齢化、経済悪化、人手不足などは間違いなく日本の“無職女”が原因だからなｗ
.
https://mevius.5ch.net/test/read.cgi/gender/1599232104/
↑
このスレを見ればどれだけ日本の女が異常なのかよ〜くわかるｗｗ
夫と対等以上に稼ぐ妻の割合、日本は世界最低レベル（笑）たったの５％（失笑）
https://www.newsweekjapan.jp/stories/2018/11/21/maita181121-chart02.jpg
専 業 主 婦 は 紛 れ も な く 無 職 だ か ら な
男性は女と関わらなくても何も問題なし
男性に寄生できない女が一番ダメージを被るんだが？ｗｗｗ
世界、そしてアメリカのメディアからも叩かれてる日本の寄生虫女たち
日本女は世界一の怠け者（寄生虫）だとニューヨーク・タイムズ紙に書かれたのを知らないのかな？
あの有名なニューヨーク・タイムズ紙に揶揄された日本の寄生虫女w
●先進国で唯一無職女が多い異常な国、日本（笑）
いつになれば男女平等とほざく女は外で働くんだ？
産む機械以外になんの役にも立たない雌豚 ｗ
【女が求める男女平等】→デート代は当然男性が負担！男性は女を養い、イクメンでも居てね♥家事も当然手伝えよ？レディースデイなど女が得をする制度には文句は言いません！
でも女にとって不利な事についてはどんどん文句を言います！
女は楽な仕事しかしません。だってか弱いもんｗ私は産む機械だから出産後は仕事やめます！だって社会が悪い！セクハラが悪い！
当然旦那が一家の大黒柱ね！でも財布は奥さんの私が全額預かります！.ｗｗ
財布を渡さない男性は経済的DVで訴えます！.ｗｗｗ
↓
寄生虫女お得意の被害妄想：「本当に日本の女は社会的地位が低くて困る（ドヤ顔）」 w ｗｗｗ ＞マーケティング戦略コンサルタント
どこかで聞きかじった知識やドキュメンタリーでみたこと並べ立ててただ思いついただけのことを書くだけのお仕事か
楽でいいなあ 自信がないやつほど偉そうにする
自信があるやつは偉そうにする必要がない
全てにおいて言える 安かろうが高かろうが うまいものはうまい 値段でなく自分の舌で 判断しろ 提供側が「客を喜ばそう」と頑張ると、客は「この人は私を喜ばそうとしている」と受け止める。この瞬間に上下関係が生まれる。客の立場は上になり、提供者は立場が弱くなる。つまり客は、下の立場からのサービスの価値を低く感じてしまう。
コレマジだな。 高菜、食べちゃったんですか！？
に比べりゃ大したことない 鮨屋って味もさることながら大将との言葉のキャッチボールが最も大事なんだと50過ぎて悟った お寿司屋さんに聞きたい
こはだが好きなんだけど
こはだばかり注文するのはだめなのかな むしろあの緊張感を味わうためのサービス料を払ってるくらいに思ってる。 創価学会や部落解放同盟の幹部が来店しても、高飛車なんだろうか 「何から食べるのが正しいんですか？」と聞いたら
「お好きなものからで結構ですよ。食べたいものをおっしゃってください」と笑顔で返してくれるのが普通の寿司屋。
みんな寿司屋に対して変なイメージ持ちすぎ。 個人的に一定品質のサービスの提供しか求めないから
ユーザーとしてムダに試されるの嫌だな 寿司好きじゃないし行かねえからどうでも良いけどある程度の自由がなくても良いものなのかね
しかも糞高いとか よく寿司とか食べられるよな
気持ち悪い
その大将は
トイレ行ったとき自分のイチモツを握った手で
お前が食べる寿司を握ってるんだぞ！ 高級回転ずしはたまに行くけど
どれが大将なのかわからない
お1人様カウンター席の前は綺麗なお姉さんが握ってくれるｗ
開店から老害の列ｗ ネタそのものが大きいから腹いっぱい食べても2000円弱
目新しいものに興味ないし、ブリかハマチ食べれれば幸せ 何でお前ら行ったこともないし一生に一度も行けないのにレスしてんの？ オマエラ社会経験無いのかな?
喜ばせようとするとすればするほど、
付け上がる。
メリットゼロ。 山岡「こんな店の寿司より、スーパーのパックの寿司の方が、よっぽど美味いぜ」 そういう店の職人は手もちゃんと洗ってなさそう
全てが俺様基準だからｗ いやいや
いらないよ(笑)
人として無礼ならそれなりの
態度で返すだけだわ この記事に出てくるお高級な無愛想な大将は例えば天皇陛下がお忍びで行っても無愛想なのかね？ 接客のマナーは知ってるけど単に客を選んで差別してるだけってことはないの？ もちろん自分はこんな店やだけど。 >>39
どこにでもあるような町の寿司屋の話ではなく、東京の銀座などの高級店での話だろ？
そういう高級店で食事経験を何度もしてないと何の意味ねーわ 渡部が推してた九州の寿司屋がコロナMAXのニューヨークに出店
こいつに関わるとろくな事ない まさに厄病神だな とりあえず寿司をCTスキャンさせろや
スーパーのパック寿司と比較してやんよ こっちが善意でやってあげてる事を、
自分がエライから、やらせられてると
勘違いするんだな。 >>52
金持ち相手に商売してる奴は結構人見てるからな そもそも三ツ星店なんて外国人観光客だらけで堅苦しいマナーも会話のキャッチボールも不要
自分の狭い常識で神格化する変な記事である
そもそも経営なのでさっと食べてちゃんと払う客ならば何人でもウェルカムだ
サービスを忘れればミシュランには2度と掲載されないのである お誕生日に普段行けない二郎を頑張って予約したのに！
記念日なのに、○万円も払ってるのに！大将自ら握ってくれなかった感じ悪いキィィー！
て口コミに書いてあったのにはちょっと呆れた さすがに
もういい加減寿司もちゃんと手袋はいて握ってくれ
あんな素手で握った寿司
不衛生すぎて食えたもんじゃない
未開すぎるぞあんな食べ物 老人の手で握られたくない 申し訳ないが。
高い金出して仕入れすれば誰でもうまい寿司出せる
米に切った魚乗せるだけでもったいぶるなよ 平日の昼間
駒形どぜうでまるを一枚
並木でそばがきと日本酒を呑んで
浅草で江戸前寿司を二貫、ひょいとつまんで帰る
そんな大人になりたかった >>36
（またコハダおじさん来てるよ）
（絶対コハダ頼むよ）
（コハおじでも今日は頼まないんじゃない）
（やっぱりコハダ注文してるww） 実家の地元のおいしいフランス料理店も和食店も
シェフや大将は腰が低かった
まあ老舗の二代目の実力で買われた娘婿で奥さんが切り盛りしているというのはあるが
奥さんも感じ悪くはない >>53
高い家賃がそのままスシの値段に乗ってるだけでネタが新鮮でおいしいわけでもないのに
銀座は〜とか、あほの極致かお前ｗ なんで怖いか尽くすかの2通りなんだよ
それがおかしい >>68
そりゃつまらんだろう
やはり夜は若い子とエッチな人生ｗ >>36
コハダってパサパサで酸っぱいイメージしかなかったけどそれなりの寿司屋で食うとほんと美味しいね ラーメン二郎にちょい近い
ラーメン二郎のサービスが分かりづらいのは、
気に入らないなら来なくて結構という思いが根底にあるから >>67
「あの人コハダしか注文しない、気持ち悪い」 >>36
同じものだけを頼むのはマナー違反だし鮨屋を理解していない
相手の気持ちを理解できないやつはダメ
三島由紀夫も同じ
銀座でトロばっかり注文して怒られた三島由紀夫 日本人は食いものに根拠のない精神的付加価値をつける
海外から見ると滑稽に映ることもあるそうだ 本当に美味い寿司を食べる時に世間話なんかする気にならない
集中して味わい尽くしたいもん
世間話をしながら楽しく食べたいなら大衆店に行けばいい、それだけの話 寿司職人の俺がムカつく客を発表する
シャリを残す←論外
醤油にワサビを溶かす←汚い
レーンから取らない←熟成も知らない素人
おあいそ！とか言ってくる←お前は店員か むっつり高飛車というパフォーマンスで客を呼んでるんだよ
異様に高い価格設定も
そういう雰囲気を演出している
客はそれを高級だと思い込んで(誤解して)いる
世の風潮が変わり、高飛車や高値が嫌われるようになれば、
手のひら返しでわざとらしい愛想笑いや世辞を言い、価格を下げてくる
あくまでも、ああいう人たちは商売人だから 偉そうにするのはどこか自分に自信がないから
それだけのこと 別に良いじゃねーか。
客が店を選ぶんだから自由だろ。 これ書いた人、馬鹿なのかなあ･･･
高級店のシェフや大将やオーナー程、腰が低い人が多いよ
そりゃスタッフには怖いかもしれないけど、
客に対してコワモテなのは一流の店じゃない
昔々のお爺さんならいるかもしれないけどね >>39
んじゃ、チンポ
うめぇチンポ味わせてくれや 寿司は本質的におにぎりと変わらない
寿司に高い金払ってる奴は馬鹿 >>47
たしかに1食最低4万円クラスは行った事ないけど
1食2万が目安のお店なら何度か行かざるをえないような？ >>7
それは単にそういう性格のやつだというだけ
別に高級寿司屋とか関係ない >>82
シャリを残す←論外 シャリ小さ目にしましょうかと何故言わない？
醤油にワサビを溶かす←汚い 慣れてない客だと何故許せない？
おあいそ！とか言ってくる←お前は店員か 〃
レーンから取らない←熟成も知らない素人 おいいいい！廻る寿司かよ！！ >>68
客側に選民意識を持たせてブランディングするやり方はむしろ世界の常識だけどな スシを高級とか言ってる時点でヤボすぎるし
フランス料理のマナーとスシ屋のジジイが不愛想なことを一緒くたに語るのもバカの極致 高級店じゃなくてもコレは正しい。
人間はすぐ上下関係を付けたがる。
かなり迷惑な奴らだからな。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
