【朝日新聞】岩手県洋野町の旧家で発見された江戸時代の指南書を基に、南部美人が日本酒の仕込みを開始 [みの★]

**みの ★** · 2021/04/25(日) 09:25:20.81

　江戸時代の日本酒はどんな味だったのか。岩手県洋野町の旧家で見つかった醸造法を記した資料をもとに、その味に近づけようと、酒造会社「南部美人」（二戸市）が仕込みを始めた。6月ごろには完成し、当時造られていたのと同じ「国光正宗」の名前を冠して売り出す予定だ。

　資料が見つかったのは、洋野町大野で酒の小売りや燃料の販売を手がける西大野商店の土蔵から。代々名主を務めた旧家で、広大な山林や田畑を持ち、この地域のほとんどの産業と関わりを持っていた。1843年に建てられた記録がある土蔵では、江戸末期から戦中にかけ、酒の製造・販売をしていたという。

　当時の酒の再現は、商店が実家で、近くに住む布施かおりさん（57）が一昨年1月に思いついた。歴史ある土蔵を残すとともに、「酒を造っていたから蔵には酵母がいるはず。もう一度酒を造れないか」と考えたのだ。

　造り方を調べていたところ、布施さんの母、晴山貞子さん（80）がその年の11月、母屋に移してあった箱の中から2種類の資料を発見。「醸造法ノ開陳秘傳（ひでん）」「酒類醸造方法書」と記されており、南部杜氏（とうじ）が江戸時代の醸造法を書いたものであることが分かった。

　布施さんは知人を介し、南部美人の久慈浩介社長（48）に協力を求めた。「これほど詳しく書いてある指南書を見たことがない」と久慈社長が驚くほどの内容で、昨年1月に「南部藩・復刻酒プロジェクト」が始動した。

…続きはソースで。
https://www.asahi.com/articles/ASP4R6KVKP4RULUC001.html
2021年4月24日　14時08分

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:26:37.56

本当に美人なら呑みたい

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:26:40.06

ロマン

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:27:26.62

美人が見れると思ってスレ開いたのに

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:27:52.57

なんで海外ってあまり米で酒を作らないんだろう
米で酒作るのってせいぜいアジアの国ぐらいしかない

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:27:56.45

会社名が南部美人らしい

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:30:58.41

時代を考えると南部美少女に社名変更すべき。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:31:19.44

>>5　米を作る伝統がなければ、そりゃ作らんだろ。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:32:02.19

＞酒米は明治時代から使われている「亀の尾」を使用。江戸時代の製法に近づけるため米は1割ほどしか削らず、仕込みに使う水は資料に従い、現在より4割ほど少なくした。

最初からおかしい

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:33:26.34

よくも騙したなアアアアアアアッ！！

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:34:16.66

>>9　江戸時代以来の酒米がないんだべ。(´･ω･｀)

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:34:31.30

>>5
水の違いもあるみたいね
硬水だと同じやり方ではできないようだ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:35:00.47

>>10　どこにもウソはありませんが。(´･ω･｀)

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:36:02.41

飲んでみたいな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:36:16.30

腹は黒いが南部じゃ美人？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:36:30.30

>>1
今の時代、『南部美人』←この社名だけでセクハラ扱い
糞フェミ大激怒コースだと思うんだが

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:36:47.67

南部ブスの気持ちも考えろよ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:38:03.89

当時の酒米を復活させるのがスタートラインだろ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:41:08.76

文献として価値はあるけどそのまま再現しても現代人の口には合わないんだろうね、多分

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:42:14.50

歌手してたかの香織も酒造りしてるけど
あの人も南部の人なの？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:42:36.00

南部美人美味しいんだよ。
フルーティで呑みやすい。
山形の出羽桜みたいな感じ。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:43:29.56

岩手で南部といったら、あの南部家の？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:45:22.82

>>22　今となっては地方名だけど、その由来を辿れば南部家だね。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:47:56.09

>>4
2011年に話題になったじゃない。
花見自粛の風潮に対して「花見をして酒を飲んで」という杜氏や蔵元の動画が拡散した。

★東北の日本酒蔵元「お酒飲んで！」「このままでは二次被害！」

　石原慎太郎東京都知事による「花見自粛」発言が波紋を呼んだが、
東北地方の酒蔵からは「もっと酒飲んで！」の声が多数あがっている。

　岩手県二戸市「南部美人」五代目蔵元の久慈浩介さんは
「私たちは酒を飲んでいる場合じゃないけれど、このままでは経済的な二次被害を招いてしまう。
自粛していただくよりも、お花見をしていただくことで、東北を応援してほしい」という。
http://www.youtube.com/watch?v=UY0FtSqrMBc

NEWSポストセブン　http://www.news-postseven.com/archives/20110406_16877.html

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:50:21.21

>>5
カルフォルニアで超辛口を造っていたよ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:52:35.70

少なくとも江戸時代は女が酒造りはできないはずだが
酒蔵さえ入ることが許されてないぞ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 09:53:45.22

助平な切り口で記事書くな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 10:04:32.95

>>1
つがるそとさんぐんし

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 10:07:24.09

この頃はドブログしか無かったと聞くが

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 10:09:45.91

岩手県あるある
市町村合併で新しい自治体の名前が誕生した町もあるからどこだっけ・・？ってことも
洋野町って種市とかだっけ？
俺が若い頃は洋野町って無かった記憶が！
種市は先輩が岩手の沿岸に出張のとき仕事帰りに寄り道してた某所を聞かされたので種市って地名は覚えた
今は無いらしいが某所

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 10:27:29.79

>二戸市の酒造会社・南部美人が江戸時代の製法や分量を再現した日本酒を作るものです。
>７日の仕込み作業では、ほとんど精米していない米を蒸し、機械ではなく自然の冷気で冷まして昔ながらの木桶に仕込みます。
>水の量は現代の製法よりかなり少ないといいます。

https://news.ibc.co.jp/item_42575.html#close

ほとんど磨かない米で仕込むとしたら、雑味が多い日本酒になると思う。
日本酒として売るよりも、蒸溜して米焼酎にしたらいいのではないか。
清酒の製造では精米時に削ってしまうような部分が、焼酎では旨味になるそうだから。

北海道の蔵元でもほとんど磨かない米で作った日本酒が最近売り出された。
https://nipponseishu.shop-pro.jp/?pid=158791595
スペックを見ると精米歩合80％となっている。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 10:55:26.31

>>30
飛鳥ぁ～

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 11:12:50.97

ひ…洋野町

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 11:22:22.87

四戸だけないんだっけ？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 12:28:36.27

>>5
ワインに勝ってる要素ないやん

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 19:24:10.88

ラジオで社長が話していたが、仕込む米は当時物じゃないんだろう？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2021/04/25(日) 20:44:38.20

フルーティーという表現で酒を知らんのだなあと思う。
ジュースでも飲んどけ