【味〇素】否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由… ★5 [BFU★]
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https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0?page=3
抜粋
手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃない
「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」
なぜたたかれるのか。レシピでうま味調味料を積極的に使用するからである。
「うま味調味料を使って料理研究家を名乗るなって意見がめちゃくちゃ多いですね」
実は私も最初、リュウジさんのレシピで「うま味調味料をひと振り」などと書いてあるのを見て驚いた。そういうものはあまり公にしないと思い込んでいたからだ。しかも使い方が「ひと振り」とか「3振り」とか、ちょっと挑戦的だ。リュウジさんによると、うま味調味料を使う理由は二つある。
「まずうま味が強く出ることです。天然の素材から取った出汁（だし）だけであれだけのうま味を出すには、相当凝縮しないと無理なので、事実上再現できないと思います。二つ目の理由はうま味調味料には香りがないこと。たとえばカツオとかコンブの香りを控えめにしてうま味だけ足したいときに、うま味調味料がいいんです」
彼なりに合理的な理由があるのだが、それでもたたかれる。
「それは出汁を取ることが美徳とされてきたからですね。手間をかけることがものすごく、大事なことになっちゃってる」
うま味調味料の合理性を、料理は手間をかけるべしという道徳観が排除する。
「でもね、人って美味しい物を食べるために料理するじゃないですか。そこに手間って一つもいらなくないですか。だって手間って、別に美味しさとかじゃないですもん。美味しい物を作るために手間が必要なわけであって、手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃないので」
ネットでは中華の合わせ調味料を使うことの是非について定期的に論争が起き、以前は「母親がお惣菜のポテトサラダを買ってもいいか論争」もあった。
「だったらお前が作ればいいんじゃないのって、だけの話ですけどね。作んない人が言うんですよね、それ。いっつもそういうの否定する人って、作んない側の人なんですよ」
全文はソースにて
※前スレ
★1 5-22 19:07
★4
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1621690065/ 戦犯は美味しんぼ
しかも美味しんぼの場合は高級食材ありきの話 味の素って貧乏な家のテーブルに置いてあったよな(´・ω・｀) 「やったこともない奴が否定すんな」
これ言う奴ってそうとう頭悪いと思っていい 半分に切ってから角を落として整形して彼女のマンコに一晩入れといたキュウリ
これが至高のなんちゃらだよ 貧乏舌、バカ舌御用達だな。
手間減らすのに使うけど美味くはない。 外食やらレトルトやらスープの素やら、味の素って入ってないの？ 美味しんぼで洗脳されて
いまだに解けてないやつこんないるんだなw いの一番とかミタスもたまには思い出してあげてください グルタミン酸ナトリウムはフルボッコされたのに、GABAは歓迎されてるんだよな 家庭料理に旨味調味料を使うのは当たり前だろ。
ガキの頃、鰹節をカンナで削るのは俺の仕事だったが
今、あんなことをしたらいくら掛かるんだw 大量に鰹節やこんぶやどんこや煮干し買って真空保存すれば味の素より安い
前の日に冷蔵庫で水出ししといて味噌汁やら煮物に使えばいい プロは、化学調味料を使わない！
使う奴は、三流！ｷﾘｯ うま味調味料っていう言い替え語は
全然定着してないだろうが！ そもそも論で不自然な味というのなら醤油使ったって塩使ったって本来素材がもつ味からしたら不自然なんだかなら 土井先生もあれこれ手間かけるな言うてるね
さすがに味の素は使ってないけど なんでもクレイジーソルトかけとけって奴と共通点有りそうｗ 鰹節だって発酵させたり燻製させたり
自然じゃないけどなw だから肉をジュージューして
アウトドアスパイスで食うのがウマウマなんだよ
健康？
少なからず
うまいものは体に悪い、体に悪いものはうまい 土井勝の息子はウインナー味噌汁みたいな手抜き料理を奨励してるから評価できる >>1
これ批判する人は冷蔵庫に入ってる袋の裏チェックしとけよ この人のレシピ味濃過ぎる
安い外食食べてる気分になるからレシピより調味料少なめで作った方がいいと思う
毎日食べてたら塩分摂り過ぎになっちゃうよ 昭和一桁世代の婆ちゃんが味の素信者だったわ
まだ使ってる人いるんだ チェーン店のラーメン屋なんて味の素というか化学調味料たっぷりなのを知らない奴らがＳＮＳでバカな事を書いてるよね そもそも化調以前にこの人の料理ってまずそうなんだよ
生ハムのチャーハンとか納豆と鯖缶の丼とか・・・ >>26
旨味は出せる。それ以外を食材で工夫すればいい。
旨味調味料には旨み調味料の味が有り、それ以外は出せない。 >>28
下ごしらえで何でもクレイジーソルトや味塩こしょうは、割りとあるんじゃねw 最近は味の素がメジャーではないので
うま味調味料が何なのか知らない人も多そう >>15
全部同じ味になるから無理。
味覚音痴にはそれで充分だろうけどね。 グルタミン酸もイノシン酸も、天然の旨味として存在しているものだろう 料理上手い人は使わなくていい、下手な人は使えで決着付いたろ 外食する時はそれでいいのようまみ調味料だろうが脂多目だろうが
たまにしか食わないから美味しければいい
毎日の食事はその辺気使うよな >>44
いや俺は君と違って
味覚鋭いから違う味するけどw >>1
時間かけて手間暇かけるのが正義と思ってる奴って社会では無能扱いだよ 大体こんな手間暇かけてご飯作ってるの日本人くらいじゃないの >>44
それは他を塗り潰すくらい入れすぎてるから
味覚音痴関係なく単に料理下手 >>42
もう習慣というか思考停止になってるんだろうなｗ >>39
むしろ人気店ほど業務スーパーに売ってる調味料つかってるからね
味を安定させなきゃいかんから
個人や高級店は仕入れ先の品質が落ちると他探すから味がよく変わる
それだけで客が離れるから大変だけどそれもまた真理 >>33
全部無添加って書いてあるよ。
スパイスもSBのオーガニック(´・ω・｀) >>47
やれやれだな・・・コストと手間と時間の問題だよ。 前のスレで書いていた中華料理店症候群の実験の話だが…
あのの実験は料理でもやったと書いてあるが、
その状況の被験者は通常の状態だったんかね。
人間がナトリウムを大量に取った時の症状とそっくりなんだが、
なら実験前の体内の塩分量ですら結果は変わる事になる訳だ。
被験者のナトリウム耐性でもだ。
再現出来なかった？
どうもちと恣意的な物を感じるが。 >>44
同じ味になるくらい大量に使う奴がアホ
料理下手な奴ほどお前のようなアホな発言をする バカ舌で美味い不味いとか百万年早いんだよ
コンビニ弁当か冷食で十分 >>8
だな
なにせこれだぜ？
>リュウジさんによると、うま味調味料を使う理由は二つある。
>「まずうま味が強く出ることです。
いやそりゃそうだろうがよww
なんつうアタマの弱い発言だよwww 単純に、この人のレシピ美味しくないだけなんだけどね。 >>37>>41
それなら顆粒のだしの元やコンソメスープの素使うな 確かにこの人のセンスは良くないみたいだな
でも化調は便利だし味を確実にアップする
俺は味の素と塩を手にとって握ったオムスビが大好きだよ >>55
>>57
味の素大量投入するのがこのリュウジなんやけど？ >>53
つかうちの嫁は鶏肉に塩だけでグリルで焼くの良く出すけどめちゃくちゃ美味い 味の素は美味いけど料理がジャンクフード化するんだよな リュウジより美味しんぼのほうが人気だってわかったわ >>59
業務スーパーて掛け売りしてもらえないような零細飲食が利用するもんじゃねーの？ >>69
ほんと、「うわぁ、ばかだなー。」って感想しかない(笑) 化学調味料が誤解を呼んだ。
サトウキビやキャッサバなど、生産地によって使っている原料は違えど、
天然の植物から作られている、うま味調味料「味の素®」。
ちなみにほんだしはかつをぶしが原料 >>1
だしパックが出た時も否定はあったから、何にでも否定する人は一定数いる。気にしないことやな
毎回、海水から塩作るとか無理ゲーみたいなもん >>72
普通に使え。一般家庭だけではなく、ラーメン屋でも当たり前の話だ。 >>65
微量でも同じ味になるよ。
あ、ダシ化学調味料ねってすぐわかる(´・ω・｀) こいつの話はやらない言い訳をしてるだけにしか見えないんだが >>69
すげーな
こんな馬鹿に信者がいるのは日本人の劣化なのか電通の工作なのか・・・ >>44
塩だろうが胡椒だろうが唐辛子だろうが入れすぎたらその味しかしないだろうが 「科学調味料」と呼ぶべき。
近年の科学技術を軽視する風潮は正されるべき。 >>78
いやー業務スーパーにおろしてる業者は業者におろしてる会社だから
わかりやすく言っただけ >>74
ごめんリュウジとやらはこの際関係ないわ
味の素の特性の話 >>82
ほんだしとかで使われる原料は大量生産だから、けっこういいカツオとかつこうとる
そこらで買ったやっすい鰹節よりもいい場合も当然あるわな >>86
上で鰹をひくより楽と書いていた人がいたから
味の素だけで出汁の代わりは無理だろうと思って ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
