【味〇素】否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由… ★8 [BFU★]
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https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0?page=3
抜粋
手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃない
「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」
なぜたたかれるのか。レシピでうま味調味料を積極的に使用するからである。
「うま味調味料を使って料理研究家を名乗るなって意見がめちゃくちゃ多いですね」
実は私も最初、リュウジさんのレシピで「うま味調味料をひと振り」などと書いてあるのを見て驚いた。そういうものはあまり公にしないと思い込んでいたからだ。しかも使い方が「ひと振り」とか「3振り」とか、ちょっと挑戦的だ。リュウジさんによると、うま味調味料を使う理由は二つある。
「まずうま味が強く出ることです。天然の素材から取った出汁（だし）だけであれだけのうま味を出すには、相当凝縮しないと無理なので、事実上再現できないと思います。二つ目の理由はうま味調味料には香りがないこと。たとえばカツオとかコンブの香りを控えめにしてうま味だけ足したいときに、うま味調味料がいいんです」
彼なりに合理的な理由があるのだが、それでもたたかれる。
「それは出汁を取ることが美徳とされてきたからですね。手間をかけることがものすごく、大事なことになっちゃってる」
うま味調味料の合理性を、料理は手間をかけるべしという道徳観が排除する。
「でもね、人って美味しい物を食べるために料理するじゃないですか。そこに手間って一つもいらなくないですか。だって手間って、別に美味しさとかじゃないですもん。美味しい物を作るために手間が必要なわけであって、手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃないので」
ネットでは中華の合わせ調味料を使うことの是非について定期的に論争が起き、以前は「母親がお惣菜のポテトサラダを買ってもいいか論争」もあった。
「だったらお前が作ればいいんじゃないのって、だけの話ですけどね。作んない人が言うんですよね、それ。いっつもそういうの否定する人って、作んない側の人なんですよ」
全文はソースにて
※前スレ
★1 5-22 19:07
★7
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1621730865/ 調味料は味を整えるだけで、それが主役になってはいけない。 出汁とるのが大変だからって出汁とって製氷皿にキューブ冷凍までするならうま味調味料で良いよ… いいんじゃね？
レストランで出されたら腹が立つけど、家で作る分には使うし 味の素はいいものだ
不純物なしで旨味を盛れるからアレルギー持ちでも人らしい食事ができる 化学調味料で健康被害というのも言いがかりでしかない 料理に求めるスタイルや使える時間に応じて料理の方法も多様性認めた中から各人が選択すればよし
文化や道としての料理はセレブと専門家に任せれば良い
庶民は生活第一 スレ立って本人喜んでるなw あっという間に200万人か >>16
舌が痺れて摂取し過ぎると身体が痙攣するらしい >>8
ブルマ16歳の乳首にババアが目くじら立ててるところ そもそも真っ当な出汁を取るのは金と時間がかかる。
貧乏人にはうま味調味料しか選択肢はない。 塩 大３
白胡椒 小１
花椒 小１／２
味の素 小１／２
揚げ物にも野菜にも味付けにも使える 試しに汁にうま味調味料入れて飲んでみた。
たしかにちょっとだけスッキリマイルドに味が
上がったがそのときだけ。
後味がわるい。ＵＦ○食った後みたい。
あれむき出しキャベツのせいかと思っていたけど
違うのかな？
旨味があると塩味がへらせるって理屈部分の
舌が敏感かなんかになって後味に
くるんだなぁと。
やっぱ単品うま味調味料は難しい。 酒を飲む料理人はおかしいけどな。
脳と舌が麻痺するのが証明されている。 防腐剤…着色料…保存料…様々な化学物質、身体によかろうハズもない
しかし、だからとて健康にいいものだけを採る、これも健全とは言い難い
毒も喰らう、栄養も喰らう
両方を共に美味いと感じ血肉に変える度量こそが食には肝要だ >>25
蕎麦つゆとかえげつない鰹節量だからな
ほんだし最強だ これはそのとおり
「でもね、人って美味しい物を食べるために料理するじゃないですか。そこに手間って一つもいらなくないですか。だって手間って、別に美味しさとかじゃないですもん。美味しい物を作るために手間が必要なわけであって、手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃないので」
ネットでは中華の合わせ調味料を使うことの是非について定期的に論争が起き、以前は「母親がお惣菜のポテトサラダを買ってもいいか論争」もあった。
「だったらお前が作ればいいんじゃないのって、だけの話ですけどね。作んない人が言うんですよね、それ。いっつもそういうの否定する人って、作んない側の人なんですよ」 金持ちはお高い外食で食ってんだよ
ホリエモンが自炊すんのか？ 至高のサラダは喫煙者が枝からトマトもいで味の素かけて食べる
美味しんぼで見た >>33
死んだひい祖父さんは
塩漬けのベニテングタケを旨そうに食ってたよ
お前にはまだ早いって言われたw 否定する人は通ぶりたい人
何も言わずにうま味調味料使った料理振る舞われても気付かない コイツのレシピにちょっとでもケチつけると
ファンネルが凄い数飛んでくるんでしょ？ >>31
真の豊かさは道楽に時間や金を心配せずに使えることなんよ
金かかる趣味って手間暇コストかかるものばっかりでしょ？ >>37
結構合理的に考える人だと感じた
でも電子レンジ使ったのもやたら叩かれてたな
これも合理的だと思ったけど、思わない人多いみたい 大○軒はリバースしたことがある。
ここで言う料理って、自分で食わないやつを作るって意味だろw まともな味覚の人ならばコンビニの鶏の唐揚げは味が濃すぎて食えないよ
ポテトチップスもしょっぱくて油こくて3枚でもういい
これらのものが美味しいと思う人
その辺の流行りのラーメンが美味いと思う人
何か普通の食事を食べたときに「パンチが無い」と感じる人
そういう人はもう濃い味に味覚を狂わされてるよ
味付けはどんどん濃い方に慣れていく
そして「パンチ」を求めるようになり刺激を追い求めていく
そういう人にはリュウジの味付けはドンピシャだと思う 化学調味料なしでもお手軽調味料はあるから
化学調味料否定する人はお手軽に作れる料理を否定するのかって論点は少しずれている気がする アルビレックス新潟に加入
↓
ばかうけ食べ放題で化調中毒
↓
試合中に喉が渇く
↓
ピッチ外に出る時が増えてフォーメーションが崩れる
↓
成績不振でJ2へ
↓
今期は審判が休憩時間作るから強い
こういう都市伝説なら今作った >>45
ここでも凄いよ
味の素は醤油や味噌と同じらしい >>31
金と時間の両方があってこその金持ち。
貧乏人には想像できないから無理もない。 >>42
まさに舌にのせたらピリピリするんじゃぁ〜 前スレ955
鶏のから揚げなんて、塩と胡椒で味付けしただけでおいしい。
絶対に嘘
うちの親、唐揚げにしろ肉にしろ
下味漬けないで塩コショウしか
しないから不味かった。揚げたてでも物足りない
不味いというか栄養詰め込むだけで
食事が楽しくなかった
子供にとっては虐待だわ
運動会で友達のお母さんの作った唐揚げを食べてあまりの美味しさに開眼した。
「お母さん！○○ちゃんのお母さんに唐揚げの作り方習って！」と言ったらお母さんは
素直に習いに行ってくれてそれから美味しくなったよ。下拵えって本当に大事だし
子としては結構ひどいこと言ったのに母が
変なプライドや思想より子供のこと考えてくれる人で良かったわ本当に >>16
健康被害というか脳と舌が麻痺する
味の素を使い過ぎると癖になって使い過ぎる傾向になる
美味しく感じるようになるけど頼り過ぎるのもダメ
ニンニクもバターも同じで麻痺すると量が増え続ける
何事も適量がベスト
味の素(グルタミン酸ナトリウム)の話な >>46
食べることが趣味の金持ちばかりと考えてる？ 油たっぷりで卵をふんわりさせた中に飯とネギをぶち込み、シャンタンと味の素、塩、胡椒のシンプルチャーハンの昼メシにしよう >>52
意識高い系ですね。
この料理研究家は顔が好きじゃないからYouTubeとかも見てないけど、意識高い系よりは現実的なぶんマシだな。 卵かけご飯も味の素ﾁｮｲでうま味が倍になるのに、使わないなんてもったいない。 >>47
業務用電子レンジ「…」
時間に秒単位でこだわるけどプロも使うだろ
最近は性能良いから温度管理も細かくできるし
ランチ繁忙タイムに下茹でからやってたら待ち時間長いってGoogle口コミに★１でクレーム書かれるだろ
完全予約制のハイソな店でも電子レンジくらい使うだろ
毎日食事がコース料理で１回３時間かけて良いならともかく 素人が手軽に味を改善できるのは大きいよね
減塩で塩自体ほとんど使わないけど 作る料理はけっこう好きだが
あの変なテンションが見てて嫌な気分になってしまうので敬遠してる まあ、昔流行ったスイーツ(笑 とおなじ匂いがするな。 中華料理屋なんてジャッとするくらい入れてる店もあるだろ
別に少しくらいいいじゃねぇか >>52
欧米人は出汁や餡子のおいしさ分からない人多いらしいけどスープストックやブイヨン、発酵チーズの香り、ワインなどはいろいろある
文化や舌の覚えてる歴史の問題かなあと >>65
君の指摘通りなんだけど、現実には料理に電子レンジ使うと怒る人いるみたいだね
よくわからんから、教えてほしいぐらい 自分が苦労したんだからおまえも苦労しろのジャップ精神は料理分野でも発揮されているのか ・ヴィーガン
・ムスリム
・うま味調味料否定派
日本三大食い物がめんどくさい人たちw >>56
天然素材を加工して旨味を増すという点においては同じでいいんじゃないかな >>47
フライパンで楽に作れるものをわざわざレンジで作ったりしてるからな
ピーラーの魔術師とかも便利な道具を使うのが目的になって却ってめんどくさい工程になってるレシピが多い >>52
おっさんになると外食、特に町中華の味付けがキツくなり避けるようになるよ
濃い味を旨く感じるのは身体が欲してるから
人間の身体はスゴイよ 家畜の食肉や農家の野菜なんて抗生物質や農薬の固まりだよ。これを肯定したら
化学調味料も肯定しないといけなくなる。素材に入れるか調理に入れるかだけの違い。 俺は別に料理評家になるわけじゃないし、うまけりゃ何でもいいよ こいつの動画見てたけど毎回のように味の素使うからなw 週末に余った野菜と肉はまとめて炒めて創味シャンタンで適当にごまかして平らげる
化調とSDGsのコラボレーションやー >>60
どうか、自分で作って自分で食べるだけにして他人に押し付けないでね
子供にやったら大人になったら反動で
添加物食品大好きになったりするし >>86
そういやBBQ pit boysだっかーんとか居たけどまだやってるんかな https://youtu.be/9U2HbRk6t0E
ラーメンスープて化調まみれだと良く聞くがこんな大量に入ってたの知ってビビッたわ。
(4:09〜) 良くわからんけど鬼のように叩いてる奴は毎食毎食きちんと出汁から作ってんのかね ラーメン屋巡りをしているけど
化学調味料を使ってる店のスープは尖った感じがするし自然と体が拒否する
体に良くない証拠だ 失明は死より怖いぞ
日本での失明原因第1位の「緑内障」
「緑内障」の原因物質の
グルタミン酸ナトリウムだけは止めとけ！
気付かないうちに進行する「緑内障」
視野が徐々に狭くなり失明してしまうとても恐ろしい目の病気「緑内障」
自分で気付いた時にはほぼ手遅れ！
40歳を過ぎたら誰でも眼科で検診を！ >>76
意味わかんね
詳しく説明頼むわ
塩と味の素が同じならまだわかるが 人気ラーメン店とかビックリするぐらい入れてる
かえしの壺に1キロまるまる入れてた >>94
鰹を釣りに行くのと昆布採りに潜るところからじゃね？ 別に使ってもいいじゃん。使いたい人は。
味の素提供の番組は、必ず入れてたぞ。 >>95
ラーメン屋巡りの時点で
塩分と脂分で体に良くないだろwwwwwwwwwwwwww >>90
それどういう意味？
俺は適量がベストと言ってるんだが？
俺は押し付けてるような言い方だったか？ 出汁取ると鰹節や昆布とか沢山捨てるのも出るしな。
業務店なら大量に出るから無駄。
素直に調味料使えばいい。 弁当を家族全員分毎日自作して冷凍食品など一切使わない、おかずも数種類、晩の残りさえいらない人だけが石を投げなさい
まあ普通にそういう人がいるのが日本の恐ろしいところ
アメリカとか人によっては子どもの弁当？パン1個とバナナとコーンフレークでいいじゃん！で終わりだぞ 味の素の多用も、酒飲みながら調理するのも、
味の素や酒類メーカーからお金貰ってやってるんじゃないの？
へべれけになりながら調理してるのって全然面白くないんだけど、
本人は面白いと思ってるんだろうね。 うま味調味料を否定する人って
醤油も味噌も否定するの？ >>56
醤油や味噌の製法の方がよっぽど化学調味料
菌つけて発酵させて熟成とか全然自然じゃない >>79
味って言うか胃が受け付けない
こってり系ラーメンは食うときはともかくも後で腹壊すようになって苦手になった たかが味のために
人生の貴重な時間を
出汁取りに使えと言う奴はクズ >>108
じゃあ見なければいい、という選択肢を取れないの？ 食肉の下ごしらえに塩コショーするのと同じと思えばいい。うま味の引き立ては同じ。 ほんだしとかコンソメキューブ普通に使うけど味の素をそのまま使うことはないな >>104
ごめんね、レス番間違えたんよ
あなたに異論はないわ
取り過ぎに対しては
どんな調味料に対しても同じだと思うけど >>45
しょうがないよね頓珍漢な馬鹿に石が集まるのはw >>108
キャラ作ってなんぼの世界だから許してあげてほしい
つべで料理ジャンルはゲーム実況並みに激戦区だし グルタミン酸やイノシン酸がだめなら昆布やら鰹から出汁を取るのが駄目と同じだからな >>105
自然派を気取る人たちは
出汁取ったあとは刻んで佃煮にしろとか言い出すんだよ。 >>110
具体的に頼むわ
サトウキビが原材料らしいが、味の素がどれだけ自然に作られるのか興味ある >>116
ほんだしやコンソメにも同じ成分入ってるからさらに味の素は必要ないわ うちではほんだしとシャンタンと白だしとコンソメが大活躍してるよ
ただ味の素は使わんな >>94
前のスレに居た奴は晩飯にカップヌードルのシーフード食ったとドヤってたなw コロナワクチンは打っても化学調味料は取らない矛盾。 昔はほんだしで味噌汁作ってたけど、今は煮干しなんかで作ってるな。
香りがいいし、栄養価も高いから。
まあ手間かかるから他の料理はほんだしやら使うことも多いけど、
化学調味料入れるとなんか同じような味になるから、本当はあまり使いたくない。 >>101
いやいや、まずは釣り道具を極めるだろｗ
釣るのはそのあと。 リュウジの野菜炒めの回みてたら味の素5振入れてたな。
俺は野菜炒めは塩と醤油かな。
まあ、好みなんてそれぞれやし好きにすればいいよ >>77
そう言う指摘ならいいんだけどね
実際はレンジ使うこと自体に大反対みたい 味の素って天然素材だろ。
スーパーは高いからネットで1kg1000円で買った。
卵かけとチャーハンだけで生きて行ける。 >>111
冷凍チャーハンでもいいから半々に分けて食べてみ。どちらも、それはそれで美味しい。
調味料の方だけが美味いと思うと中毒かなと思うけど。 >>111
こってり系で腹を壊すのは油脂の消化不良だよ。 >>121
味の素の川崎工場に見学行くと、ほんだしとか、大量にカツオ使ってる
カツオの匂いがヤバいｗ
特に説明なかったが、取ったあとの出し殻はあれどうしてるんだろな？ 人工物は体に悪いと言っている奴等は
医薬品使わずに人生謳歌しとけw >>131
5振りは多いな
入れすぎるとジャンクフードになる そんなにたたかれているとはしらず
レシピお世話になってます ビタミンCのサプリメント飲んでる人は
それがトウモロコシデンプンを酵素で反応させて抽出されたものだと理解しているのかな 読んでない人がイメージで語りがちだけど美味しんぼも隠し味として使うことは否定してない 天然出汁とか強要する奴等多いな
天然出汁って頭狂わす劇物なのか？ >>137
乾燥粉末にして肥料とか畜産の餌とかでない？ 別に使いたければ使えば良いし、使いたくなければそうすればいい。
自分は使わない。
コンビニやスーパーの弁当も食べるから、家で作るときくらいは出汁取る。 >>128
自然にほっておいても醤油にも味噌にもならん でもリュウジの味付けは夏の、ビールのつまみにはちょうどいいかもしれない
汗かいて塩分と水分を補給するのにいいだろう
味濃いなあと思いながらビールで流し込む
それ以外の普通のおかずにするなら調味料の量を2/3にしないといけない 化学調味料否定するのは作らない側の人間ではない気がするわ
本当に作らない人は化学調味料だろうがなんだろうが気にしなさそう
気にするのは子どもとかに食事作った経験のある人たちな気がするけど 丁寧にとっただし汁に隠し味としてうま味調味料使うともう一段上にいけるのに ただのグルタミン酸ナトリウムだろ
料理でよく使われるグルタミン酸や塩化ナトリウムが良くて、グルタミン酸ナトリウムがダメとかどういう理屈なの >>142
ラーメンヲタが美味しいとか言う店は若者向きと敬遠すればいいだけ。ジャンクと同じ。
町中華の普通の味噌ラーメンとか食べるとラーメン屋は無理。詰め込み過ぎだよね。 味の素を化学調味料というかうま味調味料というかで年代が分かれるよな。
成分を見たらりっぱな自然食品なのに。値段も高いし。 >>129
> 化学調味料入れるとなんか同じような味になるから、本当はあまり使いたくない。
この程度の認識で良いんだけど、全肯定排除や全否定排除が目立つから荒れるんだよなぁ。 >>95
使ってないラーメン屋なんて生き残ってないぞ
薬膳とかなら別だが 結局最後は好みなんだろうな
化学調味料で美味しくなると思う人は使えばいいし
美味しくならないと思う人は使わなければいい
どっちが正解とかはないんだ 【東京五輪】五輪スポンサーに雁首揃える大新聞6社に「開催に賛成なのか」直撃してみたら「すごい回答」が返ってきた [砂漠のマスカレード★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1621710455/ >>146
そこなんだよな
隠し味とか微調整とか味をまとめるのには便利
足りないピースを埋めるための調味料であって何にでも入れてると癖になる >>131
俺は創味シャンタン少量に味の素２〜３ふりだから、まあそんなもんだろう。 化学調味料調味料を否定するのはメシを作る時間が必要だから
5ちゃんねるを長いことできないのが弱点だな ちなみに化学調味料と言われたのはこれが理由だね
Q.「味の素」って石油から作られているの？
A.50年ほど前には、石油由来の原料から合成法により生産していました。
現在、さとうきび等の天然の植物を原料に発酵法で製造しております。 リュウジさんの動画見てから、初めて味の素と創味シャンタン買ってみた。 >>161
リュウジが味の素信者みたいな発言してるからだろ
否定は排除みたいな考え方に見える グルタミン酸は精神に作用するのは本当で
うつ状態の人間にグルタミン酸を投与すると
速効性の抗うつ作用がある >>153
料理にも依るんじゃないかと思う。京料理のメニューとかは化調では違う味になるから。
湯葉とかね。 借金玉@syakkin_dama
「野菜いっぱいで美味しい」料理を作るためには、うまみを理論として理解する必要があるんだけど、基本的にダシ引かないレシピが主体の家庭料理だと、ここを学ぶ機会がマジでないんですよね。
借金玉@syakkin_dama
「野菜たっぷりで美味しい」料理は作れます。でも、それは結構難しいということだけは覚えておいたほうが本当にいい。「マクドナルド食べたいよォ！！！！」って子どもが泣き叫んでしまわないように。
借金玉@syakkin_dama
健康志向ママの料理方針、人類の「美味い」と感じるセオリーから完璧に逆行しがちなので気を付けましょうね。
借金玉@syakkin_dama
ちなみに、マクドナルドみたいなのは「人類がうまいと感じるスイッチを最高効率で勢いよく押す」ことに特化した料理なので、うまくて当たりまえなんです。めちゃくちゃうまいんですよ、マクドナルド。脳に「うまい」って信号送るための工業製品、うまいに決まってる。
借金玉@syakkin_dama
料理に野菜をいっぱい入れるとどうなるかというと、まずくなります。家庭料理の落とし穴は大体ここにある。 手羽元と塩と胡椒とショウガだけの煮込みスープを良く作ってるけど
カサ増しの為に鶏ガラスープの素入れたら
滅茶苦茶味が引き締まって美味しくなっちゃってたよ
多用はしないけど化学調味料スゲーって思ってるｗ >>154
もともと醤油なんて魚の塩漬けなんだから自然になるだろw >>156
リュウジの皮肉は、
＜自分では作れないくせに、作ってくれる人にはグルメ気取りで文句付ける輩＞
のイメージからじゃないかな？
ちょうど昭和のオヤジやジジイが奥さんに作って貰ってるのに味が濃いだの何だの文句付けてる感じに。 >>161
ほんとそう思う
全否定派は世間知らずで、全肯定派は味の素社員とかしか思えん 化学調味料肯定派だけど、漬物は使いすぎの商品が多い。もう少し控えめにしてくれよ 自炊とか出汁取りを強要するのはDV
強要罪に抵触してまで旨いもの食わせろって鬼だろ りゅうじさんのレシピにはいつもお世話になっています。使わないレシピも結構あるけど笑
楽でうまくて最高です。 特級醤油、無添加味噌、天然塩
この辺使うと世界が変わるぞ ホントに味の素家庭の常備品にして欲しいならこんな煽った書き方しないと思う
各家庭の手料理率とか何を使ってるか知りたいだけだったりしてね
こんなとこで統計とれるかわからないけど 僕は使いますよ→ああそうですかで終わる話
グイグイ喰い付くのは何時もヘルシー厨
とても健康的に思えないｗ
脳が壊れ始めてるのでは? あの味でいいって人は、それでいいだろ w
安全性は東南アジア人体実験ずみだろう 化調を使うと、雑味が無いので、素材の味を引き出せる
素材の味を引き出すような料理・調理法の場合、雑味が無い化調や塩で味付けするといい >>177
手羽元って旨味というか出汁でなくないか
残った手羽元の骨割って2日炊いても
鶏ガラスープにはならなかったよ
量にもよるんだろうがね >>1
彼のレシピあんまり美味しくないので動画も観ない。 >>176
ベジブロスといって野菜だしというのもあるんだけども >>143
実際問題、お玉でほんの少し掬って入れるって言うけど
あれ一振りの量どころじゃなく、十数回振っているくらいの量だよな。 >>87
酒は脳細胞と味蕾を破壊するからな。
海外では酒飲まない料理人が増えてきた >>192
じゃー
醤油とかナンプラーとか
ミソとかビネガーとか
コンソメとか蕎麦つゆとか
自然にできるんですか？ >>173
・・・それこそ、ちゃんと見ないでいきなりあの動画論評に入ってるからじゃないか？
「出汁を取らないと、という工程が面倒で料理しないなんてのは勿体ない。面倒ってならそこは味の素に頼っちゃえばいい。これで料理しちゃいましょうよ！」
てのが大元。
言うならば初心者にも出来るプラモ作り（天才風）、て物なのにプロのモデラーなどがガンガンに苦情入れてる状態かと。 >>184
漬け物とかの無駄な甘味は単純に砂糖じゃない？
最近はやたら甘みが強くなってきてる
そういう嗜好の人が増えたんじゃないかな
麺つゆもそうだしね
先日、スーパーところてん買ったらクソ甘くて食えたもんじゃなかった
滅多に食い物を無駄にしないが、そのところてんは一口食って流しに捨てた >>174
鬱病の中にはアミノ酸不足もあるだろうな
ヴィーガンとか最悪だわ
あいつらが喧嘩腰なのはアミノ酸や鉄分不足だと思うよ >>194
僕は使いますよ
そこで終わればいいよ
そのあとに
味の素使わない人は〜味の素を否定する人は〜と付け加えるから嫌いな人が多い すき焼きとしゃぶしゃぶは
牛肉を最も不味く食べる料理方法 作って下さった料理に
文句つける方がおかしい
味にこだわる前に人格直せ！ >>184
定食についてくるしば漬けとか食えたもんじゃないな >>176
ええこと言う
野菜たっぷりをアピールする料理でうまいもん見たことがない >>208
からし酢醤油が甘かったのか？
関西は黒みつが定番なんだとか カップヌードルが世界一美味い料理
なのは揺るがない >>207
プロほど調味料に文句言わない
言ってるのはニワカ >>210
その逆も何時ものパターンだろ?
何を突然言い出したんだよ チャーハンにはいの一番という調味料使ってる。
バイトしていた中華料理屋で教わった。
ラード大さじ2を熱して卵2個とご飯２杯を1分炒めて
大さじ３杯のいの一番。 >>211
昔の肉とか、臭くて不味い肉を、
濃い味付けで煮込むのは有りだよ
良い肉を濃い味で煮込むのは
もったいない気がするけど アルコール＆うまみ調味料で
肝臓と腎臓やられるパターン 「味の素」より「ハイミ−」のほうがうまみ成分が強い だけどちょっと高い >>1
塩コショウ味の素で大抵の料理は上手くなる
それこそ醤油に味の素混ぜるだけでも美味くなる >>207
そこで出汁の代わりとして味の素じゃなくてせめて顆粒のカツオだし使えばいいんじゃね
料理研究家というより味の素芸人に見える つまりこれにこだるやつは、ソースやケチャップなどは一切口にしないんだよな？ 衣食住は実際に作ってる一よりも薀蓄だけ溜め込んでる素人が多かったりするからなあ
自分も時々「なんですかその専門用語？」って訊くもんな薀蓄がたりのお客さんとかに
19世紀にもはや廃れた技巧だったりするんだな リュウジってクックパッドのレシピみたいな人だよね
煽り立ててるだけで大したことない >>208
全般に甘味は強くなったね。砂糖は素材の質の悪さを隠して旨味を増すからね。うなぎの蒲焼きのタレとかもメチャ甘い。いつもぬるま湯で洗い落としてみりんと醤油をレンジで煮きって焼きなおしてる。 この人も最初は手の込んだ料理を動画あげてたけど興味持たれなかったと言ってたな
素人でもアイデアで簡単に作れるものに需要があったんだよね
手間ひまかけて自然食材だけで作りたい人は好きにしたらいいけどマウント取りながら全否定するのはね
塩だってとり過ぎれば体に悪いのに化調を全否定するのは非論理的だ 否定はしないが、自然食材派の行きつく処はカルトになってしまうからねぇ。使っても
使わなくとも寿命の違いはないと思うし。味の素中毒にならなければいいだけ。 コンソメキューブや鶏がらスープや創味シャンタンとか顆粒鰹出汁等のイノシン酸系調味料は塩分が結構入ってるから、95%以上グルタミン酸の味の素は便利なんだけどな
相乗効果もでかいし 醤油
味噌
酒
みりん
砂糖
塩
全部使っちゃダメ >>218
酢醤油が甘ったるかった
付属のタレ使わずに醤油と酢をかければ良かった
黒蜜で食うのはそれはそれで美味いと思うよ >>199
んなの知ってるけど、今の味の素に昆布使ってないだろ
>>206
俺は単に味噌醤油が味の素より自然じゃない理由が知りたいんだが >>222
「至高」や「究極」などのワードに大反応してるんだろうねぇ。
そこまで気になるならむしろ金融や美容関係のその手のワードを全消しするのに必死こけば良いのにね。
アレこそ完全詐欺のレベル動画だろうにね。 >>112
？前の晩に切った昆布水につけとけばすぐとれるぞ。 >>213
鮎の塩焼き WAWAWAで検索してみ
まあ、あの人自体ネタでやってて
体壊して入院して動画引退したっぽいけど >>224
ひさしぶりに5ちゃんでいい情報だ
今度チャーハンスレで使うわ >>45
引用リツイートで相手を晒し者にする即ファンネル飛んでいくよね…
手口がえげつないよ 外食行けばもっと悪いもん死ぬほど使ってるだろ
気にすんな 俺は外食しないけど
マクド？あんなもん食ってるような奴が気にすんなよと言いたい >>77
汚れたフライパンを洗ったり乾かして油膜貼るようにお手入れという工程を断固拒否する族がいるんじゃね 顆粒スープの素や粉末だしやだし入り味噌をよく利用してるけど、化学調味料不使用製品のほうがおいしい。 ちなみに
グルタミン
グルタミン酸
グルタミン酸ナトリウム（味の素）はそれぞれ全部別の物質
味の素を摂取することでアミノ酸の栄養を摂れるかどうかは定かでない
もし摂れるなら味の素が喜んで大宣伝するはずだがそんな記述はない
そしてあたかも味の素（グルタミン酸ナトリウム）がアミノ酸として健康に寄与するかもしれないような
錯覚を導くためにか
「アミノ酸」の効能だけ宣伝している
この辺がねえ誠実でなくて嫌らしいんだよね >>220
世界一うまい料理は
かぁちゃんが作った銀紙に包まれたフニャフニャになった海苔のおにぎりだろw >>244
ザルがあれば水道で水洗いして
家の酢醤油をかければよかったのに
出先なら仕方ないけどね
たまに付属のタレはハズレあるね
納豆とかかつおのたたきのタレとか 漬物の甘みは「サッカリン」だよｗｗｗ
サッカリンは有害といわれたり無害といわれたり、
何回もコロコロ変わってて今は無害ということになっている。 >>216
煮干しなんか捨てるともったいないから、そのまま食べるよ。 >>245
ならまず味噌や醤油が自然であるという根拠が必要じゃね >>232
わかったから自分の返しでも寝かせてから講釈垂れろよ >>250
それ食塩大さじ1と同じ塩分だからな
騙されるなよw >>45
いちいちケチつけるのも何だけどな
それこそ見なければいいだけの話 うま味調味料がダメな人って鶏がらスープの素もダメなん？ >>257
おっしゃる通り
いい塩梅に塩味が効いてるよなぁー なぜか加調使わない自分を高尚だと思い込んでる奴は一定数いるからなw
このスレの伸び具合からも加調使わない程度の事でマウント取ろうとする
どんだけ取り柄が少ないんだよな奴が多いのがよくわかるし、手軽に簡単に意識高い系になれるんだよな >>208
それだ！普段は、農産物直販所で買ってきた漬物にアミノ酸入りのだし醤油かけてるから糖分少ないんだ。スーパーのは甘過ぎ >>253
そんな前置きがないのに言われてもな
スレ内の議論ジャネーノ？ >>211
＞すき焼きとしゃぶしゃぶは牛肉を最も不味く食べる料理方法
霜降り肉をうまく食べる方法じゃね？それ以外に霜降り使っても格別美味しいとは思えないし。 >>181
その奥さん層を取り込むためのマーケティング戦略だろう
共働きとか昔からの専業主婦だけど老後で食事作りうんざりになってるような
あと自炊派孤男 >>260
出汁を作るのに、食べたくない煮干しを食べなければいけないの？
意味がわからん
カルシウムが取りたければ魚料理を作ればいいし、
煮干しを最初から食べればいい
出汁のもとを使わない理由になってない >>238
甘味は、保存的な意味合いもあるのでは？
タレなんてスーパーで常温放置だろ。
糖度が高いと腐敗は進まないからな。 スーパーのはちみつ入り梅干しとか信じられんのだけど
そんなの食いたきゃ梅干しにはちみつかけろよ 人の調理法に文句言う奴等がおかしい
味にこだわる前に人格を直せ！ >>256
グルタミン酸Naは弱酸だから
胃酸(HCl)と出合うとグルタミン酸になる
ビタミンC(アスコルビン酸)が飲むには
酸っぱすぎるのでアスコルビン酸Naで
販売してるのと同じ 中毒性がある
これ使ってると使わないと美味しく感じられないバカ舌になる >>248
それは聞いた事がある。でも昔はそこまで甘くなかったから全般に甘い方に振れているんだと思う。 ハッピーターンの粉めっちゃ美味いだろ
コレが答えだよ >>224
おそらくもっと量を控えても味変わらんけどな
うま味調味料を使いすぎてしまうのは入れすぎが味覚でわからんのが原因であり
頭痛いとかいうチャイニーズなんとかっていうのは入れすぎで血管が拡張するために起きる
>>1の人みたいにほんの少しでいいのよ >>208
ところてんは今やスイーツの一種だよ。元々甘味処、だんご屋で出してたものだし
黒糖ものもある。だって寒天だからみつ豆と同じだしｗ リュウジがここまで注目されるようになって母さん嬉しいよ… >>279
だからその某料理研究家が「味の素を使わない料理研究家は〜」と言ってたんだが？ 前スレで化学調味料全否定いたけどメシ作る時間が必要なのでもういなくなった
ワシは使うのでこうしてまだ５ちゃんができる 床もテーブルも油でギトギトの中華屋に油でギトギトの美味しんぼが全巻揃えて置いてあるんだな
違う巻を取ろうとしたらギトギトの油が椅子の足が引っかかってバランスが崩れるんだよ 味の素が好きということは
ジャンクフードが好きということと同じだと思ってる 粉末出汁とかめんつゆは使うけど味の素は全く使わんんな
使うタイミングがわからん 納豆についてるタレは気持ち悪くなるからあまり入れない >>276
昭和では砂糖ぶっかけて食べてたんだぜ。旅館の朝のカリカリ梅干しとか。 否定派じゃないんだが使い時がいまいち分からんのだよな
こいつの生チンゲンサイのレシピ真似して作ったらうまかったよ >>298
味見して物足りないなと感じた時にひとつまみ入れると味がまとまる >>274
全食だから栄養バランスいいし。
勝手に決めつけてるが、別に食べたくないわけでもないし。
手抜きでほんだし使ってるはずなのに、
わざわざ魚料理もう一品作るのか意味わからないし。 おまえらそろそろお昼ご飯は食べたのかい
チャーハン食べたくなったから作ろっと。 >>297
メロンソーダとチリドッグ
そいつがあれば生きていけると思っている >>52
ラジオで料理を人間が美味しいと感じたらその時点で塩分が多すぎると聞いてから怖くなって薄味を意識してるけど、薄味に慣れたら店屋ものは辛くて食べられないね。 前スレ見て、牡蠣醤油買ってきたわ
すんげえ旨み
昼食はTKGで決まり、味の素は売ってなかったわ
なんでねえんだよ >>298
俺も和食にはあんま使わんけど中華には使う。根菜の炒め煮には使わんけど、青椒肉絲とかには使う。脂と相性が良いのかも知れんね。 >>295
そういう人って中華だしだのコンソメだのって全部自分で出汁とるんだろうかね
それとも見た目課長入ってない風の市販のもの使うんかな >>238
化調のことよりこの糖分問題の方が気になるわ
外食も既製品も甘い味が増えてる気する
いろんな付属のタレやドレッシングは甘くて使う気がしない
テレビタレントの甘い柔らかいが至高のコメントの弊害とかもあるのかなあ 自然素材のもんばかり食ってた昔の人はみな健康長寿かといえば違うからな 新鮮な食材に酒、みりん、味噌、砂糖、醤油、クレイジーソルト、アルペンザルツ、香辛料、ハーブ各種、オリーブオイル、ごま油、かつお節、昆布
穀物酢、ワインビネガー、トマト水煮、これ有れば何でも旨くなる。
グルタミン酸とかイノシン酸の結晶は要らない。 うま味調味料はいらないな
買ったこともあるけど他ので足りてる >>310
売り場が違ったんでないの？ うちの近所のスーパーだと塩のとなりに置いてあった記憶。 料理研究家といえるかどうかって話だからな。
会話にならない人って割とたたかれると思う。
化学、うまみ調味料研究家ならまったくOKでしょ？ とりあえず動画観にいって気に入ったから
チャンネル登録した
自炊する酒飲みは必見のチャンネルだ
これでオイラの夕飯のおかず兼酒の肴のレパートリーも
広がるので大助かり まず飯がうまいとかまずいとか、あさましいことだからな。
広告代理店に騙されてるよ。 >>313
果物農家さんが頑張りすぎたんや…
「高糖度」 >>181
そんな感じに捉えてたわ
まともな料理人なら楽ウマ推奨の
家庭料理とプロの料理は
一緒くたにしないんだけど
楽をすることを手抜きと考える層もいるからな >>298
粉末だしやめんつゆにはすでに化調成分入ってるから
あとの味の調整は醤油や塩やみりんなどの調味料しかいらんわな チェーン店のイタ飯は麺を湯掻くのに塩と味の素を使う
ソースも味の素マシマシ。店のラーメンとそんな変わらへん >>317
いや、どこ見ても無かった
久々にうまいTKGが食べたくなったのに台無しだわ
ちな静岡の某スーパー
使えねえわ 外食は化学調味料も多いし味が濃過ぎるよな
そりゃ独身男は早死にするわな 合成アミノ酸や精製アミノ酸を否定したりはしないけれど、安定化させるためにナトリウム塩にしているところがダメなのよ。
グルタミン酸なら良いのよ、グルタミン酸ナトリウムがダメなのよ。
塩化ナトリウム（食塩）の塩味バランスが悪くなるんよ。
重曹とか足した感じに似たナトリウム過剰で、美味しくないのよ。 この人は難しい料理を作りたい訳じゃなくて
そこそこ美味しいものを簡単に作ることで料理人口を増やそうという人だから
味の素だろうが白だしだろうがなんでも使えばいいと思う
むしろ基本的にスーパーにあるものしか使わないから好感持てる >>324
楽もあるけど
要は時間なんだよね
飯だけ作って生きてけるならと思う
(料理人は除くよw)
実際にやらないから時間を無視した話ばかりする >>311
町中華のカウンターで調理場見て白い粉の器があったら化調と思っていい。見てると
チョイとおたまに付けるだけ。塩と砂糖は固まるからそのままは置いてないと思う。 >>326
こういう子がたたかれるんだよな、じゃ別にたたいてもいいじゃんってなるわけ。 今は無理だけど、研究家なら国内の漁港や農村、海外のそれと屋台や食堂を食べ歩いてほしいけどね(´･ω･｀)
これで良いんだってもう研究終わりやん
俺はこれが食べたい、中共批判を繰り返してるから入国も無理かもだけど
https://youtu.be/dKY514g_ZDY
リュウジって人の動画見たけど食べたくない >>315
なぜ、いきなり自己紹介？
お前の好物なんか聞いてないよ 何でもいいけど、この人のYoutubeを見て作った料理は少しも
美味しくないんだよね。
どこかのホテルのいたと言うが、帝国ホテル並みの料理とか究極の料理とか
言っているが、酔っぱらって料理を作って味見が出来るのかな？
帝国ホテルの人が聞いたら怒るよｗ
やはり、youtubeで参考になるのはプロの料理人。
城二郎とか言うシェフとかフレンチの大御所「三國シェフ」のチャンネルは
面白い。
三國シェフって、こんなに面白いオッサンだったのかと楽しみにしている。
何しろ、失敗しても編集もしないｗ
それと、甜菜糖などで砂糖の事を調べるキッカケになった。白砂糖って転化糖を
入れた代物だったんだよね。
他にも、イタリアンの大御所「落合シェフ」「片岡シェフ」「日高シェフ」の
チャンネルも面白い。天婦羅「近藤」の主人の天婦羅の仕方も面白かった。
やはり、実際に料理を提供している料理人のチャンネルは参考になるよ。 >>341
まさに作らないもしくは特別に作る人のご意見w >>318
家庭料理ではあるから間違ってはいないと思うけどね
言われてみればそこまで味の素使ってないな
ガラスープの素（無添加）とかコンソメキューブとかはよく使う 美味しんぼ「現代の食卓は化学物質まみれ！ 将来の日本人は早死にする！」
美味しんぼの連載開始からもう４０年ぐらいたったけど、結局、平均寿命は延び続けたからな
化学調味料だの化学物質の有害性はぶっちゃけ大したことないと思う 地元のラーメン屋なんて、味の素とハイミー分けて入れてるぞ。ただしそんな店でも昔より使用量が減ってる。味は変わってない気がするから、いっぱい入れたからといっておいしくなるわけではないのかな？ >>310
最近のスーパーはPOSシステム（在庫や売り数管理）に頼り切り過ぎて、
＜詰替品しか売ってない＞
て所もチラホラで出したからねぇ。
元の容器が無いのに、新規需要出来る訳ねーだろ、と。 まあ味の素全肯定してファンネル飛ばしてるリュウジ信者は他の人の料理動画も見てみればいいと思うよ
リュウジ先生以外の料理動画なんて見てないでしょ
味の素入れたら美味しく感じるのは否定しないぞ >>323
今は知らんけど一時期は畑にトレハロースまいてたらしいな。梨とかみんな同じ甘味になってた。トレハロースも味の素と同じで使い過ぎはいくない。 >>285
昔は保存といえば塩に振ってたんだよな
今は減塩ブームで塩分5%とかふざけた梅干しが蔓延っている >>313-314
住んでる地方にも依るだろうな。昔、冬の長野の野沢菜を食べた時のうまさと言ったら
忘れられない。買って地元で食べたら普通だったｗ 北海道のバターラーメンとかも。 >>347
最初の頃だけ見たが、他のプロの方が参考になるし美味い料理が出来たので
今は見ていないねｗ
兎に角、酔っぱらって料理などふざけているｗ 食べて健康よりも運動して健康になろうぜ！
運動してると体がちゃんとした食事を欲するぞ
化調マシマシの外食とか辛くなってくるぞ >>31
稀にワーカーホリックな金持ちがいるので、金持ち＝忙しいと思いがちだが、金持ちほど仕事をせず、貧乏人ほど仕事をしてる時間が長いよ。
貧乏人は雇われ労働者なので、単価が安いから長時間働かないとならないから。 最近、人と話していて「賞味期限にこだわる男が多いのは自分で料理しないからだよね」って結論になった
仕事でも机上の空論の無茶な指示を出して「これくらいできるだろ！」と発狂するのは
自分が出した指示を自分でこなせないような人だし >>318
・・・まあ、こんなの自称肩書きなんだから本気で叩いてる人こそ頭か精神がマズイとは思うけど。
コメンテーターとかと一緒で、別に資格試験がある訳じゃ無いし。
料理と名乗るに値しない、と言いたい人が主に批難してるんだろうけど、なら昔あったエルブリとかも全否定なんだろうしね、そういう人は。 使わずに不味いくらいなら、使わずにうまくするために目が飛び出る価格になるくらいなら、使って安く美味しい方がいい >>329
意外とコンビニにあったりして。知らんけど。 化学調味料入れても適量なら美味しくできるるなんにもなくても美味しくできる。想像力と時間とかのコスト次第でしょ。今日のお昼は玉出で買った50円かぼちゃと常備玉ねぎぶつ切りにしてホットプレート並べて塩コショウとバジルかなんかのふりかけかけてラードでジリジリ焼いたやつ。ちょっとお焦げできてウマー >>341
チャンネル登録200万人近くいるから人気はあるんだけどな、リュウジ。
まあ、好きでも嫌いでもないけど
呂律回ってないのは面白いよ 買ってきた牡蠣醤油やべえ、単品で一滴飲んでも美味い
ちなヒガシマルの牡蠣だし醤油ってやつ
税抜き438円だったか？した
たけえｗ
だが、思いやったが吉日。良い商品を知った この人なんで売れたのかわからない
レシピも意味不明だし。
なにか大きい裏がからんでそうだな こんなゴミクズの料理研究家に180万フォロワーって本人もバカが多くて大笑いしてるだろうな >>342
完全にパターンにはまってるわな。
わからんのもわかるけど、こっちが説明することじゃないわな。 >>366
魚をさばいてるだけの兄ちゃんが、この人の倍以上も登録者おるで >>345
今の高齢者なんかはそもそも、
＜ほうれん草のおひたしや漬物に味の素をバサバサかける世代＞
だった筈だからなぁ。
今80代ぐらいの爺さん婆さんなんか、塩分大好き！濃い味大好き！のガチンチョから見ても引く位にかけてただろうに、と。 料理系ユーチューバーは気まぐれクックしか知らんなぁ
やたら魚を捌くのが上手いんだよな
あの人大分太ったよなー いや、普通のレシピ本も和風だし何カップとか、ブイヨン何カップとか、鶏ガラスープ何CCとか、だしの素使うことを考慮して書いてあるけどな
まさかそういったレシピ本を知らずに言ってるとは思わないが・・・
大丈夫だよな？ >>364
ヒガシマル 牡蠣だし醤油
> 本醸造しょうゆ（国内製造）、ぶどう糖果糖液糖、還元水飴、砂糖、食塩、醸造酢、かきエキス、海苔たん白加水分解物、酵母エキス、こんぶエキス、ふし（かつおぶし、かつお削りぶし）／アルコール、調味料（アミノ酸等）、（一部に小麦・大豆を含む） >>350
今やトレハロースの林原製薬も夢の跡状態だけどな…企業が身売りしてもまたなんか新しい研究進んでるから糖の研究得意みたいだわ こいつが動画で紹介していた鍋一つだけで作るペペロンチーノは今でも世話になってるわ。
むしろこのやり方の方が上手くいくし他のパスタにも応用効くからな。
元料理人の料理動画は世間の自炊能力向上に大いに役に立ってるよな MSGは無くても料理作るのに支障はないな。
外食してもMSGの味が強すぎて外食する回数はめっきり減った。
数年前から「調味料(アミノ酸)→酵母エキス」に表示が変わったりしているが、まぁ〜なんだかね。 >>355
料理できたら冷蔵庫にすぐビール取りに行くw 金子信雄氏が好きでしたわ >>376
トレハロースの成分も結構叩かれてるのな w 化学調味料入ってるやつ食べた後舌が変な感じがするから食べない
ポカリスエットくらいの量ならわからないけど >>364
> 買ってきた牡蠣醤油やべえ、単品で一滴飲んでも美味い
> ちなヒガシマルの牡蠣だし醤油ってやつ
> 税抜き438円だったか？した
> たけえｗ
完全に個人的な意見だが、料理する人もしない人もこの手の調味料にはある程度金かけた方が良いと思ってるよ。
良い素材を求めると結局毎度金がかかる流れになるけど、調味料さえ良ければ素材が「あぁ〜激安だけどなぁ」の物でもある程度ラインには引き上げられる。
美味かったようで何よりですw リュウジは酔っぱらってるから話半分で聞いてる
鯖缶でつくるアラ汁が最高に旨いとか
作ってみたらそんなに言うほど美味しくなかったし
これは最高に旨いというのも、酔うと話盛るクセがあるから信じてない 料理の鉄人で陳建一が普通に使ってるの見て批判は当てにならんと思ったな 人種が違ったら文化、味覚は違うと思うな、中国人は化学調味料がうまいと思ってるでしょ？ ごめん、今スレ見たニワカだけど
例えば昆布入れて出汁を取ると美味いってのは
許されて
味の素を入れると美味いのは許せない違いってなに？ 塩だろうが醤油だろうが味噌だろうが出汁だろうが調味料依存には変わらんのよ
コーヒーとかカフェインとかアルコールも同じ
そういうのナシで食えよ 米は噛めば噛むほど旨みがでるぞ >>313
もう甘ければ売れる世の中だし
人参もずいぶん甘くなったしにおいが減った 原料より加工された調味料の方が味が決まりやすいというのはある
めんつゆなんかがその最たる例 >313
日本は昔から甘い味付けが多いから仕方ない
肉料理なんかどれも砂糖使いまくりだろw >>372
千葉県民だけど80代の爺婆はﾀｯﾌﾟﾘと醤油をかけるから
味の素の出番がない 何故かダシ文化に疎い関東人の方が味の素アンチだらけという矛盾
関西人は普通に使ってんのに >>398
使ってないでしょ
低所得層か食にこだわりのない人だけだよ 中華料理屋で飯食うと、だいたい小さじ一杯分のうま味調味料食ってるよ >>392
どっちも旨けりゃいいよ
「味の素否定する奴は料理しない人」みたいなことを言わなけりゃ >>392
美味しんぼ信者の寝言だから気にするな。 >>396
昔からってそれ昭和後半くらいじゃね？
醤油味噌漬物あたり頃は塩&塩だと思う >>392
デジタル絵とアナログ絵の違いが分かる人には違うみたいな話だろうね。 >>398
お前の妄想を語られてもな
エビデンスを出せよ
>>392
ミスター味っ子IIでその辺批判的に描かれてたなw
要は旨くなれば何を使ってもいい、料理人の味覚や技量の問題って >>393
スーパー、コンビニのおにぎり全盛だけど、おにぎり屋、定食屋のおにぎりにした
方がいいと思う。うま味じゃないがご飯が全然ちがう。コンビニおにぎりは邪悪ｗ
値段も消費期限も変わらない。 >>392
昆布出汁の味噌汁と味の素の味噌汁どっちが好き？ 何でもかんでも否定するヤツは原始人になって洞穴で生活してろって 子供がいて毎食作らなければならないとか急いで作るとかならわかるけど
男がつまみ作ったり趣味の延長ならちゃんと出汁引いたほうがやった感あって楽しいけどね >>305
だから「煮干しで出汁をとれば栄養も取れる」というのはトンチンカンな選択でしょ、と言ってる >>309
普段薄味にしとけば段々慣れてくるね
旨み調味料は塩分も強いからなぁ >>392
否定派は中間に精製過程が入るから駄目みたいね。肯定派も使う量次第だろって意見で、味の素独特の旨味感があるのは否定していないし。 >>407
かつおだしとかだと、ちゃんと作ったほうがやっぱうまい気はするけどな。
飯もやっぱ飯盒で炊かないとだめでしょうね。 スーパーの半額寿司でも十分美味いと感じる舌と胃袋に産んでくれた両親に感謝 もう20年くらい前の記事だけどマクドナルドは意外に化調使ってなくてロッテリアはめっちゃ使ってた
ファミレスだとロイホとデニーズは少なくともキッチンで調理するメニュー（ほうれん草ソテーとか）には全く使ってないとか >>1
うちは夫婦どちらも料理するけど化学調味料使わないが
どちらの実家も化学調味料なしで育ってきたし こないだ近所のスーパーで味の素欲しくて探したけどえらい隅っこの棚一段幅20ｃｍ位の所にハイミーと一緒に小袋だけあった。他の複合調味料(なんとかのタレとか出汁系)は通路一本分くらい呆れるほどあるけど。売り場見てもここでのアンチみたいに思ってる人は多いんだと思う。 バイキングやビュッフェは駄目、客の注文受けて一から作るのが真のおもてなしという考え方はある 魯山人「味の素は使いすぎると何でも味の素味になるからほどほどにしろよ」
なお、魯山人をモデルにした海原雄山は熱烈な味の素アンチの模様 唐辛子死ぬほど使うやつとかいるからな、味覚が弱い人は馬満たさないと感じれないんじゃないの？ >>364
牡蠣醤油は調味料として絶好だね、カレーにもブラウンシチューにも隠し味として入れる
うちは長年マルキンのを使っている、いまは盛田の子会社だけど
刺身につけたりするにはだし醤油でないほうがいいけど、調味料ならばこれ 味の素の原料を見たことあるやつこのスレにいるのかな 甘味は地域差もあるし
昔の方が甘じょっぱい味付けしてた物もあるとは思うけど
今は市販品はレトルトも漬物もドレッシングも納豆のタレもうなぎのタレも惣菜の味付けも甘すぎる
トマトも果物もあんなに甘くなくていいと思う
価値観の違いだからしょうがないかなとは諦めてるけど >>428
さとうきびだろ
沖縄でかじらされたわw >>414
だからこのスレで全否定派と全肯定派に分けるのが極端なんだって
俺は全肯定はせず時には必要なものもある派で何にでも味の素をぶっかけるリュウジは好きではない >>430
サトウキビはサトウキビだが廃糖蜜だぞ
検索して後悔するなよ 家でソバ茹でるときは、鰹節のデカイ一袋を全部投入するけど、味の素は入れないなあ
卵かけご飯のときは、卵＋味の素２振り＋醤油（普通の醤油） >>398
ワシ東京下町育ちだが味の素は普通に使うし、ヒガシマルのうどんスープは常備品だぞ。仲間にも関西住みの社長連中がおるけど、東京でちゃんとした飯屋に連れていくと考え方変わるけどな。 >>364
中華のオイスターソースはよく使うけど牡蠣醬油は知らんかったわ
買ってみよう ネットで有名な焼き鳥屋（鶏肉がおおぶりで、おばあちゃんがやってる店）が、
あの有名な「お通し」の大根おろしから始まって、焼き鳥そのものにも、課長をドバドバかけてるらしいね
でもお店の信者たちは、そんなことは知っていても、うまいうまいと食っているらしい
兎にも角にも、信者にしてしまえば勝ちなんだ。世の中はね。 >>432
全然後悔しねぇじゃん、安心したじゃん… >>398
うちどちらも東京出身だが双方の実家も味付けは京風だったので、煮物も濃くないし西の方の調味料が多いわ
関西の人いないんだけどなぜかそう 自分の好きなようにすればいいじゃんで終わる話題じゃね？なんでこんなに続いてんの？ 味の素は中華やタイ料理を作るときにはよく使うが、和食や西洋料理には使わないな
特に中華は化学調味料がないと、相当いろんな食材をそろえないと味が決まらない
そんなに手間とカネをかけられない家庭料理ならば、味の素はありでしょ >>432
そんなこと気にしてんのか…
丸で齧って平気なものなんだから
廃糖蜜だろうが有効活用できるだろ >>433
まさしく作らない人が否定する
スレタイ通りのご意見お疲れ様 >>431
それがステレオタイプでおかしいんじゃろ。このリュウジって人はそれがスタンスで、それに共感しているユーザーがいるのはそれで良いんでないの。俺も自炊で何かを作る時に味の素を使うメニューは５％ぐらいだけど、どうとも思わんし。 味の素否定派は単に、違いの分かる俺スゴイしたいだけなんじゃね
スレにちらほら現れている、化調の入ったものを食べると体調が〜もその亜種に思う
本物の味を知っている俺スゴイって言いたいだけ 俺は料理好きだけど使わん。好みの問題。
否定する気はサラサラないが、押し付けられるのはもっと意味分からん。 調味料全否定で素材の味を堪能せよというのも
そういう連中でも塩だけは認めてたりする もう味の素なんか時代遅れなの、何度も言ってるけど。
何でも入れればそりゃ旨みは感じられるが、それは安っぽい時化た旨みであってね。
そういう安っぽい旨みが一般食卓で受けたのは
終戦直後から復興、高度成長期にかけてであってね、
その時期は仕方ないんです、日々の食事自体が大変な時期だったからね。
でも日本の食文化のルネサンスのような時代になった現代は違うの。
味の素のような安っぽいただ旨みが増すだけの調味料よりも繊細で味わい深い
手間隙を省けてそれでいて８０点の調味料が受ける時代なんです。
味の素という会社もそれがわかってるから粉末アゴだしで追従したりしてるんだよ。
この人はその時代遅れの調味料をありがたがる５０年前のまま
時が止まった時代から来た詐欺師みたいなもんですね。 >>440
終わんないんだよ
お前赤色とオレンジ色どっちがいいとおもう？ リュウジさんのレシピ簡単だし美味しいから好きだよ
真似しやすい >>450
まあリュウジの人気見れば君の世界観は妄想の中にしかないと証明されてるんだけどねw まずおれなんかうま味くなくていいからな、前提が違うんだろうね。
野性味、ワイルドさがいるからな。
そりゃカツオとか昆布のほうがワイルドだわ。 >>1
化調は体調不良起こすぞ
夜寝るとき呼吸が苦しい奴は、化調やめてみ、改善するから >>433
そば茹でるときに水以外はきいたことなかったがそば湯がうまくなったりするの？ >>445
科学調味料と食品添加物でのアレルギーはある
だから体調がおかしくなるというのも嘘ではない 思想がない人だなと感じる
手間を省略するのはいいが、うま味調味料を使うことを前提とした料理でよしというのを料理人を名乗る人が言うのはおかしい
土井善晴の一汁一菜でよいという提案を読め >>451
どっちもいいと思うよ
一応質問に対して回答はしたけどなんか上手いこと言ったつもりになってないか？ たいがい化学調味料は入ってるからめくじら立てる気はないが好んで味の素使うなんて冷奴ぐらいだぞ 化調のヤバイところは悪くなった腐った食材まで美味しくしてしまう事
これに依存すると食材管理のスキルから育たなくなるのでハイリスク
初心者にはお勧め出来無い ブーマーに見せかけたアンチ自炊派にも見える >>432
食品原料としては嫌悪する要素無いけど?
ゼラチンは嫌いだけどｗ 味の素関係なしにリュウジ信者が暴れてるだけのスレになってんじゃね リュウジという人は知らないし、レシピも見たことがないけど、
いわゆる専門料理人というよりは家庭料理研究家なんじゃないの
家庭料理研究家ならば、家庭で手間暇カネかけずにそれなりの味を出す方法として、
化学調味料を認めるのはわかる
圧力鍋使用のレシピも、専門料理人は絶対出さず、手間暇時間のかかるレシピだけ
しかし家庭料理研究家は圧力鍋使用レシピを時短方法としてどんどん出している
圧力鍋レシピと時間をかけたレシピとでは、やはり味の深さは違うけど、家庭料理ならば許せる >>454
＞リュウジの人気見れば
どうせまた朝鮮電通みたいなのが絡んだ朝鮮ブーストだろうが。
人気があるならこんな風に叩かれるかよ、本当にキチガイ。
本当に気味が悪いよな、工作員のレスは。
すぐに妄想とか言い出す。これだけ叩きでスレが伸びてるのもそれが理由だろ？
というか芸スポ行ったらどうだ？ｗ
朝鮮電通と朝鮮吉本のせいで閑古鳥の芸スポにｗ >>465
見た目じゃないの？
一斗缶に入ってる画像とかを見ると、重油みたいに見える
だからってなんだよと思うけど、神経質な人はいかにも化学物質っぽくて気に入らんのかも 見た目だと違って料理の基本はちゃんと抑えてる人だよ。
たまにプロでもペペロンチーノでたっぷりのお湯でパスタ茹でる奴がいるくらいだからな。 使えばいいと思うよ
使いもしないヘンな素材沢山買ってあんまり美味くないもの作るよりよっぽど良い
レシピ紹介でも簡単やがな
旨味調味料、顆粒だし、ウェイパー、これでオッケー
誰でも失敗なく美味しいものが作れるならそれでいいやん ついに、昭和の美味しんぼジジイの呪縛から日本人も解放されてきたのか
と感じる記事だな
昭和教育の自虐史観と似てるわ >>470
それ読んでこいつ正気かよと思わない人は少ないな
妄想の中で生きてる証明お疲れ様です ゆでたまごに、ただの塩をかけるより
アジシオをかけた方がおいしいと感じる俺は舌オンチ？ >>8
散々苦労して倒したフリーザをトランクルームがあっさりズタズタに切り裂くとこ ここ見てたらチャーハン食いたくなって作った
シンプルに卵だけ
油ちょい多めで塩、胡椒、シャンタン、味の素小さじ3とあったがさすがに小さじ1にしといた
仕上げに醤油ひとたらし
ヘタな中華屋は超えたw
味の素スゴイわ 今リュウジの至高の炊き込みご飯炊きあがった
まじうめえ >>428
味の素を例に化学調味料全部がまともなような発言はいかがかと思うけどな。
化学調味料のほとんどはえげつないぞ プロの料理人のYoutubeは色々と参考になるよ。
例えば、食材でもハインツのフォンドボーやグラスドビアンドは重宝。
一般スーパーでは手に入らないので通販か専門食材店で手に入れているが
フレンチの煮込み料理やソースに使うと美味になる。
言っては悪いが、この料理研究家は素人に毛が生えた程度の人だな。
今はYoutubeで有名シェフや有名店の主人が投稿しているのでそちらの方が
参考になる。中には科学的に解説してくれる人もいるので理解しやすい。
料理好きな人はこの人のチャンネルはあまり参考にならないんではないかな？
寧ろ、作る人は一笑に付す程度のレベル。 これだけの登録者数が増えると、大手からの「案件」も入ってくるからな
（例えば、「ウチの商品を使ってくれませんか？ｗ」などね）
もちろん、その中には「昔から有名な調味料」も含まれるし。 >>473
乳化馬鹿の世界チャンピオンだったっけ？ >>476
>それ読んでこいつ正気かよと思わない人は少ないな
そういう内容のないレスで必死に煽ってくるのがお前ら朝鮮人だろうが。
本当に分かりやすいんだよ、お前らクソ朝鮮人は。
いいからレスしてくるな、
妄想の中で生きてるのはお前らキチガイ朝鮮人の方だろ？
本当にお前らは薄気味悪いレスで内容のない煽りばかりでうっとうしいんだよ。
本人か？ｗ 酔ってたら論破されるのノーカンってひろゆきが言うてた >>450
味の素って電子部品に例えるとビンテージのオペアンプみたいなもんだから、そういう方向性の味付けが必要な時は変わるものがないぞ。TI の NE5532 の音が万能でも、レイセオンの RC4558 の音は出んからね。 コロナ禍で自炊する機会が増えたけど時短したいという人向けに工夫した料理レシピ動画でしょ。むしろこの人こそ料理「研究家」を名乗っていいと思うけどね。 >>473
少ない量で茹でるのが正解というわけじゃないぞ >>477
ゆで玉子は剥いてから醤油みりん砂糖に漬け込むのが最高
塩味にするなら濃い塩水を入れたタッパーに
殻ごと放り込んで一晩放置すると程よい塩気 >>479
それ小さじ1でもリュウジの4倍だからね 化調否定しまくる人って全て完璧そうで凄い
センス良くって絶対肥満の人なんかいないんだろうな >>45
まあ本体は酒飲み番組だから
レシピを真剣に見るのが邪道 俺もイタリア料理の動画なんかは参考にしてるけどね。
ここで出てる日高シェフってのは俺も知ってますよ。
アクアパッツァの作り方とかで動画出してますけどああいうのはいいね。
それと比べたらこいつのはクズの料理です。というか使ってる言葉遣いからしてアウト。
”メス豚”とか言い出した時点で絶対に朝鮮人だと思いました。
それで大法螺ふきで誇大広告、最悪ですね。 >>493
そうなんだ？
リュウジっての見てない
中華屋でバイトしていたという人の書き込みを参考にしてみた うちのおかん味の素は嫌うくせにほんだしは普通に使っててなんか草 昔、いいとものテレフォンショッピングで、
無名の音楽プロデューサーが「そりゃあ味の●だって石油から作ってますからねえｗ」とか発言して、
番組の終わりにタモリが、「ところで、●の素は石油は使ってないということです」と謝罪してた >>477
正しいんじゃないか。俺は逆にポテチは安い精製塩の方が美味いと感じるし。 こーゆーの否定する奴は自家製の塩や醤油使ってんだよな？
そーじゃないなら否定すんなって思うわ じゃあ白飯はサトウのご飯でいいのか？となる
土井善晴は美味しいご飯の炊き方と扱い方、その保存方法まで紹介してるのに >>491
ゆで玉子の塩加減は
その方式は辛くならないからいいよね >>500
ラードとネギなかったからサラダ油で
十分に美味かったよ 味の素が悪いとは言わないよ
但し頭悪い奴が依存症を正当化してるだけなのが 化学調味料が嫌な奴は昆布茶で代用するやろ
悪いもの使ってない昆布茶は旨くないがな >>508
減量中でご飯しばらく食べてないから美味しそう 味の素はガラスープとかほんだしとかに入ってるから単体で用意してないのよ
この人のレシピは参考にならないかな 天然昆布の製造工程で魔法の水をかけたしてるからな
安全でおいしければそれでいい そんな事より、この人は酔っ払って何喋ってるか分からない状態で料理作ってる動画配信してるんだよ
そっちの方が問題だよ 化学調味料を使った美味しい料理を追求する料理研究家がいてもいいだろ。なに縄張り争いしてるんだよ。 >>503
アホよな
雑誌や漫画で得たウソ知識でドヤる人って >>483
ハインツのホワイトソースはたまに使うけど、あれもハインツ味が強いから難しいけどな。特に市販のケチャップは癖が強くて調味料に転用するのが難しい。GABAN のスパイスと同じでチューニングがハマれば良いんだろうけどな。 外食でも一食1500円以下なら
無化調を看板にしてない限り
どのジャンルも化調まみれ コンソメも鶏ガラスープも味塩も中華味も
甜麺醤豆板醤とか結構あるけど
そういえば味の素って使い方がわからないから買ったことない
味の素って育った家で使ってないと使い道がわからない
料理番組や本にも味の素小匙1とか絶対に書いてないし
こんだけ話題になってるから、後で買ってきてご飯にかけて食べてみる！ >>516
他人が作った調味料を使うんだから同じだろ まああれだな
味の素は美味しく感じるようになるけど使いすぎるなよ
慣れすぎると脳が麻痺して味の素無しじゃ料理が美味しく感じなくなるから >>508
好みっていうのあるからね
炒飯なんてすごい作り方が多い
香りを楽しみたいならネギは必須になるし
卵とご飯の優しいあっさりならネギなくてもいいかも(ねこまんまと言われそうだけど、鰹節入れるかな)
ガッツリ濃い目なら醤油必要になるし
好みによるという話を理解できない人もかなりここには多そう >>523
醤油とかちゃんと作ったやつは化調じゃないよ いや、「顆粒」にも、「うま味調味料」として入ってるよ
（それは味の素では無いけど）
ウソだと思うなら、後ろの原材料を見てみなよ >>522
釣りだと思うが、白飯に直接かけても美味くないと思うぞ。最初にやるなら小皿の醤油にほんの少し落として焼き海苔で白飯をクルリンパ。最初は醤油だけで食って比較してみるとええ。 >>513
大さじだったか？w
さすがにそれは、、、
小さじ1で十分だったが、2くらいはありかも
幸楽苑とかに近い味になる >>506
リュウジはお手軽が売りですから
土井はキチッとしたのを教えるのがお仕事だろ >>477
イノシン酸とグルタミン酸の相乗効果を
正しく認識しているので正常 >>530
ね、なんだろうね
味の素も化調じゃないって言ってるし >>1
素材だけで旨味を充分感じるくらい引き出すのには大量の素材が必要な事くらい料理する人なら誰でもわかる。この人の言う通り。当然お客様に提供するには高い値段設定が必要
部屋の中で喚くだけで料理もしない人は一度味の素の工場行ったらどう？ >>522
味の素小さじ1とかラーメンレベルのもんじゃないと使わないからな
リュウジは使っても約1.2g小さじ1は5g
1.5gの食塩と同じ塩分だから味壊れるぞ >>523
他人が作った米や野菜を使うなんて、もっての他だよな >>457
言葉足らずだった。すまん。鰹節投入するのは蕎麦茹でるときに作る、麺汁の方な >>522
冷奴や卵かけご飯や不味い漬物とかにかけるとよろし
思いつくのはこのぐらいだな >>525
好みが形成されるのは、なんだかんだ幼少期にどんなもの食べてたかによるんだよね
後天性で食えなかった食材が食べれるようになったりするけど、美味しいと思うものは子供の時に形成される
真面目に料理だけやってる母に育てられたような世代じゃないはずなんだけどね。今の若い人は >>535
身体に悪いと言われている化調とかあるからね
化調とひとくくりで議論すると混乱するかもね エリスリトールはどうよ、ステビア配合で砂糖の5倍の甘さ使ってるけどカロリーゼロ。 うま味だからってだれにとってもうまいわけじゃないからな。 いわゆるアミノ酸・核酸調味料を「頭痛起こしたり舌がマヒするからヤダ」って言う人は、感度高い体質なのに使いすぎた料理を食にあたったからと思われる
もともと食品に含まれてる成分だから、それ自体は身体に悪いわけじゃないんだよ
使いすぎが問題
お玉でジャリっとはかるような調味料じゃない、チョロッとで十分 >>537
自給自足出来るものだけが石を投げなさい むしろ味の素を使って料理をおいしくできるんなら
その方法をレシピにしてくれるのは有り難いことだ
だいたい味の素って使い方がよくわかんないじゃん
ちなみにこのスレ見て改めて
味の素ってどう使うんだろうと思って調べたら
こんなページが見つかった
日本うま味調味料協会
https://www.umamikyo.gr.jp/
唐揚げにする鶏肉に味の素を振りかける技とかが紹介されてたけど
これはリュウジさんもやってたね >>506
美味さ至上主義者ばかりじゃねーんだよ
時間優先派とかいろいろいる 「菊乃井」の主人、村田さんもYoutubeに投稿しているが
昆布だしの取り方など面白かったよ。
あのオッサン、言い方がアレだけど参考になる。
他にもミシュラン星の和食店の主人の料理法とか
実際に客に料理を提供しているプロ料理人のチャンネルは参考になる。
ある意味、よい時代でもある。
何故、そういうプロの料理法を参考にせずに、自称「料理研究家」と言う人を
もて囃すか。全く理解に苦しむ。 >>494
確かにな。人口甘味料の癖の強さは旨味調味料とは比較にならんぐらい強い。 >>544
普段そういった調味料の入ってない食べ物食べてると、少量でも体調不良起こすよ
ソース俺 >>544
日高屋だけはなんかヤバい感じはする
マックもカップ麺も別に平気なんだけど、日高屋のラーメンだけは食べた後に口に何かが残る感じがするな >>538
出しとり用の鰹節節1袋使って
何人前作るつもり？
1番とか2番とかあるし
でその大量に出た鰹節の残りどうする？
そういうのが出てこない人が普段料理してないと思うんだよね >>515
もう酒飲んでない収録の方に違和感があるからなw >>544
なるほど、なんか味自体がもさっとする気がするんだけど。 >>532
プライドや深みがないと思わん？
土井善晴は手間を省いても料理をすることの良さを伝えてる
リュウジが作ってるのは準ファストフードみたいなもんだよ 旨味調味料に一時期ハマったことあったけど途中で飽きた
旨味調味料って結局は同じ旨味だから飽きる
むしろ素材の味を邪魔してしまうことに気がついた
だから真剣に料理をする場合は一切旨味調味料は使わない 俺はなんでもアジシオをかけてしまうな
中毒性がありそう >>534
だから所謂化調も味の素がちゃんと作った調味料って事だろ
基本的に使う醤油、味噌、諸々誰かが作った調味料なんだから
それらを否定すんなら自分で作れって話 >>534
味の素は「合成」じゃねーからなぁ…化学合成する調味料っていう意味では化学調味料っていまは存在しないんじゃなかろうか >>547
プライドや深みがないと思わん？
土井善晴は手間を省いても料理をすることの良さを伝えてる
リュウジが作ってるのは準ファストフードみたいなもんだよ >>559
うちは、醤油とかね化学的に抽出したものは使わないんだよ。
製造過程で化学物質を添加して抽出する調味料は良くないと思うよ >>550
お前さんが一切外食しない、コンビニ行かない、調理済みの食品を絶対に買わない・・・なら信じてやってもいい
その上で言うが、そんな現代人は日本にほぼいないがみな長寿を謳歌してるからお前がどうなろうが知ったこっちゃない。 >>556
プライド？
料理オタクばかりだと思ってるのか？
料理以外にプライド持ってる奴も大勢いる >>548
そら、星野一義のドライビングより土屋圭市のドリフトに惹かれるやつがいても変ではないからな。
クラッシックギターを好きな奴が、エレキギター！ジミヘン！クッソワロス www とか言っても、おまえどうしたんだ？w と返されるのがおち。 「酔っ払って・・・」とか言ってる奴らは動画見てお布施してるいいカモ 化学調味料は舌を鈍らせて
繊細な味が分からなくなるんだよね
それを勧める連中は食文化破壊を狙ってるテロリストだと思っていい 例えばリンゴやイチゴに砂糖を振りかけたらどうなるか
甘さは間違いなく増す
でも本来の甘みではない
要はそれを美味しいと感じたいかどうか
人によってはそれでも良いという人もいるかもしれない
でも自分は受け入れられなくなった
旨味調味料は今後も使うつもりはない >>557
真剣に料理を作るということは、素材と真剣に向き合うということ
そういう時は素材の味を誤魔化す出汁は一切使わない
調味料は塩、砂糖、酒、味噌、醤油しか使わない
もちろん無添加のものだ >>531
いや俺は小さじ3分の1で充分だと思うがw
チャーハン作るなら
https://youtu.be/ygnYusTVljM
この動画もいいよ
味の素じゃなくてスープなければ固形中華出汁って言ってるけどね >>564
だから使う使わないはそれぞれの自由だろ？
いちいち否定すんなってのw 俺は即否定はしないけど「うま味」という言葉を使うことには反対
「うまみ」という言葉はアミノ酸等の味にだけ使う言葉では無い ワイルド化学味覚と、人口化学味覚に別れるんだろうな。 >>564
そこまで大切にしている身体を
5ちゃんに使ってるのかw >>529
>>539
いやいやほんとに使い道(使い方)がわからんのよ
スーパーで陳列されてるのは知ってるけど具体的にどういう風につかうのかがわからない
>>536
分量もわからないから、教えてくれてありがとう！
試してみるよ 料理本に味の素あるレシピをのせるとクレームがくるって話は興味深かったな
味の素は美味しんぼを風評被害で訴えてよかったんじゃねえか？ >>556
そら土井ちゃんは王道のサラブレッドだからね
それにリュウジ自身が邪道って言ってるやろ マッシュポテトを酒の肴の濃い味にしたい時
ポテトの素の味を活かして旨味を足したいときには
味の素、素材はともかく美味ければいいのなら
アンチョビバターって感じだな。
味の素を否定しないけど年消費20gくらいだ。
さてリュウジレシピの油淋鶏で飲むかｗ >>552
出汁とって作ってるだけ偉いのに、こういう加齢臭すごい鬼姑みたいのほんとみっともなくて草 >>568
別に信じてもらわなくてもいいけど
普通の人では無理だろうね。
一週間だけ頑張れば、違いがわかるよ、誰でも
普段あなたが購入してる、安い醤油も化調が添加してあるからね。
今度、原材料ラベル見てみるといいよ >>576
脱水もするから旨味も増すぞ
完熟じゃなければ砂糖振りかけて脱水して調理するのもアリ >>577
オマエの自己満は良くわかったよ
俺は素材じゃなくて人間と向き合うよ
料理で苦しむくらいなら
うま味調味料でも何でも使えばいい >>579
否定はしてないよ
>>582
楽しいじゃん、娯楽だよ >>576
んなこと言ってたら、ジャムなどは使えないなｗ
他にも、コンポートとかもダメだ >>587
料理してないのもろわかりなこと言ってたかと
だしとり用の鰹節を一袋使ったら、とんでもない量になりますよ？ >>583
全くわからないならそれこそリュウジのレシピ見ればいいよ
使い方の感覚がわかるから
俺は濃く感じるから減らすけどね >>592
作らないやつほどそう言うってやつ、スレタイまんまw ただラーメンやハンバーガーのようなB級グルメで旨みを足すのは否定しない
アイスクリームにチョコチップやフレーバーを出すのと同じで
グレードの低い食べ物なら旨味調味料を使うのはアリかな
本格料理をする場合はまずノーセンキュー >>596
大家族かもしれないのにどうでもよくね？
お前みたいに貧困で孤独じゃないんだろうよw >>1
五輪スポンサーやん
不買！！
東京2020オリンピック・パラリンピックスペシャルサイト｜味の素株式会社
https://www.ajinomoto.co.jp/sports/tokyo2020/ >>548
そりゃ最安で4000円二人前なら12000円の弁当なら化調使わなくてもね
素材だけで出汁取る費用や手間考えたら妥当な金額だけど
この程度まで来てやっと出汁がどうのと言える位化調は蔓延してるし
そのおかげでランチタイムに安くご飯たべれるんだけどね >>596
俺の中でもうその人は毎日家族の分も作る専業主婦なんだなってなってる 美味しい無添加のだしの素（顆粒タイプ）のおすすめは？
https://pmall.gpoint.co.jp/g-ranking/ranking.php?themeid=1772
＞何かと便利な、市販の顆粒タイプのだしの素。みなさんの愛用品を
聞きたいです。できるだけ無添加で！ >>594
砂糖ありきのレシピを持ち出すとかバカ丸出しすぎない？ 渡部みたいな舌じゃなくて頭で料理食ってるアホって結構多いよな >>584
美味しんぼって、
奥さんの手料理に文句つける漫画だろ
人間性がクズ過ぎる >>603
料理できなくても別に死なないしコンプレックス感じなくても大丈夫★ >>8
悟空VSベジータで、ヤジロベーが大猿化したベジータの尻尾を切るところ >>560
原材料よりも、製造過程に問題があるんじゃないかと思う
人工甘味料とか、濃縮エキスとかね >>1
この人
味の素広報から
受注されてる会社の経営者 味の素否定って宗教レベルだろ、ここ見てるとｗアジア中心に1世紀以上、どれだけの人類が摂食してるか健康被害って今まで聞いたことないけど。 >>608
作者がアホパヨで
山岡さんは作者の写し鏡と言われてるクズパヨになった >>583
まず味の素にどういう性質があるか知らんとね。普通にかつお出汁をとってひとふりずつ足してどこでどんな変化に気づくかとか。 >>606
？
果物に砂糖を加えるのはダメなんだろ？
お前の狭量な価値観はジャムやコンポートを否定してるという事実を指摘しただけなのだが？ 別にこの人を叩いたりはしないけどいかにもな化学調味料の味はあまり好きじゃない >>43
醤油や味噌が無かったら非常に困るがグルタミン酸ナトリウムなどなくても全く困らない
こんなものに金使うならその分いい塩や醤油買えつうの そもそもの話味の素だろうが塩だろうが砂糖だろうが入れすぎたら体調崩すと思うんだがそれはいってはいけないのか？ >>599
全食本格料理（）が出来る人なんて少数だからね
極少数の人がそうでも何の意味もない
そして大抵は作ってないからそんなこともわからない なんでこいつ>>613
健康被害とか
論点すり替えてんだよw >>604
出汁とりようの鰹節で出汁とったら、2リッター取れますけど？
毎日煮物作るの？
日持ちするから数日食べますよね？
そう言うのも気がつかないから料理してないと思うんですよ >>52
コンビニの唐揚げは塩辛いだけじゃなく鶏の臭みを誤魔化すためににんにくやらの香辛料使いすぎなのがきつくて食わないな
ポテトチップスと味はメーカーによるけど開けたら一袋食う
でサラダやらは何もかけないで食う
結局はバランスじゃないの まあ面白系の人、コント系の料理Youtuberはいてもいいと思いますし、
素人視点で料理にトライするというのはありだと思いますが、
こういう誇大広告のインチキな人はちょっとね。
オチが味の素も立派な調味料とかね、最悪だよねｗ
https://www.youtube.com/watch?v=Am7sAkk-TKE
今はこういうプロのシェフもアレンジ料理を公表してるからね、
こういうのとっても面白いです、見ててね。
鯛の出汁をボンゴレに加えるという発想はなかったですね、今度やってみたいねｗ
自炊ボンゴレで十分満足してたけどそれ以上ってのがあるんだねｗ
プロのシェフの”プラスアルファ”がこのインチキ詐欺師みたいに
化学調味料じゃなくて良かったですｗ この人にはさっさと退場してもらいたいです。 >>618
塩なんてどれも品質に大差ないだろ・・・
食塩の原子吸光分析結果って知らないでしょ？ >>621
前の方で睡眠障害なるみたいに書いてた人いたから書いてみた >>618
これだろ
醤油とか塩が美味かったら味の素入れようって発想にならんわ >>622
あ、これ半分でね
一袋いったら4リッターwww
どっかの小料理屋かよと >>616
お菓子作るのに砂糖入れるなと言ってるようなバカな意見
旨味調味料は必須ではありません >>621
反味の者カルト乙
美味しんぼ信者はカルトしかいないな >>627
しょっぱさと旨さは別ジャンルだよ
最終学歴中卒かな？ >>520
ギャバンの胡椒はラーメン特化だね、ラーメン以外には物足りない
開発当初ラーメン屋をまわって徹底的に研究したらしい
調理には粒黒コショウを挽く
ギャバンのはジャンバラヤ用スパイスと南仏料理用スパイスを持っている >>604
クソレスだけど、家で作るのに鰹節一袋使うのは家庭料理っていうよりは料理たまーにしかやらない人っぽい気がする
一品作るのにガラムマサラとかわざわざ買ってきて何年も放置して捨てる的なやつw >>629
> お菓子作るのに砂糖入れるなと言ってるようなバカな意見
まさにお前じゃんｗ
旨味調味料をいれて美味しくなるなら、それを否定してもしょうがない >>622
2リッター作って煮物に何CC使うの？
蕎麦用に出汁取って煮物に使うんだw 味覚が発達せずに陳腐な味で育った人限定で
味の素は美味しいんだろうね >>619
味の素は入れすぎてもわかりづらいからね
上であるように中華料理屋ではチャーハンに大さじ3杯とか入れてるとかあるし
もっと量減らしても味は変わらんと思うけど
そう言った意味で必要以上に味の素をガンガンぶっ込んでる店は少なくないんじゃないかね >>625
ぷっw
味の素食ってると馬鹿舌になるのか？ とんかつは醤油派、最後にソース。塩はそんなに美味しいと思わない、檍みたいなとこは塩でも食べなきゃいけない雰囲気だからあまり好きじゃないｗ どーでもいいですよー
使う使わないは料理をする人の自由だろ >>632
醤油舐めてしょっぱいとしか感じないとか本当に人間なの？ｗ >>245
味の素も味噌や醤油と同じ様に微生物の発酵産物ってこと
で、味の素の発酵後の液体は、味噌や醤油よりも不純物は少なくて、不特定なものは少ないよ、って話だと思う
味の素は、調べれば他にもあるだろうけど、市販のビタミンCとかも同じ類じゃないかな
市販のビタミンCを化学ビタミン剤とは言わないよね？ >>618
醤油や味噌にグルタミン酸含まれてるからな >>641
納豆とか茹でたホウレンソウに醤油かける前に振りかけるけど >>637
よう味オンチ
プロでも普通に使ってるし評価されてるのにw 文句言うのは、いつも何も能動的にしないゴミ
料理に限らず、政治や統治、近いところなら組織の上司、上得意でもないスポットの顧客
対価以上のものを常に要求するゴミ、クズ、無能、チンピラ
ヤクザ未満の恫喝集団
この手の連中のクレームの対応しても、今後の利益や教訓にすらならない
切り捨てるに限るのだが、ゴミ連中のド腐れ根腐れネットワークが侮れない
上得意が不勉強で能力が低い集団や組織の場合は、ヤクザ未満のゴミクズ共の言うことを
鵜呑みにしてしまう場合がある
一番分かりやすい具体例が超汚鮮の難癖従軍慰安婦とゴミクズ朝日新聞とその信奉者 >>584
昭和時代のレシピ本には普通に「化学調味料」と明記されている
とくに中華料理はそう
商品名を出すとまずいのだろう、味の素とは書いてない >>636
大元の話に戻りましょう
蕎麦茹でんのに、鰹節を一袋使い切ると言う人に私は物申したので
ありえますか？ 家庭料理は美味さとコストと栄養と手間のバランスが一番重要なのよ
どこかが偏っててはダメ
しかもベストなバランスは家庭によって違う >>635
え？美味しくなるなら？
素材の味が台無しになるって話だけど
お菓子で素材の味を楽しむの君？
加工する調理法って素材そのものの味わいから遠ざけることになることに気がつこうね >>632
醤油はしょっぱさが目立つけど
塩分を感知できない味覚障害かな？ 美味しんぼっていういい加減な漫画が今やネタ漫画扱いなのはいい事だ
80年代ぐらいまで真面目に受け取ってる連中が多かったからなw 山本ゆりがだし醤油の件で企業努力の結晶と知ってからはむしろ使った方がええやんてなった
と聞いてなるほどなあと思った
だからってまずい物を買いはしないが、だし醤油実際うまいしなあ
忙しい人が時短料理するのを必死に否定する人って何がしたいのかよくわからないわ スレを見るとなぜか2ちょんねらどもが口々に化学調味料全否定の
イシキタカい嗜好を自説開陳のスレになっているスレ。
化調の何が問題？ スレはこの調子でいくと農薬否定論とか
化学肥料否定論とかおなじみの（？）そっちの方向に進みそうだなｗｗｗ
しかしまあ２ちょんねら、ってかここは+板なんで
ここで化調をdisってる少なからずは自称愛国者ネトウヨどもなんだろうが
日がなそこいらのスレで自称合理主義者の自称リアリストのネトウヨどもが
このスレでは化学調味料全否定な意見ってのは面白いなｗ 面白くないけど。 >>637
育ち悪いのが多数派
陳腐じゃない舌相手じゃ商売にならないから
気軽にお昼行けないのは辛いね >>631
ソース。
昔はブルドッグのウスターとお好み焼きソースをハーフ&ハーフで割って胡椒を足していたが、最近は面倒なのでキッコーマンのデリシャスソース中濃１種類に削減した。ブルドッグの中濃はなんか違う。東京だとソースの選択肢が狭い。 >>649
そら繊細な味が分からない
味覚音痴が
大衆的な店の客の多数派だから使ってるだけじゃん
>>646
むしろより純粋で単一である方がダメなんだよ >>653
鰹節をひと袋
ひと袋の量が業務用大袋から使い切り小袋までいろいろあるからなんとも言えない
まあ鰹節をひと袋くらいなら使うんじゃない？
何gかしらんけど 味の素は
× 化学調味料
〇 発酵調味料
反味の素派の馬鹿さが際立って浮き彫りになるスレだよなwwwwwwww >>658
忙しくない暇な人なんやろ
こういうレシピを求めているわけじゃない人
あとそもそもこいつは味の素云々で叩かれているわけではない 手を掛けたって感じがするだろ？
大事にされてるって言う実感をそこから得るんでね
愛情に飢えてる人だと >>657
ほんとそれだぞ
おいしさを追求する店屋の料理と家庭料理をごっちゃにする山岡は害悪 分かりやすく成功しているシステムが中華人民共和国
自分は直接手を下さず。権力や威力で他人に手間を強要、愚民を監視下に置き、
自分の思い通りにさせる、因縁付けるのが生きがいのゴミ
技術や材料を使用した「手抜き」を怠慢とイコールにする、無能の戯れ言
継続的に調理しないゴミが気が向いたときだけ調理してドヤ顔する
現場で起こったことの責任は取らないくせに文句だけ言うゴミ
バブルや団塊、ゆとりといったゴミ世代のことでもある >>647
だからわざわざ買う必要もないということ
何十年も使ってないけど何も困らない
漬け物とかにかける人いるけど後味が悪くなるので嫌なんだわ 自炊はじめた人に教えてあげたいのが味覇だな。創味シャンタンでもいいけど
チャーハンなんかこれを知る前と後では別物になった >>651
味の素に頼るな！！！みたいなクレームがくるとかなんとか
心底くだらんと思う >>653
それこそ2リットル作るのに一袋使うでしょ
5人家族なら500も残らん このスレがこれほど伸びるって凄いな。
料理を作る人達には拘りのある人達が多いってことなんだろうね。
俺も最近自炊（？）するようになったんだけど当然肯定派です。
簡単で美味くできる方がいいから。 >>674
味の素で作った家庭料理なんかで子供育てられんわ
味覚の貧しい子にしてどうするw >>672
>あとそもそもこいつは味の素云々で叩かれているわけではない
そこね
信者がいるからなかなか伝わらない >>1
味の素は周富徳のときにも散々言われた。
私はキッコーマンのレシピで作るから、味の素は使わない。
やっぱり、お金もらって作っているんだから、スポンサーは宣伝しないといけないと思う。 >>433と>>552のやりとりが、まんまたまに張り切るお父さんとそれにブチギレるお母さんのやりとりでワロタ
平和だな 旨味調味料使う人で優れた料理人を見たことがない
バランスを壊してしまうんだろうね >>664
高級店の料理人でも化調全否定ってそんなにおらんらしいぞ
単純に客が化調なんて邪道、手抜きって思っているから店では使わんだけで
入れた方が美味くなる場合もあるらしいんだけど、ごく少量でも気づく客はいるらしい
で、そういう客はその料理がうまいかまずいか以前に化調が入ってるって気づいた時点でクレーム入れてくるらしいわ >>522
卵サンドの具にほんのひとふり混ぜてみて！ >>1
うちの食材はすべてオーガニックっ！
化学物質なんて入ってませんっっ！！ >>656
目立つって言ってちょっと軌道修正しようとしてる？ｗ
さっきまでしょっぱいもので一括りにしてたけどｗ >>687のお母さんに聞くと「普通に使ってたよ？」って言うオチが見えた うま味調味料をアピール嫌がるのは料理に時間をかけて作ること自体が美徳で、
それをワープするようなうま味調味料はずるいっていうことなんだろう >>686
どちらかというと化学調味料否定派を馬鹿にするために人集まってる気がする >>664
単一の方がダメとか言うのは聞き捨てならないな
何が入っているのか明確なことが、安全性には上位の概念ではないと？
大量に使用してもわかりにくい、というのは別の問題ですよ >>692
高級店だもん
一品に高い金出してるから
美味く感じるようになるけど味がジャンク寄りになる >>660
学校給食ならば自校式の場合は使わないし、センター式の場合もたぶん使わないのでは
学校給食はアレルギーの子供がいるので万一を考慮していろいろ避けている
会社の給食ならば使っていると思う >>697
だから俺は味覚が貧しいんだな！と完璧に返されるの妄想しました 支那料理とか、当たり前のようレシピに書いてある
支那人にとっては、何でもカンでも旨くなる
日本の魔法の調味料、的なノリなんだろうな >>1
車椅子の騒動起こしてる人が、カレー作ってくれたボランティアに難癖つけてるのあったよね
ほんとなんの勘違いをしたらそうなるのか、気持ち悪すぎて仕方がない >>694
地元に化学調味料使ってないのが売りのラーメン屋あるけど普通 頭固い人は先入観や固定観念壊せないから仕方ない
どんな調味料も分量次第で毒にもなるだろうよ
要は使い方の問題
逆にプロでも料理人なら化調だって研究してみたくなるだろうし可能性を理解して使ってる人もいるよね >>698
でも、出汁を取るのと味の素で作るのでは味違うよね
うちは時間のあるなしでどっちも使うぞ
要はバランス まあ２ちょん世論の話を続けると
これ不思議なもんで２ちょんねらども、
繰り返すけど+板ではネトウヨくんたちが主成分だがｗ
過去の料理スレ群ではレトルト食材とかも謎に完全否定してたし、
なんかそういうところあるんだよね。
これは不思議なことだが。なんせネトウヨくんたち、
２ちょんじゃ基本、大手メーカーの製品は絶賛ageageしないといけない
謎の不文律があるからねえ。まあ大抵の場合はね。
化調やレトルトはその限りにあらずかね？
ﾁﾐらこそが利用してそうなイメージもあるが。
料理は文明の力で時短が第一、結果すなわち味覚が第一
ｳﾘは>1の考え方、割と好きだけどね。スレの諸君にいわせるといけないの？ >>687
お前みたいな知能の貧しい親に育てられる子供が可哀そう かつおだしのとり方って知ってる？
水１リットルに対して鰹節何グラム使うか
顆粒だしなら何グラムですむか
それが何円になるか 旨味調味料を肯定してる人たちって
結局のところ普段からちゃんとした料理ができないからじゃないの？
手軽なことに逃げて舌も同じような味ばかり求めてるようになってるんじゃない？
その痛い部分をつかれて必死になってる感じがする 粉末だしみたいなのいくつか持ってるから、味の素のところをそれで代用したりしてる。要は風味が複雑になればいいわけだし
この兄さんのメニュー酒のつまみにはいいが
見ててアル中まっしぐらで不安になる >>633
確かにラーメン屋がコショウの消費量ナンバーワンかもね。でもたまにS&Bの白コショウとか置いてあると、おっ、この店こだわってんな！と思う。 >>672
だからって自分と異なる意見に粘着するなんて時間をドブに捨てるようなもんなのにな
暇もて余して頭おかしくなるってのも考えもんやな
あと俺もなんかガチャガチャしてるのが苦手でこの人見てないから叩かれるのは何となくわかるわ 半分以上はただの対立厨の煽りなんやろけど
未だに化調絶対悪みたいな人おるんやなあ 「化学」調味料って、名前でとても損してる。
石油から化学合成して作っていると思う人が多すぎで体に悪いと思っている様だ。 >>700
旨味成分って多くの種類があるのに
成長過程でグルタミン酸ナトリウムを中心とした
単純な味覚で育ってしまうと
繊細な味が分からなくなるのよ うまみが増すからだめってのもよくわからん
つまるところ手軽においしくなるからダメ！！とかなのかな たまに使う
ほうれん草のおひたしとか、な
鰹節と味の素で、おいしくなる
ただ、味が似たり寄ったりになり、しかもヘンな味になったりもするんで
それほどは使わない 日本人って塩を使って甘さや旨さを引き出せるんだよね
旨味調味料ばかり使う人はこういう素材本来の味を引き出す日本料理の基本を知らなそう >>714
味の素を使うとちゃんとしてないっていうその発想が馬鹿の発想だって話だよ そういえばふと思い出したが、>1にもあるポテサラ自作論争なあ。
あの当時、ネトウヨくんたちも謎のポテサラ自作論者だったから、
なんだろうね、キモい手作り手間暇至上主義みたいなところがあんのかね。
それならば、このスレの流れはさもありなんといえばそうなんだけどさ。
当時のポテサラ論争は２ちょんでは他のSNS論壇の主流通説に反し（）
どういうわけか自作論が圧倒的だったがｗ
これは頑なな「女はポテサラをつくれー」式な妄言の理由に
手間暇至上主義の他にいつもの反フェミも入ってたかな？
まあ語り入れているのがミソジニーでお馴染みネトウヨどもだったしなァｗｗｗ
いや、>1の話題に話を戻すがうま味調味料を使うことが
なんでそこまで批判されるのか意味が分からないし、
スレを見ると2ちょんねらまで批判の輪に加わるのがなおさらわからん。 スパイスやハーブは味の誤魔化し！って言う人もいるし… >>713
そういやそんなん一度も考えたことなかったわ
作る味噌汁が何リットルなのかも、入れてる鰹節が何gなのかも >>732
あいつほんとにバカだから化学のかって一文字だけで反応しそうだから怖い事言うな 料理動画見るからこいつの動画もたまに目にするんだけど
こいつ味覚おかしいんじゃないのってずっと思ってる
味の素自体は否定しないけど つかさ
飲食店は余裕で使ってるからね？
なんならお前毎日食ってるからね？
それを家庭料理なら使わないってわけわかめだよ >>733
日本料理を神格化しすぎてて草。
塩で甘く感じさせるって、アフリカでも普通だぞ。w >>737
それは盛りすぎ
そんなやつ稀すぎてなかなかおらんだろ リュウジのレシピいいんだけどやたら調味料の種類を使いすぎるのが難点
3種類の基本くらいでいろいろレシピ作って欲しいわ 自炊の時には、味の素の様な化学調味料をガシガシと投入しますよ。
すると、摩訶不思議にも、プロの味に限りなく近付きますね。
プロは、人に見付からないようにしながら、化学調味料を業務用の大袋で購入して、大量に使って居るのは間違い有りません。
人手も、調理時間も、調理器具も、正統な方法でダシを取って居るにしては絶対に有り得ない少なさですよ！ｗ >>734
お世辞にも旨味調味料に頼る人がちゃんとしてるイメージはない 市販の加工食品の材料表示で「アミノ酸調味料」と書いてあるのは魚醤のことだ、
と以前、そっちの職業の人から聞いたので、魚醤だと思っているが、
検索すると味の素のことだと書いてあるサイトも多い
どっちなんだろうな、それとも魚醤の場合もあり、味の素の場合もあるということかな 味の素なんかけしからん入ってたらすぐわかるっていう家で育った旦那が知らずにうまいうまいと味の素入った飯食べてるみたいなの余裕でありそう >>740
まあジャンク寄りな人ではあるよな
毎日食べてたらちょっと飽きるかも >>470
ああ、電通か？
やたらムキになるのは工作員かあ？
オリンピックスポンサーだしな笑 >>1 口の中にいつまでも残る不自然な化調の味が気持ち悪いんだよ
化調に毒されていたらそれが無いと物足りないんだろうけど
中毒性のあるラーメンとか恐ろしいほど白い粉が入っているからな
それが麻薬のように脳に変な信号を与える訳だよ >>719
使うな、とは言わないが、
支那人はアホみたいに使いすぎる 化調使うとちゃんとしてない料理でそれを食べるのは馬鹿舌ってのは言いすぎだと思うけどｗ
戦前の賄い養っておけるようなお屋敷ならいざ知らず殆どの家庭は家人が調理するだろうし経済的理由とか時間の制約で無理じゃないの 和食は精進料理がルーツとされている部分が多くて、つまり宗教料理にありがちな過程が大事なところがある。それが一般化してしまったから手間をかける事が大事と言う概念が根付いてしまったのだろう。 >>714
いや、むしろ相当やり込んで、必要なツボと量を考えて使っているよ。 >>747
だからイメージとかじゃなくて食って旨けりゃそれでよくね？って話なんだが 化調だけじゃなく、他の調味料にも殆ど混ぜられているけどな >>747
だからそれはお前が3食丁寧にこだわって家族分のご飯作れば誰も文句言わないしみんな幸せじゃん？
そしてそれを人に押し付けなければ完璧じゃん？
ママや奥さんにそれを強要はNG
あとそこまで言うなら外食とお惣菜も二度と食うなよ 極上の天ぷらやトンカツは塩で食べるのが一番美味しい
他のものは何もいらない
素材の美味しさに勝るものはない
それを引き出すのが塩
旨さ(別の味)を足すという安易な考えの人間には理解できないだろう >>699
電通だろ？(笑)
だいたい「おい、この飯味の素入ってないだろ？」って怒る人いる？
要らないものなんだよ、味の素なんて これ>>723 と
これ>>756 は
並べて掲載するべきや
カリヤのアホさ加減をさらすため 味の素も便利だけど出汁をとることが大事なのは単純に味が良いからだと思うな
手間が掛かるから毎回はやらないけど味噌汁作るだけでも全然違う
味の素だとどうしても安っぽい味になっちゃう
個人の好みだからこの人みたいに味の素の方が凝縮されていて美味しいんだと感じる人もいるんだろうけどさ >>714
味の素をほんのちょっと入れるだけで味が変わる
より旨味が増す
料理を作ったという過程のみに拘る味覚音痴さんかな？ 精進料理に味の素ってアリ?
味の素ったって発酵食品だもんね
殺生はないんじゃない >>754
店が味の素を入れすぎなんだろうね
味を見ながら少しずつ入れていくべきものを、最初からグラムで決めているんだろう、店だから仕方ないけど やはり自然の味にかなうものはない。
“化学調味料”に慣らされた若い人たちも、”うま味調味料”によって天然自然の本来の美味しさに目覚めるだろう。 >>313
甘辛い味付け増えてるね。油っぽいものや、やたらとゴマ油臭いのも増えた。ナムルとか美味いと思ったことないので韓国風味付けが苦手。 >>739
「味の素の原料ってさとうきびなんですよね、意外にこれ知られてない」 >>714
九州人全否定かよ
九州の甘い醤油の大半に入ってるぞ アンチ化調って宗教に近い、ただの信仰だ
塩だって砂糖だって使い方間違えば単純な味だし体に毒だ
出汁の代わりに化調って発想すら自分の固定観念だと気づいてない 味の素は使わんでも旨いから使わないだけ
粉末だし中華あじ粉末鶏がらスープ粉末コンソメがあれば十分 >>770
結局これ
それぞれの家庭で手間と味と栄養のバランスとってやってるわけよ 味の素だけ、ハイミーだけ、カツオや昆布でとった出汁
の違いを舌だけで判別できてから
うま味調味料批判しようね、味がキツくてわかったなら
それはうま味調味料が少量で、はっきり味がわかるほど優れているだけだから >>776、739
有機化学が化学でないとでも思ってるの？ >>772
好きなものを食え
>>770
その通りや
はまぐりのお吸い物に、味の素とか論外や
別段味の素を否定はしないが、不用で邪魔なら使う必要もない
まあ、調味料全般がそうだけど コンソメと味の素の何が違うんだよ。
味の素否定するならコンソメも自分で作るだろ、普通w >>764
出た素材の味(笑)
見事にテンプレだな
誰か例のAA頼む >>772
昔イスラム教国のインドネシアで、輸入品の味の素に豚由来成分がはいっていると騒ぎになり、
外交問題になりかけたことがあった
結局味の素の会社が否定し、インドネシア政府も否定して決着した
いまは現地工場で豚由来成分完全ゼロで製造されているはず 味音痴ホイホイスレですなあ
本物の味が分からない馬鹿舌が羨ましいわ >>779
それらにはすでに入ってるから入れる必要がないだけだろうに >>770
「味の素」と「ほんだし」は別物では？？
出汁をひく手間が省けるのは「ほんだし」では？ なんかの記事でみた
うま味調味料が入ってる方に入ってないよっていって食わせたら普通に食って
うま味調味料ない方に入ってるよっていって食わせたら体調不良を訴える人が出たってやつが面白かった
結局思い込みなんだろうね >>775
それってお前の好みが偏狭なだけじゃん。 >>774
それはそれで理解していると思うぞ。特にかつお出汁の香りとかは香料では難しいからね。 何度も出てるけどこの>>1はミスリードだから
この人がよく叩かれてるのは味の素使ってるからではない
この記事は味の素をスケープゴートに利用してるだけ
>「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」
>なぜたたかれるのか。レシピでうま味調味料を積極的に使用するからである。 >>747
こういうこと言う人がいるから独り暮らしや子育て中の人達が生き辛くなるんだよねー 化学調味料入ってる某有名マヨネーズ変な味しない？
なんか人工的な味がする >>781
味の素とだしの素は違うよね？
混同してる人ここに結構いるけどさ
味の素と鰹出汁は別物だろ うま味調味料の賛否はともかく
毎日昆布、椎茸、鰹節を舌がうまいと感じるほどに濃い出汁作ったら
どんだけカスが出るのかわからん奴＝料理したことない奴じゃね
毎日全部佃煮やふりかけにして食べ切れるのか？ 伊是名夏子が叩かれてるのは障害のせいっていうようなもんだよな
たぶんこの人も1番叩かれるのは化学調味料使ってるからが理由ではないのでは あのね、一流の寿司店はシャリの米と炊くための水は同じ地域(産地)の水を選ぶ
余計なものが加わらない
その方がより美味しいからだ
旨味調味料というのは外部で生産されたもの
また素材とは関係ないものから抽出されている
それを混ぜてくるとなると素材の味わいを大きく損なう
こんなことは分かると思うが
ただ甘ければ良い、美味ければ良いではない
蟹なら蟹特有の美味しさ、さくらんぼならさくらんぼ特有の甘さ、
そういう素材の味わいを堪能できる人でありたい >>790
それは引っ掛かった奴が通ぶっていただけ
俺は化学調味料を口にすると本当に舌が痺れるし、体調も悪くなる てか自ら宣伝してるし炎上商法じゃん
Yahoo!ニュースでマジで炎上しそうな記事書いてもらいました
【否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由】
(Yahoo!ニュース オリジナル 特集)
#Yahooニュース >>789
味の素は塩みたいなやつだよな
味の素とだしの素がごっちゃになってる人はそれこそ料理はしとらん >>796
味の素のマヨネーズのことなら、全卵を使用しているので、黄身だけのキユーピーのとは味が違うと聞いた
人工的かどうかはわからないけど、濃厚な味が好きな人はキユーピーのほうが良いらしい >>800
鰹出汁取って具に椎茸を入れた上で味の素を少量入れるのは極めて優秀な使い方。
このスレ、この基本が理解できないレベルの人が多いよね。 たいていのだしの素にも化学調味料入ってるけどな
入ってないのもあるが 完全に依存症だよね
入れなくても全然美味しく作れるのに 使い方として出汁とるとどうしても液体になるし
鰹節の固形の煩わしさだったり、素材活かすために鰹や昆布の香りが邪魔な時だってあるよね
漬物にうまみ調味料かけるのはすごく理に適ってると思う もやしもんの樹教授が言ってた
選択肢があるのは良いこと >>801
料亭なんかだと残りカスは賄いに使うんだろうなあ
家庭だとせいぜいかやのやの出汁パックまでだね
湯豆腐に使った昆布は最後にバリバリ食べちゃえるけどw 話ずれるけど、タイで屋台出してる料理屋がアメリカの公共ラジオ放送局のインタビューで
「以前はMSGを何にでも入れていましたが、今どんな料理も美味しくなる旨味の元といえばガンジャです。お客さんが好んで食べるし、食欲のなかった自分の高齢親もより多く食べるようになりました。…ただみんなグッタリしてますが」
とか答えてた。大麻は味の素に勝るらしい。 >>801
干し椎茸はもどしたあとに煮物や炒め物に使えるけど、値段は高いね
だし昆布も良いのはほんとに高いし、捨てるのはもったいないね >>803
お前家庭の毎日の料理に一流の寿司店のレベルを求めるの？
頭おかしくない？
ちなみにそのレベルで鰹出汁取ったら、とんでもない量の出汁を取った後の鰹節が出るぞ。
おかかにしても処理は不可能なレベル。 出汁の味しない料理に入れるのはおかしい
カルボナーラとか… >>803
一流の店ならね。
君の家では米を炊く時に原産地の水を取り寄せてんの？ 親の代から使ったこと無いんで、むしろ味のレパートリー増やすために有りかなと思う
目玉焼きに醤油だろうがソースだろうが味素だろうが、目玉焼き作ったことは変わらないしね
職人レベルまで料理極める暇もないし、自分の味覚を（生活と健康の面で）適正バランスにもってくのもいいかもしれん
自炊飯が生き甲斐の人は頑張りゃいいが、今の時代もう趣味の領域では 出汁を取ると濾した後のカスの処理とザルを洗うのが面倒なんだよ！！ 作る手間が良いと言う作り手も少なからず居るからな
手間手間言うなら作る必要が無い事位気付け >>801>>819
出汁なんて美味しいと感じるまで抽出するものではない
料理したことないのか？ >>714
そんないつもいつも手間ヒマかけて作るわけにもいかないでしょ >>811
うん？味噌汁に味の素入れるのが常識なん
俺は肯定派だけどはじめてきいたなすまんな >>800
入れんな。味噌汁こそ野菜の旨味だけでそんなにパンチはいらん。豚汁とかなら微量はアリかも知れんね。 うま味調味料に舌が痺れる成分なんか入ってないだろ
妄想ひどいな >>825
目玉焼きに味塩胡椒はお手軽で良いと思う。
ちょっと多めの良いオリーブオイルで強火にして揚げ焼きに近くしたものに味塩胡椒振ったら、そりゃ美味しいだろうな。 >>800
味の素の入ってない味噌汁って自分で作るか料亭行かないと無理よ
味噌の時点で今はほとんど味の素入っているんだ
小さい場所でやってる品評会に入ってる味噌を買って来ないと作れない
そして品評会に出てくる味噌と市販の味噌を比較すると
俺もそうだけど市販の味噌の方が味の素が入ってる分美味しいっていうねｗ
完全に出汁をとる前提の作りになってる 味の素って鰹の味のイノシン酸も入ってるけど味噌汁に入れるとうまいんか >>808
安いファミレスとかは絶対に行かない
高級な店なら化学調味料みたいな紛い物使わないからそういう所しか舌が合わない
鋭敏すぎるのも大変なんだわ >>764
鰹出汁も昆布出汁も
別の美味さを足すという考えの調理法じゃん >>827
そりゃ全食惣菜と外食にしてたら体壊すからだろうがあといくらかかるんだよ >>834
>味噌の時点で今はほとんど味の素入っているんだ
マジで？ 調味料を入れて旨味を引き立たせるってのは旨味のわからん奴に出す料理って事だろ？それが良いって言うなら別にいいんじゃね？文句言ってるのは調味料の味に騙されたとか思ってる奴だろ。 手軽に作ろうと思うと味の素味味噌汁になるから
わたしは多分味噌汁が嫌いなんだよ >>832
一時期、アメリカで中華料理に大量に化学調味料が入ってて
それを食べ過ぎると舌がしびれるって話が合ったんだよ。
普通の家庭の話ではないよ。 >>803
北海道のジャガイモでカレーを作る時は羊蹄山から汲んでくるのか？w >>822
毎日鰹やいりこで出汁とってるよ
旨味を感じるぐらい濃い出汁を取らなきゃいけないと思ってる時点でもう気の毒だな >>828
湯豆腐は家庭で鍋やるときの話なw
ちな流石に最後まで入れっぱにはしない >>820
グッタリしているというのは笑えるね
昔下北沢に『麻』という麻料理レストランがあり、メニューすべてが麻入りで、
麻のリキュールもあったが普通に美味しかったし、ぐったりもしなかった
自然食レストランと銘打って化学調味料ゼロを謳っていたから、調味料になるんじゃないの
オーナーがのちに大麻売買で逮捕され閉店になったから、やっぱりと思ったけど この人のチャンネルが
攻撃されるとしたら
全部アルコール飲んで泥酔演出してるから
そこの指摘を受けて
年齢制限を掛けられることかな >>828
たぶんテレビのラーメン特集を見て勘違いしたんだろうな
豚骨とか1日がかりでスープ煮出してるもんな >>830
うま味って複数の種類が入ると掛け算式に美味くなるってことと、鰹と昆布と椎茸はそれぞれ別のうま味ってことを知ってますか？ということなんだが、君は知らなかったようだね。
そのレベルの人がうま味調味料を否定するのって見てて滑稽だよ。 >>832
人によってはアレルギーでそういう症状が出る人もいるとのこと
科学調味料が原因か添加物が原因かは知らんけどそういうアレルギーはある 普通のスーパーでも化学調味料入ってない味噌なんて簡単に手に入るが >>803
いろんものを別の味(鰹出汁昆布出汁)で煮る
日本料理を全否定だな >>834
全然、そんなことない
味の素の無い味噌は、普通にスーパーで売っている
むしろ出汁入りは出汁入りと明記している
原材料表示が嘘だというなら別だが >>411
トンチンカンなこと言ってる自分に気づいたほうがいいぜ。
煮干しで作ってるとは書いたが、
出汁だけ取って捨ててるなんてどこにも書いてないが。
読解力ゼロかな？ >>846
一流の寿司店は間違いなく濃い出汁なんだが…。 >>1
料理しない人というより、すぐ噂に騙される科学音痴の詐欺被害者予備軍が味の素を否定するんだよね。 >>842
市販の弁当なんか化学調味料以前に添加物まみれで味以前の問題だから買わないけど？
俺からしたら市販の弁当なんか家畜に与える飼料みたいなもんだよ
君の舌にはそれぐらいが丁度いいのかもしれんが、ね >>838
味噌汁はまさに出汁が素材なんだが？
焼津の鰹節で出汁をとって作る味噌汁の美味しいこと >>834
「出汁入り味噌」以外は味の素的なものなんか入ってないと思うぞ
多くの家庭は出汁をとって普通の味噌を入れるか、だしの素を入れて普通の味噌を入れるのでは
お湯に溶くだけで飲めるのは出汁入り味噌だけ だしも化学調味料使わなくてもだしパックみたいなやつならお湯沸騰させるときに一緒に突っ込めばいいから大して面倒じゃないよ >>801
1リットルの昆布かつおだしを取ろうとすると
昆布と鰹節の出し殻だけで三角コーナーがパンパンになるよね
だからオイラは美味い味噌汁が飲みたいときぐらいしか
昆布かつおだしは取らない
普段の味噌汁はマルコメの岩佐寿し監修しじみ汁をお湯で溶いてる
自炊するときに余計な手間暇なんかかけてらんない
オイラは普段味の素は使わないけど
味の素でもコンソメでも顆粒だしでも
手早くそれなりの食事が作れるなら
どんどん使ったらいいと思うね 因みに老舗と言われて居る、劇場系の飲食店の私の勤務先で使用して居るうま味調味料は、10kg〜20kg単位で購入して居ますね。
其れでも直ぐに無くなりますね。
↓こんな奴です。
https://www.adachishouten.com/shop/upload/save_image/08031518_5982c02ed56a1.jpg >>860
聞いたことないな
そこまで濃い出汁を取ったら逆に不味くなる >>5
だが、ダシが入ってない味噌汁は激マズ
ダシは主役だよ ほんだしの原材料名
食塩(国内製造）、砂糖類（砂糖、乳糖）、
風味原料（かつおぶし粉末、かつおエキス）、
酵母エキス、酵母エキス発酵調味料／調味料（アミノ酸等）
味の素の原材料名
調味料(アミノ酸等)
味の土台として味の素（グルタミン酸）があって
かつお節エキスなどでイノシン酸などを加えたのが、ほんだし
「うま味だし・ハイミーR」は、「グルタミン酸ナトリウム」をベースに
「イノシン酸ナトリウム」と「グアニル酸ナトリウム」を4％ずつ配合
料理って化学だねぇ >>840
スーパーで売っている調味味噌ならば入っているんじゃないかな
味噌専門店で大きな甕みたいな容器から量ってもらって小売で買うのは
はいってないのが多いと思うけど >>810
というか味の素のマヨネーズは不味いってのが一般的な意見なんじゃないのか？ >>807
パッケージ見れば分かるけどだしの素の主成分は実は味の素だったりする
味の素に少量の塩や砂糖で煮物や味噌汁に合う味に調整して香り付けたのがだしの素で
味の主成分は味の素なんで香り除くとかなり味が似ていたりする 味の素系が必須な人達は、うま味調味料中毒ってより、うま味中毒なんよ
人口調味料が入った食いもんに慣れ過ぎて、入ってない料理に美味しさを感じなくなってる
そう言う奴は、半年ぐらい人口調味料断ちをしないと治らん >>863
テンプレすぎて釣りを疑うレベルww
普段何食ってるか教えて >>837
神経は鈍感で良かったね
神経も鋭敏だと5ちゃんなんてできない >>787
別に分からないのはいいんだけど分かる人をムキになって否定するのがなあ >>836
むしろハイミーの方が合うんでないかな？ >>863
あれはあれで美味しいけどねぇ。
あんたって舌が敏感なんじゃなくて、ただ単に好き嫌いが激しいだけだろ。
それを高級なものしか食べない！みたいなマウントで誤魔化してるだけ。 化学調味料が入った味噌汁はおいしいけど
アミノ酸等など取ってると食欲が異常に増すんだよな
あとあれは中国人の毛から取ってるけど結構あんまり知られてないんだよ なんだかんだで日本人の寿命は伸びてるんだからあんまり気にしなくていいと思うがな
ただ 味の素は入れ過ぎると気持ち悪くなる
料理はバランスが大事 >>875
違う
ほとんどの味噌には味の素は入ってない
出し入りは別だが 旨味を感じないくらいの出汁で済ます奴って出汁取ってる気分を味わいたいだけなの？ 出汁を何のために取るのかわかってない奴が多い
あれは旨味を感じないぐらいが丁度いい
一番だしで素材の味わいや香りを感じるぐらいで良い >>875
スーパーで売ってる普通の味噌にも入ってないよ >>871
そもそもプロと素人との大きな違いの一つが鰹節の使用量。 リュウジって人も毎回味の素漬け作ってるわけじゃないじゃん
煮込んじゃってるあたり、化学知らんなって思うけど
ちょっとふりかけて成立、くらいなら
まあ化調を食いたい人はどうぞ、って感じ 特になんも工夫してないペペロンチーノとかに味の素ちょっとかけたらうまくなるってことでいいのかね
いまのとこ卵かけご飯ぐらいにしか使ってないからもったないさがあるんだよな >>837
全てに鋭敏じゃなくて特定成分だけじゃないの
それが世に塗れてるんだから大変だね同情するわ ほとんどの味噌にうまみ調味料は入ってないよね
食品添加物は入ってるけど プロは素人のこんなもんかなって量の3倍4倍入れる
引くほど入れるよ >>884
妬みが凄いなあ
俺は逆にカップラーメンとかど一食を賄える人が羨ましいけどね
安上がりで笑笑 >>891
料理によるよ
赤出汁の味噌汁を作るときとかは
だしの旨味が直に分かるぐらいしっかり出さないと
全然美味くない >>891
だし昆布はだしを取りすぎるとえぐい味になるので、
私的にはあまり使わない
えぐさが出ないような調節が難しいので、鍋料理に入れる場合にも
わりにさっさと引き上げる
最高級のお高い昆布ならそんなことはないのかもしれないけど、
そんなのは家庭ではそうそう使えない >>840
そんなわけない
小麦と大豆と塩だけで作ってる味噌も普通のスーパーに沢山売ってる
手作りしてる人も割といる
出汁入りの味噌はそういう表示もちゃんとある
漂白してたりもする >>895
ペペロンチーノは味の素入れるより、ベーコンやパンチェッタでじゅうぶんかな。 >>879
これ。
味の素否定はしないけど、インスタントラーメン、おかき、漬け物、その他あらゆる加工食品に入ってるので、家で作る料理には使わないようにしてる >>895
ペペロンチーノのあの美味さはどこから来るんだろ？
ちゃんとしたイタリアンなら、さすがに味の素は使わないだろ
あの材料だけであの旨味は異常 >>884
お前がいちいちコメントに人格否定入れててマウント取ってる方がおもろいけどなw >>897
それも入っていない
家に味噌があるなら、原材料表示を見ろ
麹、大豆、塩以外に、味噌の種類として
米、麦あたりが入っているだけ >>895
ニンニク自体がグルタミン酸の塊だから入れなくていいと思うがな
旨味を増やしたければニンニクをもっと刻んだりしたほうが良いと思う >>903
わいはかつお節のだしはコシてぎゅっと絞ったえぐみが好き 化調や添加物をすぐに偽物食いの貧乏人とレッテル貼る奴って
カズオ・イシグロの言うリベラルエリートそのままなんだよね
唾棄すべきマウンター >>880
釣りだろねｗ
極端な意見の人みんな至高の味とまずいの両極端だからｗ
ちゃんと作りゃ素材ちょっと悪かろうが化調使おうが「不味い」まではならんよ普通。あとは時間とコストとのバランス。 >>878
違う、そうじゃないw
味の素が「うま味」とすればだしの素は「うま味+だしの味（かつおとか）」なわけで、味噌汁に「味の素」と味噌だけ入れても味噌汁にはならんでしょって話よww >>895
ペペロンチーノに味の素を使ったことはないな、
私的感想だけど味の素が活きるのは中華、それにタイ料理など東南アジア系
これらは味の素なしだといまひとつ味が物足りない気がする
和食や西洋料理系やカレーにはほとんど使わない やっぱり化学調味料アンチアンチのほうが料理しない気がする
化学調味料使わないのは単に化学調味料による時短は愛情が薄いと思ってるだけじゃないし
日本のスーパーは品揃えが豊かだから化学調味料避けようと思えば避けるのはそう難しいことじゃないよ そもそもそんなに飯に味付けいる？
素材と塩で十分おいしいじゃん >>875
スーパーで売ってるマルサンの普通の味噌を使ってるけど原材料は大豆、米、食塩だけだよ >>896
特定成分だけってわけじゃないよ
水とかも硬水軟水とか地域によっても合う合わないが出てしまう
俺の舌は違いも明確に判別してしまうからね
化調まみれの紛い物の食べ物なんか臭いだけで吐きそうになるよ 味噌の原料の大豆には１００g中に70〜80mgのグルタミン酸が入っていますので…
https://www.umamiinfo.jp/richfood/
味の素入ってないからとかいうのも、なんだかなぁです 勘違いしている人が多いけどプロの料理人は材料に制限は設けないよ。
（バターでは重くなる場合マーガリンだって別に良い。）
只、和食とか出汁が基本の料理屋では味の素を使う場面がほぼ無い。
手間をかけるのも嫌、時間が掛かるのも嫌、美味しくなければ嫌だと云うのなら
せめて食材にお金を掛ければ良いだけだがそれも嫌。で、味の素だと(笑)
本当の意味でそんな旨い話はない。お後がよろしい様で。 出汁も水出ししかしないけど個人的にはそれで十分おいしい
器に入れて一晩寝かすだけなので手間もかからない
化学調味料そのものじゃないけど市販されてる顆粒の出汁の元は舌に合わない
カツオ系は生臭すぎて嫌 >>895
ペペロンチーノについては好みによる
理論上は肉料理や魚料理に合う
焼肉とか
あまり試した事無いけど この人の料理は濃い味付けでお酒飲む人や若者向けレシピだな 下手くその味噌汁は出汁を取りすぎること
鰹といりこの臭いがする味噌汁
これはダメ
味噌の香りで奥からいりこや鰹の風味を感じる程度でいい
旨味を感じるほど出汁を取るやつは料理下手 >>890
そもそも出汁濃くしたいのって味噌安いの使ってるんだろ？ ここで化調を否定しながらほんだしや麺つゆ使ってる人とかもいるのだろうな >>908
正直な感想だよ。
だってただの好き嫌いだろそれ。一流店のシェフでもカップ麺好きなの沢山いるわ。 本当に無条件で何でも美味くなるんなら
全てのレシピに＋味の素と書いて無いとおかしい >>930
最近の研究でアルコールは一滴でも体に入ると毒ってわかったし
この人あまり長生きしないだろうな〜 味噌はそもそもが保存食なのと
今は、開封後は冷蔵庫保存が一般的なので
ハナから添加物を入れる必要が無い >>924
グルタミン酸とグルタミン酸ナトリウムの違いを分かってない 音楽はクラシックが至高！ロックやポップス聴くと耳が腐る！楽器本来の音を楽しめてない！
小説は純文学のみ認められる！大衆文学読んでる人は精神的に幼稚！日本語本来の美しさを楽しめてない！
よくいるよね >>932
その意見には反対だなぁ
出汁の効いてない味噌汁なんてあり得んわ >>900
そんな高級な方がようこんなんなとこおれるなぁw >>936
温度管理をきちんとしたらカツオの風味は薄く、グルタミン酸は濃くできるんだけど知らないのかな。 >>907
＞>>895
＞ペペロンチーノのあの美味さはどこから来るんだろ？
＞ちゃんとしたイタリアンなら、さすがに味の素は使わないだろ
＞あの材料だけであの旨味は異常
ちゃんとしたイタリアンは野菜のブロード、スーゴディカルネ(フォンドヴォー)、魚介スープとか使ったりアンチョビ加えたりするんじゃないかね
昆布水使うシェフもいるし プロが作るチャーハンも味の素アホほど振るって言ってたもんな >>917
具なしでいいなら味の素と味噌で味噌汁になるよ
インスタント味噌汁と言って売られてるものはそうやって作られてるのよ
高い製品になると具材カツオの香りやマツタケの香りなどの香料が入るようになってくるのよ >>932
味噌汁はそうだね、だし加減が難しい
面倒だからたいてい市販の粉だしで間に合わせている
貝の味噌汁はだし不要なのでラク >>934
めんつゆはあまり美味くないけど便利だからな
味の素は全然要らない
おい味の素忘れただろ！って怒る人いないじゃん(笑)
めんつゆなどの手抜き調味料に入っているからなおさら味の素は要らないと思うわ。
めんつゆもやっぱり後味は悪いんだよな >>943
いやいや、鰹節入れすぎて酸っぱくなったことないか？
何事もほどほどが一番美味いのだ >>920
同意
別に高級肉じゃなくても、そのものの味で普通においしい ありがとー
ニンニク増やすとかはありかもしれんなあ
味の素いろいろ使えるんだな 便利においしく食事を楽しみたいね >>947
アホか
なんでペペロンチーノにそんなの使うよ？
岩塩使え 既に味覚が発達せずに育ってしまって子供にも同じ目に合わせせいいと思ってる人と
そうは考えない人が
うま味調味料について
同じ価値観や判断基準を持つ必要はない
それがファイルアンサー >>947
その人はペペロンチーノの話をしとるんだろ？ >>932
他人の料理にダメ出しする奴は
料理下手よりダメ人間 だいたいの料理は塩加減さえ適切なら美味しく感じると言うのが最近の持論 味の素派はペペロンチーノに味の素かけたらいいよ
想像しただけで気持ち悪いけどな ちょっと前に昆布で出汁とった味噌汁作ったら
化調漬けの旦那家族に「出汁が薄い」と一斉に口撃されて
離婚しようかと思った、っていう嫁の話あったけど
激しく同情するわ >>949
嘘言うなやwwカツオ粉末や昆布エキスの入ってないインスタント味噌汁があるかww
味の素にそれらを足したのがだしの素なのよ
出汁がなきゃ味噌汁にならないでしょ 中華屋でバイトしてたけど味の素とかシャンタンとか全く使ってなかったな
どうせ何時間もかけて仕込みするならダシ取るのも手間じゃないし
家庭料理だったら時短になるし良いだろうな >>943
出汁効き過ぎてたら最初は美味いけど段々飽きてこないか？
>>947
本場の人はイタリア料理はシンプルにと口酸っぱく言ってるしそれはないんじゃない？ >>944
確かにね
興味本位で覗いてみたけど、思いの外味の分からない人って多いんだなあと驚いてるよ >>907
イタリアンの店ならオリーブオイルの質、ゆで汁の塩加減、乳化のやりかたなどが
家庭料理とはレベルが違うんじゃないの
ゆで汁にかなり塩を入れるよね 味の素入れるのは構わんが、この人のサイト見たらどのレシピも足し算だらけで
口の中がベタつきそうだ。どれも大量の白飯かアルコールが必要な気がする。 >>945
素材の風味をなくしたらそれこそ台無し
何のために出汁を取ってるのかわかるか？ >>961
加工食品のアミノ酸がつーんに脳がやられとるんだろうな
日本の加工食品は世界一添加物ゆるゆるなのに >>957
ニンニクにグルタミン酸、ベーコンでイノシン酸、キノコ入れてグアニル酸。
ま、ニンニクだけでいいけどね。 >>947
ペペロンチーノってのはオリーブ油とニンニクとトウガラシと塩水で味をつけたパスタのことだぞ 塩とこしょう（もちろん味塩コショウみたいなアミノ酸等入ではなく単品）だけでも割とおいしく出来るもんだよ >>961
どこかの地方では味噌汁を昆布出汁で作るのか？
それさ知らなかった そういえば化学調味料なしで作るとだいたい給食っぽい味になる >>968
ま、風味が無いならそれこそうま味調味料でいいよね。 >>951
めんつゆは味の素がガッツリ入ってるよ
味の素が最初から入ってる製品が増えすぎて
追加で昔ながらの瓶詰めの味の素が使われなくなっただけで
実際は味の素使ってるのと同じだったりする
味の素を使わないで食事するって相当気を使わないと無理だね
それくらいどこにでも使われるようになってる >>932
いや椀ものは割としっかりと出汁感を前に出すだろ。 >>955
＞>>947
＞アホか
＞なんでペペロンチーノにそんなの使うよ？
＞岩塩使え
すまん
ペペロンチーノはアンチョビちょい足しとかかな
そもそもちゃんとしたイタリアンでペペロンチーノ頼まないけど なんでも味噌入れすぎ、醤油入れすぎたらダメなのと同じ
適量使う分には問題ない >>947
無知すぎて笑うわ
5chって馬鹿の癖にしゃしゃり出てくるの多いよな
しかも味音痴ばっかりだし >>961
そういう時はわざとだしの素入れてる
自分では買わないけどギフトでもらうことがあるからそういう時に使う >>963
中華って豚肉文化じゃん
昆布味の出番がどうなのよ >>915
簡単に連れて面白いね
マジならこんなところでマウントどころじゃない苦労してそうなもんだけど
化学物質全般の過敏症も漫画とかなってて本当かよ精神じゃないのかって感じだけどこれも本当に存在はするのかなあ >>964
市場のあら汁とかはお嫌いか？
伊勢海老や蟹の味噌汁もお嫌いか？
どっしりとした出汁の効いた味噌汁が
オレは好物
でも鯉こくは苦手だ
まあええわ、各個人の好きにしてくれ ペペロンチーノは麺、塩、ニンニク、唐辛子以外は入れちゃだめって原理主義者がいるらな >>983
中華のだしなら昆布じゃなくて乾物系では
干し椎茸、干した中華ソーセージみたいなの、
干しアワビとか 昔(前世紀)中国に行ったとき、安い料理も本格中華の味がして美味かったと人に言ったら、あれは化学調味料バカバカぶち込んでるからだと言われた。もう当時日本は自然食品が尊重される時代で、化学調味料を使わないのが流行してたから。 >>981
やっぱり工作員なんじゃないか？(笑)
レスが変なのが多いのはやっぱり工作員なんだろうなあ >>961
全然同情しない
食卓に味の素置けばいいだけ >>971
＞>>947
＞ペペロンチーノってのはオリーブ油とニンニクとトウガラシと塩水で味をつけたパスタのことだぞ
旨味全般のことで書いてしまった
すいません リュウジさんも味の素使わない派を否定してないからな
ダシ取る手間暇かけなくてもできる美味しい料理を提唱してるだけ 人の食いもん否定する奴ほど下劣で低俗な人間はないなw >>894
え？味の素って化学調味料じゃないだろ？
独特な味はするけど
ちなみに自分は無添加の鶏ガラスープの素はよく使うかな このスレッドは１０００を超えました。
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