【味〇素】否定するのは作らない側の人──料理研究家リュウジがうま味調味料にこだわる理由… ★8 [BFU★]
レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
https://news.yahoo.co.jp/articles/3807dc86ad7eb507d1b5ef784f0a2b3b3811efc0?page=3
抜粋
手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃない
「僕はたぶん、世の中でいちばんたたかれている料理研究家ですよ」
なぜたたかれるのか。レシピでうま味調味料を積極的に使用するからである。
「うま味調味料を使って料理研究家を名乗るなって意見がめちゃくちゃ多いですね」
実は私も最初、リュウジさんのレシピで「うま味調味料をひと振り」などと書いてあるのを見て驚いた。そういうものはあまり公にしないと思い込んでいたからだ。しかも使い方が「ひと振り」とか「3振り」とか、ちょっと挑戦的だ。リュウジさんによると、うま味調味料を使う理由は二つある。
「まずうま味が強く出ることです。天然の素材から取った出汁（だし）だけであれだけのうま味を出すには、相当凝縮しないと無理なので、事実上再現できないと思います。二つ目の理由はうま味調味料には香りがないこと。たとえばカツオとかコンブの香りを控えめにしてうま味だけ足したいときに、うま味調味料がいいんです」
彼なりに合理的な理由があるのだが、それでもたたかれる。
「それは出汁を取ることが美徳とされてきたからですね。手間をかけることがものすごく、大事なことになっちゃってる」
うま味調味料の合理性を、料理は手間をかけるべしという道徳観が排除する。
「でもね、人って美味しい物を食べるために料理するじゃないですか。そこに手間って一つもいらなくないですか。だって手間って、別に美味しさとかじゃないですもん。美味しい物を作るために手間が必要なわけであって、手間をかけるために、美味しい物を作るわけじゃないので」
ネットでは中華の合わせ調味料を使うことの是非について定期的に論争が起き、以前は「母親がお惣菜のポテトサラダを買ってもいいか論争」もあった。
「だったらお前が作ればいいんじゃないのって、だけの話ですけどね。作んない人が言うんですよね、それ。いっつもそういうの否定する人って、作んない側の人なんですよ」
全文はソースにて
※前スレ
★1 5-22 19:07
★7
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1621730865/ >>943
いやいや、鰹節入れすぎて酸っぱくなったことないか？
何事もほどほどが一番美味いのだ >>920
同意
別に高級肉じゃなくても、そのものの味で普通においしい ありがとー
ニンニク増やすとかはありかもしれんなあ
味の素いろいろ使えるんだな 便利においしく食事を楽しみたいね >>947
アホか
なんでペペロンチーノにそんなの使うよ？
岩塩使え 既に味覚が発達せずに育ってしまって子供にも同じ目に合わせせいいと思ってる人と
そうは考えない人が
うま味調味料について
同じ価値観や判断基準を持つ必要はない
それがファイルアンサー >>947
その人はペペロンチーノの話をしとるんだろ？ >>932
他人の料理にダメ出しする奴は
料理下手よりダメ人間 だいたいの料理は塩加減さえ適切なら美味しく感じると言うのが最近の持論 味の素派はペペロンチーノに味の素かけたらいいよ
想像しただけで気持ち悪いけどな ちょっと前に昆布で出汁とった味噌汁作ったら
化調漬けの旦那家族に「出汁が薄い」と一斉に口撃されて
離婚しようかと思った、っていう嫁の話あったけど
激しく同情するわ >>949
嘘言うなやwwカツオ粉末や昆布エキスの入ってないインスタント味噌汁があるかww
味の素にそれらを足したのがだしの素なのよ
出汁がなきゃ味噌汁にならないでしょ 中華屋でバイトしてたけど味の素とかシャンタンとか全く使ってなかったな
どうせ何時間もかけて仕込みするならダシ取るのも手間じゃないし
家庭料理だったら時短になるし良いだろうな >>943
出汁効き過ぎてたら最初は美味いけど段々飽きてこないか？
>>947
本場の人はイタリア料理はシンプルにと口酸っぱく言ってるしそれはないんじゃない？ >>944
確かにね
興味本位で覗いてみたけど、思いの外味の分からない人って多いんだなあと驚いてるよ >>907
イタリアンの店ならオリーブオイルの質、ゆで汁の塩加減、乳化のやりかたなどが
家庭料理とはレベルが違うんじゃないの
ゆで汁にかなり塩を入れるよね 味の素入れるのは構わんが、この人のサイト見たらどのレシピも足し算だらけで
口の中がベタつきそうだ。どれも大量の白飯かアルコールが必要な気がする。 >>945
素材の風味をなくしたらそれこそ台無し
何のために出汁を取ってるのかわかるか？ >>961
加工食品のアミノ酸がつーんに脳がやられとるんだろうな
日本の加工食品は世界一添加物ゆるゆるなのに >>957
ニンニクにグルタミン酸、ベーコンでイノシン酸、キノコ入れてグアニル酸。
ま、ニンニクだけでいいけどね。 >>947
ペペロンチーノってのはオリーブ油とニンニクとトウガラシと塩水で味をつけたパスタのことだぞ 塩とこしょう（もちろん味塩コショウみたいなアミノ酸等入ではなく単品）だけでも割とおいしく出来るもんだよ >>961
どこかの地方では味噌汁を昆布出汁で作るのか？
それさ知らなかった そういえば化学調味料なしで作るとだいたい給食っぽい味になる >>968
ま、風味が無いならそれこそうま味調味料でいいよね。 >>951
めんつゆは味の素がガッツリ入ってるよ
味の素が最初から入ってる製品が増えすぎて
追加で昔ながらの瓶詰めの味の素が使われなくなっただけで
実際は味の素使ってるのと同じだったりする
味の素を使わないで食事するって相当気を使わないと無理だね
それくらいどこにでも使われるようになってる >>932
いや椀ものは割としっかりと出汁感を前に出すだろ。 >>955
＞>>947
＞アホか
＞なんでペペロンチーノにそんなの使うよ？
＞岩塩使え
すまん
ペペロンチーノはアンチョビちょい足しとかかな
そもそもちゃんとしたイタリアンでペペロンチーノ頼まないけど なんでも味噌入れすぎ、醤油入れすぎたらダメなのと同じ
適量使う分には問題ない >>947
無知すぎて笑うわ
5chって馬鹿の癖にしゃしゃり出てくるの多いよな
しかも味音痴ばっかりだし >>961
そういう時はわざとだしの素入れてる
自分では買わないけどギフトでもらうことがあるからそういう時に使う >>963
中華って豚肉文化じゃん
昆布味の出番がどうなのよ >>915
簡単に連れて面白いね
マジならこんなところでマウントどころじゃない苦労してそうなもんだけど
化学物質全般の過敏症も漫画とかなってて本当かよ精神じゃないのかって感じだけどこれも本当に存在はするのかなあ >>964
市場のあら汁とかはお嫌いか？
伊勢海老や蟹の味噌汁もお嫌いか？
どっしりとした出汁の効いた味噌汁が
オレは好物
でも鯉こくは苦手だ
まあええわ、各個人の好きにしてくれ ペペロンチーノは麺、塩、ニンニク、唐辛子以外は入れちゃだめって原理主義者がいるらな >>983
中華のだしなら昆布じゃなくて乾物系では
干し椎茸、干した中華ソーセージみたいなの、
干しアワビとか 昔(前世紀)中国に行ったとき、安い料理も本格中華の味がして美味かったと人に言ったら、あれは化学調味料バカバカぶち込んでるからだと言われた。もう当時日本は自然食品が尊重される時代で、化学調味料を使わないのが流行してたから。 >>981
やっぱり工作員なんじゃないか？(笑)
レスが変なのが多いのはやっぱり工作員なんだろうなあ >>961
全然同情しない
食卓に味の素置けばいいだけ >>971
＞>>947
＞ペペロンチーノってのはオリーブ油とニンニクとトウガラシと塩水で味をつけたパスタのことだぞ
旨味全般のことで書いてしまった
すいません リュウジさんも味の素使わない派を否定してないからな
ダシ取る手間暇かけなくてもできる美味しい料理を提唱してるだけ 人の食いもん否定する奴ほど下劣で低俗な人間はないなw >>894
え？味の素って化学調味料じゃないだろ？
独特な味はするけど
ちなみに自分は無添加の鶏ガラスープの素はよく使うかな このスレッドは１０００を超えました。
新しいスレッドを立ててください。
life time: 3時間 41分 24秒 5ちゃんねるの運営はプレミアム会員の皆さまに支えられています。
運営にご協力お願いいたします。
───────────────────
《プレミアム会員の主な特典》
★ 5ちゃんねる専用ブラウザからの広告除去
★ 5ちゃんねるの過去ログを取得
★ 書き込み規制の緩和
───────────────────
会員登録には個人情報は一切必要ありません。
月300円から匿名でご購入いただけます。
▼ プレミアム会員登録はこちら ▼
https://premium.5ch.net/
▼ 浪人ログインはこちら ▼
https://login.5ch.net/login.php レス数が1000を超えています。これ以上書き込みはできません。
