X



【ブランド化】 厄介なウニ、「愛南ゴールド」を覆うように食べて…身入り・甘み増して柑橘風味に [朝一から閉店までφ★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
0001朝一から閉店までφ ★2021/05/26(水) 15:33:15.74ID:Fm7gz/Pw9
2021/05/26 15:05

 沿岸漁場の海藻を食べ尽くす「磯焼け」の元凶となるウニを捕まえ、食用に養殖する試みが広がっている。特産の野菜や柑橘(かんきつ)の廃棄部分をエサにし、味や身入りの良い「ご当地ウニ」として育てる。資源を活用して海の環境を守り、水産業の振興も図る取り組みとして注目されている。(喜多河孝康)




特産果物で甘み増し「柑橘風味」に

 愛媛県愛南町の宇和海にあるいけすで、町水産課の清水陽介さん(37)が金属製の籠を引き上げると、ウニの一種「ガンガゼ」が特産の河内晩柑(ばんかん)「愛南ゴールド」の果皮やブロッコリーの茎を覆うようにして食べていた。町が愛媛大と協力し、2018年11月に始めた試験養殖だ。

 沿岸では近年、水温上昇の影響などでガンガゼが大量発生。磯焼けが広がり、ダイビング中の観光客が毒のある針で負傷する被害も出ている。

 エサとなる海藻が乏しくなった海で育つウニは、痩せて身が少なく、苦みやえぐみが強くなる。高級食材として知られるバフンウニやムラサキウニでさえ、食用に適さなくなる。

 試験養殖では、地元JAから提供された規格外の愛南ゴールドなどを週1、2回ほど与える。1〜3か月で身入りや甘みが増し、柑橘風味のウニに仕上がる。

 町はいけすで2000〜2500匹を養殖し、昨年12月から町内のレストランで提供。今後は出荷量を安定させ、「柑橘風味のウニッコリー」としてブランド化を目指す。清水さんは「味は好評でいつも完売。新たな特産とし、養殖業を活気づけたい」と意気込む。



「キャベツ」「トマト」…野菜で育つウニ
     ===== 後略 =====
全文は下記URLで
https://www.yomiuri.co.jp/economy/20210525-OYT1T50166/
0002ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 15:35:43.91ID:P6Xw9QQp0
雲丹
なんて無理して食わなくていい
0003ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 15:37:15.33ID:z3aNssH/0
河内晩柑おいしーんだよね

酸味はあまりない
ほんのり苦みありでうっすら甘い
すっごくみずみずしく薄味だからなんぼでも食べられる
0006ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 15:38:02.15ID:RvQ4gLXr0
>>2
くもたん…カワエエ
0010ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 15:42:27.33ID:6HkPlSLb0
ガンガゼは潜って取ってるのかん
0013ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 15:48:36.41ID:C6U8dCtk0
>>12
タイとかブリは美味しいけど、ウニはどうだろう?
0014ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 15:50:53.69ID:A3jj1H7k0
>>10
ガンガゼは食えなくもないが不味いとのこと
それにトゲが無駄に長いし、危ないしで食うにしても処理が大変だってさ
0015ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 15:51:04.03ID:2vcNNM0+0
ダッシュ村でなんか見た
0016ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 15:51:51.80ID:6HkPlSLb0
>>14
だろそんなもん捕まえて養殖とか手間だろうに
トゲが長いから捕まえるのも大変だから
0017ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 15:52:16.60ID:kElq12r40
100日目に死ぬウニ
0019ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 15:55:21.46ID:JTmKR7eJ0
>>17
記事見たときワニだと思った。
もうコロナになっても悔いはない。。。
0021ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 15:56:15.67ID:wLSuRraL0
ウニは昆布を食い荒らす害虫
しかも昆布が減って身がスカスカのウニだらけになって漁もままならなかったが
別に昆布じゃなくて適当なクズ野菜やら残飯でもなんでも食べるとわかって流れが変わった
0023ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 15:58:49.41ID:zU2tEwed0
ガンガゼはただでさえ不味い。
さらに昆布等の海草でなく、柑橘や野菜を食べて育ったウニは更に不味い。
ウニの価格の殆どは殻剥きの手間なのにこんな物売れるのか?
0024ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 16:00:29.57ID:C6U8dCtk0
>>23
それは別の地域
0025ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 16:00:53.78ID:HuZjNWet0
すいチャンネルじゃねえのか?あれ見ながら酒飲むのが最近のお気に入り(´・ω・`)
0026ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 16:01:33.65ID:C6U8dCtk0
24は22宛
23はごめんなさい
0028ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 16:03:32.31ID:NA07N5D00
youtubeにガンガゼ駆除してる動画があってけっこう好き
0029ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 16:03:57.71ID:YO5rDfoY0
ウニなら内陸部でも養殖できるだろ
ご当地食材のあまりで育てたウニブーム来るで
0030ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 16:04:23.13ID:NA07N5D00
>>21
でも、けっこう手間がかかって採算が取れにくいらしい
0031ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 16:04:51.34ID:6qm3g3A00
>>7
以前テレビで海藻とキャベツ食べ比べさせてたんだけど圧倒的にキャベツを好んでたからさ
好みがあるんだなあって思ったのよ
0032ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 16:04:59.01ID:IpOYpmIP0
磯焼けしている地域のウニはクソまずい
0035ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 16:08:52.41ID:GOHA33nW0
コンブ被害あるもんな
ゴキブリのせいだと勘違いするバカもいるらしいし
0036ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 16:09:01.22ID:6DQUS2y90
割に合わないっていう結論がだいぶ前に出てる気がするけどなんかブレイクスルーでもあったのか
0038ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 16:11:41.45ID:p33mYHxH0
ガンガゼを養殖したところでなあ
0040ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 16:23:02.82ID:AFiwAVdt0
>>38
駆除したものがカネになれば経済的に自立持続するからな
それが狙いだろ
0042ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 16:26:38.04ID:rAHfhZKU0
雑草でも食いそう
0044ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 16:33:50.88ID:979ods4i0
ウニなんて臭いだけで美味くないだろ
ゲテモノだあんなもん
0049ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 16:39:40.19ID:7k+0gt3n0
瓶詰の安い粒ウニは手軽でいいけど、あれは確かチリ産のウニを輸入して日本で瓶詰が多いんだったかな
それでウニ含有量65%とか表示してるから、他に混ぜ物入れての増量だろう、まあ美味しくて安ければそれでいいんだけどね
もしかして今後そういう安いのも、チリ産から国産原料になるのかな? 
0050ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 16:41:37.00ID:lCevFtE10
自分はウニが大好きで
某ホテルの立食パーティーでガラスボールいっぱいのウニを盛ってたから
一口食べたら極上のウニで
何度もおかわりしておそらく丼三杯分は食べた
パーティー中盤で気分が悪くなってトイレに駆け込んでぜんぶ吐いた
嘔吐物からすごい匂いがした
0051ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 16:42:30.12ID:UOi7pv2I0
すいちゃんねるのひとが野菜くずでのウニの養殖は無理っていってた
0052ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 16:46:21.82ID:U/92nVkO0
ウニがもっと大きくなるように品種改良したらいいのでは
ちっこいのじゃ割りに合わないだろう
0053ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 16:46:25.97ID:lq4bHw/o0
>>3
グレープフルーツのクセを弱めた感じで食べやすいよね
夏場はこれで1食済ませることもあるくらい好きだ
0054ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 16:48:15.56ID:TIslIGs70
>>1
ナイスな案だね
でもダイビングとかしにきて、刺さってるドアホは、
きちんとダイビングブーツ履いてないからなので
無視して構わない
0056ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 16:50:20.74ID:2PhEF/yg0
四国って食い物に柑橘類入ってる確率高いよな
あれ好きじゃないわ
0057ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 16:51:37.66ID:TIslIGs70
>>51
すいちゃんねるとやらは知らないが、
神奈川県水産技術センターは実験に成功してる
アマチュアとプロならプロを信じるのが道理

https://www.google.co.jp/amp/s/www.sankei.com/region/amp/170524/rgn1705240060-a.html
海藻などを食い荒らし、海底が“砂漠化”する「磯焼け」の要因とされているムラサキウニ。
三浦半島沿岸で大量発生し“厄介者”扱いされているムラサキウニに、廃棄されるキャベツを餌として与えたところ、
実入りが良くうまみが増すことが県水産技術センター(三浦市)の実験で分かった。
同センターでは「将来的にはウニの養殖や販売にもつなげたい」と期待を高めている。(川上朝栄)


ウニ養殖、エサはタケノコ 荒れる竹林対策との一石二鳥
8/25(火) 18:00配信 朝日新聞デジタル
https://news.yahoo.co.jp/articles/3db69f8519289c4745304f6072ab2d8c1742a747
最後の40日間をタケノコだけで飼育したキタムラサキウニ=2020年8月3日午後2時18分、福岡県福津市
 山のやっかいものを海の恵みに――。放置竹林のタケノコで、磯焼けした海のウニを養殖する技術を九州大が開発している。
お金をかけずに、海と山の問題をおいしく解決しようというアイデアだ。
0058ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 16:54:31.38ID:9nbR3M/y0
生ゴミを食べさせたらいいと思う
0059ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 16:54:55.80ID:C6U8dCtk0
>>56
調味料がそれしかないんだからしょうがない
0061ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 17:00:27.66ID:9dI57sIQ0
ミヤイイイイイイイ
0062ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 17:02:22.76ID:2lW5W6iz0
ウニって旨味成分強すぎて逆に不味いんだよ
普段味があまり無いもの食ってるから体が受け付けない
0065ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 17:12:21.95ID:7UsU9X0K0
>>56
愛媛 かんきつ全般
高知 ゆず、文旦
徳島 すだち

四国から本州は輸送料も馬鹿にならんから
基本地産地消
愛媛住みだと毎日みかん10個以上食わされるぞ
0066ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 17:19:59.15ID:obg4kQeA0
>>44
美味しいウニを食ってないねー

モノホンは
採りたてのバフンウニの殻付きを食ったら

店屋のウニは食えなくなるw
0068ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 17:22:04.65ID:igTnTDDL0
>>55
あいつらホヤとか食ってるから不味いよ
昆布だけで養殖したらそれなりに旨くなるらしいけど
なおコスト
0069ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 17:31:08.86ID:stlPxpKy0
でも殻を割って剥き身にするのは外国人研修生だろ
0071ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 17:33:38.08ID:P+bnoZqd0
>>60
お土産にウニの瓶詰買ったらロシア産だった
0072ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 17:36:02.24ID:cdosTspM0
>>70
漁師が拾ってくる
0076ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 19:42:17.21ID:I4VZXwiv0
これ、俺も最近Youtubeで見てたけど養殖するのはムラサキウニだろ。

ガンガゼも身が詰ってる個体は不味くはない、むしろうまいらしいが
バフンウニやムラサキウニより風味や味は劣るらしいからね。

ウニって食欲が沸くような環境だったら何でも食うらしいね。
海草はもちろんの事、キャベツやミカン以外にも似たような食感の
植物だったら何でも食うらしいね。
0077ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 20:28:47.73ID:YQG1hj2a0
>>69
漁師やってる
民宿に行けば

造りは厚切り
やしエエでぇー
0080ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 22:50:16.53ID:ArpdZGUc0
>>44
貧乏そうw
0081ニューノーマルの名無しさん2021/05/26(水) 22:55:11.19ID:i3z79G8S0
塩辛みたいにちょっとだけ摘まむ程度で良い
年食うと昔みたいにうに丼とか食えんわ
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています

ニューススポーツなんでも実況