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【社内報】 いきステ社長直伝の肉カット術が物議「300gが350gになっても切り落とさないで」 [朝一から閉店までφ★]

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0001朝一から閉店までφ ★
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2021/06/01(火) 17:17:02.76ID:yLMTKkjT9
 
2021年06月01日 15時21分

「いきなりステーキ」の社内報に、一瀬邦夫社長がステーキ肉のカット方法を解説した記事が掲載されたところ、客の希望よりも大きめに切ることを推奨しているようにも読めるとしてネットで話題になっている。

問題になっているのは、5月21日付のペッパーフード社内報(第289号)に掲載された「令和3年 社長のステーキ肉カットのノウハウ」という記事で、一瀬社長自ら、正確なグラム数を切り分けるためのコツを解説したものだ。社内報ではあるが、ネットでも読める。

このうち、客が希望する肉量を切り分ける「オーダーカット」の説明では、グラム調整のために肉を切り落とすとロスが生まれると指摘。次のように説明している。


"
「ナイフを置いてから、お客様の目を見て『この位でいかがでしょうか?』とお伺いします。お客様から『どの位の重さになりますか?』と聞かれたら、『およそ300gです』と答えられますよね。お客様から『それでお願いします』と言われたら、カットマンは、『多少前後する事がございますが、よろしいでしょうか』と言いますと、お客様は了承して下さいます」
"
"
「カットして肉が、350gになってしまっても、従来のように限りなく300gになる様に切りおとさないでください。お客様のご希望の肉の上にナイフを置いたわけですから、お客様もご納得されていると思いたいです。この場合、従来ですと『すみません』と言って300g近くまで切り落としてお客様のご納得をしていただいていました。しかし、計量して350gになってしまったら、先ずはお客様の目を見て、間を取ります。次に『レアがオススメですが、焼き方をお伺いします』と言います」
"
"
「もし、お客様がもう少し減らして下さいと言った場合だけ、少し減らして差し上げます」
"

50gの切り間違いを例示し、客からの申し出がない限り切り落とさないように指導していることになる。この場合、客が払う料金は300g分ではなく350g分だ。

ネットでは「5gなら分かるが50gはわざとでは」「サービスじゃないのか」「客が言い出せない可能性に賭けているのか」といった趣旨のコメントもついている。



●会社側「肉には個体差があるので…」と困惑気味

取材に対して、いきなりステーキを運営するペッパーフードサービスは次のように回答した。

「肉には個体差があり、従業員の熟練度にもよるので、グラム数が多くなることはあります。当社としても課題だと感じていたため、より正確なグラム数に近づけるため、切り方のノウハウを掲載しました。

当然、わざと多めに切っているということはありません。ご飯をよそうとき、グラムで言われてもイメージしづらいように、見た目でお客様が食べたいと思われた量を提供するという趣旨のサービスです。都度都度、お客様の意思を確認し、納得いただける場面をつくるようにしています」

なお、法的な面では、藤吉修崇弁護士によると、「客がグラムによって金額が変わることを認識していれば、契約は成立する」とのこと。オーダーカットでは、重量を測った際に金額が表示されるため、問題ないと考えられそうだ。



●実際に「300g」を注文したら一発で「302g」
     ===== 後略 =====
全文は下記URLで
https://www.bengo4.com/c_8/n_13121/
0003ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:18:23.23ID:Li9VpMGg0
少なく出すと損したように感じるし、これは別に間違いではないと思う
0004ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:19:07.34ID:g3GG4xwj0
多い分は金取んな
詐欺師
0005ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:19:41.90ID:HKzGzMbn0
いきなり始まり
いきなり終わる
0006ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:19:52.15ID:Hf0pGz2X0
得したって喜んどけよw
0007ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:19:54.67ID:N2LPuqkc0
50g分得するならいいよ
0008ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:19:58.29ID:WpbexSv+0
ただの詐欺です
0009ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:20:08.05ID:kFj4LGNb0
やだ、こんな店行かねえ
0011ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:21:08.22ID:DOgv+p+y0
>>7
その分金取るんじゃねーの
0012ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:21:18.86ID:7Hta7OBi0
サービスかと思って読んでたら、きっちり料金とるのかよwwww
0014ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:21:26.57ID:a51R1q620
こういうのが信用落とした原因ってなんで分からんのだろうな
0015ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:21:30.75ID:1ssIO1e10
>この場合、客が払う料金は300g分ではなく350g分だ。

おいおい…詐欺まがいじゃねーか…。
ところで間違えて250gで切った場合の料金はいくらなんだ?
0019ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:22:13.67ID:9sd9ejv60
尼ですわ
0021ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:22:49.37ID:r5U4RAGh0
299gなら追加される
0026ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:23:58.43ID:jyCmvvi/0
客に指示させて多いと言われたら削る
と書いてるし

解説読むとそんなもんでは
0031ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:24:57.83ID:k+cmHcfr0
ランチの乱切りカットステーキしか食わない
普通のメニューはボッタクリ
ワイルドステーキは固い
ワイルドハンバーグはまあ美味いけど
0032ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:25:13.28ID:sRESlRK60
十の桁は「およそ」や「多少前後」でごまかして構わないような
分量じゃないだろ。
0033ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:25:17.25ID:r5U4RAGh0
ラーメン300gは結構キツいのにステーキ300gは大したことないから本当に300gあるのかも怪しい
0034ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:25:25.38ID:UmDLe/k90
>>1
50gサービスとか見直したわと思ってたら金取るのかよ
くそ最低だな
やっぱペッパーランチだわ
0035ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:25:34.38ID:3iBB+Pvb0
>>23
する
0037ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:26:07.96ID:L7vJiy1O0
じゃあこっちは最初から-50gで注文すればいいな300ほしいなら250ってなw
0039ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:26:30.77ID:UL9HF+S10
>>1
だからあらかじめカットして、値段のタグを付けて寿司屋のネタケースみたいなとこに何枚か並べておけよ。それを客が選べば問題ねえだろ。一定時間が経った肉はハンバーグな。

いつまでも安っぽいエンタメにこだわって、アタマワルイのかこいつ。
0040ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:26:32.33ID:3iBB+Pvb0
50は例え話であって、実際に50も上回るような切り方はしねえだろ。
下手くそがいるかもしれんが。
0041ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:26:35.11ID:raaLYj7+0
オーバーした分はサービスしてんのか良い店だなと思ったら金取んのかよw
0042巫山戯為奴 ◆TYUDOUPoWE
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2021/06/01(火) 17:26:54.32ID:q6/dw1BB0
そりゃ客減るわw自業自得w
0043ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:27:02.81ID:/eeFEd3J0
>>1
完全にわざとだもんな。
初めて行ったときに、300グラム指定で370グラムだった時点で2度目は無いなと思ったし。
0047ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:27:27.99ID:DQDRjOq60
焼けば50g以上は軽くなるからいいんだよ
0048ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:27:28.50ID:Ua2VwRgK0
>「客がグラムによって金額が変わることを認識していれば、契約は成立する」
”『およそ300gです』と答えられますよね。お客様から『それでお願いします』と言われたら、カットマンは、『多少前後する事がございますが、よろしいでしょうか』と言いますと、お客様は了承して下さいます」”でもですか?
2割近くの過剰は許容すべきですか?
正確な重量を回答することも(重量を調整することも)できますよね?
0049ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:28:36.27ID:p8TsZqdX0
ステーキは自分で焼くので行ったことない

フライパン、スキレット、バーベキューグリル、コンロ、スモーカーグリル、だいたいの機材で自分好みのミディアムレアに焼く自信ある

レアがおすすめってバカ?
0050ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:28:36.82ID:UmDLe/k90
>>27
正しいならなんで売り上げ激減してんの?
0054ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:28:56.13ID:2tJF6NH40
料金は300g分しか取らないんでしょ?と思ったら

>この場合、客が払う料金は300g分ではなく350g分だ。

全然ダメじゃん
0056ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:28:57.76ID:Va/5p+IA0
客のマニュアル

300g食べたい時は250gでオーダーすること
0057ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:29:14.53ID:sRESlRK60
注文するときに、300g以下でって感じに上限を設定すればいいんだな。
下回るのはいいけど、超えるのは許容しないと。

まぁ、利用したことないし、もう近くの店は消滅したから
今後も利用することはないんだろうけど。
0058ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:29:19.07ID:sQEuOcKH0
これは当たり前
むしろこれに文句いうような奴は切り捨てていかないと
再生とかしないわ
ファミレス化しすぎたんだよ
客単価あげても肉を少しでもおいしく食べれることを目指すべき
0059ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:29:40.58ID:SBKbtW1z0
いきなりストップ安あるか??
0060ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:29:45.46ID:Ilc9ZoiN0
料金取るなら正確にやれよ
サービスならそれで良いけどさ
0061ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:29:45.36ID:Ua2VwRgK0
>>30
願い出る必要はないな
正当に要求するだけ
0063ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:30:17.29ID:j+RgUGZb0
大きな企業ってのはこういう法的ルールには逸脱しない
しかし倫理的にギリギリな所を突くことで利益を出すんだな
0065ニューノーマルの名無しさん
垢版 |
2021/06/01(火) 17:30:58.88ID:UmDLe/k90
>>63
利益激減してねえか?
0066ニューノーマルの名無しさん
垢版 |
2021/06/01(火) 17:31:00.60ID:ro1tvtct0
クソまずい肉一生焼いてろよ
0068ニューノーマルの名無しさん
垢版 |
2021/06/01(火) 17:31:33.76ID:SBKbtW1z0
今日の株価は上がってるけど明日の空売りに向けたアゲだろwww
0069ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:31:34.69ID:+dEy8fpf0
NOと言えない日本人、これに尽きるな。
端肉にステーキ肉ほどの価値がつかないと考えるなら、現場レベルでは何秒待てばいいのか分からんよな。
高揚感のある客ばかりではない、「いつも大体オーバーされる」だから斜陽に至ったのでは?
0070ニューノーマルの名無しさん
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2021/06/01(火) 17:31:44.57ID:k+cmHcfr0
スーパーで100c500円の肉でムチャクチヤ美味い。さてここは100cいくら?
全国規模のスケールメリットで当然安いよな?
0071ニューノーマルの名無しさん
垢版 |
2021/06/01(火) 17:31:46.46ID:OgGUpmfE0
むしろ200gとかに出来ない方が需要を逃してることにいつ気付くんだ…
0073ニューノーマルの名無しさん
垢版 |
2021/06/01(火) 17:31:56.20ID:dQXs+XLA0
こういうとこだぞ
0076ニューノーマルの名無しさん
垢版 |
2021/06/01(火) 17:32:23.88ID:Ua2VwRgK0
>>40
50gオーバー上等(そう売りつけて金取れ)って社長が指南してるように読めるが
0078ニューノーマルの名無しさん
垢版 |
2021/06/01(火) 17:32:38.13ID:OI6GDhw10
>>50
そもそものブランドとして終わってるからだろ

この切り方は小手先の戦術だから一つ正しくても他が終わってたら勝てない
0079ニューノーマルの名無しさん
垢版 |
2021/06/01(火) 17:32:43.61ID:w+HnbMwI0
計り売りってこういうもんだけどな。

300グラム狙って切って、もしはみ出たらそのはみ出たグラム分は料金請求。

これが310くらいなら許せる範囲だが、350はないわ。
0080ニューノーマルの名無しさん
垢版 |
2021/06/01(火) 17:33:08.56ID:jyCmvvi/0
このスレでイキってる人はこの部分読まんのね

>「もし、お客様がもう少し減らして下さいと言った場合だけ、少し減らして差し上げます」
0083ニューノーマルの名無しさん
垢版 |
2021/06/01(火) 17:33:28.28ID:PoLMbYjY0
グラム当たりいくらにするだけやん
0086ニューノーマルの名無しさん
垢版 |
2021/06/01(火) 17:34:05.88ID:8YjEdG7X0
50gくらい多くもいいわ。美味しい肉を食べることに満足してる。
0087ニューノーマルの名無しさん
垢版 |
2021/06/01(火) 17:34:07.47ID:xMwuov3m0
>>11
だから「50g分得するならいいよ」なんだろ?
0088ニューノーマルの名無しさん
垢版 |
2021/06/01(火) 17:34:07.71ID:EoZB3kV00
もともとg売りだし、
正確に切れないことも事前に言ってるしで
別にここは問題だと思ったことは無い
昔と違って脂身もうちょい落としてって言っても
あんま落としてくれないのは良くないけど

これに文句言うような奴もターゲットに商売始めたのが悪い
立ち食いで良かったのにファミリー層狙ったのが良くない
0090ニューノーマルの名無しさん
垢版 |
2021/06/01(火) 17:34:13.82ID:0mas3d8f0
ターゲットが細かいこと気にしない富裕層ならいいだろうけど
庶民相手に気軽にステーキ食べさせるコンセプトじゃなかったっけ?
0091ニューノーマルの名無しさん
垢版 |
2021/06/01(火) 17:34:46.91ID:aMuTlzd80
ナイフを置いてから、お客様の目を見て『この位でいかがでしょうか?』とお伺いします。


ここの圧がすごい
0092ニューノーマルの名無しさん
垢版 |
2021/06/01(火) 17:34:50.92ID:iV6pxKCD0
おまけしてくれんのかと思ったら金取んのか
悪質だな
0093ニューノーマルの名無しさん
垢版 |
2021/06/01(火) 17:35:14.09ID:tqyzX++P0
レアをオススメしてくるのは回転率を上げるためやで
0094ニューノーマルの名無しさん
垢版 |
2021/06/01(火) 17:35:28.08ID:UR5Or+B30
多めにサービスするのかと思いきや押し売りかよ!
すげーぞいきなり!
0095ニューノーマルの名無しさん
垢版 |
2021/06/01(火) 17:35:28.88ID:SBKbtW1z0
>>7
ほんとそれ
それならサービスと受け取るしなあ
0096ニューノーマルの名無しさん
垢版 |
2021/06/01(火) 17:35:42.15ID:Xb7zbB4O0
その場で文句を言わなくても、これをやられた客は二度と行かねえわな
0097ニューノーマルの名無しさん
垢版 |
2021/06/01(火) 17:35:59.46ID:Ua2VwRgK0
>>84
店は文句言わずに切り直すのが最低の義務だよな
0098ニューノーマルの名無しさん
垢版 |
2021/06/01(火) 17:36:08.31ID:j+RgUGZb0
>>27
商売的には正しくても
倫理的にアウトなら叩かれて当然
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