【たべもの】冷やし中華には「マヨネーズをかけるのがあたりまえ」という地域 [記憶たどり。★]
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だいぶ暑くなってきたこの時季、「町中華」などでも「冷やし中華はじめました！」の張り紙が目立つようになりました。
冷やし中華にはカラシが添えられているイメージが一般的ですが、「マヨネーズをかけるのがあたりまえ」という地域も存在しているようです。
愛知県は多数が「かける」
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「冷やし中華にマヨネーズをかけるか」についてウェザーニュースでアンケート調査を行ったところ、このような結果となりました。
マヨネーズを「かける」割合は、全体では25%と少数派でしたが、愛知県では約70%と突出し、同じ東海地方の三重・岐阜県でも60%を超える
高い比率となっています。その他にも東海地方に近い富山・福井・滋賀県でも半数近い人が「かける」と回答していることが分かりました。
一方、それ以外では、「かけない派」が過半数を占める地域が大半でした。
冷やし中華にマヨネーズをかける地域がおもに東海地方周辺にのみ集中している理由や、冷やし中華の歴史について、
歳時記×食文化研究所の北野智子さんに伺いました。
マヨネーズ派の発祥は？
冷やし中華にマヨネーズをかける地域が限定されているのはなぜでしょうか。
「冷やし中華にマヨネーズをかける食べ方は、東海地方随一のラーメンチェーン『スガキヤ』(スガキコシステムズ／本社愛知県名古屋市)が
発祥といわれています。理由は明らかでなく、公式資料なども存在していないようですが、地元の人たちの間では『1965年頃から
スガキヤで提供される冷やし中華には、マヨネーズが添えられていた』との証言が見受けられます。
さらに愛知県尾張地方北部から岐阜県美濃地方にかけて展開していたおにぎり専門店チェーン『おにぎりの子の子(ねのこ)』
(1990年代に廃業／地域により『子の日(ねのひ)』とも)でも、マヨネーズを添えた冷やし中華が販売されていたそうです。
子ども時代に『スガキヤ』『子の子』などでなじんだ冷やし中華にマヨネーズが付いていたので、東海地方では
『冷やし中華にマヨネーズをかける』のが普通で、無くてはならないものとなったのでしょう。まさに東海地方のソウルフードならぬ、ソウル薬味です。
マヨネーズは、家にあって当たり前の珍しくもない調味料なので、『いつもかける』派、『ありえない』派のどちらかではなく、
『時々かける』派や両派混在エリアが多いのではないかとも思われます。全国的に薬味はカラシが主流ですが紅ショウガもあり、
とくに大阪では好まれているようです」(北野さん)
冷やし中華の発祥
日本での冷やし中華の発祥はいつ頃なのでしょうか？
「第二次世界大戦後に、東京神田の揚子江菜館の2代目当主が、油をからませた蒸しそばを器に盛り、タケノコ、シイタケ、糸寒天、
チャーシュー、錦糸卵をのせた『五色涼拌麺』を創作したとする説があり、このあたりが冷やし中華の発祥といえそうです。
ラーメンは、日本人が創作した中華風の和食麺料理です。1929年刊の『料理相談』に『シナそば』の初見がみられ、
戦後の1950年に発刊された『西洋料理と中華料理』が『ラーメン』という言葉の初出とされています。
以降、次第にラーメンの美味しさが一般に浸透し、『暑い夏向けの冷たい中華そばメニューもほしい！』の声が高まり、
冷やし中華が生まれたのではないかと思われます。
ちなみに、中国には四川や上海で好まれる、すりゴマの冷たいソースで和えた涼拌麺(リャンバンミ)がありますが、
麺を水や氷水で洗ったり冷やしたりする習慣や、タレに酢を使う調理法はありません。中国では日本の冷やし中華のように、
冷たい料理に酸味があると腐敗と捉える向きがあり、一部例外を除いて好まれないようです」(北野さん)
“冷やしラーメン”、“冷麺”、“冷風麺”の呼称も
冷やし中華の呼称は全国的なものなのでしょうか。
「全国的には冷やし中華ですが、北海道では“冷やしラーメン”、関西・西日本では“冷麺”と呼ばれることが多いようです。
関西では、焼肉店にある“平壌冷麺”などもひっくるめて“冷麺”とも。盛岡では朝鮮風の冷麺と区別するため、
いわゆる冷やし中華を“冷風麺”と呼ぶこともあります。ただし、最近では全国に展開するコンビニエンスストアの影響もあってか、
冷やし中華の呼称が全国的に席捲(せっけん)してきています」(北野さん) >>1
マヨネーズがけに限らず、呼び名も含めて冷やし中華はなかなかに奥深い食べ物のようです。
湿気が多く暑い日が増えてきたこの時季。カラシ、紅ショウガ、マヨネーズと、さまざまな薬味を試して味わってみてはいかがでしょうか。 コンビニの冷やし中華にもマヨネーズついてるぞ@大阪 不味いものにはマヨネーズつけて誤魔化す
マヨネーズつければティッシュでも食える >>8
へーっ
大手が全国的にやってるということはマヨのがマジョリティってことやね。 冷やし中華にマヨネーズいらんなー
ラーメンにライスレベルでいらんわ コンビニスーパーで買うと付いてるな
関西関東一緒
付いてないの昔の北海道くらいだったけど
今は知らん マヨネーズ嫌いだけど添えられてたから避けてた。山形 これまでに出会った愛知県民・三重県民・岐阜県民と全く気が合わなかった理由がわかった
冷やし中華にマヨネーズをかけるような奴と仲良くなれるはずが無い ゴマダレでさえ抵抗あるのにマヨネーズはないわ
ベルの冷やしラーメンのタレの一択
まあ、ミツカンあたりのギョウザのタレなら代用できる 当たり前だろ
白米にマヨネーズかけて醤油かけたらさいこーw でもあれは中華にかけるんじゃなくて
添えられてるキュウリにかけてるんじゃね？ >>22
日本人だけど？
冷やし中華なんて地方名で標準ではないのだから言っただけだぞ？
無礼なやつだな、ほんとお前はクズだ 福島もほぼ全域マヨネーズエリアだな
街中の定食屋で冷やし頼んだらお好み焼きレベルでマヨかかって出てきた マヨラーの俺はこれを最初に考えたやつを尊敬する
見た目はちょい汚いところもあるがマジで美味いと思った まあでも何でもマヨネーズは関東の文化やろ
焼きそばにマヨネーズは衝撃だったｗ 70%がかける派らしいやん
マヨ嫌がるのはアホの関西人だけらしいぞ >>26
ゴミクズ朝鮮人乙ｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ 九州だが、冷やし中華にマヨネーズ掛けてる店は見たことがないな。 好みだけどマヨネーズは味おかしくなる合わないよ
分離してお互い反発してる 冷やし中華には「マヨネーズをかけるのがあたりまえ」という地獄
に見えたけど本当にその通りだと思った
マヨ大嫌い コンビニの冷やし中華って昔はマヨネーズが付いてたけど
いつからか付かなくなったよね？ キュウリ、ハム、錦糸卵には許すが、麺にマヨネーズは嫌。 ガキの頃、マカロニサラダにビックリした覚えがある
スパゲティーみたいの冷やしてマヨネーズだから
そのこと思えば、冷やし中華なんか元々サラダみたいなもんだろ >>38
いつもの女性のご要望にされる経費削減だろ
そんなに欲しいならカップサラダの近くにある一回分ドレッシングの棚にマヨもあるんじゃね？ 夏の食べ物なんだからサッパリ味で食べよう
そりゃソーメンにもマヨネーズかけりゃ
それなりに食えるだろうが何か間違ってる かけないからマヨネーズ分安くしろと
マヨネーズは別売にしてくれ 昭和の冷やし中華はなにもかけない
マヨがけゴマだれがけは平成になってからの冷やし中華 20年くらい前にラーメン屋でバイトしてた時に店長やってたわ
自分でもやってみたが不味くはないが冷やし中華食べたいときにこの味は求めてないんだよなと思った
個人的には冷やし中華に具材も要らないと思う
麺と汁だけでさっぱり軽く食べたい >>47
良い人だな
作る側からすればそういう人はありがたくて仕方ない
具なしでいいよって言われたい >>1
熊本だけどコンビニとかで買った冷やし中華に普通にマヨネーズが付いてた こういうスレが立つと名古屋叩きおじが必ずと言っていい程
ウジみたいに湧いてくるよな
なんでだ？ >>50
名古屋に限らん
日本中【東京以外】ならどこでも湧いてくる
大阪なんて被害者としてでも地名が出てきただけで罵倒の嵐
…あっ…察し >>26
いやいや、冷麺と冷やし中華は別物よ
冷麺は麺が片栗粉の固い奴で冷やし中華は中華麺だよ 愛知県民。今日冷やし中華作って食べた。もちろん、マヨネーズ付き
途中で味変して食べるのが大好き！ >>47
自分も家で食う時は具なしですね。
途中で味変えるのに辛子マヨかけたります。
最近は流水麺とかあるんで楽だけどゴマダレだとイマイチかな 若い頃、ヨメにブッかけさせて、とお願いしたら1週間口聞いてくれなかった…のは遠い思い出(´・ω・`) 普通の冷やし中華にはマヨネーズ必須。
トゲトゲしい酸味の角が取れてコクも出る カップ焼きそばにはマヨネーズかけるけど焼きそばにはかけない
そんな感じだからコンビニの冷やし中華にマヨネーズついてたら普通にかけて食うと思う 冷やし中華にマヨネーズ！！
ねりからし以外の発想はなかったわ。
醤油ベースのたれのときにマヨネーズなんだよね？案外イケルかもしれないね 喜多方のチャーシュー大量に乗った出汁の強い冷やし中華にコショウしこたまかけて食うのが好きだった
大腸ガンになってもう好きなもの食えない
お前等、健康なときに美味いものたくさん食ってくれ マヨネーズと醤油は万能
ケチャップやソースは相手を選ぶ 北海道では冷やしラーメンって呼んでるので道外の人との意思の疎通が難しくなる かけない派、というより外食の冷やし中華やコンビニの冷やし中華にマヨネーズついてきた事がないから
かけよう思った事がない派だな そうめんをごまだれで食べると美味いけど、たまにしかやらない マヨネーズ冷麺も 冷やし中華にマヨネーズだとっ？！
ふざけるなあっ！！ 醤油と砂糖と油ドバドバの臭い料理が平気な東日本北日本の人らが
冷やし中華のマヨネーズごときで優越感を持つのってかわいい 東京だと冷やし中華と冷やしラーメンと冷麺は全部別の料理だな 和辛子ベッチョリで食べる酸っぱい冷やし中華は体にガツンとくるぜ >>65
闘病生活頑張ってね。自分も腎臓と肝臓が機能しなくなって塩分制限キツイ。
水分補給も五月蝿くて塩無しのお粥が嬉しいくらい。 昔、コンビニの橋本真也監修冷やし中華に、
キユーピーの小ボトル1本ついてきてたな。
あと、冷やし中華を冷麺と書いてある店も結構あるから紛らわしい。 「居酒屋ぼったくり」のシンさんも、マヨ派だったなぁ 飯のこと悪く言うとオニギレするやつなんなん
アイアンメイデン傷つけられた的なぁ？ マヨネーズは論外として、最近お店で頼んでも、黙ってるとカラシがついてこないのが許せない >>57
具なしの冷やし中華ってただ面倒くさいだけでしょ
美味しい冷やし中華を食べるには具が必要だよ 今は知らんけど以前はマヨネーズをかける人が多い地域には
マヨネーズが添付されて販売されてるとか耳にしたことがある こいつ等は、フグ刺しにも、
ざる蕎麦にもマヨネーズをかける >>82
他地域の食文化、他人の食習慣を悪しざまに言って何も感じないヤツが無礼。 やよい軒の卵焼きにマヨが添えて有るのには衝撃受けたけど卵焼きにマヨは普通なの？冷やし中華にマヨの方が馴染みが有る。 味覚障害の愛知県です。 全国の皆様にまたまたご迷惑をかけて申し訳ございません！
交通事故死・マナーワーストの愛知県、無益且つ双方バカの知事/市長争いの愛知県、
観光不毛地帯の愛知県、ブスのメッカ愛知県、俺コロナ！の狂人排出の愛知県が
いつもいつも日本全体にご迷惑をお掛けして本当に申し訳ございません！ <(_ _)> 大阪王将の冷やし中華にマヨネーズついてるのはそのためか スガキヤの冷やしラーメン、人参の千切りじゃなくトマトにしてくれれば通うのに >>26
常識的には「冷やし中華」といったら酸味の効いたスープに細切りのきゅうりや錦糸卵などが乗っているものを指す
一方「冷麺」は焼肉店などで提供される麺がゴムみたいな弾力を持つ冷製の麺料理
キムチなどが具として入っている
盛岡冷麺もこの冷麺の仲間
常識的には、な ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
