【魚】幻のかんきつ類「ゆうこう」を使い…「臭みもまったく無い」長崎市戸石地区の養殖シマアジが好評！ [ごまカンパチ★]
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※リンク先に動画あり
長崎市の戸石地区を代表する養殖といえば、これまではトラフグでしたが、いま、シマアジも新たなブランドとして期待されています。
臭みがなく、味がまろやかと人気のシマアジ。
その秘密は、エサにありました。
長崎市の戸石地区で養殖されているシマアジ。
「アジの王様」とも呼ばれ、身が引き締まり脂の乗った魚です。
橘湾に浮かぶ養殖いかだです。
養殖シマアジには出荷前の10日間、特別なエサが与えられます。
それが、長崎市の限られた地域にのみ自生する伝統の柑橘「ゆうこう」の搾りかすを混ぜたエサ。
ゆうこうの抗酸化作用で、血合いの変色を1日以上遅らせる効果があり、2020年10月ごろから実際にエサやりをはじめました。
昌陽水産 長野 陽司 社長
「抗酸化作用で（養殖シマアジが）痩せることがあるので気をつけながらがんばっている。水産と農業がひとつになって、おいしいシマアジを長崎の特産として、
ひとりでも多くの人に食べてもらえればと思う」
そんな、ゆうこうシマアジのお味は…
KTN記者 「凝縮された旨味がぐっと広がる。確かに臭みも全くない。食感はコリコリしていておいしい」
ゆうこうシマアジは7月2日から、スーパーのエレナで販売が始まり、矢上店では特設コーナーが設けられました。
ゆうこうシマアジを生産する昌陽水産は、新しい戸石ブランドとして期待を寄せていて、トラフグと両輪で全国へのPRを進めたいとしています。 違いが分かる程度に風味が付くようなら老舗料理屋は敬遠しちゃうかもね ミカン農家も頑張ってシマアジ臭の柑橘類作りなさいよ。 もし、裁き立てなのに臭みのあるシマアジがあるなら、そのシマアジは腐ってる。 付加価値をつけて値を釣り上げたいとかじゃなきゃいいけどな
養殖で安くならないようじゃ意味ねえぞ 養殖魚に柑橘類食わせるのは、もう別に珍しくもなくなったな 🍎リンゴ→🌾🇯🇵りゅうごう
ゆうこう→🍊ユンコ？！
🇯🇵Σ👱Σ🧒 いらんことしないで良いからなるべき安価に流通させて欲しい
一応店で買える魚ではシマアジは最強 河豚は下関に流れて、魚獲量(養殖量)の割には地元には全然行き渡りませんが、産業が育つことはいいこと。 長崎は料理人をもっと集めたほうがいいんじゃないかね
素材はいいの揃ってるのに県外にばら撒いて損してる。観光地なのに >>10
姫路セントラルのステージで拝聴したが
満紅連呼は大阪人にはわかりにくいギャグだった 「ゆうこう」って柑橘はユズとザボンの自然交配と目されているらしい。
分子生物学的手法で実証されると良いね
植物分類に興味のある人間にとって今世紀は大収穫の時代や 同じ生き物で臭い奴と臭くない奴がいたら大概の捕食者は臭くない方を食べるはず
人間を捕食する宇宙人が地球に来たら生き残れるのは腋臭の奴ってこった 下処理手抜きして生臭いとかならともかく
食材本来の匂いまで殺す必要はないな(´・ω・｀) >>32
臭いやつの方が捕食者に見つかりやすくて食われるんじゃね？ 子供の時連れてってもらった日本料理店の部屋が庭園の池に面してたんだけどタンポポでも海老の頭でもレモンでもワサビの塊でも投げ込んだ物を鯉ってなんでも食いよんのな
魚って味覚ないんかな？ >>37
魚の目は魚眼レンズだからド近眼であまり細かいところは見えてないし
ルアーに食いつく魚がいるくらいだから味わって食ってるわけじゃないだろう
まず食いついてみて食えなそうだったら吐き出すだけ
ルアーの一種であるスプーンは食事中に偶然湖に落とした食器のスプーンに魚が食いつくのを見た人が発案したとか ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
