【化学調味料不使用】近年水揚げ増えるブリの消費拡大へ 函館でブリだし塩ラーメンの試食会 [水星虫★]
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ブリの消費拡大へ 函館でブリだし塩ラーメンの試食会
＊ソース元にニュース画像あり＊
http://www3.nhk.or.jp/lnews/sapporo/20210917/7000038381.html
※NHKローカルニュースは元記事が消えるのが早いので御注意を
近年、道南で水揚げが増加しているブリの消費拡大を図ろうと、ブリでだしをとった
函館のご当地グルメ、塩ラーメンの試食会が行われました。
道南では近年、ブリの水揚げが増えていますが、地域ではなじみが薄いことから、
地元の有志で作る団体が環境問題などに取り組む日本財団のプロジェクトの一環で
消費拡大に取り組んでいます。
この中で去年から開発をすすめてきた塩ラーメンが完成し、１７日、
関係者による試食会が行われました。
塩ラーメンは化学調味料を使わずブリを乾燥させたブリ節でだしをとっていて、
しょうゆ漬けにして表面をあぶるなどしたブリの切り身が添えられています。
試食した人は、「すっきりとした塩ラーメンの良さを残しつつ、くさみのない
魚介の風味を感じるまろやかな味わいでおいしいです」と話していました。
「はこだて海の教室実行委員会」の國分晋吾さんは、「まろやかなブリ節は
塩ラーメンとの相性がよいと思ってつくりました。多くのみなさんに使ってもらえるよう
商品化を進めるとともに、食を通して海の環境変化などに興味を持ってほしい」と話していました。
函館市ではブリの水揚げが盛んになる来月、「函館ブリフェス」が開催され、
ラーメンの試食会が行われるほか、飲食店やスーパーではブリの料理が提供されるということです。
09/17 20:14 スーパーで売ってるブリ安いよね
以前は高級魚って感じがあったけどなあ
ハマチはほとんど見かけないがどういうこと？ >>1
バカタレ
ラーメンは舌が痺れるほどの化学調味料が最高なんだよ
天然出汁とかスッこんでろ ぶりカレー美味いぞ
ぶり大根が余ったらカレーにしてみろ >>5
マジレスすると、ハマチサイズもブリと表記して売ってるから 漁師「ブリ！ご期待ください」
ttps://i.gzn.jp/img/2010/12/09/record_breaking_halibut/halibut01.jpg ぶりの問題は血あいだよな
あれをキレイに処理しないと
魚嫌いは煮ても焼いても苦手 そういやブリや出世中の奴がずっと安いな
養殖だけでなくやっぱり水揚げ自体増えてたのか 回転寿司のハマチが最近不味くなったなと思ったら外来類似魚じゃねーか、
本物食いたいな、 アラとかクエとかモロコとか
そういうのが食べたい。。。
あと、ハタとかコチとか とおおっても がまんがあああ
できなかったよおおお >>21
普段はあんなに温厚なさかなクンさんが
マジ激昂してグーパンしてくるレベル 嫁が作るブリ照りの照りはどう食べてもカラメルソースだが言えない 必要な分だけ取っとけ
また枯渇するぞ馬鹿じゃねーのか つまり
koku-byakunews.com/wp-content/uploads/2017/02/dec2fc4daf7afe31ab0ab03fb44931c8.jpg ウマいんだろうけど字面から全然美味そうに見えねぇ・・・
ブリ出汁て 血あいを処理したら高級料理なんだが
そのままで焼いたら
サバの方がうまい そういや、サンマ漁船がサンマ取れなくて
ブリばっかりだってニュース見たわ 脂で醤油はじくから、余ったのズケにしても味が染みにくいんだよなあ
余り物のいい食べ方ないかな 北海道でブリとれるようになったんだ
温暖化怖いのう
レジ袋は買うけど >>44
フライパンで照り焼き風にして食う、生姜利かせて
しかし、最近のはハマチサイズもブリとして売るから
焼くとやや身がパサパサするからあんまり旨くない >>14
ニワカが妄想こじらせて大変お疲れ様やなｗ
スーパー見てこい、ハマチもブリもツバスも別物として売ってるから。
ヤングコーンと同じで全く別物の間引きやコレらはｗ >>47
そしてパサパサはお前の脳みそやｗ
それはブリの天然物や、養殖ブリ食ったことないんか？
ハマチは焼いても身質のキメが細かいからしっとりしてる。
ハマチとブリの区別もついてないのはお前だけやぞｗｗ 味の素が余裕シャクシャクで
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ スーパーで売ってるブリのみりん干しが美味しいから週二で食べてるわ
程よい歯ごたえと程よい甘さが癖になる まあそんなに美味い魚じゃないしな
あんまり獲れても困るやろ >>55
お、ここにもニワカがおるやんけｗｗ ブリが安くなった？それブリちゃうぞお前ｗｗ ラーメン通だけどどの店も「麺硬めの油多め」にしないと食えたもんじゃない
それと化学調味料使ってる店はすぐわかるしすぐ潰れるよ
ラーメン通を舐めんな >>44
柵の時に横に包丁で線入れると良いよ
特に腹側 おい
ブリの記事のスレタイに虫とか書くな
おい、きいてんのか >>1
ブリのダシとか
ギトギトで臭そう
塩でイケるんかいな。 >>61
？？？
現実的に見たら天然だしの方が圧倒的少数派じゃないの >>44
塩漬け。翌日に塩漬けのまま茹でて、焼きネギか玉葱を加え、好みで香り着けに醤油
ねぎま鍋の鰤バージョン 化学調味料大好き。
これを嫌っているやつって、あの嘘漫画の狂信者だけでしょ？
(´・ω・`) ブリしゃぶ食べたくなってきた
今日は寒いからブリにしようかな ブリ本場の富山人が行って、食い方を教えてやれよww >>77
鍋の後とか、角煮や茹で鶏を作ったついでにラーメン食べてる ぶりの切り身を小麦粉まぶして揚げて
ポン酢で食べてみて
美味しいから 和風餡でも美味しいよ ブリのみりん干しは明日のおかず。今日は赤魚の粕漬けなのだ。 >>12
うちの地域だと一匹100円～120円くらいだな。
肉は何の肉を何g食べるかによるけど。 >>48
バカかコイツは
養殖ハマチをブリと称して売ってんのはバレてんのに ぶりは血合いで不味いのがあるから食べなくなった
後刺身も苦手
焼きのみだな
ぶり取れすぎる魚（ぶり）は嫌いで、取れない魚（さんま）が好き
難しい世の中になった ツバスとハマチとメジロとブリの区別がつかないんだが >>28
いや、カマの塩焼きがベスト
次点がブリ大根 消費拡大って取れすぎてだぶついてるんやろｗ
秋刀魚や鰯の代わりに鰤ってか 化学調味料の定義を悪用して
酵母エキスを使ってたりしないといいんだが ブリの照り焼き好きだけど、自分でつくるとどうしても生臭くなってしまう。 鰊→鮪→秋刀魚→鰤
次は鰤の漁獲高の規制が入るのかな？ >>107
塩振って臭み抜いて
更に一度熱湯に通すといいぞ☺ >>44
ブリの塩焼き
大根おろしに醤油垂らして大根おろしのせて食べろ
特にブリカマがいい >>1
200円くらいのブリあらパックをスーパーで買ってきて
適当な野菜と、あとは水カップ1杯につき5ccの薄口醤油
これ煮るだけで激ウマ鍋できること知るのは俺だけでいい
競争率上がって争奪戦になると困る、知られるのが怖いわ 化学調味料は旨いよね。脳みそがグルタミン酸を欲してるんだから仕方ない。好みだけど俺は舌がピリピリとかしないので。 このラーメンは、ちゃんとうま味調味料を使ってない偽物だ
とても食えないよ
一週間後に本当のラーメンをごちそうしますよ 化学調味料って何だろう？
果糖ぶどう糖液糖や、
かぶどう糖果糖液糖とかの異性化糖かな？
ちなみに味の素はサトウキビの搾りかすを醗酵させた醗酵食品。 ブリ血合好きとしては他の身はあげるから血合部分だけ譲って欲しい 前に何かの記事があったよね
目的の魚は超不漁なのにブリが予想外に
かかったって >>89
ブリとかシマアジとか好きじゃないんんだもん 【抑うつ、不安障害、メンタル不調の改善・予防のために摂るべき栄養と食品】
①ビタミンB6
気分と睡眠をつかさどる神経伝達物質セロトニンの生成に必要な材料。
ピスタチオ、ニンニク、サケやマグロ、鶏肉、ホウレンソウ、キャベツ、バナナ、サツマイモ、アボカド、全粒穀物など
②DHA
脳内のオメガ3脂肪酸の中心で、神経を保護し新たな脳細胞の誕生を助ける「脳由来神経栄養因子（BDNF）」の生成を促す。
天然のサケ、カキ、カタクチイワシ、サバ、ムール貝など
③プレバイオティクス食品
腸内の善玉菌が生存するのに必要な食品。
タマネギ、アスパラガス、アーティチョーク、ニンニク、バナナ、オーツ麦など
④プロバイオティクス食品
体内の善玉菌を補充する生きた細菌と酵母。
ヨーグルト、ザワークラウト、キムチなど
「うつ」との闘いに役立つ食品とは - WSJ
https://jp.wsj.com/articles/SB11866489112839433655404584142681506181524
【新型コロナウイルス】うつ病を防ぐ食事スタイル 糖尿病の食事はメンタル改善にも役立つ | ニュース | 糖尿病ネットワーク
https://dm-net.co.jp/calendar/2020/030062.php 寿司刺身ではマグロより美味いと思う
マグロが過大評価だ 切り方でスジが凄い。
味も美味いは美味いが同じ大衆魚でも鰹やサーモン、小型の魚の方が味がある。好みではあるが。 フィッシュ＆チップスにして北海道産のポテトでもつけたら
飛ぶように売れるだろう。
ラーメンは目新しさがない。 ﾌﾞﾘﾌﾞﾘﾌﾞﾘﾌﾞﾘｭﾘｭﾘｭﾘｭﾘｭﾘｭ！！！！！！ﾌﾞﾂﾁﾁﾌﾞﾌﾞﾌﾞﾁﾁﾁﾁﾌﾞﾘﾘｲﾘﾌﾞﾌﾞﾌﾞﾌﾞｩｩｩｩｯｯｯ！！！！！！！ 魚の中ではブリが一番旨いな
次点で鯖
マグロは苦手だな >>15
遠近法…と思ったが本物か。
オッサンの右手がちょっと不自然だな、それにもっと尾びれにロープ食い込みそうだけど >>131
トロは美味しいんだけど赤身が苦手
牛肉は断然赤身派なんだが >>131
マグロに限らず赤身の魚は冷凍と相性が悪いからね
なのに出回ってるののほとんどは冷凍
カツオもマグロも冷凍じゃないの一度食べたらもう冷凍は無理だよ コロナのお陰でスーパーに安く出回ったんで夏場の小ぶりのヒラマサの旨さ覚えたわ、ブリより美味しいね >>91
大阪だけどもブリ多いね、カマばっかり買ってるけどｗ
ブリカマ、真鯛のアラ日替わりで大体100円から200円だね スーパーで買った半額ブリを少量の水と野菜と一緒に煮て、別茹でしたラーメンと併せて、塩スープで味付けして食べてるよ。
水分が多く、スープが薄くなりがちなんで、胡椒振るといい感じになる。
マルちゃんの3個入り生ラーメンが安くて美味いな。
同様にサンマ、イワシなら醤油ラーメン（スパイスはカレー粉）、サバなら味噌ラーメン（スパイスは一味唐辛子）でいける。
鍋みたいなもんだから、栄養満点で痩せるよ。 ブリと名付けた人は後世にうんちブリブリと揶揄されるリスクを考えていなかったのだろうか。 なんでラーメンやねんw
ブリで鍋を仕立てて最後にラーメンで〆なら分かるがw 出汁には向かないね
シャケの代用にはならない
黙ってぶり大根でも作れよ ブリの刺身と寿司は一番美味しいと思う
でも火通すとガッカリなんだよな >>149
考えただけでも足親指の付け根が痛くなる 実はパン粉フライが一番理に叶った調理法なんだが普及しない 化学調味料ですら中毒になって太るってのに
それより美味しいものを食うなんて ブリでバーベキューやったけどうまかったな
いくらでも食える ブリは釣ってきても飽きる
飽きたらブリシャブにしてポン酢であっさりいただく >>29
それが普通でしょ
脂ののった魚から出汁は普通は取らない
くさいから
鰹節とかもカビ付までして身の中の脂を減らす
日持ちの問題もあるけど
ワイルド系が好まれるラーメンだから、個性狙いかもしれないけど ブリのアラ鍋は１日目は良いんだが、翌日は臭くてな。規格上はイナダ・ワラサかも知れんが、天然物の話だよ。
出汁とるなら、白身の方が良くないか？カツオみたいに加工するならともかく。 ブリは見た目美味しそうだけど食べるとそうでもないイメージ（道民並感） 塩鰤は、正月の魚
新巻鮭の地域じゃなくて、西日本
ただ、昔の人は塩鰤をどうやって食べたかよくわからない
知ってるのは、お雑煮かな。
鰹こぶ出汁に、ささがきゴボウ、ほうれん草、ニンジンだったかな。野菜をいれて、塩鰤の小さい切り身を入れるはず。
あとお餅。
でも、それじゃ大した量消費しないけど。
いまは塩鰤じゃなくて普通の鰤に塩をする。多分大して変わらないけど、もしかしたら少し香りが違うかも。 ジャップにロックオンされちまったか
ブリも絶滅すんのかねほんと >>164
単に脂の問題じゃね？
天然物は焼いたり煮たりするとパサつく個体が多い 牛だって豚だって養殖のほうがうまいべ
魚も養殖できるのは養殖のほうがうまくなるに決まってる 味の素とアジシオは美味しい Disるやつは俺が許さん 鯛出汁のラーメンって出してる店あるんでしょ？
塩？
しょうゆ？
薄口醤油なら合いそうだけど。 >>167
高く売れるから刺身に丁度いいようにえさやるんでしょ？
あら炊きとかすると、養殖は脂が気になる。天然のほうが自然。
あら炊きのために養殖のえさ調整するわけないから当然だけど。 脂の乗ったブリの刺身をたっぷりの濃口醤油に浸しやつを
アツアツの白飯に乗せて一緒に食うのは至福 甘いおかず嫌いだから、鰹出汁と醤油でブリ大根作るわ
ブリのアラも下処理徹底すると臭くなくて美味い >>174
みりんも砂糖もなし？
それは徹底してるね
鰹出汁なくてもだめかな？
醤油だけになりそうだけど。 ブリよりサケが好きなんだよね
マジでサケが獲れなくなってるみたいだけどどう言うこと 先週北海道産鰤並んでたよ
中部地方のイオン系のスーパー
少し小さかったけど
サケの網でブリ大漁のニュースがあったから、それかな、と思ってた >>10
化調で舌シビれるバカは、天然の昆布だしでも舌シビれなきゃおかしい 鰤節か
鰹節で言う、あらぶしにするのか？
ばいかんなしで、茹でて干す程度か？ >>159
＞脂ののった魚から出汁は普通は取らない
＞くさいから
業務用にはサバ節もマグロ節もあって蕎麦屋では普通に使っているよ >>177
昔のレシピ通りにすき焼きにみりんもいれたら甘すぎて食えないな ブリしゃぶ美味いよな
新鮮なブリじゃないと臭くて食えんが 昔の魚の養殖は全部イワシミンチだから
味が全部同じになる、味もイワシ臭い、焼いたら匂いもみんなが思いうかべる魚のニオイ いい加減な記事だな
ブリみたいに油のあるものはブリ節なんてできません
ハマチ節の間違いだろ 鮮魚の内臓、いい加減になんか良い活用方法ないのかね？ 江戸の魚屋のオヤジが氷に手を突っ込んで言った
「しゃっけー」 >>188
そう
そのほうが健全な味覚だろうね
結局、調味料は必要悪だろうし
なくてうまいならそれに超したことはな
特に甘み。外食は言うまでも無いけど。 今「化学調味料」なんて書くとクレームが来るけどな
ほんとうにnhkで化学調味料って言ったのか ブリの臭みは皮だから苦手な人は皮を削いで調理するといいよ >>199
昔のトマトも今の人は食えないっていうし、なんか違うんだろうね
フルーツだけ食べて亡くなる人もいるし 養殖と天然で別物みたいだなどっちがいいとかじゃなくて 一昔前よりか皆砂糖や甘味使わなくなったよなあ。
あと、緑茶は勿論コーヒー紅茶にも砂糖入れない人が多くなった。 ブリの出汁は何に使ってもうまいからね、魚油は体にもいいし。
俺もたまにブリうどん作ってますが、やっぱりブリうどんの方が
鯛うどんよりうまいね、確実に。味のパンチが違う。
鯛は繊細な味ですので野趣あふれるブリの方が俺はうどんやラーメンのスープには
合ってると思いますね。
ただ、問題は高い、それだけですね。
ブリで出汁とるだけで自炊でも一杯１００円くらいかかりますので
それを商業ベースに乗せるとなると、スープだけで結構なお値段になります。
まあいいトンコツ使ったら大して変わらないかもしれませんので何とも言えませんがね。 >>200
そのクレームって何処から来てるのかな？と
いや、そういう話って別にどこぞやの役所が絡んでる訳じゃないんよね、あくまで民間ベース、んでそこには広告屋の思惑とか絡んでたりすると「サラ金と呼ぶな消費者金融と言え」とかもろにそうだし。 サンマが不漁で高くなるのに
ブリが豊漁で安くならないのはなぜなのか 北海道でブリは結構な違和感。地球の海水温が相当上昇してるのね。大きなサバやサケがそのうちクチに入らなくなるのか。 陸上動物出汁（鶏豚牛など）は当然入れるんだろ？
魚介出汁と植物性出汁のみだと、どうしても細ウドンの領域から出られない >>185
サバ節は脂の少ないゴマサバ、マグロは脂の少ないキハダマグロとかが使われるから脂を避けてる >>214
THX
どうやら中骨の煮出し汁を無知な記者が節と表現したみたいだね >>211
樺太と千島列島が日本領だったらなあ。本当に悔やまれる。 探偵ナイトスクープだったかで、いろんな魚を出汁に使うのやってた
たしか、節、じゃなかったとおもうが、煮干しみたいなのだったかな >>215
保存するかしないかもおおきいけどね
脂があると保存に向かない
まあ、冷凍ならしばらく大丈夫ではあるけど >>3
実際ブリサイズまで育ってしまうと刺身ではちょっと味落ちると思う
やはりハマチサイズになってすぐのあたりで食べないとね >>220
いや、刺身も鰤の方が旨いよ。
ハマチサイズとは脂ののりが違いすぎる。 サンマが高くなってもブリが安くなればブリを食べるよ
ブリ漁師はブリが安くなったら困るから消費拡大とかほざくけどな >>188
わかる。入れるのは日本酒。砂糖とみりんはいれない >>220
養殖に限ればその通り。天然は鰤のほうがよい ❌化学調味料
⭕旨味調味料
いわゆる味の素に代表される旨味調味料は、現在では安全性は完全に証明されてるから安全性への疑問を理由に使わないのは周回遅れの単なる情弱層
ただし必要以上のグルタミン酸ナトリウムの強い旨味を不自然に感じるなどの味覚的好みで使わないのは全然普通 >>228
醤油が昔と違うのかも、少し甘くなってるのかな 有名なラーメン屋でバイトしたことあるけど
びっくりするくらい、化調ドバドバ入れるからドン引きした
店長が化調使ってないラーメン屋なんか、ほどんどないとか豪語してたなw >>237
そういうから味の素たくさん入れたけど、ちっとも味が濃くならなかったぞ 今年の冬はブリしゃぶが捗りそう
ブリしゃぶした後の汁で雑炊
たまりませんわ 鰤なんて脂が強すぎて節にするなんて無茶だと思うけど実際やるヤツは居るんだなぁ 鰤まで育つと脂身の臭いが気になるわ
やっぱり煮付けだろ >>239
ラーメン屋はグルタミン酸じゃなくてイノシン酸
つまり味の素ではなくてハイミーとかいの一番とか >>237
ラーメン屋に限らず外食やスーパーの惣菜には割とドバドバ入ってるよ
体には影響無いけど、味が嫌なら避けるしか無い >>188
砂糖と醤油だけで良いよな
牛脂を敷いた鍋に肉を乗せて砂糖山盛り乗せて醤油垂らして溶いた生卵に浸して食うと美味いよな
割下？
クソ不味いんだよ！ >>211
北海道で真鯛、石鯛、アオリイカが釣れだしてんだ
本気で環境が変わってるぞ >>248
「せっかく東京２０２０のマラソンコースをわざわざ北海道に持って行ったのに、現実はJOCが想像するはるか先を行っていた！」
これから先、マジで怖いよ。もうマジで 味の素
家庭用
グルタミン酸ナトリウム 97.5%、イノシン酸ナトリウム 1.25%、グアニル酸ナトリウム 1.25%
業務用
Ｌ－グルタミン酸ナトリウム９９％ ５'－リボヌクレオタイドナトリウム１％
ハイミー家庭用
グルタミン酸ナトリウム92%、イノシン酸ナトリウム・グアニル酸ナトリウム各4%
ハイミー業務用
L-グルタミン酸ナトリウム92%、5’-リボヌクレオタイドナトリウム8%
いの一番
グルタミン酸ソーダ９２％、５’‐リボヌクレオタイドナトリウム８％ >>247
なんで食い物スレだと必ず東西対決に持ってくの？ 最低限スレタイ・テーマに沿えよｗ すぐにチョンゴキとシナゴキが朴ってブリを食べ始めるに10兆ジンバブエ・ドル。 >>247
割下が駄目なら京都とかのすき焼きも食えないね 北海道のブリは寒ブリほどの脂はないが
高いサバではなく普通のサパレベルの脂感はあるから
味噌煮定食とかにすれば良さそうだけどな
それかソテーの定食
オリーブオイルを足してイタリア料理風とか
寒ブリ向けの定番料理を作ると劣るってなるだろうな >>254
寒ブリの時期に北海道でとれるブリはいいよ
今とはサイズも脂のりも全然違う
季節がまだ悪い。でかいのは今オホーツク海にいる 良質なサバ缶の値が上がってきたが
北海道ブリ缶作ったらどうなるんだろうな
値段はどうなるか
どちらかというとサバの代わりに使うと
面白そう サバより高級な感じになりそう
輸入の冷凍のサバを第三国に移動してサバ缶作って普通に売る時代だからなあ
あれはちょっといただけない >>256
良質のものは浜値が上がるだろう
安いのは脂の乗りが乏しいもので
それが結構獲れてるでしょう
だから安い 今夜はどうしても秋刀魚食べたくて今年初めて買ってきたけど、高いね。 自分は九州在住なんだが、鰤（ブリ）はメジャー中のメジャーな魚。
余りにメジャー過ぎて、マグロとか赤身の魚は脇役になってるぐらいだ。
ブリは白身の魚で、脂がのっててこの時期非常に美味しい。刺身がメイン
だけど、醤油煮も結構よく食べる。肉じゃがとブリの醤油煮は
冬の煮物料理の双璧をなす人気定番メニューだ！お勧めだ！
ただ…北海道みたいな北の海で、九州がメインだった筈の魚が沢山取れる
っつー事は九州では取れなくなって、馴染みの無い南国の魚に取って
代わられる恐怖は、有る。 >>260
カラフルな魚が食卓に並ぶね
華やかだわ～ 北陸で食べたブリは美味しかったわ
何が違うんだろうか >>260
九州の鰤は瀬付きと朝鮮半島から戻ってくる鰤だよ ブリ節か。カツオでできるわけだし問題なくできるだろうが味はどんなもんだろうな >>260
そこは諦めな。時代の変異と思って受け入れろ
代わりに美味しい魚も入ってきてくれるさ こっちの記事の方がわかりやすいだろう
かつお節と同様の製法で作られた「ブリ節」
日本財団「海と日本プロジェクト」の一環として、ブリを食べる習慣が
なかった函館に新たな「ブリ食文化」を定着させようとさまざまな取り組みを展開している同会。
昨年、下処理したブリに衣を付けて揚げ、さまざまな味付けで食べる
「函館ブリたれカツ」を考案し、今年5月には発展形として
和風の「函館ブリたれカツバーガー」を開発。専用のキッチンカーで
道南各地に出店し、ブリの新しい食べ方を広める活動を行ってきた。
これと並行して、「さまざまな人が商品開発に活用できる汎用性の高いブリ製品」と
してブリ節の開発にも着手。うま味成分イノシン酸がカツオより多く含まれていることや、
函館産ブリの「脂が少ない」という短所がブリ節作りでは長所となることが
開発の決め手となった。
実際の製造は北海道羅臼町の水産加工会社「のりとも朝倉商店」に依頼し
、初回生産分として10キロのブリから約2.5キロのブリ節を作った。
現在は追加分を製造中で、来年は生産量をさらに増やし、
新メニューや新製品の開発に活用したい飲食店・食品加工業者などに提供する考え。
今回考案した「函館ブリ塩ラーメン」は、全国的にも珍しいブリ節の
完成とその活用例をアピールする目的で開発。北斗市のレストラン
「Pokke dish（ポッケディッシュ）」店主の齊藤亘胤（のぶつぐ）さんの
協力を得て、ブリのうま味を生かしたラーメンを完成させた。
ブリのアラ、豚肉・鶏肉のひき肉、トマトのエキスで取ったスープに
ブリ節を加えて香りとうま味を引き立たせ、うま味調味料は使わない。
塩と白たまり（白しょうゆ）で味を整え、ストレートな細麺を使う。
ブリのアラでだしを取ったたれに漬け込み、皮目を焼き上げた
「ブリチャーシュー」とブリ節をトッピングする。
9月17日には同店で関係者らによる試食会を開催。参加した矢田項一さんは
「ブリの臭みが全くない、まろやかで角のないスープ。
うま味調味料を使っていないのが信じられないほどコクがある。
函館塩ラーメンとうまく融合しているので、地域に根付いていく味になってほしい」と
感想を話した。開発を手掛けた齊藤さんも「函館のブリはうま味が強く、
その特徴を生かしたブリ節は、保存ができて環境にも良く、だしを取るのにも
総菜として食べるのにも適している。カツオやその他の魚介を使った
『節』と比べても遜色なく、食べれば良さがわかる『説得力がある食材』だと思う。
今後大いに注目されていくのでは」とブリ節に期待を込める。
同会事務局の國分晋吾さんも「函館の人にとって、塩ラーメンは大切で
特別な存在。『塩ラーメンをブリがじゃますることなく、むしろ引き立てている』との
感想をいただき、やってみて良かったと感じている。
来年はブリ節を製品化し、さまざまな商品開発に活用してもらうことで、
より広くブリを地域に認知させていきたい」と意気込む。
同会は、飲食店やスーパーでブリ料理を提供するキャンペーン「函館ブリフェス」を
10月に開こうと計画を進めており、「函館ブリ塩ラーメン」は
キャンペーン期間中に開くイベントで来場者に振る舞う予定。
https://hakodate.keizai.biz/headline/360/ ぶり節は削り節にしてもさば節同様にもはや一般家庭には馴染みにくいだろうから
（昔はサバ節は普通だったが）
乾燥する前の生利節に大根おろしを添えて出すとか
野菜と煮物にして一品料理にすれば
ぶりを食ってる感がして
軽い燻製で洒落ていて居酒屋で提供するなどしたら良いんじゃないか
結局のところ寒ブリに比較して脂感に乏しいのが欠点なんだよ。
釧路のマルハの工場で缶詰にするとか
味噌煮美味いねとなれば味噌煮にする人が増えるし
あとは定食屋だろうな。
新たな食文化を形成していく。
ラーメン、カツ、バーガーってのは
どこでも自治体がやってるアイディアでインパクトに欠ける発想。
これらは埋もれる。
それよりも美味いサバの喪失感をブリで補った方が。
地元に密着した料理にしないと。食文化は作れない。 缶詰で脂感が足りないなら
油漬けにしてツナ風にするとか
（これでは臭くなるかな）
サンマが減った分ブリを缶詰にする手は
アリだと思う
トマト煮でもいいし何か新たな日本の定番となる缶詰開発 函館のこういう新ご当地グルメ的な取り組み結構見てきたけど
地元民に定着してるのないんだよなあ
どこの自治体もそうなのかもしれんけど こういうでっちあげご当地グルメのほとんどは流行らない ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
