【外食】「企業努力のみではもはや限界」 牛タン専門店が一斉値上げ、いったい何が起きているのか [ボラえもん★]
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牛タンが高くなった――。
近頃、ネット上ではこんな声が聞こえてくる。実際に、大手牛たんチェーン・ねぎしは仕入れ価格の高騰を受け、
9月からメニューの値上げを実施。牛たんの本場・仙台の専門店でも「値上げラッシュ」が起きている。
一体何が起きているのか。牛たん業界に取材した。
■崩れた需給バランス、希少部位を直撃
「マジですか」
「大変だなあ」
首都圏で40店舗を展開する「ねぎし」。店に貼り出された価格改定のお知らせを見たツイッターユーザーからは、こんな声が聞かれた。
お知らせの中に「仕入れ価格が高騰し、3倍にもなる事態となりました」と書かれていたからだ。
ねぎしでは仕入れ価格の高騰を受け、9月15日からメニューの値上げを実施。
代表的なメニューでは、厚切り牛タンがついた「白たんセット」が1850円から2450円に、
うす切り牛タンがついた「ねぎしセット」が1450円から1750円（いずれも税込み）へと値上げされた。
ねぎしを運営するねぎしフードサービス（東京都新宿区）の購買担当者は10月1日、J-CASTニュースの取材に対し、
仕入れ価格は20年末頃から徐々に上がり始めたと話す。
なぜ、これほどまで仕入れ価格が上がっているのか。担当者は、需給バランスの崩れをもたらした3つの要因を説明する。
一つ目は、同社の仕入れ元であるオーストラリアでの干ばつだ。
オーストラリアでは牧草地帯で牛を育てているものの、近年は干ばつの影響でエサとなる牧草が減少。
放牧が難しくなった牛は駆逐されるため、供給量の減少を招いたとする。
二つ目は、コロナ禍による食肉加工工場での労働者不足だ。
オーストラリアの工場ではアジア、アフリカからの出稼ぎ労働者が多かったもの、コロナ禍によって帰国。
またアメリカ、オーストラリアなど牛タンの原産国では失業給付が充実していることもあり、工場で働く労働者の減少を招いたと分析する。
そして三つ目は、コロナ禍における牛タン需要の拡大だ。
飲食店での酒類提供が禁止された今春以降、自宅で焼き肉を楽しむ人が増えた。
スーパーでは牛タン100グラムあたりの販売価格が以前の2倍に及ぶケースもあるという。
「500～600キロある牛に対して、タンは1.5キロほどしか取れない希少部位。
こういう状況が起きると、一気に価格が上がってしまう、ということになります」（ねぎしフードサービスの担当者）
（全文はソースにて）
https://news.yahoo.co.jp/articles/0c980037aa5e03cd29d8fc5bd858c68b1cf1ce93 >>1
>失業給付が充実していることもあり、工場で働く労働者の減少
仕事はあるけど、働かなくてもお金もらえるから働かんってことか てかもうみんな値上げしよう
給料含めて上げよう
ついてこれない会社や従業員は自己責任で 牛丼も値上げだろうな
それか肉の量がさらに少なくなって
ご飯が見えるのが普通になる アメリカ産の牛肉が3倍になっているらしいな。
カナダ産はそれほどでもない 職人技で食えるようにしてるゲテモノを値上げなら赤身はもっと高かろう いやいや… まだ大丈夫やろ？役者やのぉ～(σ≧▽≦)σ 高級肉の牛タンは時価のグラム売りにすればよい
格安定食なら豚たんで我慢しろ 牛タンだけ買おうとするケチくさい客と
牛まるごと一匹買う上客
どっちに売るか考えるまでもないよね 遺伝子操作で牛舌だけを培養槽で大量生産したらいいのだ >>1
網いいかげんに企業努力とか言う腐った言い回し止めろ ＞牛たん業界
へー、そんなのがあるんだ。知らなかったよ。 わざわざ高いカネ出して牛タン食いたいかと言われればそうでもないでしょうねｗ 仙台駅に牛タン街があって食べてみた
名物と言えるほど上手いか…？ >>6
酒類の提供を伴うこーゆー焼肉居酒屋系の飲食店なんて正社員が
時給換算600円くらいで月400時間くらい働くのが普通だから
元々奴隷レベルの待遇だから、モノの値段上げようが従業員の給料据え置きなんて
経営サイドは屁とも思っちゃいないぞ
まぁつまりは、日本だとコストアップインフレが起きても
従業員の給料が大幅に上がる事なんて無いってこと ケンタキとマクドナルドに行く機会は増えたな それ以外の外食は別になくてもいいなと思うようになった 仙台で出てくる牛タンがアメ牛だと知らないバカがまだいたんだ ほぼ１００％輸入品に頼ってるものを名物にしたのが間違いだな 昔から牛タンは取れる部位が少なくて品薄と言ってたくせに
店ばかり一気に増やした結果やで。さっさと淘汰された方が良い。 >>38
アメリカ人はタン食わないからな。
戦後アメリカ人が捨ててたタンをもらって食べだしたのが始まり。 ここの話ではない一般論だけど、
企業努力とやらであれこれ質や量を下げられるよりは、
素直に値上げしてもらったほうがマシだよな >>43
もともとアメリカ人が捨ててたタンを食べだしたのが始まりだから
歴史的にはアメリカ産の牛を使うのが正しい。 一時的な高騰によるものなら、価格が落ち着いたらもちろん値下げするんだよな？ 仙台の牛タンって米牛だろ？BSE騒動の時知って驚いたわ
和牛は高すぎて無理だとしてもせめて国産牛かと思ってたしな >>48
「３日。３日待ってください。飲まず食わずで。
最高に美味い牛タンを見せますよ」 >>50
閻魔さまに舌を抜かれるから、じゃないよ？ いつも利用してるお肉屋さんだけど
以前はグラム5.8円だったのが春頃に7.8円になって9月には9.8円になった
買えないよ高すぎる 牛タンって仙台のイメージ強いが何度か仙台転勤で住んだ思い出としては仙台生まれ育ちの同僚たち牛タン好きってわけでもなかったわ
俺も仙台勤務したのに牛タンにハマらなかったお ほるもん焼き屋、
じゃなくて牛タンだけで、やってんのか？
どうして、そーなったん？
昔の輸入系ステーキ屋にもあって、安いからたまに喰ったけど？
あの手の部位は、別に和牛ってことでも、ないだろ？ まあ、安いから食うもんであって
値段が上がるなら普通に焼肉食うよな。 アメリカは食べないかもしれないが、欧州の郷土料理にタンシチューがあるよね
牛タンちょびっとしかとれないのだからそんなもんだろ、と思う タイとかでよく見る水牛のタンは割りとイケるらしいが・・・ 仙台だけで細々とやってれば良かったのに。
下手に全国展開するもんだから、他資本の店舗も多数できて品薄に。 >>70
牛タン屋なんて初めて知った
基本洋食屋、後は焼肉の牛タンくらいのものでは タンと尻尾という捨てる部分だけで始めた商売だからな。
捨てなくなったら一気に値段が上がるｗ >>6
原材料費高騰による値上げは、むしろ働いてる労働者の給料にとっては悪材料
売ってる物の価値自体は以前と変わらないんだから、値上げしたら売れる量が減るだけだ
そのマイナス分は、当然労働者の雇用や給料に跳ね返ってくるわけで >>38
誰も食べない牛タンを
食べられるよう調理法を考えた
仙台名物なのは「牛タン」ではなく「牛タン焼き」だ アベノミクスは円安誘導して輸出利益を切り下げ
企業の投資マインドを潰して株価だけ上げたから
切り下げられた労働賃金額では買えないってだけ
GDPは新規繰り込み項目増やしてるが事実上マイナス
事実上庶民を貧乏にして統計だけ維持 買えなくて当然 何故か肉三切れで1500円くらいとるボッタクリ業界だからな
そりゃすぐ値上げするだろ もう高級料理だ
リーマンが昼飯に食べる値段じゃないな >>72
地方にはないのかも知れんが都会には普通に牛タン専門店やチェーン店があるぞ。 飼料も輸入だからな。
デフレで日本だけ取り残されて
周りはどんどん値上がりしてるんだから
一過性の問題と言ってる連中は頭が悪い。 円安が入ってないやん…
要するに支那畜が買い漁って買い負けてるんでしょ ここまで高くなったのに食べなきゃ駄目な輩こそ間抜けだろ。
牛スジなどもそうだけど、基本的に安いから調理次第で価値を出した
という代物ばっかりだぞ？
牛スジのワイン煮とか作るのにグラム498円のに手を出す方がアホ。 牛タン好きだけど値上がりするとさすがに別の部位でいいかってなる🥺 >>44
> >>38
> アメリカ人はタン食わないからな。
> 戦後アメリカ人が捨ててたタンをもらって食べだしたのが始まり。
それと似たような話でブラジルなどの鶏モモが安いのは向こうでは
あまり好んで食う部位じゃないのと似ているよな。
てか、ムネなどは日本で安く売るよりモモと交換で向こうで売れば
いいのにねぇ。 2000年頃は牛肉が77円で豚肉が88円、鶏肉が48円だった。
今は牛肉が158円、豚肉が98円、鶏肉はそのままって感じで牛肉が2倍。子供の身長が縮んだ話とリンクするよな
日本マクドナルドを始めた藤田田の言うと通り、牛肉食べないから身長伸びない コストコの牛タンもちょっと前はひとかたまり3000円くらいだったのに
いま5000円overで高くて買えん >>80
だよね。
アホなマスゴミやジジババが「庶民の魚がここまで高くなったら
非常に厳しい」とか言ってたけど、サンマが庶民の魚じゃなくて
安い魚が庶民の魚であり、それにサンマも当て嵌まってただけだよね。
イワシもそうだし、シシャモやハタハタも以前はそうだった。
昔で言えば大トロだってだんだらと呼ばれていて猫跨ぎの代表格
だったのに今では最高級品だろうに。 勝手に値上げして勝手に潰れろw
オレは止めないし関わらないw 仙台の有名店は元々高いから問題はないよ
チェーン化には向かなかっただけ >>91
ブラジルのモモ食うくらいなら国産のムネ食う奴がそれなりに居るのに輸送コストかけてまで向こうで売る必要がどこにある 中国人が日本産だろうがアメリカ産だろうがオージー産だろうが根こそぎ奪ってくからな
そして船の検疫が厳し過ぎて餌も枯渇
そりゃ無理やて
今スーパーだろうが肉屋だろうが、買っても下の下の下レベルのゴミ肉しか買えんぞ、それもクソ高い値段でな 牛タンもメードインオージーか米国だろ？
かの国ではコロナで何十万も死亡したんだろ？
そりゃあ牛タン採ってるような余裕無いよ >>85
都内じゃあちこちにあるから忘れがちだが
「ねぎし」ってほぼ東京にしかないローカルチェーンなんだよな >>74
デフレ脳だな…
そんなだから給料上がんないんだぜ バターとか和牛とか値上げしても売れるよ
むしろ売上増えるのだから百均やGUみたいなところ以外は値上げでしょ 日本経済は停滞してるからしょうがないね。
賃金は増えずに物価だけが上昇していくよ。 >>48
これあまり言えないけど思っている人は多そう。特に厚切りとか無理。 牛の値段上がっとる
某スーパーで前は100グラム88円で売ってたのが今108円とかになってるでよ
豚と鳥ばっかり食べてるわ >>100
モモムネの価値が逆転してるんだって話。
日本で安売りする必要無いって話だよ。
向こうでそれなりの値段で売って、日本ではグラム98円で売れば
生産者も助かるだろ。 >>115
価値の逆転は分かるが、いま地球単位で、地産地消で賄えるものはなるべくそうして、海上輸送のためにたくさんの原油を燃料に使うの止めようぜ、って流れあるだろ タンがなければ肩ロースとかミスジを食べればよいのでは？ >>118
あーそういや最近よく目にするなミスジ
何者や タンがなければハラミでいいのよ(マリー・アントワネット談) 牛タンは昔から別に安くもないし、食べようとも思わない
コロナ禍の中、飲食店が潰れても大した話ではなかろう 牛タンは一番過大評価されてる部位だよ
どうしても食べたいわけじゃない >>130
俺個人としては牛筋だな。
アレこそゴミだったのがいつの間にか牛肉そのものより高くなった。
脱脂粉乳がスキムミルクになったような印象。 >>119
ミスジは肩ロースの一部だったはずだけど、
スジでバラケルときの真ん中の綺麗な形の部分だと思う
牛タンってさ、焼肉屋行って最初に一切れしか食わないような、、 鰻と一緒で美味くなるわけじゃないのに値上がりすると
余程の好物でもなけりゃ遠ざかるだけだわ 20年前に比べるとだいぶお高い食べ物になった
今の値段で1.5人前は行けたのにー
とろろはセットでお願いしたいです。 >>8
肉が無くなりネギだけの「ネギ丼」が標準になるんだよ。
牛肉を食べようなんて贅沢もいいところ。 欧州貴族の、～部位だけ喰いがあまりよくないと言うよね
野菜なんかでもあるけど
豚なら豚足や耳とかさ、栄養素が異なる
なるべく丸ごと食べましょう派がある
家畜だからな 牛タンなんて娯楽の品だから値段高くしていいんでない？
代わりに鳥や豚を安くすればいい >>136
そのころ1.5は1,200円くらいじゃなかった？ >>14
笑点の楽太郎が答えそうな書き込みに、座布団2枚！ >>38
牛タン定食の調理方法
麦飯＋漬物（元祖は辛子南蛮）＋テールスープの組み合わせの元祖が
仙台市の太助。 >>145
分かるぅ(≧▽≦)
肉よりホルモンですわ
特にテッチャン
この世で一番美味いもの
それはテッチャン
キャー(≧▽≦) 既にスーパーマーケットの缶詰コンビーフは20年前より相当値上ったで ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
