【肉】お取り寄せの野生鳥獣の食肉「ジビエ」の生食で激痛！！ 潜伏期間が長く、忘れた頃に…Ｅ型肝炎にご用心 [ごまカンパチ★]
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https://news.yahoo.co.jp/articles/f488435630c59b0edea0162a9df1e845bf78acfc
【体が警告！ 背中の痛みに潜む病気】
最近は、自宅でさまざまな「お取り寄せグルメ」を楽しめるようになった。いつもと違う食材としては「ジビエ（野生鳥獣の食肉）」も注目されている。
野趣あふれる旨味に加え、農村地域での野生動物の被害防止対策にも役立つという。
自宅に届いたイノシシやシカの肉をバーベキューで舌鼓を打ちつつ一杯という人もいるだろうが、食べ方を誤ると思わぬ事態につながる。
「微熱があって、右脇腹から背中にかけて痛みを感じる患者さんの中には、ジビエの生食でＥ型肝炎になっている人がいました。
いわば食中毒です。しかし、潜伏期間が長いので、ご本人は気づいていないのです」
こう警告するのは、東邦大学医療センター大橋病院消化器内科の渡邉学臨床教授。
肝臓病の診断・治療を数多く手掛け、腹部超音波画像診断を得意としている。
「Ｅ型肝炎は急性肝炎の一種で、肝臓に激しい炎症が起こり、肝臓が肥大して肝臓を覆う肝被膜（かんひまく）が伸びます。
そのため、右脇腹から背中にかけての痛みを伴いやすいのです」
野生のシカやイノシシのジビエには、Ｅ型肝炎ウイルスが潜伏していることがある。加熱処理（別項参照）を行えば、ウイルスを排除することができる。
だが、「生食」で食べてしまうと、Ｅ型肝炎などの食中毒のリスクが上がるのだ。
「バーベキューで肉を焼くときにご自身の箸を使い、箸に生肉の破片や血液などがついた状態で焼いた肉を食べても、食中毒になることがあります。
よく加熱することに加え、調理器具の扱いも注意が必要です」
さらに、食べた直後に背中の痛みなどの症状につながらないのが、Ｅ型肝炎のやっかいないところだ。
Ｅ型肝炎はウイルスの発症までの潜伏期間は２～６週間と長い。
生のジビエを食べたことをすっかり忘れた頃、急な発熱に加え、吐き気、食欲不振、右脇腹から背中にかけての重い違和感を抱えることに…。
「もしや悪い病気かも」と心配になり、受診するようなケースが目立つという。
「急性肝炎では、採血による肝機能検査のＡＳＴ（正常値＝８～４０ＩＵ／ｌ）やＡＬＴ（正常値＝５～３５ＩＵ／ｌ）が、
一時的に２０００～３０００ＩＵ／ｌに上がるほど激しい炎症を起こすことがあります。一過性の症状で、しばらくすると正常値に戻りますが、
まれに劇症肝炎になる方がいるので注意しましょう」
劇症肝炎は急性肝不全とも呼ばれ、激しい炎症で肝細胞が壊死（えし）して肝機能が急激に低下する。
肝臓の代謝や解毒に関わるため、急性肝不全に陥ると命に関わるのだ。そんな怖ろしい事態がＥ型肝炎に潜む。
「ジビエによる食中毒に注意すると同時に、気になる背中の痛みなど、違和感があったらご自宅近くのクリニックを受診してください」と渡邉医師はアドバイスする。
■渡邉学（わたなべ・まなぶ） 東邦大学医療センター大橋病院消化器内科臨床教授。１９８１年東邦大学医学部卒。
米・南カリフォルニア大学肝臓病センター留学、東邦大学医療センター大森病院消化器内科准教授などを経て、２０１７年から現職。
肝臓病の診断・治療、特にＩＶＲ（インターベンショナルラジオロジー）治療を得意としている。
■Ｅ型肝炎の予防策
□シカやイノシシのみならず、豚（豚レバー）も加熱処理する（生で食べないようにする）
□十分に加熱処理を行う（６３度３０分間と同等以上の加熱処理を行う）
□シカやイノシシ、豚以外の食肉も加熱調理を行う。特に、子どもや高齢者、抵抗力の弱い人は、生肉食はさける
※厚生労働省の資料から ジビエはちゃんと料理人に任せないと
自己流じゃ危ないよ ジビエを生食とかアホすぎwww
真面目にただの自殺やろ 俺が獲ってきた肉には火を通せって言ってるのに刺身で食っちゃう奴が居るもんなあ
確かにシカ刺は旨いけどな A型肝炎、B型肝炎はワクチンがあるがE型はないんだよな >>23
多少は獣臭いよ
だからよく火を通すんだけどね > バーベキューで肉を焼くときにご自身の箸を使い、箸に生肉の破片や血液などがついた状態で焼いた肉を食べても、食中毒になることがあります。
やっぱ鍋だね ＞シカやイノシシ、豚以外の食肉も加熱調理を行う。特に、子どもや高齢者、抵抗力の弱い人は、生肉食はさける
この書き方駄目だろ
「特に」に該当しなければワンチャンあるかのような書き方
特にも糞も例外はなく誰にとっても禁忌 >>30
いや、ワンチャンはあるだろ。
人生賭けすぎだけどさ。 野生動物の肉生で食うとかあり得んだろ
寄生虫とかウジャウジャいそうだし 鳥や豚の低温調理とかおかしな方向に向かってるな
あいつらはグルメじゃない
なんでもペロリ ジビエとか言って野生動物ムシャムシャ食ってんじゃねーよ猿人共がｗ >>23
血抜きなどの処理が上手なら臭みは少ないね
他にはオスメスや餌や時期で味や臭いが変わる 生肉好き一定数いるよな
その一定数はほんどおっさんな
おっさんの生肉すき >>32
猟師でも生で食っちゃう奴は居るよ
俺からしたらドン引きだけどな まあタニシ食って死んだ食通とか
側から見ればただのバカだが本人は
本望なんだろう 昭和の頃だとシビエには虫がいるのは、常識と言うレベルだったけど
令和の時代は、それを知らない人が多いのか 岐阜にある柳家ってジビエ出す店行った事ある奴いる？
食べログ10年連続総合ランキング1位をとった怪物店
そこで熊、鹿、猪食べたのだがビックリするほど美味かったわ 中国に行って生肉を食べて肝炎になった人が居る
生肉はやめておいたほうが良いね 生肉は弾力ありすぎて噛み切れない
ミディアムウェルダン以上が好き ジビエの生食とか
想像するだけで恐ろしい、、
エゾ鹿のステーキ好きだ 野生鳥獣と天然のキノコ類には、虫が居る
肉は、よく焼く
キノコは、塩水に漬けて虫出し・虫抜きをする >>65
漫画を真に受ける奴だったのかもしれないな… 肉の魚も冷凍して調理時は加熱
そのままとか馬鹿のすることよ >>3
次節に疎くて幸せそうだな
近年はジビエブームが起きてたのだよ >>44
対象が鳥や豚だろうと、低温調理はちゃんと規定の温度と時間をクリアすれば安全でしょ
問題はそこら辺が甘い人が多いことだけども youtuberで肉屋がそういうのやってるから影響された奴も出るだろうよ >>65
よく憶えてないけど、ミンチみたいに
叩いたりすり潰したりしてた様な
一応寄生虫みたいなのはあれで死ぬかと >>23
野獣の肉を取り寄せて食うような連中は多少の臭いなんか気にしないだろ >>77
無駄に時間かけて何でわざわざ低温調理すんの？？？ >>1
その点ゴマカンパチって凄えよな天然でも刺身でも寿司でも漬けでも食えちゃうんだから ジビエの生食とか食ったやつが狂ってるだけだろ
ユッケと同じで生食にこだわる基地外って本当にすげえな 最近肝炎がどうこう言ってるけどシビエ料理が流行ってるからなの？ 魚は基本冷凍したらいいけど肉は冷凍では不十分なんだっけ？
ブロイラーでも怖いのにジビエとか 鹿肉を牛肉くらいの火の通りで出してるフレンチあるけどあれ大丈夫じゃないよな？？
どうなってんの？ >>2
> ざまあみろアフォがｗ
何つか・・・確かに似たような感想しか思い浮かばないな。
ゴールデンカムイ見て、ウケ狙いで無茶振りしたんだろ？としか思えん。
ジビエで生焼けとか素人もいいところだし。 流石に野生動物を生なんて未開土人もやらんわ
この生食信仰いい加減なんとかならんのか ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
