【肉】お取り寄せの野生鳥獣の食肉「ジビエ」の生食で激痛！！ 潜伏期間が長く、忘れた頃に…Ｅ型肝炎にご用心 [ごまカンパチ★]
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https://news.yahoo.co.jp/articles/f488435630c59b0edea0162a9df1e845bf78acfc
【体が警告！ 背中の痛みに潜む病気】
最近は、自宅でさまざまな「お取り寄せグルメ」を楽しめるようになった。いつもと違う食材としては「ジビエ（野生鳥獣の食肉）」も注目されている。
野趣あふれる旨味に加え、農村地域での野生動物の被害防止対策にも役立つという。
自宅に届いたイノシシやシカの肉をバーベキューで舌鼓を打ちつつ一杯という人もいるだろうが、食べ方を誤ると思わぬ事態につながる。
「微熱があって、右脇腹から背中にかけて痛みを感じる患者さんの中には、ジビエの生食でＥ型肝炎になっている人がいました。
いわば食中毒です。しかし、潜伏期間が長いので、ご本人は気づいていないのです」
こう警告するのは、東邦大学医療センター大橋病院消化器内科の渡邉学臨床教授。
肝臓病の診断・治療を数多く手掛け、腹部超音波画像診断を得意としている。
「Ｅ型肝炎は急性肝炎の一種で、肝臓に激しい炎症が起こり、肝臓が肥大して肝臓を覆う肝被膜（かんひまく）が伸びます。
そのため、右脇腹から背中にかけての痛みを伴いやすいのです」
野生のシカやイノシシのジビエには、Ｅ型肝炎ウイルスが潜伏していることがある。加熱処理（別項参照）を行えば、ウイルスを排除することができる。
だが、「生食」で食べてしまうと、Ｅ型肝炎などの食中毒のリスクが上がるのだ。
「バーベキューで肉を焼くときにご自身の箸を使い、箸に生肉の破片や血液などがついた状態で焼いた肉を食べても、食中毒になることがあります。
よく加熱することに加え、調理器具の扱いも注意が必要です」
さらに、食べた直後に背中の痛みなどの症状につながらないのが、Ｅ型肝炎のやっかいないところだ。
Ｅ型肝炎はウイルスの発症までの潜伏期間は２～６週間と長い。
生のジビエを食べたことをすっかり忘れた頃、急な発熱に加え、吐き気、食欲不振、右脇腹から背中にかけての重い違和感を抱えることに…。
「もしや悪い病気かも」と心配になり、受診するようなケースが目立つという。
「急性肝炎では、採血による肝機能検査のＡＳＴ（正常値＝８～４０ＩＵ／ｌ）やＡＬＴ（正常値＝５～３５ＩＵ／ｌ）が、
一時的に２０００～３０００ＩＵ／ｌに上がるほど激しい炎症を起こすことがあります。一過性の症状で、しばらくすると正常値に戻りますが、
まれに劇症肝炎になる方がいるので注意しましょう」
劇症肝炎は急性肝不全とも呼ばれ、激しい炎症で肝細胞が壊死（えし）して肝機能が急激に低下する。
肝臓の代謝や解毒に関わるため、急性肝不全に陥ると命に関わるのだ。そんな怖ろしい事態がＥ型肝炎に潜む。
「ジビエによる食中毒に注意すると同時に、気になる背中の痛みなど、違和感があったらご自宅近くのクリニックを受診してください」と渡邉医師はアドバイスする。
■渡邉学（わたなべ・まなぶ） 東邦大学医療センター大橋病院消化器内科臨床教授。１９８１年東邦大学医学部卒。
米・南カリフォルニア大学肝臓病センター留学、東邦大学医療センター大森病院消化器内科准教授などを経て、２０１７年から現職。
肝臓病の診断・治療、特にＩＶＲ（インターベンショナルラジオロジー）治療を得意としている。
■Ｅ型肝炎の予防策
□シカやイノシシのみならず、豚（豚レバー）も加熱処理する（生で食べないようにする）
□十分に加熱処理を行う（６３度３０分間と同等以上の加熱処理を行う）
□シカやイノシシ、豚以外の食肉も加熱調理を行う。特に、子どもや高齢者、抵抗力の弱い人は、生肉食はさける
※厚生労働省の資料から >>666
この手の生食での食中毒は鮮度の問題じゃないんだけど？ >>666
良く言われるの鳥のカンピロバクターは新鮮な方が危ない
牛のO157なんかは少ない菌数でも感染する
これらの菌はその動物に元々棲んでいるもので後から付着するものではない 鹿刺しやばいのか！？って思ったら、感染率はさほど高くはないのか 野生鳥獣と天然のキノコ類には、虫が居る
肉は、よく熱を通す
キノコは、塩水に漬けて虫出し・虫抜きをする 肉屋だが、最近猪貰ったから
切ってくれとか持ち込みする客いるが
全て断っている
生食とか自殺だろ
とか言いつつ
メーカーから鴨買って表面だけ炙って
タタキで食うわ
ラムもラムチョップレアで食うと美味い
野生とちゃんと管理されている物は違う 生肉ありがたがって食べるとか
火を得る前の、原始人？ >>678
食の好き嫌いなんて所詮個人的な好みの問題だからな
きちんと処理されてる肉を生で食うのは確かに美味いよ
リスク背負ってまでやることかどうかは人それぞれだけどね >>678
むしろ生の食材を安全に食べるには良い鮮度、適切な処理、衛生的な調理が必要な訳で、野蛮どころか技巧と洗練の極みだよ
日本食で刺身などの生食を重視するのは味の良さだけでなくそういう背景もあってのこと
魚を捕まえ殺してそのままかぶりつくんならそりゃ原始人みたいだーとなるけど、刺身として食べるのでは同じ生食といっても別物だよね
生の肉食でも同じ事で、馬刺し等が原始的な食べ方だなんて事は全くないよ >>665
並んでいるかどうかの問題なんだ
周囲の反応をうかがうのも、だらしがない >>683
いやいや、勝手に問題をすり替えちゃいかんよw
お前さんが>>540で肉の生食に対して「聞いたことがねーよ」と断じ、
>>629では更にタルタルステーキやカルパッチョといった具体的な料理名にも「聞いたこともないし」と書いてるやん
その非常識っぷりに対してこっちはツッコミを入れてるのに、いつの間に店に並んでるかどうかの話になってんのw >>684
くだらなすぎる
聞いたことないし、そもそもの議論の争点があまりにも幼稚だ
議論の水準を下げるな >>685
こっちは単にお前さんの非常識っぷりにツッコミ入れただけなんで、そもそもの議論もへったくれもないんすけどねw
いやはやしかし、世の中こんなに物を知らないオトナも居るもんなんだな～
ま、開き直ってばかりいないで少しは恥ってもんを知りなさい >>686
君は軽度ではなく中度の知的障害かも分からんな
想定していたのは
日本では刺身を食べるからといって、何も知らない外国人が
加熱用のサバやほっけを生で食ったら腹壊す、くらいの水準かと思ったが
君がやっている事は しょう油が残り50ccしかないとしよう
その状況で「しょう油ある？」と質問されたら、無いと答えなくてはならないのだ
少なくとも無いと言う含意を相手に伝えなくてはならない
そこで50ccあるから 有る と答えるのは軽度ではなく中度に知能に障害が
あるくらいの認識力だ それが今君がやっている事だ
常識とか想像力の問題ではなく、著しく知能に障害があると疑われるんだな
インターネットだと君のような認識力に障害を抱えた人が浮き彫りになりやすい
苦し紛れに外国の生肉食を示して空威張りで済まそうとしている様だが
50ccのしょう油を 有る と言うのと同じなんだわ >>684
これも問題摩り替えているというフレーズを使えば済むと思っているだろ？
問題なのは、それが問題かどうかではなくお前のやっている事が
幼稚すぎるから邪魔と言うことが問題なんだ
すり替えなのではなく、どうでもいい争点を持ち出して
その争点を執拗に繰り返す行為を、すり替えという言葉を使っているだけ サバやほっけを生で食ったらバカだろう
しかし論点は同じだ、つまりこのスレの主旨は保たれている
しかししょう油が50ccあるから、あるという議論はもはや本題とは
関係がないよな
タルタルだとかカルパッチョだとか言い出すのはそれだよな
50cc存在するしょう油が見えないって目に障害があるの？ｗ
非常識だから恥を知ったほうがいいよ
と言い出したらこいつ中度の知的障害だろうと確信持つだろう
根本的な次元でやばい
念のため言っておくが問題摩り替えているのはそちらな
そもそもスレのテーマと無関係だ、他所でも君みたいな
フィクションと道徳の話をごちゃ混ぜにしていた変なのがいたよ ジビエはウイルスとかも怖いな
プリオン病になるとかもあり得なくはない 肉の新鮮さと解体時の菌や寄生虫の付着具合は関係ないからの 馬刺し好きなんだがジビエに入るんか？
一度も当たった事ないが ジビエを生食ってどんな環境で育ったらそんなことになるんだ 市の依頼で狩った鹿肉がタレ漬けで回ってきたけど鹿肉ってすげー柔らかいのな…もちろん焼いたけどな 鹿のレバ刺は解体直後なら大丈夫って食べてたな流石北海道と思った >>684
だってさ、外国で生肉食うなんて知っているに決まっているじゃん
日本だって食うよ
それで恥を知れとか頭が壊滅的に悪いんじゃないの？
お前に言われなくても知っているから、単にうるさいんだよ
君が作った都合のよい頭の悪い人ってだけでしょ
あまりくり返すようだと、頭が悪いのではなく
犯意や害意があると認められるだろう
で、こいつ昨日のことを忘れていると思う、こういう人って
記憶力もおかしいから覚えていないんだよ >>686
お前今、よっしゃうまいこと言えた！と思っているでしょ
逆なんだ
お前のその書き込みを見てやっぱり当初からそのつもりで
つまり、最初から結論ありきで妄想を書き連ねていたんだなと
確信を持つわけ
たぶんこの人も、タルタルやカルパッチョを生で食べるなんて
知らかったと思うよ
普通タルタルなんてマヨネーズと混ざったフライに付けるものだ
大体、肉の加工法の話をしているときにタルタルだのカルパッチョ
だの、脳が壊れている 鳥獣の生肉を食べるなんて人間失格だな
野生動物として駆除しておけ >>686
おい脳が壊れた人
いなくなって済まそうとするな
バカ騒ぎは普通に犯罪だぞ >>5
美味いからじゃね？
魚なら刺し身が1番美味いだろ >>689
さっき釣ってきたホッケを生で食いました 笑 >>711
ホッケとか生では不味すぎて
昔は ネズミサカナと言われて捨てられてたのに >>666
時間と共に腐敗した、っていう話じゃないぞ、このスレの>>1は 君がやった事は
・生肉を食べる事をすすめる
・よりによって生肉を控えるように呼びかけるスレでやった
・スレには注意している人もいる
・スレの中には専門家もいると推測される
・個人の好き嫌いの範囲を超えて危険性があるテーマにも関わらず
・しかも執拗に繰り返した
・さも海外で一般的に生肉を食べているかのように誇張した
匿名で済む問題ではないんだな 何を食べてたかもわからないのに？
そんなのよく火も通さないで食べる気になるわ？ ジビエの生食は寄生虫や肝炎になるから絶対に止めろって厚労省がずっと前から言ってるだろ
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