【グルメ】本格『から揚げ』を作るコツ←“生卵”と“手もみ”　「枝豆」おつまみ簡単レシピも！　居酒屋店主に聞いた [朝一から閉店までφ★]

**朝一から閉店までφ ★** · 2022/07/11(月) 17:52:35.07

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2022/07/08

　大人から子どもまで、たくさんの人に愛される「から揚げ」。お店で食べるとやはり格別においしいが、家で作る際もプロの味に近づけたいもの。そこで、ボリューム満点の「から揚げ定食」が人気の居酒屋『福市』（神戸市須磨区）の店長・寺本和正さんに、自宅で本格から揚げを作るコツを教えてもらった。

　飲食店で働いて35年経つという寺本さん。これまでに、和食、懐石料理、うどん、天ぷら、寿司など様々な料理店で腕を振るった経験を持つ。

　福市でお昼どきに提供されている人気メニュー「から揚げ定食」は、から揚げ一つひとつが大きい。ボリューム満点のランチを求めて、店は多くの客でにぎわう。

　自宅でもおいしいから揚げを作るためのポイントを寺本さんに聞いた。

「『濃口しょうゆ』『薄口しょうゆ』『お酒』を同じ量ずつ混ぜ、そこに『生卵』『おろしにんにく』『おろし生姜』を足して混ぜ合わせて、タレを作ります。生卵を入れるのは、まろやかに仕上げる秘訣です。このタレに『鶏肉』を入れて、しっかりと手もみをしてから2時間寝かせて下さい。手もみを十分にした上で、寝かせることで味がしっかりと浸透していきます。あとは衣をつけて揚げてもらえば、本格的なから揚げができますよ」(寺本さん)

　定食には地産地消の素材も。サラダは、地元・神戸市西区にある池上農園の有機野菜を使用している。池上農園では水や空気や炭といった自然の力を活用した健全な環境で、“電子技法”という特別な方法を用いて野菜を育てているそう。「野菜本来のおいしさを味わってもらえれば」と寺本さん。

　カレーライスも人気メニューとのこと。10種類ほどある。中でも目を引くのが、鶏もも肉を一枚分を使っているという「チキンカツカレー」。ハーフサイズでも十分満足するほどの量があるので、注文する際は、しっかりとお腹を空かせていった方がよさそうだ。

https://jocr.jp/raditopi/2022/07/08/434206/

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 17:53:39.18

生卵を投げ込むアベが！

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 17:53:57.25

これは唐揚げじゃないだろう

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 17:54:00.82

手もみがめんどいんで却下

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 17:54:38.03

親子揚げ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 17:54:40.77

夏場は揚げ物しないから…

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 17:55:20.76

チキンカツレツ食べたい！！

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 17:55:29.19

手揉みしない奴なんか居ないだろw

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 17:56:05.78

飲食って本当はコロナ禍でも儲かってたんじゃないのうぅ～？ww

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 17:56:15.08

日清製粉唐揚げ粉

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 17:56:31.81

衣がしょっぱいのが多いな。下味は薄味でいいのに

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 17:57:00.59

日清の最高金賞唐揚げ粉
これべらぼうに旨い

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 17:57:31.69

> “電子技法”という特別な方法を用いて野菜を育てているそう。

あやしい

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 17:57:34.16

https://youtu.be/nDSbUvcNa60

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 17:57:39.00

>>3
なんでなん？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 17:59:20.23

市販の唐揚げ粉付けてさっと上げてオーブンで仕上げ😀
70年くらい作ってるがこれが一番😉

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 17:59:49.06

唐揚げは体に悪いよね

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:00:34.39

食べ物板いけ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:00:36.25

片栗粉でサクサクやで

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:00:51.05

肉売場にある日本食研の黄色い唐揚げ粉で作るのが一番美味い

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:00:56.46

>>15
竜田揚げだと思うお

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:01:06.30

サルモネラはアカん

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:01:06.90

>>3
ザンギとか言いたいの？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:02:07.75

唐揚げって卵使うのか

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:02:38.69

>>16
この老人がはやく成仏しますように

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:04:01.70

全卵じゃなくて卵白だけのほうがさっくり揚がるぞ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:04:07.72

薄口しょうゆと濃口しょうゆを混ぜる理由って何なん?

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:05:31.99

唐揚げか上手く出来ないから
チキンカツにしてる

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:06:04.83

醤油に醤油を混ぜるってどういうこったよ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:06:08.59

大量の油がなあ、あれ何回も使うの？しばらく揚げ物続けるとかするのかな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:07:01.46

>>3
韓揚げﾆﾀﾞ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:07:10.16

コンソメと牛乳でフライドチキン作れる

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:08:21.93

ちゃんとした量の油使わないとうまくないけど処理も管理も面倒いから食いにいくか買ってしまうな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:08:34.20

唐揚げてうまい？
ご飯のおかずにならんだろ

**巫山戯為奴** ◆TYUDOUPoWE · 2022/07/11(月) 18:08:58.98

ダイエットしようとして自分で作ったらすげー旨かった、余計太りそう

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:09:23.21

家でやるとどうしてもベタっとしてしまうな
スーパーの普通の鶏肉でも店よりはいい肉だから味はそこそこいいんだけど

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:09:42.24

これ、20年前からやってる私

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:10:36.19

まず名古屋コーチンを買ってきます

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:10:36.92

生卵と赤まむし～

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:10:48.50

おろしニンニク使う時点で素人
ガーリックパウダー使う方が断然いい

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:11:47.59

オヤジ「業務用スーパーで買ってくる。あとはチンするだけw」

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:12:47.41

にんにく使ってるのは苦みを感じて嫌い

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:12:54.68

カツは少量の油でもうまく出来るけど
唐揚げは.ディープフライじゃないとカラッと出来ない

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:13:59.02

>>21
なるほ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:14:18.99

>>42
おろしニンニク使うと焦げ味が強くなるのは当然

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:14:26.76

なぜニュー速にスレ立てた

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:15:14.24

むね肉とかもも肉使うとうまいんだけど塊のやつが多いし揚げるの時間かかるから最近もうずっとせせりで作ってる
これなら少ない油でフライパンでも揚げやすいしスティック感覚で食べやすいし美味しいからこれで安定した

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:15:22.39

トイレから出る前に手を洗って、その後トイレのドアノブを触ってからそのまま手揉みしてたら怖いから外食は無理なんだよな。
世の中には手を洗わないでトイレのドアノブを触っている人もたくさんいるんだよ。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:16:22.37

塩ニンニクのみで片栗粉で揚げるのが一番

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:17:49.72

俺の場合は
唐揚げとフライドチキンのハイブリッド

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:18:31.86

>>23
ザンキだ、2度と間違えるな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:18:40.60

片栗粉と小麦粉使わないヤツは
母親がまともに料理できない証拠

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:20:15.56

>>30
実は大量にいらない
店じゃないから

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:20:26.11

卵入ってるやつは認めない

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:21:08.96

ザンキェフ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:22:28.21

衣の粉にもスパイスを混ぜ込む
これ基本

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:23:08.80

水に一晩浸けてふやかしとくと
ジューシーに揚がると聞いたことあるけど
どうなんだ？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:23:26.52

片栗粉使ったほうが好き

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:23:40.50

唐揚げなんて不健康なものをそもそも食わなくなったわ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:25:22.24

でもブラジル産鶏肉なんでしょう（棒）

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:25:30.01

>>57
水じゃなくてブライン液な

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:25:41.33

ベトナム産（白目）

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:26:12.07

胸肉はブライン液に漬けておく

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:26:28.13

その日の気分で変えるわ
にんにく卵小麦粉で揉み込むと
ふんわりで食べごたえある
片栗粉だけだとカリッとしてさっぱり
面倒な日は唐揚げ粉
商店街の唐揚げも良く買うわね

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:26:29.17

唐揚げはジブンデ作ったのが一番おいしい次がケンタッキーフライドチキン
居酒屋のは基本的に不味い

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:27:36.47

φ(･ω･｀)卵黄かあへえー

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:27:38.61

>>53
そうはいうても5dlは使うやろオレいつもは油垂らすくらいで料理するから一回で使う量多すぎになるんだよ
あと油はねの掃除が大変そうなので躊躇してまう、家唐揚げは憧れなんだがなぁ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:27:57.41

>>45
だから嫌い

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:28:20.23

>>65
俺も自分で作った唐揚げが一番美味いから　
外食で唐揚げは食べない

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:28:31.82

ニュースじゃなく速報性も無い
こんな板違いなスレを立ててしまう>>1の将来が心配だ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:30:22.68

>>61
へー
こんどやってみるわー

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:30:46.42

>>57
水じゃなくてある一定濃度の塩水な
ブライン液とか言ったかな
ちなみに漬けるのは1時間ぐらいでいい
ソテーとか焼くときも漬けておくとジューシーになるよ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:31:53.90

マヨネーズがいいぞ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:32:05.63

>>72
砂糖

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:32:39.77

砂糖が入ってないからやり直し

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:33:04.21

ガッテン流唐揚げが一番美味い揚げ方だわ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:33:17.82

>>53
最低でも全体が浮く量じゃないとうまくない
焼き揚げとかは節約や手間を優先してうまさを殺してる

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:33:33.88

>>76
どうやるの？φ(･ω･｀)

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:33:39.48

>>1
卵入れるとサクサク感がなくなるんだよね～

好みとはいえ、衣がべちゃっとなるのでいまいちだろー

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:35:00.93

市販の唐揚げ粉に油を薄くしいて焼くように揚げてる

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:36:39.80

衣はなくてもよい

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:37:34.88

>>78
180℃の油に入れて1分30秒揚げて、取り出して3分30秒放置、180℃の油に30秒ほど2度揚げする。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:37:50.53

皮付き鶏もも一枚そのまま塩だけで焼くチキンステーキ簡単でうまいで🤗

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:38:00.10

クラシルのレシピ美味しかった

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:39:54.25

濃口醤油と薄口醤油は合わせるとか意味分からんな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:40:36.25

衣にポテチ砕いたのをまとわせる

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:40:47.01

>>82
ありがとう2度揚げか
明日やってみる
うまいの食いたいφ(･ω･｀)

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:41:39.42

男の手抜き料理では
塩コショウして一時間ほど待って
小麦粉つけて揚げるだけ。

180度程度で揚げるだけだが
安物の水っぽい肉だと
温度を下げて長時間揚げて水分を飛ばす。
最後に高温にして表面をパリッとさせる。

醤油、ニンニク、生姜、塩だけなど
工夫にはきりがない。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:41:58.63

>>67
デシリットルは草

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:43:51.65

自作好きだけど
片付けが面倒くさいんだよな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:44:44.52

からあげよりフライドチキンのがうまいわ
醤油飽きる

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:44:49.75

>>3
今はこっちのがメジャーな唐揚げでしょ
やたらと古臭くて不味い唐揚げに拘る料理人多いよな～

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:45:47.45

揚げる量にもよるが
揚げ油は3～4回は使い回す。
油入れに網があるからそれで
ごみ取りは十分。
もっと使い回すなら、紙で濾す。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:50:44.61

からあげおいしくつくるなら～音符

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:51:13.71

>>21
衣が小麦粉だと唐揚げで片栗粉だと竜田揚げじゃね？
まあ最近はその辺の違いも曖昧だけど

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:51:54.13

カラッと揚げるには時々網で上に上げて空気に触れさせてまた入れるを
繰り返すって習って育ったから
ずっとやってるよ　少ない油でも

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:52:38.09

>>67
ノンフライヤーで唐揚げ作ると油要らんよ
たた水気の多いタイプの衣だと向かない

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:58:28.66

パンツくらい見せてくれてもいいだろ！

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 18:58:52.75

ごめ誤爆

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:00:27.48

唐揚げは中まで味がしみてなくても美味しいよ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:00:38.54

>>21
たまご入れるからフライというかと思った

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:00:42.78

>>97
あんなもん1回使って捨てたわ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:04:30.80

味の決め手は無断でレモンぶっかけ一択っしょwww

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:05:56.50

>>102
うちは未だに大活躍してるよ。
ノンフライヤーじゃなくコンベクションオーブンだけど

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:08:14.38

衣にショウガとニンニクのすり下ろしをいう混ぜれば大抵美味い

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:09:01.80

>>104
1回試してすぐやめたわ、あれは揚げもんじゃない

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:14:09.38

王将のパサパサ唐揚げが好き

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:15:40.88

>>95
醤油ダレに漬け込むのが竜田揚げだったはず。色合いが紅葉に似てるから紅葉の名所の竜田川とかけてるとかじゃなかったかな。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:18:47.80

>>106
うちのはきれいに揚がるけどね

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:24:11.92

>>49
安い鶏肉では無理っぽそう

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:26:13.48

>>93
ダイソーの二重カス取りは100円なのにめっちゃカスが取れてオススメ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:27:22.45

乳以外揉んだこと無いわ、
と道程が語っております

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:33:26.52

香田晋が昔CMで歌ってたな「唐揚げ美味しく作るならモミモミ～モミモミ～♪」って。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:37:00.53

作るの面倒だから買ってるわ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:39:01.17

油のコストやリスクを考えたら、最近レベル上がってるスーパーのでいいや・・・・　

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:40:18.28

全卵使うの？俺は昔から卵白しか使わないんだが。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:42:06.99

そもそも玉子はいらない

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:43:02.38

片栗粉がメインだが、一緒に合わせる粉を試行錯誤してて、米粉が最近良さげにも思える

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:46:12.40

ここまで米粉の話題なしとか
米粉と片栗粉1対1で合わせて揚げ粉にすればザクザクの唐揚げできるぞ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:47:00.99

>>98
健康的で綺麗な太ももで満足しろ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:47:25.24

ジューシー！

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:48:17.04

嫁が手羽先のから揚げにはまって毎日買ってくるんだけど食べにくくて仕方がない

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:49:56.35

色々食ったけどハークスレイのほっかほっか亭の唐揚げか京都王将の唐揚げの二択だわ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:50:26.47

>>106
やり方が悪いんじゃね？
上手く使うと美味しい唐揚げになるぞ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:54:39.93

>>122
これのBが食べやすい
https://i.imgur.com/IQOhiQE.jpg

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:55:48.32

>>51
慚愧の念に堪えません

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:57:03.53

>>121
銃死～

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:57:57.80

下味は醤油、酒、チューブにんにく+しょうが
衣は片栗粉に落ち着いた。
ももより胸が好き。

>>122
https://www.tsuganature.com/tebasaki/howtoeat2.html
https://www.youtube.com/watch?v=AtMXOkvfuok
世界の山ちゃん方式オススメ。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 19:59:18.82

>>1
揚げ物に卵は当たり前

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 20:04:17.47

>>85
同じ醤油ではあるけど別の調味料と思えばいい

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 20:04:44.92

味の素入れると美味しい。入れ過ぎると足の味が強すぎて台無しになるけど。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 20:10:20.81

醤油に着けたら竜田揚げやん

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 20:19:26.65

>>132
今時はどこの唐揚げでも下味付ける
服部栄養専門学校でも辻調ても土井善晴のきょうの料理でも、全部醤油その他で下味付けてから揚げてる

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 20:26:24.49

>>16
７０年前に市販の唐揚げ粉って？？？？？？？？？？？？？？？？？？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 20:29:18.04

わいがバイトしてたとこでは醤油酒生姜に30分以上漬けてた
ニンニクは好き嫌いあるし卵は衣に合わせるならまだしも味が染み込む事は無いから意味不明
浸透圧の関係で塩分濃度が高い方から低い方に移動する
酒は臭み消しと柔らかくするためだな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 20:29:25.77

>>36
2度揚げ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 20:30:51.33

>>57
ブライン液

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 20:30:55.04

家庭では下味つけて漬けこむ時間が短くなりがちだから味がイマイチなだけでしっかり漬け込んだら家も店も変わらないよ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 20:31:27.51

手もみ枝豆

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 20:31:35.96

唐揚げは買う物

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 20:32:36.19

卵いらんわ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 20:35:49.14

卵で漬けるの意味不明すぎる
肉に味が染み込む訳がない

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 20:37:19.24

セメントいて！

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 20:41:46.46

ベーキングパウダーで解決

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 20:43:48.86

>>142
天ぷらだってフライだって卵を使うだろ？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 20:49:56.94

家で食うようになったら居酒屋もうからね

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 21:07:35.45

卵は使わない。
衣の層が厚くなって肉感が落ちる。
表面に小麦粉か片栗粉を薄く付けて
カリカリ感が付けばいい。

何なら小麦粉を水に溶かずに
表面に粉をはたくだけでいい。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 21:09:31.89

>>1
おっさんの手揉み唐揚げか・・・なんかゲンナリだな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 21:12:36.05

味付けした後フードドライヤーで乾かしてから揚げると店以上のカリカリ唐揚が出来る
手間かかるけどこれが最強

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 21:13:07.42

>>92
逆でしょ？昔かさ増しのためにやってたんじゃなかったか

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 21:15:21.27

居酒屋の唐揚げなんて冷凍だろ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 21:17:04.48

態々自宅で揚げてまで食いたいと思えなくなったな
そこまで旨くはないが最近は冷凍で十分だわ
旨いの食いたくなったら外で食えばいいし

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 21:18:09.15

>>151
さすがに冷凍唐揚げの不味さは居酒屋客にもわかるやろ
まあ福岡あたりだと焼き鳥も唐揚げも冷凍とかいうドマズ店も見受けられるが

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 21:19:40.08

から揚げなんて油で揚げりゃ、みんな同じ味だろう。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 21:20:52.55

>>147
肉の旨味成分が油に逃げるじゃん

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 21:20:58.82

チキン店

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 21:21:30.46

>>57
生食つけておくと旨いぞ。
ソルデムなら少し甘くなっていい。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 21:21:40.51

ガーリックとみりんと醤油、小麦粉と片栗粉1対1
片付けめんどくさすぎて滅多にやんない

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 21:21:41.03

>>145
天ぷらに卵使いません

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 21:23:15.45

マヨネーズ1秒全開握りするから下味は薄くていい

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 21:24:00.58

>>159
https://www.kurashiru.com/recipes/ae0b6966-67ea-4d29-adea-7c58f3752869

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 21:24:35.70

安物の唐揚げって、パンでも食ってるように
衣が分厚くて、肉がヘニャヘニャの
鶏皮の出来損ないみたいなのがあった。

衣がまったくないとパリパリ感が出ないが
厚すぎるパンのようなのも嫌だな。
軽く粉をはたく程度で良い。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 21:26:24.22

>>162
やっぱ鶏肉は竜田揚げがいいよ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 21:27:27.18

これのどこに速報性があるんだよ糞キャップ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 21:29:07.34

確かにこの卵入り下味に片栗粉付けて揚げれば油淋鶏のたれなしだね
そのままでもおいしいけどちゃんとたれ作ったら盛り付け次第ではご馳走になる

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 21:31:22.18

>>1
揚げ物は買ってきたほうが後工程が楽

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 21:32:04.72

>>155
冷凍だとやたら水が出るときがあるね。
そういうときは、むしろ温度を下げて
揚げ時間を伸ばして、水分を飛ばして
肉汁を濃縮するようにする。

油の中に肉汁が落ちても
そのうち落ちた衣と一緒に固まってくる。
それを集めてつまむのも悪くない。

**名無し** · 2022/07/11(月) 21:35:38.57

今北産業

**名無し** · 2022/07/11(月) 21:39:53.38

揚げ物は結構時間かかる

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 21:44:47.67

>>169
煮物の方が長いだろ？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 21:50:12.77

ビニール袋に肉と醤油酒チューブ生姜ニンニク入れてしばらく放置

汁捨てたら小麦粉片栗粉入れて小さめのフライパンに油多めで揚げ焼きするだけやん

唐揚げが大変な意味わからん…

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 22:26:36.67

たまごは投げもの

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 22:27:05.84

>>171
その程度でも
やっぱ油は後が大変なんよねえ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 22:32:27.60

>>150
唐揚げは

何もつけないで揚げるパターン
粉だけつけるパターン
粉に味をつけるパターン
漬け込んで最後に粉つけるパターン
卵やら粉やら味付けて漬け込んで揚げるパターン

一番下がメジャーだが不味い中華料理屋に多い

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 23:36:21.61

美味しい冷凍唐揚げが皆無な件
何故作れない

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/11(月) 23:37:36.54

注射器で脂を注入するんだ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/12(火) 01:36:08.30

＞「『濃口しょうゆ』『薄口しょうゆ』『お酒』を同じ量ずつ混ぜ、

普通の醤油2酒1じゃダメなんですか？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/12(火) 05:15:45.23

日清の唐揚げ粉の薄っぺらい衣が好き
下手な店のブヨブヨな衣のやつより絶対上手い

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/12(火) 06:08:17.53

>>175
俺は金からがうまいと思うが舌に自信はない

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/12(火) 06:22:21.01

>>173
JOYで乳化すれば簡単

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/12(火) 06:31:43.00

日清のからあげ粉ってチープな味だけど何かクセになる旨さなんだよな
たまに食べたくなる

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/12(火) 06:35:31.81

>>175
から揚げは所詮揚げたてでなきゃ美味くないからなぁ。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/12(火) 06:39:32.58

別に本格じゃなくていいけど

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/12(火) 06:46:11.37

こういうの今はYoutubeで沢山出ていて激戦区になってるからね。
イタリア料理も凄いですね、有名店のシェフが基礎を動画で解説してくれるで
私がイタ飯屋のバイトで見たものを参考に培ったノウハウが
間違いじゃなかった事が確認できてますｗ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/12(火) 06:48:48.81

俺もカルト宗教の教祖になる気はありませんが、
アメリカに行ったら片手間に114-68教を開いて信者を増やす可能性はあるかもしれません。

114-68教というのはそのまま私の血圧の数値を宗教名にした宗教でね、
私の教えに従って50歳になっても血圧は114-68で楽しく人生を過ごせるよう
食事を考えてもらう事になります。

114-68教ではジャンクフードは週に3回までという制限があるので
ハンバーガーを毎日食べてる方にとってはきついかもしれませんが、
週に三度までならマヨネーズたっぷりの特盛二玉日清屋台やきそばを食っても
ラーメン二郎大盛りを食っても（あくまで体重比は考慮）問題ないので大甘だと思いますね。

心臓を病んでパソコンも出来なかった私がここまで回復できたという
”スーパーパワー”を皆さんにも体験いただきたいね、
まあ多分私は他にやる事がたくさんあるのでやらないと思いますが。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/12(火) 06:50:11.80

男の料理は、満足できる範囲で
どこまで手を抜けるか、が重要な要素。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/12(火) 06:52:26.85

>>184
鳥の唐揚げはイタリア料理にもあるのかな？
日本のB級グルメと思ってた。しかも美味い。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/12(火) 07:08:14.28

卵をベランダに落としたのはこのせいか・・・・・

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/12(火) 08:32:37.96

>>182
どんなに美味しい唐揚げでも冷めたら価値なしだよな。
ケンタも、同様。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/12(火) 08:34:51.63

オーブントースターで表面がパリッとなるまで
温め直していただくのも良いもんだ。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/12(火) 08:45:45.82

ワイはもも肉を揚げると量が減る感がするから、
手羽元しか揚げないな

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/12(火) 09:05:52.50

最近は冷凍食品がうますぎて自分で作る気が失せた
唐揚げ、チャーハン、焼きそばなんか下手な町中華屋よりうまい
ただ、チャーハンはずっと1袋＝1人前だと思い込んでいて
こないだ初めて1袋が2人前だと気付いたｗ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/12(火) 09:11:51.16

>>142
衣がふっくらするとか、かな
卵白のみで竜田揚げやチキン南蛮作ってるけど…

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/12(火) 09:53:20.20

このまえどうしたら揚げたてのから揚げをこんなに不味く作れるんだろうというのを
から〇しという店で食った。

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/12(火) 10:02:42.91

こんなん俺150年前からこれやわ
醤油2種はやってないけど

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/12(火) 10:16:18.57

>>194
お好みに合わなかったのかね

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/12(火) 10:55:12.69

>>194
どう不味かった？

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/12(火) 14:44:27.31

>>189
逆に言うとヘタクソでもあげたて最強
キッチンカーがくると行列できるわけだ

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/15(金) 23:48:46.34

唐揚げ
竜田揚げ
鳥天

**ニューノーマルの名無しさん** · 2022/07/16(土) 01:42:56.62

店が美味しいとか言うけど、普通に家で作った方が旨いよね。すごく適当に作っても家で作った方が旨い。

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