海の「厄介者」を商品に 料理人らアイゴの養殖に挑戦 (近大他) [少考さん★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
※産経新聞
海の「厄介者」を商品に 料理人らアイゴの養殖に挑戦 資源循環と食用化目指す
https://www.sankei.com/article/20220723-WELU2U7J7BOYTNFXD6DRD5LLHQ/
2022/7/23 12:58
海洋資源を守ろうと、料理人と大学がタッグを組み、ある魚の養殖に挑戦する。その魚は「アイゴ」。岩場の海藻を食い荒らし、ヒレの毒や独特の臭みから食用に使われることも少ない。そんな「厄介者」だが、資源の好循環を作りだし養殖魚の新たな価値を生む可能性を秘めているという。
料理人と近大で
「元気そうに泳いでいて順調のようだ」
７月上旬、太平洋が広がる本州最南端、和歌山県串本町にある近畿大水産研究所大島実験場。近くで水揚げされたアイゴが泳ぐ水槽を男たちが取り囲んでいた。
集まったのは「雲鶴」（大阪市北区）▽「浪速割烹 㐂川(きがわ)」（中央区）▽「法善寺 浅草」（同）▽「柏屋」（大阪府吹田市）－など日本料理店の店主ら。「ミシュランガイド」で星を獲得した店舗もあるなど、いずれも大阪を代表する料理店だ。今回の養殖プロジェクトを担う会社「ＲｅｌａｔｉｏｎＦｉｓｈ（リレーションフィッシュ）」（大阪市北区）の立ち上げメンバーでもある。
２年前から水産資源の保全について勉強会を重ね、２月に同社を設立した。社長を務める雲鶴店主の島村雅晴さん（４５）によると、減少する水産資源に危機感がある一方で、客の要望に応えるため天然魚に頼っていたことにジレンマがあったという。
養殖魚の活用を模索するなかで、従来とは違う養殖魚で新たな価値をつくろうと考えた。ともに勉強会を重ねた同研究所の澤田好史教授を通じ、同研究所との共同研究を始めた。
植物好きに着目
対象に選んだアイゴは、和歌山、徳島両県など一部の地域では珍重されているが、商品として広く流通しておらず、網にかかっても捨てられることの多い魚だ。海藻を好むため、藻場が衰退する「磯焼け」を引き起こすとして駆除の対象になることもある。ただ、植物を好むことが養殖では新たな価値を生む可能性があるという。
澤田教授によると、一般的な養殖魚のエサの主成分は魚粉。例えばブリは１キロ太らせるのに７～１０キロの魚が必要で、マグロの場合は１４～１７キロという。「魚を与えずに飼えるアイゴは画期的」（澤田教授）。
島村さんは「（スーパーなどから出る）野菜くずを餌にすれば、フードロス削減にもつながる」と期待する。餌の食べ残しや糞(ふん)を含んだ排水を肥料にし、別の水槽で育てた海藻を餌にできれば、完全なリサイクルを目指せるという。その先に、食用に向けた改良をにらむ。
ネックは「臭み」
マグロの養殖で知られる同研究所だが、アイゴの養殖は初めて。手探りで飼育試験を進めている。
現在は天然のアイゴを水槽で飼育中で、採取した卵から仔魚が生まれている。ただ「仔魚は２４時間以内に餌を食べないと餓死する。そこが課題」（澤田教授）。餌や環境が合わないと死んでしまうこともあり試行錯誤の繰り返しだ。
（略）
※省略していますので全文はソース元を参照して下さい。 な？
韓国人を見つけたら包丁でアイゴ焼きにしたほうがいいだろ？ 氷見の大衆食堂で食ったゴンズイの味噌汁が美味くて忘れられない！ 毒魚が養殖できるのならゴンズイの養殖とかいいと思うんだけど
夜釣りとかだと大漁に釣れて繁殖力も高そう
ナマズの仲間なので養殖できるのならウナギの代用品としてもいけそう 九州では「バリ」
めちゃくちゃ美味い魚だよ
刺身最高
釣ったその場でヒレやら切ってハラワタも捨てて来ないといけないけどね ぶっちゃけアイゴもアイゴーも愛誤も全部嫌われ者よな 釣りとしてはアイゴは面白い
口がもう少し大きければ釣りやすいのにな アイゴは皮だけ湯をかけるとモチモチしてなかなか旨い魚になるのよ。 アイタロウな(´・ω・`)
子供の頃はフライにして食べてたけど
今は冷凍フライのが美味しいよ >>23
自然に還るものだし、ハラワタは他の生物の餌になるから問題ないよ
プラゴミじゃねえんだから ｱｲｺﾞ━━━━━━<丶｀∀´>━━━━━━!!!! 養殖と水産資源の保存がどう関係あるんだこれ
養殖したところで海のアイゴを減らせる訳では無いんだろう？ 沖縄でも食べるんじゃなかったっけ。摺りガラスみたいな名前の >>37
魚粉じゃなくてクズ野菜で育つからって話じゃ、、、 こういう結果ありきの記事を書く貴社を排除できるようにしないと信憑性何てあったもんじゃない。 >>37
記者の知識不足で記事が5回招く内容になってる。
天然のアイゴ採集して蓄養にし、自然に居るアイゴの生息数管理を施して海藻食べる個体を減らす取り組みだろ。その過程で卵からの育成実験も並行してやる。 まず毒が怖えし適切に捌かないと臭みが出るんだろ？
連れても扱いきれずにリリースだわ。
加工品ならありかもね。 アイゴは調理がめんどい
うっかり内蔵破壊すると悲惨なことに >>48
身に独特の臭みあるから締め方で工夫じゃなく、調理時の味付けで工夫するしかなんよ。
俺は味噌唐辛子とか使ってる。 アーイゴ アーイゴ
ネーデルーシェ
ノイナ ミリア エンデル プロテア
フォトミ
ここはあったかな海だよー >>52
それ美味そうだなあ。
妙に良型のが不意に掛かるからたまには食ってみようかな。。。 >>54
良型サイズだと引きも楽しいし、なにより集団で居る魚種だから調理法さえ会得すればいいよね。 >>64
最近のサガットさんは強キャラになれたのかな 今まで流通に乗らなかった未利用魚すら食べ始めるって、日本近海でそこまで漁量落ちてるのかとそっちが心配だわ。 >>62
朝鮮人養殖してやってるのに分からないのか？ もっと韓国ネタスレで盛り上がるかと思ったけど
確実に嫌韓ネトウヨ減ってるな
流石に嫌韓ネトウヨとか生きてて恥ずかしいもんな ウチの実家じゃ「ヤーノイオ」って呼んでたな
上手に捌けばそこそこ食べれるけど、個体によっては磯臭い >>76
今ぐらいの暖かい時期は海藻食ってるから磯臭いんだっけ >>73
減ってねーよ
くだらねーから書かないだけだ
胸糞悪いし 絶対アイゴースレになってると思って開いたら>>2で既にとは恐れ入る アイゴはそのままクーラーボックスに入れちゃダメ
釣って針を外したらそのままキッチン鋏で背ビレとと腹ビレと頭と腹を切り捨てる
腹は中身を出さないように
切り落としたヒレも毒があるから必ず海に捨てる こんなんやるならザリガニ、ブラックバス、ブルーギルの泥抜きした方がよくねえか・・・・ 声優のアイコが昏睡強盗を狙った相手から逆に強姦されて獄中出産に至った子供はいま小学２年生。 和歌山だからアイゴ食ったことあるけど
たしかに臭みがあってあんまり 遠投サビキにデカいのかかってめっちゃ引いたの覚えてるわ
釣り上げたら近くのオッサンがナイフで色々処理してくれた 食べれないのか？
それなら厄介者と言えるだろう
食べれるならそっちに活かすのが資源の乏しい日本人の考え方じゃん ハラワタが臭いんだよね刺身なんて無理だけど
煮付けると、結構いける 仮に上手く行ったとして、会社が倒産して海に多数のアイゴが解き放たれ
アイゴが海藻食いまくって磯焼けからの水産資源壊滅が見えるわ
やめとけと >>1
アイゴーを増やしてどうする
駆除対象じゃないんか >>95
背びれに毒があるのと、内臓が臭いから出回らんねん
その場でさばくかきちんと冷やしてその日のうちにさばけば、煮付けがうまい魚だよ この手の余った野菜で美味しく育てますってやつ
採算とれなくて死んでるよなｗｗ アイゴ美味いよ
30センチ以上じゃないとリリースするけど
アイゴ釣れたときのためにキッチンバサミ持っていって締めた後に毒針とはらわた切ってる 全然臭くない 魚に精通してる人は唐揚げや煮付けが旨い(他で食えない)なの知らない人は居ないからな >>37
水産資源の保護はブリやマグロの養殖には1キロ太らすのに10キロの魚がいるってコッチじゃね
この魚は野菜くずでも良いみたいだし 穫れる場所にもよるのかもだけどフライで食べると美味しかった
内臓が臭いから上手く取らないと行けないみたいだけど アイゴは引きが強くて食べ応えがあるから嫌いじゃない
でも釣れ過ぎたらリリースするわ >>76
長崎県民乙
ヤーノイオとかヤーって呼んでた >>52
調理法が大事、を否定するわけではないが、現地で締めて内臓を潰さないように取り出して持ち帰れば、刺身でも臭みなく美味しく食べられるので、
締め方は重要 海藻が主食の魚は臭いみたいなこと聞くので与える餌を変えると臭みが抑えられたりするのかな ＞海藻を好むため、藻場が衰退する「磯焼け」を引き起こすとして駆除の対象になることもある。ただ、植物を好むことが養殖では新たな価値を生む可能性があるという。
＞島村さんは「（スーパーなどから出る）野菜くずを餌にすれば、フードロス削減にもつながる」と期待する。餌の食べ残しや糞(ふん)を含んだ排水を肥料にし、別の水槽で育てた海藻を餌にできれば、完全なリサイクルを目指せるという。その先に、食用に向けた改良をにらむ。
おもろいやん こういうの不味くてだいたい失敗するんだよね
ダイオウイカも完敗だもんね >>118
アイゴで美味しいよ？
釣った後の処理に一手間かかるけど どうしても人の揚げ足取りたい人が居るのなんでなのよぉぉぉw >>115
釣った現地で神経絞めとかしてたら素人かと思う。 統一自民党がチョンに日本に住む許可を出したんだが
チョン叩きだそうとするのは反日反自民か 磯の魚は臭いって言うよね
コノシロと同じで成魚になって食べるものが変わると臭くなるらしいけど
養殖でアイゴは美味しくなるんだろうか 昔から漁師は捨ててたし関係者は食べない魚だよ
近所や身内にあげたりもしないただ捨てられるだけの魚
だけど食べられることは食べられるし
臭いけど不味くはない
昔はアイゴより美味しい魚がたくさん獲れて
それだけで商売ができて稼げたから
今は漁獲高が減ってるからこういう取組みは結構なことだと思う 釣ってすぐに血抜きしたりワタ処理すれば
普通に食えるけどな >>1
アイゴなのに寄生虫在日ｳﾝｺﾘｱﾝと違って役に立つんだな 魚の締め方で神経絞めしてる動画を見るとどうしても納得出来ないとこあるんだよな。あれが最適なのか疑問持ってるわ。 磯釣りをしてたけど アイゴ サンノジ イスズミ タカノハダイは食べたくない 海藻食う魚の臭みは地域差季節差もかなりありそう
ニザダイ（サンノジ）とかカレー粉まぶした唐揚げでも食えない臭いレベルから、煮付けで美味いぐらい臭わないのもいるし >>132
神経締め自体は魚の熟成を遅らせるためのものだからな
すぐ食べるならむしろしない方がいい >>138
今、開拓してるのは脳しんとう+エラ切り放血締め。 放課後ていぼう日誌でも釣れたバリ（アイゴ）をヒレを切って渦巻きみたいな内蔵を抜いてとちゃんと下処理して刺し身で美味しく食べる話があったな 調理法はあるんだろうけど、今までで断念したのはウツボとハモとヤガラ。まず自分で捌いて食べよういうヤル気が全く出なかったw >>138
それは普通の小さい魚の活〆でしょう。
神経〆はまた別。 >>143
例えるなら、ウンコと漢方薬を混ぜたような匂いだよ。 一昨日、堤防の地元ジジイが釣り上げて
もうありったけの憎悪を込めたかのように高く足を上げ
思い切り踏み潰して海に捨ててた。
ちょっと嫌な気持ちになった。 >>114
長崎のどこ？
長崎市内ではバリって聞いたけど あんなもん養殖すんのか…
養殖するより市場開拓の方が先だと思うがな
売れなくても魚逃して夜逃げなんてすんじゃねえぞ迷惑だから >香港では岸釣りの定番の魚として捕られ、スープの具などに用いられる。
>大衆食堂などでも生きたままで流通しており、かつては非常に安価だったが、近年は取れにくくなって値も上がっている。
輸出狙い？
日本では出荷できなくて捨てていた魚も中国向けだと売れるらしいな >>134
いや、小さいサイズを塩辛にしたらスクガラス >>154
福岡から長崎までの玄界灘に面してるところはバリだね。 >（スーパーなどから出る）野菜くずを餌にすれば
海藻が臭みの原因だから野菜くずならマシになるのか 引きは楽しいのに黄金色に輝く魚体が上がって来た瞬間のガッカリは異常 ジンダベラ(ヒイラギ)も小骨が糞多くて食べれる部分が少ないけど美味しい >>160
わかる
無駄にくせーし、内蔵も巻き巻きしてキモいしな
これで不味かったら捨てて帰れるのに >>1
AIが書いた記事かな
理解するのが難しい構成の作文最近多いんだよね クズ野菜で育てたアイゴを魚粉にして他の魚育てようぜ まぁわかるけど
守っても 賞状とか 表彰台とか 良い役職とか 良い就職先だとか 金メダルとかは貰えないし
米国からはFresh Fishboy！ とか言ってももらえないシビアさだけど いいのか？ はだしのゲンでちょっと時間が進んでから再登場した時の朴さんの悪そうな顔な 内臓がグルグル巻きで面白い
俺の口には合わなかった 食べない魚を養殖して意味あるのか?資源の無駄遣いだろ 臭いかな？
スーパーで売ってたから普通に塩焼きにして食べてたけど。 >>176←こいつ生きてて意味あるのか?資源の無駄遣いだろw 堤防釣りをしてるとアイゴ、カサゴ、アイナメばかりが釣れるのだが
普通に美味しい魚だぞ 野菜くずでってウニですら採算とれないアレじゃなかった？ 100％失敗するプロジェクトだよ
鰻とかブリとかが成功したのは単に高級魚だからだし ローリエとかを餌に練り込んで与えれば身に風味が移って美味しく食べられそう
釣ったやつは海のにおいすごいからな >>132
あれって神経というか魚体から極力血液を抜き去って血生臭さを抑えるための技法でしょ
刺身用とかで流通させるならやった方がいいわな 鮮人を養殖するなんて馬鹿なことすんな！と思ったら魚かよ。 熊本だがバリと言ってたな
めっちゃ引き強いのよね
いざ釣れたときはリリースになるんだが
背びれに毒あるんだっけ >>187
安倍ちゃんは文鮮明と韓鶴子夫婦を心底尊敬してたよ アイゴめっちゃ美味いのにな。
臭いとか言う人いるけど信じられん 磯焼けの原因になるんじゃ無いか
海のアイゴを駆逐して人工的に養殖繁殖でコントロールするなら結果的に魚類資源の保全につながるが
こいつはそれっぽい話で実はなんの解決にもならず
雰囲気だけで営業をかける人を騙すような宣伝じゃないのか アイゴは毒もあるし内臓がキモいんや。食ったら普通に美味いけど 完全水槽で養殖するならいいけど海の生簀ではやるなよ
台風とかで生簀壊れて逃げたら居着かれて大変なことになる
生簀でやるならもっと金になる魚やれ どうかなー
キャベツで育てたウニも結局味が薄かったらしいし アイゴみたいなすぐ絞めて血抜きしないと臭くて不味くて経済的価値がない魚を養殖しても無意味だろ これ内臓を潰したら臭くなるんだっけか
昔サビキたらしてたら2匹かかっててびびったわ クロダイ(チヌ)
ニザダイ
アイゴ
タカノハダイ
この辺は畜養でかなり美味しくなる事が分かってるからな
ただ漁業者は獲ってきた方が楽言うからな >>1
歴史に学べ
もっと美味しくて高価値な物を捜せ 釣ったら、まずヒレやエラを切り落として
わざわざ〆んでええ
頭を落とす時にハラワタが付いてくるからソッと引っこ抜くだけや
頭を落とし切ったらあかんで
ハラワタも切れてまうからな >>200
漁師は「海からとって来た方が楽」と言うだろうな
畜養はどちらかというと陸上(農耕・牧畜)の感覚 たまに良い型が釣れるんだけど不味い。
その場でシメて血抜きして内臓抜いて持って帰っても
水っぽくて美味くない。そして1日寝かすと臭い。
釣れてもリリースしてるわ。 臭いのは内臓ね。
身は刺身にしたらこりこりして味も濃厚で旨い。 アイゴが不味い地域はボラとかも臭くて食えない場所なんだろうな
海の環境の違いで同じ魚でも別物になるからね >>210
それは有ると思う。
ちなみにボラやチヌ、グレ、シーバスは普通に美味いけど、
アイゴだけは臭くて不味い。 >>210
有田川の河口付近で釣れたアイゴとボラは食えたもんじゃない。
紀伊水道の西側、徳島のボラは高級魚もビックリの美味さなのにな。 磯釣りをしていた頃アイゴが釣れたら、ラジオペンチを使って針を
外して足で蹴って海に戻していた。料理次第では美味いかも知れんが
見た目も悪いし料理も大変。イサキとかチヌとか他の魚を食った方がマシ 俺も磯釣りしてたけど喜んで処理して持って帰ってたな。
頭落として内臓全部出して、毒針ハサミで全部切ってさ。
味噌汁や鍋にすると滅茶苦茶美味しいんだよな。 >>205
刺身だと臭みを感じるけど、あらいにしてヌタで食べると歯ごたえもあって絶品
鯉のあらいの要領 好きな人に言わせたら内臓が旨いだとよ、グルグルのところの苦味が癖になるとか…
それで小ぶりなのが旨いって言ってた。俺は水産業者だが食わない。だって臭いもん、生きてたら跳ねまくって危ないしリスクがありすぎる バリ釣り しばらくハマってたな
1匹300円で旅館が買ってくれてた 和歌山で買ったアイゴの干物に刺されたことある
まあまあ痺れた
（はオコゼほどでわない） >>105
むかし南紀で食べたゴンズイの天ぷら
歯ごたえ食べごたえがあってすごく美味かった
和歌山でもゴンズイ料理知ってる人と食用になるのを知らない人に分かれるね 子どものころ外道と信じてむごたらしく殺してたウマヅラハギ。通りすがりのジジイが「くれよ」っつうからあげてたけど、ジジイども、「これ美味いんだぞ」って教えてくれてもよかっただろ。意地わりいわ大人たちは。
あと土瓶蒸しのマツタケは食わないものだと教えた空手部のOB。おまえの顔は忘れないからな。 マズい魚は片栗粉付けて揚げて紅葉おろしとポン酢で食う以外に方法はないからな 厄介者だと思ってるんなら養殖しないで摂る方法考えろよな ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
