【解説】 秋の味覚「サンマ」の養殖はなぜ見かけない? 日本で初めて繁殖させた水族館に理由や生態を聞いた [朝一から閉店までφ★]
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プライムオンライン編集部
2022年9月21日 水曜 午前11:40
秋の味覚の一つのサンマ。塩焼きにしたり煮つけたりと今の時期になれば、食卓にあがることも多いのではないだろうか？
しかし近年は不漁や値段の高騰がニュースにもなり、昔に比べて食べなくなった人もいるかもしれない。
実際、水揚げ量は年々減っている。全国さんま棒受網漁業共同組合によると、1981年からの推移では、2008年の34万3225トンをピークに2020年は2万9566トン、2021年には1万8291トンにまで落ち込んでいるのだ。
このまま減り続ければ、気軽に食べることができなくなる日も来るかもしれない。一方で、海で漁れないとなれば養殖をしたらいいようにも考えるが、スーパーなどで養殖サンマを見かけることはまずない。
1998年に日本で初めてサンマの繁殖に成功
タイやブリ、最近はマグロも養殖されているが、なぜサンマはないのだろうか？ サンマを展示し、1998年には日本で初めて繁殖を成功させた水族館「アクアマリンふくしま」の担当者に、サンマの特徴や養殖の難しさを聞いた。
――そもそもとしてサンマを展示している理由は？
アクアマリンふくしまがある福島県の沖が、日本列島を南北に何千キロも移動してくる黒潮と親潮のちょうど交差する潮目となります。サンマがこの両方を回遊して生活し、潮目付近が好漁場になるなど、当館の展示テーマ「潮目の海」に合致した魚であり、また県のサンマの水揚げ量が全国でも有数であったこともあり、開館当初から現在まで展示を続けています。
――では、最初から繁殖を目指していたわけではない？
はい、水槽の中で産卵したことがきっかけになります。サンマは神経質で鱗が剥がれやすく、皮膚も傷つきやすい魚です。成魚を元気な状態で水族館まで運ぶことが難しいため、開館当初は海でサンマの稚魚を傷つけないように海水ごとすくったり、サンマが卵を産みつけた流れ藻を探して採集。その状態で運び、水族館で成魚まで育てて展示していました。
そんな中で水槽内での産卵があり、また稚魚や卵の採集にも限りがあることなどから繁殖にチャレンジをしました。なおサンマの寿命は１〜2年ほどで、過去には最高で8世代まで継続して繁殖させることに成功しています。（※現在の展示は4世代）
体長の大差はないが見た目は少し太め
――繁殖に挑戦したことで分かったことや難しかったことは？
初めてわかることがたくさんありました。例えば透明な容器内では、稚魚が全て端に寄ってしまい餌が食べられずに死んでしまいました。そこで、光に集まるサンマの習性を利用し、黒い容器に変更して真ん中にライトを照射。さらには、餌となるプランクトンも光に集まってくることから、食べる効率も良くなりました。
また、産卵に適温があることも判明。どの水温帯が適しているのかを試行錯誤したところ、15℃以上いう結果が出ました。そこで、例えば低い海水温で飼育し、産卵させたい時期に温度を上げることで、サンマの産卵をコントロールすることもできます。
――ちなみに繁殖させたサンマは、天然物と比べて違いはあった？
体長としては大差がありませんでしたが、見た目は少し太っている程度でしょうか。そして解剖したところかなり脂肪がついていて、大トロに近いような状態でした。水槽内ですと、どうしても狭くなり運動量も減るので、自然界のサンマに比べて脂がのっています。ただし、これが食用として適した状態なのかは、食べたことがありませんので分かりかねます。もし養殖するとなると、栄養状態を考えて給餌する必要がありそうです。
サンマは胃がない魚ですので、常に餌を与えていないと痩せて死んでしまいます。なお当館では、痩せすぎないように成長段階に合わせて餌の量を調整しています。
サンマの養殖を見かけない理由
https://www.fnn.jp/articles/-/418080?display=full サンマは釣魚としても見かけないよな
網漁でしか漁獲してない様なイメージ 不猟の時は引っ張りだこだろうが豊漁の時は大損だろう サンマは不当に安い
一匹で夕食のおかずになれる
200円くらいなら妥当だろ 結局ダメだったわ。明菜様に当ててもらいたいわ。
もう死にそうだよ。。
更に酒追加してきたわ。
まるで熱い予告やリーチも来ないわ。
保留変化すらなく、フレスコ新宿の操作あからさま過ぎるわ。
他店に比べて回りも悪いわ。一度ラッシュ沢山経験出来たら明日も通うのに。
然るべき所に通報して調査員にも報告した方がいいわよね。台の前で首掻ききって死んだ方がインパクトあるかしら？
酒薬沢山飲んだし、苦しまずに逝ける。
信じてたのに…。爆破した人の気持ちよく分かるわ。
https://i.imgur.com/0eI8Y43.jpg
https://i.imgur.com/x1BQKjL.jpg スーパー行ったら解凍サンマ一匹400円もしてた
もう終わりだよこの魚 以前は丸々太っていて本当に美味しく100円でお釣りが来た
今はガリガリで不味い上に高い 大事な海って言いながらタバコの吸い殻投げ込む奴らが稚魚から何から根こそぎ獲ってるもんな
もう少しまともな奴らはおらんのか >>31
×もう終わりだ横の魚
〇もう終わりだねこの魚 結局ダメだったわ。AKBに当ててもらいたいわ。
もう死にそうだよ。。
更に酒追加してきたわ。
まるで熱い予告やリーチも来ないわ。
保留変化すらなく、フレスコ新宿の操作あからさま過ぎるわ。
他店に比べて回りも悪いわ。一度ラッシュ沢山経験出来たら明日も通うのに。
然るべき所に通報して調査員にも報告した方がいいわよね。台の前で首掻ききって死んだ方がインパクトあるかしら？
酒薬沢山飲んだし、苦しまずに逝ける。
信じてたのに…。爆破した人の気持ちよく分かるわ。
https://i.imgur.com/AGlyO9R.jpg
https://i.imgur.com/sdI80KF.jpg ほんの10年前はサンマやイワシの蒲焼きの缶詰め80円くらいで売ってたのに今は200円以上だからな
悔しいけど、節約のためにサバ缶にしてるわ サンマの大トロ状態とか食べてみたいね
ノドグロと一緒で炙りがいいかな さんまの寿司ってわりと最近ここ10年とかでよく見かけるようになったけど、おれが知らなかっただけ？
さんまの寿司めちゃくちゃうめーなと >>46
今はサンマが凍らないギリギリの低温で輸送してるもんね 蓄養と養殖組み合わせて行くしかないな
海も5年位休ませればいいんだけどね
国防も担ってるしなかなか >>1
国葬に賛成しているとされる日本の若者層とは･･･
失われた30年の最中 数少なく産み落とされ 経験も浅く、これから先の人生、政府の言う就職率が改善された派遣という非正規雇用で喜び、自民の続けていく悪政の中、多くの老人を支えてくれる涙ぐましい貴重な超高齢国の救世主たちである！！
ここは、そんな若者を立てて、愛国者のフリをして 美しい日本をトレモロスとほざきながらウヨサヨ反日反社と節操なく絡んでいた百枚舌の国賊コウモリのホラッチョ安倍チョンの事は黙っておこうではないか
そう、パヨクこそ悪！アベガーこそ悪！
＼(^o^)／ >>43
サバも缶詰用に乱獲してる代表みたいなもんだ
今は切り身用は輸入物が流通してるが加工用の小サバだってそのうち捕れなくなる 種苗だけしっかり生産して適切な海域にばら蒔けばいいんだよ。 >>25
釣りサンマはある
ただし超高価で焼きサンマは最高
なぜなら
網に入った大量のサンマは体表のウロコが剥がれてそれを飲み込む
ハラワタを食べた時に異物として食味を落とすんだな
内蔵を落とす調理法なら問題とならないが >>11
マグロ、サンマ、ウナギの食べ方を安易に外国人に教えた
アホか生で酢飯に乗っけるのと焼くだけやろお前は今日もすいとんや！ >>4
有名な話
だから内臓が腐ってないから美味しく食べれる
俺は食わないけど
ちなみにサンマは生より炙った方が美味しい >>55
悲しいな
肉もそのうちお手軽には食えなくなるんだろうな
穀物の飼料も右肩上がりに値上げしてるみたいだし >>45
輸送技術が発達したのと小型で塩焼きに向かないサイズしか獲れなくなったから、
大半が切り身にして寿司用や揚げ物缶詰とかになってる 秋刀魚寿司って和歌山の名物は昔から聞いた事あるけど
柿の葉寿司より売られてないってことはあまり美味しいものでも無いんやろな >>11
まさか自分たちで取りに行くとは思わなかった Co2増加で海が酸性化してきているせいで、小魚の餌になる小さな甲殻類が激減しているそうだ、だから小さな魚から絶滅して次に大きな魚が絶滅する 昔みたいに子供は釣りして貝拾って家計の足しにすればいいよ
鶏潰す時はパーティやった
こういう生活もいいじゃないか 養殖しても金にならんからな
そりゃやるわけない
今後はどうなるのか。採算考えたら厳しそうだが、一年中やすく提供できて採算とれるならやる価値あるんだろうけど >>64
寿司や刺身も美味だし
それぞれ違った味わいで旨いがなあ >>65
1尾200円てマジ？
7,8年前に札幌に住んでた頃は数十円程度だったのに 今後のサンマの漁獲量によってはこの研究が日の目を見るときが来るんだな。 昔はどこでも一匹50円とかで買えたよな
温暖化と中国の乱獲のせいかな >>67
昔みたいに円安に戻すって言ってるんだから今更だけどな
バナナは高級品ですき焼きがめったに出来ない贅沢な昭和を取り戻すって >>11
中古漁船を漁具ごと売ってるんだわ
その結果、棒受網漁のノウハウまるごと流出 >>14
ほんとにね
第一次産業従事者ってアホ過ぎるんだよ
教育って大事だわホント >>11
馬鹿がこれ毎度書き込むがお前らが高値で買わないから仕方なく中国に売りに行くだけだろ
日本人が高く買うなら中国だ台湾だって日本に売りに来る
円安で大儲けとか言ったのに何でサンマ一匹1000円出せないの？ > サンマは、手や網が
> 触れるだけで簡単に鱗が剥がれ皮膚が傷つく弱い魚で、
> さらには水槽内でもパニックにもなりやすく、管理が
> 難しいのでしょう。
こんなひ弱なのに、過酷な自然の中でよく生きて行けるもんだな 近所のスーパーも
サンマ全然置かなくなったな
安くて美味かったのに… 日本人の秋の風物詩だからなあ
昭和は庭先で七輪で焼いたもんだ
そしてクジラも取らないからこうなる
クジラ２００頭あまりが座礁、約半数が生存か 豪タスマニア
2022.09.21 Wed posted at 18:58 JST
https://www.cnn.co.jp/world/35193588.html 商業捕鯨になっても売れないクソマズ鯨肉は知りません >>35
未だにそう言うイメージなのは残念
それは昭和の漁師だろ
今は漁協も捕れるだけ取ろうなんてやってない
乱獲は完全に過去の物
漁場を荒らさず守って獲る
場合によっては数年から10年以上の禁漁期間も作る
秋田のハタハタはそれで戻った
地魚・根魚と回遊魚は少し違うが
最近サンマが不漁なのは乱獲とはあまり関係がない
海流の変化です
ニシンもそうだよ
戻ってくるまで70年かかってるがw
昔の奴とは種類が異なる >>89
そう言うことなんだね
ほとんど開きでしか食べてないから知らんかった >>77
お爺さん？それとも地方の方？
東京だと安くても一尾100円前後しか記憶に無いw
築地でたまに見る釣り物だと、数倍～10倍以上だった
景気の良い時は食材の種類も豊富なんだな… いろいろ知らなかったこと多くてけっこう驚いた
胃がないとか寿命短いとか
近大マグロの時代にまだまだ養殖が難しい魚もたくさんいるんだねえ >>54
政治煽動工作すんな
学生運動に未だ夢見てるジジイ世代しか国葬反対してない
若者、現役世代は政策見て自民党、安部ちゃん支持だよ >>1
出っ歯でおしゃべりでショートスリーパーなんぞ其処らじゅうに居たらやだろ(笑)？ 俺様御用達のスーパーマーケットでは痩せ細ったガリガリのサンマしか売ってない
しかもそんなサンマでも一匹３００円 20年くらい前までは1尾100円くらいだったのに
すっかり高級になっちゃって（´・ω・｀） 安いからだろ
少し前までは養殖の餌になってたんじゃね >>11
盗んだシャインマスカットの開発した人に感謝だとよw
舐め腐ってるチンクがよ >>93
日本が獲らなくても中国韓国台湾が獲ってくだけであんま意味ないと思うぞ クジラの影響もあるのかねえ
小魚バカスカ食うらしいからね
ちなみにクジラはアニサキス急増の原因でもある…w
クジラ採らないとダメw スーパー行ったら200円になってた
もう少しすれば結局いつも通りの値段になりそう >>107
あんな害獣喰えばいいのに
今の技術なら洋上で刺し身にできる鮮度でパックできるやろ >>11
その辺の食い方はネット社会でいずれ広まるだろ… 安かろうが高かろうが一年に2匹ぐらいしか食わんな、シーチキンのが好き >>97
20年くらい前は小浜のママーストアーで
一匹50でよく売ってた イワシの養殖もアジの養殖もないだろ
サンマもプランクトン食べてるから
エサを調達しにくいし 調子に乗った回転寿司チェーンが世界中に魚の旨さ宣伝したせいでサンマまで食えなくなったからな死ねよあいつら ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
