しじみをお湯で茹でるとスープが白く濁るのは、いったいなぜ? (島根大学) [少考さん★]
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※日本の研究.com
【プレスリリース】しじみをお湯で茹でるとスープが白く濁るのは、いったいなぜ?~トロポミオシン(タンパク質)が原因物質であることを解明~
https://research-er.jp/articles/view/115291
掲載日:2022.10.12
⚠当サイトで紹介しているプレスリリースの多くは、単に論文による最新の実験や分析等の成果報告に過ぎませんので、ご注意ください。 詳細
https://research-er.jp/articles/view/83663
本件のポイント
・しじみ汁を作る時に、熱した水にしじみを入れると、水が白く濁る。なぜ白くなるのかは、これまで明らかにされていなかった。
・本研究では、白い物質の正体を明らかにすることを目標に調査を行い、白濁の原因物質はタンパク質であるトロポミオシン(※1)であることを解明した。
・トロポミオシンの味を調べたところ、美味しい味はしなかった。今後、白濁していて“美味しそう”に見えるスープを作るのに、トロポミオシンを利用することが考えられる。
島根大学生物資源科学部生命科学科の秋廣高志助教、石田秀樹准教授、安井凌さん(研究実施当時4年、令和2年3月卒業)らが本研究に参加しており、論文がScientificReports誌に掲載された。
用語解説
(※1)トロポミオシン:
筋肉を構成するミオシンを構造的に束ねる役割を持ったタンパク質。
謝辞
本研究で使用したしじみの一部は宍道湖漁業協同組合様からご提供いただきました。この場を借りて御礼申し上げます。
(略)
※省略していますので全文はソース元を参照して下さい。 熱い!熱い!
射精!しゃっせいっ!!
絶命!!!! 俺も白いタンパク質くらいだせるよ?
味見してみてよ >>1
えっ!いままでしじみの訳の分からない白濁スープ飲んでたのかよ!
金返せ! 逆に茹でても汁が白く濁らない食べ物って
殻が割れてないゆで卵くらいだろwww 糖類と酸味料と香料だけで出来ているはずなのに、グレープフルーツ味ソーダ(無果汁)が白濁している謎のほうが解説されてほしいわ。 年取ってくると貝とか牡蠣とかブキミな生き物に見えてくる 宍道湖って鳥取の出雲大社の近くにある湖か
潮が引いたときに渡れる大根島があるんだよな しじみに限らず
それが出汁ってことじゃないのかよ? 汁を濁らせないのが
和食の基本だよな
その為に下作りしたりも多い
なんでもかんでも
汁が濁ってる奴は
料理が雑 松江に泊まった時ホテルの夕食でしじみ汁出たな
体にいいんだろけど
アサリの方が好きかな しじみは栄養が全部汁に出てしまうから、しじみの味噌汁は身を食べなくても栄養的には同じなんだよ、とは聞いたことある。 しかし中国産貝とかよく本州のやつは気づかずに食ってたな
あさりとかどんなバカでも明らかにわかるまずさだろうに
しじみはあんまり食べないからわかんねーけども 白くなってるからといって、出汁出てるー!って訳じゃなく単なる色がついただけって事? >>54
うちの息子が風呂出た後もそれ
中で身体洗うから ここだけの話だが、オルニチンって、飲んでも何の効能も無いぞ。 >>18
自分は小川原湖のをよく食べてたが、県外だとあまり見かけないな >>49
あー溶け込んでた旨味成分がタンパク質になって固まってしまうということか。 >>52
んなわけがあるか
仮にそうだとしたら完全に溶けてシジミの姿がなくなる そんなトロポミオシンなんてアレルゲンの原因の一つを軽々しく扱えるか >>55
まあそれと同時に旨味成分も出てる、だからその指標になる、ということだろね。
普通のだしの場合は、白濁したらちょっと失敗したかな、とは思う。 じゃあコメを研いだ時に白く濁る成分が解明される日も近いな >白濁していて“美味しそう”に見える
しかたないなぁ、一日3本までだぞ?(ポロン お湯で茹でるとは言葉の無駄だねえ
水から茹でるならまだ分かるが 逆になんでしじみだけ濁るの気にすんだ?
魚でも肉でも濁るだろ >>66
しじみは濁る
これは仕方ない
でも、例えばおでん鍋が濁る
これは手抜き 出汁そのものの気がするから、グルタミン酸! の仲間じゃね? ってところから 宍道湖のしじみは貝も厚くて
身も美味しいのでちょい高いけどすきやで 人造じゃない方のイクラも水に漬けると水が濁るが、イクラに筋肉はなさそうだから別の理由なんかな。 美味しい味がしなかったのにわざわざ他の料理で使うのか?無味無臭ならわかるが しじみの味噌汁って味噌の量半分でもうまいのはなんで?
貝からなんか出るのか しじみ汁は肝臓に良いって医学上ありえないって本当? ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています