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しじみをお湯で茹でるとスープが白く濁るのは、いったいなぜ? (島根大学) [少考さん★]
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0001少考さん ★2022/10/16(日) 13:21:28.21ID:44FIktzQ9
※日本の研究.com

【プレスリリース】しじみをお湯で茹でるとスープが白く濁るのは、いったいなぜ?~トロポミオシン(タンパク質)が原因物質であることを解明~
https://research-er.jp/articles/view/115291

掲載日:2022.10.12

⚠当サイトで紹介しているプレスリリースの多くは、単に論文による最新の実験や分析等の成果報告に過ぎませんので、ご注意ください。 詳細
https://research-er.jp/articles/view/83663

本件のポイント
・しじみ汁を作る時に、熱した水にしじみを入れると、水が白く濁る。なぜ白くなるのかは、これまで明らかにされていなかった。

・本研究では、白い物質の正体を明らかにすることを目標に調査を行い、白濁の原因物質はタンパク質であるトロポミオシン(※1)であることを解明した。

・トロポミオシンの味を調べたところ、美味しい味はしなかった。今後、白濁していて“美味しそう”に見えるスープを作るのに、トロポミオシンを利用することが考えられる。

島根大学生物資源科学部生命科学科の秋廣高志助教、石田秀樹准教授、安井凌さん(研究実施当時4年、令和2年3月卒業)らが本研究に参加しており、論文がScientificReports誌に掲載された。

用語解説
(※1)トロポミオシン:

筋肉を構成するミオシンを構造的に束ねる役割を持ったタンパク質。



謝辞
本研究で使用したしじみの一部は宍道湖漁業協同組合様からご提供いただきました。この場を借りて御礼申し上げます。

(略)

※省略していますので全文はソース元を参照して下さい。
0004ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:22:39.51ID:Pokj/lmo0
宍道湖は鳥取じゃなかったか
0005ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:22:45.58ID:6OhjGmRo0
しじみチャンス!
0017ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:26:59.25ID:fi0Fn21h0
>>1
えっ!いままでしじみの訳の分からない白濁スープ飲んでたのかよ!
金返せ!
0018ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:27:03.79ID:ObGw9uS80
青森の十三湖のしじみはんめーぞ
0021ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:29:31.16ID:0k1BttHc0
汚れ
0026ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:31:30.71ID:SaIMrhth0
逆に茹でても汁が白く濁らない食べ物って
殻が割れてないゆで卵くらいだろwww
0027ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:32:33.48ID:sEtNK4R00
糖類と酸味料と香料だけで出来ているはずなのに、グレープフルーツ味ソーダ(無果汁)が白濁している謎のほうが解説されてほしいわ。
0028ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:33:05.10ID:+6Uv0V8c0
>>1
しじみ「ふぅ・・・」
0030ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:34:05.35ID:1Kne9uPl0
熊本産?
0031ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:34:18.84ID:mL7OOQbR0
年取ってくると貝とか牡蠣とかブキミな生き物に見えてくる
0032ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:34:34.99ID:78jWOcPh0
しじみのじみ
0037ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:35:46.92ID:TKrkxhbS0
しじみ セプテンバー ラヴ
0038ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:35:58.19ID:9j4zebk50
あっ!精子が出ちゃった
0039ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:36:31.94ID:S40we78A0
宍道湖って鳥取の出雲大社の近くにある湖か
潮が引いたときに渡れる大根島があるんだよな
0040ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:37:14.86ID:Cs1vs5ZQ0
本当にありがとうございました
0042!omikuji !dama2022/10/16(日) 13:37:30.76ID:okiQ3DTQ0
貝の悲鳴ですよ
0047ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:38:32.10ID:Mn/pB6ii0
なぁ~
0048ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:39:42.57ID:fVMh0v1D0
しじみに限らず
それが出汁ってことじゃないのかよ?
0049ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:39:59.10ID:JzZa5UYk0
汁を濁らせないのが
和食の基本だよな
その為に下作りしたりも多い

なんでもかんでも
汁が濁ってる奴は
料理が雑
0050ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:40:07.49ID:cQ8wNNFm0
松江に泊まった時ホテルの夕食でしじみ汁出たな
体にいいんだろけど
アサリの方が好きかな
0052ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:40:38.66ID:eTcSqfF00
しじみは栄養が全部汁に出てしまうから、しじみの味噌汁は身を食べなくても栄養的には同じなんだよ、とは聞いたことある。
0053ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:41:00.50ID:AEnAnjPs0
しかし中国産貝とかよく本州のやつは気づかずに食ってたな
あさりとかどんなバカでも明らかにわかるまずさだろうに
しじみはあんまり食べないからわかんねーけども
0055ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:41:24.77ID:4z49a1TS0
白くなってるからといって、出汁出てるー!って訳じゃなく単なる色がついただけって事?
0056ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:41:49.30ID:fLKaCixl0
>>16
茹でられたらなー
0060ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:42:40.23ID:631kzwtw0
ここだけの話だが、オルニチンって、飲んでも何の効能も無いぞ。
0063ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:43:11.11ID:yOsxC7nz0
>>18
自分は小川原湖のをよく食べてたが、県外だとあまり見かけないな
0065ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:44:44.84ID:GUbS82f10
宍道湖があるからしじみの研究は欠かせないんだな
0066ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:45:13.98ID:1i0rBaVy0
>>49
あー溶け込んでた旨味成分がタンパク質になって固まってしまうということか。
0069ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:46:22.94ID:EHFPdPS10
そんなトロポミオシンなんてアレルゲンの原因の一つを軽々しく扱えるか
0070ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:47:17.00ID:ln09nFVq0
>>55
まあそれと同時に旨味成分も出てる、だからその指標になる、ということだろね。

普通のだしの場合は、白濁したらちょっと失敗したかな、とは思う。
0072ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:47:46.14ID:vKiF0NLS0
おしっこが白濁するのといっしょやね
0077ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:49:01.05ID:cR84cOS90
>白濁していて“美味しそう”に見える

しかたないなぁ、一日3本までだぞ?(ポロン
0079バカボンパパ2022/10/16(日) 13:49:35.50ID:F1+jC94x0
お湯で茹でるとは言葉の無駄だねえ
水から茹でるならまだ分かるが
0086バカボンパパ2022/10/16(日) 13:52:54.98ID:F1+jC94x0
>>47
なぁ〜(ニチャア)、ならもっと良かった
0092ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 13:56:46.54ID:nhcbY2Sl0
人造じゃない方のイクラも水に漬けると水が濁るが、イクラに筋肉はなさそうだから別の理由なんかな。
0095ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 14:00:09.22ID:491rg5Jx0
美味しい味がしなかったのにわざわざ他の料理で使うのか?無味無臭ならわかるが
0098ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 14:03:37.05ID:hvgsweFx0
しじみって何回も言うとなんか変な感じ
0099ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 14:04:06.17ID:+xXKDnaZ0
しじみの味噌汁って味噌の量半分でもうまいのはなんで?
貝からなんか出るのか
0100ニューノーマルの名無しさん2022/10/16(日) 14:04:47.83ID:05ACbBzr0
しじみ汁は肝臓に良いって医学上ありえないって本当?
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