【調味料】「うすくちの方が塩分が高いのでご注意を」醤油メーカーのツイートに衝撃 一体なぜ？…真相を中の人に聞いた ★4 [ぐれ★]
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
※12/2(金) 7:10配信
まいどなニュース
「醤油の"うすくち"は味が"薄い"のではなく、色が"淡い"という意味です。一般的に"うすくち"のほうが塩分が高いのでご注意を」。ツイッターで、やすもと醤油【燻製調味料】（@yasumotoshoyu）の投稿に注目が集まっています。
家庭でも馴染み深い、うすくち醤油とこいくち醤油。うすくちはこいくちに比べて色が若干薄く、その名前も相まって「味が薄く、塩分が少ない」と勘違いする人も多いですが、実はうすくち醤油の方が塩分が高いそうです。
投稿には「まじかよ色の話だったんか」「うすくちの方が、塩分少なめの味薄めと思っていた…」「なんと！まじで初めて知った」と驚きの声があがっています。醤油やドレッシングなど調味料を製造する「安本産業株式会社」（島根県松江市）のツイッターの「中の人」に、詳しく話を聞きました。
「薄口」ではなく「淡口」だった！
まず、醤油の作り方を簡単に説明すると、醤油麹（蒸した大豆と炒った小麦粉を混ぜ、麹菌を加えて熟成させたもの）に塩水を混ぜてできた諸味（もろみ）を発酵・熟成→圧搾→加熱してできるそうです。
ーーなぜうすくち醤油の方が塩分が高い？
「うすくち醤油とこいくち醤油で原料の割合が違うからです。醤油成分が多いとうま味が出るので、塩味が少なくても味が出ます。その分、香りや色が濃くなるんです。一方のうすくち醤油は、その醤油成分を少なくして塩味で味を出すというもので、弊社では小麦粉の比率を高くして原材料の割合を調整することで淡くしております。
こいくち醤油に比べて色が薄いので、お吸い物や玉子焼きといった醤油の色をつけたくない料理によく使われますよ」
ーー御社製品の塩分濃度は？
続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/a182e56f74f2bde93feab0bf1c33f39a70325102
※前スレ
【調味料】「うすくちの方が塩分が高いのでご注意を」醤油メーカーのツイートに衝撃 一体なぜ？…真相を中の人に聞いた ★3 [ぐれ★]
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1670106021/
★ 2022/12/02(金) 18:28:30.45 思った以上にアホが多いな。でも料理用で使うといいのよ、と言いつつ目玉焼きにもかけると至福。ヒガシマル！ 塩取りたくないやつは塩分控えめ表記のを買え
つか、家庭科で習うじゃろ普通 大阪の名店「今井」と東京の名店「上野藪蕎麦総本店」
それぞれのつゆの塩分濃度を測ってみると、
関西が2.5％なのに対し、
関東は6.7％と２倍以上塩分濃度が高かったのです。
実は関西と関東では、「使っているしょう油とその量が違った」のでした。
https://www.ntv.co.jp/megaten/archive/library/date/01/10/1028.html#:~:text=%E3%81%9D%E3%81%93%E3%81%A7%E5%A4%A7%E9%98%AA%E3%81%AE%E5%90%8D%E5%BA%97%E3%80%8C%E4%BB%8A%E4%BA%95,%E3%81%8C%E9%AB%98%E3%81%8B%E3%81%A3%E3%81%9F%E3%81%AE%E3%81%A7%E3%81%99%E3%80%82 うどんのだし汁は東のほうが濃い傾向にあるようです。
とくに、大阪市に比べて東京都は2倍以上の数値となっています。
https://aissy.co.jp/ajihakase/blog/archives/13853 関東人ってのは不細工な上に味覚も馬鹿だったとは
つくづく気の毒な連中だなｗ 大阪発祥の料理
合わせ出汁、割烹料理、回転寿司、箱寿司、ばら寿司、
オムライス、しゃぶしゃぶ、カレー、バッテラ、かんぴょう、きつねうどん、くるみ餅 まあ、普通はそんなこと知らないわな。
福祉関係だと必ずと言っていいほど試験に出ることだから一応知識としては知ってたけど。 日本の文化は関西、
大阪京都発が多いかもしれんけど、結局はそれをキープできなくて東京にすべて負けたんだから
無能だったってことよ。
それとな
文化を作ったのは昔の大阪京都の人たちで、
今そこに住んでるおまえら大阪京都人は、
何も産み出してねぇからな？
おまえらは無能だから 塩らーめんって難しいもんだね
いちばん変な店は全く味が感じられないほど意味不明だった >>19
東京が発展してるのは国策だから。
それに東証一部上場企業の7割は大阪系。
歴史だけでなく、今日においても経済、文化ともに日本に大きく貢献している。 >>19
江戸っ子や浜っ子は認めるわ
お前らは東京に住んでるただの田舎モンだろw >>11
一般的には「しおあじ」（味覚などの感覚を研究する）生理学など学術用語としては「えんみ」
両者の使い分けは特に厳密な区分がなく、料理番組の様な場面ではどちらを使っても良い 醤油の味って主に旨味だからな
旨味は薄口の方が薄いのだからあってるのだよ
旨味、香り、色が薄いのが薄口
塩分だけは多い 小学生の時に知ってたけどな。聞くタイミングや興味が無ければ知らないままなんだろうな >>9
味が薄いからその分増やして入れてしまうという。 オマエら塩かけられると溶けるだろ
汚いナメクジめ😠 >>30
ネットで調べると出て来る言葉の使い分けって大半がその記事書いたやつの創作だよな 辛い＝しょっぱい。とかも混乱する
薄色醤油に名前変えたらいいんじゃね アホにこいくち売った儲けでうすくち作ってるって聞いた カツ丼なら濃口でもいいけど親子丼なら薄口のほうが卵とじの色が映えると思いまぁす 福岡県民じじいから「東京でうどんを食べたら真っ黒で塩辛くて食べれなかった」と言われたことあるわ
立ち食いだろうけど 食塩水に色があると思ってるアホだらけやな
色の濃さと塩分濃度にはなんの関係もねーよ こんなの何十年も前から言われてるじゃん
だから減塩表記があるんだろ >>41
うすくち醤油には、こいくち醤油の生にアミノ酸液と食塩を足すという技法が今でも根強く残ってるよ 舐め比べしても分からないようだと味覚障害ｗ
濃い口薄口はそれくらい違う >>51
うすくちは塩角が立たないように甘酒とか入れて甘いけど塩辛いのわかるよね こんな事は常識だと思っていたが、意外に知らないのだな。 キッコーマルとヒガシマンという醤油が誕生した瞬間であった しょっぱいからわかるやろ。
つかこれからは甘口しょうゆの時代。 甘口醤油って甘味料の甘さなんだよね
好みだとは思うけど、味慣れ要素が一番強かったり >>55
常識だよな
たしか中学の家庭科で習った気がする >>14
関西は大阪にドライカレーがあるから多分そのイメージ >>61
石川県が高いところを見ると寒さだろうなと思うが
福岡県の高さはなんだ うすくちの方が塩っぱいのは常識だろ
騒いでるのは料理したことないエアプだけ >>12
摂取する塩分は変わらないのでは？
藪蕎麦のつゆ全部飲む奴なんていないだろ 厚生労働省
47都道府県の健康寿命ランキング（男）
1位～10位
山梨73.21
埼玉73.10
愛知73.06
岐阜72.89
石川72.67
静岡72.63
山形72.61
富山72.58
茨城72.50
福井72.45
新潟72.45
12位～20位
宮城72.39
千葉72.37
香川72.37
鹿児島72.31
神奈川72.30
滋賀72.30
山口72.18
栃木72.12
長野72.11 >>69
飲み干す前提なら両方ともその条件で比較するべき
健康を議論するんじゃないし、一口飲んでどれだけ含まれてるかが大事 塩の取り過ぎで健康を害するってのは
水分の取り過ぎで健康を害するのと一緒
アホほど取らなきゃ健康体には無害どころか
利点しかない https://pbs.twimg.com/media/Ef_GsBkUYAE1EW7.png:orig
基本は薄味生活だから反面でソース味も好む。
薄味の食生活の中で作られたうどん出汁だから飲めてしまうし実際に飲んでしまう。
それでも総合では塩分摂取量は少ないという収支になる…というのが大阪なのかな。
それ（だけ）をしてドヤる材料になっているみたいだが、どん兵衛の塩分量が西日本仕様で多いというのはよく分からない。赤きつ緑たぬは西で少ない。他に東西の味で売っているインスタント麺などの例も見てみたい。 紛らわしい名前つけてるんじゃないよ
さっさと薄色醤油に改名しなさい >>73
京都がそこまで低くないし、大阪が低いのは
塩分取りすぎになりやすいラーメン、それの不毛の地だからではないかね
近年増えてるから今後埋まったりして そういや、ちょっとどんぶりにも濃口と薄口があったなと思って見てみたら、
食塩相当量 濃口2.7g 薄口2.8g
だった。 薄口は濃口とブレンドして使うものなんだけど
濃口だけ薄口だけじゃまともな日本料理はできんよ 今は白だし薄めてうどんのつゆとして使っているんだが、それなら関東も同じ味になるんじゃね？
もしかして関東って白だし売ってないの？ 関東は濃口醤油しか使わないから薄味とか言うけど、
以外と醤油は使っているんだよねｗ
関東人は舌が馬鹿というか、脳がおかしくなってるのか分からんがｗ >>44
>>82
薄口醬油の塩分が少ないと思ってた東京人たちｗ
東京人って恥ずかしいって概念ないんだなｗ >>78
それね、そういう地域もあるけど一般的ではなかったりする 薄口って言うと関東土人は塩分塩分てうるさいんだよ
濃口と同じ量掛ける訳ないのに
これだから関東土人は馬鹿にされる >>75
京都は味付けは濃いよ、大阪は反対に薄い。
内地で新鮮な食材が入りにくい京都は味付けを濃くする必要があって、
大阪はその反対 >>27
東京が発展してるのは江戸時代以前は蚊が飛び交う巨大な湿地帯だったのを徳川幕府が干拓して
平地を作り出したからだよ
江戸時代の初期の頃は独自の文化は全くなかったが後半からは浮世絵や歌舞伎などの化政文化が
発展していった
それ以前の関西の元禄文化は個人の才能に重きを置いていたが、化政文化は大量生産、大量伝達の
現代に繋がるメディア文化だった >>12
関西風の汁が薄口醤油でしょっぱいとか
東の奴らが言うたびこいつら東の土人は汁の塩分量を
醤油の塩分量で判断する馬鹿舌だなって思ってたｗ >>91
大阪は「天下の台所」「東洋のマンチェスター」と呼ばれていて、
大正末期までは東京より発展してたんだが？
国策で東京を首都にして、大阪系の企業含めて東京に移転し、本格的に資本を東京に集約しただけ >>27
大阪民国は犯罪率で貢献しているの間違いだろ（笑） この記事、関西人または西日本人に関して書いてるのは忘れないでね 料理の味付けに使いやすいように風味や色を整えた調味醤油をこんなに必死に貶そうとするなんて
どんだけ関西にコンプレックスあるんだろうと心配になる >>19
それ言い出したら東京人が一番何も生み出してない
東京に本社を置く企業のほとんどが全国から集められた企業
また、そういう大企業に勤めてる人も地方出身者が一生懸命に勉強して入社してる
東京を中心にエンタメ業で活躍してる人も地方から才能を持って上京して来た人達
トンキン人は西東京の田舎で薄汚い工場や飲食店に勤めてるだけ
東京人の功績なんてほとんどない、ただ東京に住んでるってだけ >>12
東京の蕎麦屋は、塩分の加減を知らないから、蕎麦屋の味噌汁も馬鹿みたいに塩辛過ぎる店が多い。
蕎麦屋だけでなく弁当も、東京五輪で少し話題になったが、東京の弁当屋に作らせると、
五輪ボラ用の小さめの弁当1つの塩分量が、6gだったという、とんでもない話があった。 松江の醤油メーカーが関西で多用される薄口醤油について解説したら、何故か大阪人が東京がどうした東京がどうしたと不思議な大騒ぎを始めて、とても面白いスレ展開 w ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
