「ガスト」「バーミヤン」で深夜営業が続々復活 人手不足で中止したはずなのに、なぜ？ [愛の戦士★]
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ITmedia 3/22(水) 6:30
なぜ深夜営業を再開できたのか
すかいらーくホールディングス（HD）の「ガスト」「バーミヤン」「ジョナサン」が、3月13日から深夜営業を続々と再開している。
例えば、東京都内にある「ガスト下北沢駅前店」は、3月20日から閉店時間を午前5時としている。バーミヤンやジョナサンの店舗でも、閉店時間を午前2時や午前5時に設定しているところが少しずつ増えている。
同社は、今年の夏までに約250店で深夜営業（午前2時閉店、午前5時閉店、24時間営業含む）を実施する予定としている。また、主要ブランドの閉店時間を午前0時まで延長する方針を打ち出している（延長対象は約2000店舗）。
コロナや人手不足で深夜営業中止
すかいらーくHDは2020年7月1日から、グループ全店の閉店時間を遅くとも午後11時30分に変更。日をまたぐ深夜営業を原則廃止していた。
理由はいくつかある。
同社は20年5月時点で、コロナ終息後も人々の生活の中心がランチやディナータイムへ移行し、深夜時間帯のニーズは減少すると想定。公式のプレスリリースでは「消費動向の変化を捉え、この先のライフスタイルに適した営業時間の見直しを行っていく」としていた。
宅配やテークアウト需要の拡大も背景にある。「（利用客の注文が増える）ランチタイムやディナータイムに人的資源を集中させ、イートイン以外のビジネスの需要拡大への対応とレストランの顧客サービス品質向上を目指す」と説明している。
また、人手不足解消という側面もあった。シニアや女性の従業員でも働きやすい職場環境を実現するためには、深夜営業時間の短縮が欠かせないと判断していた。
夜に働いている人のニーズ
なぜ、一度廃止していた深夜営業を復活させたのか。同社の広報担当者は「ポストコロナで、深夜の需要が回復した。働いている方を中心に『夜に食事ができる場所が少ない』という不満がある。社会的なニーズに対応するためだ」と説明する。
収益改善の狙いもある。インフレによって消費者の可処分所得が減っているだけでなく、水光熱費・人件費・原材料費といったコストが増加していることに同社は危機感を抱いている。売り上げを成長させるため、業態転換や海外出店を推進したり、メニュー戦略を見直したりしている。こうした施策に加え、営業時間を延長することで売り上げ増につなげたい考えだ。
では、人手不足問題はどうやって解決したのか。すかいらーくグループでは、22年にレジを中心にシステムを刷新。23年も継続してDXを推進することで生産性向上に努めてきた。
同社の22年度決算説明資料によると、新POSレジを全店に導入したことで1日当たりの労働時間が30分減少したという。また、800台超のキャッシュレス・セルフレジの設置を完了しており、その利用率は25％を超える。レジ業務に割く時間がどんどん減っているのだ。
導入した3000台のネコ型配膳ロボットも活躍している。ロボットが活躍することで、ガストでは片付け時間が35％、歩行数が42％それぞれ削減されたという。
このように、DXを推進することで深夜営業を復活させる準備が整ったというわけだ。
コロナ禍で夜時間帯の需要が減ったため、営業時間を短縮したり、朝食メニューを強化したりする外食チェーンが増えていた。しかし、本格的にコロナ禍が落ち着いてきた今、朝営業を中止し、夜の営業時間を延長する動きも少しずつ出てきた。今後も、深夜営業を復活させるチェーンが増えてくるかもしれない。
ITmedia ビジネスオンライン
https://approach.yahoo.co.jp/r/QUyHCH?src=https://news.yahoo.co.jp/articles/c1695b60aad94c1c31e58bec0f9ec8039f3a4ba9&preview=auto いい大学行っていい会社に就職しなさい。そうすれば年功序列で一生安泰だから。 ペッパー君を雇い、ワンオペが復活
ガストでワンオペも凄いが時給2000円なら深夜枠でやる人がいるよ
1200円で2人だったら、2000円で1人 終電逃した人にはありがたいんじゃね？
午前5時までなら始発までいれる 深夜ってたまにDQNが屯するからなあ
今はそんな事もないのか？ >>1
ネコロボ、座ったままだと料理が取れないのを改善してくれ 実際コロナ禍以降は深夜入れる飲食店は牛丼屋しかなかったから
田舎は何もかも真っ暗で治安維持の意味でやばかった 人間の質は悪いけど
底辺奴隷は
いくらでもいるからなｗ ネコロボが料理持ったまま席の真後ろで突っ立っているのを全く気づかなかった
お待たせしました〜とか言わせて欲しい 協力金貰えてるうちは、協力するふりして金貰う。
貰えなくなったら政府などガン無視で営業。 >>13
コロナで問題行動する人は
高学歴や高収入にも一定数おるって分かったからね
いろんな層に問題行動する生まれ持った気質の人はいるという認識が真実
なところが悲しいね 深夜って
需要あるのかなー
東京中心に
ありそうだが コロナ禍のほうが快適に過ごせたから色々復活してウンザリするわ >>人手不足で中止
人手不足じゃ無いよ
運営会社が人減らししただけ。
固定費削減で、クルーのローテーション減らして、
一日当たりのクルーを半減させる施策を採ってる 普通に深夜は採算とれないからやめようとしてたたけで人足戻ったからやっぱりやろうてだけでしょ >>1
頼むから社会を戻さないでくれ
コロナが済んでしまうと自殺する人が増えると思う 厨房も無人化たな。
冷食をピックアップして解凍、盛り付け。 逆に深夜に友だちもいない一人っきりで孤独で狂うやつらの救済になってるんでね >>15
それより深夜営業しない理由を経営的判断といっておったのに
それをすぐにひっくり返す浅ましさｗ 人手不足は時給上げれば解決するから、それでも利益がでるんなら良いんじゃないかな コロナほんとに落ちついた？
GW後を見ないとなんとも マックは24時間営業謳ってても深夜2時以降はイートイン不可だからな
しかもサイトの店舗情報にも書いてないから来店して初めて分かる仕様 既得ライフスタイルから抜け出せない愚かな顛末だなせっかく変化対応のチャンスだったのに
結局目先に捕らわれていつものオチで首絞めるのはてめえ自身になるよ 昼間は子どもが喜ぶ店、深夜はおっちゃんが有難がる店 スカイラークは店舗減らしまくったから
潰した店舗から補充してるんじゃない 早朝営業やめやがってモーニング食いに行かなくなった近場のジョナサン
でも久々に6時ごろ店の前通ったらやってる気配してたな
コロコロ営業時間変えんなよクソが 投資しまくりでボロ儲けなんだね。ガストは安さで出店してたのに今はかなりの出費になるから。松屋といい。冷凍チンのチェーンばかりだからスーパーで買って食べたほうがましなレベル。 ドラえもんの歴史は配膳ロボットから始まったのである(´・ω・｀) 元々やっても儲からない時間だからコロナを理由に二度と復活しないのかと思ってた 人が少ないのは何か問題発生したときに困るよね。強盗きたらやられまくりで。 お水系が結構入るから都心系店舗は復活させたがってたと思うけどな
あいつら呑むから 前に終電逃して24時間営業の店に入った時は陽キャグループもいれば仕事してるリーマンもいたり様々だったな
こういうのって割増料金取っても需要はあるよね 製造業が減益でリストラやあ派遣切りが増加してるんだろう、人手あまりだよ 東京は深夜需要大きいからね
すかいらーくだけ深夜営業すれば、需要独り占め出来る 月曜日に久々に焼肉食い行ったら入店するまで1時間待ちだった(´・ω・`)
みんな外出たがってたんだな つか猫型ロボット動いてる間はカバー立ち上げるかしてくれ
途中経路の客が手伸ばしてるの見てぞっとしたわ あのロボット
なんか不気味だから
デザイン変えて欲しいわ タブレットと配膳ロボで少なくとも1人は人件費減らせるようになったじゃないの？ 猫好きだが猫型にして猫のかわいさに甘えないで欲しい >>40
頭てっかてーか、冴えてぴかぴーかの歌流しながら配膳してほしいが
ココスが握ってる限り絶対ムリなんやろなw 飲食店でワンオペしてるおばちゃんとかスーパーで働けばいいのにって思うわ
従業員割引とかあるしさ バーミヤンは一切値上げをする気はありませんと宣言してる
ここの人好みだろう >>19
会社のめんどくせー飲み会やらイベントやらが復活するのほぼ確実で憂鬱だわ >>57
コーヒー一杯で暖取りにくる浮浪者多い地区の店だと2階席閉めてたしな
都心型は一階席はテイクアウト待ち用の3席ぐらいしかないカウンタータイプだし 夜に働いている人のニーズはコンビニが担えばいい
過当競争はやめろ！ >>1
外国人労働者が入って来れるようになったからな
特定技能者ならまだしも、どうせ大半はFランへの偽装留学生だろうけど >>68
油淋鶏値上げしまくってるだろ
しかも玉ねぎ入り黒酢あんからただのチリソースに変更、
肉もペラペラに薄くしてコストダウンしまくり 注文と支払いは客のスマホ
配膳はネコ
調理と洗い物は店員 >>71
深夜に働いてるやつは温かい飯を食うなと？
コンビニは温めむらあるし会社に戻る頃には冷えてるし
なによりゴミが多いのが嫌なんだわ >>75
うん
悪いことしようとしてるやつに限らず
ソファ席の子供とか特に警戒すべき
自動でも手動でもいいからカバー必要 >>12
たしかにコロナ禍、全国の牛丼屋の営業時間が面白いことになってたね。
田舎の牛丼屋は、コロナ禍に入っても24時間営業が継続されている店舗が多かったが、
東京都、特に都心部の店舗は、信じられないくらい早い時間(21時とか)に閉まって、不便過ぎた。
コロナ禍の、｢便利な田舎(地方都市)、不便な東京都心｣という構造は、非常に面白かった。 先に松屋吉牛すき家だろうに２４時間復活は
ｶﾞｽﾄに先越されるとか情けないな
松屋なんか人件費削減しまくってほとんどの店舗ｾﾙﾌ式にしたくせに
本当経営下手よな ガストが深夜営業してた頃、糞暑い夏だけ深夜に
ガストに行ってドリンクバーとデザートだけ注文してた >>78
深夜は商品入れ替えでロクに物が無かったりするから、時間帯によってはつらいな 俺は行き慣れてる店にばかり行くから
いつでも開いている店を選びがちになる
開いていると思って行って店が閉まってると
なんか気に入らなくてもうその店にはあまり行かなくなる 深夜帯も同じメニュー、同じサービスやろうとするから人手がいなくなるんや
三品くらいでいいだろドリアとチョリソーとペペロンチーノだけでええ 働いてるほうからしたら深夜なんてやりたくない
時給高いといっても割に合わないし 近場のコンビニが閉店して辺りやたら暗くなったから深夜に営業してる店舗があるのとないのとじゃ雰囲気が全然違う コロナってみんなが雰囲気に付き従ってるだけのほんとくだらないもんだったな 深夜は売り上げ少ないだろうけどゼロではない
機械化で冷食自販機の置いてあるフードコートみたいにできるならやる価値あるかもな 中間層の仕事がなくなって底辺に落ちてきてるしな、人あまりだよ ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
