「ガスト」「バーミヤン」で深夜営業が続々復活　人手不足で中止したはずなのに、なぜ？ [愛の戦士★]

◆8iY.HttYmFe3 **愛の戦士 ★** · 2023/03/22(水) 08:58:23.55

ITmedia　3/22(水) 6:30

なぜ深夜営業を再開できたのか
　すかいらーくホールディングス（HD）の「ガスト」「バーミヤン」「ジョナサン」が、3月13日から深夜営業を続々と再開している。

　例えば、東京都内にある「ガスト下北沢駅前店」は、3月20日から閉店時間を午前5時としている。バーミヤンやジョナサンの店舗でも、閉店時間を午前2時や午前5時に設定しているところが少しずつ増えている。

　同社は、今年の夏までに約250店で深夜営業（午前2時閉店、午前5時閉店、24時間営業含む）を実施する予定としている。また、主要ブランドの閉店時間を午前0時まで延長する方針を打ち出している（延長対象は約2000店舗）。

コロナや人手不足で深夜営業中止
　すかいらーくHDは2020年7月1日から、グループ全店の閉店時間を遅くとも午後11時30分に変更。日をまたぐ深夜営業を原則廃止していた。

　理由はいくつかある。

　同社は20年5月時点で、コロナ終息後も人々の生活の中心がランチやディナータイムへ移行し、深夜時間帯のニーズは減少すると想定。公式のプレスリリースでは「消費動向の変化を捉え、この先のライフスタイルに適した営業時間の見直しを行っていく」としていた。

　宅配やテークアウト需要の拡大も背景にある。「（利用客の注文が増える）ランチタイムやディナータイムに人的資源を集中させ、イートイン以外のビジネスの需要拡大への対応とレストランの顧客サービス品質向上を目指す」と説明している。

　また、人手不足解消という側面もあった。シニアや女性の従業員でも働きやすい職場環境を実現するためには、深夜営業時間の短縮が欠かせないと判断していた。

夜に働いている人のニーズ
　なぜ、一度廃止していた深夜営業を復活させたのか。同社の広報担当者は「ポストコロナで、深夜の需要が回復した。働いている方を中心に『夜に食事ができる場所が少ない』という不満がある。社会的なニーズに対応するためだ」と説明する。

　収益改善の狙いもある。インフレによって消費者の可処分所得が減っているだけでなく、水光熱費・人件費・原材料費といったコストが増加していることに同社は危機感を抱いている。売り上げを成長させるため、業態転換や海外出店を推進したり、メニュー戦略を見直したりしている。こうした施策に加え、営業時間を延長することで売り上げ増につなげたい考えだ。

　では、人手不足問題はどうやって解決したのか。すかいらーくグループでは、22年にレジを中心にシステムを刷新。23年も継続してDXを推進することで生産性向上に努めてきた。

　同社の22年度決算説明資料によると、新POSレジを全店に導入したことで1日当たりの労働時間が30分減少したという。また、800台超のキャッシュレス・セルフレジの設置を完了しており、その利用率は25％を超える。レジ業務に割く時間がどんどん減っているのだ。

　導入した3000台のネコ型配膳ロボットも活躍している。ロボットが活躍することで、ガストでは片付け時間が35％、歩行数が42％それぞれ削減されたという。

　このように、DXを推進することで深夜営業を復活させる準備が整ったというわけだ。

　コロナ禍で夜時間帯の需要が減ったため、営業時間を短縮したり、朝食メニューを強化したりする外食チェーンが増えていた。しかし、本格的にコロナ禍が落ち着いてきた今、朝営業を中止し、夜の営業時間を延長する動きも少しずつ出てきた。今後も、深夜営業を復活させるチェーンが増えてくるかもしれない。

ITmedia ビジネスオンライン
https://approach.yahoo.co.jp/r/QUyHCH?src=https://news.yahoo.co.jp/articles/c1695b60aad94c1c31e58bec0f9ec8039f3a4ba9&preview=auto

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/23(木) 21:46:10.75

>>552
>バーミヤン半年振りに利用したが味落ちた？
前に入ったときに、化調がやたらにきつくて
閉口したから、それ以来行ってない
バイトの当たり外れがかなりあるんじゃないかな

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/23(木) 21:47:49.48

すかいらーくホールディングスは結局のところ従業員の健康的な生活を守る気がない企業だったわけだ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/23(木) 21:54:34.21

>>552
バーミヤンは利用したことないけど何を食べに入ったの？

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/23(木) 22:07:44.33

>>556
セントラルキッチンで調理するのにそんなにブレるか？

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/23(木) 22:35:10.18

>>552
ジョブチューン特に信用してるわけではないが商品によってかなりコメントが違うな。（最近は知らない）

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/23(木) 22:39:53.03

夜は寝ようよ
おやすみ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/23(木) 22:43:41.78

ここで閉店まで寝て旅行出来るよ 18きっぷ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/23(木) 23:07:57.18

今どきのファミレスは注文はタブレット、配膳はネコ型ロボット、会計はセルフレジだから
客が少なければワンオペで回せるかもな
こっちも店員に余計な気を遣わなくて気楽だわ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/23(木) 23:37:25.66

ガストにしてもスーパーでも無人レジってごまかそうと思えばいくらでもやれるわな
良心次第だな

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/23(木) 23:45:29.20

そりゃタリバンも仏像破壊するわ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/24(金) 02:42:01.88

>>551
醤油さしをペロペロする客がいたらどうする

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/24(金) 02:45:13.66

>>547
むさしの森珈琲
https://www.skylark.co.jp/mmcoffee/

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/24(金) 06:22:29.41

ファミレスで夜通しダラダラ喋って暇つぶし
楽しかったな
すっかり忘れてた

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/24(金) 06:56:48.76

飲茶バーミヤン行きたい

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/25(土) 06:20:28.83

コロナウイルスが広まってから
デリバリーでガストを利用してたけど
値上げして高くなったから
ガストで注文するのはアホらしくてやめた

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/25(土) 11:26:07.35

ガストが高いって

どんだけ貧乏なんだよ
生活保護以下のレベル

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/25(土) 11:54:22.80

>>571
デリバリーのガストは店内で食べるより高く設定されてる。
デリバリーのガストの料金なら
ロイヤルホストに行って食べた方がいい。

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/25(土) 13:24:51.49

>>571
浪費するタイプですねw

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/25(土) 13:31:38.96

席案内と下膳を自動化できたら、もっと人減らせるね。
席案内は自動化できそうだけどね。

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/25(土) 13:55:51.28

ご飯食べ放題にしてくれ
やよい軒は神だ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/25(土) 14:11:05.55

一般的な9時5時仕事の人より夜勤持ちの方が金使い荒いし計画性も低いから利幅は大きいんだろうね

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/25(土) 16:34:07.24

最近、昔食ってた物が食いたくなる病が発症した
らんぷ亭の牛丼とかファーストキッチンのフリフリポテトとか

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/25(土) 16:40:19.35

>>577
吉野家USAのチキンボウル（鳥照焼丼）とかは？

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/25(土) 17:51:48.20

魔物が復活したようなもん

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/25(土) 17:54:15.11

店建ててる限り固定費は変わらず掛かるからな
ある程度客が取れるなら
あとは従業員の手筈がつくなら営業したいだろうさ

以前短縮したのも客が来ない事情よりも
従業員体制にまつわる問題の方が課題だったんだろさ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/25(土) 18:10:12.81

>>575
あそこのアプリはゴミ中のゴミだぞ
どうやったらあんな酷い物を作れるのかって逆に不思議
ポイントカードシステムも今月末で無かったことにされて全部消される

値上げも頻繁だしおかわり自由のメリット以外は
何もかも駄目になった
昔は良い店だったんだが

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/25(土) 19:51:10.34

>>577
たつ屋の焼肉丼はもう一度食ってみたい

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/25(土) 20:48:00.55

なにそれ？

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/25(土) 20:55:30.32

>>574
もともと客の少ない時間は席案内なんてしないでお好きな席にどうぞーだよ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/26(日) 05:05:41.87

>>71
イートイン復活させろや

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/26(日) 14:14:34.53

いいね
害人いらん

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/26(日) 14:50:02.24

今こそあぶれてる外国人雇ったら？食材全部盗ってとんずらの可能性も無きにしも非ず

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/26(日) 16:28:07.04

ヒトは昼活動し夜眠るようにできている（昼行性）。
自然は偉大だ。自然に逆らってはいけない。

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/26(日) 17:05:57.39

>>1
【関連】
ドンヨリ天気の日に憂鬱になる理由
https://sirabee.com/2021/07/02/20162609217/ >>588

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/26(日) 17:35:53.99

未来の世界の猫型ロボット「どんなもんだい！」

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/26(日) 20:36:31.93

徹夜して、朝方いくファミレスや吉野家は好きだったｗ

いまは体力がない(´･ω･｀)

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/26(日) 20:39:31.52

ガスト深夜営業復活か
閉店後の従業員客席性行為できねえじゃん

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/26(日) 20:50:43.58

>>83
店内に居る間は冷房で涼しいけど、
行き帰りの汗だくは苦にならないの？

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/26(日) 20:55:22.15

>>106
分かる
くら寿司の会計がセルフになって、かなり違和感ある
ゲーセン来たんだっけか？と思う

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/26(日) 22:49:24.05

元ネタの人（>>83さん）は暑いから深夜に移動してるみたいだが>>593さんによると汗ダクになってしまうみたいだな。
>>1国によるかもしれないが各地のしんやも禿しい温暖化へ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/26(日) 22:59:55.00

>>363
あの時短営業にどれほどの意味があったのか全く検証されてないな

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/27(月) 06:49:02.84

接客はロボ
厨房は日本語喋れない奴隷外人

このフォーメーションで人手不足解消どころか利益率向上したからな

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/27(月) 06:55:14.71

注文はタブレット
会計はセルフレジ
配膳はマシーン猫

業務で日本語を話せる必要が無くなったから外人を安心して低賃金で雇える
コロナも終わり勝ち確定産業

ただしペロリストが大繁殖してるのが気になる

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/27(月) 06:58:50.35

厨房もマシーン化されたらワンオペでも楽勝だな

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/27(月) 07:02:25.20

昔みたいに、水筒持って無料ドリンク注いで持って帰る客の割合もかなり少なくなったからな
タッチパネル　猫型ロボット　格安レトルトの拡充と

土地の家賃は変わらないんだから深夜も営業しとかないと損だと

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/27(月) 07:06:48.81

>>365
すでに没落してるじゃんwww

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/27(月) 07:12:34.11

チャイナ猫ロボに支配されるのか

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/27(月) 07:14:29.02

チャイナ猫ロボに調理されてる日本人になりませんように

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/27(月) 07:14:29.81

ソフトバンク配膳ロボはどうなんだ
一応国産だろあれ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/27(月) 07:22:52.54

>>4
かわい過ぎるんだよあの猫が

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/03/27(月) 07:28:42.96

そもそももうワンオペで出来るやろ
人使いすぎなんだよこんなもん

「ガスト」「バーミヤン」で深夜営業が続々復活 人手不足で中止したはずなのに、なぜ？ [愛の戦士★]

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