【外食】ラーメン「1000円の壁」をどう越えるのか…「500円でも生き残る店」「2000円でも潰れる店」の違いは [ぐれ★]

**ぐれ ★** · 2023/10/02(月) 09:34:57.10

※10/1(日) 15:20配信
SmartFLASH

　東京商工リサーチによると、2023年1～8月の「ラーメン店」の倒産件数（負債1000万円以上）が28件になったという。これは前年同期比3.5倍だという。

「コロナ禍の影響で客足が遠のいたことに加え、小麦粉や背脂などの高騰、電気やガス料金、人件費の上昇が襲いかかりました。ラーメン店は個人営業が多いので、資本金も少ない。資金繰りが苦しくなると一気に倒産までいってしまいます」（経済担当記者）

「価格転嫁」が難しいことも倒産理由にあがる。

「多くの方にとって『ラーメンはワンコインで食べられるB級グルメ』という位置づけです。そのため、値上げをすると客足にシビアに影響があります。

　業界では『1000円の壁』と言われますが、このラインを突破すると客足が遠のくとされるので、なかなかできません。そのため、収益改善が見込めず閉店を余儀なくされます」（ラーメン店経営者）

　ラーメン店を取り巻く環境は厳しさを増すばかりだが、物価高騰の波をもろにかぶりながら、ワンコインで健闘する店もある。一方で、1000円の壁を突破して収益が改善しながら、結局は閉店する店も。この差はどこにあるのだろうか。ラーメンライターの井手隊長に解説してもらった。

「実際、ワンコインの500円でもつぶれないお店は存在します。その特徴として『店が持ち物件か、そうでないか』が大きいです。当たり前ですが、家賃がかからないほうが経営は楽になります。

　そして、『カウンターだけでなくテーブル席もあり、ラーメンだけでなくお酒も提供している』こと。“ちょい飲み客” の利用が多く、客単価のアップにつなげているお店は強いですね。

　さらに『厳選素材を使わない』こと。麺もトッピングの具材も “ほどほど” です。スープも基本的にはあっさり系。何時間も煮込む豚骨などの濃厚系はガス代などがとてもかかります。濃厚系で500円でやっていけるお店は、資金的にも体力があるチェーン店に限られます」

　では、「1000円の壁を越えて客も入ったが失敗した」という店には、どういった理由があるのだろうか。

続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/5b6ecd2b32777f88a15ca25ac053c5be99c9fc48

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 09:59:03.08

西八王子の１００円ラーメンに

どれほど多くの者が救われただろうか

感謝でしかない

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 09:59:35.49

ラーメンに1000円以上出してるやつは味音痴だろ
濃い味付けにしてればまたやってくるような舌

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 09:59:55.59

ラーメンに1,000円はないな。
どれだけ旨かろうと即選択肢から外れる

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:00:02.69

ってかラーメンとイタリアン同じカロリーだから、普通に野菜もついてくるイタリアン選ぶわ
なんなら和食もあるならそっちも候補に入る
ラーメンは大して美味しくもないし野菜もついてこないし健康に悪いのに高すぎる

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:00:51.70

>>6
そのドノーマルの話してんだよ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:01:03.77

千円て言ったらちょっといい蕎麦屋で蕎麦食う値段だな
嵯峨谷のかけぐらいでいい

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:01:17.02

最近行ってないがもう今は千円超えてるのか
どんどんアメリカに近づいてるな

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:01:17.17

50歳過ぎてラーメン好きなんてヤツはほとんどが高脂血症、高血圧、糖尿病だ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:01:20.54

ラーメンは炭水化物と塩分と油いっぱいのファーストフードだから、ファーストフードと同様な価格じゃないと売れない。
1000円以上払うなら、普通にファミレスなどに行くわ。

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:01:34.15

ラーメンは家系冷凍食品で我慢して増税時代を生き抜く

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:01:45.66

新規開店で行列のできる店からクソマズ閉店まではせいぜい半年だから
その間に投資回収するためには1杯1000円は必要

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:02:15.88

ココイチカレーですら1000円超えるよな

カレーとラーメンくらい自炊せえや

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:02:19.23

>>1
インボイスで10％は値上げしないと更に無理やろな

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:02:39.03

2000円の店と500円の店とじゃ客層が違うんだから比べるのが間違い

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:03:13.93

まあタニマチやらあるから的屋に聞いて皆わからん

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:03:38.89

>>1
550円だけど濃厚豚骨の店あるぞ
5年くらい前までは500円だった
もう12年目

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:03:46.04

680円のNAGANAMAがコスパ良すぎる

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:03:55.48

2000円でも生き残る店、500円でも潰れる店
こうじゃね？

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:03:58.94

>>68
スーパーで中華そばとスープ買って作れ。冷凍もできる。
出来合いの冷凍食品買ってるようじゃ増税時代を生き抜けない。

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:04:18.94

チャーハンも出せばいいだけ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:04:53.11

きのこる先生かよ？

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:05:29.99

食わなきゃ良い

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:05:47.98

>>8
辛いんなら担々麺にしれよ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:05:54.74

美味しい煮玉子とか豚の角煮とか入ってるならまだしも一目シンプルなラーメンに千円超えは無理
蕎麦屋なら蕎麦湯もらって一息つけるけどラーメン屋は完食した瞬間追い出される雰囲気さえあるし

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:06:11.98

ラーメン屋なんて店を構えたり光熱費人件費を掛けてまで売る食い物ではない。
うどんとかラーメンみたいな粉のやつは緊急時に仕方がなく食うものだ。
それをわざわざ食いに行くとか並んで食うやつは低能。

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:06:20.66

お高いラーメン屋は小難しくて面倒くさそうだから入らなくなったわ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:07:03.82

たったの28件で大騒ぎする必要ある？？？

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:07:47.71

飲食店は味や値段だけじゃないぞ
人、サービスに惚れて通う場合も多い
食券買わされて食う学食スタイルは正直好かんわ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:08:22.31

2000円のラーメンは売れなくて潰れるのでは？
行きつけの店でラーメン，チャーハン，餃子食っても2000円には届かないし。

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:08:35.69

https://cfs.pokepara.jp/Pokepara/Images/plus/18566/photo/review/uDBAvpSzSK2pJ0IrXU3.jpg

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:08:50.18

味さえ良ければ、てのはシロート経営者かシロートそのものの考えだよ
ポイントは立地とかそのへん

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:08:54.26

ビジネスだと思ってるからだろ
おもうまに明らかにほとんど儲けが出ないような価格設定の店出てくるけど、店側も客も幸せそうだろ？
しゃぶ漬け牛丼がどうのこうのみたいな精神性で店やってるからイカれてる

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:09:52.70

>>58
そうか？マルちゃんのシリーズとか168円税抜きで安定してね？
もちろんスーパーには拠るだろうが
もっとマイナーブランドの北海道なんちゃらはもうちょっと安かったり

>>63
1000円越えの他のメニューがバンバン注文されてるのに、
そこに壁があるとは全く思えないが

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:10:11.29

>>77
俺は稼いでるので冷凍食品を買えるんだ
庶民はうどんでも手打ちしてなさい😎

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:12:04.30

博多の18ラーメンによく行く
値上がりしたがまだ300円

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:12:23.97

もう都内だとデフォのラーメンが750～850円で、これに
プラスしてトッピングで1,000円をちょっと超えるかな
超えないかな、ぐらいが普通。

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:12:43.14

>『厳選素材を使わない』こと。麺もトッピングの具材も “ほどほど” です。
これは分かる
素材にこだわって価格に反映させても客は付いてこない

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:12:59.33

>>91
お前が思えなくても世間では壁があるから話題になってんだよ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:13:28.41

地方だとラーメン専門店は生き残り辛い
家族をターゲットにしないとほぼ無理

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:13:53.45

ラーメンは手間がかかるし、個人的にはしょうが焼き定食とかチャーハンに800円出す方が解せない

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:13:57.92

都下だが

家庭菜園で大量にできたトマト
しかたなく間引いた青いトマトを冷凍にして保存
ほかのくず野菜と一緒に煮込んでスープにしたら
美味いのなんの！和風のラーメンにしたら最高だった

間引いた青いトマトは
炒めても、焼いても、スープにしても美味しい魔法の食材だね

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:13:59.78

日本人「ラーメン1500円？高っ！」
欧米人「ラーメン10ドル？安っ！」

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:14:09.13

記事書いたやつ書き方逆だろｗ
「500円でも潰れる店　2000円でも潰れない店」
こうしないと普通のことじゃんｗ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:14:14.96

ラーショ見習ったらいいんじゃないのかな

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:14:55.01

正直、中華料理屋で定食についてくるラーメンでよいわ。

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:15:01.47

>>88
いいねえ
シンプルで透き通った感じ
食べたい

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:16:52.78

1200円くらいまでならうまい店ならいく

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:17:39.33

>>95
客入ってる店は入ってるやん。東京のほたてなんとかってとこは特製大盛りで1500円くらいしたけど客入ってるし美味しかった。

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:17:50.96

>>100
欧米では中間層ですらフードバンク使わなきゃいけないほど悲惨なことになってるけどな

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:18:26.42

節約志向になってから外食しなくなった
１食1000円とか１ヶ月で食費だけで10万コースだからな
ありえないよ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:18:40.28

小麦、豚肉、鶏肉、玉子、背脂、鶏油、煮干し、節系葱
全部値上がりしてるしな

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:19:02.08

うまい保障がないジャンクフードに払える値段が妥当
ラーメンって本来期待しないで食べて思ったより美味しい！ってなる物だから

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:20:23.26

そりゃ2000円はつぶれるだろ
なんでも高い昨今とはいえ
限度超えてる。そんな店みたことないし

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:20:38.08

ラーメンに2000円のクオリティを求めてる人が少ないから。
努力して2000円のラーメン1杯売る間に500円の店は4杯以上売ってる。
そんだけ。

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:20:58.57

かつて500円の壁があったね
プラザ合意過ぎになって一気に突破した

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:21:08.99

麺は粉だ。ほとんど粉だけで腹いっぱいにすることに抵抗がないのはおかしいんだよ。
昼休みで時間が無い女子がパスタ食ったり、会社員が小諸そば食ったりはいいんだよ。
時間が無い時とかに食うもんなんだから。
時間があるやつがわざわざ足を運んでラーメン食いに行くのって
片親だとか親が共稼ぎだったとかそういう事情がある。

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:21:44.48

>>110
カップヌードルが200円こえてるのに今の時代で何を言っているのだろうか
ラーメン1000円でも外食としては安い方だわな

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:22:29.29

日本のラーメンは中華というよりおフランス料理がしっくりくる

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:22:38.47

テレビで開店直後の大賑わいを報じられた店はすぐ潰れる
豆知識な

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:23:53.07

何時間も煮ないでミキサーでドロドロにしたの入れても同じじゃね

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:23:54.39

昭和の終わりにも千円超えラーメンはあった
高級中華料理店のね

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:24:02.61

家系だけはライス無料で800円以内じゃないと許せない

**安倍晋三🏺** · 2023/10/02(月) 10:24:15.13

高校の頃200円でウマとんこつ食えてた
最低賃金は1.5倍にしかなっていないのに値段5倍てギャグかよ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:24:17.37

一食に1000円使える身分になりたいわ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:24:22.34

ラーメン屋って大抵はバカ舌に旨くみせるために濃い味にしてるだけだからな
ホント身体には悪い

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:25:01.40

立ち食いそば屋でかき揚げそばでも450円が普通
ラーメンで500円はやってはいけない

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:25:31.11

生意気そうな店主がいそうな印象あるからな個人系のラーメン屋は
チェーン店でチャーハン食った方がマシ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:25:36.35

最低賃金の伸び率と物価の上昇率が乖離しすぎ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:26:08.36

コロナ禍になる前

近所の焼き鳥屋
昼だけ、婆ちゃんがラーメンだしてた
７００円でめちゃくちゃ美味い！
あの値段では趣味みたいなもんだが
また復活しないかな

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:26:22.90

35年給料の上がらない国で値上げは極悪すぎる

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:26:41.74

ラーメンはジャンクフード
マックのハンバーガーと同じジャンル
1000円越えたらムリ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:26:51.29

一口で食べてしまうパスタとかでさ、1800円とか取るのにね。後は蕎麦屋の蕎麦も高いよね。ラーメンは上げても良いとは思うけど

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:27:09.02

このスレ貧民だらけかよ…
そのくせ毎晩酒飲んでそう

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:27:23.74

スープに相当金かかるんかな

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:28:14.54

ラーメンすら高いとかいう人は
外食いかないのか？焼肉とかも家で安い肉買ってきて
焼いて食うとかいうのだろうか？

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:28:21.86

一等地で賃貸だと1000円になるか
地方で持ち店舗なら500円でいける
市販の業務用のスープの素使えば
原価なんて100円切る

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:28:35.34

ラーメンで1000円以上ならもうちょっとだして天ぷらそば食べに行く

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:29:35.82

1000円超えるなら中華料理屋に行くか定食食うわな
ラーメンって単純にコストのかけ方がおかしいだけなんだよな

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:29:52.07

>>133
まじでわからないならアスペ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:29:56.50

>>127
豚や鶏の骨でいい出汁が取れていたんだろうな。

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:30:02.55

税込み２９０円
https://i.imgur.com/8H231og.jpg

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:30:02.55

近所の名物380円ラーメンも、去年今年で2,3回の値上げを経て500円になってしまった

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:30:06.17

一番うまいわけじゃないがコスパに優れる店にばかり行ってる

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:30:16.74

税込み２９０円
https://i.imgur.com/8H231og.jpg

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:31:13.56

大昔はラーメンなんて100円で食えましたよ
今でも家でも100円で出来るんじゃね
ラーメンなんてそんなもんです、ご馳走ではありません

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:31:20.46

東京はたいしたことなくても並んでるからなｗ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:31:23.49

店に行くこともなく批判批評をする5ちゃんねら様

味覚障害者のデブの食レポを信じる信者とかがネットで書き込んでくる

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:31:36.54

>>133
ラーメン１杯1000円超えなら、やよい軒とかで定食食べたほうがマシ
ほぼ麺とスープだけの栄養バランスの悪い食い物の割に高いよ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:32:05.94

>>18
寸胴鍋の圧力鍋ってあんのかな
確かに圧力鍋の方が早く済むと思うが
(´・ω・`)

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:32:38.63

１０００円やと…

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:33:05.70

ラーメンに800円出すなら牛丼と味噌汁とサラダセットを食べる
紅生姜無料だし

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:33:28.36

1000円なら俺は家で自炊した方が量も味も満足できるわ
外で美味い飯なんて1000円で食えると思ってない

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:34:29.58

家賃が掛かってるか、従業員を雇ってるか、これがほぼ全てだろ

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:34:42.59

中華料理屋の何とか入り汁そばみたいなのは二千円くらいするし
値段に見合ってりゃ誰も文句言わないだろ
安い材料を塩と化調で誤魔化すくらいならそっちの方がいい

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:35:07.00

>>1
昔はラーメンは安くて味がそこそこだから底辺労働者層中心に人気だったんだ
それが高くなっちゃたんじゃ他のもん食うよって話

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:35:19.83

二郎のせいでトッピングボタンをあれこれ追加して
1000円超えちゃうのが平気になってしまった

**逆張り** · 2023/10/02(月) 10:36:04.11

500円ラーメンの味に満足出来る奴とは話通じないわな。

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:36:33.63

ワンコインはラーメン店ではほとんどなくなったんじゃないか？
日高屋みたいに中華食堂ならあるだろうけど

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:37:13.63

>>155
良い昆布良い魚介類とか出汁をこだわらると
500円で提供できるわけない

**ウィズコロナの名無しさん** · 2023/10/02(月) 10:38:15.79

500円はもう無理だろ
8番ですら700円オーバーだぞ